Приветствую дорогой друг Костя! Ролик очень полезный,сейчас Женьку скину,пусть посмотрит,а у меня продавать не получается,я жрун сам всё схомячиваю,что приготовлю))) Быть добру!
Всё в общём правильно. Я сам себе делаю и так друзьям по не многу. Беру с них +1 Цену.И всё не могу понять что я не богатею́ , теперь понял минимум 3 цена к затратам. Ролик очень познавательный спасибо большое...
Константин, информация, супер, на все каналы страны, что бы люди знали, кто изготовляет качестаенные продукты и кто потребляет!!! Прослушал на одном дыхании, с Вами не знаком, но рассказали про меня от и до, и сейчас себя представляю санта клаусом, можно сказать бесплатным благотворителем🤦♂️. Раньше было просто хобби, потом перешло в работу, плачу аренду за помещение т. к. дома не вариант изготовлять вкусное. Сам на военной пенсии, работаю сутки через трое, остально в мяс. цехе один за всех, термо камера 90л."емколбаски",автоклав 63л.Вообщем остальное всë Вами сказано в ролике, спасибо большое!!! 🤝🤝🤝
Никогда не забуду слова Сергея(Колбасные премудрости) " Делай, делай хорошо, а мы хотим купить за три копейки..." Очень хорошо надо подумать заходя в такой бизнес. Сейчас уже прослеживается усталость этого ремесла. Рынок насыщается продукцией частных цехов и уже сейчас крупные цеха имеют возможности уронить цену и не потерять в качестве. Дело интересное, дорогое, и подходить к этому бизнесу нужно с холодной головой и гибкими условиями ведения деятельности🙂
@@waleriy116истина. Открыли второй магазин белорусских продуктов. Пока были акции, скидки, флаеры, промоутеры торговля шла. Как убрали всю эту мишуру вся эта биомасса стала обходить нас стороной идут в пятерку. Других магазинов в радиусе километра нет.
Ролик зачётный, спасибо! По поводу формирования себестоимости - исчерпывающе. По формированию цены продажи всё не так однозначно. Имхо. Есть рыночные ориентиры, их не перепрыгнешь. Зарплату и прибыль можно, конечно, разделять, но надо не забывать, что микро цех - это по сути самозанятый. И прибыль с зарплатой практически сливаются. Ты сам себе хозяин, сам себе платишь зарплату, это свобода, творчество, гибкий режим. Можно добавить прибыль и стать слишком дорогим. Затраты на помещение, в том числе в виде альтернативных издержек ( той же сдачи в аренду) очень зависят от характеристик помещения. По поводу занятия копчением на последние деньги - тоже не однозначно. Если есть место, желание, время и голова - риски минимальны. Даже не сильно упираясь можно отбить коптилку за несколько месяцев. Конечно, надо понимать, что к коптилке ещё нужно оборудование стоимостью почти в коптилку. Про налоги - тема интересная, но она связанна непосредственно с документами по качеству. А для сертификации необходимы помещение не просто, а по соответствующим нормативам. Мед книжки. Сертифицированное оборудование, программа производственного контроля , условия для хранения, и т. д. много чего. Что стоит времени и денег. Да, и просто систему "Меркурий" не забудьте- как там ИП с ней взаимодействует? Как по мне, возможность партизанщины это одно из главных преимуществ этого направления. Ну и своя семья, собственно, ест нормальную пищу и когда ребёнок делает бутерброд с колбасой, сердце не ёкает.
@@---lj9us ну я же о основных параметрах и принципах рассказываю, а дальше каждый сам творец своего счастья и определяет для себя что ему важно, а что не так и существенно. Одной формулы и правила для всех нет, как спрос и предложение очень эластичны и не постоянны.
Огромное спасибо за информацию, благодаря вам купил почти год назад коптильню писал вам вк по поводу её. Все классно😊ещё бы не помешал ролик о приготовлении колбас и делекотесов для новичков из свеже свинины то есть именно после забоя😊
Здравствуйте! Зделайте обзор как переработать тушу или пол туши на колбасу и другие продукты. А то все берут лопатку и делают колбасу. У многих свои свиньи и хотелось бы знать как переработать всю тушу. Было бы интересно
Ну это же просто сырьевая себестоимость. Когда считаем сеьестоимость 1 кг готовой продукции берем массу изначального сырья потраченного на 1 кг продукции готовой, и не всегда это потери, бывает и +
Умножаю от закупки мяса в магазине минимум в 2 раза,в среднем 2,5 раза. Мясо 300 рублей за кг-значит готовое изделие от 600 рублей за кг.(Без доставки)
Спасибо за ролик! Очень познавательно! Тк хобби смок действительно отличнейшее решение для ремесленника, у меня емколбаски тк, но по сути одно и тоже, мне немного наверное повезло, моя тк начала покрываться коррозией, поменяли на тк которая стояла у Павла Агапкина в "студии" для записей видеороликов, она немного доработана им, а именно стакан в парогенераторе.
