Witam jestem początkującym w tej dziedzinie zapeklowalem mięso było w zalewie 10 dni po czym dałem do wędzarni drzewo olchowe temperatura 60 stopni Celsjusza czas 4h mięso wyszło kwaśne czy ktoś mi powie dlaczego co zrobiłem źle zalewa mięso złej jakości czy wędzenie nie tak . Proszę o pomoc
Witam 3 zasady: pierwsza pamietaj żeby dobrze wygrzać wedzarnie czyli chodzi tu przede wszystkim żeby wygonić z niej wilgoć min 30 minut ostrego palenia. Druga zasada to suszenie miesa ok 5 godzin w temperaturze pokojowej - musi być suchutkie.. Trzecia zasada to wedzenie miesa ok 1,5 godziny przy otwartym kominie musi z niego wyparować cała wilgoć- dobry przewiew później ok 3 godziny dymienia i temp ok 70 stopni bedzie ok. Co do zalewy to nie wiem ale jak pachniała ok i nie bylo zadnej piany to raczej będą te 3 zasady. Nie poddawac sie i wedzic :-)
Ja nie nagrzewam wędzarni rozpalam i zaraz wkładam dwa nie szusze mięsa kilka godzin tylko ręcznikiem papierowym 5min po wyjęciu z zalewy no i wiedzę 6-7h ok 70C potem parze godzinę w 80C zawsze wychodzi rewelacja każdemu tak smakuje sam jestem zachwycony pod niebiosa ;)
" *co zrobiłem źle* " Mięso się zepsuło. Nieomal na pewno nie w trakcie wędzenia, pewnie wcześniej. Ja *gotuję* zalewę poprzedniego dnia (żeby ostygła), a potem zmieniam "na czuja". Grunt że nie oszczędzam, tylko zmieniam. Zależnie od pogody (bo najczęściej robię za dużo na lodówkę), może być co parę dni. Może być, że raz. (Latem jeszcze nie robiłem. Sól na maksa, trzy dni i do wędzenia, szprycować.) Wędzenie ciężko popsuć. Przy ognisku powiesisz i się uwędzi, tyle że zajmie to więcej czasu. Uwędzone mięso jest dość odporne, a słonina to do tej pory wisi w wędzarni, pewnie jakieś pół roku, i im dalej tym mi lepiej smakuje. Z kiełbasą trzeba uważać. Psuje się od jelit. Na tym się przejechałem parę razy.
Witam Pana Artura,ja pekluje 10 dni w kamionce,skład: 0,4 litra wody na 1kg mięsa i 39 gram peklosoli. Po wyciągnięciu z solanki płucze mięso w zimnej wodzie, ociekanie,suszenie,i wędzenie.Po wędzeniu parzenie w wodzie temp.75-80 C° i gdy temperatura w środku mięsa osiągnie 68-70 C° wyciągam mięsiwa i wrzucam do zimnej wody,po 15 minutach wyciągam z zimnej wody i susze.Dla mojej rodziny smak idealny.Tylko polędwicy nie parze. Smacznego 👋
@@Piotrek-co8mq 39 gramów peklosoli na 1kg mięsa i 0,4 litra wody przegotowanej ostudzonej. Na 2 kg mięsa 78 gramów peklosoli i 0,8 litra wody itd itd.
Dzień dobry Panu. Na wstępie powiem że dzięki pana nagraniom kupiłem wędzarnie od pana kornika. Kupiłem dwupoziomową drewnianą z paleniskuem z biku. Mam pytanko jak zapeklować szynki na święta przed wędzeniem. Proszę o podpowiedź. Nastrzykiwać czy na mokro. Z góry dziękuję za pomoc.
Witam serdecznie ja mam pytanie odnośnie wędzarni mam zamiar zacząć przygodę z wędzeniem i zastanawiam się jaką wędzarnie zakupić z drewna czy metalu niemusi być duża Byłbym wdzięczny za radę Pozdrawiam serdecznie Adam
Mam dylemat. Udziec sarny lezy w zamrazarce i czeka... Czy mogę rozmrozic, zapeklowac i sprøbowac podsuszyc, to znaczy zrobic z tego takie dojrzewajace udo? Będę wdzięczna za radę. Bo boję się, ze mięso mrozone nie nadaje się do dojrzewania? Pozdrawiam🙂
czy takie mieso mozna suszyc w temperaturze pokojowej około 25 st celsjusza??? czy zalewa moze byc przygotowana pół na pół soli zwykłej i peklowej czy mozna suszyc po wedzeniu w warunkach pokojowych czy musi byc tom lodówka??/
Pytanie : Zrobiłem wszystko dokładnie tak jak w przepisie. Schab ma w środku bardzo ładny kolor, jest soczysty, smaczny, jednak skórka, "obwódka" ma w smaku straszną gorycz. Co może być przyczyną?
Prawdopodobnie źle wysuszyłeś mięso przed wędzeniem. Jeśli od zewnątrz jest zbyt mokre lub wręcz jest na nim woda, to wilgoć ta spowoduje, że dym nabierze gorzkiego i kwaśnego smaku. Mięso trzeba wobec tego dobrze osuszyć przed wędzeniem, np. w piekarniku na włączonej żarówce lub najniższej temperaturze przez jakieś kilka godzin, tak żeby od zewnątrz nie było wilgotne.
czy solanke z lodówki moge uzywać wielokrotnie i dłużej? tzn. najpierw pekluje schab po tygodniu wyjmuje i w tym samym pekluje szynkę a potem znowu np. karkówke
@@martakulikowicz1986 można solankę używać wielokrotnie tylko trzeba uzupełnić sól która weszła w mięso. Trzeba mieć solomierz żeby wiedzieć ile dokładnie soli jest w solance. Sól jest tania wiec nie widzę problemu żeby robić solankę nowa za każdym razem ale jak najbardziej można.
