Московская колбаса по ГОСТу Видео инструкция и полный рецепт приготовления
Вставка
- Опубліковано 26 вер 2024
- Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Ингредиенты:
750г Говядина жилованная высшего сорта
250г Шпик хребтовый
27г Соль нитритная ( пополам с поваренной)
2г Сахарный песок
1,5г Перец черный или белый
0,3г Кардамон или мускатный орех молотые
Фаршесоставление:
Все ингредиенты можно посолить предварительно в кусках на 3-4 дня, затем измельчить на мясорубке,добавить специи и оставить в холодильнике на сутки,после этого выбить в оболочку. При измельчении не допускается перегрев фаршемассы выше +12 град. Цельсия (температура начала плавления жира. Иначе при термообработке можно получить бульонный отёк (сухая котлета в бульоне под оболочкой). После набивки положить колбасные батоны на созревание (осадку) в холодильник на 8-12 часов или на ночь при 0... +4 град. Цельсия. После осадки следует провести термообработку.
В духовке.
•Этап «Обсушка». В духовке необходимо создать обдув и 60 град. Цельсия в течение 20-40 минут. Колбаса прогреется после созревания в холодильнике и обсушится.
•Этап «Варка». Ставим температуру до 75…80 град. Цельсия и повысить влажность в духовке, поместив внутрь емкость с водой.
Этап «Обжарка». Нужно повысить в духовке t до 85 град. Цельсия , включить обдув.
Нагревать с конвекцией до достижения 69…72 град. Цельсия внутри батонов (t внутри колбасы проверяют, проткнув батон термометром с металлическим щупом. В продаже имеется несколько видов таких термометров). Общее время термообработки около 2,5 часов.
Охладить перед подачей.
Можно подкоптить при t=45 град. Цельсия в течение 1-3 часов, в итоге получится классический вкус Московской варено-копченой колбасы.
В итоге - отличный рисунок, красивый внешний вид и тонкий вкус созревшей говядины, с оттенком перца и мускатного ореха.
Такие молодцы! И колбаску свою делаете и сыр! Супер! И процесс приготовления очень подробно описываете! Спасибо!
Все очень конкретно,понятно и доходчиво без понтов и выгибонов.однозначно лайк!
Благодарю !
Уважаемые Даниил и Лариса. Приготовила колбасу по вашему рецепту. Просто от восторга не могла не отчитаться и поблагодарить за рецепт. Колбаса получилась на все 100%.Вкуснючая.... В магазине такую не куплю. Всё в меру. Готовила точно по вашему рецепту. Выдерживала все процессы подготовки по 2 суток. У меня в одноклассниках есть альбомы на моей странице . Когда выставлю, дополню комментарий ссылкой. Ещё раз спасибо. Здоровья вам, и Процветания Вашему каналу!!!
Благодарю , выставляйте свои работы в нашей группе
Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же
домашнего пива и алкоголя facebook.com/groups/187900185044004/
@@DaniilPervachenko Была бы рада, но я там не зарегистрирована)))
Огромная благодарность ВАМ за ваш бесценный труд на благо здоровья людей.
Когда-то давно в Советские времена делала Московскую так. После набивки в оболочку просушивала при комнатной температуре в подвешенном состоянии ночь. Потом держала в кипятке тмила 10 минут. Остужала и сушила при комнатной температуре в подвешенном состоянии до готовности. Завтра буду делать по Вашему рецепту. Теперь у меня есть нитритная соль. Раньше силитру добавляла на кончике ножа и 50г водки. Была вкусная 😁😁😁
жена у вас хорошенькая. Берегите ее всем сердцем и душой.
сделал по рецепту сегодня продегустировал в магазине больше не куплю получилась просто бомба
Очень рады , Удачи ВАМ !
