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以下開放留言 (超敷衍)
從cookclub被照片驚艷到 聞香而來
鄉民臥虎藏龍，我一屆小小書生，不敢當不敢當
聽到糖的敲擊聲就秒按讚!!!
@@艾瑪花生 巷子內的! 幫我跟茸恩問好!
成功第二次！謝謝詹大廚！
我也一陣子沒烤有點嘴饞惹～過兩天來烤！
謝謝您的分享.請問為什麼要把一半砂糖跟蛋黃融合, 另外一半砂糖跟鮮奶油一起煮? 作用是什麼?如果把所有砂糖跟蛋黃一起混合, 可以嗎? 謝謝 ~
一半砂糖先跟蛋黃打勻是因為這樣在做將熱液體倒入蛋黃的步驟時，比較不會瞬間將蛋黃燙熟，全部砂糖混蛋黃可以但就變成temper步驟時候要攪拌比較久融化糖，所以分一半一半是比較方便妥當的作法
@@jampun 明白, 謝謝您.
謝謝食譜~很詳細又細心。但是老師是不是喉嚨不太舒服？聲音很沙啞？要好好保養喉嚨唷！
不不不，只是有時候錄音是一大早剛起床或是深夜忙了一天後，不是還沒開嗓就是已吼小孩吼一天倒嗓了哈哈哈哈哈
@@jampun 哈哈哈老師感覺很親切~謝謝😍
菸嗓帥
@@hao123456789 戒菸很久了哈哈哈哈哈
請問老師：材料裡沒有牛奶 但看很多食譜裡是有的 有無牛奶有什麼差別嗎？
如果是creme burlee一般是指會有鮮奶油，口感滑順(或是油膩XDD) 加牛奶的話就會比較偏向布丁或是flan，口感就比較偏布丁/蒸蛋而不是滑順感
Chef 想請問一下 糖要分2次加的用意 不能一次糖全部加入鮮奶油裡嗎？
就我的觀念中，分一半加入蛋黃的原因是，這樣可以在做temper的步驟也就是將熱鮮奶油液體加入蛋黃時這個動作時，大大減低蛋黃被煮熟凝固而造成失敗的機率，有的人會把所有的糖都加在蛋黃中，但我覺得這樣又有糖有可能溶解不完全的機率。
@@jampun 非常感謝回覆 很多都是直接加入鮮奶油溶基本上不會有太大差異性吧
老師, 請問您,如果沒有烤箱,可以用氣炸鍋嗎? 溫度時間一樣嗎? 請問氣炸鍋需要水浴嗎?謝謝老師
哎呀呀我必須誠實的說我不知道欸，因為我沒有在用氣炸鍋XDDD 原理應該是有點類似旋風烤箱，但我敢肯定的是不管什麼方式都需要水浴～
@@jampun 懂了,謝謝老師....(必須失血買烤箱囉).....再次感謝老師,謝謝
老師好,請問老師, 進烤箱前,烤盅需要覆蓋鋁箔紙嗎? 覆蓋鋁箔的目的是什麼呢? 謝謝老師
我的這個食譜是沒有蓋的喔，一般來說蓋錫箔紙是在烤東西的時候避免表面焦的太快，但烤布蕾用水浴又低溫，不會有這個問題～
老師 請問我烤40分鐘表面還是水都沒有熟 我是用150度20L的烤箱 我烤太久90分鐘上層都結皮了才熟😭
烤箱不同要嘗試，40跟90分鐘的差距很大，應該可以試試看中間值50-70分鐘試試看～
請問一下，沒有噴燈，有別的作法嗎？另外請問，一般家庭的話，最萬用（在有安全保帳不會沒事爆炸為前題下）的噴燈有推的嗎？我不會分工業用和料理用有什麼不同，謝謝您
有一個方式是拿湯匙，用瓦斯爐燒到無敵燙再去接觸糖，讓糖融化焦化，這個作法比較沒有噴燈火亂噴的疑慮，但會有被湯匙燙到的風險😂如果妳是在台灣，一般家樂福之類的大賣場賣的噴燈都很Ok,火力都滿適中的危險性不高！
@@jampun 請問一下，出爐後（不烤焦糖）冷藏可以冰多久？我打算冰著，要吃再拿出來烤焦糖，可以嗎？
@@ScarleTAKE 你這個是完全正確的做法!烤出爐放涼後基本上冷藏得宜的話至少四五天都沒問題(但有可能吃到冰箱味)，要吃的時候再烤焦糖即可~~
@@jampun 感謝！
老師我烤焦糖太忘我，下面的蛋奶液又變成液狀的，回去冰還有救嗎
哈哈哈哈哈乾，這我不太確定，趕快冰起來，等等記得回報一下有沒有用😂我個人認為應該有用，如果沒有完全變回乳汁的話⋯⋯⋯
@@jampun 緊急冷凍有變凝固~~其實它就是一整塊動物油脂對吧~~~
4。因為成份只有鮮奶油跟跟蛋黃，所以我們就是在吃油（瑟瑟發抖）
真的看起來比較滑欸👍
等妳做來吃看看
這確實是法式的口感，不過很多台灣人不懂在那邊裝懂，整天說甚麼水水的沒有烤熟真的很北七
真是直白的評論XDD可能從小化工布丁吃習慣了~
以下開放留言 (超敷衍)
從cookclub被照片驚艷到 聞香而來
鄉民臥虎藏龍，我一屆小小書生，不敢當不敢當
聽到糖的敲擊聲就秒按讚!!!