@@adnisony1700 Artur w trakcie przygotowywania zalewy mówi wyraźnie że używa peklosoli, później wyświetlana jest tablica, ale już z gramatura soli. Reszta mnie mało interesuje
hm ja wedze kilkanascie lat i nigdy nie uzywam soli peklowej , ja miesko nacieram sola, ziele angieliskie lis laurowy, czosnek laduje w wiadereczka 3-4 dni tak siedza, codzieniie przemieszam, i 2 -3 dniprzed wedzeniem dni robie zalewe , zaleje posiedzi i wedze co do temperatury wedzenia, wedze ok 4,5 -6h temperatura na początku wyzsza ok 120 zeby zamkneły sie pory potem ok 100 , dodatkowo spryskuje woda, wedze tylko na olszynie, i nie ma prwaw zeby mieso sie zepsulo jedyny minus jak sie nie zastosuje pekli to kolor miesa nie jest caly czas piekny rozowy:)
Mam pytanie ja też użyłam tylko zwykłej soli i zrobiłam zalewę, mięso stało w lodówce 13 dni dziś wyjęłam z tej solanki i się zastanawiam czy nie za długo stało i się nie zatrujemy,dodam że solanka jak i mięsko ładnie pachniało, ale dwa dni temu lekko zmętniała jakby tą solanka.Dzis wrzuciłam do gorącej wody z przyprawami i gotowałam 10minut jutro zagotuje znowu i też dziesięć minut,czy to wystarczy,mam nadzieję że nie zepsulam tej szynki i można będzie jeść 🤔🙂
Witam ja pekluje 1lwody i 80gram pękło soli i jest rewelacja maga lis lałrowy ziele angielskie tymianek majeranek czosnek jedna łyżeczkę cukru na litra wody polecam
powiedzcie mi jak to jest, czy ta peklosól nie zawiera właśnie tych rakotwórczych azotanów sodu, azotynów itp., od których chcemy uciec właśnie wędząc swoje wędliny?
Od kilku lat wedze schab i nigdy nie dodawalem i nie dodaje zadnego badziewia typu saletra robimy to dla siebie a nie zeby miesiwo za lada ladnie wygladalo Pozdrawiam
14 dni trzeba peklować. Po 10 dniach w mięsie postępują "dodatkowe" pozytywne procesy. Najlepiej do zalewy nie dodawać żadnych przypraw- wtedy czuć smak samego mięsa bo przyprawy go nie "zabijają". Pozdrawiam
Ireneusz. Żeby zabezpieczyć mięso przed zepsuciem wcale nie mosisz używać peklosoli. Wystarczy zwykla sól niejodowana. Pamietaj, że jeżeli uzywasz też jakiś przypraw to one na swój sposób konserwują mięso. Masz wybór czy dasz mieszankę soli i peklosoli czy 1 wybraną sól. Wszystko zależy od tego jak dlugo bedziesz przechowywał i czy chcesz dodatkową chemię w mięsie. Przecież można też utrwalac mięso dodatkowo przez np suszenie, mrożenie itp
@@Norek1 wszystko ok faktycznie sól niejodowana czyli np.warzonka posiada związki które wybarwią mięso tak jak peklosól ale czy je tak samo zabezpieczy?. Ale to są kiełbasy do dość szybkiego spożycia które wytwarzamy w domu bo technologia nic o tym nie mówi. W peklosoli jest tak mało nitrytu że ta "chemia" nie zaszkodzi nikomu, więcej tej "chemii" jest w warzywach . W filmie jest mowa o peklowaniu na mokro czyli trzymanie w zalewie przez określony czas i przydałoby się żeby autor jeżeli coś mówi ,przed udostępnieniem sprawdził co nagrał. Lubię Pana Artura bo także dzięki niemu zacząłem interesować się domowym wyrobem wędlin, a tutaj chodzi tylko o rzetelne podawanie informacji.
Jak wędzisz niewielką ilość i wiesz o tym że w miarę szybko to skonsumujesz, a dodatkowo nie zależy ci na ładnym wyglądzie to możesz na soli bez dodatków. Smak będzie taki sam. Jak chcesz żeby to trochę poleżało albo robisz dla kogoś kto nie wiadomo co z tą wędliną zrobi i jak szybko ją zje to proponuję dla własnego bezpieczeństwa nie robić sobie jaj i dodać sól peklową. Jeśli się przyjrzeć składowi dzisiejszych wyrobów w sklepach to ta odrobina azotynu sodu w soli wydaje się być najmniejszym problemem.. Jakby się uprzeć to już sama sól ( w nadmiarze - czyli w ilościach które większość z nas codziennie przyjmuje)) też nie jest specjalnie zdrowa. Jak chcemy całkiem bez chemii to może by w takim razie oprócz azotynu sodu nie dodawać jeszcze chlorku sodu i taki schabik naturalny odymiony konsumować..? Nie. To też nie. Sam schab i dym składa się bowiem z mnóstwa, nierzadko potencjalnie szkodliwych związków chemicznych. Na szczęście urzędnicy unijni już nas ratują i powoli zabraniają wędzenia dymem. Teraz w modzie jest wędzenie płynem. Też chemicznym. Obawiam się, że chociaż z chemią nie należy przesadzać, to i tak i od niej nie uciekniemy.