Как и обещала, докладываю!😁 прочитав комментарии, решила положить меньше соли, 20 гр ( 10 гр нитритной и 10 гр поваренной на 1 кг фарша). Несколько человек написали что если делать строго по рецепту, то будет очень соленая колбаса. У них или весы не правильные или соль не соленая 😁ДЕЛАЙТЕ ТОЧНО КАК ДАНИИЛ! Моя колбаса не досоленая получилась, но все равно очень вкусная. Если б еще соли как надо было, то вообще супер-пупер!!! Специи прекрасно, а вот соли не хватает! С горчицей очень даже классно, без горчицы- нужно присаливать. Буду делать эту колбасу еще не один раз, это точно, но строго по рецепту! ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ! у меня тоже дигустатор есть и он оценил колбаску на высший бал!😻 Спасибо вам, Даниил и Лариса!
И Вам спасибо. Удачи))
Сегодня провела дегустацию Московской в/к. Мне показалось, что соли маловато положила, вместе со шпиком вес фарша 1600г, а соли 25г (пополам с нитритной). Это мой первый опыт, теперь буду следовать точно рецептуре. Рыхлости нет, шпик равномерно распределился. Каких-то ингредиентов тоже мало, только перца хватает. Спасибо 😊 вам за подсказки и за видео-рецепты. 👍🏻👏🏻👏🏻😉
Да , соли маловато ... на 1,6 кг. нужно было 30-32 гр. есть очень интересная книга по колбасам , напишите имейл , я Вам вышлю . И конечно же поздравляем с дебютом )
А почему сразу варка а потом жарка ? Обычно делают наоборот.
Постная колбаса со свиным салом))) Даниил, Ты сделал мой день.
Даниил спасибо за книгу.
Ребята! Спасибо.
Супер
В следующий раз , как джентльмен, на дегустацию пригласите ОБЯЗАТЕЛЬНО Ларису
совсем не давно начал заниматься колбасами и заметил такой момент, что готовая колбаса если полежит 2-3 дня в холодильнике, то вкус на много лучше чем через 2-3 часа. еще делаю обсушку под вентелятаром 3-4 часа. рекомендую попробывать.
Благодарю , согласен , колбаса должна отдохнуть . Трое суток конечно же лучше , но я рекомендую зрителям хотя бы сутки , так как все равно никто больше не выдержит ))))
да по началу казалось. что только колбасой и будем питаться )))
Сделал, получилось, класс, спасибо!
+c328mb отлично, удачи Вам!
На мой вкус соли можно сократить на1/3
Я делал соли 20 грамм, в самый раз
Спасибо!
Отпустите Ларису, она не виновата ни в чем. :))
О какой Люде речь , простите ?
От женщине которую насильственно удерживают на канале :))
????
Это шутка юмора, основанная на эмоциональной незаитересованности женщины в процессе, которая явно виднеется на видео.
Не приставайте к людям!
Даниил! ВИ Молодец. Лайк!
Благодарю.
Красавчики 👍👍👍
класс ,класс .подписка однозначно
+juri kress спасибо и удачи. Будут вопросы пишите.
Даниил здравствуйте! Скажите пожалуйста,а с нежирной свинины можно делать, вместо говядины? У меня вьетнамские свинки,которые на спец.кормах выращенные,чтобы не было сала.Из них получится или нет?
Конечно , только не будет такая красная !
С удовольствием прихожу в гости на Ваш канал.Перенимаю Ваш опыт,заряжаюсь Вашим позитивом.
Есть просьба.-Приготовьте пожалуйста каймак.Надеюсь на обратную связь.
И як то кажуть:-хай щастить;)))
Нужно рецепт поискать !
Я убеждён,что Вы найдёте наилучший рецепт...
Заранее благодарю Вас!
Если нет коптильни, где можно на последнем шаге подкоптить колбасу или можно пропустить этот шаг? Спасибо 😊
Можно приобрести дымогенератор и коптить просто в коробке , можно пропустить и готовить просто в духовке , тогда получится просто вареная .
Согласен с Сергей Сергеев. По Вашему рецепту колбаса получается пересоленной. Не критично, есть можно, но соли много. А так все хорошо. Попутный вопрос: Ваша коптильня снаружи обшита металлом? Есть ли в ней утепление между внутренней деревянной частью и наружной металлической?
