BÁNH MÌ VIỆT NAM DỄ LÀM, trọn vẹn kỹ thuật làm bánh mì Việt Nam siêu giòn, có cánh, nứt chân chim
Вставка
- Опубліковано 18 вер 2021
- Bánh mì ngày nay đã trở thành 1 trong những loại thực phẩm toàn cầu. Tuy nhiên mỗi vùng, mỗi nền văn hóa lại cho ra những chiếc bánh mì theo khẩu vị của riêng mình.
Ở đây chúng ta cũng có 1 loại bánh mì tên là Bánh Mì Việt Nam. Thực tế thì chiếc bánh mì này cũng theo cách làm và hình thức của chiếc baguette Pháp, nhưng với chiếc bánh mì Việt Nam thì vỏ mỏng vả ruột xốp hơn. Do văn hóa ẩm thực của người Việt Nam thích chiếc bánh không quá cứng và nhồi được nhiều thứ nhân ở trong đó như chả lựa, thịt nguội, dưa leo, hành, sốt, ớt, pa tê, mayonaise hay còn gọi là sốt trứng.
Trên đây mình làm 1 clip về bánh mì Việt Nam, theo kiến thức và kinh nghiệm mà mình đã học và đức kết được từ 2 nền văn hóa Pháp - Việt từ những tiền bối về bánh mì.
Điểm mấu chốt là chiếc bánh mì phải có vỏ giòn, ruột xốp và nở tốt (bung cánh khi nướng)
Để đạt những yếu tố đó chúng ta cần lưu ý những điểm cơ bản sau:
- Loại bột với hàm lượng protein phù hợp cho loại bánh mì mình làm. Ở đây mình sài loại khoảng 11%
-Khi đánh bột thì bột phải tạo được màng mỏng
- Bột luôn ở trạng thái lạnh, cho nên nếu mình ở môi trường nóng thì mình thường phải pha thêm nước đá.
- Ủ bột phải đảm bảo nơi kín gió để bột không bị khô mặt
- Nướng vào thời điểm bột nở phù hợp với nhu cầu bạn muốn ruột bánh mì xốp tới mức nao?!
- Nướng phải đảm bảo lò đủ nhiệt và ổn định
- Và cuối cùng là phải đảm vảo lò nướng có lượng hơi nước nóng phù hợp để vỏ bánh bóng, giòn, và bánh sẽ nở tốt hơn
Trên đây là những kinh nghiệm mình đúc kết được và gửi đến các bạn khi cần. Chúc các bạn thành công và làm ra những chiếc bánh mì yêu thích cho gia đình mình.
Thân ái.
MAI CHÍ NGHĨA
---- Bộ sưu tập bánh mì Việt Nam của Nghĩa --
• BÁNH MÌ VIỆT NAM KHÔNG...
• Hướng dẫn làm bánh mì ...
---- Bộ sưu tập về men của Nghĩa ----
• Cách làm men chua cho ...
• LÀM MEN SOURDOUGH KHÔN...
---- Bộ sưu tập bánh mì hoa cúc của Nghĩa --
• Bánh mì Brioche - Hoa ...
• Bánh mì hoa cúc truyền...
• Brioche ngàn lớp / Bán...
#Bánh_Mì_Việt_Nam
#Bánh_Mì_Giòn
#Handmade #Homemade
#Mai_Chí_Nghĩa
#Men_và_bánh_mì - Навчання та стиль
Em dùng vtm C của vn thì dùng mấy viên dc ạ ?
Bánh mì Việt nam làm với 500g bột thì cho nửa viên vitamine C có được không. Nếu ủ qua đêm thì sau khi nhồi bột xong là tạo hình luôn rồi đem ủ qua đêm trong tủ lạnh, sang lấy ra nướng có được không anh Nghĩa. Còn nếu làm sẵn chiều hôm trước, sáng ăn sợ không ngon.
