Décortiquer un crabe

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Une fois le crabe cuit, séparer les 2 grosses pinces du corps. Retirer les pattes en réalisant un quart de tour (comme si on les dévissait). Sur l'arrière de la tête du crabe, insérer un couteau et séparer le corps de la carapace. Retirer les parties crémeuses du centre. Conserver uniquement les parties crémeuses extraites de la partie supérieure de la carapace. Retirer les parties sableuses sous la tête.
Sur le corps, retirer les dernières branchies et les mandibules. Couper en deux dans le sens de la hauteur d'un coup net. Réaliser la même opération dans le sens des pattes et en extraire la chair.
Casser la carapace des pattes à l'aide du dos d'un couteau pour en extraire la chair. Pour les pinces, donner un coup sec à la jointure. Taper sur le plat des pinces, puis récupérer la chair restante.
Sur un film alimentaire, émietter la chair de crabe pour supprimer les morceaux de cartilage résiduels.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr/fr/tech... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr

[@franckmilo62]

C'est bien expliqué, c'est utile pour démarrer, pour ne pas tout gacher

[@gabindefrance8950]

Un immense merci à vous 👍 vraiment très bien expliqué

[@marchervais1269]

On dirait qu'il a fait ça toute sa vie. Bravo

[@benanighizlane4957]

Genial j ai bien compris merci chef

[@immuslimisupportqatar7591]

moi qui galère a chaque fois a le décortiquer avec un marteau LOL(chez nous o a l'araignée beaucoups plus dur et pointeuse que les autres crabes ) . merci beaucoup

[@chadliaagouzoul9961]

Bravo bien joué merci beaucoup

[@sayonx7169]

Merci beaucoup mon djo

[@samirzaki5967]

Excellent 👌🏽
Rapide et très bien expliquer !..
Dommage qu il ne donne pas la recette ou quelques conseils de recettes à la fin,,,,

[@ghaoutimohamedreggani4476]

Le bon bout d'une grande simplicité opération chirurgicale sans anesthésie ! casse noix ? quelle efficacité sa donne faim bon appétit

[@belisataweer]

Le meilleur est le tourteau femelle parce qu'il y a le corail, la bisque. Miam miam❤❤❤❤😋😋

[@homardsaraignee]

alors je t explique pour les pinces j ai mon marteau et pour les pattes j ai le casse noix ensuite pour le corps j ai mon opinel et un peut de mayo voila

[@feliciens904]

breton breton les parties cremeuses dont il parle on les reconnaît comment?

[@loloasm54]

oui enfin y a rien a becter quand même sur une crabe

[@rimka512]

c'est galère

[@alphiedumoulin5022]

C'est vraiment du gâchis. Il y a déjà très peu de chair dans un crabe, il faut donc faire le maximum pour récupérer le plus possible. La meilleure technique est de trouver les "leviers" du crabe et d'y aller avec patience pour obtenir les plus gros morceaux possibles de chair avant de détacher.
À titre d'exemple: avant d'enlever la chair de la pince, il aurait été préférable d'enlever toute la coquille afin d'avoir un morceau intact. Il n'est pas nécessaire de prendre un couteau pour détacher le corps du crabe de la "tête", il faut simplement détacher le tablier en premier, puis la tête...etc. je pourrais continuer longuement là-dessus...
mais franchement quand on ne connait pas quelque chose, on devrait s'abstenir.

[@mamadoudupont-aignan1786]

Tu te décris bien.

[@mystervelish8606]

@@mamadoudupont-aignan1786 mdr

[@stonesushi5780]

fais pas la personne qui connait tout mieux que tout le monde.
Quand on dis rien d'intéressant, on devrait s'abstenir.

[@arthur838]

Je me suis perdu la

[@mickaeljugeau1247]

Alors que tout ce qu'il y a de la tête et bon à manger

[@belisataweer]

c'est du caviar

[@hateumeu]

T'as rien laissé a manger

[@thomasmorillon9391]

je vais bluffer mes amis =, merci

[@oknon4587]

debutant francais

[@samiaouali5600]

Ecressiv

[@thibautmocquais986]

🤢🤮😱