Да , утеплитель есть конечно , иначе сумасшедшие тепло потери , вот подробно ua-cam.com/video/-YoG0SQ6GcQ/v-deo.html
Какой смысл в "обсушке" перед "варкой"? Я понимаю, что имеет смысл нагревать постепенно. Но зачем сушить, если потом сразу увлажнять?
Потому что это не правильно.
Существует три правила в приготовлении колбасы и отступать от них нельзя.
1этап-обсушка при 60 град.
2 этап-обжарка при 80 град.
3 этап-варка при 85 град.с паром.Всё!Как это ,обсушка, варка а потом обжарка ,это странно.Цвет на колбасу не ляжет,если она будет влажная.
Подписался! Вынудили рецептами! Сколько же стоит такой кутер? Если можно скиньте ссылку на кутер. Спасибо.
ua-cam.com/video/M2quESs7164/v-deo.html
Добрый день Даниил. Меня зовут Дмитрий, я тоже занимаюсь кулинарией, завёл свой канал, правда он очень молодой, но хочу развиваться в этом направлении. Давно подписан на ваш канал, вот решил написать вам. Классные ролики вы снимаете. И хотел бы Вас попросить выслать мне файл книги рецептов колбас по ГОСТу 1938 года. Зарание спасибо. И процветание вашему каналу.
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Лариса, улыбнись!!! Вам за видео Лайк. Ларисе нет....
Алла Гордиенко Что пристали к Ларисе? Человек рождается со своим лицом!!! На себя в зерколо смотритесь чаще и улыбайтесь!!!
Моя Московская по вашему видео сейчас в духовке. Доложусь как и что получится:) Пока все что я делала по вашим рецептам все получалось прекрасно ! ( сосиски, краковская, украинская). Домашние мои немного обнаглели и запросы уже не шуточные, мортаделлу и сырокопченую колбасу им подавай! На сырокопченую пока не хватает оборудования , да и страшнова то мне как то.🤔 Это для меня как эталон колбасника-профи😊 Спасибо вам за простоту преподнесения рецептов без всякой "воды". Все конкретно и по делу! 👍👌
Спасибо большое, удачи Вам и вкусной колбаски
Здравствуйте , Даниил!
Спасибо за подробный рецепт!
Я из начинающих, но уже кое что сделала, вот и по вашему рецепту строго придерживаясь, делала московскую , подскажите, в чём могла быть допущена ошибка, как то суховато у меня получилось, хотя на вкус , не плохо!
Спасибо!
+Inna Arutinov, если рыхлая, то скорее всго не выдержан либо температура фарша либо при варке, сбросте фото разреза dany_2003@ukr.net сможем более точно сказать.
Даниил здравствуйте! Подскажите если добавлять в эту колбасу фосфат, то на какой стадии это нужно делать ? Тогда когда добавляешь шпик ?
При вымешивании фарша
Блин даже кушать захотелось))))
+Vik Freg так попробуйте приготовить) все просто)
Даниил Перваченко эх....
Твій ГОСТ від якого року?
Який був самий перший ГОСТ " Московської ковбаси?
Як, на протязі 1936---- 1990 років, цей ГОСТ змінювався і в яку сторону?
Чи зміна інгредієнтіа повпливала на якість і ціну " Московської ковбаси "?
Даниил. Когда будет обзор волшебной печки ? Какой перепад температуры, плюс-минус от установленной ? Конвекция должна работать постоянно ? Купил печку, подключил её полностью через терморегулятор, дверь чуть приоткрыта , температура прыгает плюс-минус один градус.
один градус , это ничего страшного , обзор сниму сегодня )
Смотрю ваше видео - молодцы .! У меня вот какой вопрос , у меня к сожалению духовка без вентилятора - скажите а можно как то без вентилятора в духовке попробовать приготовить эту замечательную колбасу ?
Да конечно можно , главное за температурой следите !
Даниил,здравствуйте. А 30 грамм соли не много на килограмм? Агапкин кладёт ,по моему,20гр? Я не прав?
Как по мне 28-30 в самый раз ИМХО . Но это дело такое можно поменьше соли , колбаса будет менее соленая . В гостах такие пропорции .
