蛋挞 Egg Tarts 【千层皮和蛋液黄金比例配方】
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- Опубліковано 22 сер 2024
- 油皮 Butter Dough:
低筋面粉 Low-gluten flour 224g
黄油 Butter 112g
猪油 Lard 112g
水皮 Water Dough:
中筋面粉 All-purpose flour 230g
清水 Water 35g
猪油 Lard 30g
鸡蛋 2 个 2 Eggs
蛋挞水 Filling (Egg tart water )
清水 Water 281g
白糖 Sugar 112g
淡奶(花奶)Evaporated milk 56g
鸡蛋 3个 3 Eggs
麻州波士顿的朋友们:
达哥从今天开始在家做猪肉包(目前只做这一样),非常好吃!是在我之前的节目有分享过那一期的猪肉包,用的所有材料都是真材实料,供应给大波士顿的朋友们。
如果你喜欢的话,可以提前预定。可以送货!谢谢!
包子2$/个, 20个起卖!
联系方式:
电子邮件:Feng 815515@gmail.com
微信号: Da815515
猪肉包面团食材:上等面粉和菱粉、泡打粉、酵母、白糖、纯鲜奶
营养丰富,非常干净新鲜!
猪肉包馅料食材:叉烧肉、五花肉、胡椒粉、白糖、盐、老抽、香菇颗粒调味料
不添加味精,非常健康!
仅食材成本就需:1.2$/个
绝对的按照食谱来做,绝对的真材实料,童叟无欺!
谢谢达哥分享那么多美味的cooking recipes, 糯米糍非常非常的好吃👍👍👍
不客气,给你点赞👍
一個很有用的教材,講解清晰又有秩序。哒哥您真棒!謝謝您!
达哥肯大方分享作法,而且教学詳细,是位很優秀的師傅,我是达哥忠實的視频追隨者。
达哥,讚!讚!讚!
全网最靠谱的蛋挞皮配方,昨天照做后完美复刻了面包房的酥皮蛋挞。👍👍👍就是稍甜了一些😌
正宗港式酥皮旦撻,D達哥功夫到家,非常吸引👍👍
我是移民來波士頓生活的,很開心可以學到師傅的蛋糕,希望成功💪,謝謝師傅分享🙏
我很喜欢吃酥皮蛋挞。用了达哥提供的酥皮配方,能成功折334。今天烤了蛋挞,非常成功!皮很酥脆,层层分明。太开心啦!谢谢达哥的分享!👏🏼👏🏼👏🏼👍🏻👍🏻👍🏻
Supporter from France. Da 哥哥我在学中文是因为我爱学你煮广東的菜,谢谢你,merci!
I always wanted to bake or cook anything which my family n I love, I hv failed making egg tarts numerous times, it just doesn’t taste as good as the one selling in shops until I tried yrs! It’s flakey n the filling is delicious! This is the kind of egg tart which I love n will make it again n again!👏
The best egg tart recipe by far. I had since made them on several occasions with equal success and it's now my go-to recipe for egg tarts! Thank you so much for sharing this gem of a classic recipe!
Did it also taste like the egg tarts at Honolulu Cafe?
我是看您做叉烧包的视频时,一秒就订阅了,然后追您的每一个视频,太实用啦!给您点赞👍!
我也是
这个蛋挞烤出来太嫩了!谢谢
達哥的教學非常詳細,這食譜我收藏起來了,謝謝你👍♥️
有达哥冇啰嗦。
This is the best recipe EVER! Thank you chef for sharing your skill and expertise.
迖哥,你真捧謝謝你的分享!
