Киевский торт.🔥 Подробный рецепт. Техника приготовления СУХИХ ореховых коржей! 👌
Вставка
- Опубліковано 9 лют 2025
- Друзья, всем привет!!!💁
В этом рецепте решила подробно рассказать о рецепте и технике приготовления Киевского торта. Ооочень подробно расскажу о всех продуктах.👇
На форму диаметром 16 см и весом в 1 кг:
Для 3 коржей:
Белок - 8 шт
Сахар - 200 г
Кукурузный крахмал - 4 ст. л.
Орехи кешью и арахис 1:1 - 220 г
Щепотка соли
Для крема🍨:
Сливочное масло - 300 г
Сгущенка - 300 г
Какао - 1 ст. л.
Коржи выпекаем при 130-150 градусах около 2 часов.
Ореховые коржи - безе получаются таким способом реально твердые, как в настоящем Киевском торте!👌🎂
Приятного аппетита!
Вариант торта неплохой.Есть что узнать новое, чему поучиться. По поводу крема, так задача в собственном опыте, нужно пробовать печь и подбирать крем самим.
За видео и рецепт спасибо.😊
Сердечно благодарю 🙏 за прекрасный рецепт Киевского торта!
У других видела высоких получился, почему? Испекла, три невысокие, хрустящие
Девочка умница! Рассказала все нюансы. Молодец! 🙌🙌🙌
И всё же! Ни в коем случае никакого АРАХИСА! Иначе вы получите арахисовый вкус, который даже отдалённо не будет напоминать Киевский торт! Только кешью или фундук, сейчас цена на них одна и та же! (Мне с фундуком даже больше нравится). И крем - конечно, Шарлотт! Он неприторный, нежный и по вкусу соответствует настоящему Киевскому торту! Зачем шоколадный мусс?! Зачем сгущёнка со сливочным маслом?!
Но что касается объяснения - молодец! 🙌🙌🙌
Я жил в те времена, когда Киевский торт в Киеве был в дефиците. Достать торт фабрики Карла Маркса было везением. Но некоторые хлебзаводы стали тоже печь торты, но с арахисом. Это было совершенно не то. Киевский торт имеет свой специфический запах, это запах сушеных кэшью и сахара.
в книге кондитерские изделия для профучилищь -крем масло+сгущенка
@@lidiyadruzhchenkoмне тоже больше понравился со сгущенкой,т.к. делала и со сгущенкой, и на яйцах, только училищ пишется без "ь" знака
Не скажите, мне вообще не понравился вкус шарлотта, а со сгущенкой и вкусный, и нежный, если хорошо взбить и добавить ванилин с коньячком
👍👏
Спасибо за рецепт и доходчивость. Приятная, спокойная подача.
На здоровье) Спасибо что заглянули!
По ГОСТУ в крем необходимо добавить 1 стол.ложку коньяка!
Сколько разных нюансов, спасибо!
Все ясно, понятно, без лишних слов!!!
Молодець!!!
Большое спасибо!!!!
Много интересних нюансов!!!
Успехов!!!
Благодарю!
Спасибо за рецепт. Коржи получились отличные! То что надо👍. По другим рецептам никак не удавалось достигнуть совершенства. Теперь я знаю все тонкости . Благодарю. Успехов в вашем творчестве 💐
Спасибо большое
отличный канал! интересные рецепты и хорошее объяснение. Удачи!!
Спасибо большое!
Много вариантов .Ваш приглянулся .Спасибо огромное .
Пользуйтесь с удовольствием)
Спасибо огромное,за такое подробное описание. 🎉🎉🎉
Спасибо большое,за хороший мастер класс,удачи и много новых подписок ❤️🌺🌹❤️🌺🌹❤️🌺🌹❤️
Спасибо. Почему я раньше не встретила ваш канал .Только продукты переводила.😘😘😘😘😘
Спасибо большое за теплые слова.
Буду печь по вашему рецепту. Спасибо вам.
СПасибо, все кратко и четко, понятно и красиво!
Спасибо вам!Спокойное,подрбное объяснение,всё понятно!Вас приятно слуша ть и смотреть!Буду печь на Новый год!
