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三種類澄清奶油的簡單分類一塊BUTTER丟到鍋中加熱後依照加熱時間增加butter奶油->Clarified butter澄清奶油->GHEE印度酥油->Brown butter焦化奶油給大家參考一下!
我第一次接觸的時候.餐廳是用來炒義大利麵,發煙點高很好炒麵又不會焦,謝謝你的分享
哇！想必餐廳餐點價格不低喔！不過我職場上倒還沒遇過用這個炒義大利麵的，成本蠻高的
請問那些雜質牛奶的部分可以怎麼使用？
分離後目前好像沒有什麼太大的用處XDD 如果不介意直接扔進去濃湯裡面混和也無所謂~
ghee....也就是澄清奶油吧？
嚴格來說兩個是近親GHEE一般專指印度料理的酥油顏色會比澄清奶油略淺因為GHEE的做法就是我在文字敘說中瓦斯爐加熱細分的作法2會將蛋白質的部分持續加熱到黏在鍋底為止這時候得到的澄清奶油就是GHEE了所以很簡單的分類的話一塊BUTTER丟到鍋中加熱後依照加熱時間增加奶油->澄清奶油->GHEE->焦化奶油大概是這樣~
rilette 跟confite 有啥不同呢？
其實是我說的不夠精確啦哈哈哈Rilette是肉醬我當時想表達的是一般來說rilette很常會使用澄清奶油來做一個頂層封阻，倒不是說rilette是使用油封這個烹調手法製作的🤪不小心說的讓人容易誤解金拍謝QQ
@@jampun 我們用一般的油做油封鴨confite au canard 也是這個道理。油可以有效阻隔空氣的進入
對，但confit是用油讓食材變熟我這邊舉rilette的例子則是單純烹調後使用油當作蓋子的效果
@@jampun 喔喔～長知識了
澄清奶油大概可以放多久啊
可以放很久很久，還可以冷凍，放更久！
三種類澄清奶油的簡單分類
一塊BUTTER丟到鍋中加熱後
依照加熱時間增加
butter奶油->Clarified butter澄清奶油->GHEE印度酥油->Brown butter焦化奶油
給大家參考一下!
我第一次接觸的時候.餐廳是用來炒義大利麵,發煙點高很好炒麵又不會焦,謝謝你的分享
哇！想必餐廳餐點價格不低喔！不過我職場上倒還沒遇過用這個炒義大利麵的，成本蠻高的
請問那些雜質牛奶的部分可以怎麼使用？
分離後目前好像沒有什麼太大的用處XDD 如果不介意直接扔進去濃湯裡面混和也無所謂~
ghee....也就是澄清奶油吧？
嚴格來說兩個是近親
GHEE一般專指印度料理的酥油
顏色會比澄清奶油略淺
因為GHEE的做法就是我在文字敘說中
瓦斯爐加熱細分的作法2
會將蛋白質的部分持續加熱到黏在鍋底為止
這時候得到的澄清奶油就是GHEE了
所以很簡單的分類的話
一塊BUTTER丟到鍋中加熱後
依照加熱時間增加
奶油->澄清奶油->GHEE->焦化奶油
大概是這樣~
rilette 跟confite 有啥不同呢？
其實是我說的不夠精確啦哈哈哈
Rilette是肉醬
我當時想表達的是
一般來說rilette很常會使用澄清奶油來做一個頂層封阻，
倒不是說rilette是使用油封這個烹調手法製作的🤪
不小心說的讓人容易誤解金拍謝QQ
@@jampun
我們用一般的油做油封鴨confite au canard 也是這個道理。油可以有效阻隔空氣的進入
對，但confit是用油讓食材變熟
我這邊舉rilette的例子則是單純烹調後
使用油當作蓋子的效果
@@jampun 喔喔～長知識了
澄清奶油大概可以放多久啊
可以放很久很久，還可以冷凍，放更久！