Dear.블랑님😊😊 어제 밤 11시에 반죽 해놓고, 냉장보관을 잘못해서...버려야하나 엄청 고민하다 일단 그냥 해보자라고 생각하고 만들었어요~~ 반죽을 그냥 일반 천으로 덮었더니 반죽 윗면이 말랐더라구요ㅜㅜ야매로 칼로 살짝 걷어내고 했어요ㅜㅜ 일단 머리숙여 진심 감사합니다!🥰🥰🥰🥰🥰 거의 1년전에 첨으로 크로와상 만들어 보고 오늘 만든게 두번째 입니다. 반죽양이 많아 제 임의대로 반은 크로와상, 반은 뺑오쇼콜라 만들었어요ㅎㅎ뺑오는 오늘 만든게 삼수째 입니다~~ 올려주신 영상이 저한테는 최고의 교과서 였어요^^수업료도 안내고 과외 받은 기분입니다. 홈베이킹을 안하는분들은 이 기분 모를거에요~~결이 주는 기쁨을요!! 그무엇과도 비교 할 수 없는 기쁨과 즐거움을 느꼈어요! 정말 공정 과정 하나하나가 마치 저랑 같이 박자를 맞춰 주시는듯한 기분이 들었어요. 뺑오는 삼수만에 제 기준에서 거의 90프로 이상의 결이 나왔어요😊😊😊이게 다 블랑님 덕분입니다🥰🥰🥰🥰🥰 다만, 제 오븐이 17리터 미니 오븐이라 구움 색상은 여전히 아쉬운게 많아요~돌아오는 겨울엔 큰 오븐으로 바꿔야 겠어요ㅎㅎ연장 탓을 하지 않으려 했지만...17리터로 페스트리까지 하긴 무리가 없지 않아 있네요^^ 그리고 생전 처음 저온발효 했는데 진짜 좋아요!👍👍냉을 장시간 먹여 그런지 중간중간 밀대로 접기 할 때도 반죽이 테이블에 들러 붙지 않고...일단 버터가 녹는다는 기분이 들지 않으니 좋았습니다 앞으로도 블랑님 레시피처럼 저온발효로 해보려구요^^진짜 글 뿐이지만 정말정말 감사해요 블랑쌤💗💗💗💗💗 홈베이커 1년차인데, 지난 1년간 베이킹에 미쳐서 살았습니다~~제과로 시작해 제빵이 더 재밌고 즐거운 요즘 입니다^^ 타국에서 늘 건강 하시고 날마다 기쁘고 행복한 일 가득가득한 나날들이 되길 바래봅니다!😊🥰😊🥰😊
블랑쌤^^ 질문이 하나 있어서요~~제가 t55가 생겨서 t55로 한번 만들어 보고 싶어서 좀전에 반죽을 했는데ㅎㅎ반죽이 뭉쳐지지 않고 엄청 질은겁니다ㅜㅜ 그래서 혹시나하구 검색해 보니 t55는 수분량이 많다고 하던데...물양을 어떻게 해야 할까요? 일단 급한 마음에 강력+중력으로 다시 반죽해 놓고 냉장 휴지 들어간 상태 입니다...t55 생겨서 좋아했는데ㅎㅎ 다시 한번 더 t55로 해보고 싶어서 여쭤봅니다...