Moim zdaniem tylko elektryczna wędzarnia, najlepiej drewniana sterowana cyfrowo z generatorem dymu i pompką. Wyroby wychodzą jak z najlepszej wędzarni wiejskiej. Przed zakupem straszono mnie, że nigdy nie uzyskam smaku i aromatu wiejskiej wędzeni opalanej drewnem. Zaryzykowałem i kupiłem elektryczny automat z wydajnym dymogeneratorem. Jestem bardzo zadowolony, idealnie trzyma temperaturę no i dymu mam pod dostatkiem. Odpada problem drewna i jego sezonowania. Za każdym razem mam powtarzalną produkcję.
Elektryka to wygoda nastawiasz i masz wszystko w ...tzn robisz inne rzeczy.Tradycyjna jest bardziej wymagająca,ale jak dla mnie ma ten klimat podrzucania i pilnowania dymy czy temperatury
Witam. Właśnie pierwszy raz w życiu pekluję mięso wg Pana przepisu. Jednak proszę wyjaśnić ile dodać soli peklującej, bo z tego co Pan mówi wynika, że 25-40 g na 1 kg mięsa, a z opisu wynika, że na 3 kg. Na 3 kg dałam 100 g, proszę o wyrok. Pozdrawiam
Panie proszę nagrać film o peklowania 1kg miesa i zalać to 0.4 l solanki to chyba w szklance b proszę o ten film. 15.10.2020 W sprawie odpowiedzi przecież to nie Was pytam o to więc po co te nerwy i złośliwości nie pytany nie odpowiada nie ładnie wciskać się komuś w pół słowa pozdrawiam wszystkich kometatorów tych przyszłych też.
13:31 termometr mi mowi... a zadnej sondy nie widac, poza tym Artur wedzi bez popielnika :) a borniak wyglada jak prosto z kartonu. Bardzo slaby material
@@michaloreszuk3687 są bardzo dobre, malkontentów nie brakuje, najczęściej krytykują je właściciele tradycyjnych wędzarni. Ja mam Borniaka UWD 70, mam też tradycyjną murowaną i pukam się w głowę, że tak późno ją kupiłem. O wiele częściej wędzę, o wiele mniej czasu na to poświęcam, wyroby zawsze smakują tak samo, ja bardzo polecam.
Moja matka ma 70 lat, nigdy w życiu nie użyła żadnych pekloszitów, tak jak jej babcia. Do XX wieku ludzość nie znała tej chemii i używała soli kamiennej.
nikt wam nie dogodzi chodżby mowił jak z ksiązki przecież każdy zNas jest indywidualistą jeden lubi słono,drugi mniej Artur robi tak jak lubi i mu smakuje przez to przybliża Nam jak mamy robić
Czegoś takiego nie widziałem co to ma być?Wyglada jak z marketu nie ma majeranku nie ma jałowca dym biały jak by papieża wybrali nic to nie ma wspólnego z domowym wędzeniem i te zasady mięso suche itp kto za dzieciaka nie był przy świniobiciu i nie wędził w beczce zakrytej mokrym lnianym workiem nie ma prawa wiedzieć jak smakuje swojska wędzonka.
Święta racja. Ojciec też tak robił, beczka przykryta workiem ,ustawiona na cegłach i 2 x w roku świniobicie dla ośmio osobowej rodziny. Tego smaku i zapachu się nie zapomina. Pozdrawiam
Oj, Polacy i sól... na prywatnym kanale mówił pan 20-30g 10 dni, na tym kanale 25-40g 14 dni a na wędlinydomowe kanale 50g na 1 kg plus nastrzykiwanie. A u nas tu w USA po 20g nikt w rodzinie nie mógł zjeść, to zrobiłem bigos z tego mięsa, i wtedy wszystko wyrzuciłem.
@@xDz1adek Nie wiem jak w US, ale ja w Kanadzie stosuje CURE64 i jest to 6.4% azotynów , czyli 10 razy wiecej niz polska peklosol, daje tego 31g na 4.5L wody, 8 kg miesa/ 7 dni
Witam jestem początkującym w tej dziedzinie zapeklowalem mięso było w zalewie 10 dni po czym dałem do wędzarni drzewo olchowe temperatura 60 stopni Celsjusza czas 4h mięso wyszło kwaśne czy ktoś mi powie dlaczego co zrobiłem źle zalewa mięso złej jakości czy wędzenie nie tak . Proszę o pomoc
Witam
3 zasady: pierwsza pamietaj żeby dobrze wygrzać wedzarnie czyli chodzi tu przede wszystkim żeby wygonić z niej wilgoć min 30 minut ostrego palenia. Druga zasada to suszenie miesa ok 5 godzin w temperaturze pokojowej - musi być suchutkie.. Trzecia zasada to wedzenie miesa ok 1,5 godziny przy otwartym kominie musi z niego wyparować cała wilgoć- dobry przewiew później ok 3 godziny dymienia i temp ok 70 stopni bedzie ok. Co do zalewy to nie wiem ale jak pachniała ok i nie bylo zadnej piany to raczej będą te 3 zasady. Nie poddawac sie i wedzic :-)
@@marekk9992 Thanks
Brat wedzil i tez mu wyszlo kwasne bo ma wedzarnie wlasnej roboty i przymknal komin. Dym nie moze byc niczym tlumiony i musi swobodnie ulatywac
Ja nie nagrzewam wędzarni rozpalam i zaraz wkładam dwa nie szusze mięsa kilka godzin tylko ręcznikiem papierowym 5min po wyjęciu z zalewy no i wiedzę 6-7h ok 70C potem parze godzinę w 80C zawsze wychodzi rewelacja każdemu tak smakuje sam jestem zachwycony pod niebiosa ;)
" *co zrobiłem źle* "
Mięso się zepsuło. Nieomal na pewno nie w trakcie wędzenia, pewnie wcześniej.
