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用白酒发酵面粉，我不由得想起，60年代的时候，家境还不算贫寒，我母亲常常在家里做米酒给父亲吃，剩下的酒糟拿来发酵面粉。酒糟盐黄鱼，那个时候，我父亲常常在菜市场下午收摊的时候去买黄鱼，记得黄鱼价格0.35元一斤。这么看来，我的父母亲太有智慧了！
你父亲好幸福
🎉🎉🎉 i love you so much and rss nk you for being my friend and being a part in this amazing community and for being a
父母的温暖。
@@Hanabi615 ❤
如果糯米酒也行，就方便了。我的经验是刀切剂子之后，不揉也没关系，直接上锅进行二次发酵，半小时后就开火蒸，也是一样的。70年代大锅饭的食堂里，我吃的馒头都是长方形的，估计他们也省略了刀切之后揉搓的步骤。
非常讚歎主持人，用心良苦製作安全又美味可口的食品衛生，祈願平安，諸佛菩薩神明保護您，祝吉祥
白酒发面粉 真容易，又好吃。不怕古里，我喜欢感谢 小篇👍👍😄
用優酪乳 酸奶 養樂多 也可以
請求教授如何用優酪乳發酵，謝謝您
一般300麵粉200左右水老師影片我大約抓一下100粉＋60水＋60白酒＋60白酒（我的澳洲6％）一天後200粉＋步驟一《100粉＋180液體》我有聽到過程中如果不夠可以加水調整。我來試試看
真是不一樣 !麵食武林絕招何其多 妳是劍走偏鋒 讚 !
👍👍👍，謝謝您的好節目造福人群
我不喜歡糟蹋食物倘有人學著做可儘量做軟些(近60%水)一則較容易發酵二來如果發不起來的話可以削切成薄片當麵疙瘩煮也可薄片再切成條當麵條段煮啦！
這饅頭的成本太高了！
節目徦精彩挺讚讚讚
妳的教授內容很實用，感謝有妳。
今天看到你發麵方法，感覺好棒謝謝
受益良多、感謝分享、加油!
ó
謝謝你高梁酒可以嗎
@@henryt7859 。？
玉秀
@@李應詳 😅😊😊
古人智慧，善用化學原理。
謝謝分享請問白酒的重量是多少，非常感谢您。
靚姐你真的了不起给你一个贊👍
讚喔！不用發酵粉也可以做,慢頭包子再給你按個讚我喜歡
我家用「自制甜酒釀 + 小蘇打」來發麵團及中和發麵產生的酸，比超市的乾酵母更好。自制和品嘗粳米「甜酒釀」是我的主要目的，而發麵團、料理酒是副產品。注：① 市面上的「甜酒釀」或「酒」，除非瓶上標注「未殺酵母菌」，其它都是「殺死酵母菌」的。② 樓主能成功發麵的原因是麵粉本身含有少量酵母菌，放一晚後大量繁殖。③ 高濃度「白酒」會「殺死酵母菌」，而「葡萄皮」上有野生酵母菌，因此將「白酒」換成「葡萄皮」對發麵更好。④「自制甜酒釀」含有大量酵母菌，無需放一晚，可直接使用。⑤ 用量：5kg(麵粉+水)放5g左右甜酒釀，混合成5kg麵團，放入大盒中。大盒放入保温箱中，30°C左右發酵 8～10 小時。醒發時加入適量的小蘇打水。
谢谢分享
我小時候用阿華田可可粉的罐子，用涼開水放入白糖，再放入葡萄皮。幾分鐘就出現小泡泡呢！後來藏在書櫃裏忘了，十年后被父母扔掉了~~😂
@@大哉乾元無終始 多有意思的回忆啊👍😊
謝謝您！樂樂媽！在您這兒長知識了！有您真好！
獲益良多~必可活用於日常~
謝謝老師您好厲害👍
謝謝分享用酒發酵的好方法!很喜歡這個方法，真應該來做做看!按讚!請問所謂高度酒是約幾度呢?謝謝妳!
感謝老師分享請問老師 白酒.米酒可以嗎.？若用這種發出的麵團可以包包子嗎？感謝老師🙏
做好了就是酵母，当然可以做包子
谢谢你的视频，喜欢，赞
好棒的另類發麵 謝謝分享
С насупающем Новым Годом Вас !!! Крепкого здоровья долгих лет успехов всегда и во всём желаю дорогая !!! Вы просто мастер Класс !!!
