Говядина. Кружевное ПРЕССОВАННОЕ МЯСО. Праздничная Мясная Закуска.
Вставка
- Опубліковано 17 гру 2022
- Праздничная Закуска из Говядины. Кружевное ПРЕССОВАННОЕ МЯСО. Мясная Закуска.
ингредиенты на 1 кг ( использую 2,5 кг)
1 кг говядина с жировыми прослойками ( мраморное)
15 г соль обычная +2 г нитритная соль 6,25% ( или 17 г нитритная соль 0,5-0,6%, обычную соль не добавлять)
1/2 ч/л сахар
1/2 ч/л тимьян
1/8 ч/л лавровый лист
1/2 ч/л перец черный молотый
1/4 ч/л мускатный орех
1/4 ч/л красный острый перец
1/4 ч/л сухой чеснок
1 ч/л кориандр зерна
1/2 ч/л перец горошек ассорти
100 мл ледяная вода
10 г сухое молоко обезжиренное
Запекать при 90С-96С до готовности 70-72С внутри батона
Температуру в духовке поднимаем постепенно с минимальной до 90-95С
Нитритная соль - обязательный ингредиент
Хранить в холодильнике в бумаге до 7 дней или вакуумировать , ,замораживать
Праздничная Закуска из Говядины. Кружевное ПРЕССОВАННОЕ МЯСО. Мясная Закуска.
ОЙ,НУ Я БЫ НЕ СТАЛА РЕЗАТЬ ТАКОЙ КЛАССНЫЙ КУСОК МЯСА.ИСПОЛЬЗОВАЛА БЫ ЦЕЛИКОМ.ПРОСТО НЕ ВИЖУ СМЫСЛА.А ВОТ ЕСЛИ МЕЛКИЕ ОБРЕЗИ ,ТО ДА,ХОРОШАЯ ИДЕЯ.
Очень хороший рецепт. Спасибо.
Дорогая рукодельница❤❤❤ очень нравятся ваши поварскин рецепты Вы талантливы!!! Успеха Вам и процветания😂😂😂
Вот это рецепт, так рецепт. Спасибо большое, на говядине, без свинины, однозначно лайк!
Какой у вас гениальный способ сначала поломать всё потом клеить
Спасибо за рецепт
Благодарю Супер
Спасибо, отличный рецепт!
Какая вкуснота🔥👍Надо искать такую говядину🙏
♥️♥️♥️
Такое хорошее мясо очень жалко использовать для колбасы. Поэтому, в 100 мл воды растворяем соль и сахар. Без сухого молока. Этим раствором шприцуем мясо. И на 2 - е суток в холодильник. Переворачивать. Потом натираем всеми специями по рецепту. Оставляем не столе на отепление до 25 градусов. Затем в холодную духовку . Если есть конвекция - включаем.. При температуре 80 градусов до 60 внутри куска. В поддон наливаем кипяток , И доводим до 70 градусов внутри куска.
Или. Мясо заматываем пищевой плёнкой или рукавом для запекания. Кипятим воду. Переключаем на минимальный нагрев. Погружаем туда мясо, крышкой не накрываем, и так же до 70 градусов внутри куска. И сразу под холодную воду. Затем в холодильник на 2 - е суток.
Здравствуйте , из свинной вырезки так можно сделать?
Здравствуйте!) А Вы продаёте свои изделия?
Доброе время суток.
Подскажите пожалуйста, у нас в городе нашла соль по составу такая: "Нитритная соль 100г.
Смесь пищевой соли с натрием нитрита
(0,4%-0,5%)
1,6 - 2.3кг. на 100кг. мясной продукции."
Не очень понимаю как правильно добавлять.
У вас в рецепте то 0,6%.
Или такая соль не подходит?
Заранее благодарна за ответ.
Предлагаю название блюду "красиво жить не запретишь")) шучу. Но у меня рука не поднимется такое мясо резать.
Мы же готовим тоже деликатес к праздничному столу
Здравствуйте, интересный рецепт, вот только не совсем понятна роль нитритной соли и фосфата во всём этом деле..
Нитритная соль обязательный ингредиент, фосфаты я никогда не использую
Да ,конечно вкусно. Но мраморная говядина стоит столько ....
Milenia, подскажите, пожалуйста, если не найти такой кусочек говядины с жировыми прослойками, можно ли продлить постную говядину кусочками свиной грудинки? Спасибо
конечно можно, посмотрите здесь
ua-cam.com/video/tAwV0BCOeaM/v-deo.html
Спасибо за рецепт. А где можно взять нитритную соль?
В интернет-магазинах. Забиваете в поиск.
Зачем портить такой замечательный кусок мяса. Его замариновать в нитритке сухим или мокрым способом и запечь ЦЕЛИКОМ.
Эта часть мяса называется у нас толстый крй, стоит дороговато. Не знаю, как где, у нас что-то в районе 700-900 рублей за кг. Я бы нашпиговала этот кусок салом, чесноком, специами с солью. Продержала бы пару дней в холодильнике, а потом бы в фольге запекла.
Добрый день. Мне кажется это не толстый край. Присмотритесь, на 58 сек видно, что мясо как бы разрезано вдоль жилой. Это задняя наружная часть отруба. Она очень жёсткая. Много лет назад мне продавцы впихивали это под видом стейка, обожглась, теперь знаю разницу) всего доброго)
@@mikala2012 возможно, трудно по видео определить. Я похожий кусок брала как толстый край для стейков. Мраморное мясо, так называемое. Стейк был так себе. Запекла, понравилось очень.
Это плечевая часть англ название
superior angus beef flat iron steak
@@mikala2012 Людмила,пожалуйста,обьясните что такое"разрезано вдоль жилой"?Такое мясо на рынке очень дорогое.Но к Новому году решила купить.Боюсь ошибиться,а продавцы реально видят,кого можно обмануть .Это меня 🤣Несколько раз пересмотрела на 58 сек,но не поняла на что обратить внимание.Спасибо.
@@user-ik9iy7qm8v добрый день. У нас был разговор о толстом крае, это мясо идёт на стейки, и там не может присутствовать жила.
Я не знаю для приготовления чего именно вы ищете мясо, если рецепт Милены, то она уточнила, какую часть брала.
Что касается помощи в выборе мяса, то заочно очень трудно научить, только личный опыт). Я первое время находила в инете схемы разделки мяса, смотрела что где находиться и как выглядит, надеюсь вам тоже это поможет. Ошибалась не раз) Кстати, даже об шикарный кусок стейка можно обломать зубы и испортить впечатление, если приготовить его не отлежавшимся, хотя бы дня 3. ))
Всего доброго, с наступающим новым годом 🌲
У меня нету термометра , скажите сколько примерно времени она готовится? Спасибо 😍
Я готовила свинину 3 раза по её рецепту с максимальной 90’С. Мясо готовилось не меньше 4.5 часа, даже 5 часов было вот такой толщины были цельные куски. Температура внутри мяса 74’С
А по времени сколько ее запекать в духовке не написали.
Пока температура внутри батона не станет 72 гр., духовки у всех разные.
Возьмите пищевой электронный термометр с сигналом, будет удобно...))
Это мраморное мясо и стоит оно 1200 руб и дороже.специальная порода коров. А можно свинину взять. А в простой корове таких частей мяса нет. Мне мраморное мясо не нравится на вкус для меня она бесвеусная.
А я пресс делаю из некрасивых кусков говядины, шей гусей и т. д.
Ужасно!
Рецепт гениальный, но именно этот кусок мяса был испорчен…