Ja *gotuję* zalewę poprzedniego dnia (żeby ostygła), a potem zmieniam "na czuja". Grunt że nie oszczędzam, tylko zmieniam. Zależnie od pogody (bo najczęściej robię za dużo na lodówkę), może być co parę dni. Może być, że raz. (Latem jeszcze nie robiłem. Sól na maksa, trzy dni i do wędzenia, szprycować.)
Wędzenie ciężko popsuć. Przy ognisku powiesisz i się uwędzi, tyle że zajmie to więcej czasu. Uwędzone mięso jest dość odporne, a słonina to do tej pory wisi w wędzarni, pewnie jakieś pół roku, i im dalej tym mi lepiej smakuje. Z kiełbasą trzeba uważać. Psuje się od jelit. Na tym się przejechałem parę razy.
Artur jest niesamowity, od lat oglądam jego kanał. Inspiruje za każdym razem :D
POZDROWIENIA Z kOSTARIKI ...Dziękuję bardzo za wyjaśnienie.
Spróbuję to zrobić tutaj... Użyję drewna owocowego i kawowego.
Pięknie Pan uwędził.Bardzo bym chciała być tam z Panem 🤗
Ale piekny widok ! Pozdrawiam i bardzo dziekuje za cenne rady 😊
Super gościem jestem,uwielbiam cię.
Pozdro
Witam Pana Artura,ja pekluje 10 dni w kamionce,skład: 0,4 litra wody na 1kg mięsa i 39 gram peklosoli. Po wyciągnięciu z solanki płucze mięso w zimnej wodzie, ociekanie,suszenie,i wędzenie.Po wędzeniu parzenie w wodzie temp.75-80 C° i gdy temperatura w środku mięsa osiągnie 68-70 C° wyciągam mięsiwa i wrzucam do zimnej wody,po 15 minutach wyciągam z zimnej wody i susze.Dla mojej rodziny smak idealny.Tylko polędwicy nie parze. Smacznego 👋
Dzięki za komentarz. smacznego ! :)
We 11qqqąaa
39 gram na 1 kg mięsa czy na 1 litr ?
@@Piotrek-co8mq 39 gramów peklosoli na 1kg mięsa i 0,4 litra wody przegotowanej ostudzonej. Na 2 kg mięsa 78 gramów peklosoli i 0,8 litra wody itd itd.
@@operatorturbiny Dziękuję bardzo .Zrobię według twojego przepisu
Świetny materiał.
Zacny ❤
Panie Arturze super
Witam Pana gorąco!!
Milo Pana widziec na nowym kanale.
Przez przypadek mi sie wyswietlilo.
Profeska !!!! 😃
dzięki
Jest pan mistrzem wędzenia pierwszy raz dzisiaj wędziłem pana technologią wszystko wyszło pyszne
Witam a jak nastrzykuje to jak dlugo trzymac w zalewie (boczek + male szynki ). Z góry dzieki za odp.
Tak robię zawsze pyszne żadnych kombinacji i ton książek i skórę też wpieprzam.👌
Dzień dobry Panu. Na wstępie powiem że dzięki pana nagraniom kupiłem wędzarnie od pana kornika.
Kupiłem dwupoziomową drewnianą z paleniskuem z biku.
Mam pytanko jak zapeklować szynki na święta przed wędzeniem.
Proszę o podpowiedź.
Nastrzykiwać czy na mokro.
Z góry dziękuję za pomoc.
Na naszym kanale są dwa filmy o peklowaniu. Zapraszam
Witam mam pytanie czy takiej wielkości schaby jakie pan prezentuje na tym filmie będą dobre do wędzenia w garnku browin?🙂
Super!
Dziękuję i pozdrawiam serdecznie 👋
Witam. czy przy peklowaniu można mięso nakuć np wykałaczką, widelcem zamiast nastrzykiwać?
Witam mam pytanie czy ta plastikowa beczolke można wyparzać wrzatkiem czy może się rozpuścić
Panie Arturze mam małą prośbę. Gdzie znajdę kalkulator do sporządzania solanki?
Witam serdecznie ja mam pytanie odnośnie wędzarni mam zamiar zacząć przygodę z wędzeniem i zastanawiam się jaką wędzarnie zakupić z drewna czy metalu niemusi być duża
Byłbym wdzięczny za radę
Pozdrawiam serdecznie Adam
Chce taka koszulke gdzie mozna zamowić???