好棒的分享謝謝您
謝謝分享，很棒的方法
太貴了。酵母也是天然的活菌沒有不健康的問題。
是啊搞那些很少能達到發酵而且常常很浪費時間&糟蹋食材建議那些發不起來的把麵糰拿去切成刀削麵、麵疙瘩、短麵條，煮啦！
酒能幫助食材熟成/加快烹調時間，且酵母本就是從啤酒酵母中萃取出，做饅頭自不成問題。酒也能消毒，未何不能用生水（過濾水尤佳）？說不過去！
不要光說不練妳做了嗎？而且妳的知識遠不及評論因為講了妳也沒看懂酒能促進發酵但不能替代因為用酒來替代酵母發酵那要等到猴年馬月才足夠饅頭包子發酵量？？？？？這樣妳懂嗎？連酒釀都還不夠要等到麵粉餿了都還不夠何況從酒釀蒸餾出的白酒更不可能除非妳放個上把月以上顯然這視頻在誤導民眾而妳卻不分青紅皂白那可會成幫凶
@@wenhsienkuo4464 影片中說不用酵母粉,可沒說不能用酒來製作天酵,他的做法即是採用酒來製天酵的做法...你肯定未做過天然酵母!!! 夏天室溫約4-5天即可完成檸檬(大多數水果,鳳梨除外)/優酪乳製成天酵,酒能促進發酵又能消毒,做天酵的容器需水煮/蒸過,又怎會讓做天酵的主要原料:麵粉餿掉?本人製過超過十次天酵,加入天酵社團 好一段日子...也曾在中國節目中,見過一知名花式饅頭名鋪,透漏她做饅頭是以啤酒發酵(本人一本烘焙書也明白告知:酵母是從酒的發酵過程粹取出) 我想你較需要練習吧! 本人可是3-5天練多次各式烘焙呢~ 還有,酒是用來促使麵粉發酵,不是來替代酵母發酵啦!你可別誤人子弟哦!
@@蔡安妮-s6c 影片中製造的過程很清楚不是嗎？需要這樣說嗎？
❤感謝分享🎉
实用，精彩，加油
醱酵品都可以，而且菌種多樣，我前陣子用豆腐乳，做出來的吐司竟然特別鬆軟。
能請你說做法?
豆腐乳是鹹的耶
@@a5918112 我們分幾點來看：1. 我有一台朋友送的全自動吐司機，而朋友給我一份食譜：冷水 170g, 細砂糖 20g,鹽 1/2 茶匙，高筋麵粉 250g, 無鹽奶油 15g, 速發酵母 1/2 茶匙從食譜來看，本來就有加鹽2. 食譜要靈活運用，當代換時就開始進行微調，比如我今天做了啤酒吐司，就是把冷水全換啤酒。如果有任何不妥，要從原理思考去微調；基本上如果不做修改是等比例放大。我也不會每次都照這個做，比如最後一份麵粉只剩 150g 又該怎麼辦？那就微調，不在話下3. 現在開始談鹽的必要性是什麼：是讓麵粉出筋。而鹽如果太多會有副作用：把酵母菌殺死！因此一開始我做時沒想過成功，而且我也有加酵母菌。豆腐乳我單純只想調味！可是當麵粉被攪勻後我發現麵粉的光澤和以前有很大不同，更像是麵粉這麼大一團都是豆腐乳，而且很香！然後醱酵也都正常醱酵；那鹽不會殺死酵母菌嗎？這時我想通一件事：菌種不是只有一種，如果豆腐乳這麼鹹都可以醱酵了，那它就不是怕鹹的酵母菌！因此我馬上 google 豆腐乳，查到的資訊可豐富了，豆腐乳有很多不同的知名口味，各別都用不同的菌種做的！而我的豆腐乳更有趣，不是從知名品牌來的，而是我爸在草屯買到私人工廠做的豆腐乳，他說很香就一直去買！私人工廠你要想到一個問題：它可能品質較不穩定，也可能消毒殺菌不完全；它的菌種可能是活的，而知名品牌的菌種有可能是死的！4. 接下來我想做養樂多，或優酪乳吐司，而優酪乳就有這個問題；聽說知名品牌的菌種本身就是商業機密，這種優酪乳是殺死菌種才賣出的！5. 最關鍵的：一般所謂的調味麵包，是先做出麵粉團，再揉進，或包進調味，大塊大塊的包進去，像蔥花或紅豆。他們是想要"味道"，所以整塊包進去而我不是想要味道，我是想要菌種去反應，所以我一開始就把它當酵母菌均勻混合進去了！