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用安佳無鹽奶油成功做好,味道真的好香，有豐富的堅果香氣，鍋邊的油酥渣渣很好吃😋
白油是反式脂肪trans-fat, 健康殺手。感謝普及安心食材教育。
無水奶油用量依製品而定，沒有20%限定，例如做酥脆的餅乾，與一般奶油的比率可以1:1(50+50)。
我的酥油怎麼有股牛奶糖的香味？是不是失敗了？
請問豬油能否代替脫水牛油
請問這分開各有何用途呢？有示範的成品嗎？
可以看看影片下面的簡介或進網頁裡看👉 澄清奶油 (脫水牛油) www.beanpanda.com/14249成品👉 桂花土鳳梨酥 www.beanpanda.com/3491👉 自製消化餅 www.beanpanda.com/18357
是不是要用不黏锅煮呢？我煮到后来锅底都是褐色东西😂 煮到后面透明色泡泡也需要捞起吗？
可以，不黏鍋比較容易清洗透明色泡泡要撈只要清澈的部份做脫水奶油
請問酥油可以代替牛油嗎？用來做麵包份量是一樣嗎？🙏
脫水奶油的水份比牛油少可以取代但其他液體材料要調整
明白！謝謝你🙏
请问为什么我的牛油融化之后就好像火山爆发一样会喷出来？我开小火而已😂
先離火用餘溫爐子的火力鍋的傳熱速度有很多斟酌的空間
@@jadeliu6980 謝謝😄您親自實驗煮草飼澄清奶油照顧身體，可能牛油塊狀的時候稍微攪拌一下或切小塊(牛油太大塊不切或剛開始不攪拌會熱漲冷縮爆油)，慢慢完全融化不需攪拌，依影片老師分享的步驟製作，請隨心參考看看💗謝謝😄
请问蛋黄酥里也是要不超过配方百分之七十么？还是指哪些配方中的，可以举例说明一下么？谢谢🙏
主要是算油脂的份量若配方中奶油 butter 份量 100 g把其中 30 g 換成脫水奶油就可以了
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 那如果全部放脱水奶油会影响它的口感么
请问如果食谱材料写明用猪油来做油皮，可以完全用脱水奶油代替吗？谢谢。
可以
请问用anchor安佳油的无盐牛油煮,为什么他的泡只有少少罢了呢? 还有锅是不是要用厚的? 因为,我用的锅较薄 用最小火 低就焦完了。煮好过滤的油有点深色。
我是沒有沉澱加上過濾，所以，嘿嘿嘿
請問用發酵奶油可以嗎？
為什麼不能攪拌呢？
加熱的目的是要分離脂肪和乳清攪拌又混合在一起了喔～～
@@beanpandacook 原來如此~~感謝!
請問由牛油煮至無水奶油，重量變化有多少，想先做少量試一下
品牌不一樣變化不一樣～度重量沒太大意義
请问这个可以拿来做凤梨酥吗？
奶油的部份可以取代 15~30％
請問脫水牛油可以放雪櫃幾耐？
3～6個月
你们把butter翻译成奶油吗？那cream是怎么翻译的？
cream ＝鮮奶油
我们是叫黄油 嘿嘿嘿
可以拿來作月餅嗎？夏天可以室溫軟化嗎？
可以脫水奶油可以室溫軟化軟化的時間比butter 短
請問一下在影片中你提到的白色泡沫(奶泡)可以作其他用途(布丁，鬆餅)那我要使用的時候是直接加入嗎？
直接加入就可以了
能不能做一集视频讲解 clarified butter , Ghee 和 brown butter 的分别 做法 和用途？
ua-cam.com/video/vT5Ypy7mBrk/v-deo.html
想請問為什麼要脫水？ 很有益的嗎？
可以看看影片下方的簡介及文字食譜連結
請問老師你那個奶油哪裡才可以買到? 除了做脫水奶油可以拿來做蛋糕?