Witam mam pytanie ile ząbków tego czosnku dodać i ile Pan dodał peklosoli bo 25 a 40 g na kg to jest różnica ?
Gdzie mogę zamowic taka koszulke
co powiesz wedzenie jesionem pozdrawiam
Witem. Po wyjeciu z peklowania niewidxialem plukania. Czy ten etap mozna pomonac czy jest konieczny przed ociekaniem?
Nie płucze się po peklowaniu, pozbywasz się warstwy ochronnej.
Jak Pan ustawia ,,szyber " ?
Czy zalewa do fileta z indyka i polędwiczek wieprzowych ma taki sam skład jak do schabu? Czy czas pekliowania tych mięs jest taki sam?
Witam czy można peklować na mokro a potem dokończyć w szybkowarze? Pozdrawiam.
Super wyglądają :)
dzięki :)
Mogę zmniejszyć czas? Np 3-4 peklować?
tak
Czy można jeść te schaby po wyjęciu z peklowania i dodał bym trochę więcej czosku
w jakiej temp.wędzić?
oczywisćie, czosnku nigdy za wiele :)
Panie Arturze, a jaka powinna być temperatura takiego schabu w środku przy zastosowaniu fazy dopiekania?
Ja zapiekam do 73 st wewnątrz
Bardzo ładny
czyli jak dobrze zrozumialem to na pol litra wody dajemy 40 g peklosoli, jak mam 3 kg miesa to daje poltora litra wody i 120g soli
Mam dylemat. Udziec sarny lezy w zamrazarce i czeka... Czy mogę rozmrozic, zapeklowac i sprøbowac podsuszyc, to znaczy zrobic z tego takie dojrzewajace udo? Będę wdzięczna za radę. Bo boję się, ze mięso mrozone nie nadaje się do dojrzewania? Pozdrawiam🙂
Najlepszy gulasz,przynajmniej ja tak robilem
Program prowdzony przez Pana jak zwykle super. Ale ta wędzarka to chyba po raz pierwszy do nagrania programu była użyta :) Pozdrawiam.
czy takie mieso mozna suszyc w temperaturze pokojowej około 25 st celsjusza??? czy zalewa moze byc przygotowana pół na pół soli zwykłej i peklowej czy mozna suszyc po wedzeniu w warunkach pokojowych czy musi byc tom lodówka??/
Oczywiście, można.Jeśli chodzi o zalewę to proporcjami soli można sterować wedle uznania.
No już lubię chopa👍.
Niech pan nakręci film jak czyścić dymogenerator, pozdrawiam
Pytanie : Zrobiłem wszystko dokładnie tak jak w przepisie. Schab ma w środku bardzo ładny kolor, jest soczysty, smaczny, jednak skórka, "obwódka" ma w smaku straszną gorycz. Co może być przyczyną?
Na czym wedziles?
Prawdopodobnie źle wysuszyłeś mięso przed wędzeniem. Jeśli od zewnątrz jest zbyt mokre lub wręcz jest na nim woda, to wilgoć ta spowoduje, że dym nabierze gorzkiego i kwaśnego smaku. Mięso trzeba wobec tego dobrze osuszyć przed wędzeniem, np. w piekarniku na włączonej żarówce lub najniższej temperaturze przez jakieś kilka godzin, tak żeby od zewnątrz nie było wilgotne.
Do osuszania uzywam wentylatora domowego Robi robote polecam.
Takie patenty są najlepsze !
czy solanke z lodówki moge uzywać wielokrotnie i dłużej? tzn. najpierw pekluje schab po tygodniu wyjmuje i w tym samym pekluje szynkę a potem znowu np. karkówke
ja bym nie ryzykowała.... zawsze po jednorazowym peklowaniu wodę wylewam. Pozdrawiam
@@martakulikowicz1986 można solankę używać wielokrotnie tylko trzeba uzupełnić sól która weszła w mięso. Trzeba mieć solomierz żeby wiedzieć ile dokładnie soli jest w solance. Sól jest tania wiec nie widzę problemu żeby robić solankę nowa za każdym razem ale jak najbardziej można.
@@szymonwielgosik9771 co Ty człowieku piszesz? Sól uzupełnisz, a azotyn w jaki sposób zmierzysz i uzupełnisz?
3:52 macie błąd. Nie 25-40 gram soli tylko peklosoli
@@adnisony1700 Artur w trakcie przygotowywania zalewy mówi wyraźnie że używa peklosoli, później wyświetlana jest tablica, ale już z gramatura soli. Reszta mnie mało interesuje
Nie trzeba peklosoli. Ja daję sól - oczywiscie brudną i nieodzowną
Nie tylko. Na początku słychać o SALETRZE, a to zupełnie co innego, niż peklosól.
hm ja wedze kilkanascie lat i nigdy nie uzywam soli peklowej , ja miesko nacieram sola, ziele angieliskie lis laurowy, czosnek laduje w wiadereczka 3-4 dni tak siedza, codzieniie przemieszam, i 2 -3 dniprzed wedzeniem dni robie zalewe , zaleje posiedzi i wedze
co do temperatury wedzenia, wedze ok 4,5 -6h temperatura na początku wyzsza ok 120 zeby zamkneły sie pory potem ok 100 , dodatkowo spryskuje woda, wedze tylko na olszynie, i nie ma prwaw zeby mieso sie zepsulo jedyny minus jak sie nie zastosuje pekli to kolor miesa nie jest caly czas piekny rozowy:)
dzięki za wartościowy komentarz.