Полезные советы👍
Дуже детально і зрозуміло все розповіли. обов'язково спробуємо зробити!
Спасибо Вам большое :много новой для меня информации
На здоровье
Такой крем- мой любимый)
Торт по вашему рецепту подучился восхитительный )
Здорово!Рада, что понравился!
Меня смущает холодная духовка
Вы умница. У Вас очень замечательный канал.!!!
Спасибо большое!)
Сподобалось.якось дуже по доброму, як с подружкою.
Дякую)
Интересно. Будем пробовать.
Зробила торт за вашим рецептом. Все чудово але дуже багато крему. Вийшов дуже солодкий. Достатньо взяти 250 грам вершкового масла та 200 грам згущеного молока . Але це моя думка. Дякую за рецепт.
Благодарю❤❤❤
Классно!!
Спасибо за подробную инструкцию!
Все супер 👍 .ждём рецепт шоколадного мусса !
Спасибо.
Наконец то увидела крем именно такой какой д.б в этом торте
В настоящем Киевском торте по утвержденному рецепту должен использаватся крем Шарлот
@@МишаТверской В кулинарии ресторана Прага готовили с кремом на основе слив.масла,сгущенки и коньяка.
Ресторан Прага может готовил этот торт с таким кремом, но в СССР были утвержденные ГОСТы по производству тортов и Киевский торт готовился по ГОСТу с кремом Шарлот. Читайте ГОСТы 1975 года. Это год окончательного утвеждения рецепта Киевского торта.
Хорошо всё показали и рассказали,но кондитерка любит точность,яйца разные по весу поэтому лучше указывать граммовку также и крахмал нужно указывпть в граммах.
❤❤❤
Прекрасно .
Здравствуйте, мне нужно большой торт, очень переживаю см 25, подскажите на сколько белков нужно делать? И очень боюсь ставить в холодную духовку, это правильно?) Cпасибо)
Красавица
Сколько белков?
А сахарная пудру можно?
ФУНДУК ОДИН ИЗ САМЬІХ АРОМАТНЬХ И ВКУСНЬІХ ОРЕХОВ В МИРЕ ☮️ !!! КАЖЕТСЯ НА 3м МЕСТЕ!
А в конвектомате нельзя выпекать коржи?
Отлично
Профессиональные кондитеры вес всех ингридиентов указывают в граммах.
У меня наоборот получились очень сухие коржи, с трудом разрезала, думаю, от того что все ингредиенты сразу в безе высыпали. Подскажите почему так получилось?
В яйцах и белок и желток зависит от того чем кормят кур. И вкусовые качества так же зависит от этого. Попробуйте яйца кур , которых кормили только кукурузой. И слелайте вывод.
Категорически нельзя писать рецепт в ложках, стаканах, белки только в граммах, а не в штуках, ведь все имеет разную вместимость, а яйца от 45 до 75 г...
Здравствуйте! прекрасный торт! Спасибо! А можно узнать количество белков в граммах, а не в штуках?
Спасибо! В граммах из расчета 1 белок 25-28 грамм
220гр
А можно рецепт шоколадного мусса?Спасибо.
250 мл- сливок
150 г- 🍫
10 г- желатина+60 воды для замачивания.
Сливки взбить до мягких пиков, добавить растопленный шоколад и желатин. Перемешать
@@TortoFanCake скажите, а как замоченный желатин добавить во взбитые сливки? Его же надо растопить сначала? А тёплый желатин осадит сливки.. Как вы решаете эту проблему?
Подскажите, на заказ, каким кремом вы выравниваете Киевский торт? Можно крем тот что внутри? Или какой другой лучше сделать?
Белково-масляный выравниваю или можно масляным на сгущенке. А ещё можно ганашем
Здравствуйте, а есть ли разница сколько сахара сыпать? Если я хочу слабосладкие коржи и положу меньше сахара, повлияет ли это на качество безе?
Возможно оно будет более рыхлое.... Не удалялась от рецепта, точно не скажу.
пеку иногда Киевский, скажите вес Ваших белков? 8 шт это некорректно, их вес разный.Дякую)Роблю з.кремом Шарлотт
Вес белка 30 граммов
@@TortoFanCake благодарю!
