Per chi chiede dei tempi di cottura: mettete un termometro nella carne (pochi euri su amazon) e calcolate che il petto è pronto sui 54-58°C a seconda di quanto lo volete al sangue. Un'altra tattica è quella di farla andare sulla padella, poi in forno fino al raggiungimento di 48°C, iniziare nel frattempo la riduzione della salsa e finire la cottura fino a 54°C di temperatura interna in padella insieme alla salsa, glassandola come nel video. Amo molto questo tipo di ricetta perchè l'anatra fu anche per me la prima avventura in un tipo di cucina più elevato. Consiglio anche la combo miele + aceto balsamico insieme al grasso dell'anatra, viene una salsa simile ma dal gusto più italo/francese che orientale.
Proverò a farla reverse, l'unica cosa è che secondo me va marinata in qualche modo, perché (o forse era solo il mio pezzo?) l'odore "da selvatico" era un po'fortino L'ho tenuta fino a 60°, per i miei gusti forse era ancora un po'indietro (anche se forse avevo il termometro troppo profondo, ne ho avanzata un po', vediamo com'è stasera)
Che bella Lavoro l'astronauta in camicia com'è? Ti piace fare l'astronauta? Sei un grandissimo astronauta punto gli altri Astronauti dovrebbero imparare da te
ciao, ti do un consiglio quando vai a fare la salsa pulisci un po' la padella dal liquido fuoriuscito dal petto perchè li si trova non solo il grasso ma anche i legamenti che non sono tanto buoni.. il mio consiglio è di rimanere solo il fondo...
This is the first historical recipe made by Nicolò, one of those he had seen done by famous chefs. Now that he too is one of those chefs, Andrea (reluctantly) had to acknowledge his friend's merits. In this video you will also find the official announcement of the Chef Shirt debut on the small TV screen. Don't miss it! Ingredients for 2 servings Preparation time: 30 minutes Difficulty: Medium • Duck breast, 1; • Lemon juice, 1; • Orange juice, 1; • Brown sugar, 6 tablespoons; • Soy sauce, 4 tablespoons; • Potatoes, 2; • Timo, q.b .; • Oil / Salt / Pepper, q.b.
Molto bello, unica cosa se posso permettermi, forse io avrei inserito il petto d'anatra nella salsa caramellata dalla parte della carne e non della pelle, a mio avviso si corre un po' il rischio di inumidirla vanificando un po' l'attenzione iniziale a volerla rosolare
Scusa ma domanda vi seguo io però che senso ha fargli La pelle croccante che è quello il buono del anatra quando vai a mangiarla e poi la metti con la pelle verso il basso sul sugo così si affloscia tutta c’è infatti quando già ho visto che L hai messa sul tagliere dalla parte della pelle o detto noooooooo un saluto comunque ti do sto consiglio perché faccio lo chef e la cucino ogni giorno L anatra e la pelle se la fai croccante poi la nappi con la salsa però con la pelle rivolta verso L alto seno che senso ha ??
io la faccio uguale, ma uso l'aceto balsamico al posto del limone e della salsa di sojoa .... resta più "ruspante" ....uahauahaua!! Cmq la proverò così!
Sono Bastianich che ti parla: Non sta farmi incazare perchè non provi di andare a masterchef? L'importante è chi tu non sarai un leone in barca che dindola quando il mare è alto
Non ho mai cucinato il petto d’Anatra perché quello che trovo all’Esselunga è inquietante. Ma cosa ne dite di una doppia cottura? Vedo che molti Chef fanno prima padella e poi in forno
si ma scusate il grasso d'anatra non è un grasso buono oppure sbaglio? lo dico per via del petto d'anatra di simone rugiati dice appunto che il grasso e connitivo ecc
Guarda gliene ho sentite dire di cazzate a Rugiati nel corso delle sue ricette... (tipo il sigillare la carne per non far uscire i succhi) Il grasso d'anatra è di origine animale e ha una buona percentuale di grassi saturi e colesterolo (un po' come il burro) quindi è bene non esagerare in generale. Ma non ha niente di male rispetto agli altri grassi. Grasso di tipo connettivo è una sparata che non ha minimamente senso... il tessuto connettivo è un'altra cosa. Prima di tutto non è grasso, ma è formato da proteine. Secondo è una membrana che ricopre i muscoli (quella dura e gommosa che infastidisce nelle bistecche per intenderci) e ci vogliono lunghe (leggi 3 o 4 ore) cotture per scioglierla ed è il principio che si sfrutta ad esempio quando si realizza un brasato o uno stracotto. Il tessuto connettivo sciolto crea quel sughetto denso che irrora la carne e la rende gustosa pur avendo perso tutti i liquidi a seguito delle 3-4 ore di cottura. In una 20ina di minuti di cottura di un petto d'anatra il tessuto connettivo non l'hai sciolto manco se preghi in cinese, ma anche se fosse, che problema dovrebbe esserci?
