[제1탄 양식칼] 아무도 안가르쳐준 칼 가는 영상. 칼 정확하게 가는법
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- Опубліковано 1 жов 2024
- 저번에 칼 이론에 이어 이번에는 칼 가는 영상입니다.
제가 칼 가는법을 배울시, 아무도 정확한 이론을 알려주지 않았습니다.
칼을 가는법 많은 동영상을 찾아봐도,
이해가 되지 않았고 계속 제 칼은 수년간 무뎠습니다.
수년동안 칼을 갈면서, 혼자 칼 가는법에 대한 이론을 구성하였습니다.
그리고 그 이론을 바탕으로 칼 가는법을 직접 알려 드립니다
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안녕하세요 저는 요리 과학 채널을 운영하고 있는 아미요입니다.
저는 한때 의대를 희망했던 학생의 삶을 살았고,
요리란 길로 빠져들어 여러 레스토랑을 거쳐, 최
근까지는 미슐랭3스타에서 일했던 경험을 갖고 있습니다.
하지만 개인적인 이유로 그만두게 되었는데, 한국에 요리를 사랑하시는분들을 위해서 조금이나마 좋은 정보를 주기위해 요리 과학 유투브를 시작하였습니다.
사실 카메라를 잘 다룰지 몰라서 다른 요리유투버분들처럼 예쁜 요리영상을 찍는건 불가능하다고 생각했기에, 제가 배운 과학과 요리를 합해서 과학적으로 요리를 풀어가 보려합니다.
![[제2탄 우수바] 아무도 안가르쳐준 칼 가는 영상. 칼 정확하게 가는법](http://i.ytimg.com/vi/qlj8L2eE-Wo/mqdefault.jpg)
![[제2탄 우수바] 아무도 안가르쳐준 칼 가는 영상. 칼 정확하게 가는법](/img/tr.png)
칼 가는방법도 배워야 하는거였군요..와... 무지해서 그냥 막 대충 갈아서 썼는데...
10년차 일식요리사인데 본것중에는제일 칼가는 생각이 저랑비슷한것같아요
저는처음부터 왼손도연습해서 오른손으로하다가 반댓면은 왼손으로합니다.
5대5 7대3비율 공감합니다
왼손으로 갈면 멘나오시할때 편해지더라구요
거의모든곳에 숫돌이 칼이 다닿기때문에요
정말 좋은영상같아요
칼마다 5대5 나 7대3은다르다하셨는데 양식칼대부분은 7대3으로갈면되는건가요??
@@정새 대부분은 5대5로갈지요 근데제조사에서7대3을권장하는 제품도있습니다.
근데 그건 이례적이고 거의 5대5입니다
내칼은 주인을 잘못만나 몽둥이가 됐는데 ㅠㅠ 미안하다 칼들아
ㅌㅋㅋㅋㅋ
22222222222222
칼가는 법 무척 힘드네요.. 어렸을때 할머니께서 우물가에 앉아 숫돌로 칼 갈때엔 왜이리 쉽게 보이던지.. ㅋ
숫돌에 그냥 칼만 문데도 순간적으로 칼은 날카로워지는데, 최소한 갈고 오래 유지하는걸 찾다보니 조금씩 어려워지는거같아요. 하지만 이것도 스킬이기에 한번 터득하시고 자주 칼을 가신다면 어렵지 않아요~
1:48 넓꾸 뚱그럽쌒습니다.
ㅋㅋㅋ 감사합니다 ㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ아 이거..왜케웃기죠..ㅠㅜㅋㅋㅋㅋㅋ아ㅜㅜㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋ이게 뭐라고 이렇게 인기가ㅋㅋ감사합니당
ㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
진짜 평생 도움될 정말 좋은 콘텐츠에요! 감사합니다, 쉐프한테 칼가는거 알려달라고 할때마다 웃으면서 later 이라는 말만 들었는데ㅠㅠ감사합니다!
잘보았습니다.
우연하게 보았는데 정말 놀랍습니다.
독학으로 터득하셨다니 더욱 그렇구요~
한가지만 더 참고하시면 좋을것 같습니다.
우선 숫돌의 평이 가장 중요한데 간단한 방법으로 유리를 사용해서 사포로 수평잡는것이 좋습니다. 600방 평을 자주 잡아주면 좋구요
칼을 갈면서도 10번~20번정도 간다음 다시 600방으로 수평을 잡아주세요 금방 숫돌의 평이 깨집니다.
