Московская колбаса по ГОСТу Видео инструкция и полный рецепт приготовления
Вставка
- Опубліковано 24 кві 2017
- Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Ингредиенты:
750г Говядина жилованная высшего сорта
250г Шпик хребтовый
27г Соль нитритная ( пополам с поваренной)
2г Сахарный песок
1,5г Перец черный или белый
0,3г Кардамон или мускатный орех молотые
Фаршесоставление:
Все ингредиенты можно посолить предварительно в кусках на 3-4 дня, затем измельчить на мясорубке,добавить специи и оставить в холодильнике на сутки,после этого выбить в оболочку. При измельчении не допускается перегрев фаршемассы выше +12 град. Цельсия (температура начала плавления жира. Иначе при термообработке можно получить бульонный отёк (сухая котлета в бульоне под оболочкой). После набивки положить колбасные батоны на созревание (осадку) в холодильник на 8-12 часов или на ночь при 0... +4 град. Цельсия. После осадки следует провести термообработку.
В духовке.
•Этап «Обсушка». В духовке необходимо создать обдув и 60 град. Цельсия в течение 20-40 минут. Колбаса прогреется после созревания в холодильнике и обсушится.
•Этап «Варка». Ставим температуру до 75…80 град. Цельсия и повысить влажность в духовке, поместив внутрь емкость с водой.
Этап «Обжарка». Нужно повысить в духовке t до 85 град. Цельсия , включить обдув.
Нагревать с конвекцией до достижения 69…72 град. Цельсия внутри батонов (t внутри колбасы проверяют, проткнув батон термометром с металлическим щупом. В продаже имеется несколько видов таких термометров). Общее время термообработки около 2,5 часов.
Охладить перед подачей.
Можно подкоптить при t=45 град. Цельсия в течение 1-3 часов, в итоге получится классический вкус Московской варено-копченой колбасы.
В итоге - отличный рисунок, красивый внешний вид и тонкий вкус созревшей говядины, с оттенком перца и мускатного ореха.
Такие молодцы! И колбаску свою делаете и сыр! Супер! И процесс приготовления очень подробно описываете! Спасибо!
Огромная благодарность ВАМ за ваш бесценный труд на благо здоровья людей.
Все очень конкретно,понятно и доходчиво без понтов и выгибонов.однозначно лайк!
Благодарю !
Спасибо.
Очень доступно объяснили
Благодарю
Даниил спасибо за книгу.
Уважаемые Даниил и Лариса. Приготовила колбасу по вашему рецепту. Просто от восторга не могла не отчитаться и поблагодарить за рецепт. Колбаса получилась на все 100%.Вкуснючая.... В магазине такую не куплю. Всё в меру. Готовила точно по вашему рецепту. Выдерживала все процессы подготовки по 2 суток. У меня в одноклассниках есть альбомы на моей странице . Когда выставлю, дополню комментарий ссылкой. Ещё раз спасибо. Здоровья вам, и Процветания Вашему каналу!!!
Благодарю , выставляйте свои работы в нашей группе
Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же
домашнего пива и алкоголя facebook.com/groups/187900185044004/
@@DaniilPervachenko Была бы рада, но я там не зарегистрирована)))
Красавчики 👍👍👍
Ребята! Спасибо.
Сделал, получилось, класс, спасибо!
+c328mb отлично, удачи Вам!
На мой вкус соли можно сократить на1/3
Я делал соли 20 грамм, в самый раз
Спасибо!
Моя Московская по вашему видео сейчас в духовке. Доложусь как и что получится:) Пока все что я делала по вашим рецептам все получалось прекрасно ! ( сосиски, краковская, украинская). Домашние мои немного обнаглели и запросы уже не шуточные, мортаделлу и сырокопченую колбасу им подавай! На сырокопченую пока не хватает оборудования , да и страшнова то мне как то.🤔 Это для меня как эталон колбасника-профи😊 Спасибо вам за простоту преподнесения рецептов без всякой "воды". Все конкретно и по делу! 👍👌
Спасибо большое, удачи Вам и вкусной колбаски
Даниил! ВИ Молодец. Лайк!
