Настоящий Итальянский Панеттоне
Вставка
- Опубліковано 1 кві 2021
- #Панеттоне #Панеттонерецептотитальянца #Итальянскийпанеттоне
Готовим самый настоящий Итальянский панеттоне! Рецепт панеттоне от итальянца.
Ингредиенты для бига: (готовим рано утром)
Мука сильная (манитоба) - 100 г (содержание белка не менее 13 г)
Дрожжи свежие прессованные - 6 г (сухих 2 г)
Мёд или сахар - 2 ч.л.
Молоко комнатной температуры - 60 г
Ингредиенты для первого теста: (готовим вечером)
Мука пшеничная - 220 г (содержание белка 10,3 г)
Мука сильная (манитоба) - 50 г
Сахар - 80 г
Дрожжи свежие прессованные - 8 г (сухих 3 г)
Яйца - 170 г (у меня 4 маленьких, получилось как раз 170 г)
Мягкое сливочное масло - 90 г
Для второго теста: (утро следующего дня)
Мука пшеничная - 150 г (я во время замеса добавила еще 2 полные ст. л.)
Сахар - 100 г
Цедра одного лимона и/или апельсина
Ванильный экстракт (ванильный сахар, ванилин, натуральная ваниль)
Яйца - 106 г (это 2 яйца)
Яичные желтки - 60 г (это 3 желтка)
Соль - 6 г
Мягкое сливочное масло - 90 г
Цукаты - 80 г
Изюм - 120 г
Сливочное масло - 15-30 г (положить сверху на панеттоне перед выпечкой)
*Для приготовления настоящего панеттоне необходима сильная мука с большим содержанием белка (протеина) - не мнее 13 грамм. Продается в больших супермаркетах
*Замесить тесто можно как руками, так и тестомесом. Я пользуюсь техникой. Тесто должно меситься на маленьких или чуть ниже средних оборотах
*Вес сырого теста 1500 г (+/-) У меня три панеттоне по 500 г
*Выпекать в предварительно разогретой духовке при t 175 около 50 минут. За 10-15 минут (ориентируйтесь по колеровке шапочки) до окончания выпекания накрыть панеттоне фольгой или переключить духовку в режим «низ» (подогрев только с низу)
*Для общего понятия, сколько всего продуктов израсходовано в этом рецепте:
Мука - 520 г (общее содержание манитобы и простой пшеничной муки)
Молоко - 60 г
Яйца - 336 г (это примерно 6-7 яиц)
Масло - 180 г
Сахар - 200 г
Соль - 6 г
Дрожжи свежие - 14 г
Цукаты, изюм - 200 г
С праздником Светлой Пасхи! Удачной выпечки!
====================================================================
Пошаговый фото рецепт можно посмотреть здесь: caramelcooking.com/sladkaya-v...
====================================================================
Присоединяйтесь к кулинарным группам в соцсетях:
Одноклассники ok.ru/group/55095931437077
ВКонтакте valyavalya1974
Facebook / 216309498726487
/ karamelcooking - Навчання та стиль
По рецепту Вали делала этот панетоне. Вкус необыкновенный и структура хорошая. И никакой заморочки. Просто надо с желанием это делать.
КАРАМЕЛЬКА, КАРАМЕЛЬКА!!! С удовольствием пользуюсь твоими рецептами:: выпечка замечательная!!! Пусть у тебя всё будет хорошо. Будь счастлива!!!
Спасибо большое ❤️
Хотела испечь именно эту версию Панетонне, и да, начиная его нужно понимать что этот рецепт не из тех что за час делаються. Я лично люблю готовить и люблю сложные рецепты, долгие, ароматные, и вкус сответствующий, он доолго потом запоминаеться и все куличи сравниваешь с этим❤ спасибо за рецепт!
По-моему, это-высший пилотаж!!
Сегодня сделала! Все получилось как я давно хотела!!!!! Текстура, вкус, внешний вид - СПАСИБО ВАМ за рецепт, он полностью рабочий!
Умничка!))
Шикарный рецепт! Будем печь! Спасибо!
Обязательно испеку и получу желаемый результат. Спасибо за рецепт
Спасибо за такой подробный и актуальный рецепт
Это моя мечта! Очень хочется попробовать. Спасибо за красоту и труд!