如果想要味道，卻又均勻混合的話，可以跟你說個數據，我曾大把大把的（好幾湯匙）加巧克力，或加南瓜，都起不了什麼調味效果味道很淡；我同學也趁機跟我說：所以你知道外面麵包味道那麼重是放多少糖，或用香精的話香精有放多重吧！因此一粒完整的豆腐乳，雖然鹹，是吃不出鹹的，它的結果就是讓麵包特別鬆軟而已至於加啤酒的，也不太喝出啤酒味，但是特別甜；我是把液體麵包（啤酒的別稱）拿來做固體麵包 XD加南瓜的會怎樣呢？南瓜其實可以做南瓜粉，南瓜用果汁機打很有趣，連皮都可以完全融解，但變成濃濃膠質南瓜的膠質是很高的，能做南瓜粉（所謂的粉是條狀麵線；就好像"米粉"，"冬粉"），經查它也有蛋白質因此加入南瓜，是必需計算取代水及麵粉兩者的！其結果麵包變 Q加白米飯呢？麻糬就是白米被錘打均勻的結果，但米有很多種，糯米最黏。而吃剩的剩飯雖然不是糯米，可能是在來米，一樣能形成較不黏的麻糬（從果汁機打出來就很香了；大家說我在做暗黑料理，其實真的好喝；我差點決定以後剩飯不煮稀飯或蛋炒飯了）把白米加入麵粉一起做（份量上取代部份麵粉），麵包會又Q又香，變成麻糬麵包。整粒不打或者用果汁機先打勻會有不同的細節差異紅豆麵包我也做過，紅豆香很濃（不是包在中間，那就是紅豆沙麵包了）其實紅豆綠豆黑豆都能做類似豆腐的製程，但因為它們和大豆有差異，所以豆漿不像豆漿，豆腐不像豆腐不過都能用物理化學來解釋其差異； 比如綠豆是做冬粉的，那麼綠豆做豆腐會是什麼？一大塊塊狀冬粉嗎？ XD其實綠豆的豆腐，不去渣，還要醱酵，也是道名菜（台灣不知有沒有得吃），叫麻豆腐（不是麻婆豆腐）嗯，扯很遠了。。。就醬
》更像是麵粉這麼大一團都是豆腐乳其實我不知道沒烤熟的麵團能不能吃；不過麵粉本身是食品級，應該可以？我當時是有衝動把它挖出來當豆腐乳直接配飯了
感謝您分享寶貴的運用經驗。的確是很多不同的活酵母能運用在發面上，能實驗的空間很廣，太有趣了！我們平常用的理所當然的發酵現成品，有時候很難分辨活菌或死菌，推論是要仔細找有沒有被高溫殺菌過了？！讓我們繼續研究下去 😆
健康，感恩分享！
感謝，長知識。
請問用米酒可以嗎?
太棒了👏 謝謝你的用心
100粉＋60cc水＋60cc白酒/60cc糯米酒 入冰箱1天
接著再充填300克面粉，揉啊揉，醒面十分鐘，then,又揉啊揉- -做成劑子後还要揑啊揑，再上鍋蒸- -講究的就是憑經驗憑感覺，拼命二郎似的你我，扶著手也教不會的。不信你試試？
謝謝你的用心
老師，可以放一點白糖嗎？
我也想问同样的问题？可是怎么没有回复呢
太好了！謝謝您！
你说的4小时 根本不行 等到6小时也没动静 一坨面 。我放些酵母混水还好发起来了 差点不知道怎么处理。最后还是失败
谢谢你的视频！很有帮助！
謝謝願意分享
請問白酒是哪一種？
谢谢👍❣️
很棒，酵母粉還挺貴的
谢谢🙏！
看起來 好吃
謝謝分享😍😍😍😍😍😍
感謝您，教導我們，真的快要失傳了
要用很多的酒,如果用面粉量多还要更多的酒，是否比较昂贵呢？
白酒太貴就用食用酒精啊，還可以減量使用。
南无阿弥陀佛🙏南无阿弥陀佛🙏南无阿弥陀佛🙏南无阿弥陀佛🙏南无阿弥陀佛🙏南无阿弥陀佛🙏南无阿弥陀佛🙏南无阿弥陀佛🙏南无阿弥陀佛🙏南无阿弥陀佛🙏
謝謝您的分享！
可以加黑糖嗎
謝謝你
好棒的方法一定會試試，感恩❤
樂樂媽太厲害👍❤❤❤❤❤❤❤我來試試看吧但願能成功😯
非常感恩老师，最棒，辛苦了❤为我们感恩之心分享
口煮包至食譜
Good recipe to make Steam bun. Thank you. 👍
用白酒發面粉做曼頭太好實用😋👏
請問白酒是什麼酒？白米酒？還是白髙樑？用中筋麵粉還是髙筋麵粉呢？