Благодарю.
Супер
класс ,класс .подписка однозначно
+juri kress спасибо и удачи. Будут вопросы пишите.
Когда-то давно в Советские времена делала Московскую так. После набивки в оболочку просушивала при комнатной температуре в подвешенном состоянии ночь. Потом держала в кипятке тмила 10 минут. Остужала и сушила при комнатной температуре в подвешенном состоянии до готовности. Завтра буду делать по Вашему рецепту. Теперь у меня есть нитритная соль. Раньше силитру добавляла на кончике ножа и 50г водки. Была вкусная 😁😁😁
сделал по рецепту сегодня продегустировал в магазине больше не куплю получилась просто бомба
Очень рады , Удачи ВАМ !
Сегодня провела дегустацию Московской в/к. Мне показалось, что соли маловато положила, вместе со шпиком вес фарша 1600г, а соли 25г (пополам с нитритной). Это мой первый опыт, теперь буду следовать точно рецептуре. Рыхлости нет, шпик равномерно распределился. Каких-то ингредиентов тоже мало, только перца хватает. Спасибо 😊 вам за подсказки и за видео-рецепты. 👍🏻👏🏻👏🏻😉
Да , соли маловато ... на 1,6 кг. нужно было 30-32 гр. есть очень интересная книга по колбасам , напишите имейл , я Вам вышлю . И конечно же поздравляем с дебютом )
Блин даже кушать захотелось))))
+Vik Freg так попробуйте приготовить) все просто)
Даниил Перваченко эх....
Даниил здравствуйте! Скажите пожалуйста,а с нежирной свинины можно делать, вместо говядины? У меня вьетнамские свинки,которые на спец.кормах выращенные,чтобы не было сала.Из них получится или нет?
Конечно , только не будет такая красная !
Смотрю ваше видео - молодцы .! У меня вот какой вопрос , у меня к сожалению духовка без вентилятора - скажите а можно как то без вентилятора в духовке попробовать приготовить эту замечательную колбасу ?
Да конечно можно , главное за температурой следите !
Подписался! Вынудили рецептами! Сколько же стоит такой кутер? Если можно скиньте ссылку на кутер. Спасибо.
ua-cam.com/video/M2quESs7164/v-deo.html
С удовольствием прихожу в гости на Ваш канал.Перенимаю Ваш опыт,заряжаюсь Вашим позитивом.
Есть просьба.-Приготовьте пожалуйста каймак.Надеюсь на обратную связь.
И як то кажуть:-хай щастить;)))
Нужно рецепт поискать !
Я убеждён,что Вы найдёте наилучший рецепт...
Заранее благодарю Вас!
жена у вас хорошенькая. Берегите ее всем сердцем и душой.
Постная колбаса со свиным салом))) Даниил, Ты сделал мой день.
Даниил здравствуйте! Подскажите если добавлять в эту колбасу фосфат, то на какой стадии это нужно делать ? Тогда когда добавляешь шпик ?
При вымешивании фарша
Здравствуйте,этап варка при температуре 80 гр с водой в поддоне сколько времени? Спасибо
совсем не давно начал заниматься колбасами и заметил такой момент, что готовая колбаса если полежит 2-3 дня в холодильнике, то вкус на много лучше чем через 2-3 часа. еще делаю обсушку под вентелятаром 3-4 часа. рекомендую попробывать.
Благодарю , согласен , колбаса должна отдохнуть . Трое суток конечно же лучше , но я рекомендую зрителям хотя бы сутки , так как все равно никто больше не выдержит ))))
да по началу казалось. что только колбасой и будем питаться )))
Даниил, как всегда все супер, спасибо за рецепт.