Noto che l'hanno scritto in parecchi .. il video è bello ma il montaggio è stato fatto davvero male. Ci sono tagli senza senso e musica troppo alta.. per il resto grande ricetta
In effetti pensavo lo terminasse in forno cuocendo la salsa a parte e irrorandolo di tanto in tanto. Però alla fine sembrava avere un bell'aspetto. Ho notato invece che si mette lì mezz'ora col coppapasta per fare il cerchietto perfetto con la purea di patate e poi ci schianta sopra il petto intero schiacciando tutto... che senso ha avuto la cura del coppapasta? XD Poi per tagliarlo devi levarlo da sopra le patate, quindi boh... Non sono un cuoco professionista, per carità, però se uno si deve atteggiare a grande chef, che lo faccia almeno con criterio XD
Si ma non puoi girarlo a caso il petto d'anatra. Va cotto solo dal lato della pelle e girato quando deve riposare. L'hai anche cotto troppo, menomale che questo era il tuo pezzo forte
Allora sicuramente è buono ma non si dovrebbe uccidere gli animali , lo dico perché ho delle anatre e quindi per me non è bello mangiare delle anatre , però per alcuni forse è bello .
Io una passata nel forno glie l avrei data x rendere la pelle più croccante..e una cottura più ottimale..si vedeva il sangue..deve essere rosata non al sangue .
Grandissimo Andrea Agnelli!
Ahahah
Per chi chiede dei tempi di cottura: mettete un termometro nella carne (pochi euri su amazon) e calcolate che il petto è pronto sui 54-58°C a seconda di quanto lo volete al sangue.
Un'altra tattica è quella di farla andare sulla padella, poi in forno fino al raggiungimento di 48°C, iniziare nel frattempo la riduzione della salsa e finire la cottura fino a 54°C di temperatura interna in padella insieme alla salsa, glassandola come nel video.
Amo molto questo tipo di ricetta perchè l'anatra fu anche per me la prima avventura in un tipo di cucina più elevato. Consiglio anche la combo miele + aceto balsamico insieme al grasso dell'anatra, viene una salsa simile ma dal gusto più italo/francese che orientale.
Bravo Asczor! Hai corretto la ricetta e dato informazioni fondamentali in modo costruttivo.
Proverò a farla reverse, l'unica cosa è che secondo me va marinata in qualche modo, perché (o forse era solo il mio pezzo?) l'odore "da selvatico" era un po'fortino
L'ho tenuta fino a 60°, per i miei gusti forse era ancora un po'indietro (anche se forse avevo il termometro troppo profondo, ne ho avanzata un po', vediamo com'è stasera)
Spero che tu non intenda di bucare la carne
Ma il petto d'amarta è Balah o Tamer?
Dipende da quanto è maturo
@Marco Bova Conti il curry ci vuole
Secondo me quello in video era Vatellah
Toxic24 Io sono sempre più convino che tu di arabo non capisci un cazzo
O terih
Qualche effetto di post produzione in meno e questi video sarebbero perfetti. A volte esagerate un pochino.
Tommaso Scollo ma nooo sono belli così
@@marghezarbo non sono effetti brutti secondo me sono solo, certe volte, un pochino troppi. Tutto qui ☺️
Concordo👌🏻
Sembra uno ytp porcoddio..
Grande Nico! Sei il vero chef del canale! Seguito da Andre ovviamente!
Ricetta che provero' sicuramente, continuate cosi'!!
Grazie 😜 Non lo diciamo a Lello! 🤫😂
Lello e hiro sono top taaaaaac
L’ho fatta oggi per Natale.. una bomba!!!