600방 미만의 돌로 수평을잡아주면 별로일까요?(320방)
아...쇠 넘어가는걸 마무리를 어떻게 해야 할지 몰랐는데 명쾌한 강의 너무 감사드려요.
요리사 지망생들은 보고 잘 배우면 좋은 영상같고
일반인들에겐 칼 가는게 이렇게 어려우니 걍 돈주고 맡기는게 낫다는걸 알려주는 영상 ㅋㅋ
핵심팩트군요... 한밭대장간 고고씽...
집에서 가는건 저렇게 밀지말고 당기는 방향으로 힘주면 편합니다. 저렇게 미는게 날을 더 날카롭게 가는 방식이지만 갈때 쇠칩이 생겨서 당겨서 다시 없에줘야하죠.
문제는 돈주고 갈아도 저리 숫돌에 손으로 갈아주는곳은 거의없다는거에요. 보통은 기계를 쓰고 대장간에 가서 갈아도 칼이 망가지는 경우가 많아요ㅠㅜ
19:22 웃으시는게 제가 다 기분이 좋네요 ㅋㅋㅋ
오랜 내공에서 나오는 영상들이라 너무너무 유익하네요. 구독 했습니다.
좋은 영상 앞으로도 부탁드립니다.
음악 볼륨은 살짝 낮춰도 좋을 것 같습니다! 개인 의견입니다 ^^
아직 영상만들기 초보라 많이 배우고있습니다 피드백 감사합니다
헹켈 식도를 사고 음식을 잘라보니 신세계! 그 자체였습니다. 칼 무게만으로 부드럽게 썰리는 그 촉감은 정말 잊기 힘들겁니다.
그런데 얼마 안있어 칼을 규칙적으로 갈아줘야 한대서 간편 칼갈이로 몇 번 가니 그 날카롭던 날이 양배추도 자르기 힘들정도로 ㅠㅠ
그래서 열받아 업무 전폐하고 오늘 하루종일 칼갈이 영상만 찾아본 일인입니다.
선생님의 동영상이 지금까지 내가 본 칼갈이 동영상 중에서 가장 도움이 되었다고 생각되는 것중의 한편입니다.
그래서 감사의 말을 남기려고 이렇게 몇 자 올립니다. 고맙습니다.^^
내공이 어마어마합니다. 너무 유익하게 잘보고 있습니다.
칼가는영상중 촤고....
어제는 주물팬도 신뢰가 팍팍 가던데...
멋지십니다...
와 진짜 추천 안누를수가 없다; 특히 마지막에 토마토 자를때 지릴뻔;
아미요님 습관적으로 혀차는 습관 영상에 안담으시면 지금보다 훨씬 더 좋은 영상퀄리티가 될것같아요. 응원합니다. 화이팅!
와 칼 가는 영상 엄청 봤는데 진심 이 동영상만큼 자세하게 잘 설명해 주는 영상 없어요!!!! Bevel? 모양이랑 두께를 칼 전체적으로 균열하게(칼 모양에 따라서 각도를 변화를 주면서) 갈으라는 거죠! 이해했어요 ㅎㅎㅎ
한번보고 이해를!? ㅎㅎ 감사합니다
와 여지껏 칼을 잘못 갈고 있었네요 좋은영상 감사합니다!
칼 연마를 해보려고 영상을 계속 돌려보고 있습니다 ㅠㅠ 그런데 칼날 각도도 중요하다고 하셨는데 영상에서 나온칼은 설명을 해주셔서 알겠는데 다른 칼은 정보를 봐도 칼날 각도에 대한건안나오더라구요 어떻게 알아보시는건가요??
안녕하세요 좋은 영상 감사합니다.
칼을 가려고 숫돌을 구매하려고하는데 몇방짜리를 구매해야하나 고민중이라서 질문드립니다.
스테인리스 일체형 식도와 피카소라는 브랜드의 일제 우도 사용하고 있습니다.
둘다 야스리만쓰고 칼을 제대로 갈아본적이 없는데요 숫돌을 1000방짜리 하나만 구매해도 무방한지 아니면 600방 ,2000방 이렇게 2개를 구매해야할지 고민입니다.