У меня вопрос: можно ли замесить фарш со стартами, но сделать из него, обычную варено копченую. Смысл: у меня фаршемес замешивает от 10 до 15 кг. Хочу разделить на пополам и из одной части сделать сыровял, со второй варено-копченую.
Можно сыровял сделать без стартов, а варено копченую со стартами нет
@@DaniilPervachenko Спасибо. Это я сейчас делаю. Прошло 2 недели. Позже выложу.
Здравствуйте , Даниил!
Спасибо за подробный рецепт!
Я из начинающих, но уже кое что сделала, вот и по вашему рецепту строго придерживаясь, делала московскую , подскажите, в чём могла быть допущена ошибка, как то суховато у меня получилось, хотя на вкус , не плохо!
Спасибо!
+Inna Arutinov, если рыхлая, то скорее всго не выдержан либо температура фарша либо при варке, сбросте фото разреза dany_2003@ukr.net сможем более точно сказать.
В следующий раз , как джентльмен, на дегустацию пригласите ОБЯЗАТЕЛЬНО Ларису
Данил, а это нельзя сделать в коптилке горячего копчения, если там можно также выдержать температурный режим?
Можно
Даниил Вы говорите о температурном режиме при приготовлении фарша или уже в духовке?
И фарша и термической обработки
Ребята привет с рождеством вас, счастья ,здоровья, у меня вопрос как сделать чтобы сало не сливалось?
Перед тем как вмешивать в фарш, ошпарить кипятком, потом просить холодной водой и охладить в морозильнике
Как и обещала, докладываю!😁 прочитав комментарии, решила положить меньше соли, 20 гр ( 10 гр нитритной и 10 гр поваренной на 1 кг фарша). Несколько человек написали что если делать строго по рецепту, то будет очень соленая колбаса. У них или весы не правильные или соль не соленая 😁ДЕЛАЙТЕ ТОЧНО КАК ДАНИИЛ! Моя колбаса не досоленая получилась, но все равно очень вкусная. Если б еще соли как надо было, то вообще супер-пупер!!! Специи прекрасно, а вот соли не хватает! С горчицей очень даже классно, без горчицы- нужно присаливать. Буду делать эту колбасу еще не один раз, это точно, но строго по рецепту! ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ! у меня тоже дигустатор есть и он оценил колбаску на высший бал!😻 Спасибо вам, Даниил и Лариса!
И Вам спасибо. Удачи))
При термообработки конвектором у вас закал не получается?
Как видите нет )))
Лариса, улыбнись!!! Вам за видео Лайк. Ларисе нет....
Алла Гордиенко Что пристали к Ларисе? Человек рождается со своим лицом!!! На себя в зерколо смотритесь чаще и улыбайтесь!!!
Если нет коптильни, где можно на последнем шаге подкоптить колбасу или можно пропустить этот шаг? Спасибо 😊
Можно приобрести дымогенератор и коптить просто в коробке , можно пропустить и готовить просто в духовке , тогда получится просто вареная .
Все класс.И домик люкс,и хозяйка красавица. Один вопрос,как чистится оболочка при нарезке, не прилипает?
Если прилипает, заверните во влажную ткань на 1-2 часа
Отпустите Ларису, она не виновата ни в чем. :))
О какой Люде речь , простите ?
От женщине которую насильственно удерживают на канале :))
????
Это шутка юмора, основанная на эмоциональной незаитересованности женщины в процессе, которая явно виднеется на видео.
Не приставайте к людям!
Подскажите, какая мощность у вашего миксера? Боюсь любой не справится с мясом. Вот выбираю для себя. Тоже иногда колбасу готовлю. Спасибо.
Вот купили новый , тот сломался (ua-cam.com/video/d8BS_UI-1Sc/v-deo.html
Спасибо. А какой был? Что бы мощнее взять. Нет сейчас возможности на такой замечательный как у Вас.
