Na UA-cam jsem asi nikdy nenapsala žádný komentář. 😁 Ale teď musím. 😅 Leni, díky moc za inspiraci. 🙏 Tvoje videa mi přirostly k srdci během pár dní. Už jsem podle tebe upekla dva skvělý chleby a chystám se za pár dní na pizzu. Videa jsou luxusní, miluju, jak vysvětluješ proč se co dělá. Moc fandím a těším se na další inspiraci. 😉
Dobrý den Zdeni, máte krásná videa, která jsou srozumitelná i pro úplné začátečníky jako já,Díky studiu vašich videí jsem upekla první kvaskovy chlebík a byl super,moc děkuju za vaši práci 😊😊❤
Рік тому+1
Dekuju! To mam radost, ze stale videa niekomu pomahaju ;-)
Zapomněla jsem napsat. Chleba byl super, od toho minulého překynutého ,,nebe a dudy” 😲. Neuvěřitelně nadýchaný( teda na moje poměry). Jedla jsem ho s máslem a medem a nemohla jsem se dojíst. Taky jsem něco rozdala a všichni chválili. Jenom neusnout na vavřínech ☺️. Vaše videa si radši pouštím pořád dokola. Díky. S.
Zdenka Janoušková velmi sa mi paci, ako to podrobne vysvetlujete, konecne si to cesto viem pekne odkontrolovat a tie vase rady su super. Este niekedy neviem odhadnut tu spravnu hustotu cesta, ak je ina muka, no snad to dostanem do ruk.
4 роки тому+1
Lenka Gregusova Leni, podla receptu budeme mat kazdy trochu inu hustotu cesta. Dobra sprava je, ze ak budete mat cesto hutnejsie, bude sice chlebik pevnejsi, ale bude sa vam s nim dobre pracovat a stale je to dobry chlebik. Ak redsie (nie tekute), bude zas nadychanejsi, len je to zvyk s nim pracovat a ziskat to do oka a do ruky, presne ako pisete :-) hlavne namacame a skrabkame 🤘 uz striham biele chlebiky, tak snad to bude coskoro online
@ tak mne sa teraz velmi nedarilo aby malo cesto bublinky ake som chcela..to som mala hustejsie cesta, ale vsetko je to o tom vela skusat. Tesim sa na dalsie video :-)
Dnes som ho skúsila prvýkrát a je úplne krásny 😍 Presne podľa receptu, išlo to hladko 👏🏻 Vďaka skvelému videu som presne vedela,čo mám kedy robiť. ĎAKUJEM, ĎAKUJEM, ĎAKUJEM 🤗
@ Možno trochu som 😂 Ale hlavne vďaka vašim videám. Pri nich som konečne začala mať pocit, že to nie je také ťažké, ani strašné. Mám z toho veľkú radosť. Prosím vás o ďalšie videá 🙏🏻😁
Moc děkuji za Vaše videa, díky Vám konečně moje chleby vypadají, jak si je představuji :-). Změnila jsem značku mouky, podle ní jsem upravila množství tekutiny, aby konzistence vždy odpovídala té na videu, v robotu hnětu těsto jen do spojení ingrediencí a výsledek je skvělý! Funguje mi: rozkvas: lžička žitného kvásku, 140 g žitné mouky, 140 g vody. Do rozkvasu 500 g pšeničné chlebové mouky a 260 g vody, a pro mě to nejdůležitější, 1 hod i víc nechat odležet, dokud není těsto pružné, teprve potom, taky podle Vašeho postupu, přidat sůl a kmín a krátce s panákem vody promíchat. Chleba je výstavní :-).
Ahoj Zdenka. Moc děkujeme za úžasny recept. První chléb v životě upečený a hned takova bašta. Předčilo to naše dosavadní očekávání! Jenom těsto dost lepilo a bochník se tak nezvednul jak v tvém případě, ale na konečný výsledek to vliv naštěstí nemělo. Jen tak dále! Zdraví Dominik.
4 роки тому
To je super. Dominik, skuste niekedy vymenit muku, je to mega rozdiel - rozne znacky muk :-) ak to bol uspesny prvy chlieb, tak velka poklona vam :-)
Tento chlieb je bomba! Podaril sa uzasne. Vsetky Vase chleby su uzasne, urcite sa kazdemu podaria. Zase sa mi potvrdilo, ze klasika je uplne naj. Pokracujte, s tym, co robite, ste super.
Milá paní Janoušková. Už jsem se dlouho neozvala, nic zvláštního se neděje. Pořád peču, někdy s větším, někdy s menším úspěchem, ale bavit mě to nepřestalo. Někdy si tak pro ujištění přehraji Vaše videa, jestli to dělám správně. Ale představte si, začala jsem si dělat do chleba ,,svůj” kefír. Dostala jsem kefírové houbičky a je to bomba. Domácí kefír, denně čerstvý. Něco vypiju, něco upeču. 😋 Moc doporučuji. Přeji Vám hezké prožití druhé poloviny prázdnin. Se srdečným pozdravem S. M.
skusila som chlebík piecť, cesto sa mi dosť lepilo.. miesila som ručne.. ošatku nemám, tak som improvizovala, no trochu sa mi rozlial na plechu, nedávala som do jánskej.. ale chuťovo bol fajný.. nabudúce určite ešte urobím. skusim s lievito madre a do jánskej misy a prisypem asi viac muky. dakujem za recept.
4 роки тому
Alexandra Bírešová Sasi, presne tak - pridajte muku ak sa dost lepilo. A ak sa i rozlialo, tak skratte i casy kysnutia ;-) s lievitom bude este jemnejsi! Dajte vediet, aky bol! ;-)
Tak som konečne upiekla. Zachránil má ten bench rest, ktorý som robila dvakrát aj s podsýpaním, lebo sa mi to nesmierne lepilo a rozlievalo. Musím zmeniť múku, mám BIO bielu chlebovú cez internet, označenú ako 750. Prejdem na naše v obchode asi Babička. Nakoniec ma zachránila Jánska misa, ktorú som objednala tak na doraz pre túto gramáž. Len som obdivovala vaše video, ako vám to stojí. Kvások mám určité dobrý, ten krásne kvaíi a aj cesto pekne kysne. Ďakujem za trpezlivosť, ešte by som rada špaldový s ražným rozkvasom.
Inak bol krásny a úžasná chuť, dobre hydratovaný. Už mám objednanú múku z mlyna Trenčín hladkú pšeničnú na kváskový chlebík. Dúfam, že pomer vody a múky bude sedieť, lebo vraj múky z mlyna potrebujú menej vody.
4 роки тому+1
Oľga Bognárová olinka, ja mam v receptoch casto muku z mlyna. Ak bude treba pridat, tak proste pridajte na zaciatku. Nebojte sa toho, nova muka - berte prve chlebiky ako pokusne :-) budete urcite skvela, uvidite :-) trpezlivost = nalepsi kamarat kvasku ;-)
Keď chcem urobiť 2 chleby z 1 kg pšeničnej chlebovej múky na kváskové pečenie z mlyna Trenčín, aké množstvo rozkvasu a vody použiť ?
4 роки тому
Oľga Bognárová zial, nemam skusenost s tymito mukami. Ale ak chapem spravne, ze chcete 2 chlebiky z 1kg psenicnej chlebovej, skusila by som: rozkvas 2pl kvasku, 200g muky, 200g vody. Na cesto 800g muky, 450g vody, 4 lyzicky soli. Cesto potom pri rozdelovani radsej prevazte, aby ste ich mala chlebiky na pecenie naozaj rovnake. Po zmiesani vsetkych surovin a po 30min odpocinku mozete prip. pridat vodu, ak by bolo huste a zvladnete aj hydratovanejsie cesto, alebo pridat muku, ak by vam hodne tieklo.. s cestom by sa malo pekne pracovat.. psenica je prijemna na pracu..
Ahoj, I will try it today after i tired many recipes :) , thank you for teaching us seams nice one , I hope it will be dobrý. Thank you
3 роки тому
Great! This one has subtitles ;-) Ive noticed your comment regarding the Czech translation of the high hydration bread video.. hope this rye/wheat will work.. important to know - strong leaven, adjust times and amounts to your conditions, patience and most of all - take it easy and enjoy the process of learning ;-)
If I m in czeck i could ask for pšenice mouku but I am in qatar, they have all kind of bread but not the chleba which i love so much it s so espacial for me .
3 роки тому
@@nazirnaame8432 oh i see!!! :-) well, you need fine white wheat flour - not the whole wheat. Or bread wheat flour. Actually, even the white flour 00 - used by Italians largely will do the work. Check if you can not find that one. What I would do? I would get different white flours and try them all out one by one :-) Or I would ask in the local bread facebook group for suggestions. Dont give up!! Looking forward to hearing from u back!
My chleba is tasty but not perfect as yours, also I found that the dough is not elastic as what you do . Even the basket for chleba formation I very got from czech before one week ago , I have another trial tomorrow 🙃😅
3 роки тому+1
@@nazirnaame8432 ask for the finest wheat flour u can get - with high protein content - this will help u to create elasticity and build the structure. If you mix it with the rye flour u will get our type of bread. Bake often, or actually feed the levain often, cause this is essential for super bread ;-) and patience, patience and dont give up ;-) are there any fcb pages or groups for baking sourdough bread in your country? Join, cause that is an enormous help :-)
Skvělý návod a recept ❤️ Jen hydratace je vyšší - celková voda děleno celková mouka( zdá se mi, že máte vydělenu mouku a vodu mimo kvásek 🤔 Mně vychází hydra cca 75 %.(400:530) Ale to je jen detail ❤️
Ahoj Zdeni, zdravím z Karlových Varů. Je reálné tento typ chlebíčku (základní pšenično žitný) místo kynutí v ošatce 2-3 hodiny, ho v této ošatce nechat kynout přes noc v lednici? Ráno ho vyndat a upéci. Jde mi jen o tento typ chlebíčku. Přeji krásné letní dny a těším se na odpověď, leč mám tento typ zadělaný. Dana T.
Tak jsem dnes chlebík také zkusila :-). Sice jsem měla řidší těsto, takže se z ošatky překlopilo do horké skleněné nádoby trošku nakřivo 😉, ale jinak velká spokojenost 🥰. Krásně křupavá kůrka a uvnitř měkkoučký 😋. Moc děkujeme za recept ❤️🍀! Chtěla bych se jen zeptat, jestli děláte kvásek a rozkvas z žitné chlebové nebo z žitné celozrnné mouky? Já používám žitnou celozrrnou mouku hladkou. Děkuji 🥰.
10 місяців тому+2
Tal to je super! At se dari i nadale! Pouzivam oboji, co zrovna mam, ale hlidam aby byla cerstva. Nemam vyhranenou ani znacku. A co sly ceny nahoru, tak koukam spis po cene 😅… celozrnna dela takove vetsi bublinky, takze to vypada vic nadejne.. Ale to neni vubec rozhodujici.. I kvas/rozkvas s malymi bublinkami muze delat velkou paradu, kdyz ma peci, jakou potrebuje a je stastny a “nadrzeny” 😜. Takze odpoved - pouzivam oboji.
Uzasné, krasne a peclive popsane s vychytavkami. Moc diky za to... A budu mit na vas dotaz, zda se da nekde objednat ci koupit ta nadoba na sul s dřevěný m vickem?