白酒是無色蒸餾酒，一般包子類都用中麵
白酒，米酒頭、高梁，所有高度蒸餾酒都行。
這是做酵種，發酵完還要拌一定比例的麵粉
有用，我收藏了。😁😁
好是好，可惜成本太高了。謝謝分析
謝謝你的方法，白葡萄酒是什麼牌子的，酒精度數是多少。
謝謝你🙏
感謝你！我也來學做看看！
❤ 誘人垂涎 ~~~ 🙏 ( A Course in Miracles )
奇怪，白酒是高温蒸馏出来的，照说不含什么菌类，为什么可以用来发酵呢？
Perfect so much love ❤❤❤
用白酒成本太高。
不是成本高，是不敢買大陸的白酒! 🤣
多谢贵人，赞，下次又这样，好呢？
看了覺得好美味😋這幾天來試試看
謝謝我今晚跟妳學來發明天做包子饅頭🎉
謝謝老師的教法很好.我會学做曼头
白酒要多少度呢
@@張紅飛-x3q 基本上酒釀比白酒更佳因為白酒從發酵糯米(或其它)裡面蒸餾出來一經高溫蒸餾他的酵母菌都遠比酒釀少連用酒釀做的發酵都遠遠不夠可能要很長的時間才達到發酵饅頭的量用白酒更不太可能我試啦基乎沒什發酵所以很懷疑根本是否在搞點擊率！總之不妨試試發不起來就作刀削麵…
@@wenhsienkuo4464 對，我是做完後發酵不起來，所以拿來做片面
@@王禹渲 不是妳的問題經過蒸餾的白酒沒有酵母菌當然發不起來那要重頭開始培養酵母菌沒經驗的往往搞到麵糰餿了長霉也不能發酵Po這個視頻的人心態大有問題
謝謝你!
說實
請問高度白酒要幾度
學到了
很棒的分享，天然Q彈，口水直流，真想來上一顆，雖說視頻聞不到它的香甜味，但我可以想像得到。如果能有機會分享用同樣的發麵方式做包子，就太棒了!
太棒了讚
科学发展，潜力无穷。相信不久的将来，大家可以在网上尝到香甜苦辣。口水滴滴嗒嗒。
我特地跟朋友買了高度白酒.約58度私釀的.也發不起來.每次都拿做麵疙瘩.避免浪費食材.先生說我又被騙了
不是酒精濃度越高越容易，應該是高濃度的蒸餾酒把細菌都殺光，沒有細菌就沒辦法發酵，58度的已經有殺菌效果了，我想15％以下的應該就行了，用低濃度白酒就是用培養白酒本身發酵酵母所以才要等待4個小時讓酵母菌增加，這樣子就可以了，小米酒就是發酵未蒸餾的酒發酵酵母還很多所以可以直接用就是這樣的道理。
我试了两次也都发不起来。
理论上感觉不行
人家骗你干嘛 按照他说的 再试一次呗
你那个酒就是添加剂
請問是用什麼白酒？
真是長見識了！好厲害
低度的料理米酒可以嗎 ?
面发的不错
謝謝您用心地分享！感謝！
謝謝您的分享，感恩
做馬來糕、紅糖糕也可以用這方法嗎? 謝謝
感谢你的秘方
可改加米酒吗
做了4次都不成功，用回酵母粉非常成功。
做为以面食为主的山东人来说，第一次知道用酒发面，小时候是用面起子，妈妈叫它面引子或引子粑粑（粑粑是玉米饼的称谓，因面引子外形很像玉米饼，只是小）话说吃了这馒头不会涉嫌酒驾么😀不过这样挺费酒的。
一點點應該不會酒醉吧😂而且蒸煮過了😂
立面團可以做包點嗎？
用蒸馏酒是不行的.老师是她家到處都有發酵菌,常做之故
版主說用一杓麵粉，但影片中是兩杓，請問第二杓是加入什麼粉?
第一次麵粉是100公克，或一杓，一杓有多有少，就補一下，還是100公克
您好喔老師請問麵包也可以用這種發酵法嗎
應該是可以的，畢竟國外都有+白酒的麵包裡了嘛！🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍🏻
謝謝分享❤️🙏🏻
試過不成功。變成硬面團。
很好谢谢！
Спасибо!!! Чудо булочки. Привет из Украины.
