Ich lebe/wohne in Australien und liebe gutes Brot welches es leider hier nicht gibt .So habe ich angefangen selber Brot zu backen .Durch zufall habe ich diesen Video gefunden , ich bedanke mich sehr für Deine Anleitungen ich freue mich unglaublich ,habe schon viel mit Sauerteig gebacken ,möchte mich auch mal an dieses französisches Brot rantrauen . Die numerierten Mehlsorten gibt es hier nicht - deshalb mühle ich meine verschiedene körner selbst ,es macht Spaß ,
Dein Video macht Lust aufs Brot backen, das probiere ich auf jeden Fall aus! Sehr sympathisch erklärt und mit allen Infos in der Box. Da freue ich mich auf mein neues ABO und viele Brotback-Erlebnisse. Dankeschön
Vielen Dank für deine mühe uns alles über Brot backen zu erklären !!! Ich liebe Brot backen und werde mich sehr freuen mit unsere kanal Freude zu sein !!
Hallo Flo, vielen Dank fürs Rezept- ich habe mit der dreifachen Menge zwei Brote nach 24 h gebacken. Die Krume ist elastisch und hat eine mittlere Porung. Allerdings ist es trotz Schneiden nicht aufgerissen und hat recht wenig Volumen. Den Sauerteig hatte ich mehrfach vorher aufgefrischt, ein Brot hatte ich wenig geschnitten, dafür das andere tiefer- beide Brote schmecken, Haben aber nicht die großen Poren, die ich wollte. Hast Du eine Idee, welche Stellschraube ich noch drehen kann? Vielen Dank
Tolles Rezept und super Video. Darf man fragen was du mit dem Wasser machst beim falten? Oder ist das ein Gemisch? Ich denke das ist dafür gedacht das man keine klebrigen Finger bekommt vom Teig oder ? Gruß Gerald 😊
Sehr sehr gutes Video. Kurze Frage ich bin noch sehr neu im Brot backen und bin deshalb auf ein kleines Problem gestoßen. Mein levain is bald fertig und der Rest meines Teiges auch. Jetzt muss Ich allerdings in wenigen Stunden los und werde das folden nicht mehr schaffen. Soll ich beides vermengen und dann in den Kühlschrank damit oder beides getrennt voneinander in den Kühlschrank und morgen weiter machen? Danke schonmal 😊
Tolles Video. Ich habe mich heute mit einem Bauernbrot abgemüht. Der Teig war wie bei dir sehr weich, ich dachte da stimmt doch was mit dem Rezept nicht und hab mehr Mehl zugefügt. Hätte ich mal dein Video heute Morgen angeschaut, dann wäre es mir sicher leichter gefallen. Bin gespannt ob es trotzdem schmeckt.
Lieber Flo Danke für das tolle Rezept!! Leider hat es bei mir nicht so gut funktioniert. Das Brot zwar ganz toll aufgegangen beim Backen, sah toll aus und roch köstlich. Beim anschneiden habe ich jedoch gemerkt, dass nur eine dünne Schicht hochbackte und der Rest ein etwas teigiger "Klumpen" blieb. Hab ich zuwenig Dampf erzeugt? Oder woran könnte das liegen?? Bin dankbar um eine Antwort. Liebe Grüsse Nicole
Moin, ich danke für die spannenden Videos! Nun, ich backe zur Zeit mit einem Roggensauerteig, habe mir aber das Ziel gesetzt die Porosität zu steigern und einen deutlich größeren Blasen Durchmesser zu erreichen. Wenn Ich Dein Roggensauerteig mit diesem Video Vergleiche, bestehen die Unterschiede zum einem im Sauerteigansatz, im Mehl, in der Geh-Zeit und dem Falten. Worin liegt das Geheimnis der Blasen? Nach meiner Recherche scheint mir das "Langwirken und Falten" der Ausschlaggeber zu sein. Ist das richtig? Inwiefern wirkt sich der Mehl Typ auf die Blasenbildung aus? Ist es richtig, dass es beim "Gehen lassen" ein zeitliches Optimum gibt? Kann der Teig beispielsweise nach einer gewissen Zeit wieder in sich zusammen fallen, oder steigt mit der "Geh-Dauer" die Porosität? Nun, das sind ein paar Fragen mit denen ich mich beschäftige. Ich freue mich auf Antworten, auch wenn es nur kurze sind. Grüße!