От 20 до 25 может зависнуть. Я делаю 50/50 нитритный соли с обычной 28 грамм
Здравствуете Даниил!!! Скажите пожалуйста а можно использовать другой вариант термообработки?Например Сушка + 60 гр до+ 38-45гр внутри батона,Обжарка +80-85гр.до внутри
батона+58гр+дым с дымогенератора и варка +80 до +68-70гр без дыма!Спасибо!!
Да , конечно . Обжарка с дымом это более правильно !
Спасибо большое за ответы!!!Классный канал и приятное общение!!Удачи Вам Земляки!!!
Очень хороший рецепт, спасибо! Хотела спросить, говядина должна быть недельной выдержки после забоя?? Правильно? А потом уже ее резать, солить...
Если купить свежую говядину, так при какой температуре ее хранить и как? Она должна быть не в кульке? Расскажите, пожалуйста!
Выдерживать при температуре не выше 2-4 градусов. Лучше всего в подвешенном состоянии, если такой возможности нет, можно в открытом контейнере. Мясо прикрыть влажной тканью
Интересно: при изготовлении московской колбасы, возможен ли вариант термообработки- 1. Просушка 80° в электроплите, 2. Обжарка 90° в электроплите и 3. Варка в сувиде 67-70°?. Ведь контроль температуры там значительно точнее чем в плите. Или обязательно наличие пара?.
можно в сувиде , но просушку я бы делал при 50С
@@DaniilPervachenko а можно про в сувиде - поподробнее технологию приготовления именно этой колбасы описать ? Очень интересно мне. Может быть можно вообще завакуумировать вызревший фарш, а потом уже всю термообработку проводить ? Отепление, обсушку и так далее... можно ? Батончик точно получится в вакууме без воздушных пузырьков)))
Соли не многовато 30 грамм? Не будет соленая?
Можно уменьшить до 27
Понял
@@ДмитрийЛеоненко-п9п 16 гр.
СКАЖИТЕ. У ВАС В ДУХОВКЕ ВКЛЮЧЕН 1 ТЕН ВВЕРХУ ИЛИ ВНИЗУ ТОЖЕ . какой фирмы и какой объем вашего каптильного устройства. спасбо
тэны верх и низ , коптильня ua-cam.com/video/-YoG0SQ6GcQ/v-deo.html
Вы делали Московскую колбасу из конины? Или любую другую. Хочу попробовать сделать, фарш наверно надо два раза прокрутить на мелкой решетке, конина дольше готовится говядины.
Делал из дичи , так же как говядину обрабатывал , но вкус на любителя )
Все класс.И домик люкс,и хозяйка красавица. Один вопрос,как чистится оболочка при нарезке, не прилипает?
Если прилипает, заверните во влажную ткань на 1-2 часа
Здравствуйте,этап варка при температуре 80 гр с водой в поддоне сколько времени? Спасибо
Доброе утро, а что значит " шпик хребтовый? Это сало со спины?
Да, оно более плотное и не такое топкое.
Добрый вечер обсушка длится 20-40 минут а сколько минут длится варка скажите пожалуйста
Нужно именно готовить до достижения внутри температуры 69С
привет, сделал все как вы сказали!! вкус у колбасы очень хороший но есть не возможно ОЧЕНЬ СОЛЕНАЯ!!
30 гр соли на кг мяса , получилось сильно соленая ? Вы нигде не добавляли соль???
15 гр поваренной +15 гр нитритной на 750 говядины и 250 шпика,
Я ложу 17 гр соли на 1 кг фарша
спасибо Лидия, сделал второй заход и положил 20 гр получилось супер))
Евгений Мазур тролина еб....я скройся, тут нет политики!
Даниил Вы говорите о температурном режиме при приготовлении фарша или уже в духовке?
И фарша и термической обработки
Даниил, как всегда все супер, спасибо за рецепт.
У меня вопрос: можно ли замесить фарш со стартами, но сделать из него, обычную варено копченую. Смысл: у меня фаршемес замешивает от 10 до 15 кг. Хочу разделить на пополам и из одной части сделать сыровял, со второй варено-копченую.
Можно сыровял сделать без стартов, а варено копченую со стартами нет
@@DaniilPervachenko Спасибо. Это я сейчас делаю. Прошло 2 недели. Позже выложу.
