应广大网友们的要求出一期【老面】的做法和保存方法！How to make the Sourdough.
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- Опубліковано 30 вер 2024
- 老面食材 The ingredients:
第一次 The First:
低筋面粉 Low-gluten flour 50g
温水 Warm water 50g
高活性干酵母 Instant dry yeast. 2g
白糖 Sugar 3g
第二次 The Second:
第一次已经发酵好的面团 The First step’s Dough
低筋面粉 Low-gluten flour 100g
温水 Warm water 50g
第三次 The Third:
第二次已经发酵好的面团 The Second step’s Dough
低筋面粉 Low-gluten flour 100g
温水 Warm water 80g
第四次 The Fourth:
第三次已经发酵好的面团 The Third step’s Dough
低筋面粉 Low- gluten flour 100g
温水 Warm water 80g
第五次 The Fifth:
第四次已经发酵好的面团 The Fourth step’s Dough
低筋面粉 Low- gluten flour 700g
温水 Warm water 360g
最后做成包子。The last step is making Buns:
老面 The Sourdough 400g
低筋面粉 Low- gluten flour. 130g
白糖 Sugar 130g
猪油 Lard 10g
泡打粉 Baking Powder 11g
雪碱水 Potassium Carbonate & Sodium 1~2g
Bi-Carbonate solution (Lye Water)
達哥師傅,我很真心的多謝你教我們這麽多点心！今次你教的老麵做法,真是比錢人家都不教的！多谢你！
Thank you so much, brother Da!👍👍👍
请问这个老面除了拿来做叉烧包还可以用来做什么？可以做奶黄包和馒头吗？老面可以冷冻保存吗？
非常詳細的老面教學,感謝da哥毫不保留的無私教學.
沒机器怎么办
正確，好實在冇保留教，無私奉獻，份量準確，成功率高，第一個中式点心最好旳老師，如果睇視頻跟著做失敗，學者就冇心機做，老師视频成功率高，值得推薦的一個老師
Da 哥您是我看過視頻中少數有真功夫的人，不像有人會做假除了浪費材料之外還一肚子氣，只要跟著您的做法一定會成功的。LA似乎很難買到您視頻中品牌的生粉、澄粉，是不是有機會與廠商合作，讓點心做的更成功。
❤谢谢你，我依照你，的方法做老面，做馒头很好吃。你无私 奉献，好人一个。
@@maylhu8339 谢谢！👍👍👍👍👍👍
谢谢Da 师父分享这么受人喜爱却做起来不容易的美食。你让它看起来很容易做。我喜欢你所有的视频，想尝试每一个。你的智慧之言也非常鼓舞人心。你是最棒的！
谢谢达哥， 不愧是点心界的高手。厉害呀。
Love your cooking. Keep it up, Chef. All the best from the UK.
達哥你好嘢👏，在你的視頻裏學到很多東西，受益良多，祝你更上一層樓、桃李滿天下！
Thanks a lot, Chef Da! How much sugar, baking powder, lard, and lye water for the 150 g sourdough, 600 g flour and 380 g water?
衷心感谢达哥，我是个点心小白，照着您第一个叉烧包视频做，很成功，非常好吃！我也按照您这老面方法做，包皮发得更松软，更好吃！再谢！
Thank you Shifu, for sharing your experience!
达哥，非常感謝您的細心指教與鼓勵！👍👍🙌
非常爱达哥的真诚和靠普的推j荐❤️🌞👍
感謝達哥無私的教學分享，上次達哥教的叉燒包也有做過非常成功，這次一定又要來試做。
最爱看达哥弄点心了！达哥可否出一期手拆叉烧包？
很难得有老師這麼仔細教老面的作法老師好用心．好棒的教學視頻
👦达哥早上好☀
谢謝你的分享🤝讓我可以边吃早餐边看你的视頻。
先點讚后看
深切的感受到达哥的誠懇與無私奉獻的精神❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😂
達哥師傅好,萬分感謝你的專業無私藏傳授給我們。💯非常非常開💕又高興有你這麼好的師傅。只有你才做🉐到。給你讚👍👍👍👍👍👍👍💪⛽㊗️師傅💕想事成,永遠健康,家庭幸福快樂過每一天。👍🙏💯👋😘💕
ty so much for this recipe, the only detail recipe i find on youtube
谢谢da哥再一次细心的教程视频
希望da哥能分享快失传的点心😋
达哥大师的作品个个好棒！希望能看到做合桃酥的视频。谢谢。
非常感谢您的专业和毫无保留的传授!