Die Frage nach dem Einfluss des Mehls hat sich durch das Video "5 Fakten über MEHL, die du wissen solltest!" gerade etwas entspannt. Danke dafür! Toll aufbereitet.
Super interessant und das Brot sieht wahnsinnig lecker aus...aber für die Zubereitung muss ich wohl 2 Wochen Urlaub nehmen;-)...Was passiert eigentlich mit den "Sauerteigresten"?
Vorweg : Ein rundum gelungenes Rezept. Dieses Brot stand schon länger auf meiner Nachbackliste. Wegen der Videounterstützung, dem Zeitplan und weil mein Weizensauer lange kein Weizen-Sauerteigbrot mehr erzeugt hat. Viel Zeit, viel Geduld, zeitlich schwierig kalkulierbar, viel Aufmerksamkeit....aber Kontaktbeschränkungen und langes Osterwochenende machen es möglich. Schade, dass ich damit so lange gewartet habe. Selbst mit gängigen Supermarkt-Mehlen (ich habe 550er und 1050er genommen ) ist es geschmacklich ein absoluter Hit. Die Ruhezeiten und die Aufmerksamkeit fördern den Teig sehr. Die Zeitliste Mein Weizensauer ist lange nicht so triebstark, aber ein Gramm Hefe im Autolyseteig (und 3 Stunden Ruhezeit) haben dieses Manko ausgeglichen. Die Ruhezeiten für den Teig lagen eher bei 60 Minuten, die Kühlschrankzeit (im Gärkorb mit Gärfolie umwickelt) dann eher bei 15,5 Stunden. Das war nicht das letzte Mal (und auch nicht das letzte Rezept), denn der Zeitaufwand hat sich mehr als gelohnt und 500g Brot sind dann doch sehr schnell........weg.
HEy moin und danke für das super Video! Ich hab das auch mal ausprobiert und bin nur auf ein Problem gestoßen: Als ich den Teig im Gärkörbchen für 24h in den Kühlschrank gestellt habe, ist er da noch weiter aufgegangen, was ja schon mal gut ist. Aber durch die gute Belüftung im Gärkörbchen ist dann die "Außenhaut" relativ fest geworden, so dass ich vor dem Einschieben, als ich den Entlastungsschnitt gesetzt hatte, ziemlich fest aufdrücken mußte, dass ich überhaupt durch die Außenhaut durch komme. Das Brot ist dann leider nicht viel mehr aufgegangen, da sich so auch keine weiteren Risse mehr bilden konnten. Hab ich da was übersehen? Vielen Dank für jeden Hinweis! :)
@@Mehlschmiede Hi! das Brot war abgedeckt und ich meine aber quasi die Oberfläche vom Teig, die den direkten Kontakt zur Körbchenwand hat. Sollte ich vielleicht einen luftdichten Behälter ausprobieren?
Ich schlage den Gärkorb in der Regel locker in Gärfolie ein und habe seitdem (bisher bei maximal 36 Stunden) keine Schwierigkeiten mit einer festen Aussenhaut gehabt.
@@Mehlschmiede Ich führe meinen Lievito weicher als es üblich ist. Aber im Rezept von Broten kann ich doch dann die gleiche Menge nehmen vom Lievito. Wenn da zum Beispiel steht 30 Gramm Levain nehmen kann ich das auch vom Lievito nehmen oder?
Also mal ganz ehrlich: Vielen Dank für die Mühe, das Brotbacken zu erklären, aber wenn ich solche Mengenangaben lese, kriege ich die Krise: "1,1g Anstellgut, 4,4g Wasser, 4,4g Weizenmehl". Das kann doch nicht Dein Ernst sein, oder? Brauche ich jetzt zum Backen eine Goldwaage?
Schade. Die ganzen Mehl Typen die immer genannt werden gibts bei uns nicht. Wir haben Weissmehl und Vollkornmehl, ohne irgend eine Nummer ausser dem Preis. That's it.