Спасибо большое за прекрасный рецепт, как всегда супер!
Супер!!! Надо обязательно сделать , хоть и долгий процесс. Спасибо за рецепт.
Какое красивое, волокнистое ,прям ощущается лёгкое и влажное .Благодарю Вас👌🌹
Результат потрясающий! Вы изобрели шедевр!
Это Ваш авторский рецепт! Спасибо!
Офигительно у Вас!😍😍😍
Спасибо вам за ваш труд, замечательный рецепт !
Ох, Валя, Валя, так трудоемко, но так шикарно!!!!!!!!
Красота!!! Согласна, вкус удивительный, стоит всех усилий и времени, попробовав раз, не сможете забыть чудесный вкус!
Шикарный рецепт
Валечка! Смотрела с большим удовольствием! Как и все Ваши рецепты. Спасибо
Спасибо, Леночка!))
Вам не просто спасибо, а большущее спасибочки!!! 👍👍👍Моя мечта сбылась! 💐
Очень рада!))
Благодарю Вас за Ваш труд!!! Рецепт отличный и стоит того, чтобы потратить своё время!!!
Ооочень давно хочу и ищу рецепт панетоне.надеюсь этот рецепт ближе к оригиналу.спасибо.буду испечь обьязательно.🙏💌
Спасибо,очень шикарное тесто,Панеттоне идеальный,спасибо за Ваш труд!!!
Готовьте с удовольствием!))
Так душевно, по домашнему донесли до зрителя тонкости приготовления итальянского шедевра, вдохновения вам
Спасибо))
Шикарный!!!!!
С удовольствием учусь, готовлю по Вашим рецептам и радуюсь со всеми, кто пробует мою выпечку. Рада, что Вы вновь в контакте. Большое спасибо.
И Вам спасибо))
Карамелька, вы умница!!!Я Вам всегда благодарна за все рецепты!!!Все Вам Благ!!!
Спасибо!)
Кулич на венском тесте
Спасибо вам за ваш труд
Вы умничка,всех благ
Пусть каждый день дарит вам Счастье!🙏🌷🌹🌷🌹🌷🌷🌹🍿🍰🧁🍿🍰🍿
Огромное спасибо))
Большое спасибо, отличный рецепт, хоть и трудоемкий, но результат дорогого стоит.
Спасибо большое за рецепт! Если найду муку, обязательно спеку!
Очень хорошо рассказала! Ничего лишнего!
Это совершенно гениально! Но я вряд ли на такое решусь. Очень интересно, спасибо.
Долго, заморочено, точно готовить 3 дня. Пока смотрела, уже расхотела печь. Короче пословица такая есть, сто лет мак не рожал и голода не было. Так и тут, обойдемся без итальянского рецепта. Спасибо за труд!
Согласна, я думаю что если на наши куличи зделать такое же мягкое тесто то они тоже будут не хуже!!! А за рецепт и ваш труд большое спасибо!!!
Рецепт бесподобный! Панеттоне получился шикарный! Спасибо,у вас всегда выпечка .красивая,нежная и очень вкусная! Супер! Браво хозяйке!
Спасибо))
Валечка повозилась конечно, но результат👍👍😋
Выберу время, попробую испечь. Спасибо за подробный урок💗
Спасибо большущее! Итальянцы пекут Панетоне по воскресениям, так, что можно перенять эту вкусную традицию!
Спасибо за рецепт
Панетоне прилучилися вкуснейший!!!!
Валечка, ты кудесница!
На вид супер
Просто сказка сказочная! ❤️
БЛАГОдарю. Умница, не поленилась и поделилась таким чудесным рецептом. Кто не ел панеттоне, именно итальянский, тот не оценит. Всех благ.
СпасиБо))
Валентина,вы героиня👏👏👏💐💐
))
Пока смотрела... Расхотелось этой" Вкуснятины " Буду печь нашу пасху
Тоже самое, вкусная штука, конечно, но слишком заморочная 😔
Я тоже соглашусь с вами, буду печь нашу пасху.
@@user-dw1cf8ib9g я тоже соглашусь😁😁
Тогда уже паску
Пасха- это праздник
И я! А панеттоне лучше куплю!)))
