Thuringian bowl head cheese DIY - make your own sausages - Opa Jochen´s recipe
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- Опубліковано 11 вер 2024
- Thuringian bowl head cheese
85% pork knuckle
15% rinds
10% brine
8g salt (since knuckles already salted)
4g pepper
1g ginger
1.5g of caraway
0.5g caraway ground
2g marjoram
2g garlic powder
100g onions fresh
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
You are the best wurst master I have ever seen , nothing like you here in the states , I been a butcher for 35 years and learn something new ever time I watch your videos , thanks again
Schade dass heute Sonntag ist, da kann ich mir nirgendwo die Zutaten beschaffen. Muss ich wohl hungrig bis Morgen warten und das Wasser, das mir im Mund zusammenläuft herunterschlucken. Klasse Video!!!
Hallo Opa Jochen
Habe es gestern nach gekocht. Zuerst dachte ich es wird nicht fest. Aber heute
früh war sie schön fest. Hammer mäßig.
Vielen Dank für das Rezept wird bei behalten.
Und dazu etwas Remoulade und reichlich knusprige Bratkartoffeln - ich könnte mich drin wälzen ☺️
Oh man, zum frühen Morgen knurrt mir der Wanzt😋, Bratkartoffeln Remoulade und Sülze😌
Danke für's zeigen👍
Heute Früh gemacht, gerade eben mit Remoulade und Bratkartoffeln gespeist. Dazu ein Bierchen. Bei der Hitze gibts nichts Besseres!✌🏻
So einfach wie genial. Wird ein schönes Leckerchen 👍👍👍 Dankeschön.
Schade.
Auf dieses Rezept habe ich gewartet.
Mein Nachbar 91 Jahre, aus Thüringen wollte immer dass ich ihm mal so eine Sülze mache.
Mir fehlte nur das Rezept dafür.
Jetzt ist er leider vor 3 Wochen gestorben.
Ich werde die Sülze trotzdem machen und in Gedenken an ihn mir schmecken lassen.
Sie immer haben sie ein wunderschönes Video gemacht. Danke dafür.
Unser herzlichstes Beileid! :-(
Viele Grüße
Richtig gut und lecker sieht es aus! Bratkartoffeln und Gewürzgurke dazu und alles ist gut! Daumen hoch dafür!
LG Micha
So kannte ich das noch garnicht.Sieht super lecker aus und wird nachgemacht👍👌
Mann, das Wasser läuft mir in den Mund! Aber jetzt habe ich einen Artikel für meine Wunschliste. Zu meinem Geburtstag wünsche ich mir einen Opa Jochen.
Opa Jochen always a pleasure watching your beautiful videos !
Amazing video really so wonderful way thanks my dear for sharing
Wieder einmal absolut klasse genau mein Ding 👍
Hallo Opa Jochen, hab es vor zwei Tagen ausprobiert - einfach lecker - leider muss ich mir jetzt neue Hemden in "confort fit " kaufen.😄 Danke
Hätte nie gedacht das Sülze gebacken wird. Aber wird auf jeden Fall Freitag probiert.👍🏻🍻
Das sieht ja wieder äusserst lecker aus! Ich glaube nächsten Winter hab ich gut zu tun!👍👍👍
Gruss Fritz
Endlich, muss ich unbedingt nachmachen.🤤
I have now made this three times. It is absolutely fantastic!
Sehr appetitlich!
Guten Morgen. Das ist ein ganz tolles Rezept und werde es auch nachmachen. Ich Neu hier und habe eine Frage: Kann ich auch kleine Gurkenstücke mit dazu geben? Gruß Lutz
Na da haste ja ma widder ein herrliches Ding gezaubert.
Jawohl genauso muss das sein. Wieder ein geiles Video. Vlg
Das sieht ja sowas von lecker aus, da könnte man doch direkt die Zutaten kaufen und starten. 😊
geil 😊
Na denn, super lecker wie alle Deine Rezepte, weiter so, LG Jürgen
Prima Rezept 👍🏻
Hallo, ich habe eine Frage: Reicht die Schwarte der Eisbeine aus oder gibst du noch extra Schwarte dazu?
From Italy I say: fantastico!
Schüsselsülze das werde ich auch mal machen.
Sieht sehr lecker aus! :)
Wieder mal ein sau Leckeres Rezept. Hatte mal eine frage könnte ich das auch in glaser herstellen.danke
Und jetzt noch ein paar Bratkartoffeln dazu... Man sieht die gut aus !!!