4 роки тому
Romana Sodexo ta nadobka je tusim z tescomy! Jsem rada, ze jste nasla uzitecne rady 😍
Milá paní Zdeňko. Musím se s vámi podělit o jednu zajímavou zkušenost. Včera jsem pekla chléb. Byl něco mezi pšenično-žitným a Kefírovým - dělám takové experimenty 😊. No a představte si že po1/4. hodině pečení mi tepelná pojistka vypla troubu. Chtěla jsem totiž získat větší teplotu, tak jsem ji na chvilku zapnula na gril s foukáním. Chleba už byl vyběhlý a začínal mít krásnou zlatou kůrčičku. Ta trouba mi nepekla třičtvrtě hodiny. Poté se sama zapnula a tak jsem chleba dopekla ještě více dotmava. Myslela jsem si že splasknul, ale když jsem ho vytáhla byl krásný vysoký voňavý no prostě úžasný. Chuťově snad nejlepší, co se mi kdy povedl. Nechápu, já snad budu dělat při pečení ,,odstávky”. Jinak ty chlebíky mám pořád řídké, tak jsem se naučila dávat větší množství mouky. Přeji Vám krásné léto, pokud možno bez bouřek a krup. 😉🌞🩱🕶👒 S. M.
Dnes mi chlebík krásně pukal a vypadá o hodně lépe, než ten minulý pšeničnožitný nešťastník. Tak musím vydržet do zítra až ho budu moci nakrojit. Jsem napnutá jako struna, ale duní, duní.... 😃 S. M.
3 роки тому
Superr! Zitra odpovim na vsechny vase dotazy... trochu ficak ;-)
Mila Zdeni, moc dekuji za krasne navody a videa, dnes jsem upekla prvni chleb podle Vas asi muj zatim nejhezci , zkousela jsem jiz par chlebiku spis zitnych a vicezrnych a zatim to nebylo ono , vzdy dost tuhe .. ted slo vse hladce , ale myslim ze jsem udelala nekde chybku vecer do osatky nadherne vybehle testo , dala jsem na noc 12h do osatky a po upeceni je chleb nizsi ??? Myslite , ze prekynul , v osatce jiz nakynuty v lednici kolem 23h hodne ... jestli mate s tim zkusenost prosim o radu . Moc dekuji a preji hezkou nedeli Blanka
3 роки тому
Blanko, dobry den. Tipovala bych, ze prekynuty. Zkuste zkratit cas kynuti. Tech 12h v osatce byl v lednici? Dejte ho na spodni polici dozadu, tam byva teplota nejnizsi. Taky neuskodi ozdravit kvasek. On se vam rozlil, nebo byl spis uz v osatce nizsi? Videla jste moje video na placate chlebiky?
@ Dobry den Zdeni v osatce byl pekny a po vytazeni z lednice a vysunuti na plech klesl , ale uz jsme vcera si dali k veceri a byl vyborny , nebyl srazeny ale asi mensi bubliny hutnejsi , video jsem nevidela , mrknu, poslala bych Vam fotku , ale nevim zda to jde 😀 jinak fakt skvely muj nejlepsi i chutove budu zkouset dal 👍
Dobry den, Zdenko. Moc děkuji za Vaše krásná videa. Moc rada se na ne divam. Je to velmi uklidňující. Řeším ale porad jeden problem...nikdo jiny, podle komentářů tento problém nema, abych se dočetla, cim to muze byt. Proto bych Vas rada požádala o nazor, co delam špatně. Kvasek mam krasny. Těsto zadělávam az pri 2x zvětšení rozkvasu. Nechavam odpočinout, ale nedokazu dosáhnout hladke struktury, jakou mate Vy. Jakmile testo prekladam, natahuji, porad mi praská, neni kompaktni a hladké. Klidne ho nechávám i 2 hodiny, přikládám, ale struktura se nelepší. Naopak, trhá se cim dal vic. Nevite, prosim, cim to muze byt? Moc děkuji. Šárka
Рік тому+1
Dobry vece Sari! Co ma napada ako prve - nechavate cesto spracovat robotom? Ak ano, nemoze sa stat to, ze sa cesto “premiesi”? Lebo ak nema peknu strukturu od zaciatku a nezlepsuje sa to ani odpocivanim, ani prekladmi, tak moze byt cesto az moc “prepracovane”.. Dajte vediet..Keby ste zmiesala muku a tekutinu a vobec nic nerobila, len mu dala cas, tak sa cesto stava krajsim a hladsim.. Samo.. Preklady robit velmi “delikatne”, len kolko Vas cesto pusti, nedrtit ho… Aky je vysledny chlebik?
@ Dobry večer, Zdeni. Dekuji za zprávu. V robotu testo nedelam. Vzdy promicham tak, aby se suroviny spojily. Pak nechávám odpocinout a pracovat lepek. A opet prelozit, ale premichany byt nemuze, protože ho jdu vzdy jen prelozit a tim koncim....ani po 3 hodinach neni testo hladké, porad se trhá, kdyz ho natahuji. Vzdy si vlhcim ruce, ale jsem opatrná na mnozstvi vody, abych testo nejak neředila.......chleba jsem nakonec stocila za pomoci trochy mouky....i přes to, ze nebylo hladke q nebyla jsem schopna vytahnout na placku.......ve skle se v troube rozjelo, ale nebyla to uplna placka, chutove ok, ale rozhodně nenabehl tak, jak ma. Bublinky velmi male...Na vysku ma chlebik tak 7 cm. Uplne si nevim rady.....mouku pouzivam z makra 5 kg psenicnou chlebovou. Moc Vam dekuji.
Dobrý večer, jak nejlépe zadělat těsto na tento chléb bez robotu? Děkuji moc❣️
21 день тому+1
@@ivonasimanovska7871 dobry vecer! Vzdy, ked neplanujem pouzit robot, urobim minimalne autolyzu aspon na 20min - len zmiesanim muky a vody. Ak mam cas, pridam potom kvas a zas pockam aspon 20 minut, nez pridam sol prip. ine ingrendiencie - tzv. fermentolyza. Po tychto dvoch fazach ma uz cesto krasne vyvinute lepok a nie je potreba ho mordovat miesenim. Ak pridate par prekladov pocas hlavneho kysnutia, bude to super. Takze za mna - nahradit mechanicke miesenie ide tym, ze cestu date cas - autolyza, fermentolyza a potom preklady. Staci takto strucne? :-)
Jsem začátečník a již pár chlebů jsem mohla vyhodit. Teď jsem viděla dvě vaše videa a hned jsem pochopila pár věcí které asi dělám blbě. Děkuji za perfektně vysvětlené informace o kvásku. Myslím že teď už se mi určitě povede. Ještě mám dotaz: když nechám chleba kynout v ošatce v lednici dýl (třeba 24hodin) můžu ho pokazit? Může překynout? Děkuji Jste strašně sympatická žena s vámi se to určitě naučím. ❤️
3 роки тому
Peti, dakujem... To ma tesi...24hodin v lednici vam moze i nemusi prekvasit. Zavisi, ako mate silny - rychly kvasok, aku teplotu budete mat na tom mieste, kde ho v lednici budete mat. Cim je cesto redsie (ridsi :-) ), tym kvasi rychlejsie. Ale myslim, ze 24hod na chlebik, ktory ma stat, mu to bude s najvacsou pravdepodobnostou dost dlho. Pytate sa zo zvedavosti, alebo ho potrebujete v tej lednici tak dlho nechat?
@ Děkuji za odpověď. Ptám se ze zvědavosti. Chodím do práce a tak ty časy kynutí člověka samozřejmě limitují. Kolik takový chléb vydrží kvasit v lednici? Co by jste doporučila vy? Ptám se do budoucna, abych si to uměla rozvrhnout a mezi kynutím si stihla ješte venku zaběhat 😀
3 роки тому+1
@@PT10011979 ten rytmus si urcite najdete. Tych 9-12hod je taky optimal - u mna je vacsinou v lednici cez noc... Ak viem, ze ho potrebujem nechat v chladnicke dlhsie nez 12hod, davam na spodnu policu dozadu (tam mam 2-3stupne. Na hornej mam skoro az 9- tam by isiel rychlejsie. vecer ked je film/ukladanie deti/sprcha apod. prekladam a tesne pred spanim, vacsinou polospiaca :-))) leziem z postele - ze tvl - chleba este do osatky - :-)))), stacam do osatky a sup do lednice. Rano/dopo peciem. Ked som v praci, tak peciem vacsinou na vikend. Zavisi od toho, kedy vstavate a kolko mate pred pracou cas a chut nieco robit, zavisi ci sa vraciate o tretej alebo o osmej vecer a kedy idete do postele ;-) Urcite si ten rytmus najdete. Hlavne trpezlivost a nevzdavat to ;-) a take it easy... nech z nas to cesto neni nervozne :-))))))
Ahoj Zdeni. Každý víkend je pro mne skoro sváteční a to díky TOBĚ. Peču dva chlebíky. Strašně se vždy těším. Srdíčko mi plesá štěstím, když ho roztáhnu a stočím. Už ho ovládám cca na 90%, je nadýchaný a manžel říká, jako koupený. Chci se zeptat. Peču pšenično žitný půlkilový chlebík, pro nás dva je ale stále velký. Mohu s klidným svědomím dělat poloviční dávky? Nebo je pro toto pečení jiné pravidlo? Přeji krásné dny se začínajícím jarem a těším se na další milá videa.
3 роки тому
Dani ❤️❤️❤️ mne tiez srdce plesa, ked to citam ;-) mozes urcite i mensie chlebiky, dokonca sa vyrabaju take male osatky na mini chlebiky... len si musis vychytat casy a teploty na tvoju ruru :-) nech sa dari!! Mne ked chlebik zostanr, tak susim na struhanku, alebo robime hrianky s maslom a cesnakom atp. Alebo sa da dat do mrazaku. Ale ked pecies, tak chapem, ze najlepsie je mat akuratnu velkost ;-)
Prvni den ho mam na lince na prkynku, otoceny reznou plochou dolu. Prip. prekryty uterkou. Cela rodina ho ma na ocich, tak se ukrajuje a ji. Pak v uterce v otevrenem chlebniku (zavreny se mi neosvedcil). Snazime se snist ho co nejdriv, i kdyz vydrzi dlouho, prvni den nam chutna nejvic. Kdyz upecu, tak ho rovnou planuji k veceri, snidani i svacinkam. Da se dat cast do mrazaku a pak v pokojove teplote povolit. Nekdo si chvali pytliky s voskovou vrstvou, ale osobni zkusenost nemam. Staci tak? ;-)
Dobry den, mam otazocku: ako odporucate piect chlebik ak nemam sklenenu nadobu (ake teploty a ako dlho)? Dakujem! :)
3 роки тому
Zdravim Ani. Mne osobne vyhovuje poect v uzavretej nadobe, takze ak nie je sklenena janska, tak napr. pekac na hus s krytom, liatinovy hrniec - vlastne akakolvek nadoba s viekom, ktora znesie vasu teplotu a chlebik bude mat v nej dost miesta. Ked na plech, je fajn urobit zaparu, alebo sa da prikryt nadobou, kde bude mat dost miesta. Proste urobit mu vlhko v uzavretom priestore, ak teda nemate ruru, ktora vie pustit paru. Ale aj normalka na plech funguje ;-) Pravidlo je, aby ste dostatocne vcas nahriala to, v com sa bude peict - cim silnejsi matros, tym viac casu to chce.