được em ạ, hoặc em có thể để tủ đông rồi sáng đem ra ủ
cảm ơn chị chia sẻ cách làm giá đậu xanh tại nhà đơn giản, hiệu quả
Cảm ơn bạn đã chia sẻ cách làm món bánh mì truyền thống công thức dễ hiểu tỉ mỉ cho ra chiếc bánh màu đẹp, hình thức bắt mắt, chúc bạn nhiều sức khỏe và hạnh phúc chia sẻ nhiều món ngon!
cám ơn bạn
E làm theo quá chừng công thức trên youtube mà ko cái nào ưng bụng hết. Đến ct của anh thì đúng là xuất sắc luôn. Ra bánh nở căng ú nu mà lỡ ủ lố rạch cũng ko bị xẹp bánh, rạch rất sướng tay luôn. Cám ơn anh nhiều nhiều ạ.
Mến chúc bạn thêm nhiều thành công trên chặng đường chinh phục các loại bánh
Ba viên vitamin C tổng cộng là bao nhiêu gram vậy cháu? Cảm ơn.
Yes. I would like to know the vitamin C in grams too. Thank You
Bạn vui lòng cho biết nướng bao nhiêu độ và bao nhiêu phút
Rất cảm ơn bạn
Cho em hỏi mua máy đánh này ở đâu ạ, máy tên là gì ạ
Chào em, máy của Ý sản xuất tên là Fimar đó em
Ngon thật. Nhìn đúng đang bánh mì vVệt Nam . Cám ơn bạn nhiều
Không có chị ạ
Cảm ơn em đã hướng dẫn rõ ràng dễ hiểu rất là ngon❤
Dạ không có chi ạ
Bánh mì mà bật quạt hong cho khô thì bao giục thùng rác luôn :))
Cai may trộn bột cung hịn ma cai lò nướng còn hin hơn . Toi đi chết 💀 đay ?
Cảm ơn bạn đã cho mình 1 trận cười thật đã. Chân thành cảm ơn bạn rất nhiều, rất vui và rất hài hước
Cám ơn em đã chia sẻ cách làm bánh mì nhìn rất đẹp
dạ không có chi ạ
Cảm ơn a đã chia sẻ, mong a chia sẻ nhiều ct bánh đơn giản ngon ạ.
🙂
Nhiệt độ lò là bao nhiêu khi nướng bánh mì vậy cháu? Cảm ơn.
Con chào cô, do cách nướng bánh mì đều giống nhau, những clip trước con có chia sẻ rồi nên trong clip này con không lặp lại ạ
220-240 là oke đó cô cơi
Bánh mì bạn chia sẽ rất chi tiết. Cảm ơn nhiều
Rất vui
Rất là vui khi biết kênh của bạn. Thanks. Bạn ơi bạn có kính nghiệm về bánh bao mong bạn chia sẽ. Chúc suc khỏe.
Cảm ơn bạn, mình sẽ đăng clip khi có dịp bạn nhé
Cảm ơn thầy dạy rất bài bản không dùng hoá chất phụ gia độc hại vẫn có những ổ bánh ngon. Cảm ơn thầy nhiều!
dạ không có chi ạ
Em hướng dẫn cách làm thật tỉ mỉ cám ơn em cho nhiều kinh nghiệm em nói đúng đây là ổ bánh mì của ngày xưa chỉ cần chấm sữa là ngon rồi
Cảm ơn anh/chị rất nhiều
Cảm ơn anh về những chia sẻ rất chi tiết của anh trong các bước để làm ra 1 chiếc bánh mì VN ngon.
🙂
Your bánh mì recipe, techniques and detailed instructions are priceless. Much appreciated. Will definition refer your channel to friends, relatives, and others who want to listen.
Thank you so much
Rất thik xem clip của A vì A hướng dẫn và giải thích rất rõ vì sao phải như vậy, giúp mình dễ hiểu và dễ làm. Nhìn cách A làm thật nhẹ nhàng và bánh đẹp và ngon ghê. Cảm on A rất nhìu. Chúc A khỏe ạh và có nhìu clip hay để mn đc xem và học hỏi.
Cảm ơn em nhiều lắm
Cám ơn anh đã chia sẻ rất chân tình bánh ngon lắm
🙂
Cảm ơn anh rất nhiều hướng dẫn rất tận tìnhh ❤️
không có chi
Công nhận thật có tâm chỉ rất kỹ. Xin cám ơn anh bạn
Rất vui ạ
Cảm ơn anh, anh đã chỉ dạy rất cặn cẽ. Em sẽ làm luôn trong hôm nay.
raats vui em
Cam on em, video cua em rat huu it, giup chi hieu ro hon .
