How to make leaven and bread with leaven
Вставка
- Опубліковано 15 жов 2024
- The video shows how to make a bread with leaven in detail. What are the important moments in the process and what we need to keep in mind. What is a difference in the bread with spelt.
Това е най-най-добрата рецепта за хляб в целия интернет.
Респект!!!
Благодаря за споделения опит и знания, за направата на квас и хляб с квас. Ползвайки се от видеото направих първия си хляб с приготвен в къщи квас.
Бъдете здрави и успешни!
Единствените полезни неща за кваса и хляба от квас научих от този клип. Огромно благодаря за труда и отделеното време.
Много благодаря за хубавата рецепта.Ям хляб от лимец, правя го в хлебопекарна.Но ще направя и този с квас,по ваша рецепта.👍👍👍
Благодаря за видеото, научих някой тънкости, но ме заинтригува и лютеницата без варене. Може ли подробности. Благодаря!
Скрихте ми шапката! Аплодисменти!
Като техник технолог на хляба, хлебните и сладкарски изделия, мога единствено да кажа, че съжалявам, че този метод за направа на хляб не го практикувахме.
Видеата Ви са ми от голяма полза, защото тепърва ще се опитам да направя хляб с квас.Благодаря Ви! :)
Искам да благодаря за невероятния хляб, който правя вече втори път, блегодарение на това видео на Иван Манев! Много благодаря!!! :) Беше много полезно след едногодишни опити да си направя квас. Купих от Халите 1 хлебче 100 % лимец, за което ми казаха, че е единственото, което имат с квас. Струваше 4 лв., твърдо като тухла! Но хлябът, който се получи от този квас е невероятен!!! Благодаря още веднъж!!! :)
Благодаря Иван ! Току що споделих това видео на всичките си приятели, защото го намирам за супер полезно с учебна цел за хората, които искат да си направят сами хляб от лимец. Аз лично много научих и разбрах от тук след като 10ина дни търсих, четох и се рових из Интернет ! Вчера направих първото си пълнозърнесто лимецово хлебче с квас от нахут и стана прекрасно..! Вярно е, че изглежда се ползвам от късмета на новака, защото по навик никога не прилагам рецептите едно към едно, но е истина, че видеото е много, много, много полезно...поне за такива като мен ;)
Здравейте,бихте ли ми споделили как направихте квас от нахут,защото тук където живея няма хлебчета от лимец с квас от фурна..Благодаря ви много! :)
Еее, видеото си е супер! Заядливите да палят чехлите до магазина за хляб! 😆👌
Браво Иване, господ здраве да ти дава на теб исемейството ти!
Браво Иване, полуи се невероятен хляб.
В самото видео казвам как съм направил кваса за първи път. Всеки път като пътувам, си нося шише и го пълня с изворна вода от крайпътните чешми с които обогатявам кваса си. Пробвал съм с по-дълго втасване, но хляба става кисел и не го харесваме такъв. Изхвърлянето на квас е защото не ми е нужен, защото да направиш квас за е нужна само една лъжица квас. Изхвърлянето на квас го научих от друг голям майстор на хляба, който ми каза как да премахна киселата жилка от хляба. Във видеото споменавам, че по-дългото втасване води до кисела жилка в хляба, който търси киселата жилка има избор :-) Приемам го като заяждане :-), защото никой с нищо не заблуждавам, просто показвам как го правя аз :-)
Разбира се всеки пречупва нещата през собствената си призма. Ако за вас това е заяждане, то за други ще е полезно, защото ще ги накара да се замислят преди сляпо да повярват на думите ви.
Когато аз споделям информация в интернет, не очаквам да получа само похвали. Напротив, дори се радвам на коментари, чието мнение не съвпада с моето, защото ме кара да погледна нещата под друг ъгъл, т.е. харесвам градивната критика. Но явно вие не търпите на критика :)
И да, най-добрата вода е изворната, но във видеото спрягате и чешмяната вода, която също съдържала нужната бактерия. Няма как в хлорирана вода да има бактерии!
А относно киселата жилка на хляба - какъв очаквате да е вкуса на хляб, втасвал на парното. При тази висока температура се развиват други бактерии. Да не си мислите, че в хлебарниците хляба втасва на парното или пък поддържат високи температури в помещенията или пък изхвърлят квас.
А големите майстори в БГ на хляб с квас, дори не знаят що е туй квас и що е туй дива мая :)
Wanderer Pazuzu Критика приемам, но това че казвате, че заблуждавам е нещото с което не се съгласих :-). Нека да не говорим за големите майстори, без да ги познаваме. Това, че някой е изразил подобно мнение, не означава, че трябва да спрягаме всички под един знаменател. Стремя се да не изпадам в крайности и да не съдя хора които не познавам :-) Предполагам, че майстор Пресиян също изхвърля кваса, който не му е нужен. Хляба във производствените фурни втасва на 50-60 градуса и 80% влажност, последното го знам, понеже съм правил управления за фурни и втасвални :-)
Какви 50-60 градуса. Ако става въпрос за хляб с мая - може, но когато се работи с квас, всичко става на стайна температура. Не изключвам обаче вероятността някои БГ "майстори" да форсират втасването с високи градуси с цел бърза печалба. При такава температура протичат съвсем други процеси в хляба! Получава се не квасен хляб, а вкиснат хляб!