Tak som dnes upiekla dva chlebíky. Druhý dom dokonca piekla bez misy, voľné do záparou. Boli fantastické. Na moje ošatky som mohla dať kľudne aj 1 kg hladkej múky, len som sa bála odhadnúť ražný rozkvas. Najbližšie asi obidva skúsim upiecť len na plechu. Jeden väčší pre deti a menší pre mňa. Asi len tak od oka pridám k rozkvasu trochu ražnej múky, teda 2 PL kvásku, 250 Ražná múka, 250 g voda, potom 1 kg pšeničná múka a primerane vody, asi tak 650 g. Je to správne? Ďakujem
4 роки тому+1
Oľga Bognárová tak to je super! parada.. mozete tak, alebo rozkvas z 200 a 200, zvladne to, uvidite.. vyskusajte obe varianty ;-)
Ahoj, What kind of flour , is it white flour of wheat or full wheat flour or may use both ? Also in the market I m lucky to find rye flour but these white one and full one . Please advice. Dekuji Thank you
Pani ZDENKA, nájdem niekde na Vašej stránke aj recept na kvaskovú pšeničnú pizzu? Rada by som urobila pre celú rodinu z 1 kg múky poriadne 4 pizze v našej peci na terase. Ďakujem.
Pani Zdenka, rada by som poprosila o radu, poväčšine zarabam rozkvas večer a následne rano pokracujem, ak pojdem do prace rano, môžem skúsiť rozkvas rano a následne poobede pokračovať. Nerozumiem.co znamená, pojem, ze dávajú kvasit do chladnicky, to vtedy ak by som rozkvas zarobila vecer a rano stihla, autolyzu s zamiesit a to treba dat do chladničky? Aby sme nemali chlebik upečený az nesjoro večer, vlastne by som ho mala 8,5 h v chlade a potom dala do osatky alebo uz v osatke do chladu a potom rovno piect? Ďakujem pekne za radu. Všetko dobre Adriana
4 роки тому+1
Dobry den! Ano, rozkvas mozete zamiesat rano pred pracou, podla casu prichodu z prace pokracujete. Ak pridete vcas, stihnete este ten vecer piect, chlebik bude rano vychladnuty. S chladnickou - ano, mozete tak, ako pisete - rozkvas vecer, rano zamiesate cesto a date do chladnicky. (Asi uz nebude cas na prekladanie, takze rano cesto spracujte - robot alebo rucne) Po prichode z prace dat do osatky a vecer sa pecie. Ja som rada piekla v klude v sobotu. V piatok vecer rozkvas a rano v sobotu pokracujete. Chlebik uz odpo chladne :-)
@ ďakujem pekne, to znamená, ze sk bude v chladničke, nie v osatke, tak po príchode z prace, dat fo osatky a cakat 3 hodiny. Ušetríme cas 2 hodin, ktoré by ma čakali po príchode.
4 роки тому+1
Adriana Kucerova presne tak.. nacasovanie si musi kazdy sami vyskusat a naplanovat svojmu rezimu.. niekto ma rano viac casu a chuti, niekto je skor vecerny makac :-) a samozrejme - kazdy ma iny cas kvasenia rozkvasu a jednotlivych fazi, preto neexistuje jeden presny navod :-) drzim palce !! :-)
Zdravim, ja sa pokusam robit podobny chlieb, t.j.okolo 25% raznej muky. Kedze nemam (este) robota tak to musim miesit rucne. Ide to velmi tazko, lebo sa to lepi na vsetko. Naposledy som skusal tu techniku, ked sa cesto podoberie rukami, zdvihne a hodi o dosku a prelozi. Ako tak to islo, ale neviem dokey to mam miesit. Ono sa to stale dost lepi. Miesite niekedy aj rucne? Ak ano, mohli by ste to ukazat s tymto istym cestom? Vdaka za radu s tou vodou pocas tvarovania, vyskusam hned nabuduce.
4 роки тому
Stefan zdravim vas! Neviem, ci nepisem neskoro, ale pokusim sa byt nabuduce rychlejsia :-). Je treba na uvod povedat, aby som Vas upokojila, chlebikove cesta sa v drtivej vacsine budu vzdy v nejakej miere lepit. Niektore nas prekvapia a su ako z "jutjubu", a niekedy sa budu lepit aj ked sa na hlavu postavite a vyuzijete vsetky dostupne techniky spracovania cesta. Podiel zita pocitate z celeho mnozstva vc. rozkvasu? Ak ano, tak 25percent by malo byt v pohode na spracovanie, ak je zvysok muky psenica hladka. Skuste mozno nabuduce VYMENIT ZNACKU MUKY a, skuste SPOSOBY SPRACOVANIA CESTA, KTORE UKAZUJEM V MOJICH VIDEACH - cesto v tomto videu je fajn na laminaciu a prekladanie. Ak chcete cesto vymiesit, rucne to trva cca 10minut a je dobre po cca 15minutach odpocinku este raz na 5minut miesit. Pracujte zlahka, nech z neho "nevybuchate" vsetok vzduch :o) Urcite planujem video na sposoby spracovavania cesta, vc. rucneho miesenia a technik, o ktorych viem. Podla textury cesta a casu, ktory mate, si vzdy vyberiete ten, ktory sa cestu bude pacit. Pre cesta, ktore su redsie, sa mi v poslednej dobe velmi osvedcilo tzv. zvinute stacanie - pozrite si moje video na mliecny chlieb ua-cam.com/video/Odee0WTzl8I/v-deo.html Dakujem za vas dotaz a urcite toto video posuniem dopredu na cakacke :o)
@ Vdaka za odpoved. Zacinam od zaciatku. Najskor 100% psenicny. Presne , ako z YT. Zajtra skusim 100% spajdlovu muku, a ked OK, tak zacnem pridavat raz. Uz sa tesim na nove videa. Pozriem to s mliecnym chlebom. Majte sa.
Dobrý den paní Zdeňko. Říkala jste, že Autolýza může být delší než 30 min. Mám o tu dobu zkrátit to tříhodinové (prostě to první) kynutí? Děkuji za odpověď. Hezký den. S.M. 🌞
3 роки тому
Jo, jestli vam funguji 3 hodky prvniho kynuti, tak o dobu autolyzy zkratte. :-)
Paní Zdeňko prosím Vás. Dnes jsem znovu dělala tento pš. žit. chleba Dávala jsem 200g hl. mouky pšen. + 200g hl. špaldové. Po autolýze jsem zjistila, že je těsto neskutečně řídké, musela jsem přidávat asi ještě 250g mouky a stejně se ve finále tak lepilo, že laminace i stáčení šly strašně těžko. (a to jsem namáčela, namáčela, namáčela.... Je možné, že by ta mouka tolik pila? Může na to mít vliv, že jsem měla rozkvas v ledničce? Těsto mám teď v ošatce,v ledničce,do zítřka, takže nevím, jak to dopadne. Děkuji za odpověď. S. M.
Dobrý den,jak velkou osatku na ten chlebík a pečete na horký vzduch?
4 роки тому
Jiri Vrabel Vnejsi okraje - 22cm nahore, 15cm dole, vnitrni 21, 14. Vyska 7,5cm. Ta osatka ma tak 9 let, myslim ze je na kilovy chleb, max 1,2kg. Ty novejsiovejsi osatky jsem si odlozila etikety, abych vedela, ktera je na jak velky bochan. Meli by to razit zespodu osatky, abychom vedeli, ze jo? 😂 na horkovzduch pecu jen kdyz mam 2 chleby najednou a nebo pizzu, abych vyturovala nejvyssi teplotu, co moje trouba da. Ale nekdo pece na horkovzduch, takze se nebojte zkusit..
Keď chcem 1,5 dávky, tak všetko vynásobim počnúc rozkladom ? Mne sa chlieb dosť roztečie. Vlastný kvások mám, ten sa mi zdvojnásobí , ale cesto kysne málo. Mám v dome chlad 19 až 20 stupňov. Miesim ručným mixérom hnetacimi hákmi. Skúsila som aj rukou. Poraďte mi, ako dlho hnietiť hákmi mám mixérom ? Mám ho radšej ešte rukou premiesiť rukou po 30 min. Máte krásne chlebíky.
4 роки тому+1
Oľga Bognárová dobry den! Mozete vsetko nasobit 1,5. Ak by ste vsak nasobila recept, kde je rozkvasu velky podiel, tak nie je treba uplne 1,5x. Ktory recept idete robit? Tento moj psenicno zitny? Ak miesite, tak dovtedy, kym je cesto hladke, pekne spojene. Ak vas to bude “zlostit”, radsej si pri kvaseni urobte cas a prekladajte po 30minutach. Cesto to krasne spoji i bez miesenia. Dlzka miesenia zavisi od konzistencie cesta a od sily a rychlosti vaseho “stroja”. Nejde povedat presny cas, ale skusila by som s rucnym mixerom cca 7-8min. Rucne domiesenie nakoniec moze vzdy len prospiet, aby ste citila cesto. :-) nie je to vsak nevyhnutne. Drzim palce!
Chcela by som ten váš základný pšeničné ražný, ale aspoň zo 600 g pšeničnej múky. Doteraz som piekla tak, že som vynásobila aj kvások, Na rozkvas 2 PL kvásku a 200 g ražnej chlebovej. K tomu 600 g múka a asi 330 g voda. Hnietila som aj mixérom, lebo ten sa má používať iba 3 minúty , lebo sa zahreje. Miesila som aj rukami. Prekladala som a nasťahovala aj 4 krát. Stále sa lepilo a konečnom dôsledku sa na plechu roztieklo. Uvažovala som aj na spôsobe 1,2,3. No neviem. Kvások odoberám z rozkvasu priamo do chladničky na budúce pečenie. Už nedokrmujem. Prosím Vás, napíšte mi gramáž na váš chlieb zo 600 g múky. ďakujem
4 роки тому+1
Oľga Bognárová Dobry vecer, ak chcete tento recept zo 600g psenicnej muky - skuste: rozkvas 1pl kvasku (dajte riadnu lyzicu, 2 nie je potreba) 150g zitnej chlebovej, 150g vody. Cesto: 600g psenicnej muky, 400g vody, 2 lyzicky soli, 2lyzicky rasce. Cesto bude redsie, nez to, co ste robila predtym, ale verim, ze s videom to zvladnete ;-) myslim si, ze sa vam rozlial, lebo ste mala prilis vela kvasku i rozkvasu. Ak by sa vam to zdalo predsa len dost riedke, pridajte na zaciatku muku a postupne prejdite na tie hydratovanejsie cesta - chlebiky su nadychanejsie. Urcite to zvladneme ;-) ak dvojnasobite recepty, nedvojnasobte naplno ingrediencie v rozkvase. Nie je to potreba. Ja davam 2 pl kvasku, ked robim 2 chlebiky z 1000g muky, nie 600g. :-) Ak tak ucinite, strazte casy kvasenia!! :-)
Dnes som dostala jansku misu oválnu, ale bojím sa vyklopenia chlebíka, lebo má presne dĺžku mojej ošatky. Môžem použiť najprv vyklopiť na pečiaci papier a potom s papierom preniesť do zapekacej misy?