@@dobroslav13толщина пропила снизу стакана увеличена примерно вдвое, в сравнении с тк которую покупал, в этой тк пара больше, намного больше, и заметил что на этапе варки время готовки сократилось процентов на 15-20.
Доброслав, тема интересная. Но есть одно маленькое "НО". Если человек не может сам посчитать себестоимость, то ему не стоит и заниматься этим на продажу.
Не соглашусь, у многих людей есть проблемы с правильным подходом к экономике производства, но они уже ввязались в это дело или собираются это начать, не до конца понимая что и как, просто им нужно немного подсказать как взглянуть на все это дело под другим углом, а не через розовые очки
Подскажите пожалуйста как правильно поступить, покупаешь на колбасу большой кусок мяса кг на 10-12 в заморозке, пока его разморозиш что-бы покрутить на мясорубке, верх нагревается а внутри ещё мерзлое,если так перекрутить фарш получается градусов 3-5 при смешивании тёплого и мерзлого слоя мяса, или лучше разморозить порезать, потом подморозить-охладить и начать работать с ним
А как же потеря в весе?) Если в субботу закоптил, а в среду развез уже потеря веса не менее 5%. Да и при копчение тоже есть потеря. Это тоже нужно учитывать при себистоимости. А так ролик полезный, асобено для начинающих 👍
1. Потери при копчении. Так вы же при расчете сырьевой себестоимости должны считать сколько у вас мяса ушло на изготовление 1 кг готовой продукции, а не от обратного. 2. Что бы не было потерь при хранении надо вакуумировать продукцию и срок годности пройдите и потерь 0. В современном мире не упаковывать в вакуум это уже моветон 😁
Костя, здравствуйте. Очень надеюсь на Вашу помощь. У меня белорусский автоклав. Последняя заготовка была тыква. Огорчение страшное. Из 23 банок только одна с ровной крышкой. Остальные вздутые. Открыла одну, качество хорошее. От чего такой результат?
У нас штатный экстрасенс в отпуске, а я угадать не могу, вы бы расписали в подробностях что да как делали, с температурами, режимами и тд. И когда вздулись крышки и какого типа они .
Давление начала сбрасывать через 30 часов. Автоклав остыл полностью. Тыква была комнатной температуры. Скажите, пожалуйста, а не могло это быть из за некачественной закрутки банок?
11.06 - это проблема заготовщика - не надо её на потребителя перекладывать) Я ставлю двери - и что мне в стоимость работ вбить запотаченую дверь??? Представь тебе нужно двери поставить, стоимость работ (по дорогим дверям - как тут домашние колбасы и всякие вкусняшки - и говорю, я если запортачу - расходы, твои брат... Согласишься на такой расклад, бро?)
Теплое и мягкое сравниваете. Штучная работа и производство серийное. Как пример - воровство продуктов в магазине - думаете это с прибыли магазин списывает? Нет, это всему наценке сидит и тут так же
@@dobroslav13 выбор не велик Доброслав) Я живу в посёлке в пригороде Екатеринбурга, на весь посёлок 5 магазинов и естественно всех продавцов знаю... И видимо не я, а вы в другой реальности, поскольку у нас продавцы страдают, особенно в магните... P. S. Ни в коем случае не хочу вас обидеть-это просто дискуссия) Ролики ваши и в самом деле очень познавательны! Спасибо!!!
Ну а я с директорами пятерок и магнитов общаюсь, сидит все это в цене, а дальше уже вопросы к конкретным персонажам либо к уровню зашкаливающего воровства
Константин , привет ! Какая логистика ? Какое мясо ? Ты цены на бензин соляру видел ? Мясо промка дешевая в угоду чего ? Такой "бизнес "нацелен на аллигархов в данный момент ....
Ну ну. Ты наверное все дела бросил и ушел в монастырь за высокий забор или в таежный хутор переселился? Или все таки живешь и адаптируешься, к текущим реалиям?
Вы слишком много пытаетесь накинуть на продукцию! Почему вы тогда не задаетесь вопросом о налогах, об аренде помещения? Вы же в данном ролике говорите про домашних ремесленников? Соответственно цена формируется совсем иная!
Ты лучше раскажи сколько бабла нужно вложить ,в термокамеру ,мясорубка профи шприц колбасный ,и т.д . тп Народ я вам скажу это ооочень дорого ,и отбивается оно неочень быстро ,это я по себе знаю ,удачи всем в кулинарии
Тут два варианта . Профессиональное и полу профессиональное . Шприц колбасный тыщи 3 . Термокамера с копчением если покупать готовую , то тыщ 50 , мясорубка 10 планетарный миксер тоже 10 камеру можно смастырить из рабочего холодильника , плюс прибамбасов тыщ на 5 - 7 . Каптилку ( если есть инструмент и руки ) тыщ в 15 обойдется .