220гр
@@TortoFanCake30 гр весит белок в яйце с1, а вы сказали яйца этой категории лучше не брать...Не понятно...
Здравствуйте. А можно выпекать одновременно 2 коржа на двух противнях с конвекцией?
Можно. Но если вы имеете ввиду вверху и внизу, то скорее всего нижний будет дольше печься.
У меня все время проседают коржи и превращаются в камень. В чем причина?
День добрый!Скажите пожалуйста какая у Вас духовка,чей бренд
Rotex 80 л
Скажите пожалуйста я правильно поняла, что коржи ставить в неразогретую духовку духовку и выпекать верх них без конвенции с приоткрытой дверью? А если у меня перфорированный коврик, который можно положить на решетку и тем самым он позволит снизу тоже подсушивать коржи . И можно ли на таком коврике выпекать коржи сразу в 3 кольцах, чтобы были ровные?
Поняли правильно) я не могу ручаться что снизу подсушатся также, но думаю что стоит попробовать. У всех духовки пекут по-разному... И да, можно два коржа одновременно. 3 Я думаю будет много влаги и увеличится время выпечки
Благодарю вас!
Нормально.
Який розклад продуктів?
Какой крахмал лучше? Картофельные или кукурузный?
🌽 кукурузный
А как же крем Шарлот?
Ну у каждого свой любимый крем) если любите его- пожалуйста!
Можно долго спорить! И все будут правы на выходе вкусно! Мягкий он или твердый.Из опыта экспериментировала и поняла!! Крем Шарлот больше подходит для бисквитных тортов он же делается на основе ЗАВАРНОГО КРЕМА.(А ЭТО МОЛОКО) А масляный со сгущенкой он не так пропитывает коржи, конечно получается более сладкий.ЭТО МОЕ МНЕНИЕ!
И можно коржи сушит в кольце.22 см диаметр
Здравствуйте, а можно использовать крем масло+варёная сгущёнка?
Конечно можно)
@@TortoFanCake спасибо большое Вам!
Я слышала, что белки нужно "состарить",т.е.подержать при комнатной температуре,хотя бы сутки,перед взбиванием.?А можно очень мелко орехи помолоть,а то есть не чем?Подскажите еще,какая у Вас духовка?
Слышала о состаривании... Как по мне разницы никакой! Конечно орешки можете измельчить. Духовка Rotex. Есть её обзор на моем канале.
@@TortoFanCake Спасибо большое!
Здравствуйте, крахмал в ложках с горкой или без? Пробую ваш рецепт. Если получится ,буду благодарна. Обязательно напишу результат
Полные ложки, но без большой горки)
@@TortoFanCake спасибо большое за быстрый ответ 👍
@@TortoFanCake Спасибо Вам огромное! Коржи получились то что нужно! Ну прям супер!💃🤸👍От меня подписочка,а Вам мужа доброго, любовника богатого, послушных детей ,и удачи в творчестве! 😆🤗💋
Р:S я просто в восторге как понимаете
@@Юка-к9лмуж и любовник не может быть в одном лице?
Или вы по классике Анны Карениной живёте?
крахмал 45гр
Здравствуйте! Спасибо за рецепт ! Почему коржи получаются слишком сухие ? Корж вкусный , но очень пересушенный . Какая причина ?
Добавьте меньше крахмала.... Или не так долго сушите... Я просто люблю сухие.
@@TortoFanCake Благодарю ❤️🌺
Подскажите, пожалуйста, из-за чего в электронной духовке горит корж (и не только киевский ) сверху даже при 100 градусах ?
Может у вас неправильная температура показывается и верхний Тен сильно греет. Попробуйте спечь что-то не включая верхний тен
Да, это духовка виновата.
А у меня не получаются коржи . У меня получаются они , с верху подсушиваются , а в середине ,как сухой бисквит . Но совсем не бизе . И не понимаю почему . Подскажите в чем моя ошибка . Сушу коржи при температуре 120 градусов - верх, низ . Сушу 2 часа .