+svetlana demasheva был 450 ватт, не то что бы мощности не хватало.... Селуминовый корпус лопнул (((
Даниил!Вопрос !московскую колбасу можно коптить в коптильне вместе с курицей Ответьте пожалуйста
Конечно можно ))) Не переживайте , не тронет она курицу )))))))
Даниил Перваченко Ну Вы молодец сразу и ответили Спасибо Вам .Бог Вам в помощь Говядину уже за солил на выходные буду пробовать
Очень хороший рецепт, спасибо! Хотела спросить, говядина должна быть недельной выдержки после забоя?? Правильно? А потом уже ее резать, солить...
Если купить свежую говядину, так при какой температуре ее хранить и как? Она должна быть не в кульке? Расскажите, пожалуйста!
Выдерживать при температуре не выше 2-4 градусов. Лучше всего в подвешенном состоянии, если такой возможности нет, можно в открытом контейнере. Мясо прикрыть влажной тканью
Какой температуры воду Вы ставите в духовку для варки колбасы? Спасибо 😊
Закипевшую , прямо из чайника , получается примерно градусов 90.
СКАЖИТЕ. У ВАС В ДУХОВКЕ ВКЛЮЧЕН 1 ТЕН ВВЕРХУ ИЛИ ВНИЗУ ТОЖЕ . какой фирмы и какой объем вашего каптильного устройства. спасбо
тэны верх и низ , коптильня ua-cam.com/video/-YoG0SQ6GcQ/v-deo.html
Даниил. Когда будет обзор волшебной печки ? Какой перепад температуры, плюс-минус от установленной ? Конвекция должна работать постоянно ? Купил печку, подключил её полностью через терморегулятор, дверь чуть приоткрыта , температура прыгает плюс-минус один градус.
один градус , это ничего страшного , обзор сниму сегодня )
Здравствуете Даниил!!! Скажите пожалуйста а можно использовать другой вариант термообработки?Например Сушка + 60 гр до+ 38-45гр внутри батона,Обжарка +80-85гр.до внутри
батона+58гр+дым с дымогенератора и варка +80 до +68-70гр без дыма!Спасибо!!
Да , конечно . Обжарка с дымом это более правильно !
Спасибо большое за ответы!!!Классный канал и приятное общение!!Удачи Вам Земляки!!!
Подскажите а сколько по времени занимает процес обжарки? И как узнать, если нет термометра с выносным щупом?
+Илья Чихачев около 0.5 часа, но используйте щуп для стейков, его можно поместить в духовку, стоит 50 грн.
Вы делали Московскую колбасу из конины? Или любую другую. Хочу попробовать сделать, фарш наверно надо два раза прокрутить на мелкой решетке, конина дольше готовится говядины.
Делал из дичи , так же как говядину обрабатывал , но вкус на любителя )
Согласен с Сергей Сергеев. По Вашему рецепту колбаса получается пересоленной. Не критично, есть можно, но соли много. А так все хорошо. Попутный вопрос: Ваша коптильня снаружи обшита металлом? Есть ли в ней утепление между внутренней деревянной частью и наружной металлической?
Да , утеплитель есть конечно , иначе сумасшедшие тепло потери , вот подробно ua-cam.com/video/-YoG0SQ6GcQ/v-deo.html
Добрый день,а фосфат не нужно добавлять ? Спасибо.
Если есть сомнения в сырье и в соблюдении температурных режимов, то можно добавить
Благодарю за совет. Тоесть в колбасе нельзя использовать замороженное мясо? В моем случае оно было замороженое.
Если мясо было замороженное, для колбас с термообработкой лучше добавить фосфат
Охлаждаете колбасу перед копчением? Или можно сразу из духовки в коптильню без душевания?
Можно так и так
А почему сразу варка а потом жарка ? Обычно делают наоборот.
Можно спросить, как вы отмеряете 0,3 г? Чем? 😍
Ювелирными весами
Здравствуйте Даниил и Лариса. Спасибо за ваши труды ! Вопрос у меня такой говядине надо дать сначала созреть в холодильнике 5-6 суток при 2-4 градусах или стадию созревания можно совместить с посолом, то есть нарезал купленную говядину кусками, у нас она продается забоя вчерашнего либо позавчерашнего дня перемешал с солью и оставить так же на 5-6 суток ?