колбасный шприц за 3 тысячи даже для домохозяек вариант плохой, не то что для бизнеса, готовых термокамер адекватных за 50 нет уже лет 10 , а то и больше ... ваши цифры для начинающего любителя кто для себя с переменным успехом коптить будет
@dobroslav13 знаешь ? Нужно начинать с малого . Нужно нарабатывать и ассортимент и понять , что из оборудования нужно . Да и попробывать как оно все пойдет . Так же как и все начинают . Смотреть красивые ролики это одно , а попробовать и набить руку это совсем иное . И не обязательно для этого вкладывать кучу денег . И еще . Для тебя , возможно , сотня - другая тысяч и не деньги , а для кого то это вкрячивание в кредит , Может товарищ лелеит мысль с этого поднятся ? А еще очень большая проблема с реализацией . Например у тебя это во первых доьжны быть клиенты с доходами выше среднего , это должен быть довольно денежный регион . Все не так просто . Если товарищь из забытой богом деревни , то кому он продаст свою продукцию ? Я не в укор тебе все это пишу . У тебя классный канал . Я практически все просмотрел . Познавательно и поучительно . Много классных рецептов . Способ подачи великолепный , прекрассный русский язык . Никаких слов паразитов . Твой канал смотрю , кулинарную пропаганду и ем калбаски .Интересно . Сейчас конструирую себе коптильно- варочно жарочную приблуду . Раньше все делал все порознь . Решил совместить .
Я просто за эти годы насмотрелся разного и вывод почти всегда один, кроилово ведёт к попадалову в 95% случаев. Если что то можешь сделать сам с пониманием процесса и сути это прекрасно экономит деньги, но многие ли могут сами сделать оборудование... Быть добру
Походу мы все которые занимаются мясом живёт вокруг нищих и конкурентов. Все мы это понимаем. Ну разве я могу в своей деревне поднять цену, здесь же сидят друг на друге и одни мясники, сидят считают копейки и не сдаются. Копейки считают, но никак не поднимут цену, они ведь хорошие. У меня коптилка на электричестве. Попросили поработать. Начала рассказывать что коптилка на электричестве. Только что писала разговор , тут же прервали и распрощались
Потери веса продукции? и конечный итог с вашими процентами не выходит с заработку нормальному! Проще 180%-200% прибавить к исходному и поднимать цену с учетом подорожания мяса!
Это каким образом не выходит к нормальному заработку если вы сами определяете уровень маржинальности - прибыли? Потери в весе это банальная сырьевая себестоимость сколько из кг мяса получаем кг продукта, и далеко не всегда это потери,, бывает и +
@ честно видео интересное, но и так понятно какие затраты на производство есть! Вот если бы вы для новичков разъяснили в конце за какую сумму продавать тот или иной продукт было б еще лучше!
Да не будет одной цифры. Ибо самое простое зп в разных регионах очень разная, производительность разная, желаемая прибыль разная. Тут надо брать лист бумаги и считать конкретно под себя иначе это будет средняя температура по палате, вроде цифра красивая, а к каждому отдельному пациенту [колбаснику] она ничего не дает
Не покупаю из за нитритной соли. Может я один такой но невозможно есть колбасу с этой дрянью. Возможно продажи у кого то возрастут кто придумает как без нее обходиться.
2 вопроса к вам 1 - что мешает делать без нитритки 2 сельдерей, чернику, зелень, свеклу и т.д. не едите вообще? там же жуть как много источника нитрита
Сплошная вода, ноль конкретики, плюс реклама термокамеры. Материал не соответствует аудитории канала- школьников нет наверное здесь🤔. Потерянное время. А стримы с Ильёй Большаковым очень крутые!!!
@@МИХАИЛК-и1х теплое и мягкое не путайте, этот ролик как раз для новичков и школьников, коих 90% аудитории. Если вы все это знаете, то это не означает что это всем ясно и понятно, но критику обоснованную я бы послушал с удовольствием что не так в ролике сказано и почему, с аргументами , а не просто возгласами что все не так, а надо вот так. Ну и по поводу рекламы - без нее (рекламы отличнейшего оборудования) не было бы бесплатных стримов с Ильёй Большаковым и 90% контента, тк съемки, монтаж, и ведение канала стоят больших денег и еще больших временных затрат, но всем хочется эксклюзивной халявы. Прочитал ваши предыдущие комментарии - на продажу вы не делаете у вас это хобби, так зачем вам тогда вообще этот ролик нужен был?
@@dobroslav13добрый день, наверное погорячился: ваша площадка- вам виднее, какой материал давать. По сути материала- все по делу, можно было бы привести конкретный пример из своей практики, например: "грудинка свиная стоит 300 руб, затраты считаем такие то и такие то, в таких то % и на выходе получается столько то". А так моя логика была такая: если слушатель бывалый колбасник- он все затраты и так знает, а новичку сначала нужно технологию освоить, а потом экономику. С благодарностью🤝
Аудитория проекта Доброслав 13 на разных площадках 300+ тысяч человек, этотнемузен специализированный проект для бывалых которые все знают, им прямая дорога к Илье на бусти за платными знаниями и вот их менее 1000 ...