Wooww 😲😲😲 mantap 👏👏👏 mantap banget 👍👍👍 le 💐💖🙏💪🌟⭐🌟⭐🌟🤤😋😍😘😍👌 Terima kasih telah berbagi 🤗🤗🤗💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯👈
Thank you! It's look delicious, yum!😋 Yum!😋
Da 師傅, 請問在冰箱留回150g面種, 取出後發酵 4-8小時後,再加入600g 面粉, 380g水發酵15-18小時後, 是否同知前一樣用400g 老面再加入130g 低筋麵粉, 糖, 梘水, 泡打粉計算,同樣做法, 唔該請回覆🙏
@@Da-Kitchen 早晨Da師傅, 謝謝你的回覆, 願主祝福保守你合家平安喜樂🙏
You are really so great and amazing chef !! Thanks for your fantastic sharing !!
💪🏻👏🏻👍🏻✨😘
Master Da, you are an excellent dim sum chef and instructor, giving clear and thorough instruction in both Mandarin and English subtitle. I truly appreciate. Thank you! 💕🙏😊
達哥你好，我覺得美國超市買的低筋麵粉(cake flour)和我們中超買的低筋麵粉做起來不一樣
因為上星期我跟你的食譜做奶黃包照著你的份量下去調配可是麵粉打下來都是濕的，後來就慢慢加粉還是有做成啦⋯⋯謝謝達哥👍🏻🙏❤️
Master Da, The best teacher for Cantonese Dim Sum on UA-cam. Many thanks.
我又來看達哥的美食視頻啦啦啦啦啦👍👍👍
謝謝你的教學，是我看過很多的節目當中最仔細清楚的你最棒👍👍👍👍謝謝你！馬上訂閱
谢谢！
师傅您好，第一部分3克盐是写错了吗？谢谢。(视频）
噢！我看到视频里有3克糖和3克的盐，OK谢谢师傅。
達師傅，非常感激你的指導老麵種的做法及保存，請問上次你上次教的叉燒包，發了一次的麺種，可以照老麺的方法保存嗎？還是一定要用發了四次的老麵種？謝謝你🙏
首先謝謝師傅！不厭其煩回答我的問題，很敬佩你做人的態度，遇到你的視頻是我的幸運，祝你事事順心，愉快，再次感謝🙏
衷心感谢🙏再感谢，祝愿达哥大师全家幸福快乐！
达哥，150g 面团是在第几次面团中剩下来的？
按照你的教程
第一次
Low-gluten 面粉 50g
Warm water. 50g
Yeast. 2g
Sugar. 3g
第一次生成的面团 = 105g
第2次
第一次生成的面团 = 105g
Low-gluten 面粉 50g
Warm water. 50g
第2次生成的面团 = 255g
第3次
第2次生成的面团 = 255g
Low-gluten 面粉 100g
Warm water. 80g
第3次生成的面团 = 435g
第4次
第3次生成的面团 = 435g
Low-gluten 面粉 100g
Warm water. 80g
第4次生成的面团 = 615g
第5次
第4次生成的面团 = 615g
Low-gluten 面粉 700g
Warm water. 360g
第5次生成的面团 = 1675g
第6次开始做叉烧包皮，每次用400g第5次生成的面团。如果我每次用400g，4次用1600g (400+400+400+400=1600g)
第5次生成的面团 = 1675g减去1600g
剩余面团是75g
(1675g - 1600g = 75g)
你说剩下150g面团。怎么能剩下150g面团？我通过计算只剩下75g.
另外150g面团, 加600g低筋面粉, 加380g温水。这个比例是照上面第几次比例算的？
期待达哥回复。谢谢！
@@Da-Kitchen
首先谢谢达哥耐心的解答！
现在我明白了这150g面团是从第5次生成的面团拿出来。
第5次生成的面团 = 1675g
150g面团是从第5步（1675g)那出来的。也可以拿200g, 需要多少就拿多少。
如果取150g, 加600g低筋面粉，加380g温水。
如果取200g, 加800g(600/3 + 600）低筋面粉，加507g(380/3 +380g)温水。
达哥，我的理解对吗？
如果对， 达哥写英的粉丝有像我一样的问题，我能不能有帮解答？
@@Da-Kitchen 谢谢达哥！
da哥请问为什么要发酵5次？？如果只是发酵两次可以吗 会有什么分别？？
我的老面专门做sourdough的，第一次不用放yeast的。我已经留了两年了，这个面团应该可以用吧？
請問你第一次祗是取老麫；應該留下很多的老面不祇150g,在再做時150克老面低粉600；水380:發酵完後要否加其他
你能告诉我们当你闻到面团的味道时，闻起来是什么味道吗？
i see someone use tatanium powder to make a bun whiter & what's lye water for?