淡奶油烘焙店有一般奶油霜就是用這個做的
请问奶油能做成粉吗？
请问怎么做法？
請問老師麵糰使用脫水奶油跟未脫水奶油差別在哪裡呢?為什麼需要特地脫水使用
只用奶油做的成品，沒有加入酥油，在酥度上和巿售的製品仍有一定距離很快會變軟，奶油含有的水份和乳清，很容易在室溫變壞，保質期很短用脫水奶油取代酥油奶油加熱，將水份蒸發，分離乳清後將奶油中最易腐壞的牛奶蛋白質和水份移除，儲存溫度的要求就會相對降低防潮能力更好，只要加入少量，麵糰的鬆脆度會大大提升成品可以室溫存放更長的時間🍰 更詳細的資料，可參考部落格的內容 www.beanpanda.com/14249
謝謝老師耐心解答
u mika
脫水奶油 (澄清牛油)是否就是酥油？ ghee??
不完全是ghee 所用的牛乳有輕度發酵
请问 使用量不超过配方的百分之二十 是什么意思
脫水奶油的質感很軟所以不能佔配方的總重量太多否則很難操作
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 如果食谱配方有写明要多少黄油，就照着食谱配方对吗？需要减少吗
还有奶清也是一样吗？还是加一点就好了？谢谢回复
如果配方有黃油可以把一半的份量換成脫水奶油整體重量不變
若配方有液體奶清算在液體的份量裡面
問個蠢問題請問:脫水奶油是否等於無水奶油
一樣的只是不同地方的翻譯不同
老師:請問你那個撈起來的白色渣渣，感覺就很像乳酪的原料，那煮完無水奶油一定要用布來過濾嗎？不能用很細的濾網過濾嗎？
白色渣渣是乳清只是鮮奶油中分離出來的成份乳酪也是奶製品但應該不是乳酪的原料乳清很細能夠通過濾網用顯微鏡看就知道分別所以必須用布
请问无水奶油 奶味重吗？
比奶油淡一點
请问一定要用無盐牛油吗?有盐的可以吗?
有鹽奶油的含鹽量每個廠牌有差異比較難計算份量
市面上有哪些品牌的奶油比較好呢？
肥丁是看成份表的成份愈簡單愈好，看不懂的成份愈少愈好
白油是什麼？
白油俗稱「化學豬油」仿造豬油性質氫化而成的無臭無味白色固態油脂
@@beanpandacook 謝謝您
請問自制脫水奶油可以放冷凍嗎? 這樣是否可以保存較久呢?
可以冷凍延長保質期
請問脫水牛奶可以代替豬油整傳統點心嗎？豬油是否白酥？
豬油不是白酥白白酥油是 Vegetable Shortening 經過氧化的植物油脫水牛奶可以代替豬油做中式傳統點心
感謝！😊太好了！可以用脫水牛油去代替唔健康的豬油整中秋點心
請問有 0:21 的蛋捲食譜嗎？
在我的料理書裡www.books.com.tw/products/0010787353?loc=P_002_015
请问做了后也能放三个月？
可以的
這麼搞剛的把奶油買回來 再做這樣的加工是為了?不太明白...