@@艾瑪花生 巷子內的! 幫我跟茸恩問好!
成功第二次！謝謝詹大廚！
我也一陣子沒烤有點嘴饞惹～
過兩天來烤！
謝謝您的分享.
請問為什麼要把一半砂糖跟蛋黃融合, 另外一半砂糖跟鮮奶油一起煮? 作用是什麼?
如果把所有砂糖跟蛋黃一起混合, 可以嗎?
謝謝 ~
一半砂糖先跟蛋黃打勻是因為這樣在做將熱液體倒入蛋黃的步驟時，比較不會瞬間將蛋黃燙熟，全部砂糖混蛋黃可以但就變成temper步驟時候要攪拌比較久融化糖，所以分一半一半是比較方便妥當的作法
@@jampun 明白, 謝謝您.
謝謝食譜~很詳細又細心。
但是老師是不是喉嚨不太舒服？
聲音很沙啞？要好好保養喉嚨唷！
不不不，只是有時候錄音是一大早剛起床或是深夜忙了一天後，不是還沒開嗓就是已吼小孩吼一天倒嗓了哈哈哈哈哈
@@jampun 哈哈哈老師感覺很親切~謝謝😍
菸嗓帥
@@hao123456789 戒菸很久了哈哈哈哈哈
請問老師：材料裡沒有牛奶 但看很多食譜裡是有的 有無牛奶有什麼差別嗎？
如果是creme burlee一般是指會有鮮奶油，口感滑順(或是油膩XDD) 加牛奶的話就會比較偏向布丁或是flan，口感就比較偏布丁/蒸蛋而不是滑順感
Chef 想請問一下 糖要分2次加的用意 不能一次糖全部加入鮮奶油裡嗎？
就我的觀念中，分一半加入蛋黃的原因是，這樣可以在做temper的步驟也就是將熱鮮奶油液體加入蛋黃時這個動作時，大大減低蛋黃被煮熟凝固而造成失敗的機率，有的人會把所有的糖都加在蛋黃中，但我覺得這樣又有糖有可能溶解不完全的機率。
@@jampun
非常感謝回覆 很多都是直接加入鮮奶油溶
基本上不會有太大差異性吧
老師, 請問您,如果沒有烤箱,可以用氣炸鍋嗎? 溫度時間一樣嗎? 請問氣炸鍋需要水浴嗎?
謝謝老師
哎呀呀我必須誠實的說我不知道欸，因為我沒有在用氣炸鍋XDDD 原理應該是有點類似旋風烤箱，但我敢肯定的是不管什麼方式都需要水浴～
@@jampun 懂了,謝謝老師....(必須失血買烤箱囉).....再次感謝老師,謝謝
老師好,請問老師, 進烤箱前,烤盅需要覆蓋鋁箔紙嗎? 覆蓋鋁箔的目的是什麼呢? 謝謝老師
我的這個食譜是沒有蓋的喔，一般來說蓋錫箔紙是在烤東西的時候避免表面焦的太快，但烤布蕾用水浴又低溫，不會有這個問題～
老師 請問我烤40分鐘表面還是水都沒有熟 我是用150度20L的烤箱 我烤太久90分鐘上層都結皮了才熟😭
烤箱不同要嘗試，40跟90分鐘的差距很大，應該可以試試看中間值50-70分鐘試試看～
請問一下，沒有噴燈，有別的作法嗎？另外請問，一般家庭的話，最萬用（在有安全保帳不會沒事爆炸為前題下）的噴燈有推的嗎？我不會分工業用和料理用有什麼不同，謝謝您
有一個方式是拿湯匙，用瓦斯爐燒到無敵燙再去接觸糖，讓糖融化焦化，這個作法比較沒有噴燈火亂噴的疑慮，但會有被湯匙燙到的風險😂
如果妳是在台灣，一般家樂福之類的大賣場賣的噴燈都很Ok,火力都滿適中的危險性不高！
@@jampun 請問一下，出爐後（不烤焦糖）冷藏可以冰多久？我打算冰著，要吃再拿出來烤焦糖，可以嗎？
@@ScarleTAKE 你這個是完全正確的做法!烤出爐放涼後基本上冷藏得宜的話至少四五天都沒問題(但有可能吃到冰箱味)，要吃的時候再烤焦糖即可~~
@@jampun 感謝！
老師我烤焦糖太忘我，下面的蛋奶液又變成液狀的，回去冰還有救嗎
哈哈哈哈哈乾，這我不太確定，趕快冰起來，等等記得回報一下有沒有用😂
我個人認為應該有用，如果沒有完全變回乳汁的話⋯⋯⋯
@@jampun 緊急冷凍有變凝固~~其實它就是一整塊動物油脂對吧~~~
4。因為成份只有鮮奶油跟跟蛋黃，所以我們就是在吃油（瑟瑟發抖）
真的看起來比較滑欸👍
等妳做來吃看看
這確實是法式的口感，不過很多台灣人不懂在那邊裝懂，整天說甚麼水水的沒有烤熟真的很北七
真是直白的評論XDD
可能從小化工布丁吃習慣了~