Подскажите а сколько по времени занимает процес обжарки? И как узнать, если нет термометра с выносным щупом?
+Илья Чихачев около 0.5 часа, но используйте щуп для стейков, его можно поместить в духовку, стоит 50 грн.
Подскажите, какая мощность у вашего миксера? Боюсь любой не справится с мясом. Вот выбираю для себя. Тоже иногда колбасу готовлю. Спасибо.
Вот купили новый , тот сломался (ua-cam.com/video/d8BS_UI-1Sc/v-deo.html
Спасибо. А какой был? Что бы мощнее взять. Нет сейчас возможности на такой замечательный как у Вас.
+svetlana demasheva был 450 ватт, не то что бы мощности не хватало.... Селуминовый корпус лопнул (((
Комен із запізненням👍👍👍👍👍🇺🇦💪
При термообработки конвектором у вас закал не получается?
Как видите нет )))
Можно спросить, как вы отмеряете 0,3 г? Чем? 😍
Ювелирными весами
Подскажите пожалуйста, термообработку вроде бы делают по принципу 1-обсушка, 2-обжарка, 3-варка. Почему Вы делали 1-обсушка, 3-варка, 2-обжарка?
Существуют разные рецептуры
Какой температуры воду Вы ставите в духовку для варки колбасы? Спасибо 😊
Закипевшую , прямо из чайника , получается примерно градусов 90.
Сделал Московскую по вашему рецепту,очень вкусная,получилась.КАК НАДО,хотя я в колбасе 0,но одно НО,оболочка отделяется очень плохо,что я неправильно сделал?,Спасибо.
Завершите в пакет или влажное полотенца и на ночь оставьте в холодильнике, должно помочь
Благодарю за совет. Тоесть в колбасе нельзя использовать замороженное мясо? В моем случае оно было замороженое.
Если мясо было замороженное, для колбас с термообработкой лучше добавить фосфат
на 0.750 гр мяса. дали 30 гр соли. как ее есть будете? на это количество мяса идет 15 гр соли
aleks 1472 Я в чера делал такую колбасу Я делал на 2 килограмма мяса и соли так как в рецепте Соли положил 30 грамм простой и 30 нитратной .Есть невозможно сольное В следующе разы буду смотреть на комментарии
19 грамм на килограмм, с учетом шпика хоть его и не солиш.
Ребята привет с рождеством вас, счастья ,здоровья, у меня вопрос как сделать чтобы сало не сливалось?
Перед тем как вмешивать в фарш, ошпарить кипятком, потом просить холодной водой и охладить в морозильнике
Подскажите от чего в колбасе (московская) присутствует такая мелкая зернистость в мясе после приготовления. Первый раз делал получилось класс, а теперь не получается в чем причина может сала маловато дал? Пiдскажiть будьласка.
Или мясо перемороженое или не соблюдены температурные режимы
Охлаждаете колбасу перед копчением? Или можно сразу из духовки в коптильню без душевания?
Можно так и так
Добрый день,а фосфат не нужно добавлять ? Спасибо.
Если есть сомнения в сырье и в соблюдении температурных режимов, то можно добавить
Здравствуйте!!! Уж больно красивая у вас колбаса * Московская*!
Какая у неё цена ? Спасибо!
Себестоимость получается 150 грн за кг.ps мы колбасу не продаем.
Игорь busch но зато супер сольеная
@@slavikchayka7214 да она у вас солёная потому что не правильно выдержали температуру,либо она у вас скаканул где-то,либо замерла,что скорее всего.
Красавчики!!! Но шприц надо менять, мучение, а не шприц! И почему вы термообработку по времени ведете а не по температуре внутри батона?
Видео подавалось в максимально упрощённом варианте. Ориентировались на конечную температуру внутри батона
На 3кг говядины + 1кг сала положили 120гр соли, это нормально?
