Cómo hacer PIZZA NAPOLETANA en CASA (ENFADADO)
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- Опубліковано 1 чер 2024
- Familia hemos vuelto a grabar el video de la receta de pizza napolitana en casa (con un poco de mala ostia).
Ingredientes para hacer la massa de la pizza para bandeja de 30x40cm (o para 3 personas):
- 0,24 litros de agua
- 360gr. de harina
- 12gr de sal
- 1gr de levadura fresca
- 5gr de azúcar
- 12gr de aceite
Con esos ingredientes de buena calidad esa pizza tiene otro nivel…habría que probarla con los ingredientes tipicos del supermercado, rollo tomate tetrabrik y queso mercadona, que la mayoria usaríamos 😂😂😂
Sobretodo las harinas de fuerza del super
Con el tomate tetrabrik queda horrible. Cuesta muy poco comprar unos tomates y hacerlo tú. La diferencia es abismal
@@mrmonguerwtf2976 La harina se ve con mas fuerza con "H" 😉
@@sinnike419 Dios que dolor seré bobo
Del tomate de brik pasa,busca alguno naitural tritura triturado que las hay buenas y asequibles. Carrefour vende Mozzarella fior di latte a 10 euros el kilo,nada mal de precio! Y da muy bien el apaño.
Este tio es un grande! Este verano voy a tu local! Sigue asi
Estic enganxada, probarem però mai sera el teu nivell,molt gran❤🎉
sois la bomba familia!!! tengo pendiente pasar por vuestra pizzería!
Ohhhhh lo veré y el antiguo ya lo vi y me dieron ganas de hacerla. Muy PRO
el más simpático del lugar jajaj, me encanta el tono que gasta, buen contenido el del canal!
Gracias por el video, tengo que probar a hacerla en casa aunque quizás con la cosecha de 20He de olivo de este año no me llegue, ya me espero a juntarla con la cosecha del año que viene. Un saludo cracks!
Chicos!aporto idea, video sobre los ingrdientes óptimos que podemos comprar en los tipicos supermercados mercadona, carrefour... Muchas gracias! gran video
Esperando mi programa favorito..
Un grande este Eric 🎉
Muy currado Eric. Gracias por tu explicación.
Querría aportar, desde mi punto de vista como "aficionado", que la fermentación en frío por 24 hrs en la nevera hace que las harinas de supermercado que solemos usar aporte un sabor diferente (a mí de recuerda un sabor herbal). Supongo que harinas de calidad, como la Caputo, dan sabor con una fermentación lenta de 6hrs.
Sois unos crack!! Un saludo.
Para evitar una masa tan seca algo que he probado y da bastante buen resultado es poner un pequeño recipiente apto para horno con unos 50ml de agua unos minutos antes de meter la pizza en el suelo del horno.
Justo pensaba que él iba a decir eso, nunca lo he hecho pero sí lo había visto
Estoy deseando ir a tu pizzeria crack
@@waltermarcos6037 0 interés en la hostelería profesional. Me mola cocinar.
Hoy he estado en tu pizzería con mi hermana y sinceramente, pienso que lo que has montado es una pasada. He probado la anthica margarita y la de queso y he flipado. No serán las mejores pizzas del mundo (para mí de momento sí porque tampoco he probado muchas) pero tienen un toque personal brutal. Tienes ahí al Gerard que es un auténtico crack, no le podía quitar ojo mientras esperaba la pizza😂😂😂. Dale caña tú y tu hermana al siguiente proyecto🤘🏻
Justo acabo de cocinar hoy una que empece con un vídeo de pino y luego mejore con tu video anterior y brutal como me sale ahora , gracias por los consejos heres un crack Eric 🙌
hace 120 minutos que estoy esperando locoooo
Graciñas por el video! Unos cracks, familia!❤
Mucho mejor este video que el anterior
Este video mas tecnico, pero yo con el otro, me reí mas
en resumen todo super simpatico
He fet la massa aquest mati a les 8 i aquest vespre provaré. Crec q quan tingui el forn al màxim una estoneta (275 és a on arriba) posaré la opció grill a tope pq escalfa moltíssim i crema tot molt ràpid. Em sembla que això reduirà molt el temps de cocció. Tampoc la posaré a dalt de tot però sí una mica aprop. Ja us diré com surt.