Ich lebe/wohne in Australien und liebe gutes Brot welches es leider hier nicht gibt .So habe ich angefangen selber Brot zu backen .Durch zufall habe ich diesen Video gefunden , ich bedanke mich sehr für Deine Anleitungen ich freue mich unglaublich ,habe schon viel mit Sauerteig gebacken ,möchte mich auch mal an dieses französisches Brot rantrauen .
Die numerierten Mehlsorten gibt es hier nicht - deshalb mühle ich meine verschiedene körner selbst ,es macht Spaß ,
Super Rezept! Das Brot schmeckt sensationell 🤤 das gibts ab jetzt öfters 😊 Danke 👍
Dein Video macht Lust aufs Brot backen, das probiere ich auf jeden Fall aus! Sehr sympathisch erklärt und mit allen Infos in der Box. Da freue ich mich auf mein neues ABO und viele Brotback-Erlebnisse. Dankeschön
Jedem Brotsommelier tropft jetzt der Zahn 😋
Es hört sich sehr aufwendig an !
Wissenschaft für sich😀 danke fürs Video
Hallo, welches tolle Messer benutzen Sie denn beim Anschnitt? Vielen Dank.
Sieht Hammer aus. Hab grade mein anstellgut gestartet. In einer Woche gibt es endlich geiles Brot auf Zypern 😂
Vielen Dank für deine mühe uns alles über Brot backen zu erklären !!! Ich liebe Brot backen und werde mich sehr freuen mit unsere kanal Freude zu sein !!
Kann ich das Brot auch im Holzbackofen backen? Bin mir mit dem Dampf nämlich nicht sicher.
Ob es auch im Gußtopf funktioniert? 25 Minuten mit Deckel bei 250°C und dann 15 Minuten ohne bei 230°C?
Hallo Flo, vielen Dank fürs Rezept- ich habe mit der dreifachen Menge zwei Brote nach 24 h gebacken. Die Krume ist elastisch und hat eine mittlere Porung. Allerdings ist es trotz Schneiden nicht aufgerissen und hat recht wenig Volumen. Den Sauerteig hatte ich mehrfach vorher aufgefrischt, ein Brot hatte ich wenig geschnitten, dafür das andere tiefer- beide Brote schmecken, Haben aber nicht die großen Poren, die ich wollte. Hast Du eine Idee, welche Stellschraube ich noch drehen kann? Vielen Dank
Tolles Rezept und super Video. Darf man fragen was du mit dem Wasser machst beim falten? Oder ist das ein Gemisch? Ich denke das ist dafür gedacht das man keine klebrigen Finger bekommt vom Teig oder ? Gruß Gerald 😊
Kompliziert, kompliziert ...
Kann das Brot auch im dutch oven gebacken werden ? ( erst mit Deckel dann ohne )
Sehr sehr gutes Video. Kurze Frage ich bin noch sehr neu im Brot backen und bin deshalb auf ein kleines Problem gestoßen. Mein levain is bald fertig und der Rest meines Teiges auch. Jetzt muss Ich allerdings in wenigen Stunden los und werde das folden nicht mehr schaffen. Soll ich beides vermengen und dann in den Kühlschrank damit oder beides getrennt voneinander in den Kühlschrank und morgen weiter machen? Danke schonmal 😊
Tolles Video.
Ich habe mich heute mit einem Bauernbrot abgemüht. Der Teig war wie bei dir sehr weich, ich dachte da stimmt doch was mit dem Rezept nicht und hab mehr Mehl zugefügt. Hätte ich mal dein Video heute Morgen angeschaut, dann wäre es mir sicher leichter gefallen. Bin gespannt ob es trotzdem schmeckt.
Kannst es ja einfach nochmal probieren :-) viel Erfolg!
muss ausprobiert werden !!!
Lieber Flo
Danke für das tolle Rezept!!
Leider hat es bei mir nicht so gut funktioniert.
Das Brot zwar ganz toll aufgegangen beim Backen, sah toll aus und roch köstlich. Beim anschneiden habe ich jedoch gemerkt, dass nur eine dünne Schicht hochbackte und der Rest ein etwas teigiger "Klumpen" blieb.