1000방짜리 하나만 있어도 가능합니다. 그 이하랑 그 이상은 나중에 칼 가시는게 익숙해지시면 사세요. 2000방 보다는 낮은 방수를 먼저 구매하시는게 좋을꺼에요. 1000방은 자주쓰고 돌은 한번사면 오래쓰니 너무 싼거 사시는건 비추에요. 하지만 1000방은 가지고 계셔야합니다
@@Amiyo 감사합니다
혹시 이가빠진칼도 1000방 하나로 가능할까요?
아니면 더 거친 낮은방수의 숫돌도 구매해야 할까요?
이가 빠진 날도 1000으로도 가능하다만, 이가 빠졌으면 그 밑에방 부터 가시는걸 추천드립니다. 하지만 밑에방에서 가는건, 칼이 금방 닳을수 있어, 칼 연마하는게 숙련되지 않았으면 칼이 이상한 모양으로 변할수 있습니다. 믿을수 있는 칼 공방에 맞기는게 좋을꺼 같습니다. 칼이 비싼게 아니다보니 혼자 하시면서 연습하는것도 괜찮타고 생각합니다. 하지만 칼 연마에 익숙해질때까지는 칼이 고생좀 하고 스트래스좀 받으실껄 염려해 두어야합니다
@@Amiyo 감사합니다
그럼 이빨나간칼들은 전문 칼갈이집에가서 한번간다음에 쓰면서 제가 갈아가면서 맞춰가는게 괜찮을까요??
@@jamesjohn7570 네 이빨나간건 쫌 믿을만한 사람한테 갈고 (왠만하면 손으로 가는분) 기계에만 가는 칼은 안좋아요. 이가 나간정도에 따라 기계에 다가 갈고 손으로 마무리작업을 하는경우도 많지만. 왠만하면 스톤에다가 가는분 찾아가세요. 그리고 그다음에 맞춰가면 좋을꺼같습니다. 그리고 제 체널보시면 이론편도 있는데 안보셨다면 칼 갈기시작학기전에 이론편도 보시면 좋을꺼같습니다.
말씀 잘못 하셨네요 강도는 인장력 항복점을 말할때 쓰는 것 이고 칼의 단단한 정도를 말할때는경도(hradness)줄여서 hrc 라 합니다
와.... 이게 진짜 정보고 이게 진정한 유투버죠
진짜 잘봤습니다 구독하구가요
예전에 어디서 1만원짜리 칼도 잘 갈면 40만원짜리 칼처럼 쓸 수 있고, 40만원짜리 칼도 잘 갈지 못하면 1만원짜리 칼이 된다라는 글을 본 적이 있는데,
정말 좋은 영상이네요. 감사합니다!
와 수많은 칼가는 영상이있지만 이게 완전 제대로네요. 여태껏 칼을 잘못갈고있었고 오늘 따라했는데 종이가 그냥 슉슉잘립니다..ㄷㄷ
일본 전통 목수들이 숫돌을 수십개씩 가지고 있는 것이 재질과 특성에 맞는 돌을 사용하기 위함입니다.
그리고 가장 중요한건 숫돌의 관리와 사용하게 되는 숫돌의 완벽히 편평하게 해야 합니다.
여기서 대부분의 사람들이 저지르는 실수가 물로 계속 씻거나 아예 물을 위에서 틀어놓고 비비듯이 연마 하시는 분들이 계시다는 겁니다. 숫돌도 싸구려 세라믹에 무슨 엑스게임 경기장에 있는 하프파이프 마냥 가운데가 움축파인 돌을 보며 숫돌이 길이들었다고 하는 신박한 명강의도 들었봤구요.
이게 정석이라 믿는 주방장도 본적있어요;;;
칼이 자신의 생명이라면서 관리상태는 머더파더 상태...돌도 칼도...
취미가 목공이라 하나둘씩 좋은 도구를 모으다 보니 한자루에 수십만원씩 하는 끌이나 100만원은 그냥 넘어가는 대패 같은게 모이더군요.
근데 웃긴건 천연석 숫돌이 더 비쌈...돌이에요...그냥 돌....
처음에 인공석 숫돌만으로도 잘 갈수 있다고 맹신했는데, 하나에 200만원이 넘어가는 숫돌 써보면 그냥 내생각은 ㅂㅅ이었다는 결론이 그냥 나오더라구요.
칼(날) 가는 방법이 그냥 방법만 안다고 되는게 아니라 정말 많이 갈아봐야 됩니다.
이론+감각 이기때문에 방법이 없습니다.
