Skoro tabela podaje ze 10% solanka = 1litr wody + 28,5g peklosoli... To skad 100g? Jezeli cos jest 10% to 10, a nie 35%! Przyjąc to sobie mozemy, cos co jest umowne. Cp=ms*100% : mr mr = ms + mw Cp- stezenie procentowe (%), ms - masa substancji (g), mr - masa roztworu (g), mw - masa wody (g),
Witam, tłumaczy bardzo dobrze jak podaje np na litr wody daje od 80g do 100g peklosoli czyli na kilogram miesa potrzebujemy 0.4l wody to jest okolo 35g do 40 g peklo soli , czyli tej zalewy bede mial na 2.5 kilo miesa proste . Ja robie tak daje na litr wody 90g peklosoli ale na 1 kilogram miesa daje 0,5 l dlatego ze biore z tego 0.1l na kg miesa i nastrzykuje mieso. Mieso mam w solance max 6 dni i jest ok, szynki okolo 1kg do 1,3 kg
nie zawsze mozna dopasowac objetosciowo solanke do ilosci miesa, dlatego tez ja robie to na ogol w ten sposob, ze wkladam najpierw mieso do pojemnika i zalewam je zwykla woda w ilosci zakrywajacej mieso. nastepnie wyjmuje mieso i mierze ilosc wody z ktorej nastepnie przygotowuje solanke. najczesciej wychodzi mi solanki troche wiecej niz 400ml/kg, ale co najwazniejsze nie mam takiej sytuacji, ze mi solanka nie zakrywa miesa i musze jej dorabiac, lub mam jej za duzo i musze wylewac. w mojej sytuacji nie chodzi o jakies skapstwo, ale o to, ze tam gdzie mieszkam nie ma peklosoli w sprzedarzy, a zakup saletry jest bardzo upirdliwy i nabyc ja mozna, jesli juz, to tylko w aptekach.
Szanowni Państwo. Jeśli dobrze zrozumiałem, to na 5 kg mięsa potrzeba 2 litry wody oraz 200 gramów soli peklowej. Z powstałej mieszaniny zabieramy 500ml do 10 procentowego nastrzyku. Po 7 dniach peklowania wyjmujemy z zalewy, NIE płuczemy mięsa odstawiamy do ocieknięcia i mamy pewność że mięso po wędzeniu w gorącym dymie oraz parzeniu, nie będzie za słone tylko w sam raz. Czy dobrze zrozumiałem? Pozdrawiam.
Może tak się zdarzyć.... Zależy od temperatury i wielkości kawałków. /ale jeśli wędzonki nie są za duże (ok 1 kg) i stoi to w chłodnym (3-5 st) miejscu to są duże szanse że się uda :)
Peklosól jest tak dopracowana, aby azotynu było tyle ile być powinno aby zabezpieczyć mięso. Przedawkowanie peklosoli czyni farsz niejadalnym z uwagi na przesolenie.
@@wedzarniczabrac3880 peklosol wymyslono na potrzeby przemyslu a nie zwyklego konsumenta to po pierwsze! A po drugie to skad ty wiesz ze azotynu jest tyle ile powinno byc? Azotyny to trucizna a trucizny nie maja norm dopuszczalnych no chyba ze ktos wierzy w bajki ze troszke tej troszke tej i troszke tej tricizny nikomu nie zaszkodzi. Zejdz na ziemie czlowieku! Peklosol jest w interesie przemyslu miesnego a nie w interesie konsumenta!
soorky, ale te tlumaczenie jest tak pogmatwane, ze trzeba po kilka razy przesluchiwac, aby cokolwiek zajarzyc z tego co ten pan opowiada. nie jest dla mnie jasne co jest z ta solanka do nastrzyku. przyzadza sie ja ekstra, czy odciaga od tych dwoch litrow przygotowanych jako zalewa?