Moltes gràcies pel vídeo! Ja he anat dos cops al vostre local i dubto que s’assembli però està súper guay que ens ensenyis a fer-ho a casa. Salut!
Respecto a la harina y la fuerza, estas son las equivalencias entre los tres tipos de medida (W, ceros y proteína)
W 90-160, 0000 (cuatro ceros), proteína 7-9%
W 160-220, 000 (tres ceros), proteína 9-11%
W 220-300, 00 (dos ceros), proteína 11-13%
W 300-400, 0 (un cero), proteína 13-15%
Más de 400, Manitoba, proteína Más de 15%
En España el tema de los ceros y las Ws no se usa mucho en las harinas de supermercado, lo más fácil es mirar la composición y mirar el porcentaje de proteína. Como veis para hacer pizza (o pan) la protéina tiene que andar entre un 11 y un 15% (suele ser la que venden como harina de fuerza)
la edicion es increible
Hola Eric yo vivo en Paraguay y hace un calor de más de 40 grados algunos días igual fermentamos fuera de la nevera 12 horas???
La alegria de la huerta el colega
Eric, el color "marroncito" de la masa a alta temperatura se llama reacción de Maillard. Enhorabuena por el currazo!
De lujo Eric!! Hoy la hemos hecho en casa y quedó de lujo!! Lo único ... Se me pegó bastante la masa en el trapo que la cubría mientras fermentaba la masa 😅
Si se te pega lo que a mi me sirve es no intentar quitar el trapo, lo dejas como estaba y le echas unas gotas de agua por encima al trapo, en la zona que se te habia pegado, en 1 minuto se me despega siempre.
Hola 👋, que tomate y queso recomendáis?
Buen vídeo, y joder no puede ser más simpática la pizza que tú 😂😂.
Yo tengo horno de leña dentro de casa y mi problema es que aunque lo subo a 300-350° no se hace bien por la base no sé pero se quedan como crudas!!
Algún truco o paso que deba realizar?
Gracias
Saludos Eric, una pregunta. Ahora que las temperaturas ya son altas, es conveniente hacer la fermentacion a temperatura ambiente?, cual seria la temperatura ambiente ideal, Es que ahora con tanta calor, las masas fermentan mucho. no se si me he explicado bien.Saludos para ti y tu hermana. Animo con el negocio y animo con el canal
Enamorado de vuestros efectos de edición
Eric sabes que sería chulo , qué hicieras una historia con un sorteo y tendrías qué ir a casa de un cliente y le haces su pizza favorito 🫶🏻👏👏🙌
Los tiempos de conservación de la masa a temperatura ambiente siempre van a variar y van a depender mucho de las condiciones del clima. La hidratacion, la cantidad de sal, son aspectos a al considerar si es un día caliente o muy frío. Yo recomiendo usar la regla de 55 para hacer un cálculo aproximado de acuerdo con las condiciones de la temperatura ambiente.
Hola, gracias por el vídeo. ¿Queda "mal" la pizza si se le pone masa madre?. Un saludo.
Yo también me lo he preguntado al oírlo. Yo en casa las hago con masa madre sin nada de levadura de panadero y me parece que salen buenísimas. Eso sí, soy aficionado sólamente
A cuantos grados tiene que estar el horno? Gracias
El momento “un poco de aceite en la bandeja” 15:09 parecía el video del mitico bocadillo con aceite.
venden también aquí en España unos hornos para casa de la marca effeuno llegan a temperatura de 450-500 grados para hacer pizza en casa como en pizzeria
Que tal son?