Jaký může být důvod, proč v chlebu vypadá jako praní houba, má jen malé vzduchové bubliny a téměř nemám velké? Kromě toho to vypadá, že ve filmu venku je dobře pečená a chutná.
Včera som piekla chlieb vo veľkej janskej mise- rozkvas 2 PL kvásku, 200 g ražná múka, 200 g voda. Na chlieb som pridala 450 g voda a 800 g pšeničnej múky. Po vymieseni bolo cesto dobré nelepivé, ale po vykysnutí strašne lepilo a roztekalo sa. Takže som musela zmeniť podmáčané na podsypávanie múkou. Aj tak sa roztekalo. Kde je chyba. Dá sa robiť vôbec aj takýto veľký chlieb. Ja som si kvôli tomu kúpila väčšiu ošatku i janskú misu.
4 роки тому
Oľga Bognárová oli, myslim si, ze vam prekvasilo, pretoze podiel vody k muke mate 65pct, co rozhodne nie je tekute cesto a psenica by nemala lepit..Skuste skratit cas kvasenia, ale hlavne dajte len lyzicu kvasku - poriadnu, nie dve a rozkvas urobte zo 150 a150. Ja davam 2pl kvasku len ked do rozkvasu pridavam 1000g muky a viac. Ak mate silny kvasok (co je dobra sprava) a k tomu toto teplo tieto dni, uberte v lete kvasku, rozkvasu i na case. Kazdy si musi “svoj” cas odsledovat sam a prisposobit.. takze skuste 1pl kvasku, 150 a 150do rozkvasu a ostatne ako predtym. Prekvasenie, prekvasenie...ps: nemohla ste ho mat i premiesene? Aj ste miesila?
@ Ďakujem, určite dám menej kvásku, lebo ten sa mi osvedčil. Skúsim ten čas miesenia. Keby sa jednalo o klasické kvasnice, žiadny problém pre mňa, všetko mám v rukách a odoka, ale kvások je iné " kafe".
Zdravim na slovensko, ja mam dotaz: tady v nemecku nenajdu chlebovou psenicnou mouku,prave delam tento chlebik,a chtela bych vedet, ktera ta psenicna tady je trochu podobna te vasi. Nebo babiccine chlebove mouce. Tady je pouze psenicna Pizza mouka,mouka hladka 405,550,1050 a mouka psenicna tmava hladka 1050. Tu jsem prave pouzila. Chleba se uz predtim podaril,ale nevite nahodou slozeni te chlebove psenicne mouky. Neni to mix tech mouk. Dekuji predem za odpoved. Zdravi Lenka z Nemecka, chlebiky uz se snazim pect skoro rok, a vese recepty me sedi. Jeste jednou dekuji za recepty,uz se chystam priste na ten skvarkovy. Dneska byla Pizza, podle vaseho receptu, dopadla vyborne. Chlebiky ocenuje i muj manzel. Ahojky, preji hezky den. Tesim se na nove recepty. Lenka
3 роки тому
Leni zdravim! Ufff, presne zlozenie okrem toho, co maju na webe, neviem. Skuste im napisat dotaz.Ale obecne je chlebova 700-1150. Skusila by som tu tmavu i hladku 1050 a uvidite, ktora vam viac bude sediet. Mozete do chlebiku pouzit i pizza muku. Drzim palce, som rada, ze sa vam dari!! Nech vas to bavi aj nadalej!
tak ja nevim co delam spatne u tohoto typu chleba :( i pri presnem dodrzeni gramaze a postupu, me testo lepi, trha se a absolutne nejde pred bench restem natahovat :(
2 роки тому
Jardo zdravim! Jeminkote, to je takhle na dalku tezko diagnostikovat. Zkousel jste ho vickrat? Zkousel jste jinou znacku mouky? Jestli misite v robotu, nedelate to prilis dlouho nebo na moc vysokou rychlost? Kdy zacne testo lepit? Od zacatku pruser, po zpracovani nebo? Nemate ho moc ridke? Kvasek je sikovnej? Zlobi vas jen tento recept nebo i jine? 🤓 ps: to vite, zenska, melu a melu 🤣
@ delam ho podruhe. babiccina volba. ano v robotu ale nepremichavam (tak 3 minutky na 1cku) a vzdy necham zezacatku odpocinout 40 min a lepi to od zacatku prekladani, musim hodne macet ruce. kvasek ozivuju jednou tydne novou moukou. ten svetly chleb i pizza od vas vysli suprove. ale tenhle typ me trapi. priste mozna zkusim dat treba o 10g mene vody
@ nechavam kynout teda v lednici, treba se to trosku vylepsi, ale nacpat to do osatky, to byl horor :D :) budu to muset vychytat. ale vzdycky se kocham jak se vam to dari :) no praxi clovek nenahradi....az jich 10 zkazim tak 11 uz bude urcite krasnej :)
2 роки тому
@@jardakabat7596 ja bych tipovala mouku.. (mozna ta zitna.. ktera v receptu na pizzu nebyla? 🧐) Zkuste pro jednou koupit jinou - napr. Havlickuv Brod, nebo me ted pekne fici Veselka, nebo nejaky mlyn pobliz - a muzete alespon vyloucit, jestli to bylo tim. Par krat mi takhle lepive trhane testo (temer jako droliva moc rozzvejkana zvejka 🤣🤣) zpusobovala spatna zitna chlebova mouka. Tu si ted opravdu hlidam, kupuju z Mlynu Bohutin a ne, co najdu v regalu.. Zkuste pouzit jine mouky. Kvasek bych taky trochu rozjela castejsim krmenim, jestli chlapec nejak nezlenivel.. 🙃
Teda na 2 pšeničné žitne treba 2 PL rozkvasu, 260 g žitného múky, 260 g vody a potom 800 g hladkej múky, 540 g vody, 4 KL soli a 2 KL razce. Rozdelím na dva chleby a pečiem po jednom. Kým sa jeden pečie, druhý počká v chladničke. Dnes večer zarobím rozkvas. Takto môžem.
4 роки тому
Olinka, mala ste na mysli tento psenicno/zitny... ja by som rozkvas nasobila cca 1,5... skusila by som: 2pl kvasku, 200g voda, 200g zitna chlebova. Cesto: 800g ps. chlebovej, 540g vody, 4lyzicky soli, 2 lyzicky rasce
4 роки тому
Piect mozete za sebou, ako pisete, alebo naraz, v tom pripade pouzivam horkovzduch - ubrala by som 10stupnov. Drzim palce :-)
Čiže zase kvások nenásobiť až dvakrát. Ďakujem,. Piecť nebudem naraz, len cesto naraz . Dcéra mi donesie robot, lebo posledný chlieb mi celý zjedli a mne sa nič okrem práce neušlo. Preto dva chlebíky.
4 роки тому+1
Oľga Bognárová myslim si, ze max 200g vody a muky na rozkvas do 800-1000g muky staci. Ak je v recepte rozkvas 100a100g - nasobte dvomi- tj 200 a 200. Ak je vsak v recepte napr 130a130g, zostala by som u rozkvasu na dvojnasobok 200a200g, bohate to staci. Snad je to zrozumitelne...:-)
Pomoc! Moj ZAKVAS narastol na raz tolke mnozstvo po iba 3 hodinach,,,, co mam robit.? Zamiesit cesto alebo cakat aspom 6 hodin aj tak? Dakujeeeem za odpoved 👍🏼
Snad nebolo dobre vypracovane, alebo ina muka, no mam stress. 😂
4 роки тому+1
@@jabbi4149 no, skuste mu dat cas - prekladajte a ak aj tak bude po par hodinach trhacie, skuste nabuduce inu muku. Ak sa miesi robotom, nesmie sa tiez premiesit, to je potom tiez neposlusne... hlavne no stress 😂 😂kazdym pecnom sa nieco naucite :-)
Jiri Vrabel Jirko, to muze byt z vice duvodu - jedna vec je testo, ktery tece a druha lepivy testo. Pokud jste jel podle navodu a stejne ani po prekladanich nebylo lepsi, tak bych zkusila budto pridat trochu mouky - muzete mit savou mouku, nebo bych zkusila zakoupit jinou znacku mouky. Zkusila bych take ozdravit kvasek- to neni nikdy na skodu. Lepive testo muze byt take z dusledku toho, ze jste ho misil az moc dlouho, to take nedela dobrotu... to mne tak ted napada. Vykonny robot staci na pomalou rychlost 5min, rucne take do 10min max. Pak se to zacne rozbijet a testo lepi..
Já rozkvas nepoužívám,zbytečná práce.Jednou jsem zapomněl vyndat ráno kvásek z lednice,tak jsem ho vyndal až odpoledne.Nakrmil jsem ho a dal do tepla.Za 2 hod. zdvojnásobil objem a přimíchal jsem čtyři lžíce do kilového těsta.Ráno těsto skoro lezlo z mísy.Nehnětu, jen překládám. ua-cam.com/video/aPDNpLnzx7g/v-deo.html
@ Dobře , děkuji, budu se dívat. Vaše videa jsou super. Dnes jsem dělala podle vás základní pšenično žitný a vyšel krásně. Plánujete nějaké další videjka? 😁
Ďakujem veľmi pekne.. konečne mi vyšiel nádherný chlebík..ste úžasná
Na UA-cam jsem asi nikdy nenapsala žádný komentář. 😁 Ale teď musím. 😅 Leni, díky moc za inspiraci. 🙏 Tvoje videa mi přirostly k srdci během pár dní. Už jsem podle tebe upekla dva skvělý chleby a chystám se za pár dní na pizzu. Videa jsou luxusní, miluju, jak vysvětluješ proč se co dělá. Moc fandím a těším se na další inspiraci. 😉
Lenka, velmi pekne video, prijemny, kultivovany prejav a okamzita chut miesit a piect. 😊 Dakujem Vam 😊.
Toto je doslova umenie ❤
To je len keď vás niečo baví.. Určite to poznáte ;-)
Dobrý den Zdeni, máte krásná videa, která jsou srozumitelná i pro úplné začátečníky jako já,Díky studiu vašich videí jsem upekla první kvaskovy chlebík a byl super,moc děkuju za vaši práci 😊😊❤
Dekuju! To mam radost, ze stale videa niekomu pomahaju ;-)
Děkuji za Vaše úžasné rady ..jde vidět ,že to máte ráda a děláte to s láskou. Podle Vašeho receptu jsem dnes upekl svůj první úžasný chlebík
Jste sikovny, ze se Vam hned prvni povedl! 😍
Zapomněla jsem napsat. Chleba byl super, od toho minulého překynutého ,,nebe a dudy” 😲. Neuvěřitelně nadýchaný( teda na moje poměry). Jedla jsem ho s máslem a medem a nemohla jsem se dojíst. Taky jsem něco rozdala a všichni chválili. Jenom neusnout na vavřínech ☺️. Vaše videa si radši pouštím pořád dokola. Díky. S.
Vypada uzasne! Vyzkousim..
Krása, úžasné video. Teším sa aj na ĎALŠIE a ĎALŠIE.
Lenka Gregusova jeee, dakujem!!
Zdenka Janoušková velmi sa mi paci, ako to podrobne vysvetlujete, konecne si to cesto viem pekne odkontrolovat a tie vase rady su super. Este niekedy neviem odhadnut tu spravnu hustotu cesta, ak je ina muka, no snad to dostanem do ruk.