Fachowiec z niego jest dobry i sporo wiedzy potrafi przekazać. Ale, tłumacząc, w cyferkach się gubi całkiem. Wg. mojej wiedzy należy zrobić odpowiednią ilość solanki i częścią nastrzyknąć mięso.
Tak z tej samej solanki nastrzyk , ja zrobiłem nową w trakcie i z niej nastrzyk, dodatkowo przepis był na pażenie czego nie zrobiłem XD efekt taki że można było solić jajecznicę . Eh mój pierwszy raz z wędzeniem. Najważniejsze się nie poddawać bo osiągnąłem ostatnio Perfect :D pozdrawiam.
@@marmolada9471a "moim zdaniem" te filmy oglada ktos, kto albo zielonego pojecia nie ma, albo przynajmniej nie wystarczajaco duzo wiadomisci na ten temat i chce sie czegos nauczyc. Ci panowie sa profesjonalistami w tej dziedzinie i dla nich jest wszystko jasne, nawet jesli porozumiewaja sie polslowkami, ale dla takiego kogos, jak ja nie wszystko jest tak jasne i klarowne, ale nawet gdy ktos zada kulruralnie pytanie, to zawsze znajdzie sie jakis burak, ktory musi wywolywac g#wno burze, aby sie dowartosciowac i probowac okazac swoja wyzszosc. Facet, jesli dla ciebie jest wszystko jasne, to sie ciesz i daruj sobie te z d#py wziete wynurzenia.
Wszystko proste..przyjemnie posłuchać fachowca..pozdrawiam..
Skoro tabela podaje ze 10% solanka = 1litr wody + 28,5g peklosoli...
To skad 100g? Jezeli cos jest 10% to 10, a nie 35%! Przyjąc to sobie mozemy, cos co jest umowne.
Cp=ms*100% : mr
mr = ms + mw
Cp- stezenie procentowe (%),
ms - masa substancji (g),
mr - masa roztworu (g),
mw - masa wody (g),
Witam, tłumaczy bardzo dobrze jak podaje np na litr wody daje od 80g do 100g peklosoli czyli na kilogram miesa potrzebujemy 0.4l wody to jest okolo 35g do 40 g peklo soli , czyli tej zalewy bede mial na 2.5 kilo miesa proste . Ja robie tak daje na litr wody 90g peklosoli ale na 1 kilogram miesa daje 0,5 l dlatego ze biore z tego 0.1l na kg miesa i nastrzykuje mieso. Mieso mam w solance max 6 dni i jest ok, szynki okolo 1kg do 1,3 kg
nie zawsze mozna dopasowac objetosciowo solanke do ilosci miesa, dlatego tez ja robie to na ogol w ten sposob, ze wkladam najpierw mieso do pojemnika i zalewam je zwykla woda w ilosci zakrywajacej mieso. nastepnie wyjmuje mieso i mierze ilosc wody z ktorej nastepnie przygotowuje solanke. najczesciej wychodzi mi solanki troche wiecej niz 400ml/kg, ale co najwazniejsze nie mam takiej sytuacji, ze mi solanka nie zakrywa miesa i musze jej dorabiac, lub mam jej za duzo i musze wylewac. w mojej sytuacji nie chodzi o jakies skapstwo, ale o to, ze tam gdzie mieszkam nie ma peklosoli w sprzedarzy, a zakup saletry jest bardzo upirdliwy i nabyc ja mozna, jesli juz, to tylko w aptekach.
Jak przykryć 1,5 litrem wody, 5kg mięsa?
😁 Dobre pytanie
Jak dobrze ułożysz w odpowiednim naczyniu to lekko dasz radę. Dodatkowo od góry położyć jakiś talerzyk. Obciążyć i będzie ok. Przetestowane
Czy serca wieprzowe do salsesonu też się pekluje?