Получилось нормально
Осень корошо осень корошо
Даниил и Лариса Здравствуйте!! Вы прислали мне замечательную книгу Конникова 38 года, я увидел там такие разрезы колбас которые не представляю как можно было изготовить! Рецептуры!!! но! в то-же время, сам себе думаю, а что же тогда было в рецептурах царской России?! ну если большевики все разрушили и упростили? нет ли подобных дореволюционных книг?
Есть , и скоро мы к ней приступим )
Здравствуйте Даниил и Лариса. Спасибо за ваши труды ! Вопрос у меня такой говядине надо дать сначала созреть в холодильнике 5-6 суток при 2-4 градусах или стадию созревания можно совместить с посолом, то есть нарезал купленную говядину кусками, у нас она продается забоя вчерашнего либо позавчерашнего дня перемешал с солью и оставить так же на 5-6 суток ?
Если мясо свежее (тоесть сегодняшнего забоя), его нужно выдержать минимум 5-6 дней при температуре 2-4 градуса, желательно в больших кусках, и только потом засаливать.
Добрый вечер уважаемые. У кого можно купить такие как у вас инструменты для домашних калвас.
Можете посмотреть у нас на канале в рубрике "обзоры" есть обзоры всего оборудования со ссылками на магазины
По госту вначале солят куски с суточной выдержкой на холоде и за одно поинтересуйтесь какой температуре работают бактерии для ферментации фарша даже если в и не вносили стартовые культуры,вы задали 2-4?!?!
нещодавно зробив московську ковбасу результатом не задоволений не мае того вкусу як в магазинній чогось не вистачае підскажіть будь ласка
Не хватает усилителей вкуса))
Разве воду не нужно в фарш добавлять?
Можно и добавить грамм 100 на кг.
Не понял Отправляем мясо на засол на ТРИ дня И потом мясо простояло в холодильнике СУТКИ Как так?
Оговорился. Засолку можно делать 1-3 суток, но чем дольше тем лучше
Можно добавить вместо сала говяжий жир?
Я не пробовал .... думаю вкус измениться ...
Добрый день. Дошёл до обжарки. Проткнул щупом и пошёл сок из колбасы. Так и должно быть?
Нет, где-то нарушена технология, скорее всего, перегрели сырьё во время фаршесоставления
Оболочка какого диаметра?
45 мм.
здравствуйте ! на какой щепе лучше коптить колбасы
Мы коптим миксом: ольха, вишня, яблоня
@@DaniilPervachenko спасибо а в какой пропорции
Примерно в равных , я не заморачиваюсь особо
Этап «Варка» сколько времени?
До достижения внутри 68-69 градусов
@@DaniilPervachenko Живу там где не купить такой градусник, жду с Али но это еще долго, а колбасу хочу попробовать сделать на днях.
Кто-то пивко попивает сзади 😂
Во всех встречавшихся мне рецептах московской колбасы - как любительских, так и в производственных технологических картах для варено-копченых колбас, если в процессе термообработке присутствует этап обжарки, то он везде предшествует этапу варки, а не наоборот, как у вас. Вы намеренно изменили процесс термообработки или просто ошиблись?
Номер ГОСТА Вы укажите?
А для чего же тогда шпик?.. (00:16) )))
За переделанную печку по подробнее можно ?
На досуге сделаю обзор !
А если колбасу при такой же температуре варить в воде ? Будет разница ?
Можно варить , но нужно учесть , что температура воды должна быть 80 С и не ложите колбасу на дно кастрюли , так как дно нагревается от плиты и имеет температуру значительно выше . Следовательно получите оттек ! Я ставлю на дно несколько рюмок и на них решетку , не которой варю колбасу )
В баке встроен тен и водяная помпа , которая включается вместе с теном, для равномерного нагрева. Решётка от тена в 8 см. Терморегулятор МН 1210. Суть вопроса-есть ли разница между приготовлением в воде и в электродуховке ? Обсушки и обжарки тоже получается , нет , только варка ?
Просто создаётся впечатление , что в эл.печи удобнее.