可以看完整的文字食譜 www.beanpanda.com/14249
像是蛋黃酥這種酥皮點心，除了酥油（人工奶油）、豬油，就是要使用無水奶油，會比較酥也產品比較能存放。
ua-cam.com/video/gnXuaIMkj2c/v-deo.html 有小貓的聲音耶
我家豆豆
乳清可以拿來幹嘛
和牛奶的用途一樣
听倒猫叫
肥丁家的貓貓喊餓了
请问最后沉淀的乳清还能用吗？可以拿来做什么？
做蛋糕鬆餅加進麵糊裡可加強奶香味
請問用普通的無鹽奶油可以做成脫水奶油嗎？
視頻裡用的就是無鹽奶油～
用安佳無鹽奶油成功做好,味道真的好香，有豐富的堅果香氣，鍋邊的油酥渣渣很好吃😋
白油是反式脂肪trans-fat, 健康殺手。感謝普及安心食材教育。
無水奶油用量依製品而定，沒有20%限定，例如做酥脆的餅乾，與一般奶油的比率可以1:1(50+50)。
我的酥油怎麼有股牛奶糖的香味？是不是失敗了？
請問豬油能否代替脫水牛油
請問這分開各有何用途呢？有示範的成品嗎？
可以看看影片下面的簡介或進網頁裡看
👉 澄清奶油 (脫水牛油) www.beanpanda.com/14249
成品
👉 桂花土鳳梨酥 www.beanpanda.com/3491
👉 自製消化餅 www.beanpanda.com/18357
是不是要用不黏锅煮呢？我煮到后来锅底都是褐色东西😂 煮到后面透明色泡泡也需要捞起吗？
可以，不黏鍋比較容易清洗
透明色泡泡要撈
只要清澈的部份做脫水奶油
請問酥油可以代替牛油嗎？用來做麵包份量是一樣嗎？🙏
脫水奶油的水份比牛油少
可以取代
但其他液體材料要調整
明白！謝謝你🙏
请问为什么我的牛油融化之后就好像火山爆发一样会喷出来？我开小火而已😂
先離火用餘溫
爐子的火力
鍋的傳熱速度
有很多斟酌的空間
@@jadeliu6980 謝謝😄您親自實驗煮草飼澄清奶油照顧身體，
可能牛油塊狀的時候稍微攪拌一下或切小塊(牛油太大塊不切或剛開始不攪拌會熱漲冷縮爆油)，慢慢完全融化不需攪拌，依影片老師分享的步驟製作，請隨心參考看看💗謝謝😄
请问蛋黄酥里也是要不超过配方百分之七十么？还是指哪些配方中的，可以举例说明一下么？谢谢🙏
主要是算油脂的份量
若配方中奶油 butter 份量 100 g
把其中 30 g 換成脫水奶油就可以了
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 那如果全部放脱水奶油会影响它的口感么
请问如果食谱材料写明用猪油来做油皮，可以完全用脱水奶油代替吗？谢谢。
可以
请问用anchor安佳油的无盐牛油煮,为什么他的泡只有少少罢了呢? 还有锅是不是要用厚的? 因为,我用的锅较薄 用最小火 低就焦完了。煮好过滤的油有点深色。
我是沒有沉澱加上過濾，所以，嘿嘿嘿
請問用發酵奶油可以嗎？
為什麼不能攪拌呢？
加熱的目的是要分離脂肪和乳清
攪拌又混合在一起了喔～～
@@beanpandacook 原來如此~~感謝!
請問由牛油煮至無水奶油，重量變化有多少，想先做少量試一下
品牌不一樣變化不一樣～
度重量沒太大意義
请问这个可以拿来做凤梨酥吗？
奶油的部份可以取代 15~30％
請問脫水牛油可以放雪櫃幾耐？
3～6個月
你们把butter翻译成奶油吗？那cream是怎么翻译的？
cream ＝鮮奶油
我们是叫黄油 嘿嘿嘿
可以拿來作月餅嗎？夏天可以室溫軟化嗎？
可以
脫水奶油可以室溫軟化
軟化的時間比butter 短
請問一下
在影片中你提到的白色泡沫(奶泡)
可以作其他用途(布丁，鬆餅)
那我要使用的時候是直接加入嗎？
直接加入就可以了
能不能做一集视频讲解 clarified butter , Ghee 和 brown butter 的分别 做法 和用途？
ua-cam.com/video/vT5Ypy7mBrk/v-deo.html
想請問為什麼要脫水？ 很有益的嗎？
可以看看影片下方的簡介及文字食譜連結
請問老師你那個奶油哪裡才可以買到? 除了做脫水奶油可以拿來做蛋糕?