주방칼은 날 중에서 가장 연마하기 쉬운 장르입니다.
얼굴 안보면 페이커한테도 롤 훈수한다는데 오죽하겠습니까 ㅎㅎ 영상 잘 봤는데 댓글에서 기분이 살짝 나빠지네요. 아무쪼록 트롤들한테 먹이 주지 마시고 좋은 컨텐츠 오래오래 생산하시길 기원합니다. 구독하구 갑니다. 건승하십쇼.
아 얼굴 찡그리게해서 너무 죄송합니다. 저도 안달아야지 안달아야지 했는데 저렇게 됬네요. 하여튼! 아무래도 구독자분들이 칼 영상에 관심들이 많아 다음영상은 일자날 연마법 준비하고 있습니다. 좋은 정보 전달이 되길바라며 언제든지 궁금한거 있으면 댓글 남겨주세요!
와 마지막에 토마토 썰 때 속이 다 시원하네요ㅋㅋㅋ
와... 내 평생 토마토 저미는 영상에 이래 속이 시원할 줄이야!
또 누가 깝치나 하고 봤는데
경도부터 제대로 알려주시네 한수 배우고 갑니다🙇♂️
kissmydish ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
저는 그것도 모르고 돌가루를 계속 씻어가면서 갈았어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
자세히 알려주셔서 감사해요!!!! 👍👍👍👍👍👍
군대서 제초작업하느라 매일 낫 갈던 생각이 납니다.
낫도 휘어져 있어서 가는 테크닉이 비슷하네요. 날 확인
방법도 잊고 있었는데 영상보니 새록새록 기억이 ...
어쩐지 칼 좋은거 사고
3000방까지 졸라리 했는데
칼이 더 안들더라..
방법이 있었군 감사요
칼가는 영상 처음 봤는데 도움이 많이 되었습니다. 칼가는 데에도 세심한 주의가 필요 하다는 걸 느꼈습니다.
유튜브에서 본 연마영상 중에 가장 완벽한 영상이네요
영상 정말 유익하게 잘봤습니다^^
질문하나있어서 댓글 남겨요 저는 외날칼을 사용합니다.
칼을 다 갈고나면 칼끝에 알루미늄호일같은 갈린칼날이 남는데요 이경우는 칼을 잘못간것입니까?
또 칼을 1년정도 사용하다보니 칼을 간뒤에 칼날이 너무 불안정해 조금만 사용하다보면 칼날이 다 깨져버려 이가 나가버리더라구요.. 안정적으로 갈린칼날을 제거하는 방법은 무엇인가요?
외칼 가는 영상도 제 체널에 있습니다. 우수바 영상입니다.
좋은 영상 감사합니다 다음에는 배경음악은 조금 줄여주시면 좋을것같아요 설명해 주시는 말씀이 배경음악에 가려지는듯합니다 ㅠ
다음뻔에는 신경 쫌더 더 써볼께요. 피드백 감사해요
칼에 대한 예의!!
안녕하세요 아미요님 새로운 지식으로 요리 채널을 만들어주셔서 감사합니다. 매번 볼때마다 새롭고 놀라운것들을 배워가는데 이래도 되나 싶을정도로 해답인 팁들이 굉장히 많았습니다..
요리에대해서는 제가 아무말씀 드릴 수는 없지만 시청자로써 말씀 해드리자면 아미요님의 컨텐츠는 굉장히 저급한 컨텐츠와는 다르다는 겁니다. 다른 내용없는 컨텐츠에 설명한다하며 백그라운드 뮤직을 넣는걸 그나마 음악으로 조금 더 흥미있게 보게끔 만드는데, 아미요님 컨텐츠는 음악을 넣지 않아도 충분히 좋은 내용입니다! 아미요님의 컨텐츠와 채널 분위기에는 음악이 없어도 될거 같아요! 음악이 오히려 컨텐츠를 가리는거 같아요 ㅠㅠ.... - 지극히 개인적인 생각입니다.. 새롭게 시작하시는것도 많이 보이고 앞으로의 행보가 굉장히 궁금하네요!!
유익하네요 하지만 초보자들은 따라하시기전에 면잡이부터하고 하세요 못하시겠으면 시장가서 면잡아달라하고 칼가세요 ~
꼼꼼하고 이해하기 쉽게 설명을 잘 해주시네요.