5:06 ahia
L'hai stracotto! Se tu sei uno chef io sono un astronauta...
NASA o ente spaziale europeo?
Rocco Corvino Astronauta in camicia.
@@fabriziomarchitelli spettacolo
Che bella Lavoro l'astronauta in camicia com'è? Ti piace fare l'astronauta? Sei un grandissimo astronauta punto gli altri Astronauti dovrebbero imparare da te
I tempi di cottura, si sa, sono variabili, ma per dei principianti un 'indicazione di massima ci vorrebbe.
Appunto
9nefertiti9 a parte che non si sa se sia più bruciata l’anatra o il caramello
@@manub5542 Bruciati?!😂😂
@@nightwolf359 quell'anatra e' troppo cotta, sara' secchissima da mangiare. dovrebbe essere molto piu' rosa dentro
@@dav88ide vero è leggermente avanti
ciao, ti do un consiglio quando vai a fare la salsa pulisci un po' la padella dal liquido fuoriuscito dal petto perchè li si trova non solo il grasso ma anche i legamenti che non sono tanto buoni.. il mio consiglio è di rimanere solo il fondo...
Una vera bomba grande Nico hai spaccato tutto
This is the first historical recipe made by Nicolò, one of those he had seen done by famous chefs. Now that he too is one of those chefs, Andrea (reluctantly) had to acknowledge his friend's merits. In this video you will also find the official announcement of the Chef Shirt debut on the small TV screen.
Don't miss it!
Ingredients for 2 servings
Preparation time: 30 minutes
Difficulty: Medium
• Duck breast, 1;
• Lemon juice, 1;
• Orange juice, 1;
• Brown sugar, 6 tablespoons;
• Soy sauce, 4 tablespoons;
• Potatoes, 2;
• Timo, q.b .;
• Oil / Salt / Pepper, q.b.
Tempo di cottura? Indicativamente?
Complimenti 🍾
Questa tecnica di glassatura va bene anche per pollo o tacchino?
4:59 "Il caramello bruciato è amarissimo"
Due secondi dopo:
Cosa?
il caramello non la pelle d' anatra
Già peccato per la bruciatura 😂
Molto bello, unica cosa se posso permettermi, forse io avrei inserito il petto d'anatra nella salsa caramellata dalla parte della carne e non della pelle, a mio avviso si corre un po' il rischio di inumidirla vanificando un po' l'attenzione iniziale a volerla rosolare
FVESCO, FVESCO, TUTTO FVESCO
Lo ho cucinato proprio oggi, è buonissimo
Questa ricetta è sicuramente da provare, ma ti chiedo, come poterla fare che non sia in agrodolce? In ogni caso grazie e complimenti!
Scusa ma domanda vi seguo io però che senso ha fargli La pelle croccante che è quello il buono del anatra quando vai a mangiarla e poi la metti con la pelle verso il basso sul sugo così si affloscia tutta c’è infatti quando già ho visto che L hai messa sul tagliere dalla parte della pelle o detto noooooooo un saluto comunque ti do sto consiglio perché faccio lo chef e la cucino ogni giorno L anatra e la pelle se la fai croccante poi la nappi con la salsa però con la pelle rivolta verso L alto seno che senso ha ??
Sarebbe interessante capire a cosa serve togliere il grasso in eccesso se poi lo rimetti a sciogliere nella stessa padella...👏👏👏
😂
Tu sei un elemento né 😂 e il canale è interessante, iscritto e curioso di vedere altro
Fatta straordinaria
Bravissimo Sei grande chef ingredienti
Al posto della soia va bene l’aceto balsamico?
Non credo perché non da sapidità, puoi mettere salsa Worcestershire o semplicemente sale
Solo se la ferrari vince il prossimo gp
@@walterscaglia8529 Esattamente 😄
@@ChefinCamicia sai com'è, qualcosa l'ho cucinato in vita mia...
Eddy 00 allora dovremo aspettare a lungo..🤣
Quanto la fai cuocere per lato ? Soprattutto dalla parte della pelle ?
Il petto d'anatra non ha problemi di agenti patogeni come il pollo per cui è necessaria una certa temperatura al cuore del prodotto?
no
No non ha questo tipo di problemi, come il piccione il petto d'anatra si serve rosato al centro.