Mam pytanie ja też użyłam tylko zwykłej soli i zrobiłam zalewę, mięso stało w lodówce 13 dni dziś wyjęłam z tej solanki i się zastanawiam czy nie za długo stało i się nie zatrujemy,dodam że solanka jak i mięsko ładnie pachniało, ale dwa dni temu lekko zmętniała jakby tą solanka.Dzis wrzuciłam do gorącej wody z przyprawami i gotowałam 10minut jutro zagotuje znowu i też dziesięć minut,czy to wystarczy,mam nadzieję że nie zepsulam tej szynki i można będzie jeść 🤔🙂
Super.
Do jakiej temperatury wewnątrz wyrobu podpiekamy schab w wędzarni ?
68-70 st. C
ok 70c
Dlaczego nie opłukała Pan mięsa po wyciagnieciu z solanki ?
Nie płucze się mięsa po wyjęciu z solanki aby pozostała bariera dla ewentualnych bakterii
Warstwa solanki musi pozostać aby zabezpieczać mięso przed bakteriami.
Witam ja pekluje 1lwody i 80gram pękło soli i jest rewelacja maga lis lałrowy ziele angielskie tymianek majeranek czosnek jedna łyżeczkę cukru na litra wody polecam
A po peklowaniu opłukujesz przed ociekaniem?
Tak
I jak długo Pan pekluje
Witam pekluje 7 dni
Ja też tak robię, nie daję tylko tymianku bo nie lubimy.
Sol peklujaca..., jaka jest zawartosc azotynow w soli peklujacej uzywanej w tym odcinku?
0,6
25 gram peklosoli na 1 litr wody czy kilogram mięsa ?
Na kilogram mięsa (1 kg mięsa, 0,5 l wody, 25-40 g soli).
A witam Pana a może być sól kamienna niejodowana i do białej kiełbasy także
Zawsze powinno sie dodawac sol niejodowana
dokładnie :)
tak patrzę i qr..nie wiem 25-40 g na całość ,czy na 0.5l wody
?
Bardzo nie skladne to tłumaczenie
Przyłączam sie do pytania
haha chyba nikt nie wie a wlasnie robie zalewe haha
@@komas259 Proszę sobie wpisać w google kalkulator peklowania na mokro.
Przecież mówił ile soli na 1kg mięsa i pół litra wody w jego wypadku.
Na filmie pokazana jest wędzarnia borniak UW 150 czy 70?
To raczej 150tka, ta większa
W czwartek bede peklowal mieso i schab,trzymam sie twoich wskazowek i mam nadzieje ze na pierwszy raz nie bedzie zle pozdrawiam
I jak wyszło mięso
@@bobisokolski79 Czesc dopiero wczoraj zamoczylem w solance za dwa tygodnie bede wedzil mam nadzieje ze bedzie ok
Pozdrawiamy i życzymy smacznego :)
powiedzcie mi jak to jest, czy ta peklosól nie zawiera właśnie tych rakotwórczych azotanów sodu, azotynów itp., od których chcemy uciec właśnie wędząc swoje wędliny?
Od kilku lat wedze schab i nigdy nie dodawalem i nie dodaje zadnego badziewia typu saletra robimy to dla siebie a nie zeby miesiwo za lada ladnie wygladalo Pozdrawiam
A jakie jest zabezpieczenie bakteriologiczne w Twoim przypadku? Bo rozumiem,że peklujesz w zwykłej soli kuchennej
Zwykla sol niejodowana a wedze w najzwyklejszej wedzarni opalanej drewnem
Jeszcze jedno zalewe robie na gotowanej wodzie i razem z nia gotuje przyprawy
Wędzona Szynka peklowana z E 250 I SAMĄ SOLĄ ( wykonanie i porównanie)
ua-cam.com/video/cM7JPQ0HBvA/v-deo.html
Ok
Jak pana oglądam dostaje ślinotoku
😄😄😄
Mistrzu czy nakłuwać mięso przed peklowaniem?
nie pisze PAN jakimii zrebkami wedzic a to mega istotne
10-14 dni b długo inne źródła podaja ze do 7 dni
To prawda - są rózne wersje
14 dni trzeba peklować. Po 10 dniach w mięsie postępują "dodatkowe" pozytywne procesy. Najlepiej do zalewy nie dodawać żadnych przypraw- wtedy czuć smak samego mięsa bo przyprawy go nie "zabijają". Pozdrawiam
Witam jak długo peklować boczek bez skóry solanka 30g na 500ml na 1kg mięsa.
To co w końcu sól, peklosól czy sól z saletra?
To zależy ile chemii chcesz mieć
@@Norek1 tzn ? ja tutaj widzę pomieszanie z poplątaniem. Jak chcesz zabezpieczyć mięso przed zepsuciem?