Muy buen vídeo! En mi casa, la masa esta muy enganchosa y se me pega mucho en la mano, incluso añadiendo más harina. Uso la de supermercado de 10g de proteína porque no sé dónde comprar ese tipo de harina. También pasado 12h salen increíblemente grande y cuando lo pongo en la bandeja se contrae mucho. Tendré que probar de poner menos levadura. Un saludo!
Cuando la masa se enganche mucho, no le eches más harina. Usa una rasqueta y boleala lo mejor que puedas en la mesa, la tapas con un trapo o un bol y la dejas reposar 15-20 min, y vuelves a amasar o hacer pliegues mojandote las manos con agua un poco, eso evita que se enganche. Lo haces 2 veces eso y verás que la masa deja de engancharse, si le metes más harina te cargas las proporciones y te queda un mazacote
Por favor, olvidar lo del azucar, la receta de la pizza Napolitana como dice el compañero de trabajo de Eric es: Agua, levadura, sal y Harina. Naaaaa daaaaaaa maaas!!!. Esto es aplicable para si la quieres hacer en casa o en una pizzeria da igual. Eric, tu debes comer poquito porque esas proporciones para tres cuatro personas se acaban comiendose los mocos.
Yo la hago en casa con las siguientes proporciones y me salen dos bolas para dos pizzas wapas (dos bandejas de horno standard):
Harina: 500 G
Agua: 350
Sal: 12 G
Aceite: (Solo le pongo a la base de la bandeja una gota, la extiendes a lo largo de la bandeja)
Enhorabuena por el video Eric. Espero visitarte algun dia cuando venga a Barcelona
Un abrazo desde Finlandia
Tienes que hacer un vido con Pino Prestanizzi
Joder justo hice una pizza ayer con el video anterior y la tengo fermentando en la nevera espero que valiese jajajajaja
De ahí no comen 3 o 4 ni ahí, comen dos y se quedan con hambre...pero que tiene pinta la tiene!
una cosa si queréis meter aceite k sea al final y después de ya haber mezclado el resto de cosas porque el aceite os impermeabiliza hasta cierto punto el mejunje art attack osea evitar meter algo junto con o despues del aceite
Vengaaaaaa
La caputo me encanta pero solo tuve acceso a ella una vez que me lo regalaron, si no es super caro de pedir online. Con la harina de fuerza de super no consigo tan buenos resultados...
Merci per el video actualitzat!
Eric el orégano en la pizza qué te transmite como pizzero napoletano?
Erik es más fácil para ti traducir las tipo de harina W y las 0,0 a conforme se comercializa en España. Más que nada porque es donde más problema hay...aqui es harina normal o de fuerza.
Podemos saber que se diferencia la una de la otra por la cantidad de proteina que tengan.
Pero es un tema importante que la gente sepamos con lo que tenemos a mano. Saludo crack.
Doncs mira acabo de fer la massa ara i la deixo reposar unes 7 o 8 hores fins al vespre per sopar, a veure com queda (jo també li he hagut de posar farina extra)
Planazo simpático
El tomate es triturado y crudo no?
podrías subir un día una receta de una pizza sin gluten?
Puedes explicar como hacer pizza teniendo un horno de leña??
Pregunta: La masa es de unos 600gr una vez realizada toda la bola que la deja reposar 5 minutos se podría dividir en 2 de 300gr y ponerle el trapo para esas 12h? O seria mejor dejarla reposar 1 o 2 h y después dividirla?
déjala fermentar en bloque las 12 horas aprox, sin dividirla. luego , 1 o 2 horas antes de meterla al horno, divides en 2 de 300gr y las boleas para darles tensión y que fermenten esa horita por separadas. y si vas a hacer una, la otra la puedes congelar ya nada más dividirla porque cuando la quieras descongelar otro día y hacerla seguirá fermentando lo que tarde en descongelar y tampoco es cuestión de que se sobrefermente
Podrías hacer una pizza con ingredientes más parecidos de Alcampo, para todos los públicos y de barrio bajo napoletaaano
Para 360gr de harina, me parece mucho los 12gr de sal... se suele calcular el 2%, que corresponde a 7gr. Saludos desde Paraguay
Me encanta tu canal, pero creo que sería conveniente mejorar los planos de grabación. Normalmente cuesta ver el producto cuando estás cocinando o probando algo. También cuando te enfocan a ti la cámara suele estar excesivamente torcida o en movimiento. Un poco de naturalidad siempre está bien, pero creo que visualmente llega a ser caótico. Pero muchas gracias por el contenido, adoro el mundo de la pizza y esta canal me encanta, me gusta mucho la pasión que tienes por la pizza.