Em rất vui, cám ơn chị
A chi tận tình quá .rat hay
Anh cám ơn
Cám ơn em nhiều lắm nha đã chia sẻ cách làm bánh mì VN cho cảnhà một cách tỷ mỷ và có tâm như vậy. Cầu chúc em và gia đình thật nhiều sức khỏe và hạnh phúc, may lành nhà 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Em cảm ơn chị nhiều
Cám ơn Bạn đã chia sẻ rất nhiệt tâm!
Rất vui ạ
Bánh ngon quá thấy bạn, mình mê cái bánh ngon và đẹp, chi tưởng tân.
Cám ơn bạn
TUYỆT VỜI NGHĨA ƠI.MÀU ĐẸP NỞ ĐẸP.
🙂
HƯỚNG DẪN RẤT CÓ TÂM, CHÚC BẠN THẬT NHIỀU SỨC KHỎE VÀ SUNG MÃN TIỀN BẠC
Cám ơn bạn
Cảm ơn anh đã nhiệt tình chỉ dẫn 💖💖
🙂
Thanks chef. Great video
Thank you
Quá hay 😎 và rất chi tiết 😮cảm ơn em nhiều lắm.From 😊Tokyo
dạ không có chi ạ
Cảm ơn anh đã chia sẻ 👍👍❤️❤️❤️
🙂
Bánh nở tai đẹp quá. Cám ơn anh đã chia sẻ công thức cho mọi người.
Rất vui em
Hay và quá nhiệt tình !
Cám ơn Tiên
Bạn khéo quá nướng bánh mì nở rất đẹp.👍👍👍🛎️🛎️🛎️
Cám ơn bạn
Don gian de lam rat hay.
That tuyet voi ，cam on em.
Dạ không có chi ạ.
A làm hay quá
Cảm ơn anh đã chia sẻ công thức kỹ càng xin anh phải làm sinh anh làm nhiều video thêm nhé 🙏👌😊
Rất vui ạ
Cảm ơn anh đã cho đi kiến thức như anh
🙂
hay quá cảm ơn a nhé.
Không có chi em
Cảm ơn anh. Em làm theo cách của anh thành công ngay lần đầu. Em làm viên vitamin uống.
Tuyệt quá, cảm ơn em đã chia sẻ thành quả!
@@maichinghia8833 anh oi anh co cong thuc croisan Phap k anh
Nhìn ngon quá mình rất thích học
🙂
Excellent! Thank you
cam on ban huong dan rat tran tinh
không có chi ạ
Bánh nhìn đẹp quá anh ơi..
Cám ơn em
Chúc bạn. Video BÁNH MÌ VIỆT NAM hay quá bạn ơi, mình xem mà rất thích và luôn luôn ủng hộ bạn, chúc kênh ngày càng phát triển lớn mạnh...
Chào bạn! Cám ơn bạn nhiều lắm
Chào bếp ❤❤❤ ct hay quá, tuyệt vời
Con chào cô, con cảm ơn cô nhiều ạ
Merci anh Nghia!
tuyet voi qua
MÀU ĐẸP NỞ ĐẸP.
wonderful vedeo . i enjoyed watching,i wish you good luck!
Thank you so much
You have the great technique and voice!!!
Thank you !
Quá xuất sắc luôn a ah
Cám ơn em nhiều lắm
Ngon quá ta. Lại còn đc "Da trắng vỗ bì bạch" nữa. Cảm ơn nhé!!!
hiiiiii
Cảm ơn bạn chỉ rất tỉ mỳ
Banh no dep qua cam on ban
🙂
Cam on ban nha, tuyet voi
🙂
Cảm ơn bạn đã chia sẻ
không có chi ạ
Cám ơn anh đã chia sẻ ạ. Em sẽ thử làm bánh mì theo công thức mới. Hy vọng sắp tới anh sẽ có nhiều video hướng dẫn hơn nữa ạ 😊
Cám ơn em
Tks anh. Chia sẻ. Hướng dẫn rất có tâm: Cẩn thận tỷ mỉ.