Lenka Gregusova Leni, podla receptu budeme mat kazdy trochu inu hustotu cesta. Dobra sprava je, ze ak budete mat cesto hutnejsie, bude sice chlebik pevnejsi, ale bude sa vam s nim dobre pracovat a stale je to dobry chlebik. Ak redsie (nie tekute), bude zas nadychanejsi, len je to zvyk s nim pracovat a ziskat to do oka a do ruky, presne ako pisete :-) hlavne namacame a skrabkame 🤘 uz striham biele chlebiky, tak snad to bude coskoro online
@ tak mne sa teraz velmi nedarilo aby malo cesto bublinky ake som chcela..to som mala hustejsie cesta, ale vsetko je to o tom vela skusat. Tesim sa na dalsie video :-)
Dnes som ho skúsila prvýkrát a je úplne krásny 😍 Presne podľa receptu, išlo to hladko 👏🏻 Vďaka skvelému videu som presne vedela,čo mám kedy robiť. ĎAKUJEM, ĎAKUJEM, ĎAKUJEM 🤗
Luci, ste hviezda! 💪
@ Možno trochu som 😂 Ale hlavne vďaka vašim videám. Pri nich som konečne začala mať pocit, že to nie je také ťažké, ani strašné. Mám z toho veľkú radosť. Prosím vás o ďalšie videá 🙏🏻😁
Moc děkuji za Vaše videa, díky Vám konečně moje chleby vypadají, jak si je představuji :-). Změnila jsem značku mouky, podle ní jsem upravila množství tekutiny, aby konzistence vždy odpovídala té na videu, v robotu hnětu těsto jen do spojení ingrediencí a výsledek je skvělý! Funguje mi: rozkvas: lžička žitného kvásku, 140 g žitné mouky, 140 g vody. Do rozkvasu 500 g pšeničné chlebové mouky a 260 g vody, a pro mě to nejdůležitější, 1 hod i víc nechat odležet, dokud není těsto pružné, teprve potom, taky podle Vašeho postupu, přidat sůl a kmín a krátce s panákem vody promíchat. Chleba je výstavní :-).
Skvele! ❤️
Moc se mi líbí video, chlebík mám ovšem dost řídký. Mám přidat mouku?
Moc pěkné videa😉🙂😉
Dekuju!!! :-)
Ahoj Zdenka. Moc děkujeme za úžasny recept. První chléb v životě upečený a hned takova bašta. Předčilo to naše dosavadní očekávání! Jenom těsto dost lepilo a bochník se tak nezvednul jak v tvém případě, ale na konečný výsledek to vliv naštěstí nemělo. Jen tak dále! Zdraví Dominik.
To je super. Dominik, skuste niekedy vymenit muku, je to mega rozdiel - rozne znacky muk :-) ak to bol uspesny prvy chlieb, tak velka poklona vam :-)
@ Použil jsem ty od zn. Babička, ale věřím, že příště bude po zkušenostech lepší a lepší. Mějte se hezky.
@@AuckDoi no to kazdopadne.. drzim palce, nech vas to bavi 💪
Tento chlieb je bomba! Podaril sa uzasne. Vsetky Vase chleby su uzasne, urcite sa kazdemu podaria. Zase sa mi potvrdilo, ze klasika je uplne naj. Pokracujte, s tym, co robite, ste super.
Ďakujem za recept veľmi pekne urobené video.zrozumitelne aj pre lajka.uz skúšam dúfam že výjde.
Hezký recept a video jen těsto mám moc řídké. Nevím. Uvidím jak se to upeče
Moc dekuji za video.
Milá paní Janoušková. Už jsem se dlouho neozvala, nic zvláštního se neděje. Pořád peču, někdy s větším, někdy s menším úspěchem, ale bavit mě to nepřestalo. Někdy si tak pro ujištění přehraji Vaše videa, jestli to dělám správně. Ale představte si, začala jsem si dělat do chleba ,,svůj” kefír. Dostala jsem kefírové houbičky a je to bomba. Domácí kefír, denně čerstvý. Něco vypiju, něco upeču. 😋 Moc doporučuji. Přeji Vám hezké prožití druhé poloviny prázdnin. Se srdečným pozdravem S. M.
skusila som chlebík piecť, cesto sa mi dosť lepilo.. miesila som ručne.. ošatku nemám, tak som improvizovala, no trochu sa mi rozlial na plechu, nedávala som do jánskej.. ale chuťovo bol fajný.. nabudúce určite ešte urobím. skusim s lievito madre a do jánskej misy a prisypem asi viac muky. dakujem za recept.
Alexandra Bírešová Sasi, presne tak - pridajte muku ak sa dost lepilo. A ak sa i rozlialo, tak skratte i casy kysnutia ;-) s lievitom bude este jemnejsi! Dajte vediet, aky bol! ;-)
@ bol fajný :-)
Ten pristi bude urcite lepsi a ten dalsi jeste lepsi! Jen tak mimochodem; i ten "nepovedeny" chleba chutna mnohem lepe, nez chleb kupovany!
Tak som konečne upiekla. Zachránil má ten bench rest, ktorý som robila dvakrát aj s podsýpaním, lebo sa mi to nesmierne lepilo a rozlievalo. Musím zmeniť múku, mám BIO bielu chlebovú cez internet, označenú ako 750. Prejdem na naše v obchode asi Babička. Nakoniec ma zachránila Jánska misa, ktorú som objednala tak na doraz pre túto gramáž. Len som obdivovala vaše video, ako vám to stojí. Kvások mám určité dobrý, ten krásne kvaíi a aj cesto pekne kysne. Ďakujem za trpezlivosť, ešte by som rada špaldový s ražným rozkvasom.
Pani Janka, ďakujem vám za recept na biely chlebík a trpezlivosť.Aj ten vyskúšam. Ja som sa zle vyjadrila. Chcem upiecť 2 vaše pšenično žitne
Inak bol krásny a úžasná chuť, dobre hydratovaný. Už mám objednanú múku z mlyna Trenčín hladkú pšeničnú na kváskový chlebík. Dúfam, že pomer vody a múky bude sedieť, lebo vraj múky z mlyna potrebujú menej vody.
Oľga Bognárová olinka, ja mam v receptoch casto muku z mlyna. Ak bude treba pridat, tak proste pridajte na zaciatku. Nebojte sa toho, nova muka - berte prve chlebiky ako pokusne :-) budete urcite skvela, uvidite :-) trpezlivost = nalepsi kamarat kvasku ;-)
Keď chcem urobiť 2 chleby z 1 kg pšeničnej chlebovej múky na kváskové pečenie z mlyna Trenčín, aké množstvo rozkvasu a vody použiť ?
Oľga Bognárová zial, nemam skusenost s tymito mukami. Ale ak chapem spravne, ze chcete 2 chlebiky z 1kg psenicnej chlebovej, skusila by som: rozkvas 2pl kvasku, 200g muky, 200g vody. Na cesto 800g muky, 450g vody, 4 lyzicky soli. Cesto potom pri rozdelovani radsej prevazte, aby ste ich mala chlebiky na pecenie naozaj rovnake. Po zmiesani vsetkych surovin a po 30min odpocinku mozete prip. pridat vodu, ak by bolo huste a zvladnete aj hydratovanejsie cesto, alebo pridat muku, ak by vam hodne tieklo.. s cestom by sa malo pekne pracovat.. psenica je prijemna na pracu..
Ahoj, I will try it today after i tired many recipes :) , thank you for teaching us seams nice one , I hope it will be dobrý. Thank you
Great! This one has subtitles ;-) Ive noticed your comment regarding the Czech translation of the high hydration bread video.. hope this rye/wheat will work.. important to know - strong leaven, adjust times and amounts to your conditions, patience and most of all - take it easy and enjoy the process of learning ;-)
If I m in czeck i could ask for pšenice mouku but I am in qatar, they have all kind of bread but not the chleba which i love so much it s so espacial for me .
@@nazirnaame8432 oh i see!!! :-) well, you need fine white wheat flour - not the whole wheat. Or bread wheat flour. Actually, even the white flour 00 - used by Italians largely will do the work. Check if you can not find that one. What I would do? I would get different white flours and try them all out one by one :-) Or I would ask in the local bread facebook group for suggestions. Dont give up!! Looking forward to hearing from u back!
My chleba is tasty but not perfect as yours, also I found that the dough is not elastic as what you do . Even the basket for chleba formation I very got from czech before one week ago , I have another trial tomorrow 🙃😅
@@nazirnaame8432 ask for the finest wheat flour u can get - with high protein content - this will help u to create elasticity and build the structure. If you mix it with the rye flour u will get our type of bread. Bake often, or actually feed the levain often, cause this is essential for super bread ;-) and patience, patience and dont give up ;-) are there any fcb pages or groups for baking sourdough bread in your country? Join, cause that is an enormous help :-)
Super video. Jak prosím poznám jak dlouho má chleba kynout? Ať už se jedná o první či druhou fázi kynutí. Děkuji :)
🎉🎉🎉
Skvělý návod a recept ❤️
Jen hydratace je vyšší - celková voda děleno celková mouka( zdá se mi, že máte vydělenu mouku a vodu mimo kvásek 🤔
Mně vychází hydra cca 75 %.(400:530)
Ale to je jen detail ❤️
Ahoj Zdeni, zdravím z Karlových Varů. Je reálné tento typ chlebíčku (základní pšenično žitný) místo kynutí v ošatce 2-3 hodiny, ho v této ošatce nechat kynout přes noc v lednici? Ráno ho vyndat a upéci. Jde mi jen o tento typ chlebíčku. Přeji krásné letní dny a těším se na odpověď, leč mám tento typ zadělaný. Dana T.
Tak jsem dnes chlebík také zkusila :-). Sice jsem měla řidší těsto, takže se z ošatky překlopilo do horké skleněné nádoby trošku nakřivo 😉, ale jinak velká spokojenost 🥰. Krásně křupavá kůrka a uvnitř měkkoučký 😋. Moc děkujeme za recept ❤️🍀!
Chtěla bych se jen zeptat, jestli děláte kvásek a rozkvas z žitné chlebové nebo z žitné celozrnné mouky?
Já používám žitnou celozrrnou mouku hladkou. Děkuji 🥰.
Tal to je super! At se dari i nadale! Pouzivam oboji, co zrovna mam, ale hlidam aby byla cerstva. Nemam vyhranenou ani znacku. A co sly ceny nahoru, tak koukam spis po cene 😅… celozrnna dela takove vetsi bublinky, takze to vypada vic nadejne.. Ale to neni vubec rozhodujici.. I kvas/rozkvas s malymi bublinkami muze delat velkou paradu, kdyz ma peci, jakou potrebuje a je stastny a “nadrzeny” 😜. Takze odpoved - pouzivam oboji.
Děkuji 🥰
Uzasné, krasne a peclive popsane s vychytavkami. Moc diky za to... A budu mit na vas dotaz, zda se da nekde objednat ci koupit ta nadoba na sul s dřevěný m vickem?