Danke für das Video. Grundsätzlich beziehen sich die Zutatenangaben auf 1 kg Fleisch bei all deinen Rezepten.
sieht lecker aus....kann man die auch in Gläsern einkochen?
Sehr Gut
Frage: Auf welche Menge beziehen sich die Gewürze und wieviel Brühe kam an die Masse
And thank you for the mortadella video...I somehow missed that one 😎
Lecker, lecker.....
Hallo Opa Jochen dürfen wir uns etwa auf 2 Rezepte in der Woche freuen ? einfach wieder Lecker, ich werde das Rezept auf alle Fälle nachmachen und das gleiche Rezept mit Säure versetzt werde ich auch probieren und dann schön Bratkartoffeln dazu
Liebe Grüße Ralf
Hallo Ralf,
Donnerstag bleibt Wurst Tag,
aber so ein Zwischenvideo wird immer mal wieder kommen :-) Diese sind dann meist kürzer und auch mal was Neues ;-)
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen, eine sehr gute Idee
Gruß Ralf
Super Video! Kann man die Schüsselsülze auch lagern? Ich meine einfrieren, etc.
Ja, einfrieren funktioniert top
sieht sehr einfach und lecker aus. Kommt da kein Essig oder so rein wie ich hier in Hamburg Sülze kenne ?
Hi Thomas,
hier kommt kein Essig dran. Aber gegessen wird es am besten mit Bratkartoffeln und dazu eine "Soße" aus Wasser, Öl, Essig und Zwiebeln
Viele Grüße
Habe die Sülze wie beschrieben gemacht,einfach genial.Kann ich die auch in Gläser einwecken bzw genauso im Backofen oder im Wasserbad?
Hallo Uwe,
einwecken bei 100 Grad und 120 Minuten in verschlossenen Gläsern im Einkochtopf.
Viele Grüße
Danke,werde ich machen
Danke opa jochen.
Hallo Opa Jochen.
Wie immer TipiTopi. Bei uns heist das ganze "Napfsülze" und ist mit Gehacktes nur weis ich nicht wieviel Gehacktes (Thüringer Mett) in die Masse der Sülze kommt und die Gewürzmenge wegen dem Gehacktem. Oder ob es gar ein komplett anderes Rezept ist. Würde mich Mega freuen da ein Video von dir zu sehen.
Viele Grüße aus dem Kyffhäuserkreis und mach weiter so.
Hi,
das ist aus der Hausschlachtung bekannt. einfach eine Hand voll Gehacktes mit rein (also die gewürzte Knackwurstmasse) und noch eine Kelle Kochbrühe mit dran. Dann wird´s perfekt ;-)
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen wird die 15% Schwarten mit das Eisbein gepökelt und gekocht? Es sieht mal wieder sehr lecker aus.
Hallo Jürgen,
Nicht mit gepökelt, aber mitgekocht.
Viele Grüße
Wieder ein schönes Rezept. Herzlichen Dank dafür.
Auf welches Fleischgewicht beziehen sich die Gewürzmengen?
VLG, Mealworm
immer auf 1kg
Viele Grüße
Opa Jochen
Danke für die schnelle Antwort.
Klasse Rezept lieber Opa Jochen! Auf wieviel Fleischmenge (Gewicht) beziehen sich die Gewürze?Viele Grüße aus Mittelfranken
Hey,
Es wird immer auf 1 kg Masse angegeben 😉
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen, deine Videos sind mit die Besten auf You Tube. Ich habe da mal eine Frage an den Profi. Ich möchte dieses Jahr vermehrt Schweinskopfsülze machen und möchte dich fragen was ich gesondert mit den Ohren machen kann. Bis jetzt habe ich sie immer abgeschabt und mit in der Sülze verarbeitet. Hast du vielleicht ein besonderes Rezept für mich auf Lager?
Hi,
das machst du genau richtig!
wer gern Knorpel mag, isst sie auch so gegart als Snack, das ist aber sehr selten.
Viele Grüße
@@OpaJochen Ich bedanke mich für deine schnelle Antwort. Ab und zu trau ich mich mal an so ein Stück Knorpel ran aber richtig lecker ist das nicht. Der Einzige der sich immer darüber freut, ist der Hund meines Nachbarn. Nochmals Danke und mach bitte weiter so.