Hab ich zuwenig Dampf erzeugt? Oder woran könnte das liegen??
Bin dankbar um eine Antwort.
Liebe Grüsse
Nicole
Ich fürchte dein anstellgut bzw. Sauerteig war nicht ideal. Versuche es ruhig noch Mal,
Kann man statt Weizenmehl auch Dinkelmehl verwenden .
Hi schau dir mal mein Video zu Mehlen an, da behandle ich genau das Thema: ua-cam.com/video/5chOdeeIJ8I/v-deo.html
Moin, ich danke für die spannenden Videos! Nun, ich backe zur Zeit mit einem Roggensauerteig, habe mir aber das Ziel gesetzt die Porosität zu steigern und einen deutlich größeren Blasen Durchmesser zu erreichen. Wenn Ich Dein Roggensauerteig mit diesem Video Vergleiche, bestehen die Unterschiede zum einem im Sauerteigansatz, im Mehl, in der Geh-Zeit und dem Falten. Worin liegt das Geheimnis der Blasen?
Nach meiner Recherche scheint mir das "Langwirken und Falten" der Ausschlaggeber zu sein. Ist das richtig?
Inwiefern wirkt sich der Mehl Typ auf die Blasenbildung aus?
Ist es richtig, dass es beim "Gehen lassen" ein zeitliches Optimum gibt? Kann der Teig beispielsweise nach einer gewissen Zeit wieder in sich zusammen fallen, oder steigt mit der "Geh-Dauer" die Porosität?
Nun, das sind ein paar Fragen mit denen ich mich beschäftige. Ich freue mich auf Antworten, auch wenn es nur kurze sind.
Grüße!
Die Frage nach dem Einfluss des Mehls hat sich durch das Video "5 Fakten über MEHL, die du wissen solltest!" gerade etwas entspannt. Danke dafür! Toll aufbereitet.
Es liegt einzig am Mehl, selber mahlen ist da am besten. Also so frisch wie möglich. Alternative wäre Demeter Bio-Mehl
Wahnsinn! 😲
kann ich die 40 g Weizenvollkornmehl auch durch 40 g Roggenvollkorn oder Dinkelvollkorn ersetzen?
Yes
Das sieht ja super aus. Kann ich eigentlich (weil ich etwas faul bin) auch fertigen in Pulverform - Weizensauerteig nehmen?
Klar, geht.
Jetzt habe ich Hunger 😅
Dann gleich alles vorbereiten und los geht’s 🙃
Super interessant und das Brot sieht wahnsinnig lecker aus...aber für die Zubereitung muss ich wohl 2 Wochen Urlaub nehmen;-)...Was passiert eigentlich mit den "Sauerteigresten"?
Vorweg : Ein rundum gelungenes Rezept.
Dieses Brot stand schon länger auf meiner Nachbackliste. Wegen der Videounterstützung, dem Zeitplan und weil mein Weizensauer lange kein Weizen-Sauerteigbrot mehr erzeugt hat. Viel Zeit, viel Geduld, zeitlich schwierig kalkulierbar, viel Aufmerksamkeit....aber Kontaktbeschränkungen und langes Osterwochenende machen es möglich.
Schade, dass ich damit so lange gewartet habe. Selbst mit gängigen Supermarkt-Mehlen (ich habe 550er und 1050er genommen ) ist es geschmacklich ein absoluter Hit. Die Ruhezeiten und die Aufmerksamkeit fördern den Teig sehr. Die Zeitliste Mein Weizensauer ist lange nicht so triebstark, aber ein Gramm Hefe im Autolyseteig (und 3 Stunden Ruhezeit) haben dieses Manko ausgeglichen. Die Ruhezeiten für den Teig lagen eher bei 60 Minuten, die Kühlschrankzeit (im Gärkorb mit Gärfolie umwickelt) dann eher bei 15,5 Stunden. Das war nicht das letzte Mal (und auch nicht das letzte Rezept), denn der Zeitaufwand hat sich mehr als gelohnt und 500g Brot sind dann doch sehr schnell........weg.