Огромная благодарность!
Весьма полезная и доступная информация без "воды"
Спасибо!
Копчу и готовлю всё для себя, но очень интересно было послушать. Очень много почерпнул полезного на этом канале.
Спасибо большое, все по теме,все чётко и понятно
Приветствую дорогой друг Костя! Ролик очень полезный,сейчас Женьку скину,пусть посмотрит,а у меня продавать не получается,я жрун сам всё схомячиваю,что приготовлю))) Быть добру!
Константин,есть ролик по себестоимости консерв? Имею автоклав и хочу продавать излишки консервов
Класс
ну самому вкусно поесть это ж прекрасно :) не всем бизнес нужен, для многих это просто хобби
@@dobroslav13 Люблю повеселиться-Особенно пожрать😂😃🤙
есть и по тушенке ua-cam.com/video/_ezOp7oCIKQ/v-deo.html
Всё в общём правильно. Я сам себе делаю и так друзьям по не многу. Беру с них +1 Цену.И всё не могу понять что я не богатею́ , теперь понял минимум 3 цена к затратам. Ролик очень познавательный спасибо большое...
🤝
Дай Бог вам здоровья вы большой молодец не часта встретишь такие каналы где человек выворачивает душу благодарю вас.
Во благо
Классная информация!Хоть и делаю для себя иногда спрашивают продай,а за сколько и незнаешь,продешевить тоже не хочется это ведь труд.
Замечательный ролик. Для тех кто собирается начать и думает потянет или нет. И как устороено ценообразование. Спасибо все четко понятно.
во благо!
Спасибо огромное, ждём следующий ролик....
Очень интересно послушать про правильное оформление мини цеха, налоги и всё необходимое, если работаешь один без сотрудников. Спасибо за информацию!
Это пздц какой то. Проще и спокойнее как самозанятый.
Константин, спасибо! Системный подход - это по нашему)
Да, да. Пробники я тоже на работу приношу.
Костя, очень полезный ролик. Спасибо. Не важно, что длинный. Очень интересно слушать полезную информацию👍
Константин, информация, супер, на все каналы страны, что бы люди знали, кто изготовляет качестаенные продукты и кто потребляет!!!
Прослушал на одном дыхании, с Вами не знаком, но рассказали про меня от и до, и сейчас себя представляю санта клаусом, можно сказать бесплатным благотворителем🤦♂️.
Раньше было просто хобби, потом перешло в работу, плачу аренду за помещение т. к. дома не вариант изготовлять вкусное.
Сам на военной пенсии, работаю сутки через трое, остально в мяс. цехе один за всех, термо камера 90л."емколбаски",автоклав 63л.Вообщем остальное всë Вами сказано в ролике, спасибо большое!!! 🤝🤝🤝
@@АльбертОбоскалов во благо 👍
Спасибо большое, очень интересно и приятно познавательно ❤
Лайк, коммент для продвижения.
Очень не хватает подобной информации. Благодарю 😊
Очень полезное видео, спасибо вам огромное, теперь ждём об открытии ИП
Вот это пользухи на целый час! Интереееесно!))
Воскресным морозным вечером самое то 😁
Костя, ролик просто супер супер!!! 👍🔥
Благодарю, за инфу, заставляет переосмыслить подходы к ведению работы👍🤝
Спасибо за этот ролик!!!
Жалко, что три лайка сразу поставить нельзя...
Никогда не забуду слова Сергея(Колбасные премудрости) " Делай, делай хорошо, а мы хотим купить за три копейки..."
Очень хорошо надо подумать заходя в такой бизнес. Сейчас уже прослеживается усталость этого ремесла. Рынок насыщается продукцией частных цехов и уже сейчас крупные цеха имеют возможности уронить цену и не потерять в качестве.
Дело интересное, дорогое, и подходить к этому бизнесу нужно с холодной головой и гибкими условиями ведения деятельности🙂
Как хорошо не делай, а люди всё равно пойдут в пятерочку за химозой из отходов по 100р.
@@waleriy116истина. Открыли второй магазин белорусских продуктов. Пока были акции, скидки, флаеры, промоутеры торговля шла. Как убрали всю эту мишуру вся эта биомасса стала обходить нас стороной идут в пятерку. Других магазинов в радиусе километра нет.
Здравствуйте!!! Все правильно рассказали в этом ролике!!! Удачи Вам и успехов и процветания!!!
Красавчик, подача 💥
Походу я живу вокруг нищих , пробуют всем нравится , как только цену озвучишь на этом дело кончается .
Вокруг, это как?
Так беги от них, они тебя погубят!!!!
Не хотят пусть не берут, они не думают какой это труд и какие затраты.