Hallo, muss man die Sülze aus einmal ausbacken oder kann man sie wie einen Leberkäse roh einfrieren?
Erst backen, dann einfrieren 😊
Super Video, ganz klar Daumen nach oben! Wie lange garst Du die Eisbeine? Lässt Du die Schwarte an den gegarten Eisbein mit dran?
VG
Ronny
Hallo Ronny,
Ja, die Schwarte bleibt dran und Garzeit ca. 100 Minuten 😊
Viele Grüße
Eine Frage: Wird das Fleisch und die Schwarten in Pökellake gegart, oder In Salzwasser/ Brühe?? PS. Schaut klasse aus,
Hey Frank,
Es wird im blanken Wasser gegart, sonst wird es bei 10 % iger Lake zu scharf
Viele Grüße
Opa Jochen : Danke, habe geplant für Wochenende😋
Lieber Jochen, wäre es möglich das du angibst welche "instrumente" du brauchst, (tut mir leid manchmal sind meine tecnischen Deutschkenntnisse nicht die besten), deine Pökelspritze, das ding um due¡ie wurste zu füllen,
Danke, im voraus. aus dem im Moment kalten Chile
wird gemacht :-)
Hallo Opa Jochen,
könnte man die Sülze anstatt backen auch in Gläser einkochen?
Hallo Stephan,
schau dir mal das Video zur Thüringer Sülze an ;-)
Viele Grüße
Hi,bin ein Riesen-Fan.Könntet ihr mal ein Video über die Bistrosalami mit Edelschimmel machen?
Dauert aber noch ein wenig, steht aber mit auf der Liste ;-)
@@OpaJochen Das werde ich nicht verpassen.
Klasse! Die Schwarte vorher abkochen?
Thanks 🌴🍉 jocina Kujna 🍉🍉🍉🍉🍉🍉🍉🍉🍉🍉🍉
Wieviel Lake benötige ich zum pökeln ? Reicht 1 Liter =
Hallo zusammen 🤝....kann mir jemand sagen, wo ich so eine Spritze zum Pökellage einspritzen bekomme...🤔⁉️ Im voraus schon mal danke für eure Hilfe und ein schönes Wochenende....
Gibt es denn überhaupt einen geschmacklichen Unterschied zwischen Schüssel-, Teller-, Eimer- Bottich- und was-weiß-ich-noch für Sülze? Oder kriegt die Sülze ihren Namen einfach aufgrund des Behältnisses in dem sie zusammengemischt wird und schmeckt ansonsten immer gleich, nämlich: Je Essig desto sauer ...
Woher weiß man denn was an die Lake kommt?
Hallo Jochen, kann ich einfach Salzlake nehmen? Ich versuche, Nitrat loszuwerden. Deshalb selbst Wurst zu machen. Was sagt der Profi? Danke für diesen tollen Kanal:)
Das funktioniert auch! Dann ist die Sülze zwar grau, schmeckt aber genauso gut!
Viele Grüße
Dankeschön Jochen. Du bist der Beste
Sieht sehr lecker aus. Kann man die durchgedrehte Schwarte weglassen?
Hi,
die Schwarten sind wichtig für die Bindung!
Sonst musst du Aspik einsetzen.
Viele Grüße
Völlig ohne Gelatine?
Kann man Sülze einfrosten?
😆👍
herzhaft...kochst du die ausgelösten knochen mit..?
nein, haben wir hier aus Platzgründen nicht gemacht ;-)
Viele Grüße
Geht da auch ein bauch oder ähnliches
Bauch klappt nicht, Kopffleisch wäre eine Alternative
Viele Grüße
What is in the 10% brine ?
In your estimation what percent of salinity is lost by boiling the pig hocks one hour in unsalted water. I am trying to reconcile adding salt to recipes where the product is pumped with a brine solution
Zu Opa Jochens Zeiten wurde das Fleisch noch nicht spritzgepökelt.Ausserdem hört sjch Deine Stimme noch sehr jung an.
Opa Jochen ist jetzt 71 Jahre alt und macht immernoch Wurst. Also ist es immer noch “seine Zeit” 😉
Die Stimme die du hörst ist von mir. Nämlich Opa Jochen’s Sohn, Sprecher, Kameramann und Kommentarbeantworter 😉
Wir machen jede Woche zusammen Wurst.
Viele Grüße
P.S. über das “sehr jung” freue ich mich jedoch besonders 😉👍
Gut, das erklärt einiges.