좋아요! 구독! 꾹 눌렀습니다~^^
ㅎㅎㅎㅎㅎ우리 아버지 맨날 칼 잘간다고 자랑했는데. 알고보니 칼끝못 간 타입
칼가는데도 알아야할게 많네요;; 어려워요~~ ^^ 저는 칼가는게 같은 스테인레스류 된 두꺼운 꼬챙이처럼 생긴건데 그것도 같은 방식으로 갈면 될까요..?.. 칼가는것도 과학이네요 좋은정보감사해요~
궁금한거 있어서 질문합니다
야스리 사용후 칼을 씻지않고 많이 사용들 하시던데 그럼 쇳가루가 음식에 묻지않나요?
제생각엔 좋아 보이지 않아 물어봅니다
이 방식대로 칼을 가니까, 잘드는 기간이 엄청 오래갑니다
즉, 한번 갈고나서 정말 한달 가까이? 아직 안갈고 있어요. 아주 더디게 무뎌지는듯합니다. 이 방법 강추 합니다
칼에 처음으로 손 대시는 분들. 이제 요리 시작하시는 분들이 보시면 좋을 것 같습니다. 유익한 동영상 감사합니다. 만약 여러분들 주위에 네노히를 갖고 계신다 하면 대부분 칼에 대한 지식이 어느정도 있으신 분들이니 시간 되면 칼 가는거 가르쳐달라고 해보세요!
정말 꼭 필요한 영상을 봤습니다. 아무도 알려주지 않더군요. 감사합니다.
칼가는 영상은 언제봐도 재미있는듯 해요 근데 집에서 쓰는 칼은 저렇게 갈면 사실 사고날수도 있어서 좀 무디게 쓰고있습니다 ㅎ
한국주방에서는 주로 피카소칼이라고도 많이 부르는 가장 많이 쓰이는 칼이라 역시 우수바는 1번보고 끝이지만(저는 일반인이니깐요)
이건 반복학습이 필수겠네요! 저도 빨리 제 살림차려서 좋은 장비도 쓰면서 요리 열심히 해보고 싶어요
홧팅해요~
칼도 10년째 잘 못 갈고 있었고 토마토 파스타, 스테이크.... 다 잘 못 요리하고 있었네요. 웬일이야.... 주부 9단인줄 알았는데 3단 될려나.....
칼 끝부분 가는 요령이 많이 도움되었습니다.
가르쳐주신대로 지금 칼 3개 갈았는데 잘 갈아졌습니다!
이제 칼 가는데 약간의 자신감이 생긴 것 같습니다.
좋은 영상 감사합니다!
많은 도움됐습니다 앞으로도 영상 많이올려주세요^^구독 좋아요 꾹!
오랜만에 칼이나 갈아보까 하고 동영상 봤는데 그동안 제가간건 간게 아녔군요 ㅎㅎㅎ 고마워요 횽
감사합니다!! 저도 계속 영상보고
직접 갈아보다가
이제야 넘어가는 느낌을 알게 되었는데
칼의 끝부분은 항상 무딘게 이상했는데
각을 바꿔줘야 하네요
수많은 영상 봤지만
칼가는법영상중에 최고입니다 👍🏿👍🏿👍🏿
이런 댓글 너무 감사합니다 ㅠ 힘이되네요.! 칼의 모양은 한번에 바꾸시려고 하지마시고 천천히 제데로된방법으로 가시다보면 모양이 서서히 바뀔겁니다.
최고입니다.진짜!
오늘 칼가는 영상으로 구독
누르기는 처음입니다.
이제 가는 방법 제대로 봤으니
숫돌 2개와 고정기 구입해서
갈아보다가 자신있게될때
다시 한번 댓글 올려볼께요.
양식이라 그런가...내가 아는 한식 실장님들은 대부분 정육 해체용 아닌 일반 칼은 일부로 팁을 갈지 말라고 하던데. 칼끝까지 날카로우면 다치기 쉽고 다쳐도 크게 다친다고...그나저나 토마토에 설탕 쳐 먹고 싶네
그건 날을 너무 세우면 얼마 못가고
또한 도마에 박히기 때문입니다.
알아서 조율해야 해요
넘
자세 감사 해요
이곳저곳 다 보고 있었지만
잘하시네요
배우고갑니다
구독을 안할수가 없네용~ 조은영상 마니 부탁드립니다 ^.~
와 토마토 잘리는게 너무 아름답네요
왜 한국말인데도 이해가
안갈까요 ㅠㅠㅠㅠ 아주 쉬운거 방법은 없을까요..;;;
다른 영상들 보고 연습중에 여러가지 부분 특히 칼날 끝부분에 대한 고민이 많아서 다양한 시도를 해봤는데 게시자님 동영상 보니 개념이 많이 잡히네요.
