Заварной кулич - Старинный русский рецепт
Вставка
- Опубліковано 26 кві 2021
- Старинный рецепт пасхального кулича на заварном тесте. До революции такие куличи готовили не только на Пасху, но и на Рождество. Куличи на заварном тесте мягкие, влажные, воздушные, с плотным нежным мякишем . Они совершенно спокойно остаются мягкими и свежими около 5 дней. А в холодильнике в пакете - хранятся больше недели. Заварное тесто не плесневеет, а просто со временем высыхает.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ
2 часов
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
45 минут
ВРЕМЯ НА РАССТОЙКУ
3 часов
ИНГРЕДИЕНТЫ
900 г пшеничной муки
300 мл молока
10 шт. яичных желтков
250 г сахара
50 г живых дрожжей
100 г сливочного масла (растопить)
150 г изюма
50 г цукатов
цедра 1 лимона
1 ч.л. соли (под нож)
1 ч.л. молотого кардамона (под нож)
0,5 ч.л. мускатного ореха
ванильный сахар или ванильный экстракт
1 ч.л. настойки шафрана я не добавляла, он нужен для желтого цвета
25 мл коньяка
Подробности рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: kulinarnyepraktiki.ru/zavarno...
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#кулич #пасха #куличнапасху - Навчання та стиль
Самый лучший кулич! Это по Похлебкину. Всегда по нему пеку. Спасибо Вам!
Выглядит как и должен быть настоящий пасхальный кулич. Сдобно-пышный желтоватый и насыщенный. Кулич из моего детства👍
Шикарно!👏 Забираю рецепт в копилку👍
Вкусно спасибо...❤
Классные рецепты !
спасибо, приготовлю в эту Пасху, отпишусь как получилось
Ждем!
Будьте добры, а рецепт помадки не планируете случайно выложить? Было бы так здорово. Если он есть, прошу прощения, я впервые на вашем канале и залипла просто, как же вы готовите волшебно.
Скажите пожалуйста, а какая помадка Вас интересует? Их много). На этой неделе планируем выложить рецепт Папошника, там же будет рецепт глазури на желатине.
@@kulinarnye_praktiki о, спасибо, что ответили)
Меня интересует помадка, которая не будет трескаться при малейшем прикосновении. На ваших куличах она выглядит влажной, что ли... в том плане, что она не должна осыпаться на вид. А вообще, моя любимая белковая. Но, можно и жруг е пробовать варианты, это так интересно!
Я в любом случае решила печь по вашему рецепту куличики и волшебные булочки.
@user-he3gc2jn9p Белковые глазури стараюсь не использовать). Предубеждение у меня к сырым яйцам без термообработки). На этих куличах стандартная базовая сахарная помадка: сахар, вода, лимонный сок. 30% воды к массе сахара. Кипятим сахар/воду на сильном огне примерно 4 минуты. Не мешаем. Добавляем около 1-1,5 ч.л лимонного сока. Увариваем до 115 градусов С (это примерно 5 минут). Ставим охлаждаться в миску со льдом на 15-20 минут (до 40°С). Когда сироп остыл, взбиваем миксером 10-15 минут. Получаем белый пластичный шарик. Его чуть греем на водяной бане до менее густого состояния и глазируем (кондит.мешок или спатула). Храним в холодильнике в герметичном пакете.
В ролике, который готовится к выпуску будет почти такая же по составу глазурь, но менее осыпающаяся и более плотная.
@@kulinarnye_praktiki огромное вам спабище просто!!
Придётся заморочиться, ничего не поделаешь)
Спасибо.Приготовлю по Вашему рецепту♥️
Светлой Пасхи!
@@kulinarnye_praktiki Испекла.Получилось красиво).
Пробовать буду завтра).
С преддверием Пасхи!!
@@kulinarnye_praktiki Христос Воскресе!
Куличи удались на славу!!
Спасибо Вам ещё раз за рецепт❤️
@@nellyisrafilova9762 Воистину воскресе! Рады, что куличи Вам понравились !
♥♥♥
Здравствуйте! Заинтересовал рецепт, спасибо! Подскажите пожалуйста, возможно есть видео по приготовлению помадки?