Romana Sodexo ta nadobka je tusim z tescomy! Jsem rada, ze jste nasla uzitecne rady 😍
Páčia sa mi vaše chlebíky ale už dávno som od vás nevidela nejaké nové video ďakujem
Milá paní Zdeňko. Musím se s vámi podělit o jednu zajímavou zkušenost. Včera jsem pekla chléb. Byl něco mezi pšenično-žitným a Kefírovým - dělám takové experimenty 😊. No a představte si že po1/4. hodině pečení mi tepelná pojistka vypla troubu. Chtěla jsem totiž získat větší teplotu, tak jsem ji na chvilku zapnula na gril s foukáním. Chleba už byl vyběhlý a začínal mít krásnou zlatou kůrčičku. Ta trouba mi nepekla třičtvrtě hodiny. Poté se sama zapnula a tak jsem chleba dopekla ještě více dotmava. Myslela jsem si že splasknul, ale když jsem ho vytáhla byl krásný vysoký voňavý no prostě úžasný. Chuťově snad nejlepší, co se mi kdy povedl. Nechápu, já snad budu dělat při pečení ,,odstávky”. Jinak ty chlebíky mám pořád řídké, tak jsem se naučila dávat větší množství mouky. Přeji Vám krásné léto, pokud možno bez bouřek a krup. 😉🌞🩱🕶👒 S. M.
Dnes mi chlebík krásně pukal a vypadá o hodně lépe, než ten minulý pšeničnožitný nešťastník. Tak musím vydržet do zítra až ho budu moci nakrojit. Jsem napnutá jako struna, ale duní, duní.... 😃 S. M.
Superr! Zitra odpovim na vsechny vase dotazy... trochu ficak ;-)
Mila Zdeni, moc dekuji za krasne navody a videa, dnes jsem upekla prvni chleb podle Vas asi muj zatim nejhezci , zkousela jsem jiz par chlebiku spis zitnych a vicezrnych a zatim to nebylo ono , vzdy dost tuhe .. ted slo vse hladce , ale myslim ze jsem udelala nekde chybku vecer do osatky nadherne vybehle testo , dala jsem na noc 12h do osatky a po upeceni je chleb nizsi ??? Myslite , ze prekynul , v osatce jiz nakynuty v lednici kolem 23h hodne ... jestli mate s tim zkusenost prosim o radu . Moc dekuji a preji hezkou nedeli Blanka
Blanko, dobry den. Tipovala bych, ze prekynuty. Zkuste zkratit cas kynuti. Tech 12h v osatce byl v lednici? Dejte ho na spodni polici dozadu, tam byva teplota nejnizsi. Taky neuskodi ozdravit kvasek. On se vam rozlil, nebo byl spis uz v osatce nizsi? Videla jste moje video na placate chlebiky?
@
Dobry den Zdeni v osatce byl pekny a po vytazeni z lednice a vysunuti na plech klesl , ale uz jsme vcera si dali k veceri a byl vyborny , nebyl srazeny ale asi mensi bubliny hutnejsi , video jsem nevidela , mrknu, poslala bych Vam fotku , ale nevim zda to jde 😀 jinak fakt skvely muj nejlepsi i chutove budu zkouset dal 👍
Dobry den, Zdenko. Moc děkuji za Vaše krásná videa. Moc rada se na ne divam. Je to velmi uklidňující.
Řeším ale porad jeden problem...nikdo jiny, podle komentářů tento problém nema, abych se dočetla, cim to muze byt. Proto bych Vas rada požádala o nazor, co delam špatně.
Kvasek mam krasny. Těsto zadělávam az pri 2x zvětšení rozkvasu. Nechavam odpočinout, ale nedokazu dosáhnout hladke struktury, jakou mate Vy. Jakmile testo prekladam, natahuji, porad mi praská, neni kompaktni a hladké. Klidne ho nechávám i 2 hodiny, přikládám, ale struktura se nelepší. Naopak, trhá se cim dal vic. Nevite, prosim, cim to muze byt? Moc děkuji. Šárka
Dobry vece Sari! Co ma napada ako prve - nechavate cesto spracovat robotom? Ak ano, nemoze sa stat to, ze sa cesto “premiesi”? Lebo ak nema peknu strukturu od zaciatku a nezlepsuje sa to ani odpocivanim, ani prekladmi, tak moze byt cesto az moc “prepracovane”.. Dajte vediet..Keby ste zmiesala muku a tekutinu a vobec nic nerobila, len mu dala cas, tak sa cesto stava krajsim a hladsim.. Samo.. Preklady robit velmi “delikatne”, len kolko Vas cesto pusti, nedrtit ho… Aky je vysledny chlebik?
@ Dobry večer, Zdeni. Dekuji za zprávu. V robotu testo nedelam. Vzdy promicham tak, aby se suroviny spojily. Pak nechávám odpocinout a pracovat lepek. A opet prelozit, ale premichany byt nemuze, protože ho jdu vzdy jen prelozit a tim koncim....ani po 3 hodinach neni testo hladké, porad se trhá, kdyz ho natahuji. Vzdy si vlhcim ruce, ale jsem opatrná na mnozstvi vody, abych testo nejak neředila.......chleba jsem nakonec stocila za pomoci trochy mouky....i přes to, ze nebylo hladke q nebyla jsem schopna vytahnout na placku.......ve skle se v troube rozjelo, ale nebyla to uplna placka, chutove ok, ale rozhodně nenabehl tak, jak ma. Bublinky velmi male...Na vysku ma chlebik tak 7 cm. Uplne si nevim rady.....mouku pouzivam z makra 5 kg psenicnou chlebovou. Moc Vam dekuji.
Dobrý večer, jak nejlépe zadělat těsto na tento chléb bez robotu? Děkuji moc❣️
@@ivonasimanovska7871 dobry vecer! Vzdy, ked neplanujem pouzit robot, urobim minimalne autolyzu aspon na 20min - len zmiesanim muky a vody. Ak mam cas, pridam potom kvas a zas pockam aspon 20 minut, nez pridam sol prip. ine ingrendiencie - tzv. fermentolyza. Po tychto dvoch fazach ma uz cesto krasne vyvinute lepok a nie je potreba ho mordovat miesenim. Ak pridate par prekladov pocas hlavneho kysnutia, bude to super. Takze za mna - nahradit mechanicke miesenie ide tym, ze cestu date cas - autolyza, fermentolyza a potom preklady. Staci takto strucne? :-)
Jsem začátečník a již pár chlebů jsem mohla vyhodit. Teď jsem viděla dvě vaše videa a hned jsem pochopila pár věcí které asi dělám blbě. Děkuji za perfektně vysvětlené informace o kvásku. Myslím že teď už se mi určitě povede.
Ještě mám dotaz: když nechám chleba kynout v ošatce v lednici dýl (třeba 24hodin) můžu ho pokazit? Může překynout? Děkuji
Jste strašně sympatická žena s vámi se to určitě naučím. ❤️
Peti, dakujem... To ma tesi...24hodin v lednici vam moze i nemusi prekvasit. Zavisi, ako mate silny - rychly kvasok, aku teplotu budete mat na tom mieste, kde ho v lednici budete mat. Cim je cesto redsie (ridsi :-) ), tym kvasi rychlejsie. Ale myslim, ze 24hod na chlebik, ktory ma stat, mu to bude s najvacsou pravdepodobnostou dost dlho. Pytate sa zo zvedavosti, alebo ho potrebujete v tej lednici tak dlho nechat?
@ Děkuji za odpověď. Ptám se ze zvědavosti. Chodím do práce a tak ty časy kynutí člověka samozřejmě limitují. Kolik takový chléb vydrží kvasit v lednici? Co by jste doporučila vy? Ptám se do budoucna, abych si to uměla rozvrhnout a mezi kynutím si stihla ješte venku zaběhat 😀
@@PT10011979 ten rytmus si urcite najdete. Tych 9-12hod je taky optimal - u mna je vacsinou v lednici cez noc... Ak viem, ze ho potrebujem nechat v chladnicke dlhsie nez 12hod, davam na spodnu policu dozadu (tam mam 2-3stupne. Na hornej mam skoro az 9- tam by isiel rychlejsie. vecer ked je film/ukladanie deti/sprcha apod. prekladam a tesne pred spanim, vacsinou polospiaca :-))) leziem z postele - ze tvl - chleba este do osatky - :-)))), stacam do osatky a sup do lednice. Rano/dopo peciem. Ked som v praci, tak peciem vacsinou na vikend. Zavisi od toho, kedy vstavate a kolko mate pred pracou cas a chut nieco robit, zavisi ci sa vraciate o tretej alebo o osmej vecer a kedy idete do postele ;-) Urcite si ten rytmus najdete. Hlavne trpezlivost a nevzdavat to ;-) a take it easy... nech z nas to cesto neni nervozne :-))))))
@ moc děkuji ❤️👏
Ahoj Zdeni. Každý víkend je pro mne skoro sváteční a to díky TOBĚ. Peču dva chlebíky. Strašně se vždy těším. Srdíčko mi plesá štěstím, když ho roztáhnu a stočím. Už ho ovládám cca na 90%, je nadýchaný a manžel říká, jako koupený. Chci se zeptat. Peču pšenično žitný půlkilový chlebík, pro nás dva je ale stále velký. Mohu s klidným svědomím dělat poloviční dávky? Nebo je pro toto pečení jiné pravidlo? Přeji krásné dny se začínajícím jarem a těším se na další milá videa.
Dani ❤️❤️❤️ mne tiez srdce plesa, ked to citam ;-) mozes urcite i mensie chlebiky, dokonca sa vyrabaju take male osatky na mini chlebiky... len si musis vychytat casy a teploty na tvoju ruru :-) nech sa dari!! Mne ked chlebik zostanr, tak susim na struhanku, alebo robime hrianky s maslom a cesnakom atp. Alebo sa da dat do mrazaku. Ale ked pecies, tak chapem, ze najlepsie je mat akuratnu velkost ;-)
@ Jsi velmi milá, děkuji ti za odpověď.
Jak chleba uchováváte? Igelitový sáček? uterka?
Prvni den ho mam na lince na prkynku, otoceny reznou plochou dolu. Prip. prekryty uterkou. Cela rodina ho ma na ocich, tak se ukrajuje a ji. Pak v uterce v otevrenem chlebniku (zavreny se mi neosvedcil). Snazime se snist ho co nejdriv, i kdyz vydrzi dlouho, prvni den nam chutna nejvic. Kdyz upecu, tak ho rovnou planuji k veceri, snidani i svacinkam. Da se dat cast do mrazaku a pak v pokojove teplote povolit. Nekdo si chvali pytliky s voskovou vrstvou, ale osobni zkusenost nemam. Staci tak? ;-)
Dobry den, mam otazocku: ako odporucate piect chlebik ak nemam sklenenu nadobu (ake teploty a ako dlho)? Dakujem! :)
Zdravim Ani. Mne osobne vyhovuje poect v uzavretej nadobe, takze ak nie je sklenena janska, tak napr. pekac na hus s krytom, liatinovy hrniec - vlastne akakolvek nadoba s viekom, ktora znesie vasu teplotu a chlebik bude mat v nej dost miesta. Ked na plech, je fajn urobit zaparu, alebo sa da prikryt nadobou, kde bude mat dost miesta. Proste urobit mu vlhko v uzavretom priestore, ak teda nemate ruru, ktora vie pustit paru. Ale aj normalka na plech funguje ;-) Pravidlo je, aby ste dostatocne vcas nahriala to, v com sa bude peict - cim silnejsi matros, tym viac casu to chce.