Un apunte, cuando es un video de cocina explicando como hacer un plato(cualquiera) no sería mejor enfocar la mesa con los ingredientes y todos los pasos que hacer y no solo la cara del cocinero?
Para la sequedad un buen chorrazo de limoncello
Pones una piedra arriba en el horno durante 1h a tope de calor y eso está ardiendo. Pones opción grill al final antes de meter pizza. Preparas la pizza fuera, abres rápido sacas la piedra a la mitad, echas la pizza y lo metes. Te sale más o menos moteado rollo forno y tarda unos 4 min. Es lo más parecido a la napolitana en casa que he podido hacer. Y no le añado aceite, antes lo hacía pero tampoco lo veo imprescindible. Azúcar si que no he echado en mi vida. Aunque entiendo que es una buena solución (edit. Siempre arriba en el horno la piedra, y al hacerla opción grill)
Porque me sale un líquido blanco cuando la hago con tomate ?
si le meto un cuenquito de agua al horno para que no se seque tanto quedará bien o quedarán blandorros los bordes???
Prueba 3 cosas:
- no hacer una masa poco hidratada, mínimo 70%
- Encender el horno ya con la bandeja/piedra dentro a tope por arriba y abajo mínimo 30 min antes, que donden vayas a colocar la masa esté muy muy caliente
- poner la bandeja-piedra más cerca de la parte de arriba, y cuando metas la pizza poner el horno solo por arriba. Así provocas que el horno intente mantener la temperatura máxima solo con la parte de arriba, por lo que cogerá más temperatura (en mi horno por lo menos ocurre así y tras varias pruebas se nota). Esta alta temperatura hace que se evapore el agua de la masa rápido y no se te quede la masa dura
Qué recuerdos de aquel shippeo entre Pep y la Zelda... Jajajajaja
que tipo de harina dijo? algo de ceros pero no se entiende muy claro
Ese acento con tonadita final, de qué parte de España es?
El es de Cataluña
Eres un crack! Consejo para el horno de casa:
1- Fuego de abajo a tope.
2- En la primera balda de la parte de abajo pones una rejilla.
3- En la balda justo de arriba de la rejilla, pones la bandeja esa que has utilizado para la pizza, vacía.
4- Encima de la bandeja pones un cuenco metálico o de barro con agua hirviendo.
4- La pizza la preparas en una bandeja redonda y la cocinas encima de la rejilla, en 8-10 min la tienes.
De esta forma concentras el calor en la parte baja del horno y con el agua hirviendo aportas humedad.
Y si le quieres dar el "toque" de horno de pizza, la rematas con un soplete a gas de cocina.
Pruébalo..... 😅
El que tenga ventilador en el horno que pruebe, el ventilador ayuda a que la temperatura se distribuya mejor pero quizás te seque la masa si lo encendéis desde el inicio
Creo que para el color se le puede echar tinta de calamar
Me gusta cómo me juzga sin conocerme
La unión prohibida entre sal y levadura puede dar lugar al tercer impacto
Pon cara de Miniatura, Eric: CARA DE ESTAR SUFRIENDO LA PEOR DE LAS TORTURAS.
Jajajajajaj😂😂
Hace un par de años me compré un horno electrico que llega a 400 grados, así si sale una pizza napolitana, una buena masa, fermentacion e ingredientes de calidad. El horno me costo 100€, no es caro, hay mejores pero para mi es suficiente, lleva base de pierda y por arriba resistencias electricas, la pizza se hace en 3 minutos o menos.