Уже несколько лет пеку куличи по вашему рецепту.Простой и очень хороший рецепт ,который вы показывали в 2016 году.И в этом году именно такие куличи буду печь.Спасибо.
Очень рада!!!))
Оооочень вкусно...пеките, ничего сложного. Стоит печь!
Валюта спасибо! Уж давно Вас не было !соскучились,не пропадайте на долго пожалуйста 🙏❤️
Спасибо))
Моя умница В этом году буду печь по твоему рецепту Манитоба
Имеется спасибо тебе дорогая Карамелька за чудесный рецепт Здоровья тебе и ещё раз здоровья я тебя обажаю 👍🌹
Огромное спасибо)) С наступающим праздником Светлой Пасхи!
Отлично!!!
Спасибо! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👌👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Дякую за рецепт! Все вийшло, ну дуже смачно!
Спасибо огромное!!!!!
Валентина, здравствуйте, вам здоровья, спасибо большое за такую вкуснятину.🥰🥰🥰💞Панеттоне получились ,урррррааааааа.Это вкуснятина НЕРЕАЛЬНаЯ, 🥰😋😋😋. Не жалею о потраченном времени ,оно того стоит, спасибо большое.И опять будет ещё Пасхальная булка, спасибо вам❤️💜🥰С наступающим праздником вас и вашу семью, счастья и здоровья вам. Ждём с нетерпением ваших вкусняшек🌸🌺💐💐💐💐
Спасибо! И Вас с наступающим))
На этом канале есть рецепт куличей на венском тесте, пекла в прошлом году, вкуснятина! Буду печь и в этом, и без заморочек, и тоже волокнистые получаются. Спасибо, Карамелька большое!
Испекла панеттоне по вашему рецепту, получилось очень вкусно!!! Спасибо, что поделились рецептом! Изюм и цукаты залила на ночь ромом - рекомендую и в следующий раз добавлю шафран для цвета. Обязательно буду печь эти панеттоне на Пасху! Многие пишут, что очень долго возиться, но у меня это не заняло много времени, просто процесс растянулся на два дня. Тесто замешивала обычным ручным миксером с насадками крюк для теста. Спасибо за ваши труды!!!
Умничка!))
@@caramelcooking спасибо!!!
Здравствуйте дорогая Карамелька, сегодня испекла по вашему рецепту панетонне, сказать, что это вкусно, ничего не сказать, это БОМБЕЗНО ВКУСНО. ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО👍👍👍👍💓💓💓💓💖💖💖💖💋💋💋💋💋. Всем ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!!!!
Какая умничка! Я очень рада))
Пробую, пробую- завтра узнаем результат, но заранее спасибо.
С наступающей Пасхой!
Вы большая молодец,правильное замешивание,рецепт хороший!
Пеку панеттоны в среду,наши украинские паски в чистый четверг ,в субботу сырник или сырную паску.очень любим Светлый праздник Святой Пасхи!Всех с наступающим праздником Вербной неделей и Святой Пасхи!лайк Валюша!
Спасибо!)) И вас с наступающим Светлым днем!
Спасибо,а я делаю хлеб на закваске, очень вкусно
Благо🌹Дарю за рецепт!!!!!
Дорогие люди,не бойтесь такого рецепта,не пойму,что здесь трудоёмкого,ведь здесь делает все время!Пекла разные куличи,но кулич на биге (др рецепт) и ночное тесто в холодильнике это что-то неповторимое !!!!!Из всех рецептов выбираю эту технику!!!!А этот рецепт с удовольствием попробую!!!!!Еще не пекла ,но понимаю ,это чудо!
Спасибо за рецепт. Сильной муки у нас нет. Буду печь паски по-вашему рецепту.
Спасибо 👍👍👍
Как
В прошлом году сделала Панеттоне,вкусно,понравилось( другой рецепт).Но пришлось повозиться (без тестомеса), и получилось 4 шт.Повторяю вкусно,но по времени-долго.Но попробовать можно.Да, и чуть не забыла-муку брала высший сорт, с содержанием белка 10,3 .Удачного приготовления!!!
Приготовила кулич, по вашему рецепту панетоне! Очень вкусно!!!По структуре он не получился такой как у вас (более плотный), потому что не нашла муку манитобе (заменила макфой для пиццы 12 г. белка) и изюм замочила на сутки в свеже выжатом апельсиновом соке с коньяком). Вымешивала обычным миксером насадки спиральки и не много на столе руками. Получилась вкусная, нежная, ароматная выпечка. Спасибо большое за рецепт!!!