哇这个是我的最爱 以前试做过 总觉得不如外面卖的味道好 感谢达哥分享
放点🍬糖好
跟著達哥去做,次次都做到,份量剛剛好,達哥好野,多謝教導。這處就係冇豬油。
真是高人有高招,达哥的做法简单易做,太好懂了。多谢师傅!期盼着你更多的视频。
您好,达哥教师,您好大方,很有爱心的分享👍👍👍感恩的心🙏🙏🙏🥰😘💞🌹
早晨啊达哥老师,终于等到你的蛋挞了哈哈哈
@@Da-Kitchen UA-cam太多蛋蛋挞了。多谢你你的做法肯定是酥脆皮的哈哈😄
谢谢達哥,教的非常详细。
师傅你做得太好了,我喜欢。
@@Da-Kitchen 我喜欢💕
達哥好西利,中點西點都會做,這手勢愛了
真棒,实实在在,谢谢師傅分享,点👍赞。
Da哥你好,我也跟著你做了蛋撻,真的很成功很好吃,做了16只都吃光光,謝謝你是最棒的師傅😋😋😋👍👍👍
我看了很多配方,我是马来西亚人,所作的皮都只用奶油,总觉得该不会有猪油的香味,我想自已研究一下放猪油,但还沒下手,现在看到你的作法,就可以用你的食谱了。ThK
一看就会,一学..算了 我还是去买吧,哈哈。
做的真好,蛋挞皮烤完后底部还能酥脆是不容易的,这个厉害
终于做出自己比较满意的蛋挞皮 开心 非常感谢da
哥。
做的真好,跟我们广东店饮茶买的蛋挞一模一样。
Hi你好。超開心作天用你的方法做的蛋撻,好鬆脆好好味😋。給你10個讚👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
最近天氣熱所以加了冰水比較好開酥,多謝師傅分享,家人都吃得很開心
謝謝達哥。
你好达哥 等你很久了 蛋挞 这个我等一下试试
精彩!
新年快樂(陽曆)!
谢谢!同祝🎉🎉
好漂亮的蛋塔。謝謝你
餐厅水准!一流!
正!多謝達哥
厨师机一流!
真是太漂亮啦!
達哥,我撐你
You are an excellent dim sum master. Thank you for sharing yr recipes and technique! I know how to make some dim sum too, but Toisan homestyle like hom siu gok, jeen dui, har gao, turnip and taro cakes, 9 layer sticky cake, etc. 😊
awesome, another new recipe, thank you so much to spend time create new recipe for us..stayed save.
达哥,你的蛋挞配方真的很成功,很好吃….真的谢谢你的分享….我们才有机会学起来…谢谢😀
达哥,请问一下为何有时蛋挞烘烤后有裂痕?蛋挞皮和蛋挞汁都是前一个晚上做好,放进冰箱冷藏,早上才烘烤的…
@@Da-Kitchen 我再试试…谢谢达哥指教…谢谢😀
@@Da-Kitchen 🎊
讚賞💐
塔水最重要
蛋香奶滑爽甜不烈不硬如啫喱
达哥好嘢👏
达哥作品必是佳作,谢谢分享
It looks so delicious 💕
I recently made an egg tart, but seeing the video makes me want to eat it again👍😋🤤
好专业,不过真系好L复杂,睇完当做完
It take so many hours to make a egg tart 😢😢 it look so tasty 😍😍
Thks U chef , for your sharing.💪👍🙏😃
好鍾意你嘅視頻講得又好清楚,如果可以講返廣州話咁就真係一流冇得頂啦。
感谢分享
看到就想吃
很会教。🏆
終於等到了。星期五,德國是覆活節假期,可以試做。明天要去找豬油買。希望能買到。謝謝您!
哦,是呀!謝謝您的提醒!
我已買到豬油,像牛油一樣四方塊。哈,比牛油更便宜。我等不到星期五,立即試做了. 疊四折后放進冰箱,晚上下班繼續。再告訴您成
成果
昨晚印了一個個放進冰箱一小時,睡著了。今早才繼續做。嘩!非常酥,非常脆。最重要,制作過程不繁瑣。謝謝您,達哥!
Very interesting and intriguing
多謝你師傅,好精彩實用,請問可否請教蘿蔔絲酥?
刚刚开始做了,来自英国的马来西亚人
Gorgeous!
包入油酥,開始桿皮時會產生氣泡,弄平後,在桿幾下,油就跑出來了,沒辦法順利完成
請問一定要用豬油嗎?可以用固體菜油嗎?或是全牛油可以嗎?
Thank you for the recipe.
What is the size of the dough cutter and the egg tart mold?
I just made this today and the filling was good, but the crust was very dry and didn't have much buttery flavor.
谢谢分享,请问可以教糯米糍吗?😆😆😁😁
请问达师傅,材料可以前一天晚上做好冰箱冷藏,第二天制作蛋挞吗?谢谢您的分享!
很厉害啊!请问同样的折叠方法可以做法国🥐 croissants吗?
很赞👍!想知道达哥的烤箱牌子,用电的还是用煤气的?
师傅没私心....棒👍
几时教做葡挞😂😂
@@Da-Kitchen 不用经 你已经很棒....
不是个个都能一边做一边拍摄,你已经比sifu级水准还要强
最重要那句....没私心👍👍
so excited to make this !!
Thank you for the recipe, Chef. May I know if lard can be substituted? It's not easily available where I live.