Здравствуйте. Видео по приготовлению конкретно той помадки, что на этих куличах- нет. Есть видео по приготовлению глазури для куличей. ua-cam.com/video/ROObGOyX-jY/v-deo.html
@@kulinarnye_praktiki Спасибо большое!
Прекрасный рецепт 👍❣
Спасибо.
Рецепт отличный,но музыка Вас забивает,очень неприятно, поверьте ❤
❤
Очень похоже тесто на Старопольский рецепт. Мазурка...😀👍🌷
Вполне возможно. Этот способ приготовления был очень распространен по всей дореволюционной России.
Здравствуйте....а можно сухие дрожжи)) спасибо
Здравствуйте! Можно и сухие. Взять в три раза меньше. Учтите, что поры у готового кулича будут меньше.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, ингредиентов в рецепте на какое количество и какого размера куличей хватает
Здравствуйте. Зависит от используемой формы. 3 - 4 небольших (400-500г), 2 в литровых формах или один огромный, в форме около 22 см в диаметре.
Спасибо большое
А сколько выпекать по времени и при какой температуре? Спасибо!
Выпекать при 170-175 С примерно 45 минут. Готовность - на сухую шпажку.
Добрый день. Не хотелось бы использовать 10 желтков, потом придумывать рецепт для белков. 10 желтков это примерно 200 грамм, можно ли заменить на 4 яйца ( тоже примерно 200 грамм)?? Спасибо большое
Olgita, попробуйте, мы не пробовали. Отдельно желтки, как и белки продаются в супермаркетах. Также, и желтки, и белки можно замораживать.
Здравствуйте. А вот из белков можно сделать безе, 3-4 часа и к чаю есть чем похрустеть😊
У всех кондитеров особо белки в ходу и желтки ждут своего времени в морозилке ) а белки используйте для зефира или для меренгового рулета .Успеха!
Делала такое тесто,только увеличила всё в два раза! Брала 10 яиц + 5 желтков, белки (5 штук) пошли на меренгу швейцарскую! Не хочу хвалиться, но из всех куличей, которые я пробовала в 2023 году, этим не было равных: тесто влажное, волокнистое, здобное,сладкое, и куличи эти по весу тяжелее! Пришла к выводу, что самые вкусные куличи именно на заваном тесте! Около 5 лет пеку только по этому рецепту, раньше вообще не занималась этим, мне казалось, что это нереально трудно,но.... как говорят...было бы желание. Всем удачи,у всех всё получится! Отдельное спасибо за рецепт,всё ясно и понятно!
Блендер был в старину?
Небыло, конечно. А ещё в старину миксеров небыло, роддомов, холодильников и ютуба)).
@@kulinarnye_praktiki 🤣👍🏼
Делала по такому рецепту, очень вкусно,но у меня почему-то сильно крошился кулич.Хотелось бы знать причину,делала просто первый раз в жизни кулич и,что я сделала не так?Спасибо
Наталья, обычно тесто крошится, когда в нем недостаточно белка (клейковины). Это может происходить из-за использования муки с низким содержанием белка, а также из-за того, что тесто месили неправильно или недостаточно долго. Также это бывает из-за недостаточной расстойки. В этих случаях клейковина не успевает развиться и готовое тесто будет крошиться. В любом случае, попробуйте в следующий раз тесто дольше и лучше месить: при получении однородного теста после закладки каждого ингредиента месите тесто ещё минут 5, а после масла и изюма - не меньше 10 минут. Во время расстойки - дайте тесту увеличиться в объеме минимум в 2 раза. Думаю, что тогда кулич не будет крошиться.
@@kulinarnye_praktiki спасибо,попробую на радоницу еще
Успеха!
Все хорошо, но очень крутое тесто. Смущает...
В таких случаях, всегда одна и та же рекомендация. Если что-то смущает, воспользуйтесь другим рецептом.
В этом и есть вся прелесть настоящего русского кулича! Мне за 50, но я хорошо помню как бабуля в русской печке пекла именно такие куличи❤. Помню как долго и трудоёмко вывешивал такое тесто дед!!! И какие же вкусные они были! Очень, очень плотные, чуть влажные,а запах ...это просто сказка...❤