讚
太神奇了！請問是任何白酒都可以嗎？例如：高粱酒，米酒都行嗎？😊
要高度酒
@@許拯人 什麼是高度酒？☺️
@@紫色棉花糖 他應該是要說 高酒精度
@@紫色棉花糖 酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度才能算高度酒
真是太棒了！
![[ENG中文 SUB] Basic SOURDOUGH STARTER - Natural Yeast!](http://i.ytimg.com/vi/Oir4xwZcXj0/mqdefault.jpg)
用白酒发酵面粉，我不由得想起，60年代的时候，家境还不算贫寒，我母亲常常在家里做米酒给父亲吃，剩下的酒糟拿来发酵面粉。酒糟盐黄鱼，那个时候，我父亲常常在菜市场下午收摊的时候去买黄鱼，记得黄鱼价格0.35元一斤。这么看来，我的父母亲太有智慧了！
你父亲好幸福
🎉🎉🎉 i love you so much and rss nk you for being my friend and being a part in this amazing community and for being a
父母的温暖。
@@Hanabi615 ❤
如果糯米酒也行，就方便了。我的经验是刀切剂子之后，不揉也没关系，直接上锅进行二次发酵，半小时后就开火蒸，也是一样的。70年代大锅饭的食堂里，我吃的馒头都是长方形的，估计他们也省略了刀切之后揉搓的步骤。
非常讚歎主持人，用心良苦製作安全又美味可口的食品衛生，祈願平安，諸佛菩薩神明保護您，祝吉祥
白酒发面粉 真容易，又好吃。
不怕古里，我喜欢
感谢 小篇👍👍😄
用優酪乳 酸奶 養樂多 也可以
請求教授如何用優酪乳發酵，謝謝您
一般300麵粉200左右水
老師影片我大約抓一下
100粉＋60水＋60白酒＋60白酒（我的澳洲6％）
一天後
200粉＋步驟一《100粉＋180液體》
我有聽到過程中如果不夠可以加水調整。
我來試試看
真是不一樣 !
麵食武林絕招何其多 妳是劍走偏鋒 讚 !
👍👍👍，謝謝您的好節目造福人群
我不喜歡糟蹋食物
倘有人學著做
可儘量做軟些(近60%水)
一則較容易發酵
二來
如果發不起來的話
可以削切成薄片
當麵疙瘩煮
也可薄片再切成條
當麵條段煮啦！
這饅頭的成本太高了！
節目徦精彩挺讚讚讚
妳的教授內容很實用，感謝有妳。
今天看到你發麵方法，感覺好棒謝謝
受益良多、感謝分享、加油!
ó
謝謝你高梁酒可以嗎
@@henryt7859 。？
玉秀
@@李應詳 😅😊😊
古人智慧，善用化學原理。
謝謝分享請問白酒的重量是多少，非常感谢您。
靚姐你真的了不起给你一个贊👍
讚喔！不用發酵粉也可以做,慢頭包子再給你按個讚我喜歡
我家用「自制甜酒釀 + 小蘇打」來發麵團及中和發麵產生的酸，比超市的乾酵母更好。
自制和品嘗粳米「甜酒釀」是我的主要目的，而發麵團、料理酒是副產品。
注：
① 市面上的「甜酒釀」或「酒」，除非瓶上標注「未殺酵母菌」，其它都是「殺死酵母菌」的。
② 樓主能成功發麵的原因是麵粉本身含有少量酵母菌，放一晚後大量繁殖。
③ 高濃度「白酒」會「殺死酵母菌」，而「葡萄皮」上有野生酵母菌，因此將「白酒」換成「葡萄皮」對發麵更好。
④「自制甜酒釀」含有大量酵母菌，無需放一晚，可直接使用。
⑤ 用量：5kg(麵粉+水)放5g左右甜酒釀，混合成5kg麵團，放入大盒中。大盒放入保温箱中，30°C左右發酵 8～10 小時。醒發時加入適量的小蘇打水。
谢谢分享
我小時候用阿華田可可粉的罐子，用涼開水放入白糖，再放入葡萄皮。幾分鐘就出現小泡泡呢！後來藏在書櫃裏忘了，十年后被父母扔掉了~~😂
@@大哉乾元無終始 多有意思的回忆啊👍😊
謝謝您！樂樂媽！在您這兒長知識了！有您真好！
獲益良多~必可活用於日常~
謝謝老師您好厲害👍
謝謝分享用酒發酵的好方法!很喜歡這個方法，真應該來做做看!按讚!
請問所謂高度酒是約幾度呢?謝謝妳!
感謝老師分享
請問老師
白酒.米酒可以嗎.？
若用這種發出的麵團可以包包子嗎？
感謝老師🙏
做好了就是酵母，当然可以做包子
谢谢你的视频，喜欢，赞
好棒的另類發麵 謝謝分享
С насупающем Новым Годом Вас !!! Крепкого здоровья долгих лет успехов всегда и во всём желаю дорогая !!! Вы просто мастер Класс !!!