Tak som dnes upiekla dva chlebíky. Druhý dom dokonca piekla bez misy, voľné do záparou. Boli fantastické. Na moje ošatky som mohla dať kľudne aj 1 kg hladkej múky, len som sa bála odhadnúť ražný rozkvas. Najbližšie asi obidva skúsim upiecť len na plechu. Jeden väčší pre deti a menší pre mňa. Asi len tak od oka pridám k rozkvasu trochu ražnej múky, teda 2 PL kvásku, 250 Ražná múka, 250 g voda, potom 1 kg pšeničná múka a primerane vody, asi tak 650 g. Je to správne? Ďakujem
Oľga Bognárová tak to je super! parada.. mozete tak, alebo rozkvas z 200 a 200, zvladne to, uvidite.. vyskusajte obe varianty ;-)
Ahoj,
What kind of flour , is it white flour of wheat or full wheat flour or may use both ?
Also in the market I m lucky to find rye flour but these white one and full one .
Please advice.
Dekuji
Thank you
Are u shopping in Czech republic?
Pani ZDENKA, nájdem niekde na Vašej stránke aj recept na kvaskovú pšeničnú pizzu? Rada by som urobila pre celú rodinu z 1 kg múky poriadne 4 pizze v našej peci na terase. Ďakujem.
Pani Zdenka, rada by som poprosila o radu, poväčšine zarabam rozkvas večer a následne rano pokracujem, ak pojdem do prace rano, môžem skúsiť rozkvas rano a následne poobede pokračovať.
Nerozumiem.co znamená, pojem, ze dávajú kvasit do chladnicky, to vtedy ak by som rozkvas zarobila vecer a rano stihla, autolyzu s zamiesit a to treba dat do chladničky? Aby sme nemali chlebik upečený az nesjoro večer, vlastne by som ho mala 8,5 h v chlade a potom dala do osatky alebo uz v osatke do chladu a potom rovno piect?
Ďakujem pekne za radu.
Všetko dobre Adriana
Dobry den! Ano, rozkvas mozete zamiesat rano pred pracou, podla casu prichodu z prace pokracujete. Ak pridete vcas, stihnete este ten vecer piect, chlebik bude rano vychladnuty. S chladnickou - ano, mozete tak, ako pisete - rozkvas vecer, rano zamiesate cesto a date do chladnicky. (Asi uz nebude cas na prekladanie, takze rano cesto spracujte - robot alebo rucne) Po prichode z prace dat do osatky a vecer sa pecie. Ja som rada piekla v klude v sobotu. V piatok vecer rozkvas a rano v sobotu pokracujete. Chlebik uz odpo chladne :-)
@ ďakujem pekne, to znamená, ze sk bude v chladničke, nie v osatke, tak po príchode z prace, dat fo osatky a cakat 3 hodiny. Ušetríme cas 2 hodin, ktoré by ma čakali po príchode.
Adriana Kucerova presne tak.. nacasovanie si musi kazdy sami vyskusat a naplanovat svojmu rezimu.. niekto ma rano viac casu a chuti, niekto je skor vecerny makac :-) a samozrejme - kazdy ma iny cas kvasenia rozkvasu a jednotlivych fazi, preto neexistuje jeden presny navod :-) drzim palce !! :-)
Zdravim, ja sa pokusam robit podobny chlieb, t.j.okolo 25% raznej muky. Kedze nemam (este) robota tak to musim miesit rucne. Ide to velmi tazko, lebo sa to lepi na vsetko. Naposledy som skusal tu techniku, ked sa cesto podoberie rukami, zdvihne a hodi o dosku a prelozi. Ako tak to islo, ale neviem dokey to mam miesit. Ono sa to stale dost lepi. Miesite niekedy aj rucne? Ak ano, mohli by ste to ukazat s tymto istym cestom? Vdaka za radu s tou vodou pocas tvarovania, vyskusam hned nabuduce.
Stefan zdravim vas! Neviem, ci nepisem neskoro, ale pokusim sa byt nabuduce rychlejsia :-). Je treba na uvod povedat, aby som Vas upokojila, chlebikove cesta sa v drtivej vacsine budu vzdy v nejakej miere lepit. Niektore nas prekvapia a su ako z "jutjubu", a niekedy sa budu lepit aj ked sa na hlavu postavite a vyuzijete vsetky dostupne techniky spracovania cesta. Podiel zita pocitate z celeho mnozstva vc. rozkvasu? Ak ano, tak 25percent by malo byt v pohode na spracovanie, ak je zvysok muky psenica hladka. Skuste mozno nabuduce VYMENIT ZNACKU MUKY a, skuste SPOSOBY SPRACOVANIA CESTA, KTORE UKAZUJEM V MOJICH VIDEACH - cesto v tomto videu je fajn na laminaciu a prekladanie. Ak chcete cesto vymiesit, rucne to trva cca 10minut a je dobre po cca 15minutach odpocinku este raz na 5minut miesit. Pracujte zlahka, nech z neho "nevybuchate" vsetok vzduch :o)
Urcite planujem video na sposoby spracovavania cesta, vc. rucneho miesenia a technik, o ktorych viem. Podla textury cesta a casu, ktory mate, si vzdy vyberiete ten, ktory sa cestu bude pacit. Pre cesta, ktore su redsie, sa mi v poslednej dobe velmi osvedcilo tzv. zvinute stacanie - pozrite si moje video na mliecny chlieb ua-cam.com/video/Odee0WTzl8I/v-deo.html
Dakujem za vas dotaz a urcite toto video posuniem dopredu na cakacke :o)
@ Vdaka za odpoved. Zacinam od zaciatku. Najskor 100% psenicny. Presne , ako z YT. Zajtra skusim 100% spajdlovu muku, a ked OK, tak zacnem pridavat raz. Uz sa tesim na nove videa. Pozriem to s mliecnym chlebom. Majte sa.
Dobrý den paní Zdeňko. Říkala jste, že Autolýza může být delší než 30 min. Mám o tu dobu zkrátit to tříhodinové (prostě to první) kynutí? Děkuji za odpověď. Hezký den. S.M. 🌞
Jo, jestli vam funguji 3 hodky prvniho kynuti, tak o dobu autolyzy zkratte. :-)
@ Fajn. Díky, Díky.
Dobrý den, můžu se zeptat, jak je velká skleněná nádoba, v které pečete? Mám asi stejně velkou ošatku... 🙂 Děkuji.
Pavla Šebková Pavli, ta kulata ma spodni prumer 23 a horni 27cm (oboje vnejsi)
Paní Zdeňko prosím Vás. Dnes jsem znovu dělala tento pš. žit. chleba Dávala jsem 200g hl. mouky pšen. + 200g hl. špaldové. Po autolýze jsem zjistila, že je těsto neskutečně řídké, musela jsem přidávat asi ještě 250g mouky a stejně se ve finále tak lepilo,
že laminace i stáčení šly strašně těžko. (a to jsem namáčela, namáčela, namáčela.... Je možné, že by ta mouka tolik pila? Může na to mít vliv, že jsem měla rozkvas v ledničce? Těsto mám teď v ošatce,v ledničce,do zítřka, takže nevím, jak to dopadne. Děkuji za odpověď. S. M.
A pred autolyzou jeste ridke nebylo?
Bylo řidší, ale po autolýze zřídlo ješté mnohem víc. 😞
Dobrý den,jak velkou osatku na ten chlebík a pečete na horký vzduch?
Jiri Vrabel Vnejsi okraje - 22cm nahore, 15cm dole, vnitrni 21, 14. Vyska 7,5cm. Ta osatka ma tak 9 let, myslim ze je na kilovy chleb, max 1,2kg. Ty novejsiovejsi osatky jsem si odlozila etikety, abych vedela, ktera je na jak velky bochan. Meli by to razit zespodu osatky, abychom vedeli, ze jo? 😂 na horkovzduch pecu jen kdyz mam 2 chleby najednou a nebo pizzu, abych vyturovala nejvyssi teplotu, co moje trouba da. Ale nekdo pece na horkovzduch, takze se nebojte zkusit..
@ To máte pravdu s těmi osatkami 😂😂 a opět děkuji za odpověď 😊
Ospravedlňujem sa za oslovenie, pani ZDENKA
Zuzka, Zdenka, Janka.. vsetko jedno 😂
Keď chcem 1,5 dávky, tak všetko vynásobim počnúc rozkladom ? Mne sa chlieb dosť roztečie. Vlastný kvások mám, ten sa mi zdvojnásobí , ale cesto kysne málo. Mám v dome chlad 19 až 20 stupňov. Miesim ručným mixérom hnetacimi hákmi. Skúsila som aj rukou. Poraďte mi, ako dlho hnietiť hákmi mám mixérom ? Mám ho radšej ešte rukou premiesiť rukou po 30 min.
Máte krásne chlebíky.
Oľga Bognárová dobry den! Mozete vsetko nasobit 1,5. Ak by ste vsak nasobila recept, kde je rozkvasu velky podiel, tak nie je treba uplne 1,5x. Ktory recept idete robit? Tento moj psenicno zitny? Ak miesite, tak dovtedy, kym je cesto hladke, pekne spojene. Ak vas to bude “zlostit”, radsej si pri kvaseni urobte cas a prekladajte po 30minutach. Cesto to krasne spoji i bez miesenia. Dlzka miesenia zavisi od konzistencie cesta a od sily a rychlosti vaseho “stroja”. Nejde povedat presny cas, ale skusila by som s rucnym mixerom cca 7-8min. Rucne domiesenie nakoniec moze vzdy len prospiet, aby ste citila cesto. :-) nie je to vsak nevyhnutne. Drzim palce!
Chcela by som ten váš základný pšeničné ražný, ale aspoň zo 600 g pšeničnej múky. Doteraz som piekla tak, že som vynásobila aj kvások, Na rozkvas 2 PL kvásku a 200 g ražnej chlebovej. K tomu 600 g múka a asi 330 g voda. Hnietila som aj mixérom, lebo ten sa má používať iba 3 minúty , lebo sa zahreje. Miesila som aj rukami. Prekladala som a nasťahovala aj 4 krát. Stále sa lepilo a konečnom dôsledku sa na plechu roztieklo. Uvažovala som aj na spôsobe 1,2,3. No neviem. Kvások odoberám z rozkvasu priamo do chladničky na budúce pečenie. Už nedokrmujem. Prosím Vás, napíšte mi gramáž na váš chlieb zo 600 g múky. ďakujem
Oľga Bognárová Dobry vecer, ak chcete tento recept zo 600g psenicnej muky - skuste: rozkvas 1pl kvasku (dajte riadnu lyzicu, 2 nie je potreba) 150g zitnej chlebovej, 150g vody. Cesto: 600g psenicnej muky, 400g vody, 2 lyzicky soli, 2lyzicky rasce. Cesto bude redsie, nez to, co ste robila predtym, ale verim, ze s videom to zvladnete ;-) myslim si, ze sa vam rozlial, lebo ste mala prilis vela kvasku i rozkvasu. Ak by sa vam to zdalo predsa len dost riedke, pridajte na zaciatku muku a postupne prejdite na tie hydratovanejsie cesta - chlebiky su nadychanejsie. Urcite to zvladneme ;-) ak dvojnasobite recepty, nedvojnasobte naplno ingrediencie v rozkvase. Nie je to potreba. Ja davam 2 pl kvasku, ked robim 2 chlebiky z 1000g muky, nie 600g. :-) Ak tak ucinite, strazte casy kvasenia!! :-)
Ďakujem Vám pekne za radu. Budem sa jej držať. Určite zmením aj to, že kvások dokrmim pred vybranim z chladničky.