Bellissima ricetta vi ho conosciuto grazie as insta iscritto piu campenellina grandi!!
Fantastico Nico!
Ps. Sapreste dirmi dove posso trovare il petto d’anatra?
Gianluca Faedda è vero c’ho pensato anch’io
Gianluca Faedda prova dal macellaio! :-)
Io lo compro sempre all'esselunga. Lo trovi già imbustato sottovuoto.
Eh @carla47 , io sono di milano e ce l’ho sotto casa... ma non tutti hanno la fortuna di poter disporre di casa Caprotti :-)
alla coop
Ottimo ma troppo cotto
Che fame!!!!👏😋
Ti ispira vero?? 😋🤤
Maesto quando adagi il petto, pentola calda o fredda?
Fredda
Questa però l'avete vista da Simone Ruggiati
io la faccio uguale, ma uso l'aceto balsamico al posto del limone e della salsa di sojoa .... resta più "ruspante" ....uahauahaua!!
Cmq la proverò così!
Si può fare con il petto di pollo?
Dubito, trattandosi il petto di pollo di una carne bianca e le carni bianche in cottura non rilasciano grassi e tendono ad asciugarsi troppo
per quanto tempo cuoce in padella?
Bello stracotto
Wow sembra ottimo 😋😋😋
A fare inpazire chef🔥🔥🔥 Francese...specialita L' anatra ..
Bella by Claudio of Marseille.
Sono Bastianich che ti parla: Non sta farmi incazare perchè non provi di andare a masterchef?
L'importante è chi tu non sarai un leone in barca che dindola quando il mare è alto
Poi se ariva marzo tua barca sei fotuto
Tempi di cottura,??
Ha bruciato la pelle
sono certo brucerei la salsa 🙈🙈🙈👍👏
ma noooo perchè
4:46 mi pare fosse una tecnica francese, lo so grazie a FoodWars
Verooo
Nappare
2:13 best part
Sembra quasi quello di Simone Rugiati. Lo proverò
ciao Nicolò sei molto bravo a cucinare mi saluti lellò
Sara di sicuro buonissima la devo fare
Sono le 11 di sera e sono in fame chimica...adesso faccio uscire il canna vacciuolo che è in me
Non ho mai cucinato il petto d’Anatra perché quello che trovo all’Esselunga è inquietante. Ma cosa ne dite di una doppia cottura? Vedo che molti Chef fanno prima padella e poi in forno
Ne ho mangiati parecchi di quelli dell'esselunga, quelli nella confezione dorata. Tutti buoni 😄
@@Zanzonait99 Davvero? me lo assicuri ? Posso fidarmi e comprarlo ?
Bella la parlata da impastato dalla coca
@@lucavidini9001 bloodystocazzo
Questa e una ricetta che si avvicina a quella di simone rugiati!
Bonooooooooi
Salvata la ricetta? 😉😋
Quali sono i tempi di cottura ?
Canada
si ma scusate il grasso d'anatra non è un grasso buono oppure sbaglio? lo dico per via del petto d'anatra di simone rugiati dice appunto che il grasso e connitivo ecc
Guarda gliene ho sentite dire di cazzate a Rugiati nel corso delle sue ricette... (tipo il sigillare la carne per non far uscire i succhi)
Il grasso d'anatra è di origine animale e ha una buona percentuale di grassi saturi e colesterolo (un po' come il burro) quindi è bene non esagerare in generale. Ma non ha niente di male rispetto agli altri grassi.
Grasso di tipo connettivo è una sparata che non ha minimamente senso... il tessuto connettivo è un'altra cosa. Prima di tutto non è grasso, ma è formato da proteine. Secondo è una membrana che ricopre i muscoli (quella dura e gommosa che infastidisce nelle bistecche per intenderci) e ci vogliono lunghe (leggi 3 o 4 ore) cotture per scioglierla ed è il principio che si sfrutta ad esempio quando si realizza un brasato o uno stracotto. Il tessuto connettivo sciolto crea quel sughetto denso che irrora la carne e la rende gustosa pur avendo perso tutti i liquidi a seguito delle 3-4 ore di cottura.