Зачем за бесплатно работать.
Такая же фигня!
Наклей этикетку - красная цена и все будут счастливы)))
Блгодарствую!
Ролик зачётный, спасибо!
По поводу формирования себестоимости - исчерпывающе. По формированию цены продажи всё не так однозначно. Имхо.
Есть рыночные ориентиры, их не перепрыгнешь. Зарплату и прибыль можно, конечно, разделять, но надо не забывать, что микро цех - это по сути самозанятый. И прибыль с зарплатой практически сливаются. Ты сам себе хозяин, сам себе платишь зарплату, это свобода, творчество, гибкий режим. Можно добавить прибыль и стать слишком дорогим.
Затраты на помещение, в том числе в виде альтернативных издержек ( той же сдачи в аренду) очень зависят от характеристик помещения.
По поводу занятия копчением на последние деньги - тоже не однозначно.
Если есть место, желание, время и голова - риски минимальны. Даже не сильно упираясь можно отбить коптилку за несколько месяцев. Конечно, надо понимать, что к коптилке ещё нужно оборудование стоимостью почти в коптилку.
Про налоги - тема интересная, но она связанна непосредственно с документами по качеству. А для сертификации необходимы помещение не просто, а по соответствующим нормативам. Мед книжки. Сертифицированное оборудование, программа производственного контроля , условия для хранения, и т. д. много чего. Что стоит времени и денег.
Да, и просто систему "Меркурий" не забудьте- как там ИП с ней взаимодействует?
Как по мне, возможность партизанщины это одно из главных преимуществ этого направления. Ну и своя семья, собственно, ест нормальную пищу и когда ребёнок делает бутерброд с колбасой, сердце не ёкает.
@@---lj9us ну я же о основных параметрах и принципах рассказываю, а дальше каждый сам творец своего счастья и определяет для себя что ему важно, а что не так и существенно. Одной формулы и правила для всех нет, как спрос и предложение очень эластичны и не постоянны.
@dobroslav13 Так я порассуждать, как и было предложено. Тема крайне интересная. Если будет иметь продолжение - просто здорово.
Продолжение то будет,, как будет настроение и свободное время.
Быть добру 🤝
Молодец хорошее инфо.
Огромное спасибо за информацию, благодаря вам купил почти год назад коптильню писал вам вк по поводу её. Все классно😊ещё бы не помешал ролик о приготовлении колбас и делекотесов для новичков из свеже свинины то есть именно после забоя😊
После забоя свинина должна созреть, автолиз никто не отменял, а уж потом только колбасу делать из неё
@dobroslav13 а сколько по созреванию и при каких условиях?
В среднем 3-5 дней при +2+4.
Для более детального изучения рекомендую почитать про термин автолиз мяса
Пробывал, колбаса все равно рыхлая получилась ну как нибудь решу эту проблему😊с говядиной такого не было.
Вот как забили пролежала свинина неделю в морозильнике а потом я убрал в камеру при +12 там провела три
Здравствуйте! Зделайте обзор как переработать тушу или пол туши на колбасу и другие продукты. А то все берут лопатку и делают колбасу. У многих свои свиньи и хотелось бы знать как переработать всю тушу. Было бы интересно
Лопатку берут потому что это максимально выгодно и удобно для работы.
По полутушам как будет в работе может сниму ролик, но не в ближайшее время
А мясо у вас свое или вы покупаете?
У меня постоянные поставщики, с которыми я работаю уже много много лет
@@dobroslav13 Так же хотелось бы увидеть ролики по субпродуктам, головы свиные, после забоя или продаем по дешевке или собакам кормим.
Ну с голов снять щеки и закоптить, остальное отварить и сделать зельц, мозги на паштет
БРАВО!!!!!!
0:12 интересная тема 👍🏻
Отличный ролик! Спасибо огромное ! А как можно получить личную консультацию?
В вк vk.com/dobroslav13proedy
Или на почту dobroslav13@yandex.ru
Крутейшая и полезнейшая инфа! Константин, огромное спасибо!
Кроме момента 11:06)
@@Nord809да я в принципе, как построить цену. А там уже нюансы это каждый сам решит
Этот момент только вас напрягает, как явно человека не связанного с экономикой именно производства, либо торговли
@@dobroslav13 вы зря, меня это очень интересует.
@butcher6018 это я не вам , а другому участнику данной ветки обсуждения отвечал 😁 с ним и в других комментах диспут шел 😁
Быть добру
А так да - Константин 🔥 и ролики тоже. На его роликах, поставил медовуху - или как он сказал - МЕД)
Четвёртый день бродит - запах - огонь =)
Большое спасибо, недавно переехал с семьей в Россию, хочу заниматься именно этой темой. Ваш ролик очень помог, жду с не терпением продолжения
Спасибо
Отлично. Не услышал про потери в весе, при копчении.
Куда их отнести?