반죽기마다 성능이 달라서 몇 분이라고 정확히 말씀드리기는 어렵지만 저속으로 2분, 중속으로 5~6분 정도 믹싱하시면 될 거 같습니다. 하지만 시간은 가이드라인 정도로만 생각해주세요. 냉장고 온도는 3~5도 정도가 좋습니다. 24시간 정도 발효하실 거라면 이스트양을 줄여주시는 게 좋습니다. 과발효를 막기 위해서랍니다. 크루와상의 묵은반죽은 보통 크루와상이나 브리오슈같은 반죽 중에 남은 것을 사용합니다
저도 예전에 베이커리에서 일했었는데 참 힘든 직업이죠...좋아하지 않으면 하기 힘든 일~~ㅎ 화이팅입니다^^ 성형 후 냉동했다가 구워도 안되는 건 아니지만 아무래도 발효력이 떨어져서 볼륨감이 똑같진 않습니다. 그렇게 하실 거라면 냉동생지용 이스트를 넣어주시는 게 좋아요^^
안녕하세요 잘 지내고 계실까요 ㅎㅎ? 밀가루를 T-45로 바꾸고 새로 도전해보았는데 항상 반죽하고 버터를 겹겹이 만들때 가장 바깥쪽에 있는 레이어가 자꾸 밀대에 달라붙고 너무 얇게 밀어져서 뜯어지더라구요 ㅠㅠ 제가 밀대로 밀때 어떤 문제가 있어서 그런걸까요 ㅠㅜ?? 혹은 밀대의 크기도 중요한 요소중 하나일까요?! 제가 가진 밀대는 지름 6cm 인데 블랑님 영상을 보면서 밀대로 미는 방식이 잘못됐나 아무리 봐도 잘 모르겠더라구요😢
안녕하세요 블랑님 저 혹 묵은 반죽을 안 넣어도 우유의 양은 240g을 넣어도 되는 건가요? 아 그리고 저는 한국이 아니라 미국에 있는데요 박력분대신 중력분 으로 사용해도 괜찮은 건가요? 강려분400g중력분100g우유240g 이렇게 해도 될까요 ? 바쁘시겠지만 답변 주시면 감사하겠습니다.
안녕하세요!! 영상 너무 감사합니다~궁금한게 있어서요~ 제가 두번이나 만들어봤는데 두번 다 내상이 떡져서 나와서요ㅠ여기저기 이유를 알아봤는데 반죽 밀때 버터가 녹아서 떡진다 하던데 그럼 겉면도 결이 잘 안나와야 하는거 아니에요?그런데 겉면은 결이 너무 잘나와요ㅠㅠ 2차발효를 덜해도 그렇다는데 2시간했는데ㅠ제대로 만들고 싶은데 내상 확인할 때마다 힘이 빠지네요ㅋㅋㅋ 제발 알려주세요~ㅠ
프랑스의 밀가루는 한국의 밀가루와 제분 방식이 다릅니다. 회분의 함량만으로 판단하기 어려운 부분이 있어요. T55도 종류가 아주 다양해서 어떤 것은 힘이 너무 강하고 어떤 것은 힘이 너무 약해서 단순 대체가 어렵습니다. 훌륭한 크루와상을 만들기 위해서 꼭 필수인 것은 아닙니다. 중요한 것은 반죽상태와 발효이기 때문입니다.
안녕하세요 크로와상 성공하고싶은 시청자입니다! T-45 대신 프로틴 함량이 11.7%인 미국 밀가루(중력분)을 사용해서 반죽을 만들었는데 버터랑 반죽을 겹치고 길이를 늘리는 과정에서 반죽이 늘린만큼 유지되지 않고 조금씩 크기가 돌아오면서 어떤부분은 겹겹이 너무 얇아지고 버터가 삐져나오고 하더라구요 중간중간 휴지시킬때마다 크기도 빵빵하게 부풀더라구요 ㅠ 혹시 이런 경우에는 반죽에 어떤 문제가 있는것이고 추천해주시는 개선방안이 있을까요?
@@bakingstudioblanc 감사합니다! 열선오븐도 작은게 하나 있는데 보통 돌판 예열해서 하드빵만 구워보았거든요. 어젠 스메그에 해보고 오늘은 열선에 해보고 있습니다. 반죽에서도 여러가지로 헤매다가 선생님 영상 보고 많은 부분 배우고 익혀갑니다. 감사합니다!!!
찬바람 간절기...
따뜻한 우우와 곁들이면 더할나위없겠습니다.