@@hadang4452 không có chi ạ
Very detailed . Thank you
Thank you
Sao thấy bạn này chuyên nghiệp quá . Cách bạn hướng dẫn cũng rất khác những người khác . Cặn kẽ và có lý do đàng hoàng . Tôi sẽ thử làm theo cách bạn . À nữa , mong bạn hướng dẫn thêm cách làm bánh mì VN phuong pháp ủ chậm để có thể chủ động hơn. Cảm ơn bạn .
Cám ơn bạn, nếu muốn ủ chậm thì bạn cứ lấy công thức này mà làm, chỉ khác là bạn cho chỉ có 2g men trên 1kg bột thôi
Bạn ấy là chef chuyên nghiệp, chứ hỏng phải youtuber cây nhà lá vườn
Cảm ơn Bạn hoan hô bánh mì Vietnam
Rất vui ạ
Cảm ơn Anh nhiều!
🙂
hi there to be honest I bake 4x this week like this baguette but still I don't get what i want that crispy hard bread/ doesn't matter if it goes quick hard just stays crispy ...all I bake for other perfect but not for my taste it have to be crispy...later i try your recipe..thank you so much..❤
Em cam ơn A nhiều ạ.
rất vui em
Cám ơn nghĩa
Cho e hỏi cách sử dụng c và phụ gia bánh mì được không ạ?
Ngon quá a ơi
Cám ơn em
Mong anh dạy cách làm quẩy ăn phở. Xin cảm ơn!
Yum yum 😋 thanks Nghia ❤️
🙂
Nhiều cách hướng dẫn rất thật lòng đã làm thành công Đã làm rất nhiều lần. Đây là lần thành công nhất. Cám ơn em thật thật nhiều
Em cám ơn chị nhiều lắm
ខ្ញុំអរគុណខ្លាំងណាស់
Thanks for your share
You are welcome
Bánh mì dòn,, đặc ruột nhìn ngon quá ! Cho cô hỏi Vitamin C bảo nhiêu milligram cho 1 viên ? Cô sẽ làm theo công thức hy vong thành công Cám ơn Mai Chí Nghĩa nhiều.
Cô đặt hàng trên shopee, chổ bán ng ta có để liều lượng dùng đó cô
May l know the temperature and %steam of your oven? I am using the same type of oven. Tq
Dạy rất chi tiết,rất cảm ơn em nhiều,hy vọng khí chị về vn được học trực tiếp cùng em ..😂
Em rất vui ạ
Thời gian nướng là bao lâu và vơi bao nhiêu nhiệt độ Fahrenheit? Cảm ơn
تبارك الله 👍💚❤️💛💜🧡
Cám ơn Thầy
Cám ơn em nhiều lắm
Bột nay có làm được bánh bao không hả chú, cảm ơn chú
Cám ơn bạn đã chia sẽ rất chi tiết, mình muốn cho thêm chút bơ vô bột có ảnh hưởng gì tới độ nở của bột hông bạn?
Không, tuy nhiên làm bánh thơm và vỏ mau mềm thôi ạ
Anh ơi.anh chia sẽ nhiệt tình quá.tận tâm quá.like và đăng ký kênh cho a.ngày xưa ô ngoại e cũng mở lò bánh mì. Làm ăn cũng khá nhưng khi ông bị bệnh qua đời thì mẹ e tiếp quản nhưng công thức máy móc lạc hậu nên làm bánh mì liên tục bị chai không nở dần mất khách.đó là những năm 19xx...buồn thật..tới đời e thì giờ toàn đi làm thuê cho người ta... E đang học làm bánh mì trên mạng..mặc dù e tay ngang lại không có máy móc nhưng hy vọng e sẽ làm thành công
câu chuyện của em nghe thật buồn. Chúc em lấy lại được cơ ngơi của ông ngoại em nhé
Tôi cũng thích món bánh mì này với sự hướng dẫn của bạn
Cảm ơn rất nhiều
@@myphuoc9180 🙂
Hello anh! Cảm ơn anh chia sẻ, nếu mình làm bằng levain thì sẽ làm sao?