Ireneusz. Żeby zabezpieczyć mięso przed zepsuciem wcale nie mosisz używać peklosoli. Wystarczy zwykla sól niejodowana. Pamietaj, że jeżeli uzywasz też jakiś przypraw to one na swój sposób konserwują mięso. Masz wybór czy dasz mieszankę soli i peklosoli czy 1 wybraną sól. Wszystko zależy od tego jak dlugo bedziesz przechowywał i czy chcesz dodatkową chemię w mięsie. Przecież można też utrwalac mięso dodatkowo przez np suszenie, mrożenie itp
@@Norek1 wszystko ok faktycznie sól niejodowana czyli np.warzonka posiada związki które wybarwią mięso tak jak peklosól ale czy je tak samo zabezpieczy?. Ale to są kiełbasy do dość szybkiego spożycia które wytwarzamy w domu bo technologia nic o tym nie mówi. W peklosoli jest tak mało nitrytu że ta "chemia" nie zaszkodzi nikomu, więcej tej "chemii" jest w warzywach . W filmie jest mowa o peklowaniu na mokro czyli trzymanie w zalewie przez określony czas i przydałoby się żeby autor jeżeli coś mówi ,przed udostępnieniem sprawdził co nagrał. Lubię Pana Artura bo także dzięki niemu zacząłem interesować się domowym wyrobem wędlin, a tutaj chodzi tylko o rzetelne podawanie informacji.
Jak wędzisz niewielką ilość i wiesz o tym że w miarę szybko to skonsumujesz, a dodatkowo nie zależy ci na ładnym wyglądzie to możesz na soli bez dodatków. Smak będzie taki sam. Jak chcesz żeby to trochę poleżało albo robisz dla kogoś kto nie wiadomo co z tą wędliną zrobi i jak szybko ją zje to proponuję dla własnego bezpieczeństwa nie robić sobie jaj i dodać sól peklową. Jeśli się przyjrzeć składowi dzisiejszych wyrobów w sklepach to ta odrobina azotynu sodu w soli wydaje się być najmniejszym problemem.. Jakby się uprzeć to już sama sól ( w nadmiarze - czyli w ilościach które większość z nas codziennie przyjmuje)) też nie jest specjalnie zdrowa. Jak chcemy całkiem bez chemii to może by w takim razie oprócz azotynu sodu nie dodawać jeszcze chlorku sodu i taki schabik naturalny odymiony konsumować..? Nie. To też nie. Sam schab i dym składa się bowiem z mnóstwa, nierzadko potencjalnie szkodliwych związków chemicznych. Na szczęście urzędnicy unijni już nas ratują i powoli zabraniają wędzenia dymem. Teraz w modzie jest wędzenie płynem. Też chemicznym. Obawiam się, że chociaż z chemią nie należy przesadzać, to i tak i od niej nie uciekniemy.
Tu jest chyba błąd w składzie solanki. Raczej 25-30g soli/1kg mięsa. To minimum, i nie wiem czemu, Artur jako praktyk, tego nie skorygował ?
Dokladnie, ja daje 60 gram soli i peklo mieszanka na litr wody
Dokładnie tak proporcje soli na 1 kg mięsa
Chcialbym sie spytac czy lepsza jest wedzarnia analogowa czy cyfrowa
Moim zdaniem tylko elektryczna wędzarnia, najlepiej drewniana sterowana cyfrowo z generatorem dymu i pompką. Wyroby wychodzą jak z najlepszej wędzarni wiejskiej. Przed zakupem straszono mnie, że nigdy nie uzyskam smaku i aromatu wiejskiej wędzeni opalanej drewnem. Zaryzykowałem i kupiłem elektryczny automat z wydajnym dymogeneratorem. Jestem bardzo zadowolony, idealnie trzyma temperaturę no i dymu mam pod dostatkiem. Odpada problem drewna i jego sezonowania. Za każdym razem mam powtarzalną produkcję.
Elektryka to wygoda nastawiasz i masz wszystko w ...tzn robisz inne rzeczy.Tradycyjna jest bardziej wymagająca,ale jak dla mnie ma ten klimat podrzucania i pilnowania dymy czy temperatury
Jak to w życiu. Wszystko to kwestia gustu i przyzwyczajeń :)
Kurrrłaaaa najlepsza degustacja ---- a ile roboty przy temu hue hue
Witam. Właśnie pierwszy raz w życiu pekluję mięso wg Pana przepisu. Jednak proszę wyjaśnić ile dodać soli peklującej, bo z tego co Pan mówi wynika, że 25-40 g na 1 kg mięsa, a z opisu wynika, że na 3 kg. Na 3 kg dałam 100 g, proszę o wyrok. Pozdrawiam
25-40 g na 1 kg ja osobiście daje 40g na 1 kg i pekluje ok 10-11 dni i wychodzi bardzo dobrze.
Dlaczego dodajesz sól do zimnej zalewy? Ja mieszam wszystko razem i gotuje
Gotowana peklosól o nie szkoda zdrowia poczytaj sobie.
@@piotrpiotr6288 ale pytam się dlaczego dodaje sól do zimnej wody?????
Panie proszę nagrać film o peklowania 1kg miesa i zalać to 0.4 l solanki to chyba w szklance b proszę o ten film. 15.10.2020 W sprawie odpowiedzi przecież to nie Was pytam o to więc po co te nerwy i złośliwości nie pytany nie odpowiada nie ładnie wciskać się komuś w pół słowa pozdrawiam wszystkich kometatorów tych przyszłych też.
Nñ
Iik
L
Po co tak ma robić?
Bo chce zobaczyć jak to się robi 1kg miesa
A dlaczego Pan pekluje w Plastiku
13:31 termometr mi mowi... a zadnej sondy nie widac, poza tym Artur wedzi bez popielnika :) a borniak wyglada jak prosto z kartonu. Bardzo slaby material
Czy chcesz powiedzieć że te wędzarnie są ,nie bardzo?