넵. 그렇습니다~~^^
솜씨가 예술이네요. 교과서 같습니다
감사합니다 ~~^^
Dear.블랑님😊😊
어제 밤 11시에 반죽 해놓고, 냉장보관을
잘못해서...버려야하나 엄청 고민하다 일단
그냥 해보자라고 생각하고 만들었어요~~
반죽을 그냥 일반 천으로 덮었더니 반죽 윗면이 말랐더라구요ㅜㅜ야매로 칼로 살짝 걷어내고 했어요ㅜㅜ
일단 머리숙여 진심 감사합니다!🥰🥰🥰🥰🥰 거의 1년전에 첨으로 크로와상 만들어 보고 오늘 만든게 두번째 입니다. 반죽양이 많아 제 임의대로 반은 크로와상, 반은 뺑오쇼콜라
만들었어요ㅎㅎ뺑오는 오늘 만든게 삼수째 입니다~~
올려주신 영상이 저한테는 최고의 교과서 였어요^^수업료도 안내고 과외 받은 기분입니다. 홈베이킹을 안하는분들은 이 기분 모를거에요~~결이 주는 기쁨을요!! 그무엇과도 비교 할 수 없는 기쁨과 즐거움을 느꼈어요!
정말 공정 과정 하나하나가 마치 저랑 같이 박자를 맞춰 주시는듯한 기분이 들었어요.
뺑오는 삼수만에 제 기준에서 거의 90프로 이상의 결이 나왔어요😊😊😊이게 다 블랑님 덕분입니다🥰🥰🥰🥰🥰 다만, 제 오븐이
17리터 미니 오븐이라 구움 색상은 여전히 아쉬운게 많아요~돌아오는 겨울엔 큰 오븐으로 바꿔야 겠어요ㅎㅎ연장 탓을 하지 않으려 했지만...17리터로 페스트리까지 하긴 무리가 없지 않아 있네요^^
그리고 생전 처음 저온발효 했는데
진짜 좋아요!👍👍냉을 장시간 먹여 그런지
중간중간 밀대로 접기 할 때도 반죽이
테이블에 들러 붙지 않고...일단 버터가
녹는다는 기분이 들지 않으니 좋았습니다
앞으로도 블랑님 레시피처럼 저온발효로
해보려구요^^진짜 글 뿐이지만 정말정말
감사해요 블랑쌤💗💗💗💗💗
홈베이커 1년차인데, 지난 1년간 베이킹에
미쳐서 살았습니다~~제과로 시작해 제빵이
더 재밌고 즐거운 요즘 입니다^^
타국에서 늘 건강 하시고 날마다 기쁘고
행복한 일 가득가득한 나날들이 되길 바래봅니다!😊🥰😊🥰😊
ㅎㅎㅎㅎ 저야말로 정말 기쁘네요~도움이 됐다니 더 기쁘구요~베이킹의 세계에서 더 행복해시길 바라요~화이팅^
블랑쌤^^
질문이 하나 있어서요~~제가 t55가 생겨서 t55로 한번 만들어 보고 싶어서 좀전에
반죽을 했는데ㅎㅎ반죽이 뭉쳐지지 않고 엄청 질은겁니다ㅜㅜ 그래서 혹시나하구 검색해 보니 t55는 수분량이 많다고 하던데...물양을 어떻게 해야 할까요? 일단 급한 마음에 강력+중력으로 다시 반죽해 놓고 냉장 휴지 들어간 상태 입니다...t55 생겨서 좋아했는데ㅎㅎ
다시 한번 더 t55로 해보고 싶어서 여쭤봅니다...
@@carriek-sc4vw T55는 아주 종류가 많습니다. 수분율도 각각 다르구요. 어떤 T55는 강력분 만큼이나 힘이 좋고 어떤 것은 중력분보다도 힘이 약합니다. 아마 갖고 계신 T55가 힘이 약한 것 같습니다
고소하고 부드러운 크루와상 일 것 같아요.
ㅎㅎ네~~맞습니다 고소한 크로와상이에요^^
파는것보다 맛있어보입니다…
ㅎㅎ과찬의 말씀이세요~~~^^감사합니다
반죽기로 몇단계로 몇분정도 하면 되나요? 냉장고온도는 몇도가 좋은가요? 12시간지나고 24시간 숙성하면 안되나요? 묵은반죽은 어떻게 만드나요??