Если мясо свежее (тоесть сегодняшнего забоя), его нужно выдержать минимум 5-6 дней при температуре 2-4 градуса, желательно в больших кусках, и только потом засаливать.
Сделал Московскую по вашему рецепту,очень вкусная,получилась.КАК НАДО,хотя я в колбасе 0,но одно НО,оболочка отделяется очень плохо,что я неправильно сделал?,Спасибо.
Завершите в пакет или влажное полотенца и на ночь оставьте в холодильнике, должно помочь
Подскажите от чего в колбасе (московская) присутствует такая мелкая зернистость в мясе после приготовления. Первый раз делал получилось класс, а теперь не получается в чем причина может сала маловато дал? Пiдскажiть будьласка.
Или мясо перемороженое или не соблюдены температурные режимы
Даниил,здравствуйте. А 30 грамм соли не много на килограмм? Агапкин кладёт ,по моему,20гр? Я не прав?
Как по мне 28-30 в самый раз ИМХО . Но это дело такое можно поменьше соли , колбаса будет менее соленая . В гостах такие пропорции .
От 20 до 25 может зависнуть. Я делаю 50/50 нитритный соли с обычной 28 грамм
Номер ГОСТА Вы укажите?
Добрый вечер обсушка длится 20-40 минут а сколько минут длится варка скажите пожалуйста
Нужно именно готовить до достижения внутри температуры 69С
Добрый вечер уважаемые. У кого можно купить такие как у вас инструменты для домашних калвас.
Можете посмотреть у нас на канале в рубрике "обзоры" есть обзоры всего оборудования со ссылками на магазины
Подскажите пожалуйста, термообработку вроде бы делают по принципу 1-обсушка, 2-обжарка, 3-варка. Почему Вы делали 1-обсушка, 3-варка, 2-обжарка?
Существуют разные рецептуры
Здравствуйте!!! Уж больно красивая у вас колбаса * Московская*!
Какая у неё цена ? Спасибо!
Себестоимость получается 150 грн за кг.ps мы колбасу не продаем.
Игорь busch но зато супер сольеная
@@slavikchayka7214 да она у вас солёная потому что не правильно выдержали температуру,либо она у вас скаканул где-то,либо замерла,что скорее всего.
здравствуйте ! на какой щепе лучше коптить колбасы
Мы коптим миксом: ольха, вишня, яблоня
@@DaniilPervachenko спасибо а в какой пропорции
Примерно в равных , я не заморачиваюсь особо
Доброе утро, а что значит " шпик хребтовый? Это сало со спины?
Да, оно более плотное и не такое топкое.
Интересно: при изготовлении московской колбасы, возможен ли вариант термообработки- 1. Просушка 80° в электроплите, 2. Обжарка 90° в электроплите и 3. Варка в сувиде 67-70°?. Ведь контроль температуры там значительно точнее чем в плите. Или обязательно наличие пара?.
можно в сувиде , но просушку я бы делал при 50С
@@DaniilPervachenko а можно про в сувиде - поподробнее технологию приготовления именно этой колбасы описать ? Очень интересно мне. Может быть можно вообще завакуумировать вызревший фарш, а потом уже всю термообработку проводить ? Отепление, обсушку и так далее... можно ? Батончик точно получится в вакууме без воздушных пузырьков)))
Соли не многовато 30 грамм? Не будет соленая?
Можно уменьшить до 27
Понял
@@user-pp9gv7ri2z 16 гр.
Добрый день Даниил. Меня зовут Дмитрий, я тоже занимаюсь кулинарией, завёл свой канал, правда он очень молодой, но хочу развиваться в этом направлении. Давно подписан на ваш канал, вот решил написать вам. Классные ролики вы снимаете. И хотел бы Вас попросить выслать мне файл книги рецептов колбас по ГОСТу 1938 года. Зарание спасибо. И процветание вашему каналу.