好棒的分享謝謝您
謝謝分享，很棒的方法
太貴了。酵母也是天然的活菌沒有不健康的問題。
是啊
搞那些很少能達到發酵
而且常常很浪費時間&糟蹋食材
建議那些發不起來的
把麵糰拿去切成刀削麵、麵疙瘩、短麵條，煮啦！
酒能幫助食材熟成/加快烹調時間，且酵母本就是從啤酒酵母中萃取出，做饅頭自不成問題。酒也能消毒，未何不能用生水（過濾水尤佳）？說不過去！
不要光說不練
妳做了嗎？
而且
妳的知識遠不及評論
因為
講了妳也沒看懂
酒能促進發酵但不能替代
因為
用酒來替代酵母發酵
那要等到猴年馬月才足夠饅頭包子發酵量？？？？？
這樣妳懂嗎？
連酒釀都還不夠
要等到麵粉餿了都還不夠
何況
從酒釀蒸餾出的白酒
更不可能
除非妳放個上把月以上
顯然
這視頻在誤導民眾
而妳
卻不分青紅皂白
那可會成幫凶
@@wenhsienkuo4464 影片中說不用酵母粉,可沒說不能用酒來製作天酵,他的做法即是採用酒來製天酵的做法...你肯定未做過天然酵母!!! 夏天室溫約4-5天即可完成檸檬(大多數水果,鳳梨除外)/優酪乳製成天酵,酒能促進發酵又能消毒,做天酵的容器需水煮/蒸過,又怎會讓做天酵的主要原料:麵粉餿掉?本人製過超過十次天酵,加入天酵社團 好一段日子...也曾在中國節目中,見過一知名花式饅頭名鋪,透漏她做饅頭是以啤酒發酵(本人一本烘焙書也明白告知:酵母是從酒的發酵過程粹取出) 我想你較需要練習吧! 本人可是3-5天練多次各式烘焙呢~ 還有,酒是用來促使麵粉發酵,不是來替代酵母發酵啦!你可別誤人子弟哦!
@@蔡安妮-s6c
影片中製造的過程很清楚不是嗎？
需要這樣說嗎？
❤感謝分享🎉
实用，精彩，加油
醱酵品都可以，而且菌種多樣，我前陣子用豆腐乳，做出來的吐司竟然特別鬆軟。
能請你說做法?
豆腐乳是鹹的耶
@@a5918112 我們分幾點來看：1. 我有一台朋友送的全自動吐司機，而朋友給我一份食譜：冷水 170g, 細砂糖 20g,鹽 1/2 茶匙，高筋麵粉 250g, 無鹽奶油 15g, 速發酵母 1/2 茶匙
從食譜來看，本來就有加鹽
2. 食譜要靈活運用，當代換時就開始進行微調，比如我今天做了啤酒吐司，就是把冷水全換啤酒。如果有任何不妥，要從原理思考去微調；基本上如果不做修改是等比例放大。我也不會每次都照這個做，比如最後一份麵粉只剩 150g 又該怎麼辦？那就微調，不在話下
3. 現在開始談鹽的必要性是什麼：是讓麵粉出筋。而鹽如果太多會有副作用：把酵母菌殺死！因此一開始我做時沒想過成功，而且我也有加酵母菌。豆腐乳我單純只想調味！
可是當麵粉被攪勻後我發現麵粉的光澤和以前有很大不同，更像是麵粉這麼大一團都是豆腐乳，而且很香！然後醱酵也都正常醱酵；那鹽不會殺死酵母菌嗎？
這時我想通一件事：菌種不是只有一種，如果豆腐乳這麼鹹都可以醱酵了，那它就不是怕鹹的酵母菌！因此我馬上 google 豆腐乳，查到的資訊可豐富了，豆腐乳有很多不同的知名口味，各別都用不同的菌種做的！而我的豆腐乳更有趣，不是從知名品牌來的，而是我爸在草屯買到私人工廠做的豆腐乳，他說很香就一直去買！私人工廠你要想到一個問題：它可能品質較不穩定，也可能消毒殺菌不完全；它的菌種可能是活的，而知名品牌的菌種有可能是死的！
4. 接下來我想做養樂多，或優酪乳吐司，而優酪乳就有這個問題；聽說知名品牌的菌種本身就是商業機密，這種優酪乳是殺死菌種才賣出的！
5. 最關鍵的：一般所謂的調味麵包，是先做出麵粉團，再揉進，或包進調味，大塊大塊的包進去，像蔥花或紅豆。他們是想要"味道"，所以整塊包進去
而我不是想要味道，我是想要菌種去反應，所以我一開始就把它當酵母菌均勻混合進去了！
如果想要味道，卻又均勻混合的話，可以跟你說個數據，我曾大把大把的（好幾湯匙）加巧克力，或加南瓜，都起不了什麼調味效果
味道很淡；我同學也趁機跟我說：所以你知道外面麵包味道那麼重是放多少糖，或用香精的話香精有放多重吧！