Ну это же просто сырьевая себестоимость. Когда считаем сеьестоимость 1 кг готовой продукции берем массу изначального сырья потраченного на 1 кг продукции готовой, и не всегда это потери, бывает и +
Константин здравствуйте. Если не сложно добавить ссылку на стрим о котором идёт речь в видео, об оборудовании и т.д.
Стрим 2 ua-cam.com/users/livevEWiiVA5i8U?si=VF9hgzrM8Qk6fe-p
Стрим 1 ua-cam.com/users/livegw40ktbLTuo?si=fPAVB8a_LmkdSEF9
Умножаю от закупки мяса в магазине минимум в 2 раза,в среднем 2,5 раза.
Мясо 300 рублей за кг-значит готовое изделие от 600 рублей за кг.(Без доставки)
Спасибо за ролик! Очень познавательно! Тк хобби смок действительно отличнейшее решение для ремесленника, у меня емколбаски тк, но по сути одно и тоже, мне немного наверное повезло, моя тк начала покрываться коррозией, поменяли на тк которая стояла у Павла Агапкина в "студии" для записей видеороликов, она немного доработана им, а именно стакан в парогенераторе.
И что за магия там с стаканом сделана?
@@dobroslav13толщина пропила снизу стакана увеличена примерно вдвое, в сравнении с тк которую покупал, в этой тк пара больше, намного больше, и заметил что на этапе варки время готовки сократилось процентов на 15-20.
Есть ролик или можно провести про сроки хранения копченой продукции. 🙏
В стримах по СУ вид и колбасам и копчёностями не раз это все разбирали
Спасибо Костя.Прав на 101 процент
Доброслав, тема интересная. Но есть одно маленькое "НО". Если человек не может сам посчитать себестоимость, то ему не стоит и заниматься этим на продажу.
Не соглашусь, у многих людей есть проблемы с правильным подходом к экономике производства, но они уже ввязались в это дело или собираются это начать, не до конца понимая что и как, просто им нужно немного подсказать как взглянуть на все это дело под другим углом, а не через розовые очки
Спасибо! Очень познавательно!!!
Костя, добрый вечер.
Подскажите, пожалуйста, крышки на банках могут вздуться от не качественной закрутки.
Автоклав белорусский, крышки обычные, т-115, давл 3,2
Да
Спасибо
Всем добра ,ка ера от ем колбаски,3года не выключаеться,расплавился парогенератор ,где купить кто знает?
В хобби Смоук обратитесь, по ссылке в описании, они производители этих камер
@dobroslav13 спасибо.
Подскажите пожалуйста как правильно поступить, покупаешь на колбасу большой кусок мяса кг на 10-12 в заморозке, пока его разморозиш что-бы покрутить на мясорубке, верх нагревается а внутри ещё мерзлое,если так перекрутить фарш получается градусов 3-5 при смешивании тёплого и мерзлого слоя мяса, или лучше разморозить порезать, потом подморозить-охладить и начать работать с ним
размораживайте в холодильнике медленно и равномерно
Дефростация (разморозка) мяса только в холодильнике, медленная, тогда мы не теряем в качестве и не имеем проблем с перегретым-подмерзштюим мясом
Спасибо
А как же потеря в весе?) Если в субботу закоптил, а в среду развез уже потеря веса не менее 5%. Да и при копчение тоже есть потеря. Это тоже нужно учитывать при себистоимости. А так ролик полезный, асобено для начинающих 👍
1. Потери при копчении. Так вы же при расчете сырьевой себестоимости должны считать сколько у вас мяса ушло на изготовление 1 кг готовой продукции, а не от обратного.
2. Что бы не было потерь при хранении надо вакуумировать продукцию и срок годности пройдите и потерь 0. В современном мире не упаковывать в вакуум это уже моветон 😁
Экономическое образование опять пошло на пользу.
Костя, здравствуйте.
Очень надеюсь на Вашу помощь.
У меня белорусский автоклав.
Последняя заготовка была тыква. Огорчение страшное.
Из 23 банок только одна с ровной крышкой.
Остальные вздутые.
Открыла одну, качество хорошее.
От чего такой результат?
У нас штатный экстрасенс в отпуске, а я угадать не могу, вы бы расписали в подробностях что да как делали, с температурами, режимами и тд. И когда вздулись крышки и какого типа они .
Температура 115, давление 3,2. Крышки обычные.
Когда стравливала последнюю единицу давления, очень медленно, было слышно щелчки.
Крышки твист не использую, по Вашей рекомендации.
Спасибо за канал, только у Вас, действительно, самая ценная информация.
Ну тут как варианты слишком рано давление скинули, ну и еще как вариант холодное сырье изначально в банках
Давление начала сбрасывать через 30 часов.
Автоклав остыл полностью.
Тыква была комнатной температуры.
Скажите, пожалуйста, а не могло это быть из за некачественной закрутки банок?