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Оболочка какого диаметра?
45 мм.
привет, сделал все как вы сказали!! вкус у колбасы очень хороший но есть не возможно ОЧЕНЬ СОЛЕНАЯ!!
30 гр соли на кг мяса , получилось сильно соленая ? Вы нигде не добавляли соль???
15 гр поваренной +15 гр нитритной на 750 говядины и 250 шпика,
Я ложу 17 гр соли на 1 кг фарша
спасибо Лидия, сделал второй заход и положил 20 гр получилось супер))
Евгений Мазур тролина еб....я скройся, тут нет политики!
Какой смысл в "обсушке" перед "варкой"? Я понимаю, что имеет смысл нагревать постепенно. Но зачем сушить, если потом сразу увлажнять?
Потому что это не правильно.
Существует три правила в приготовлении колбасы и отступать от них нельзя.
1этап-обсушка при 60 град.
2 этап-обжарка при 80 град.
3 этап-варка при 85 град.с паром.Всё!Как это ,обсушка, варка а потом обжарка ,это странно.Цвет на колбасу не ляжет,если она будет влажная.
На 3кг говядины + 1кг сала положили 120гр соли, это нормально?
Получилось нормально
Осень корошо осень корошо
Комен із запізненням👍👍👍👍👍🇺🇦💪
За переделанную печку по подробнее можно ?
На досуге сделаю обзор !
А если колбасу при такой же температуре варить в воде ? Будет разница ?
Можно варить , но нужно учесть , что температура воды должна быть 80 С и не ложите колбасу на дно кастрюли , так как дно нагревается от плиты и имеет температуру значительно выше . Следовательно получите оттек ! Я ставлю на дно несколько рюмок и на них решетку , не которой варю колбасу )
В баке встроен тен и водяная помпа , которая включается вместе с теном, для равномерного нагрева. Решётка от тена в 8 см. Терморегулятор МН 1210. Суть вопроса-есть ли разница между приготовлением в воде и в электродуховке ? Обсушки и обжарки тоже получается , нет , только варка ?
Просто создаётся впечатление , что в эл.печи удобнее.
Разве воду не нужно в фарш добавлять?
Можно и добавить грамм 100 на кг.
Можно добавить вместо сала говяжий жир?
Я не пробовал .... думаю вкус измениться ...
какой срок хранения московской колбасы??
Месяц , спокойно в холодильнике лежит , больше не пробовал )))Все сьедают )))
на 0.750 гр мяса. дали 30 гр соли. как ее есть будете? на это количество мяса идет 15 гр соли
aleks 1472 Я в чера делал такую колбасу Я делал на 2 килограмма мяса и соли так как в рецепте Соли положил 30 грамм простой и 30 нитратной .Есть невозможно сольное В следующе разы буду смотреть на комментарии
19 грамм на килограмм, с учетом шпика хоть его и не солиш.
Кто-то пивко попивает сзади 😂
Этап «Варка» сколько времени?
До достижения внутри 68-69 градусов
@@DaniilPervachenko Живу там где не купить такой градусник, жду с Али но это еще долго, а колбасу хочу попробовать сделать на днях.
А для чего же тогда шпик?.. (00:16) )))
Твій ГОСТ від якого року?
Який був самий перший ГОСТ " Московської ковбаси?
Як, на протязі 1936---- 1990 років, цей ГОСТ змінювався і в яку сторону?
Чи зміна інгредієнтіа повпливала на якість і ціну " Московської ковбаси "?
Не понял Отправляем мясо на засол на ТРИ дня И потом мясо простояло в холодильнике СУТКИ Как так?
Оговорился. Засолку можно делать 1-3 суток, но чем дольше тем лучше
По госту вначале солят куски с суточной выдержкой на холоде и за одно поинтересуйтесь какой температуре работают бактерии для ферментации фарша даже если в и не вносили стартовые культуры,вы задали 2-4?!?!