Спасибо вам огромное за рецепт! 🌺Только что закончила печь и повесила панетошку остывать вверх дном 😊 Конечно это ооооочень долгий и трудоемкий процесс, но надеюсь, что получилось вкусно 😋
Очень рада!))
Ну этот прекрасный рецепт,кому делать нечего и три дня вымешивать это прекрасное тесто. Спасибо. Наверное вкусный итальянский кулич,но для меня. Буду печь наш кулич,как пекла моя бабуля.
САМОЕ ХОРОШЕЕ ЭТО - ВЕНСКОЕ ТЕСТО
МОЯ БАБУШКА СТАВИЛА НА НОЧЬ ПОЛНОЕ ВЕДРО И ПЕКЛА РАНО УТРОМ САМА, ПОКА ВСЕ СПАЛИ. МУЖЧИНЕ НЕЛЬЗЯ БЫЛО ЗАХОДИТЬ НА КУХНЮ. И ТАКАЯ ШЕКАРНАЯ ПАСХА ПОЛУЧАЛАСЬ. Я ТОЖЕ НАУЧИЛАСЬ ОТ НЕЕ. МНЕ УЖЕ 62 ГОДА
Здравствуйте, напишите, пожалуйста, рецепт! Спасибо!
И я пеку из венского теста, очень вкусные пасочки получаются и никакой мороки)
@@marinablagodar2580 Испекла из венского теста по рецепту с этого канала. Булка сдобная с изюмом за 9 коп., может чуть более влажная. До этого всю жизнь пекла панеттоне, их не сравнить - вкус, аромат, текстура. И совсем не так сложно, как кажется на первый взгляд.
@@zazazaza8234 Спасибо, найду рецепт и попробую испечь!!
@@marinablagodar2580 Наберите в гугл-поиске "Панеттоне от Адриано", первыми выдаст ссылки на рецепты из ЖЖ, там все подробно. У меня все получилось с первого раза.
Агодарю за интересный рецепт
Чаще всего наши куличи сильно пахнут дрожжами. Особенно "бабушкины рецепты". Кстати, в этих рецептах тоже нужно потрудиться. Как говорили, месить тесто надо пока спина не взмокнет. ))) Попробую ваш вариант. )))
Валя привет 🤗я в прошлом году на пасху делал,да возни много,но результат превзошел мои ожидания
))
Спасибо!👍❤️
Вчера спекла по вашему рецепту Панеттоне, получилась вкусная вкусняшка!!! Делала из муки высшего сорта, все получилось! На мой вкус идеально все получилось!!! Спасибо за рецепт! А вот Венская пасочка (тоже по вашему рецепту) мне не очень.
Мы пекли только на Манитобе,никакой другой муки не добавляли. Шикарно получилось!
Хороший рецепт!!! Тесто выстоялось, набралось аромата!!! С этим тестом вполне можно печь и пирог с кремом.
изделие получается с очень воздушными волокнами крем тяжёлый для него
Умничка!
Спасибо))
Спасибо,Валюша!Выпекаю пасху по вашему рецепту и всем советую,а теперь попробую панеттоне.👍😍🇺🇦
Подскажите рецепт Пасхи
Пасху не выпекают, а делают из творога, а выпекают куличи и краффины.
@@user-du6fm6fm9k Это в россии куличи,а у нас ,в Украине,ВЫПЕКАЮТ Пасху.
У меня манитоба 15% , итальянцы вообше с 16-17 % пекут, у Вас 13, поэтому понадобилось добавлять, хотя не вижу проблемы, потом они кроме биги, используют левито мадре , поэтому тесто получается с огромными порами, хотя Ваши получились замечательные, Вы умничка. Я тоже только с бигой пеку, килограммовые, с огромной, высокой шапкой получаются. :) Со Светлым Праздником Вас!
Самый хороший, информативный, полезный комментарий! Мне очень приятна Ваша похвала)) Спасибо огромное!