Levain nếu mạnh thì bánh nở giống vậy, còn nếu yếu thì bánh nở nhỏ hơn thôi ạ
Bánh đẹp quá
Cám ơn chị rất nhiều
Cảm ơn Nghĩa nhé chị làm thành công rồi ha ha ❤
Nghe vui lắm chị ạ
Anh là thợ bánh số 1 !!!!
cám ơn em, nhưng anh chỉ biết chút ít thì chia sẻ với những ai cần thôi chứ anh không biết nhiều đâu
Mến chào Anh chủ kênh Bánh mì
Nguyện xin Thiên Chúa chúc lành cho Anh và GĐ
đất chi tiết và giải thích rất cặn kẽ
Xin cam on Anh
chúc SCE lam duoc nhieu bánh mì ngon an hằng ngày ♥️
Cảm ơn em
Chị thích cách làm này của Nghĩa, không phức tạp lắm. Cho chị hỏi, loại khuôn để đặt bành mì vào từng hàng trước khi nướng, em mua ở đâu vậy. Chị đang ở Mỹ.
Em chào chị, cái đó em mua ở VN, nếu bên Mỹ chị đến mấy shop bán dụng cụ làm bánh sẽ có đó ạ, không thì mình có thể mua trên mấy trạng mạng như amazone chắc cũng có ạ
Lọ chiên ko dầu có nướng bánh mì được ko cảm ơn bạn nhiều
Xin Nghĩa chia xẻ thêm trường hợp mình cho thêm bơ hay dầu ăn vào cho thơm . Thanks !
Mình có thể cho thêm 2 loại đó, bơ thơm thì làm cho bánh có mùi thơm hơn, nhưng không tốt cho sức khỏe. Dầu ăn thì làm cho bánh mềm hơn
Cho mình hỏi viên C bao nhiêu mg vậy bạn. Bánh mì bạn làm thấy perfect quá. Mình nhất định sẽ thử theo công thức của bạn. Cám ơn bạn đã chia sẻ cách làm.
Chào bạn, thật sự mình không có cân tiểu ly để biết chính xác, nhưng nó nhỏ bằng đầu đũa của mình đó ạ
Xin cho liều lượng đi anh không biết bao nhiêu bột bao men để làm , rất cám ơn anh đã chia sẻ rất tận tình
Ở đầu video có đấy ạ
a oi cho em hoi em co bot 13%, vitamin C, va cung co bread improver, thi em cho ca vitamin c va bread improver cung nhau dc ko vay? neu cho ca hai duoc thi em nen luu y gi khong?
thank a!,
Chào Anh Nghĩa.Nhiet độ lò bao nhiêu,thời gian nướng bao lâu ?.Cảm ơn Anh.
hi a cho em hoi them cau hoi nua, em moi xem them vai video, thay ho u 6-8 tieng, ma cua a u 2h la da dc roi ah? tai sao lai chenh nhau nhieu thoi gian nhu vay, cam on anh chia se
Anh ơi nếu lò sàn thì nướng nhiệt và tgian sao ạ
Hi anh!
Mới biết kênh của anh dạo gần đây và ấn tượng vì anh chia sẻ quá nhiệt tình. Nội cái việc anh chỉ cách đo nhiệt độ bột sau khi đánh và cách ủ thôi là hay lắm rồi. Cám ơn anh rất nhiều.
Nhân tiện, nếu công thức này mình chưa có Viên C dc, thay tạm bằng nước chanh được ko anh, thành phẩm thì chắc sẽ ko như dc có Viên C phải không ạ?
Chào em, anh có 1 clip về bánh mì Việt Nam mà không có vitaminC, em có thể tham khảo ở đây nhé
ua-cam.com/video/YIPwaYuav-w/v-deo.html
Cám ơn em đã theo dõi, chúc em thành công
Em có thể dùng nước chanh để thay thế VitaminC đoòng thời cho thêm lòng trắng trứng gà hoặc nguyên trứng để hỗ trợ cho chất lượng bánh tốt hơn