정말 많이 배웠습니다. 좋은 영상 감사합니다!!!!
야스리가 가는 도구가 아니면 세라믹으로 된 숫돌도 비추인가요 세라믹 물에 안담구고 바로 쓸수있대서 샀는데 ㅜㅜ
진짜 이 채널은 보석이다.. 이때는 더 슬림하셨었군요 ㅋㅋㅋ
갑자기 졸려셔;;; ㅡㅡ;;; 일단 요리 관심있는 일반인인데 잘 보고 갑니다.
칼 두께와 균형을 생각하면서 간다. 정도로 요약할 수 있을 것 같아요.
좋은 정보 감사합니다. ㅡ_-)/~☆
유익하게 잘보고 있습니다.
오른손 왼손 다 사용 하므로 앞 . 뒤 .가는 방법이 동일 합니다 나는 ...
당신은 능력자! 왼손도 오른쪽만큼 감각이있으시다니 부럽네요
대박....제가 상상했던건. 제가 오른 날 갈고 왼손잡이가 왼날 밀고 하면 어떨까 싶었었는데 ㅎㅎ
맨처음 양손으로 칼 갈아서 감각 기억하라는 분이 계시긴 했었는데 힘들더라구여...ㅠㅎㅎ
드디어 명품칼을 만들었습니다.
ㅎㅎㅎ
특히 앞부분 칼날 세우는데 정말 힘들었는데.아후...굿,!
앞부분도 날이 바짝 섯습니다.
연마봉 사용법도 제대로 알려주셔서 감사합니다.
정말 감사합니다..베리나이스굿 ♡
1000방 숫자가 높을수록 더날카로워 지나요?
네 반대로 낮을수록 가는 돌의 표면이 거칠구요.
골발용칼 뼈칼도 두손으로 갈아도 되나요 보통 폭이 좁아서 한손으로 갈던데요
왼쪽은 왼손으로 갈아야합니다... 왼쪽을 오른손으로갈면 무조건 각이 틀어지고 왼쪽면 칼날면만 연마가 되는게아니고 칼면도 기스가납니다...왼쪽을 오른손으로 연마하면 각이 유지가안되요..저는 찐 오른손잡이 왼손은 아무것도못하는 찐오른손잡이인데 연마할땐 양손으로 합니다..각을내가쓰는칼날각을 정해놓고 그각을 그대로 유지합니다.. 그리고 칼날이외에는 어떤부위에도 칼면에 기스가 하나도없이 연마합니다.
조승우 닮은 느낌 나는건 나만 느끼는건가??
제가 외국에서 커서 한국 연예인들을 잘몰라서 찾아봤는데...큰일날 발언을 하시네요. ... ㅋㅋ
하지만 좋게 봐주셔서 감사합니다.
영상 정말 잘 봤습니다 도움 많이
될 것 같아요 ㅎㅎ
뜬금없는 질문이지만 칼을 떨어뜨려 코가 휘었는데ㅡ이런건어찌해야할까요..?
그런건 어느정도 휘었냐에 따라 다르지만 훨신 낮은 방수부터 손을 봐야합니다. 하지만 쇠도 많이 갈아야하니, 쓰시는데에 있어 큰문제가 없다면 그냥 사용하시면서 서서히 갈며 없애주는걸 추천드립니다.
칼 가는 법 정말 자새히 잘 가리켜 주셔서 감사합니다. 재가 따라한 결과 아주 잘 갈렸습니다. 하나 조심할점은 칼을 갈때 손가락이 돌 박으로 나가지 안게하는게 안전하다고 느겼습니다. 몃번 재가 손을 빌번했거든요. 비디오 감사합니다. 수고하세요.
칼가는거 궁금했는데 이해는 가는데
갈기는 힘들듯해요ㅜㅜ
그래도 영상보니 재료 단면 잘리는 느낌이 보여요
파 자르고 단면 어떤건지 알것같아요
자세하고 실전에서 정말 필요한 정보를 얻을 수 있는 영상이네요. 구독 좋아요 눌렀습니다. 앞으로 좋은 영상 계속 기대 합니다!