Спасибо, дорогая Карамелька! Только что закончила выпекать панеттоне. Получилось восхитительно! Я каждый год выпекаю большой кулич в трехлитровой форме и всегда возникают какие-то огрехи. По Вашему рецепту получилось идеально! Пробовать буду после Пасхи - напишу о вкусе. Что изменила в рецепте : у меня не было сильной муки и я рискнула использовать Макфу -у нее 13 гр. белка. Случайно в бигу заложила больше дрожжей и к тому же оставила на столе. Очень переживала, что перекиснет. Колобок получился упругий, не жидкий. Вечернее тесто точно по рецепту. Поднялось прекрасно!!! Текстура была такая, что хоть сейчас в духовку! А когда стала добавлять сдобу, заволновалась. Действительно, жидковатое тесто. Месила тестомесом 30 мин, думала, соберется в комок. Но нет. Решила все-таки добавить муки. Наверное не две ложки, а 3-4.
Я смотрела, чтобы появились "нити". Дальше на стол, изюм, курага, сложила несколько раз и по формам. Поднялось часа за полтора. Выпекала как Вы указываете 50 мин, хотя форма у меня на 3 литра! Подвесить не получилось - палочки короткие, да и вряд ли выдержат 1.5 кг. Как обычно, остужаю на подушке и переворчиваю.
Вашим зрителям хочу сказать:да, заморочится стоит! Но времени уходит не так уж много! Если бигу сделать вечером, то на следующий день после работы Вы будете уже выпекать панеттоне. Да, я не надрезала верхушку, но "шапочку" не разорвало! Рецепт прекрасный! Еще раз спасибо!
Какая Вы умничка! Я очень, очень рада)) С наступающим!
сделала, с небольшими корректировками, тесто получилось более жидкое, т. к добавляла молоко вместе с яйцами все 3 раза.
вышло 4 шт. по 320 г.
выпекала 25 минут.
очень пышные как пух, сверху сделала глазурь (белки + сахар)
получилось очень вкусно, но очень долго, все устали ждать))
Пекла этот Панеттоне в субботу перед пасхой и пишу, что получилось, делала точно по рецепту не отступая от источника, тесто очень плохо подходило, настолько плохо, что думала ничего не получиться ,в результате куличи получились низкими и не такими воздушными, как в видео, на вкус вкусные, но не воздушные ,при таком количестве сдобы нужно больше дрожжей и сразу оговорюсь дрожжи были очень свежие и отличного качества, проверено не однажды ,мука манитоба, пеку много лет куличи, в этот раз решила испечь по вашему видео, не знаю в чем причина, столько времени ушло на вашу красоту, а результат не порадовал
Не знаю что не так! Мне жаль очень((
@@caramelcooking Мне тоже очень жаль. Вы очень быстро ответили, респект
Карамелька, огромное Вам спасибо за рецепт.
БлагоДарю за рецепт, можно узнать размеры ваших форм?
Сделала рано утром биг. Мука Farina 14% белок. Молока, чтобы замесить, 60 мл оказалось недостаточно. Добавила полторы ложки молока. Оно даже не стало липким, а просто комом. Все выдержала. С первым тестом крюк еле-еле смешал этот биг, хотя он был пористым. Месила после машины руками французским методом долго. Таким красивым, как у Вас оно все равно не стало. Посмотрю, что достану завтра из холодильника)).
Спасибо
Смотрю в 2023 году. Да хлопотно, но это же ритуальная выпечка. Она того стоит.
Спасибо!🌹
Готовлю на две порции .. напишу результат )
Спасибо за рецепт. А что будет, если взять муку с количеством белка в 10?
Валюта, спасибо за то , что раскрыли,, тайну’’ про манитобу! Встречала в итальянских рецептах и не могла понять. Очень благодарна за рецепт! Вы умничка! Что пекла по Вашим рецептам, всё супер!
Спасибо))
Ой, Валечка, не увидела ошибку! Здоровья и добра Вам!
Superrrrr...grazie mille.
Grazie
Самое главное в этом рецепте - рассчитать время! Остальное осилим!
спасибо! наверно вкусно! но так долго делается!!!!!!!это надо не работать! вам огромное спасибо за такой труд
И Вам спасибо))
Ура выпечка
Удачно и вовремя!!! Вот и спеку по этому рецепту. Обычно пеку по рецепту 30-х годов прошлого века, по которому пекли в Ленинграде для коммунистов, сидевших в Смольном))
))
Ольга Антонова, поделитесь рецептом?