반죽기마다 성능이 달라서 몇 분이라고 정확히 말씀드리기는 어렵지만 저속으로 2분, 중속으로 5~6분 정도 믹싱하시면 될 거 같습니다. 하지만 시간은 가이드라인 정도로만 생각해주세요. 냉장고 온도는 3~5도 정도가 좋습니다. 24시간 정도 발효하실 거라면 이스트양을 줄여주시는 게 좋습니다. 과발효를 막기 위해서랍니다. 크루와상의 묵은반죽은 보통 크루와상이나 브리오슈같은 반죽 중에 남은 것을 사용합니다
항상 좋은 영상 감사합니다
관심 가져주셔서 제가 더 감사합니다~~~^^
맨 마지막 밀때 자른부분을 세로로 놓고 밀어야하는건가요?
아님 자른부분이 위아래로 하는건지요?
Perfection!
🙂↕️🙂↕️🙂↕️
Merci de nous traduire les engredient en français bonne journée à bientôt j'espère 😘😘😊
Merci beaucoup~~~^^
매일 하고 있습니다!!
볼때마다 새로운게 보이는거 같아요!!
진짜 너무 이쁘게 나오시는거 같아요🎉
ㅎㅎ 감사합니다 ~^^
와우.. 진짜 쫀득고소하고 맛있겠네요..!! 다음에 또 기회가 되면 해봐야겠어요!!
ㅎㅎ 넵. 저는 개인적으로 우유만 들어간 크루와상을 가장 좋아합니다~~~^^
안녕하세요 헷갈리는 점이있는데요 매마직만 밀어줄때 옆면잘라내부분이 위아래방향으로 놓고 최종 미는건가요?
네. 맞습니다. 잘라낸 부분이 위 아래로 가도록 하시면 됩니다
안녕하세요:) 혹시 T45 밀가루를 사용하게 되어도 우유나 다른 재료들의 그람수를 똑같이 해도 되나용??
괜찮긴 하지만 어떤 T45를 사용하시는지에 따라 수분감이 다를 수 있습니다
@@bakingstudioblanc 네 좋은 레시피 감사합니다 !
@김다-l2c 감사합니다 ^^~~
베이커리에서 일하는데 정말 감사한 영상들이 많네요ㅠㅠ집에서는 잘 안하게되는데 대단하세요
혹시 요거 성형후에 냉동했다가 구워도 잘 나올까요??
저도 예전에 베이커리에서 일했었는데 참 힘든 직업이죠...좋아하지 않으면 하기 힘든 일~~ㅎ 화이팅입니다^^ 성형 후 냉동했다가 구워도 안되는 건 아니지만 아무래도 발효력이 떨어져서 볼륨감이 똑같진 않습니다. 그렇게 하실 거라면 냉동생지용 이스트를 넣어주시는 게 좋아요^^
안녕하세요 잘 지내고 계실까요 ㅎㅎ? 밀가루를 T-45로 바꾸고 새로 도전해보았는데 항상 반죽하고 버터를 겹겹이 만들때 가장 바깥쪽에 있는 레이어가 자꾸 밀대에 달라붙고 너무 얇게 밀어져서 뜯어지더라구요 ㅠㅠ 제가 밀대로 밀때 어떤 문제가 있어서 그런걸까요 ㅠㅜ?? 혹은 밀대의 크기도 중요한 요소중 하나일까요?! 제가 가진 밀대는 지름 6cm 인데 블랑님 영상을 보면서 밀대로 미는 방식이 잘못됐나 아무리 봐도 잘 모르겠더라구요😢
제가 못봐서 정확하게는 말씀 못드리겠지만, 혹시 미실 때 끝 부분을 너무 힘주어서 미시는거 아닐까요?