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Сейчас подумал сколько конечно я не закладываю продавая свою продукцию, думаю процентов 25. И то люди говорят это дорого
люди всегда говорят дорого, зайдите в светофор и там будут говорить - ой ,а что так дорого. это человеческая сущность и не более того
11.06 - это проблема заготовщика - не надо её на потребителя перекладывать)
Я ставлю двери - и что мне в стоимость работ вбить запотаченую дверь???
Представь тебе нужно двери поставить, стоимость работ (по дорогим дверям - как тут домашние колбасы и всякие вкусняшки - и говорю, я если запортачу - расходы, твои брат... Согласишься на такой расклад, бро?)
Теплое и мягкое сравниваете. Штучная работа и производство серийное. Как пример - воровство продуктов в магазине - думаете это с прибыли магазин списывает? Нет, это всему наценке сидит и тут так же
@@dobroslav13 наценка может и есть, но списывают он с продавцов)
Вы либо очень далеки от реальности либо с такими магазинами дело имеете
@@dobroslav13 выбор не велик Доброслав)
Я живу в посёлке в пригороде Екатеринбурга, на весь посёлок 5 магазинов и естественно всех продавцов знаю... И видимо не я, а вы в другой реальности, поскольку у нас продавцы страдают, особенно в магните...
P. S. Ни в коем случае не хочу вас обидеть-это просто дискуссия)
Ролики ваши и в самом деле очень познавательны! Спасибо!!!
Ну а я с директорами пятерок и магнитов общаюсь, сидит все это в цене, а дальше уже вопросы к конкретным персонажам либо к уровню зашкаливающего воровства
👍🤝
С какого вы города, у вас так просто и логично. А мы сдесь дураки сидим и ничего не понимаем или денег нам не надо. Это не со зла
маленький провинциальный городок Тамбов, который кружком означен не всегда, 500 ки от Москвы
итого, чтобы точно не ошибиться, как в капитализме +300%
Константин , привет ! Какая логистика ? Какое мясо ? Ты цены на бензин соляру видел ? Мясо промка дешевая в угоду чего ?
Такой "бизнес "нацелен на аллигархов в данный момент ....
Ну ну. Ты наверное все дела бросил и ушел в монастырь за высокий забор или в таежный хутор переселился?
Или все таки живешь и адаптируешься, к текущим реалиям?
Вы слишком много пытаетесь накинуть на продукцию! Почему вы тогда не задаетесь вопросом о налогах, об аренде помещения? Вы же в данном ролике говорите про домашних ремесленников? Соответственно цена формируется совсем иная!
Про налоги и аренду сказано в ролике что и как. Вы можете считать как вам удобно и как вам нравится
А я заработал на коптильне эсктма ольха 700й серии
Пишите правильно,, на торговле коптильнями для тех кто не в теме 🤣🤣🤣
@dobroslav13 так это её название и без ошибок!Конкретную модель я не указал.
@dobroslav13 вы же написали с каких вы поднялись устройств.В отличие от вас это не реклама а дешманский вариант.
Все эти потонциальные клиенты , в светофоре удачно отовариваются , позже по итогу . А потому что , денежные потоки непостоянны
Ну значит не там и не тех ты ищешь
Ты лучше раскажи сколько бабла нужно вложить ,в термокамеру ,мясорубка профи шприц колбасный ,и т.д . тп Народ я вам скажу это ооочень дорого ,и отбивается оно неочень быстро ,это я по себе знаю ,удачи всем в кулинарии
Это все рассказано в подробностях уже и не раз, какое оборудование как и что для домашников и цехов, пару записей стримов по 2 часа на эту тему
Тут два варианта . Профессиональное и полу профессиональное . Шприц колбасный тыщи 3 . Термокамера с копчением если покупать готовую , то тыщ 50 , мясорубка 10 планетарный миксер тоже 10 камеру можно смастырить из рабочего холодильника , плюс прибамбасов тыщ на 5 - 7 .
Каптилку ( если есть инструмент и руки ) тыщ в 15 обойдется .
колбасный шприц за 3 тысячи даже для домохозяек вариант плохой, не то что для бизнеса, готовых термокамер адекватных за 50 нет уже лет 10 , а то и больше ... ваши цифры для начинающего любителя кто для себя с переменным успехом коптить будет
@dobroslav13 знаешь ? Нужно начинать с малого . Нужно нарабатывать и ассортимент и понять , что из оборудования нужно . Да и попробывать как оно все пойдет . Так же как и все начинают . Смотреть красивые ролики это одно , а попробовать и набить руку это совсем иное . И не обязательно для этого вкладывать кучу денег . И еще . Для тебя , возможно , сотня - другая тысяч и не деньги , а для кого то это вкрячивание в кредит ,
Может товарищ лелеит мысль с этого поднятся ? А еще очень большая проблема с реализацией . Например у тебя это во первых доьжны быть клиенты с доходами выше среднего , это должен быть довольно денежный регион .