HEy moin und danke für das super Video! Ich hab das auch mal ausprobiert und bin nur auf ein Problem gestoßen: Als ich den Teig im Gärkörbchen für 24h in den Kühlschrank gestellt habe, ist er da noch weiter aufgegangen, was ja schon mal gut ist. Aber durch die gute Belüftung im Gärkörbchen ist dann die "Außenhaut" relativ fest geworden, so dass ich vor dem Einschieben, als ich den Entlastungsschnitt gesetzt hatte, ziemlich fest aufdrücken mußte, dass ich überhaupt durch die Außenhaut durch komme. Das Brot ist dann leider nicht viel mehr aufgegangen, da sich so auch keine weiteren Risse mehr bilden konnten. Hab ich da was übersehen? Vielen Dank für jeden Hinweis! :)
Einfach im Kühlschrank nächstes Mal gut abdecken, dann passiert das nicht! :-)
@@Mehlschmiede Hi! das Brot war abgedeckt und ich meine aber quasi die Oberfläche vom Teig, die den direkten Kontakt zur Körbchenwand hat. Sollte ich vielleicht einen luftdichten Behälter ausprobieren?
Ah, jetzt hab ich es verstanden. Hast du das Körbchen mit einem Tuch ausgelegt? Das könntest du sonst auch noch versuchen.
Ich schlage den Gärkorb in der Regel locker in Gärfolie ein und habe seitdem (bisher bei maximal 36 Stunden) keine Schwierigkeiten mit einer festen Aussenhaut gehabt.
hey Olaf, danke für den Tipp - das werde ich mal versuchen
Habe eine Frage zu dem Anstellgut. Ist der Levain vergleichbar mit Lievito Madre den habe ich im Kühlschrank?
Hi Beate! Nein, gar nicht leider, der Levain ist deutlich weicher.
@@Mehlschmiede Ich führe meinen Lievito weicher als es üblich ist. Aber im Rezept von Broten kann ich doch dann die gleiche Menge nehmen vom Lievito. Wenn da zum Beispiel steht 30 Gramm Levain nehmen kann ich das auch vom Lievito nehmen oder?
Das kannst du versuchen, aber du musst schauen, dass du im Gesamtteig auf die selbe TA kommst. 🤓
@@Mehlschmiede Alles klar danke für die schnelle Antwort. 😊 👍 👍
Kann man auch Hefe hinzufügen falls der Sauerteig nicht triebstark genug ist ?
Aber klar.
Guten Abend, mein fertiger Sauerteig aus Roggenmehl hatte eine Wasserschicht drauf und richt zwar sauer aber komisch. Ist das in Ordnung?
Lg Ute
Einfach Mal was aus der Mitte abnehmen und nochmal anfrischen und schauen, wie er sich dann verhält. Bisschen Wasser an der Oberfläche macht gar nix.
@@Mehlschmiede danke für die Antwort, ich versuche es. 👍
Krasses Rezept, dafür eigene ich mir erstmal noch etwas Erfahrung an 😀
Kannst ja erstmal die einfacheren Brot Rezepte probieren. Hab ich auch welche hier auf meinem Kanal 🙃
kannst du. mal so ein Brot bitte für mich backen und dann zusenden? Klar, gegen Bezahlung. Danke und Gruss
Also mal ganz ehrlich: Vielen Dank für die Mühe, das Brotbacken zu erklären, aber wenn ich solche Mengenangaben lese, kriege ich die Krise: "1,1g Anstellgut, 4,4g Wasser, 4,4g Weizenmehl". Das kann doch nicht Dein Ernst sein, oder? Brauche ich jetzt zum Backen eine Goldwaage?
Ne Feinwaage ist zum Arbeiten mit sehr kleinen Mengen tatsächlich hilfreich, ja. 🤷🏻♂️
Neee es ist 4 Zutaten - Zutat Nummer 4 - Viel Liebe 😊
Schade.
Die ganzen Mehl Typen die immer genannt werden gibts bei uns nicht. Wir haben Weissmehl und Vollkornmehl, ohne irgend eine Nummer ausser dem Preis. That's it.
Kannst ja mischen oder aussieben! 🙂
Alles schön, alles gut, aber es ist immer die halbe Wahrheit …