안녕하세요ㅜ영상너무 감사드립니다
제껀 완성시 꼭 버터수분때문인지 시간이 좀 지나야 수분이날라가면서 내상이완성되더라구요ㅠㅠ그때문인지 위아래 볼륨도 낮은편이라 버터를 줄여봐야할지 2차발효를 더해야할지 ㅜㅜㅜ위아래볼륨이낮고 바로잘랐을때 수분감이있는게 고민입니다ㅠㅠ
네~~안녕하세요~원래 오븐에서 나오면 빵 안의 수분으로 인해 그럴 수 있습니다. 볼륨이 낮은건 버터 때문은 아니구요. 수분감이 많다고 느껴지신다면 레시피에서 수분양을 좀 줄이시는 것도 좋습니다
완전 꼼꼼하네여 꽤 피곤한삶을 살겟어요
ㅎㅎㅎㅎ 그런가요? ^^
버터를 냉장고에 휴지시키고 다시 밀때 버터가 갈라지는 현상이 생기는 이유는 어떤것 때문인가요?
버터가 너무 차가워져서 부러지는 현상입니다.냉장고 온도가 너무 낮거나 휴지시간이 너무 길어지면 그럴 수 있습니다
발효시 오븐안키고 따뜻한물 넣으셨는데 그 물의 온도는 몇도정도맞춰 넣어두면될까요?
물 온도는 끓기 전 온도여야 합니다. 너무 뜨거우면 버터가 녹아버리니까요. 정확한 온도보다는 따뜻한 물을 중간중간 갈아주시는게 좋습니다
안녕하세요^^ 영상으로 도움받고 있습니다. 감사해요. 질문있는데 냉동생지용 이스트가 따로 있는거예요?
네~그렇습니다~^^
레시피에 모든 재료를 섞어야 하는데 반죽 100g을 생략해도 되는지 궁금합니다.
반죽을 둘로 나눌 때 각각 몇 그램입니까?
두 반죽에 버터 250g을 125g으로 나누어야 하나요? 미리 감사드립니다
묵은반죽은 생략하셔도 됩니다. 분할한 반죽 그램수는 제가 기억이 안나네요..ㅠ.ㅠ 충전용버터 250g은 125g으로 나눠서 각각의 반죽에 넣는 것입니다^^
❤❤❤❤❤
😊😊😊😊😊
안녕하세요 블랑님 저 혹 묵은 반죽을 안 넣어도 우유의 양은 240g을 넣어도 되는 건가요? 아 그리고 저는 한국이 아니라 미국에 있는데요 박력분대신 중력분 으로 사용해도 괜찮은 건가요? 강려분400g중력분100g우유240g 이렇게 해도 될까요 ? 바쁘시겠지만 답변 주시면 감사하겠습니다.
네. 우유양은 그대로 넣어주시면 되요. 묵은 반죽은 그냥 빼셔도 됩니다. 박력분은 사용하지 않는답니다~강력분 400 중력분 100 이렇게 넣으시면 되요~~^^
@@bakingstudioblanc 감사합니다 .블랑님 !!
Riesci a mettere gli ingredienti in italiano o inglese? Grazie
There are English subtitles~~
반죽기 어떤거 쓰시나요??
캔우드 사용하고 있습니다
자세한 설명 감사합니다! 제가 크로와상 자투리가 너무 많이 남아서 빵으로 만들고 싶어서 그런데 혹시 비엔누아즈 묵은반죽을 더 넣고 싶은데 가능할까요? 얼마나 더 넣을 수 있는지 궁금합니다!! 아니면 그리고 묵은반죽을 하나로 뭉쳐서 다른 빵을 만들 수 있을까요??