因此一粒完整的豆腐乳，雖然鹹，是吃不出鹹的，它的結果就是讓麵包特別鬆軟而已
至於加啤酒的，也不太喝出啤酒味，但是特別甜；我是把液體麵包（啤酒的別稱）拿來做固體麵包 XD
加南瓜的會怎樣呢？南瓜其實可以做南瓜粉，南瓜用果汁機打很有趣，連皮都可以完全融解，但變成濃濃膠質
南瓜的膠質是很高的，能做南瓜粉（所謂的粉是條狀麵線；就好像"米粉"，"冬粉"），經查它也有蛋白質
因此加入南瓜，是必需計算取代水及麵粉兩者的！其結果麵包變 Q
加白米飯呢？麻糬就是白米被錘打均勻的結果，但米有很多種，糯米最黏。而吃剩的剩飯雖然不是糯米，可能是在來米，一樣能形成較不黏的麻糬
（從果汁機打出來就很香了；大家說我在做暗黑料理，其實真的好喝；我差點決定以後剩飯不煮稀飯或蛋炒飯了）
把白米加入麵粉一起做（份量上取代部份麵粉），麵包會又Q又香，變成麻糬麵包。
整粒不打或者用果汁機先打勻會有不同的細節差異
紅豆麵包我也做過，紅豆香很濃（不是包在中間，那就是紅豆沙麵包了）
其實紅豆綠豆黑豆都能做類似豆腐的製程，但因為它們和大豆有差異，所以豆漿不像豆漿，豆腐不像豆腐
不過都能用物理化學來解釋其差異； 比如綠豆是做冬粉的，那麼綠豆做豆腐會是什麼？一大塊塊狀冬粉嗎？ XD
其實綠豆的豆腐，不去渣，還要醱酵，也是道名菜（台灣不知有沒有得吃），叫麻豆腐（不是麻婆豆腐）
嗯，扯很遠了。。。就醬
》更像是麵粉這麼大一團都是豆腐乳
其實我不知道沒烤熟的麵團能不能吃；不過麵粉本身是食品級，應該可以？
我當時是有衝動把它挖出來當豆腐乳直接配飯了
感謝您分享寶貴的運用經驗。的確是很多不同的活酵母能運用在發面上，能實驗的空間很廣，太有趣了！我們平常用的理所當然的發酵現成品，有時候很難分辨活菌或死菌，推論是要仔細找有沒有被高溫殺菌過了？！讓我們繼續研究下去 😆
健康，感恩分享！
感謝，長知識。
請問用米酒可以嗎?
太棒了👏 謝謝你的用心
100粉＋60cc水＋60cc白酒/60cc糯米酒 入冰箱1天
接著再充填300克面粉，揉啊揉，醒面十分鐘，then,又揉啊揉- -做成劑子後还要揑啊揑，再上鍋蒸- -講究的就是憑經驗憑感覺，拼命二郎似的你我，扶著手也教不會的。不信你試試？
謝謝你的用心
老師，可以放一點白糖嗎？
我也想问同样的问题？可是怎么没有回复呢
太好了！
謝謝您！
你说的4小时 根本不行 等到6小时也没动静 一坨面 。我放些酵母混水还好发起来了 差点不知道怎么处理。最后还是失败
谢谢你的视频！很有帮助！
謝謝願意分享
請問白酒是哪一種？
谢谢👍❣️
很棒，酵母粉還挺貴的
谢谢🙏！
看起來 好吃
謝謝分享😍😍😍😍😍😍
感謝您，教導我們，真的快要失傳了
要用很多的酒,如果用面粉量多还要更多的酒，是否比较昂贵呢？
白酒太貴就用食用酒精啊，還可以減量使用。
南无阿弥陀佛🙏
南无阿弥陀佛🙏
南无阿弥陀佛🙏
南无阿弥陀佛🙏
南无阿弥陀佛🙏
南无阿弥陀佛🙏
南无阿弥陀佛🙏
南无阿弥陀佛🙏
南无阿弥陀佛🙏
南无阿弥陀佛🙏
謝謝您的分享！
可以加黑糖嗎
謝謝你
好棒的方法一定會試試，感恩❤
樂樂媽太厲害👍❤❤❤❤❤❤❤
我來試試看吧但願能成功😯
非常感恩老师，最棒，辛苦了❤为我们感恩之心分享
口煮包至食譜
Good recipe to make Steam bun. Thank you. 👍
用白酒發面粉做曼頭太好實用😋👏
我不喜歡糟蹋食物
倘有人學著做
可儘量做軟些(近60%水)
一則較容易發酵
二來
如果發不起來的話
可以削切成薄片
當麵疙瘩煮
也可薄片再切成條
當麵條段煮啦！
請問白酒是什麼酒？白米酒？還是白髙樑？用中筋麵粉還是髙筋麵粉呢？
白酒是無色蒸餾酒，一般包子類都用中麵
白酒，米酒頭、高梁，所有高度蒸餾酒都行。
這是做酵種，發酵完還要拌一定比例的麵粉
有用，我收藏了。😁😁
好是好，可惜成本太高了。謝謝分析
謝謝你的方法，白葡萄酒是什麼牌子的，酒精度數是多少。