Szanowni Państwo. Jeśli dobrze zrozumiałem, to na 5 kg mięsa potrzeba 2 litry wody oraz 200 gramów soli peklowej. Z powstałej mieszaniny zabieramy 500ml do 10 procentowego nastrzyku. Po 7 dniach peklowania wyjmujemy z zalewy, NIE płuczemy mięsa odstawiamy do ocieknięcia i mamy pewność że mięso po wędzeniu w gorącym dymie oraz parzeniu, nie będzie za słone tylko w sam raz. Czy dobrze zrozumiałem? Pozdrawiam.
Może tak się zdarzyć.... Zależy od temperatury i wielkości kawałków. /ale jeśli wędzonki nie są za duże (ok 1 kg) i stoi to w chłodnym (3-5 st) miejscu to są duże szanse że się uda :)
👍
Chemia chemia chemia! Bez peklosoli noe bedzie juz wedlin? Sama sol i przyprawy nie wystarcza?
Peklosól jest tak dopracowana, aby azotynu było tyle ile być powinno aby zabezpieczyć mięso. Przedawkowanie peklosoli czyni farsz niejadalnym z uwagi na przesolenie.
@@wedzarniczabrac3880 peklosol wymyslono na potrzeby przemyslu a nie zwyklego konsumenta to po pierwsze! A po drugie to skad ty wiesz ze azotynu jest tyle ile powinno byc? Azotyny to trucizna a trucizny nie maja norm dopuszczalnych no chyba ze ktos wierzy w bajki ze troszke tej troszke tej i troszke tej tricizny nikomu nie zaszkodzi. Zejdz na ziemie czlowieku! Peklosol jest w interesie przemyslu miesnego a nie w interesie konsumenta!
Czego nie rozumiecie
(X) x 0,4 x 100 gram peklo.
Co?
Zamiast konkretnie powiedzieć jak najprościej to zrobić i pokazać, to robi Pan wykład jak dla uczniów w szkole
Skoro jak dla uczniów w szkole, to czy prościej można ?
Cytujac klasyka - "Nie podoba sie? To wyp...ać!"
soorky, ale te tlumaczenie jest tak pogmatwane, ze trzeba po kilka razy przesluchiwac, aby cokolwiek zajarzyc z tego co ten pan opowiada. nie jest dla mnie jasne co jest z ta solanka do nastrzyku. przyzadza sie ja ekstra, czy odciaga od tych dwoch litrow przygotowanych jako zalewa?
Fachowiec z niego jest dobry i sporo wiedzy potrafi przekazać. Ale, tłumacząc, w cyferkach się gubi całkiem. Wg. mojej wiedzy należy zrobić odpowiednią ilość solanki i częścią nastrzyknąć mięso.
odciąga się od tych dwóch litrów
Tak z tej samej solanki nastrzyk , ja zrobiłem nową w trakcie i z niej nastrzyk, dodatkowo przepis był na pażenie czego nie zrobiłem XD efekt taki że można było solić jajecznicę . Eh mój pierwszy raz z wędzeniem. Najważniejsze się nie poddawać bo osiągnąłem ostatnio Perfect :D pozdrawiam.
Moim zdaniem prościej się nie da, ale zawsze znajdzie się jakiś...
@@marmolada9471a "moim zdaniem" te filmy oglada ktos, kto albo zielonego pojecia nie ma, albo przynajmniej nie wystarczajaco duzo wiadomisci na ten temat i chce sie czegos nauczyc. Ci panowie sa profesjonalistami w tej dziedzinie i dla nich jest wszystko jasne, nawet jesli porozumiewaja sie polslowkami, ale dla takiego kogos, jak ja nie wszystko jest tak jasne i klarowne, ale nawet gdy ktos zada kulruralnie pytanie, to zawsze znajdzie sie jakis burak, ktory musi wywolywac g#wno burze, aby sie dowartosciowac i probowac okazac swoja wyzszosc. Facet, jesli dla ciebie jest wszystko jasne, to sie ciesz i daruj sobie te z d#py wziete wynurzenia.
Ha ha ale lekcja
jak dla przedszkolakow
Inaczej gamonie nie zrozumieją ;)