謝謝你！除了教點心，還教做人。要進步，是要跟自己比。
请问碱水在这里是起到什么作用？
请问达哥，包好馅的包子需不需要等发酵好了才放进蒸笼里蒸呢？
@@Da-Kitchen 非常谢谢达哥的回答～非常喜欢你的视频，很详细很用心讲解每个细节，就怕像我这样的小白不明白～👍👍👍
請問Da哥，為什麼第一次就用400 g老麵+130g低筋麵粉；但是剩下的150g老麵，就要用600g低筋麵粉+380g水那麼多呢？
剩下的150克老麵，是否是發酵了第五次的老面啊？如果是的話，剩下的老麵應該是650g左右哦！
先多謝Da哥的回答！
最後老麵約1000克是粉重量的總和，是不是那些水份會在發酵時失去？
@@Da-Kitchen 謝謝! 但是請Da哥指教為什麼第一次就用400 g老麵+130g低筋麵粉；但是剩下的150g老麵，就要用600g低筋麵粉+380g水那麼多呢？
@@Serenity2ccue 你说得对，这里的分量的确很奇怪。。
@@Serenity2ccue 400克的是马上做的比例，150克的是继续发孝明天做的比例，多看几遍就明白了。
谢谢达哥超级好的叉烧包方法👍我一次做了三个份量非常成功✌️我的家人和朋友都说好吃😋
达哥您好．我是你忠实的粉丝来自德国．你教的爆口叉烧包我己成功学会了，真诚感谢你那无私奉献🙏🙏🙏
謝謝🙏，非常清楚，但怎麼留下老種下次做呢？
明白了，我看你後來的片段怎樣去留老種🙏
Da达哥一流。謝谢你教我做的叉烧包。我想学做很久了。今天做了成功。❤
Whether I like it or not, I always press the Like button, but 99.99% I enjoy it very much., Chef.
@@Da-Kitchen , You too, Chef.
叉烧包原来这么难做………
謝謝達哥無私教學~🤝
謝謝達哥無私分享！
达哥你好今日做咗老面叉烧包发得好靓感恩达哥成功啦头一次做就。🙏🏻仲攞嚟做埋流沙包莲蓉包😂😂😂 多谢你。
很高兴，我最喜欢听的网友们做成功好消息一定要给你点赞👍👍👍👍👍👍
谢谢你！我做的包真系好成功！多得你视频里详细的讲解。我想问，如果我想把糖的分量减半或只加入50克的糖，也可以吗？
@@jsluo6799 你好！你也做过成功👍减白糖是可以的
达哥你好，刚做了马来糕，时间有点长，但是非常好吃，先谢了，想请教一下，如果这个老种一开始只做半份行吗？我看了的视频，最后一次，是用400g的老种在加其它面粉，那剩下的老种怎样处理，谢谢
谢谢达哥
請问您家裡沒有碱水、可不可以用碱面代替嗎? 可以用多少、谢谢您用心來分享的美食、
謝謝您、
為什麼要做老麵 ? 有什麼好處呢 ?
點解不是每次即做即整呢 ?
謝謝达哥無私傳授，而且清淅周到；謝謝！
Chef, I have watch yout previous video making starer, sour dougj and the dough, only 3 stepz. But in this video there are 5 steps, why and what the different? Tx
สวัสดีค่ะ ท่านอาจารย์ขอคำบรรยายภาษาไทยด้วยได้ไหมค่ะ ขอบคุณค่ะ❤❤❤
剩余的面种放冰箱冷藏有效期多久？如果干了再用效果一样吗？怎样化开开了的面种？谢了！
@@natalielu9625 你好，可能你这一期的视频没有看完，所以也不知道怎样保存和操作
Thank you for this. Love traditional way of cooking. Appreciate the English subtitles too. At least I can follow your recipe and yout fantastic tips.