謝謝你🙏
感謝你！我也來學做看看！
❤ 誘人垂涎 ~~~ 🙏 ( A Course in Miracles )
奇怪，白酒是高温蒸馏出来的，照说不含什么菌类，为什么可以用来发酵呢？
Perfect so much love ❤❤❤
用白酒成本太高。
不是成本高，是不敢買大陸的白酒! 🤣
多谢贵人，赞，下次又这样，好呢？
看了覺得好美味😋這幾天來試試看
謝謝我今晚跟妳學來發明天做包子饅頭🎉
謝謝老師的教法很好.我會学做曼头
我不喜歡糟蹋食物
倘有人學著做
可儘量做軟些(近60%水)
一則較容易發酵
二來
如果發不起來的話
可以削切成薄片
當麵疙瘩煮
也可薄片再切成條
當麵條段煮啦！
白酒要多少度呢
@@張紅飛-x3q
基本上
酒釀比白酒更佳
因為
白酒從發酵糯米(或其它)裡面蒸餾出來
一經高溫蒸餾
他的酵母菌都遠比酒釀少
連用酒釀做的發酵都遠遠不夠
可能要很長的時間才達到發酵饅頭的量
用白酒更不太可能
我試啦
基乎沒什發酵
所以
很懷疑根本是否在搞點擊率！
總之
不妨試試
發不起來
就作刀削麵…
@@wenhsienkuo4464 對，我是做完後發酵不起來，所以拿來做片面
@@王禹渲
不是妳的問題
經過蒸餾的白酒
沒有酵母菌
當然發不起來
那要重頭開始培養酵母菌
沒經驗的往往搞到麵糰餿了長霉
也不能發酵
Po這個視頻的人心態大有問題
謝謝你!
說實
請問高度白酒要幾度
學到了
很棒的分享，天然Q彈，口水直流，真想來上一顆，雖說視頻聞不到它的香甜味，但我可以想像得到。
如果能有機會分享用同樣的發麵方式做包子，就太棒了!
太棒了讚
科学发展，潜力无穷。相信不久的将来，大家可以在网上尝到香甜苦辣。口水滴滴嗒嗒。
我特地跟朋友買了高度白酒.約58度私釀的.也發不起來.每次都拿做麵疙瘩.避免浪費食材.先生說我又被騙了
不是酒精濃度越高越容易，應該是高濃度的蒸餾酒把細菌都殺光，沒有細菌就沒辦法發酵，58度的已經有殺菌效果了，我想15％以下的應該就行了，用低濃度白酒就是用培養白酒本身發酵酵母所以才要等待4個小時讓酵母菌增加，這樣子就可以了，小米酒就是發酵未蒸餾的酒發酵酵母還很多所以可以直接用就是這樣的道理。
我试了两次也都发不起来。
理论上感觉不行
人家骗你干嘛 按照他说的 再试一次呗
你那个酒就是添加剂
請問是用什麼白酒？
真是長見識了！好厲害
谢谢分享
低度的料理米酒可以嗎 ?
面发的不错
謝謝您用心地分享！感謝！
謝謝您的分享，感恩
做馬來糕、紅糖糕也可以用這方法嗎? 謝謝
感谢你的秘方
可改加米酒吗
做了4次都不成功，用回酵母粉非常成功。
做为以面食为主的山东人来说，第一次知道用酒发面，小时候是用面起子，妈妈叫它面引子或引子粑粑（粑粑是玉米饼的称谓，因面引子外形很像玉米饼，只是小）话说吃了这馒头不会涉嫌酒驾么😀不过这样挺费酒的。
一點點應該不會酒醉吧😂而且蒸煮過了😂
立面團可以做包點嗎？
用蒸馏酒是不行的.老师是她家到處都有發酵菌,常做之故
版主說用一杓麵粉，但影片中是兩杓，請問第二杓是加入什麼粉?
第一次麵粉是100公克，或一杓，一杓有多有少，就補一下，還是100公克
您好喔老師請問麵包也可以用這種發酵法嗎
應該是可以的，畢竟國外都有+白酒的麵包裡了嘛！🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍🏻
謝謝分享❤️🙏🏻
試過不成功。變成硬面團。
很好谢谢！
Спасибо!!! Чудо булочки. Привет из Украины.
讚
太神奇了！請問是任何白酒都可以嗎？例如：高粱酒，米酒都行嗎？😊
要高度酒
@@許拯人 什麼是高度酒？☺️
@@紫色棉花糖 他應該是要說 高酒精度
@@紫色棉花糖 酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度才能算高度酒
真是太棒了！