묵은반죽으로 넣으셔도 됩니다~저는 보통 밀가루 대비 10% 정도 넣습니다. 크로와상 짜투리를 가볍게 뭉쳐서 작은 틀에 넣고 구워주셔도 아주 맛있답니다~^^
@@bakingstudioblanc 답변 너무너무 감사합니다❤️❤️❤️ 역시 최고에요❤️❤️
@@BBangmy__ ㅎㅎ 감사합니다 ☺️
그냥 묵히지말고 동그렇게 말아서 같이 구우셈
안녕하세요!! 영상 너무 감사합니다~궁금한게 있어서요~
제가 두번이나 만들어봤는데
두번 다 내상이 떡져서 나와서요ㅠ여기저기 이유를 알아봤는데
반죽 밀때 버터가 녹아서 떡진다 하던데 그럼 겉면도 결이 잘 안나와야 하는거 아니에요?그런데 겉면은 결이 너무 잘나와요ㅠㅠ 2차발효를 덜해도 그렇다는데 2시간했는데ㅠ제대로 만들고 싶은데 내상 확인할 때마다 힘이 빠지네요ㅋㅋㅋ
제발 알려주세요~ㅠ
안녕하세요. 버터가 녹아서 결이 붙더라도 겉면의 결이 잘 보이기도 합니다. 크루와상은 각 단계마다 아주 섬세하게 작업을 해야 내상이 잘 나오는 제품인데요. 1차 발효가 부족해도 문제가 생기고 밀고 접고 하는 과정 중에 버터가 녹아도 떡이 질 수 있습니다.
오븐에 발효기능이 있는데 몇도에서 발효하는게 안전한가요?
최대 28도는 넘지 않아야 합니다
블랑님 T55가 중력분이랑 강력분 사이정도의 회분이라고 하던데, 대체해서 사용하면 차이가 큰가요? 훌륭한 크루아상을 만들려면 필수인건가요? 식감이나 풍미도 많이 좌우되는지 궁금해요.
프랑스의 밀가루는 한국의 밀가루와 제분 방식이 다릅니다. 회분의 함량만으로 판단하기 어려운 부분이 있어요. T55도 종류가 아주 다양해서 어떤 것은 힘이 너무 강하고 어떤 것은 힘이 너무 약해서 단순 대체가 어렵습니다. 훌륭한 크루와상을 만들기 위해서 꼭 필수인 것은 아닙니다. 중요한 것은 반죽상태와 발효이기 때문입니다.
Si potrebbe avere la ricetta anche in italiano?
좋은 영상 잘 보았습니다.
네~~감사합니다 ~~^^
12개 나오는거죠 ?
넵. 그렇습니다
Wow~
참 예쁘게 잘 나왔네요 ㅎ
ㅎㅎ 감사합니다-~~~^^
T65를 사용해도 될까요?
아니요~~T65는 적합하지 않습니다~^^
와... 모양 너무 예쁜데요??? 저는 언제쯤 저렇게 만들지 ㅠㅠㅠ
ㅎㅎ 감사합니다~~연습을 꾸준히 하면 다 된답니다~^^
마지막 발효 2시간이 넘어 가는데 괜찮나요?
네~~괜찮습니다^^
안녕하세요 크로와상 성공하고싶은 시청자입니다! T-45 대신 프로틴 함량이 11.7%인 미국 밀가루(중력분)을 사용해서 반죽을 만들었는데 버터랑 반죽을 겹치고 길이를 늘리는 과정에서 반죽이 늘린만큼 유지되지 않고 조금씩 크기가 돌아오면서 어떤부분은 겹겹이 너무 얇아지고 버터가 삐져나오고 하더라구요 중간중간 휴지시킬때마다 크기도 빵빵하게 부풀더라구요 ㅠ 혹시 이런 경우에는 반죽에 어떤 문제가 있는것이고 추천해주시는 개선방안이 있을까요?
안녕하세요~단백질 함량만으로 밀가루 특성이 다 동일한 것이 아니기 때문입니다. 그 밀가루는 탄성이 더 심한 밀가루인 것 같네요. 다른 이유가 없다면 그 밀가루에 단백질 함량이 좀 더 낮은 밀가루를 섞어보시면 수축현상이 덜할 것 같습니다.
@@bakingstudioblanc 네 갑사합니다 ~!!
