영상으로 봐서는 칼이 숫돌에 거의 밀착이 되어 있는 것으로 보이는데 아주 살짝만 들면 되는 거군요? 임짱님 영상을 보니 제가 그 동안 칼을 너무 잘못 갈고 있었네요...ㅠ_ㅠ 아 그리고 숫돌은 몇 방 짜리를 사용해야 할까요? 전 그냥 천방짜리 하나로만 갈거든요! 칼 가는 거 느므 어렵기만 해요... 흑흑~
옛날 호랑이담배 피던 시절 주방장 프리스타일 연마 요즘 연마는 아님 연마법도 발전 되었음 대합날 연마가 유지력이 최고란건 일본에서 판명 되었고 날이 몸쪽으로 올 때 밀때 힘주는 연마는 숫돌을 파먹지 않음 3000방 이상에서 돌을 파먹지 않아 날이 죽지 않음 날이 몸 반대편 밀 때 힘주는 연마는 날각이 흔들리면 고방수에서 숫돌을 파먹음 3000방 이상 날이 몸 반대일 때 밀때 힘주는 연마는 각도 유지만 되면 날이 몸쪽으로 올 때 밀면서 힘주는 연마보다 버(카에리)가 덜 생김 연마 전문가들은 이것을 알아내었음 이게 요즘 연마임 15도로 갈아서 유지력 떨어지는건 버 제거가 잘못 되어서 a4 용지말고 키친타올이 베이면 버제거가 잘 되었음 키친타올이 베이면 버제거가 잘 되어서 유지력이 좋을 것 입니다...
마트에 파는 칼갈이에 문질러 사용도 하고 ᆢ칼갈이 아저씨에게 칼 1개당 4ㅡ5천원 주고 사용 했었는데요 ㆍ오늘 임성근 조리기능장님한테 칼가는 법을 제대로 배웠습니다 ᆢ숫돌 사서 열심히 칼을 갈아 보겠습니다 ᆢ영상 너무너무 고맙습니다 ㆍ이러다가 칼갈이가 고수가 되지 않을까요 ? ㅎ ㅎ ㅎ ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
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칼 가는법도 설명해 주시네요
요리잘하는분들은 칼 중요하지요
잘 배워갑니다😅😅
한식대첩 다시보기 보고 왔어요 일상의 우울함을 이겨낼 만한 즐거움을 주셔서 감사합니다. 항상 건강하시고 성업하세요!
감사합니다
굿!!!! Tip 감사해용!!!!
별말씀을요
연마에서 문제점이 너무 많이보이는것 같네요 일단 숫돌부터 멘나오시조차 제대로 안되어있고 얼마나 흔들리면 연마흔이 칼등부분까지 올라갔을까요.....중식도도 안저럴거같은데요😂😂
그렇죠. 저렇게 칼 갈면... 뭐 자기 칼로 저러겠다는데...
명쾌한설명 감사합니다~~
감사합니다
잘봤습니다
감사합니다
선생님.저이집에뚝배많은데.설명감사합니다.
도움이 되셨다니 감사합니다
이제껏 반대로 밀었네요
영상으로 봐서는 칼이 숫돌에 거의 밀착이 되어 있는 것으로 보이는데 아주 살짝만 들면 되는 거군요? 임짱님 영상을 보니 제가 그 동안 칼을 너무 잘못 갈고 있었네요...ㅠ_ㅠ 아 그리고 숫돌은 몇 방 짜리를 사용해야 할까요? 전 그냥 천방짜리 하나로만 갈거든요! 칼 가는 거 느므 어렵기만 해요... 흑흑~
가정용으로는 1000방이면 충분합니다
칼 가는 영상보면 요리사들마다 다 다른 방식으로 갈아서
그냥 꼴리는대로 갈면 됩니다
1년전 영상 올리신 이연복 쉐프님 방법이랑 같군요. 그래도 전 신동빈 쉐프님 방법대로 하겠어요. 😅😅😅😅
흐음 글쎄요 입니다. 날끝이 더이상 쓸수 없는 상태로 연약해졌을 때는 이 방법이 통할수있겠지만
섬세하고 예리한 칼날끗은 기대하기 힘드실거에요
혹시 임성근 셰프님은 어떤 칼을 사용하시나요??
가정용 부엌칼-소개좀 해주세요
큰거루요
스승님 못하시는게 뭡니까
옛날 호랑이담배 피던 시절 주방장 프리스타일 연마 요즘 연마는 아님 연마법도 발전 되었음 대합날 연마가 유지력이 최고란건 일본에서 판명 되었고 날이 몸쪽으로 올 때 밀때 힘주는 연마는 숫돌을 파먹지 않음 3000방 이상에서 돌을 파먹지 않아 날이 죽지 않음 날이 몸 반대편 밀 때 힘주는 연마는 날각이 흔들리면 고방수에서 숫돌을 파먹음 3000방 이상 날이 몸 반대일 때 밀때 힘주는 연마는 각도 유지만 되면 날이 몸쪽으로 올 때 밀면서 힘주는 연마보다 버(카에리)가 덜 생김 연마 전문가들은 이것을 알아내었음 이게 요즘 연마임 15도로 갈아서 유지력 떨어지는건 버 제거가 잘못 되어서 a4 용지말고 키친타올이 베이면 버제거가 잘 되었음 키친타올이 베이면 버제거가 잘 되어서 유지력이 좋을 것 입니다...
숫돌 평이;;;😢
폄하 하려는 생각은 없지만 방식이 너무 옛 방식인 듯 합니다.. 구독자가 33만명이신데 너무 위험해 보이고 뭐라 해야할지.
처음 칼 가시는 분들이 따라 하기에는 적절한 방법은 아닌 것 같습니다
임성면❤❤
감사합니다
마트에 파는 칼갈이에 문질러 사용도 하고 ᆢ칼갈이 아저씨에게 칼 1개당 4ㅡ5천원 주고 사용 했었는데요 ㆍ오늘 임성근 조리기능장님한테 칼가는 법을 제대로 배웠습니다 ᆢ숫돌 사서 열심히 칼을 갈아 보겠습니다 ᆢ영상 너무너무 고맙습니다 ㆍ이러다가 칼갈이가 고수가 되지 않을까요 ? ㅎ ㅎ ㅎ ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
요리는 잘하시는 것은데 칼에 대한 이해도가 너무 부족하네요 다시 공부하셔서 영상을 올리시면 좋을거 같아요
저러면 손 다쳐요 고정도 안하고 기본인데
요리에 기초인데 아쉽네요 좀더 칼에 대해 공부하세요
잘하지도 못하면서 이런영상을 올리다니 어이없네