Потерял ролик с этого сайта "Московская колбаса по ГОСТ 1938 года" Пожалуйста помогите его найти.
ua-cam.com/video/ng99xxYCuKs/v-deo.html
Мясо на созревание, фарш на созревание, колбасу после набивки на созревание... А почему сразу не набить и на созревание??? Какая разница, где фаршу созревать в тазике или в оболочке? Да никакой! Одно дело стейк, а другое колбаса с нитритом. Да уж)) Узлы Даня вяжет, как первоклассник)) Есть же, так называемый, "колбасный узел"! Который и использовали на советских мясокомбинатах. А шпик нужно подмораживать перед нарезкой. Тогда края у него чёткие получаются а не размазанные. По ГОСТу, если чё))) Короче, те ещё колбасники Даниил и Лариса))) Посмотрите, как Паша из "Емколбаски" эту колбасу делает. А он всё таки с соответствующим образованием человек.
+Irina Doctor мы у Паши и учимся, я рад, что среди зрителей канала есть такие профессионалы, как Вы, Ирина!!!
Даниил Лариса, не обращайте на свинку внимания, у Вас замечательный канал!
У меня получилась как губка... В чем может быть проблема?
Скорее всего занесены сторонние бактерии.
про воду забыли или не добавляли?
Мы не добавляли но можно немного добавить
@@DaniilPervachenko спасибо понял
30г соли много. Это же не сыровял.
Да, можно уменьшить
Ребята, наверняка колбаска норм, но она точно не "диетическая". Любое красное мясо, да еще с салом, да еще копченое это привет поджелудочной)))
Бурячки кушай!!!!
Сало это диетический продукт. Зависит сколько вы упорите.
Боюь что соли много.обычно даю 20 грамм и для меня много.
Соль, можно регулировать по вкусу
@@DaniilPervachenko Спасибо Даниил! Я просто сказал что для меня много. В также еще пришлось отойти от многих норм рецептов по причине что жена не любит специи. Максимум что делаю , рострощу пару перчинок и всё..
Исключительно из говядины ... добавляем 250 г свиниьи ...
Вместо нитритки, лучше морскую соль использовать
Не путайте народ,без нитритной ни чего не выдет
мне тоже кажется странным поведение жены...жара а в свитере...эмоций нет...макияжа нет...ощущение что зашугали женщину....надо спасать... Ларису...
Так приезжайте и спасайте 🤣🤣🤣
Ах да, в следующий раз, когда будем готовить еду, попрошу ее в визажисту сходить и купальник одеть... Уверен вы же так делаете... Или нет?
Рабыня Изаура в фильмк "Колбаса"
ну да!!!! говядина!!!!!! а при чем тут свиной шпик? а то чисто из говядины??????????
30 грамм соли это очень много , испортил всю колбасу ! Хоть бы сказал что солёная .... Пробовал и хвалил )))
Сергей Новиков добавляйте 50x50 20 грамм смешанной соли и ни ошибетесь по соли отлично получается !
Меньше 27 гр , вообще не кладу . Эту колбасу делал по ГОСТу
@@user-cu4gn2rj1y попробую , отпишусь
технология какая то не такая. По идее Обсушка, Обжарка, Варка.
Короче говоря я делал так же. Все по рецептуре, кроме копчения. Не было возможности. Колбаса получилась на 3 по 5 бальной шкале. Больше делать по этому рецепту не буду.
Что именно вам не понравилось? Было бы не плохо услышать конкретику, может это помогло бы остальным зрителям!
@@DaniilPervachenko Структура и плотность - все получилось нормально. Вкус не понравился. Есть конечно можно, но что то не то. Не знаю точно что. Я просто для себя вывод сделал. Буду дальше делать по разным рецептам. Но эта мне не зашла. Может все таки копчения не хватает. Может оболочка не та.
Может мясо. Хотя с мясом все было нормально. Все что можно я с него вырезал. Осталась только мякоть чистая. Ну может быть пару прослоек.
Вкусно..но у меня получился отек.
Старайтесь придерживаться всех рекомендаций по качеству сырья, соблюдения температурных режимов подготовки сырья и приготовления, тогда у вас всё получится без отеков.
Успехов вам!
@@DaniilPervachenko ,я знаю где накосячила.Оболочку взяла от ветчины,а она широкая очень и толстая.Все равно домашние сказали ,вкусно.Спасибо.