버터를 넣고 밀때 버터가 옆으로 자꾸 삐져나오는데 어떻게 해야 좋을까용?
날이 더워서 작업하는 곳의 온도가 높으면 버터가 녹아서 빠져나옵니다. 에어컨을 세게 틀고 작업하셔야 합니다
I thought making croissant is hard~
It's not easy
마지막 재단전에 최종 두께가 어느정도인가요?
성형 전 두께사이즈가 0.3정도 나오는듯해서요..
재단후 손으로 늘릴때 너무 늘려서 그런건지
완성품 겉면 결이 너무 낮아서요ㅠㅠ
최종 두께는 3mm 정도가 적당합니다. 하지만 기계로 작업하지 않고 손으로 밀어서 작업을 하게 되면 3mm까지 밀기가 쉽지 않고 그런 경우 결이 많이 눌릴 가능성이 있어서 결과물이 좋지 않을 수도 있습니다
@@bakingstudioblanc 답변감사합니다 수작업으로 하고있는데 아무래도
재단후 과하게 늘려서 그런거같습니다
좀더 섬세하게 두께조절해야겠네요 ~^^
@@마르게리타바질페스토 네~^^
14분만 구워도 다익나요?
내상 때문에 스트레스 엄청받네요 ㅜㅜ 안익은건지 발효부족인건지...170에 20분 굽는데 내상이 ㅜㅜ
크루와상은 공정 하나하나가 거의 완벽해야 내상이 잘 나오는데요. 특히 1차 발효가 중요하고 밀고 접는 과정도 중요합니다. 지난 크루와상 레시피(물만 들어간 레시피)에 가장 자세히 실패요인을 설명했는데 한 번 봐주시면 도움이 될 것 같아요 ^^
근데 레시피에 반죽 100g인데 억지로 넣어야 하나요?
ㅎㅎ 아닙니다. 안넣으셔도 되요~^^
8:00 버터를 저렇게 감싸면 버터가 안빠져 나가나요? 제가 할때마다 버터가 세어나와서 안세어나가는 팁도 알려주세요
버터가 아주 약간 빠져나오긴 하지만 문제가 될 정도는 아니에요~~버터가 안새게 하시려면 자르지 마시고 그냥 접으시면 됩니다 ^^
반죽온도가 28도에요ㅜㅜ 괜찮을까요
아....그런 경우엔 실온에서 발효도 하지 마시고 바로 냉장고에 넣으셔야 해요. 그리고 적정온도보다 빨리 발효될 수 있으니 조금 일찍 확인해보시는 게 좋습니다
저 댓글과 같은 사람인데요.. 제가 집에 기계가 없는지라 늘 손반죽으로 하는데 손반죽은 아무래도 온도를 맞추기 어렵겠죠..?
@@허허허-j7z 아닙니다~~온도는 그렇게 어렵지 않으실 거에요~~재료들은 아주 차갑게 준비해주시면요~~^^
선생님 컨벡션(스메그) 사용하고 있는데, 190도 15분 전후면 괜찮을까요? 열선오븐이 더 잘나온다거나(다른.. 하드계열 빵들처럼) 그렇진 않은가요!?
일단 그렇게 구워보시고 17분 정도 구웠는데도 색이 제대로 안나면 200도로 높여주세요~크루와상은 오븐 성능에 큰 차이가 있진 않습니다 ^^
@@bakingstudioblanc 감사합니다! 열선오븐도 작은게 하나 있는데 보통 돌판 예열해서 하드빵만 구워보았거든요. 어젠 스메그에 해보고 오늘은 열선에 해보고 있습니다. 반죽에서도 여러가지로 헤매다가 선생님 영상 보고 많은 부분 배우고 익혀갑니다. 감사합니다!!!
@@annecoffee7042 아유~제가 더 감사하죠~^^
Переводить на русский
선생님 접기할 때 냉장휴지한 반죽이 몇도 정도가 적당할까요?
작업실 온도에 따라 다르지만 3도 전후가 좋습니다
@@bakingstudioblanc
아 감사합니다