Dnes som dostala jansku misu oválnu, ale bojím sa vyklopenia chlebíka, lebo má presne dĺžku mojej ošatky. Môžem použiť najprv vyklopiť na pečiaci papier a potom s papierom preniesť do zapekacej misy?
Jaký může být důvod, proč v chlebu vypadá jako praní houba, má jen malé vzduchové bubliny a téměř nemám velké? Kromě toho to vypadá, že ve filmu venku je dobře pečená a chutná.
Včera som piekla chlieb vo veľkej janskej mise- rozkvas 2 PL kvásku, 200 g ražná múka, 200 g voda. Na chlieb som pridala 450 g voda a 800 g pšeničnej múky. Po vymieseni bolo cesto dobré nelepivé, ale po vykysnutí strašne lepilo a roztekalo sa. Takže som musela zmeniť podmáčané na podsypávanie múkou. Aj tak sa roztekalo. Kde je chyba. Dá sa robiť vôbec aj takýto veľký chlieb. Ja som si kvôli tomu kúpila väčšiu ošatku i janskú misu.
Oľga Bognárová oli, myslim si, ze vam prekvasilo, pretoze podiel vody k muke mate 65pct, co rozhodne nie je tekute cesto a psenica by nemala lepit..Skuste skratit cas kvasenia, ale hlavne dajte len lyzicu kvasku - poriadnu, nie dve a rozkvas urobte zo 150 a150. Ja davam 2pl kvasku len ked do rozkvasu pridavam 1000g muky a viac. Ak mate silny kvasok (co je dobra sprava) a k tomu toto teplo tieto dni, uberte v lete kvasku, rozkvasu i na case. Kazdy si musi “svoj” cas odsledovat sam a prisposobit.. takze skuste 1pl kvasku, 150 a 150do rozkvasu a ostatne ako predtym. Prekvasenie, prekvasenie...ps: nemohla ste ho mat i premiesene? Aj ste miesila?
@ miesila som robotom ako vy. To neviem ako dlho treba. Viem, že aj to vie byť problém, ale nemám s tým skúsenosti. No deti mi chceli zľahčiť prácu.
Oľga Bognárová robot je super, ale staci par minut na pomalu rychlost, skuste 4-5min max, niektore stroje i menej, zavisi, ako mate silnu masinu :-)
@ Ďakujem, určite dám menej kvásku, lebo ten sa mi osvedčil. Skúsim ten čas miesenia. Keby sa jednalo o klasické kvasnice, žiadny problém pre mňa, všetko mám v rukách a odoka, ale kvások je iné " kafe".
Inak robot mám 1000 W.
Prosím jak velkou tu pečící mísu máte?
Vnitrni prumer v nejsirsim bodu 25cm, vyska zakryty misy 12cm
@ děkuji mockrát 💖
Zdravim na slovensko, ja mam dotaz: tady v nemecku nenajdu chlebovou psenicnou mouku,prave delam tento chlebik,a chtela bych vedet, ktera ta psenicna tady je trochu podobna te vasi. Nebo babiccine chlebove mouce. Tady je pouze psenicna Pizza mouka,mouka hladka 405,550,1050 a mouka psenicna tmava hladka 1050. Tu jsem prave pouzila. Chleba se uz predtim podaril,ale nevite nahodou slozeni te chlebove psenicne mouky. Neni to mix tech mouk. Dekuji predem za odpoved.
Zdravi Lenka z Nemecka, chlebiky uz se snazim pect skoro rok, a vese recepty me sedi. Jeste jednou dekuji za recepty,uz se chystam priste na ten skvarkovy. Dneska byla Pizza, podle vaseho receptu, dopadla vyborne. Chlebiky ocenuje i muj manzel. Ahojky, preji hezky den. Tesim se na nove recepty. Lenka
Leni zdravim! Ufff, presne zlozenie okrem toho, co maju na webe, neviem. Skuste im napisat dotaz.Ale obecne je chlebova 700-1150. Skusila by som tu tmavu i hladku 1050 a uvidite, ktora vam viac bude sediet. Mozete do chlebiku pouzit i pizza muku. Drzim palce, som rada, ze sa vam dari!! Nech vas to bavi aj nadalej!
Dekuji, mejte se krasne,uz se tesim jak si zitra chlebik upecem, je ted v lednicce. Ahojky
@@lenkalehmann1449 dajte vediet, ktora vam fungovala najlepsie :-)
Kde nájdem prosím ten text z Ali?
Jani, aky text z Ali mate na mysli?
@ tu šablónu co ste dávali na chlebík
tak ja nevim co delam spatne u tohoto typu chleba :( i pri presnem dodrzeni gramaze a postupu, me testo lepi, trha se a absolutne nejde pred bench restem natahovat :(
Jardo zdravim! Jeminkote, to je takhle na dalku tezko diagnostikovat. Zkousel jste ho vickrat? Zkousel jste jinou znacku mouky? Jestli misite v robotu, nedelate to prilis dlouho nebo na moc vysokou rychlost? Kdy zacne testo lepit? Od zacatku pruser, po zpracovani nebo? Nemate ho moc ridke? Kvasek je sikovnej? Zlobi vas jen tento recept nebo i jine? 🤓 ps: to vite, zenska, melu a melu 🤣
@ delam ho podruhe. babiccina volba. ano v robotu ale nepremichavam (tak 3 minutky na 1cku) a vzdy necham zezacatku odpocinout 40 min a lepi to od zacatku prekladani, musim hodne macet ruce. kvasek ozivuju jednou tydne novou moukou. ten svetly chleb i pizza od vas vysli suprove. ale tenhle typ me trapi. priste mozna zkusim dat treba o 10g mene vody
@ nechavam kynout teda v lednici, treba se to trosku vylepsi, ale nacpat to do osatky, to byl horor :D :) budu to muset vychytat. ale vzdycky se kocham jak se vam to dari :) no praxi clovek nenahradi....az jich 10 zkazim tak 11 uz bude urcite krasnej :)
@@jardakabat7596 ja bych tipovala mouku.. (mozna ta zitna.. ktera v receptu na pizzu nebyla? 🧐) Zkuste pro jednou koupit jinou - napr. Havlickuv Brod, nebo me ted pekne fici Veselka, nebo nejaky mlyn pobliz - a muzete alespon vyloucit, jestli to bylo tim. Par krat mi takhle lepive trhane testo (temer jako droliva moc rozzvejkana zvejka 🤣🤣) zpusobovala spatna zitna chlebova mouka. Tu si ted opravdu hlidam, kupuju z Mlynu Bohutin a ne, co najdu v regalu.. Zkuste pouzit jine mouky. Kvasek bych taky trochu rozjela castejsim krmenim, jestli chlapec nejak nezlenivel.. 🙃
@@jardakabat7596 myslite v osatce v lednici?
Teda na 2 pšeničné žitne treba 2 PL rozkvasu, 260 g žitného múky, 260 g vody a potom 800 g hladkej múky, 540 g vody, 4 KL soli a 2 KL razce. Rozdelím na dva chleby a pečiem po jednom. Kým sa jeden pečie, druhý počká v chladničke. Dnes večer zarobím rozkvas. Takto môžem.
Olinka, mala ste na mysli tento psenicno/zitny... ja by som rozkvas nasobila cca 1,5... skusila by som: 2pl kvasku, 200g voda, 200g zitna chlebova. Cesto: 800g ps. chlebovej, 540g vody, 4lyzicky soli, 2 lyzicky rasce
Piect mozete za sebou, ako pisete, alebo naraz, v tom pripade pouzivam horkovzduch - ubrala by som 10stupnov. Drzim palce :-)
Čiže zase kvások nenásobiť až dvakrát. Ďakujem,. Piecť nebudem naraz, len cesto naraz . Dcéra mi donesie robot, lebo posledný chlieb mi celý zjedli a mne sa nič okrem práce neušlo. Preto dva chlebíky.
Oľga Bognárová myslim si, ze max 200g vody a muky na rozkvas do 800-1000g muky staci. Ak je v recepte rozkvas 100a100g - nasobte dvomi- tj 200 a 200. Ak je vsak v recepte napr 130a130g, zostala by som u rozkvasu na dvojnasobok 200a200g, bohate to staci. Snad je to zrozumitelne...:-)
Nevydaril sa mi. Je nízky a trochu jak by mokry ale ešte horúci. Ale chuti dobre
Pomoc! Moj ZAKVAS narastol na raz tolke mnozstvo po iba 3 hodinach,,,, co mam robit.? Zamiesit cesto alebo cakat aspom 6 hodin aj tak? Dakujeeeem za odpoved 👍🏼
Je to moj 1. pokus kvaskoveho chlebika a som neista!
Necakajte, mozete ist na to! Mate superkvasok ;-)
Trha sa mi ked som ho natahovala
Snad nebolo dobre vypracovane, alebo ina muka, no mam stress. 😂
@@jabbi4149 no, skuste mu dat cas - prekladajte a ak aj tak bude po par hodinach trhacie, skuste nabuduce inu muku. Ak sa miesi robotom, nesmie sa tiez premiesit, to je potom tiez neposlusne... hlavne no stress 😂 😂kazdym pecnom sa nieco naucite :-)
Dobrý den,pekla jsem tento chléb, vše v pořádku,ele při staceni se začal lepit a úplně se roztekl. Čím to může být.
Jiri Vrabel dobry den! A to se stalo az pri finalnim staceni? Do te chvile bylo testo v poradku?
@ No už při prvním stáčení to nebylo ono😊
Jiri Vrabel Jirko, to muze byt z vice duvodu - jedna vec je testo, ktery tece a druha lepivy testo. Pokud jste jel podle navodu a stejne ani po prekladanich nebylo lepsi, tak bych zkusila budto pridat trochu mouky - muzete mit savou mouku, nebo bych zkusila zakoupit jinou znacku mouky. Zkusila bych take ozdravit kvasek- to neni nikdy na skodu. Lepive testo muze byt take z dusledku toho, ze jste ho misil az moc dlouho, to take nedela dobrotu... to mne tak ted napada. Vykonny robot staci na pomalou rychlost 5min, rucne take do 10min max. Pak se to zacne rozbijet a testo lepi..
@ děkuji za odpověď . Začalo se lepit jakmile jsem chtěla stáčet a dát do ošatky 😕
Mohlo to být prekynute?
Já rozkvas nepoužívám,zbytečná práce.Jednou jsem zapomněl vyndat ráno kvásek z lednice,tak jsem ho vyndal až odpoledne.Nakrmil jsem ho a dal do tepla.Za 2 hod. zdvojnásobil objem a přimíchal jsem čtyři lžíce do kilového těsta.Ráno těsto skoro lezlo z mísy.Nehnětu, jen překládám. ua-cam.com/video/aPDNpLnzx7g/v-deo.html
Jakou máte prosím podložku, vypadá že se ani nehne, ta moje potvora se stáčí i s těstem😡
Veroniko, mam silikonovou z Pepca, kterou maji jen pred Vanoci, takze uz by ji pomalu mohli mit. Musi byt zespodu cista, jinak se mi krouti taky.
@ Dobře , děkuji, budu se dívat. Vaše videa jsou super. Dnes jsem dělala podle vás základní pšenično žitný a vyšel krásně. Plánujete nějaké další videjka? 😁