반대쪽 갈때 밀때힘주는지 당길때주는지
가장중요한 내용은없네요
앞은몇번뒤는 몇번정도인지도 없고 ᆢ
코가 올라간 독일식 나이프 끝이 안갈려서 고민이엇는데 말씀하신대로 갈아봐야겟네요. 감사합니다
끝을 제데로 안갈면 모양이 이상하게 칼이 줄어요. 한번에 다 고칠라고 하시지 말고, 정확하게 갈아주다보면 모양 다시 잡힐꺼에요
잘하시네요. 가끔 주방호스로 물틀고 칼가는조리사들 보면 야메짜리들 이라고 속으로만 욕했는데 . 시야기 공구시는 물한두방울이면 되요 영상처럼 ... 참고로 저는 탈피작업과 육편 작업때문에 정광별작. 아트셰프칼을 사자마자 그라인더작업을 해서 배를 일자로 죽입니다. 칼한텐 미안하지만 ... 좋은영상 감사합니다.
칼 가는 방법이라 저는 다른 사람들과 달라요
칼을 양손으로 잡지 않고 한손으로 잡고
위 아래로 일정허게 움직이지 않고
동그랗게 원을 그리면서 움직여요
이렇게 할 경우 칼을 잡은 손의 각도가 변하지 않거든요.
한번 해보세요 저렇게 가는것 보다 훨씬 쉽다는걸
느끼게 될겁니다.
그리고 마무리는 칼을 칼날 방향으로 정리해줍니다.
즉, 칼과 숫돌이 평행을 이루게 하고
스무스하게 힘을 뺀 상태에서 갈아줍니다.
이렇게 하면 비록 시간은 좀 걸립니다만,
날카로운 칼이 되죠.
와 난 첨부터 본능적으로 칼앞부분 회전주면서갈았는데
짜릿하구만
와우! 정말 좋은 영상이네요. 무엇보다 설명이 정말 쉽고 깔끔 하네요!!👍많이 도움이 되었습니다 감사합니다
지금 영상은 기존의 쓰던 칼을 가는 방법 같은데, 새로 산 칼을 날 세울 때도 똑같이 하면 되나요?
네 같습니다 단지 날이 애초에 각이 안잡혀있으니 조금더 오래걸릴테죠.
집에서 쓰는 칼을 갈아야 하는데 그 칼 사면 딸려오는 호닝스틸? 그걸로만 했네요. 눈으로 자세히 보니 날이 상했는데 나아지는 기미가 없어서 보니 그 기능이 아니였네요. 새로운걸 배웁니다. 감사합니다
일본칼: 우수바 가는 칼 영상도 올렸습니다. 채널을 통해 들어가 그것도 시청해주시기 바랍니다.
채널이 흥미롭고 영상이 마음에 드셨다면 구독과 좋아요 부탁드립니다.
중식도는 연마방법이 다른가요?
그냥 막 갈았는데 정말 무식했었네요 ㅠㅠ
아미요 Amiyo 칼가는돌 정보주실수있나요?
칼 가는법 자체를 몰라서 처음부터 끝까지 집중해서 봤는데 마지막에 정말 소름돋았어요
일본칼 슌 같은 경우는 몇대몇으로 어떻게 가는게 좋을까요?
이야 이걸 몰라서 칼 이가 나가면 새로 사고 그랬네요. 헹켈만 몇번 바꾼건지. 좋아요 다 눌러야겠네요.
약셀 젠 종류는 숫돌 몇방 쓰는게 좋을까요
영어로 쓰시니 듣고 뭐지 하고 잠시고민했네요. 재료공학이 전공이었는데 로크웰경도(경도:굳은 정도, 즉 단단한 정도 hardness). 150KG 하중을 다이아몬드 인덴터로 시험을 했을때 나태내는 단위 강도(strength)와 경도(hardness)는 차이가 약간있지만 유튜버님들 대충알아들으세요.
아니 정말집중해서보는데 대체이런영상에 음악을왜이리크게해놓으신거에요ㅠㅠ
하나도안들림....
칼가는영상은 너무 좋은데 토마토잡는손은 숫돌이 그대로묻어있으신데.그손으로 토마토를..
저는 여태 재료들을 얇은 쇠로 부쉈던거였네요...
