Film IV. Peklowanie. Odc. nr 1. Informacje i zasady ogólne
Вставка
- Опубліковано 10 кві 2020
- Omówienie najważniejszych czynników peklowania: temperatury, masy surowca, czasu, stężenia solanki lub ilości soli.
Komentarze i pytania do filmu, prosimy zamieszczać pod linkiem: wedlinydomowe.pl/forum/topic/...
Odpowiedzi udzielali będą m.in. prowadzący program, Koledzy Andrzej i Jan, którzy na naszym forum występują pod nickami Bagno i DZIADEK. - Навчання та стиль
Panowie szacun! Bardzo miło was się ogląda!!! Pozdrawiam
Kciuk w górę i zaczynam oglądać
Witam i pozdrawiam
Super !. Profesjonalnie ! Tego potrzebowałem 😊
Obliczanie stężenia solanki jest bardzo proste. Nie potrzeba tu wyższej matematyki. Problemem może być mieszanie roztworów o różnych stężeniach, aby uzyskać odpowiednią ilość roztworu o odpowiednim stężeniu. Ale na to też są proste sposoby. Wróćmy do stężenia solanki składającej się ze soli i wody lub peklosoli i wody. Weźmy podane przez Pana przykłady10 litrów wody i 1 kg soli ( czy peklosoli). Otrzymamy dwa różne roztwory o różnych stężeniach. Na tyle różnych, że słoność wyrobu będzie wyczuawalna. Warto przy okazji uczyć prawidłowego obliczania solanki. Przykład jak obliczyć prawidłowo stężenie solanki: mamy 1 kg soli i 9 l ( kg ) wody. 1 kg soli : 10kg ( sól i woda) = 0,1 × 100 % = 10% solanka.
Przykład drugi: mamy 1 kg soli i 10 litrów wody.
1kg soli : 11kg ( sól i woda) = 0, 090 × 100% = 9 %. Otrzymaliśmy solankę o stężeniu dziewięciu %. Różnica wynosi 1%. Dużo to, czy mało. Niech każdy oceni.
Czy solankę można zagotować i po ostudzeniu dodajemy dopiero do mięsa?
Profeska
No dobrze ale skoro się dobiera stężenie solanki do grubości mięsa, to trzeba to jakoś pogodzić z czasem. Czyli jak mamy peklowanie krótkie np. 24h i mamy uda kurczaków, to nie będziemy chyba robić solanki 10% bo jest krótkie peklowanie, tylko trzeba słabsze stężenie zastosować gdyż sól ma krótka drogę do przeniknięcia i mięso będzie za słone?.
Witam czy można pekolowac do smażenia ale ile czasu no schabowe mięso na rolady
Nie pekluje się mięsa przeznaczonego na smażenie.
Nie wiem czy jeszcze odpowiadacie ale zapytam :)
- Czy peklowanie mięsa jest konieczne gdy sterylizujemy konserwy? Mówię o prawidłowej sterylizacji w autoklawie pod ciśnieniem, studzeniem etc. Nie chodzi też o kolor mięsa a jedynie pytam z uwagi na bezpieczeństwo bakteriologiczne konserw.
Peklowanie, poza utrzymaniem ładnego koloru gotowego wyrobu, nadaje mięsu wspaniały smak i zabezpiecza je. Warto zatem zapeklować wstępnie mięso.
@@wedzarniczabrac3880 dobry wieczór mam pytanie odnośnie peklowania suchego w odc 3 peklowania suchego fileta z kurczaka na polędwicę drobiowa mam pytanie odnośnie szynek wieprzowych zapeklowalem na sucho 3 szt szynki i czy można piec w piekarniku czy lepiej uwędzić proszę o odpowiedź
@@piotrruman1600 Nie pekluje się mięsa przeznaczonego do pieczenia, bo i po co? Upieczone spożywamy w krótkim czasie a poza tym przy obróbce w wysokich temperaturach powstają nitrozaminy, które są rakotwórcze. Oczywiście zjedzenie takiego kawałka mięsa czy kiełbasy nie przyprawi nas o natychmiastowy zgon (w końcu każda kupna kiełbasa jest peklowana a ludzie ją grillują i żyją), ale po co dokładać czegoś, co jest zbędne w danym wyrobie.
Panowie, jak długo peklowac na sucho w lodówce mięso na kiełbasę np. 7kg mięso już podzielone na klasy (peklują się w osobnych pojemnikach). Proszę podać jakąś wartość np 2 dni, albo w godzinach.
Witam mam pytanie bo wersji jest kiła czy po zmieleniu jak przyprawiamy,to odkładamy do lodówki na dobę,czy nadziewamy odrazy w jelita lub batony??
Niektóre przyprawy, jak cebula lub czosnek mogą spowodować miejscową fermentację. Dlatego najlepiej zaraz po wymieszaniu nadziać osłonki, odwiesić na określony dla danego asortymentu czas osadzania i wędzić. W lodówce najlepiej przechowywać mięso jedynie z peklosolą.
Wszystko piknie Panie drogi, tylko czy to zdrowe?
Panie zrob se bigos kup w sklepie tam zdrowsze
Cale życie każdy Polak je wędliny i co ? Umarł ktoś od boczku ? Nie przypominam sobie