Здравствуйте. Вы сушите с обоих сторон?
Если да, то поставьте меньше температуру и дольше по времени... Ещё важно, хорошо взбить белки и сразу смешав с орехами отправить в духовку.
Крахмал тоже хороший должен быть
А сколько белка в граммах?
В описании написала
@@TortoFanCake в описании нет
Дякую ❤
А белки нужно старить?
Нет
Коржи остаются хрустящими?
Да, даже после отстаивания с кремом, они тверденькие.
Спасибо за рецепт Но крем не масленный предпочттаю.
Для киевского торта используют масляный крем,чтобы коржи не размякли.
Здравствуйте у киевского торта бывает 2 же коржа можно тесто разделить 2 части
Здравствуйте. Колличество коржей подгоняйте под вес торта. В оригинальном рецепте 2 коржа.
Спасибо что ответили.Да мне нравится 2 коржа как в оригинале.если испеч 22 см тогда можно разлелит две части
Доброго дня!!!Ніяк не можу позбавитись проблеми . Меренга збивається класна,під час випічки шикарно підіймається.навіть занадто,а потім вкінці випічки дах провалюється.Може щось порадите!!!
Не виймайте одразу після випікання. Хай там холоне. Але трохи просідає, це нормально.
В этом году испекла торт Киевский первый раз.коржи жесткие.и я опять просмотрела видео.и заметила что кто-то весь сахар кладет в белки и взбивают.а кто-то делит сахар с белками взбивают и с орехами и мукой соединяют и потом с белками соединяют.
А як правильно і краще
@@ГалинаПетрунь-б1л доброго времени суток 💕я хочу попробовать сахар с белками смешать чтоб растворился и затем аккуратно сухие ингредиенты.очен хочу испечь .💖
Ура у меня получился торт Киевский.сахар нужно взбить с белками.потом муку или крахмал с орехами.торт очень вкусный спасибо всем блогерам.желаю удачи 👍
Подскажите,что можно сделать с белками,которые не взбились как надо,с сахаром взбивала,но не вышло,видно желток попал,выбрасывать жаль,а куда приспособить не знаю!?
Сделайте птичье молоко
@@TortoFanCake А можно рецепт?
Технику объяснили доступно спасибо, но где рецепт? Сколько сахара и крахмала...
А где же хруст ради которого снято видео, почему не показали?
Могла бы украсить
Это ж сколько надоререпробовать рецептов, если не получается. Сожрать эти коржи. Хорошо, что увидела с таким миксером, как у меня. Попробую
ОФОРМЛЕНИЕ ГДЕ?????
Только не арахис.
Если позволяет кошелек, то хоть золото)))
А пропорции?
В описании
@@TortoFanCake спасибо ☺️
Спасибо за рецепт , но киевский торт готовиться немного не так. Обязательно белки должны закислиться , им нужно постоять сутки при комнатной температуре.
не обязательно
Торт должен быть мягким и нежным , а НЕ "максимально сухим и хрустящим". Я лично ВООБЩЕ НЕ люблю хрустящие торты !
А я люблю! И считаю, что Киевский именно такой!
Не любите на здоровье. Но киевский торт именно из сухих белковых коржей. А вам лучше готовить типа Наполеона да ещё с заварным кремом. Все намокнет и будет всё как любите
Мокрый бисквит - ваше всё)) а киевский сухой и хрустящий 😋
У меня коржи получилось отличные,сухие) но, когда перемазала их кремом и постоял тортик ночь, на выходе мягкие коржи..((
не понимаю от чего и почему? 🙄 может кто сталкивался?
А так вкусно в любом случае 👅
А крем масляный был?
Только с масляным они по настоящему сухие)
@@TortoFanCake крем Шарлотт
@@TortoFanCake может лучше масляный на сгущёнке, а для выравнивания масляный на пудре?🤔😊
Это не Киевский торт, обычное подобие. В торте, крем Шанталь. Учите и не дурите клиентов!!!