Добрый день. Дошёл до обжарки. Проткнул щупом и пошёл сок из колбасы. Так и должно быть?
Нет, где-то нарушена технология, скорее всего, перегрели сырьё во время фаршесоставления
Даниил и Лариса Здравствуйте!! Вы прислали мне замечательную книгу Конникова 38 года, я увидел там такие разрезы колбас которые не представляю как можно было изготовить! Рецептуры!!! но! в то-же время, сам себе думаю, а что же тогда было в рецептурах царской России?! ну если большевики все разрушили и упростили? нет ли подобных дореволюционных книг?
Есть , и скоро мы к ней приступим )
нещодавно зробив московську ковбасу результатом не задоволений не мае того вкусу як в магазинній чогось не вистачае підскажіть будь ласка
Не хватает усилителей вкуса))
Потерял ролик с этого сайта "Московская колбаса по ГОСТ 1938 года" Пожалуйста помогите его найти.
ua-cam.com/video/ng99xxYCuKs/v-deo.html
про воду забыли или не добавляли?
Мы не добавляли но можно немного добавить
@@DaniilPervachenko спасибо понял
Красавчики!!! Но шприц надо менять, мучение, а не шприц! И почему вы термообработку по времени ведете а не по температуре внутри батона?
Видео подавалось в максимально упрощённом варианте. Ориентировались на конечную температуру внутри батона
Мясо на созревание, фарш на созревание, колбасу после набивки на созревание... А почему сразу не набить и на созревание??? Какая разница, где фаршу созревать в тазике или в оболочке? Да никакой! Одно дело стейк, а другое колбаса с нитритом. Да уж)) Узлы Даня вяжет, как первоклассник)) Есть же, так называемый, "колбасный узел"! Который и использовали на советских мясокомбинатах. А шпик нужно подмораживать перед нарезкой. Тогда края у него чёткие получаются а не размазанные. По ГОСТу, если чё))) Короче, те ещё колбасники Даниил и Лариса))) Посмотрите, как Паша из "Емколбаски" эту колбасу делает. А он всё таки с соответствующим образованием человек.
+Irina Doctor мы у Паши и учимся, я рад, что среди зрителей канала есть такие профессионалы, как Вы, Ирина!!!
Даниил Лариса, не обращайте на свинку внимания, у Вас замечательный канал!
Во всех встречавшихся мне рецептах московской колбасы - как любительских, так и в производственных технологических картах для варено-копченых колбас, если в процессе термообработке присутствует этап обжарки, то он везде предшествует этапу варки, а не наоборот, как у вас. Вы намеренно изменили процесс термообработки или просто ошиблись?
У меня получилась как губка... В чем может быть проблема?
Скорее всего занесены сторонние бактерии.
Исключительно из говядины ... добавляем 250 г свиниьи ...
Вместо нитритки, лучше морскую соль использовать
Не путайте народ,без нитритной ни чего не выдет
Ребята, наверняка колбаска норм, но она точно не "диетическая". Любое красное мясо, да еще с салом, да еще копченое это привет поджелудочной)))
Бурячки кушай!!!!
Сало это диетический продукт. Зависит сколько вы упорите.
Боюь что соли много.обычно даю 20 грамм и для меня много.
Соль, можно регулировать по вкусу
@@DaniilPervachenko Спасибо Даниил! Я просто сказал что для меня много. В также еще пришлось отойти от многих норм рецептов по причине что жена не любит специи. Максимум что делаю , рострощу пару перчинок и всё..
Пришлите пожалуйста книгу по колбасам Oleg-ivanuch@mail.ru
Отправил !
А можно и мне книгу bleskdenta@mail.ru
Можно пожалуйста и мне выслать книгу marina-isaeva-2015@mail.ru
30г соли много. Это же не сыровял.
Да, можно уменьшить
Рабыня Изаура в фильмк "Колбаса"