淡奶油烘焙店有
一般奶油霜就是用這個做的
请问奶油能做成粉吗？
请问怎么做法？
請問老師
麵糰使用脫水奶油跟未脫水奶油
差別在哪裡呢?
為什麼需要特地脫水使用
只用奶油做的成品，沒有加入酥油，在酥度上和巿售的製品仍有一定距離
很快會變軟，奶油含有的水份和乳清，很容易在室溫變壞，保質期很短
用脫水奶油取代酥油
奶油加熱，將水份蒸發，分離乳清後
將奶油中最易腐壞的牛奶蛋白質和水份移除，儲存溫度的要求就會相對降低
防潮能力更好，只要加入少量，麵糰的鬆脆度會大大提升
成品可以室溫存放更長的時間
🍰 更詳細的資料，可參考部落格的內容 www.beanpanda.com/14249
謝謝老師耐心解答
u mika
脫水奶油 (澄清牛油)是否就是酥油？ ghee??
不完全是
ghee 所用的牛乳有輕度發酵
请问 使用量不超过配方的百分之二十 是什么意思
脫水奶油的質感很軟
所以不能佔配方的總重量太多
否則很難操作
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 如果食谱配方有写明要多少黄油，就照着食谱配方对吗？需要减少吗
还有奶清也是一样吗？还是加一点就好了？谢谢回复
如果配方有黃油
可以把一半的份量換成脫水奶油
整體重量不變
若配方有液體
奶清算在液體的份量裡面
問個蠢問題請問:脫水奶油是否等於無水奶油
一樣的
只是不同地方的翻譯不同
老師:請問你那個撈起來的白色渣渣，感覺就很像乳酪的原料，那煮完無水奶油一定要用布來過濾嗎？不能用很細的濾網過濾嗎？
白色渣渣是乳清
只是鮮奶油中分離出來的成份
乳酪也是奶製品
但應該不是乳酪的原料
乳清很細能夠通過濾網
用顯微鏡看就知道分別
所以必須用布
请问无水奶油 奶味重吗？
比奶油淡一點
请问一定要用無盐牛油吗?有盐的可以吗?
有鹽奶油的含鹽量每個廠牌有差異
比較難計算份量
市面上有哪些品牌的奶油比較好呢？
肥丁是看成份表的
成份愈簡單愈好，看不懂的成份愈少愈好
白油是什麼？
白油俗稱「化學豬油」
仿造豬油性質氫化而成的無臭無味白色固態油脂
@@beanpandacook 謝謝您
請問自制脫水奶油可以放冷凍嗎? 這樣是否可以保存較久呢?
可以冷凍
延長保質期
請問脫水牛奶可以代替豬油整傳統點心嗎？豬油是否白酥？
豬油不是白酥白
白酥油是 Vegetable Shortening
經過氧化的植物油
脫水牛奶可以代替豬油做中式傳統點心
感謝！😊太好了！可以用脫水牛油去代替唔健康的豬油整中秋點心
請問有 0:21 的蛋捲食譜嗎？
在我的料理書裡
www.books.com.tw/products/0010787353?loc=P_002_015
请问做了后也能放三个月？
可以的
這麼搞剛的把奶油買回來 再做這樣的加工是為了?不太明白...
可以看完整的文字食譜 www.beanpanda.com/14249
像是蛋黃酥這種酥皮點心，除了酥油（人工奶油）、豬油，就是要使用無水奶油，會比較酥也產品比較能存放。
ua-cam.com/video/gnXuaIMkj2c/v-deo.html 有小貓的聲音耶
我家豆豆
乳清可以拿來幹嘛
和牛奶的用途一樣
听倒猫叫
肥丁家的貓貓喊餓了
请问最后沉淀的乳清还能用吗？可以拿来做什么？
做蛋糕鬆餅加進麵糊裡
可加強奶香味
請問用普通的無鹽奶油可以做成脫水奶油嗎？
視頻裡用的就是無鹽奶油～