В Киевском торте масляный крем вообще! А если вы знаете точный рецепт, может работали на заводе где его делают, так поделитесь с нами. Мы, домашние кондитеры ищем максимально похожие варианты известных вкусняшек. Всего хорошего
@@TortoFanCake Я никого не хотел обидеть, крем Шанталь, он и есть масляный. А настоящий рецепт,полностью никто, никогда не узнает. Единственное, что белки должны быть состарены.
@@DeadMOROZ999 хахахаах вирішив поумнічати , але не вийшло. Який шанталь? Шарлот!
Александр! Во-первых, не Шанталь, а Шантильи. Во-вторых, этот крем готовится на подслащенных сливках. И что будет с безе с таким кремом?! Они размокнут!
Самый идеальный вариант для Киевского торта - это крем Шарлотт! Как-то так!
Фээя, попробуй воспользоваться Т9. Это такой текст самободбирающий.
А где пропорции продуктов
Здравствуйте. В описании указаны все пропорции.
Почему сразу на Ты? Вас смотрят разные поколения. Уважайте своих подписчиков называя на Вы!
Поправка: не Шанель, а Шарлот.
Почему коржи растекаются? Все делаю также, плотная меренга, а в духовке растекаются и становятся тоньше. И долго сушатся, дольше заданого времени.
Сахар может повлиять...
Но меренга должна наоборот в духовке увеличиться в объеме.
Попробуйте в кольце, что бы не убежало тесто
НА МОЙ СМАК ! НЕ ЛЮБЛЮ АРАХИС - В ЛЮБИХ ТОРТАХ - ОН ПОРТИТ ЛЮБОЙ ТОРТ !!! А ТЕМ БОЛЕЕ В КИЕВСКОМ !!!!!! В КИЕВСКИЙ - ТОЛЬКО ФУНДУК!!!!!!!!!!!!!!!!! КЕШЬЮ ТОЖЕ - НЕГОДИТСЯ !!!
Вообще-то в оригинальном рецепте кешью
Aəbrim tükəndi nə qədər çərənlədin
Первые часы выпекать в приоткрытой духовке? Конвекция вообще не нужна?
Конвекция не нужна.
Дверька всё время приоткрыта
У меня в этом торте горит сахар и конечно коржи получаются подгоревшие
Сбавьте температуру. У всех же разные духовки! Просто дольше держите.
ВАШ РЕЦЕПТ --- НРАВИТСЯ БОЛЬШЕ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ --- КОТОРЫЕ ПРЕДЛАГАЮТ !!! ВЫПЕКАЮТ ДО --- ПОЧТИ --- КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА !!!
НО ОДНО - В ОРИГИНАЛЕ ИСПОЛЬЗОВАЛИ ГРЕЦКИЙ ОРЕХ БОЛЕЕ ГРУБО НАРУБЛЕННЫЕ !
ПОЗЖЕ ДЛЯ НАРОА ИСПОЛЬЗОВАЛИ - АРАХИС. -
ЭТО БЫЛ ВКУС НА ПАРОДИЮ КИЕВСКОГО ТОРТА !!!
Спасибо, не знала об этом. Что грецкий орех-это первенец)
В оригинальном рецепте использовали кешью, а не грецкие орехи.
В СССР использовали кешью, Рошен использовал фундук, а сейчас не знаю уже кто что использует )
Ни в коем случае арахисовые бобы! Они перебьют весь вкус, крем тоже не для Киевского, должен быть Шарлотт, а это - самый примитивный из всех кремов (для неопытных).
Дуже багато говорить
a,skolko.minut.ne skazali
У всех духовка печет по разному. Поэтому ориентироваться нужно на сухую и слегка подрумяненную поверхность коржа.
Даже смотреть не буду очень умничаете
Не смотрите)
Интересно,кто-то печет торты диаметром 16 см? Морочиться пару часов и сьесть за 1 раз? Дизлайк.
Представьте себе пекут для себя и на заказ! Те кто не ест весь день))
Вы бы ещё дизлайки за музыку ставили)))Маразм!
Прочла в орехах арахис ......он забивает вкус орехов ,ДИЗЛАЙК сразу
Хотела подписаться, но после прочтения комментариев отказалась от этой затеи. Девушка грубая и не умеет совсем коммуницировать с людьми. Дизлайк