Thanks a lot, Chef Da! How much sugar, baking powder, lard, and lye water for the recycled150 g sourdough, 600 g flour and 380 g water?
达哥您好，请问一下，老面加白糖打不融化是怎么回事，都粘成一团面。还没加粉和泡打粉的时候。。
你好，如果老面放在冰箱刚拿出来，最好放在一边发酵一两个小时后再加糖操作，具体原因我也不是很清楚，因为我也从来没见过有这样的情况
達哥師父價很棒
有迏哥 我們有口福 好感恩 無私 教授🙏🙏🙏👍👍👍♥️♥️♥️
师父，你说的 150克保存的老面 加600克低筋面粉 和 380克温水, 是在这一个步骤再保存150克的老面 或者是加了泡打粉，糖，猪油，碱水 才保存老面？
先多谢师父的回答🙏
第二次做糖的量和泡打粉的量是多少
师傅您好，为什么700克粉加360水，后面600克粉加380水呢！有点不明白，谢谢。
谢谢师傅的回复，感恩。
Ok nice good mr. DA HOW TO MAKE LOW GLUTEN FLOUR?
THANK YOU FOR YOUR ANSWER
谢谢da哥细心的教导，每次跟着da哥制作点心都可以做成功。棒棒哒，赞👍
感谢达哥教导，我很想学老面。这次非常开心！
I‘be accomplished the char sui bao from the video. Thank you so much for the great recipe and lesson. It made me feel good about myself.You’re the best master.
แปลเป็นไทย
Hello, at the Engsub maybe you had something mistaken, at the first, Engsub is 3g salt, but i hear you say in Chinese is sugar. So salt or sugar please?
谢谢你好视频❤
达哥，如果我的时间不够，可以老面第三次发酵后直接做叉烧包皮吗？然后叉烧包皮的克数减少一点可以吗？😊
达哥你好, 我看看了好多做义烧包的视频, 也尚试过好多, 但是都不怎么成功, 直至看了你这个老面做法, 我做出了的义烧包, 就出乎我意的驚喜, 有如買的一樣, 达哥不愧是点心大哥, 谢谢达哥
达哥 请问雪碱水是跟做月餅一样的普通碱水吗🙏
谢谢🙏
达哥你好 跟着您的视频做了老面 份量太大😅不想全做义燒包 请问做其他种類的包子 配方也一样吗？ 谢谢
師傅好，請問這港式包為什麼皮吃了是發苦味的，是哪裡出問題了嗎？
@@paiklingchua8692 你好，有苦味可能发酵时间还不够，有可能你自己把配方改了
雪碱水对于包皮有什么用途？
达哥，请问那个老面放在 freezer 还是chiller?
多谢达哥
谢谢啊！达哥的视频可以学习到很多，而且都可以成功。请问这个老面是不是可以放冷冻保存呢？这样随时随地就都可以做了。谢谢你了。
不行冷冻，你要想留着，每周都要拿出一部分，然后重新放新面和水。挺麻烦的，如果你不是要经常做sourdough bread，建议放弃吧！我是留了两年了，每周都要feed。比如我的是200克老面，每周拿出150克，余下的加面100克，水100克，每周重复。
@@Da-Kitchen 我下次做了就试试看能不能冷冻保存。谢谢啊！
谢谢你的分享。终于可以自己做叉烧包了。请问可以用ammonium bicarbonate 来带替 alkaline water 吗？
But too many hour of making the dough tho' 😂 but looks yummy
达哥您好 我找不到低筋面粉 可否用Hong Kong flour or top flour 替代呢 ？謝
Too much work, I just appreciate all your wonderful work.
太多添加了物了😞
Thank you so much. Can i don't add Lye water to the dough. What will be the consequence?
多谢达哥
达哥您好，请问您许多视频中展示的搅面粉的机器和平时搅各种肉馅的小机器有链接吗？它们是什么品牌？
你好，这两部小机器没有连接的，打粉机的厂家是KitchenAid，绞肉机的厂家是Ninja
@@Da-Kitchen 谢谢达哥的回复👍👍👍
达哥，谢谢你。
老师请问最后一次发酵15小时了直接收冷藏明天才做可以吗谢谢。
i find that someone use Ammonium bicarbonate instead of Lye water, can i use that because it hard to find lye water on my country