Все не так просто . Если товарищь из забытой богом деревни , то кому он продаст свою продукцию ? Я не в укор тебе все это пишу . У тебя классный канал . Я практически все просмотрел . Познавательно и поучительно .
Много классных рецептов . Способ подачи великолепный , прекрассный русский язык . Никаких слов паразитов . Твой канал смотрю , кулинарную пропаганду и ем калбаски .Интересно . Сейчас конструирую себе коптильно- варочно жарочную приблуду . Раньше все делал все порознь . Решил совместить .
Я просто за эти годы насмотрелся разного и вывод почти всегда один, кроилово ведёт к попадалову в 95% случаев.
Если что то можешь сделать сам с пониманием процесса и сути это прекрасно экономит деньги, но многие ли могут сами сделать оборудование...
Быть добру
Ну, да, сначала эти 25 заработаешь на аренде в месяц, а проешь эти деньги на колбасу за неделю и никаких перспектив для роста.
Не хило вы так колбасу любите, по 100000 в месяц на колбасу 🤣
@ так речь не про 100000 шла😂, а про 25
100 в месяц =25 в неделю , вы же сами написали
Походу мы все которые занимаются мясом живёт вокруг нищих и конкурентов. Все мы это понимаем. Ну разве я могу в своей деревне поднять цену, здесь же сидят друг на друге и одни мясники, сидят считают копейки и не сдаются. Копейки считают, но никак не поднимут цену, они ведь хорошие. У меня коптилка на электричестве. Попросили поработать. Начала рассказывать что коптилка на электричестве. Только что писала разговор , тут же прервали и распрощались
а за пределы деревни попробовать продавать никак? у вас закрытая территория и выезжать нельзя со своей продукцией?
Потери веса продукции? и конечный итог с вашими процентами не выходит с заработку нормальному! Проще 180%-200% прибавить к исходному и поднимать цену с учетом подорожания мяса!
Это каким образом не выходит к нормальному заработку если вы сами определяете уровень маржинальности - прибыли?
Потери в весе это банальная сырьевая себестоимость сколько из кг мяса получаем кг продукта, и далеко не всегда это потери,, бывает и +
@ честно видео интересное, но и так понятно какие затраты на производство есть! Вот если бы вы для новичков разъяснили в конце за какую сумму продавать тот или иной продукт было б еще лучше!
Да не будет одной цифры. Ибо самое простое зп в разных регионах очень разная, производительность разная, желаемая прибыль разная. Тут надо брать лист бумаги и считать конкретно под себя иначе это будет средняя температура по палате, вроде цифра красивая, а к каждому отдельному пациенту [колбаснику] она ничего не дает
Не покупаю из за нитритной соли. Может я один такой но невозможно есть колбасу с этой дрянью. Возможно продажи у кого то возрастут кто придумает как без нее обходиться.
2 вопроса к вам
1 - что мешает делать без нитритки
2 сельдерей, чернику, зелень, свеклу и т.д. не едите вообще? там же жуть как много источника нитрита
+
Сплошная вода, ноль конкретики, плюс реклама термокамеры. Материал не соответствует аудитории канала- школьников нет наверное здесь🤔. Потерянное время. А стримы с Ильёй Большаковым очень крутые!!!
@@МИХАИЛК-и1х теплое и мягкое не путайте, этот ролик как раз для новичков и школьников, коих 90% аудитории.
Если вы все это знаете, то это не означает что это всем ясно и понятно, но критику обоснованную я бы послушал с удовольствием что не так в ролике сказано и почему, с аргументами , а не просто возгласами что все не так, а надо вот так.
Ну и по поводу рекламы - без нее (рекламы отличнейшего оборудования) не было бы бесплатных стримов с Ильёй Большаковым и 90% контента, тк съемки, монтаж, и ведение канала стоят больших денег и еще больших временных затрат, но всем хочется эксклюзивной халявы.
Прочитал ваши предыдущие комментарии - на продажу вы не делаете у вас это хобби, так зачем вам тогда вообще этот ролик нужен был?
@@dobroslav13добрый день, наверное погорячился: ваша площадка- вам виднее, какой материал давать. По сути материала- все по делу, можно было бы привести конкретный пример из своей практики, например: "грудинка свиная стоит 300 руб, затраты считаем такие то и такие то, в таких то % и на выходе получается столько то". А так моя логика была такая: если слушатель бывалый колбасник- он все затраты и так знает, а новичку сначала нужно технологию освоить, а потом экономику. С благодарностью🤝
Аудитория проекта Доброслав 13 на разных площадках 300+ тысяч человек, этотнемузен специализированный проект для бывалых которые все знают, им прямая дорога к Илье на бусти за платными знаниями и вот их менее 1000 ...
Наконец-то! Рецепты рецептами, а Экономика в современных российских реалиях - важнее!.. Всё надо считать.
Так оно и получается : только богатеть начинаешь то трусы порвутся , то балоны разорвутся 😂