И я хочуууу рецепт 🙏
саф момент золотая пачка французские дрожжи специально изготовлены для дрожжевой сдобной выпечки.
Отличный рецепт, спасибо большое. Манитоба есть. Будем печь обязательно. Запах здесь ощущаю. Вопрос, можно пожалуйста размер формы. Высота и диаметр дна.
Диаметр 13 см. Высота 9 см.
@@caramelcooking Спасибо большое, имени не знаю, Карамелька. Много делаю выпечки по вашим рецептам.
Дорогая Карамелька, Валюша) Ну большущее спасибо за этот рецепт, потому как, точно решила не печь куличи на пасху, а только панетоне, после просмотра вашего ролика)😊
А скажите.пж.можно заменить яйца только на желтки? И второй вопрос- а мне надо сделать двойную порцию если, то замешивать по отдельности : одна и одна?
Или умножить ингридиенты на два или три и замешивать в одной емкости? Как лучше?
Спасибо вам)👍🤝💛🧡💜
Прошу не отступать от рецепта, не заменяйте яйца на желтки. Грозит тем, что тесто станет тяжелым и будет плохо подниматься. Здесь достаточно жира и сдобы.
Конечно, можно умножить ингредиенты на два или три и замешивать в одной емкости.
Удачной Вам выпечки!
@@caramelcooking Все! Поняла!! Не буду отступать! Огромное спасибо!!!
А какой срок свежести у этой выпечки?
Шикарный конечно рецепт
Не могу понять одного, Панеттоне- Рождественский хлеб и его в Италии не пекут на Пасху, только в Рождество
В России прямо бум по поводу этой выпечки
Поэтому испеку его на Рождество, а на Пасху наш кулич по старинному рейепту
Спасибо за рецепт!
Подскажите ,нельзя ли взять только манитобу,без добавления простой муки?
Нет. Я испортила рецепт взявши одну манитобу(
Какой удивительный рецепт, соблазнилась я им))). Купила Манитобу, а в ней белка 22%. Валентина, подскажите, пожалуйста, не много ли протеина и что в этом случае делать? Спасибо.
У Вас идеальная мука для этого рецепта! Просто строго соблюдайте пропорции в рецепте, должно все получиться еще лучше, чем у меня. В моем случае содержание белка 13,5 г, поэтому мне пришлось добавлять муку, так как тесто было жидким. У Вас таких проблем не возникнет.
@@caramelcooking Ура!!! Буду печь. Спасибо огромное. 🤗🤗🤗
Очень красиво! Скажите пожалуйста, почему необходимо смешивать Манитобу с обычной мукой? Одна Манитоба не используется? если да, то в чем причина? Огромное спасибо.
Но если бы все было так наивно просто, то, наверное, у итальянских пекарей, выпекающих панеттоне на протяжении 10 веков, тоже возникла бы такая идея. Или нет? Наверное, не всё так просто! Я не пекарь-технолог, но понимаю так: сильная мука слишком «жесткая», в ней мало крахмалов позволяющих впитывать влагу. Иными словами, смешивая слабую и сильную муку, пекарь нивелирует излишнюю жесткость сильной муки, и корректирует слабые стороны низкобелковой.
@@caramelcooking Большое спасибо! Ваш Панеттоне - самый красивый из всех, что видела в сети. Любопытно кстати то, что много людей выдает за Панеттоне что-то совсем иное:-), и хотя наверняка их куличи вкусные, но они совсем не Панеттоне:-)))
Добрый день, прекрасный рецепт, спасибо!
Получается всего 150 г сильной муки ? Так мало? А если полностью на сильной муке испечь?
Но если бы все было так наивно просто, то, наверное, у итальянских пекарей, выпекающих панеттоне на протяжении 10 веков, тоже возникла бы такая идея. Или нет? Наверное, не всё так просто! Я не пекарь-технолог, но понимаю так: сильная мука слишком «жесткая», в ней мало крахмалов позволяющих впитывать влагу. Иными словами, смешивая слабую и сильную муку, пекарь нивелирует излишнюю жесткость сильной муки, и корректирует слабые стороны низкобелковой.
@@caramelcooking Спасибо большое, за объяснение!