Yo tengo el G3 Ferrari pero si no estoy equivocado no llega a 400. Para eso se tiene que trucar.
Que horno es
@@asertxocamara8895 creo que se llama ariette color rojo suele ser.
@@josemanuelcortijo5850 el mio es ariete llega a400°C aunque lo pongo a 350 aprox
Buenas!! Se ve guapa guapa
Ya tenemos el concepto básico para hacer la masa típica napolitana con modificaciones para hacerla en horno casero, genial.
Pero me falta algo muy importante
EL TOMATE!!
Como condimentamos el tomate y que tomate usar para tener un sabor parecido al napolitano?
Y donde comprar los ingredientes de la italia, la procciuto, el tomate, la harina etc...
Gracias y a quemar pizzas!!
He seguido tus instrucciones y me ha salido a nivel dios, pero no utilizo la sal de ningún tipo, agua de mar de la Costa Brava sin rebajar. El resultado de diez sobre diez.
Pintaca de la buena.
Un recipiente con agua dentro del horno para que genere humedad.....
eres el mejor tus videos son la polla
Este tio no es como muy raro o solo me lo parece a mi?
hahha sii
se le ve como fatigado xd
A mi me da la sensación que le falta un hervor
El Eric no esta acostumbrado a mirar a la cámara, a la próxima mejor ponte la cámara a la altura de la cabeza sino.😂
Harina doble cero 00
una mozzarella di buffala, lo sai dove posso trovare in spagna una che viene importata da napoli?? raccomendi alcuna che sia buona per fare la pizza a casa?
El tomate es natural o frito?
Tomate frito de la marca orlando
No le hagas caso, échale tomate natural a poder ser echo por ti
Tomate natural siempre, si lo mezclas con una pizca de sal y hojas de albahaca ya te coronas
La marca del aceite se llama igual que los carburadores de moto xdd
Porqué se echa aceite por encima una vez vas a servir la pizza?
Porque está rico. Pero no eches un aceite de freír. Se usa un buen aceite.
Señores si lo haceis en verano la masa remojad el paño cada 3-4 horas, sino se evapora el agua en el paño y se pega igual jajaj
Al tercer vídeo de cómo hacer pizza napolitana en casa será la vencida
Es un error, dependiendo de donde vivas, usar agua del grifo. Sabe a lejía y se puede notar muchísimo en el sabor de las masas. Siempre mineral, salvo que en tu zona sea excelente.
Muy buen apunte Alberto, especialmente si vives en Barcelona en general el agua es bastante mala y la pizza te va a saber a culo. Yo añadiria agua mineral de la nevera. Para la pizza cuanto mas fria mejor. Especialmente en verano con la que cae por ahi...
Me ha gustado la simpatía de la pizza, me are una pizza simpática con proshutoallfungi pero .. le pondre también un poquito deparmesanoreggianocon24mesesdecurattura (dicho muy rápido con la boca medio cerrada, un sutil acento napoletano y medio enfadado)
Clack
El azúcar en el horno carameliza y da ese tono marrón que buscamos para intentar acercarnos a ese “aleopardado” de la pizza napolitana cocinada en horno con temperatura de 400/500 grados
Siempre está roto jajajaa
Una piedra de horno ayuda muchísimo
Como hacer pizza con la energía de una acelga hervida
Y con la onda del asfalto del circuito de Imola.
Solo tengo una garrafa de aceite me dara pa la pizza😅
😂
El agua en gramos🤔
Es la misma cantidad que en litros
El agua en gramos porque si quieres usar el porcentaje panadero para las medidas todo es en gramos
Aceite del orto para que te salga bien en casa, buen twist
si lo explicas enfadado es mas divertido
Cuantas pastillas de extasis hay que tomar para quedarse así?
Entiendes o no?
Se te ha quedado la mitad de la harina en los bordes del bol...
Tengo 100 hectáreas de olivo, me da para 1 pizza entera o hago media y no me la juego?
Creo que te da para una perro cuidado con el suelo de la cocina no te resbales del aceite