@@Da-Kitchen thank you for the reply. May I know the purpose of adding lard?
达哥請分享做月餅,謝謝你!
大複習了,大哥做些現貨賣給我吧!
请问达哥, 淡奶(花奶)Evaporated milk 是sweetened condensed creamer(炼奶)吗?如果不是可否用它来代替?
你好,
淡奶 (Evaporated milk) 不是炼奶(Sweetened condensed creamer ),它们是不一样的。
@@Da-Kitchen 谢谢达哥👍
Thank you for the demonstration chef! What can I use to substitute lard? 🙏🏻
達哥,請問你,我可唔可以提早一晚整蛋漿放喺雪櫃度,等第二朝一早起身再將蛋漿倒入個皮度烤呢?另外,我可以兩盤(一盤10個)一齊烤嗎?底層一盤中層一盤。如果兩層一齊烤係咪中間要兩盤互換?
@@jetw9522 你好,蛋水提前三天做都是可以的,烤的时侯一盘两盘都是可以的,烤时候要靠你自己去掌握,怎么烤都可以,最主要是前面的步骤做好都是可以的👍
非常感謝大佬教路!🙏❤🙏 可惜唔知點解冇訊息提醒,我今日專登返嚟睇吓先睇到🥲 嗰日為咗保險起見,第二日好早起身新鮮做嘅,結果成日都好眼瞓😂
達哥,你真係好人,祝你全家健康平安,幸福快樂!❤🙏☺️
@@jetw9522 多谢🙏同祝!
老師好叻, 喜歡你的視頻!
為什麼我的蛋液 變黑?
谢谢达哥分享!准备有空试做这个!请问:一,除了甜度,糖量减少对成品影响大吗?二,用黄油代替所有油脂可以吗?三,花奶可以用half & half 代替吗?谢谢!
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睇見都想食,專業教學👍,達哥!請問若焗到中途見到蛋漿漲起來怎麼辦,是否要打開焗爐門一陣然後再次關上,還是要馬上將爐火調小一點?請問蛋撻模的尺寸?謝謝你的分享!
請問若無豬油可以用等量的Shortening 來代替嗎?謝謝你!
大哥請教我們做炸油條? 謝謝.
👍👍👍
您好师傅 可以教我们做皮蛋酥吗?
达哥看到你做的蛋挞好吃😋如果只放黄油可以吗?因为我没有猪油
@@Da-Kitchen 好的谢谢你达哥
请问一下烤好的蛋挞,蛋挞皮底部为什么不脆?
达哥,水皮打到有弹性是什么概念?像做面包那种起膜吗?机器打多少分钟左右?谢谢
没有猪油,用固体白酥油替代行吗?
老师你好,我是来自马来西亚的😄
能请问一下 水皮制作
粉类 -可以改成一半低筋粉一半中筋粉吗?
还有一个问题 没有猪油可以用 植物起酥油吗?
如果没有搅拌机就用手揉吗?
好的谢谢!
The lard you used that made from the pork fat or lard we can buy in regular store ?
How to make pork lard from pork fat? Is it fry them in a wok until melt then put in chiller until it become hard and white in colour?
👍
可以做皮了放冰箱一两天,要吃时才做?
达哥師父可以用白油代替猪油?等回复
师傅你有没有在抖音吗?
达哥那些多余的皮还能拿来继续做蛋挞皮吗?
fried durian chef can make or not
请问没有猪油,可以用植物油耒化替吗?
您好达哥,今天按照您的配方做了一次,烤出来的塔皮很硬不酥脆,肯定是开酥没有开好。我在澳洲这里只能买到中筋面粉,油皮和水皮都是用的黄油,我们这边的面粉做油皮按照1:1的比例做出来有一点硬,是不是应该再多放一点黄油让油皮润滑一些最后烘烤出来的效果才会酥脆?450华氏度等于230度烤15分钟塔皮就开始快烤糊了,温度如果用200度烤的话是不是会好一些呢?谢谢
@@Da-Kitchen 谢谢
請問師傅不放豬油,可用全牛油嗎?及請問按皮在撻模時,是用什麽粉做手粉?
多謝師傅教導!
我还是去买好了。。。
买有买的方便,做有做到的成功感。
可以吾用豬油嗎?450° 華氐10分鐘己燶了?
达哥你好。。请问这个酥皮如果我拿来制作其叉烧酥或其他酥类也可以对吗?
达哥字幕可以大一點明顯一點嗎?謝謝
达哥好,皮酥我已经做好,但是我想问蛋挞水112克糖会不会很甜?