In una 20ina di minuti di cottura di un petto d'anatra il tessuto connettivo non l'hai sciolto manco se preghi in cinese, ma anche se fosse, che problema dovrebbe esserci?
Bello e buono, ma in fase di impiattamento non avrei messo il petto sulle patate, ma accanto, vai a mescolare il gusto delle patate
Ciauuuuu
R.I.P. glicemia 😋😋😋😋
Addirittura! 😂😜
@@ChefinCamicia Ti adoro comunque 😂😂😂❤️ ❤️❤️❤️
Minchia che bontá!!!!
William Montesu mai provata? 🤤🤤
@@ChefinCamicia non ancora, ma la farò di sicuro un giorno
Al posto della salsa di soia cosa potrei metterci?
Sale credo
Fortnite
Noto che l'hanno scritto in parecchi .. il video è bello ma il montaggio è stato fatto davvero male. Ci sono tagli senza senso e musica troppo alta.. per il resto grande ricetta
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🤩
Comunque l’anatra la hai cotta un po’ troppo secondo il mio parere
Ciao. Scusa per quanti persone sarebbe
2
Però siete stati comunque bravissimi
Hahahahahhaha "grande chef sono io" kkkkkkkk
Possibile che tutte le volte che Nick cucina sono tutte ricette un po' gourmet?🤣
Peto danatra crocgantde
Ma come. Fai a mettere un petto intero su una forma di condimento 😢
Ma il timo fresco non è amaro?
Io non so chi è il pazzo che se lo mangia tutto intero😂
Dovrebbe essere francese se non mi sbaglio
un mio ui
Tempistiche di cottura per favore
Stavo lavorando alla 'scavatrice', una che centra io bersaglio piu d lei giuro su quello che v pare non esiste...
Ricetta super ma il fatto che spesso viene inquadrato mentre guarda un'altra camera è troppo fastidioso
Nico attento perchè gambero rosso ha rubato la tua ricetta del petto d'anatra con la salsa di soia!
Rivendica la tua ricetta!!!
Vive la France!!
4:43 :D :D
Federico De Luca 😂😂😂
Si chiama nappatura non glassatura 🤣
Ma nessuno dice del fatto che ha reso croccanto la pelle e poi la rimessa nella salsa . Cosi facendo si e'ammorbidita 🤦♀️🤦♀️
In effetti pensavo lo terminasse in forno cuocendo la salsa a parte e irrorandolo di tanto in tanto. Però alla fine sembrava avere un bell'aspetto.
Ho notato invece che si mette lì mezz'ora col coppapasta per fare il cerchietto perfetto con la purea di patate e poi ci schianta sopra il petto intero schiacciando tutto... che senso ha avuto la cura del coppapasta? XD Poi per tagliarlo devi levarlo da sopra le patate, quindi boh... Non sono un cuoco professionista, per carità, però se uno si deve atteggiare a grande chef, che lo faccia almeno con criterio XD
Il petto d'anatra ha una cottura ben precisa, e tu lo hai cotto troppo.
La tecnica di cui parli è la Nappatura, non glsssatura
Molto meglio la ricetta di Rugiati!
Stracotto.
Essenzialmente anatra in salsa teryaki
minchia che fame... :)
Secondo me è impiattato stra male perché se uno prova a tagliare la carne le patate sotto si schiacciano molto
Si ma non puoi girarlo a caso il petto d'anatra. Va cotto solo dal lato della pelle e girato quando deve riposare. L'hai anche cotto troppo, menomale che questo era il tuo pezzo forte
Allora sicuramente è buono ma non si dovrebbe uccidere gli animali , lo dico perché ho delle anatre e quindi per me non è bello mangiare delle anatre , però per alcuni forse è bello .
Il filetto andrebbe scaloppato..così per dire..
9
Anatra ala Pakistan rifatta. 😉
No aspetta... l'arancia non ha acidità?
Si cazzooo
Tecnica teryaki ( che no, non è una salsa....)
che zia che sei
3 minuti prima magari
Io una passata nel forno glie l avrei data x rendere la pelle più croccante..e una cottura più ottimale..si vedeva il sangue..deve essere rosata non al sangue .
L’anatra è una carne rossa,va mangiata al sangue,tu l’hai cotta un po’ troppo.