@@michaloreszuk3687 są bardzo dobre, malkontentów nie brakuje, najczęściej krytykują je właściciele tradycyjnych wędzarni. Ja mam Borniaka UWD 70, mam też tradycyjną murowaną i pukam się w głowę, że tak późno ją kupiłem. O wiele częściej wędzę, o wiele mniej czasu na to poświęcam, wyroby zawsze smakują tak samo, ja bardzo polecam.
@@TheStenc dokładnie tak.
Co się stało panie Nomart
Dlaczego ziół się nie gotuje ponoć lepszy smak niż dodawanie do zalewy
Zalewa nabierze ciemnego koloru.
@@marekostrowski8900 ,
co to.za maszyna do wędzenia bo mala taka fajna
borniak
Ale teraz taki trochę spięty i przez to sztuczny się stałeś. Ale wciąż się lubimy😁👍
:)
Azotyn sodu E250 - mniam
Na pewno nie kupujesz wędlin w sklepie
żresz to codziennie wszędzie więc nie narzekaj typie
To ile tej soli poszło do zalewy bi nichuj nie mówicie o tym i jeszcze jedno jak sól dodano i w jakich proporcjach????? Lipa ten kanaŁ
Moja matka ma 70 lat, nigdy w życiu nie użyła żadnych pekloszitów, tak jak jej babcia. Do XX wieku ludzość nie znała tej chemii i używała soli kamiennej.
You know nothing Jon Snow
@@cnr90x I know
Ta i zatruwała się jadem kiełbasianym co chwile. Zabezpieczenie bakteriologiczne jest szalenie ważne.
Tak i do tego saletry nie dawała?!
@@ryszardkajda3422 tylko sól
Panie Arturze chcialbym zeby pana filmy sie Nie konczymy . Pozdrawiam
❤❤❤
nikt wam nie dogodzi chodżby mowił jak z ksiązki przecież każdy zNas jest indywidualistą jeden lubi słono,drugi mniej Artur robi tak jak lubi i mu smakuje przez to przybliża Nam jak mamy robić
:)
Jakim dzrzewem wedzisz
Ale pościągał przyprawy.... hahahaha.
...
Szkoda gadać
Czym tu się chwalić? Same błędy. Po pierwsze BECZKA PLASTIKOWA, po drugie PEKLOSÓL, o proporcjach nie wspomnę. UWAGA TRUCIZNA!!!
Szkoda ze peklosol bo ze wzgledow zdrowotnych rezygnnuje szkoda
To nie musi byc peklosøl. Zwykla klodawska, tzn. kamienna lub morska wystarczy. Tak robię od wielu lat i wychodzi wysmienicie dlatego polecam🙂
Nie dodawan zadnej peklosoli zaykla kamienna to wszystko
Bardzo sztucznie to wygląda jak z marketu
gwarantuję, że przygotowywane było na miejscu :)
oto baran
mistrzu w informacji podajesz -dodajemy sól,a na filmie mówisz peklosól .to tak jak się ma syrenka do mercedesa-ogarnij się.gwiazdki ci nie przyznam
Slyszalem ze ktos kiedys zapeklowal dzieci w takiej beczce
Czegoś takiego nie widziałem co to ma być?Wyglada jak z marketu nie ma majeranku nie ma jałowca dym biały jak by papieża wybrali nic to nie ma wspólnego z domowym wędzeniem i te zasady mięso suche itp kto za dzieciaka nie był przy świniobiciu i nie wędził w beczce zakrytej mokrym lnianym workiem nie ma prawa wiedzieć jak smakuje swojska wędzonka.
Święta racja. Ojciec też tak robił, beczka przykryta workiem ,ustawiona na cegłach i 2 x w roku świniobicie dla ośmio osobowej rodziny. Tego smaku i zapachu się nie zapomina. Pozdrawiam
Nie chwyta, kaszalot wszystko je, zmień profesję
aha, ok :)
Zero Panie kochany soli peklujácej
lubię gościa ale tekst '''zapomniałem o jednej przyprawie ale mam ją przygotowaną// żenada
poprawimy się :)
Oj, Polacy i sól... na prywatnym kanale mówił pan 20-30g 10 dni, na tym kanale 25-40g 14 dni a na wędlinydomowe kanale 50g na 1 kg plus nastrzykiwanie. A u nas tu w USA po 20g nikt w rodzinie nie mógł zjeść, to zrobiłem bigos z tego mięsa, i wtedy wszystko wyrzuciłem.
hahaha zdrowe żarcie w hameryce czy to żart ? największy badziew to właśnie tam wymyślili
@@wielkibrat7169 Kupujesz to na co cie stac, jak pana stać na Wallmart...
W peklosoli jest ważna ilość procentowa azotynów może kupiłeś taka która miała 2x więcej niż tej która tutaj się uzywa
@@Jarek13 nie ma nic zlego w Walmart, nawet amunicje mozna kupic,nie w kazdym oczywiscie
@@xDz1adek Nie wiem jak w US, ale ja w Kanadzie stosuje CURE64 i jest to 6.4% azotynów , czyli 10 razy wiecej niz polska peklosol, daje tego 31g na 4.5L wody, 8 kg miesa/ 7 dni
Ty naprawdę uważasz że w tej skrzyni metalowej z termometrem to jest tradycyjne wędzenie ?