알려주신대로 갈아보니 뭔 당근이 버터마냥.... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 정말 감사합니다
정말 정해진 이론은 없다는 그 칼 갈기 ㅋㅋㅋㅋ
갈 때마다 넘어가는 날끝을 없애는게 아니라 나중에 중립 위치로 오게 갈아 줘야 하는건가요? 이걸 없앨 수도 없겠지만 그냥 사용하니 날끝이 얇아서 금새 무뎌지는 것 같습니다.
영상 잘봤습니다
이 영상은 중간에 설명할때 검은화면이 나오면 배경소리가 너무 커지는군요. 목소리가 안들립니다. 배경소리를 줄이시던지 아니면 까만화면이 끝나고 목소리를 넣는게 나을거같습니다
800대신 600 써도 될까요?
옛날에 회전초밥집에서 1년 정도 일하면서 칼연마법을 배웠는데 유튜브 보니까 사람마다 가는 방법이 조금씩 틀리네요... 마지막에 오른쪽면, 왼쪽면 교대로 10번씩 밀어주는 방법도 있군요... 동영상 보니까 마지막에 우측면 두번씩 밀때도 있는거 같은데... 오른쪽, 왼쪽 교대로 10의 힘에서 1이 될때까지 밀어서 키에리 없애는 건가요? 동영상 보니까 마지막 키에리 작업시 오른쪽면 2번 정도 민것도 같은데... 한번씩만 밀어서 키에리 없애는 건가요?
칼날을 날카롭게 갈려면 영상처럼 밀어야 하고요, 집에서 빨리 편하게 갈려면 영상처럼 칼을 잡고 잡아 댕기면 됩니다. 당기면 날에 칩도 안생기고 쉽게 갈수 있죠. 숫돌은 천방정도면 가정용에선 충분하고 날면이 잘 잡혀 있으면 한달에 5분만 투자하면 댓개의 칼을 갈 수 있어요. 칼날을 날카롭게 유지하실려면 영상처럼 가셔야하고 칩정리를 잘하면 날이 날카롭게 유지됩니다. 초보들이 날이 잘 섯는지 확인하는건 종이를 자르는 방법도 있고 물기를 닦은 칼날을 등이나 햇볕에 비춰서 반짝이는게 없으면 되는 방법도 있습니다.
칼의 속상을 알만한 사이트가 있을까여 ?
제가 사용하는 나이프는 빅토리아녹스 산도쿠입니다, 최근에 구매한간 wusthof클래식 입니다.
혹시 이 칼들의 각도에 대한 정보를 얻을수 있을까요 ?
아무리갈아도 칼이더 안들어요ㅜ
영상보고열심히해보겠습니다ㅜ
((질문)) 안녕하세요, 저는 항상 영상을 잘보고 있습니다. 질문이 있습니다. 제가 똑같은 숯돌을 구매하려고 합니다. 그런데 숯돌이 대부분 두가지로 혼합되어 있어서 혼돈이 됩니다. 어떻게 사면 될까요?
1. 저는 아미요님과 똑같은 숯돌을 사고 싶습니다. 1000/600 두개로..
2. 하기는 아마존에 나온 가성비 숯돌이라고 소개를 합니다..1000/6000 하나로, 대부분이 이렇습니다.
3. 1번 따따로 된 숯돌과 2번 하나로 된 숯돌의 차이점은 무엇인가요? 꼭 보시고 답글 부탁드립니다.^^
"샤프 페블 프리미엄 휘트스톤 나이프 샤프닝 스톤 2사이드 그릿 1000/6000 워터스톤 | 최고의 휘트스톤 샤프너 | 미끄럼 방지 대나무 베이스 & 앵글 가이드"
요즘 전동도 있던데 그걸로는 해보셨나요.
고수들 입장에서 실험 해줘봐주세요.
어느것이 나을까요.
칼가는것은 너무 어려운듯요.
시대에 맞게 좋은 도구를 사용하는것도 괜찮지 않을까요.
칼가는 돌은 어디브랜드인가요? 좋은칼을쓰면 가는돌도 좋아야할거같은데 뭘사야할지뭐르겠어요 아마존에서는 돌이 하나씩팔던데 아니면 콤비로 나온것도있고 햇갈려요..
집에 주방용칼을 잘갈아서 잘드는걸 확인했는데 하루만 지나니까 날카로움이 사라져요 ;;
칼이 안좋아서 금방 무뎌지는건지 아니면 잘못갈아서 그런건지 궁금합니다.