Благодаря! Първият ми опит е доста сполучлив.
Бре, човече! Така ме вдъхнови, че посред нощите напълних буркана да правя квас (дано се получи, че за последните 2 месеца в опити да захвана квас съм изхвърлила 3/4 от пакета ръжено брашно - не става и не става). Е, дано този път се получи, защото с голям кеф изгледах видеото и вкъщи с удоволствие бихме си похапнали подобен хлебец, а защо не и такава разкошна пица. 👍 Браво на оператора, благодаря за подробния инструктаж!
Невероятен стана хлябът, с хрупкава коричка. Спазих всички заръки и за кваса и за втасването, месенето и печенето
много благодаря за вдъхновяващото видео, ще се пробвам определено, аз обичам да меся. Тази вечер вместо филм гледах вашето домашно видео. Благодаря!
Много полезно видео! Благодаря! Да сте живи и здрави!
Уникале. Поздравлениа Пускааи още рецепти за хлеб око имаш.
И моят хляб се получи страхотно! Благодаря ви искрено.
Много ми беше интересно! Благодаря за хубавите инструкции. Ще пробвам обезателно отново. До момента поне 4-5 пъти се опитвах да направя квас и все не се получаваше. Сигурна съм, че този път ще стане. :) Много благодаря!
Бавен си ,друже! Махни някои паразитни движения, приказки...напр. миенето на ръце,съдове...🙂Инак-благодаря!
Браво, Поздравления!💐💐💐
Лимеца е със страхотен вкус и аз винаги го ползвам, като правя тесто. Добавям също брашно от елдичка и брашно от просо, както и слънчогледови семки и сусам.
Микса е много вкусен, НО няма разтегливост.
Ще пробвам с квас пък ще видим!!!! Бъдете здрави, позитивни и щастливи!!!! Весели Празници!!!🎄🎆
Браво, благодаря ти за видеото :-)
Благодаря! Точно от такова филмче имах нужда ! Сега и ние си хапваме такъв хляб ИСТИНСКИ в къщи! :-)
Благодаря за труда , който сте си направили ! Оценявам го. Да попитам за един хляб колко, квас се слага от бурканчето?
Много добре и разбираемо обяснявате ! Благодаря! Само че ми е трудно да се ориентирам с количествата когато са на око а не премерени . Ако правя количество само за 2 хляба колко квас трябва да използвам ? Ако използвам полу пълнозърнесто брашно тип 110 ще стане ли по -бухнал хлябът ? До колко време и как се съхранява хлябът?
Благодаря
Количеството квас определя времето за подквасването на тестото. Повече квас, по-бързо. Аз ползвам прозрачен съд за втасването на тестото и когато се появят мехурчета, значи е готово.
Благодаря ви за подробните указания,вече направих квас и днес ще замеся първия хляб.Искам само да добавя,че не е добре да се консумира предварително мляно ленено семе,а да се смели непосредствено преди употреба.И ако позволите един въпрос,от къде може да се намери тавичка на дупки като вашата за пица ?
Здравейте, тавичката за пица си я взех от Метро, но съм я виждал и по други магазини. Вече често се среща, просто потърсете ;-)
Unikalen si. Bravo!
Трима човека или нямат чувство за хумор, или не им е харесал хляба. :-D
Поздрави от Стара Загора, вуйчо! :)
Здравейте! Имате ли идея защо кваса при мен става много рядък?Бухва си както трябва плува във вода,но просто е течен и след като го смеся с брашното,което също е пълнозрнесто от лимец и то става на каша,направо го изливам във формите за хляб.
Здравейте. Поздравления за полезното видео, определено ще пробвам рецептата и се питах следното. Когато се замесва брашното от лимеца със кваса и се остава да втаса за 4/5 часа на каква температура трябва да става това. Също не знам каква трябва да е температурата в следващия момент, когато оставяме за втори път хляба да довтаса/ когато вече хляба е във формата за хляб.
Благодаря ти предварително :).
На същата температура, като тази, когато правим кваса. Добрата температура за този процес е 25-28 градуса.
Благодаря ти за инфото :)
Тестото за пицата само веднъж ли втасва? Или може би аз не съм видяла :)
Брашно от къде да си закупим,благодаря.
От това видео научих повече отколкото в месеца,когато работих в една пекарна за хляб с квас,където за 4 часа изкарвахме хляба.Сега знам защо хлябът ми от онзи ден стана кисел - оставих го да втасва 7-8 часа ;).Това с изхвърлянето на кваса също е полезна информация,така се получава нов и жив квас.Въпрос-има ли вариант да се премахне тази кисела жилка и при по дълго втасване?Чух,че някъде оставят хляба да втасва 12 часа.Сигурно зависи от количеството квас,което се слага.Има ли някаква примерна пропорция-на 1кг брашно,20% квас,80%вода.2%сол.Захар може ли да се слага или е по добре мед?Определено ще пробвам пицата,като бивш пицар ;).
Правил съм квас, от почти всички видове брашна.От бяло брашно кваста кипва, най-бързо и най-много.Направо излиза от буркана, но НЕ е здравословно. Затова най-добре да се захранва с древните сортове, Спелта и Лимец.
За един хляб по твоята рецепта колко квас горе/долу слагаш? 4-5 супени лъжици?
Димитър Александров за около 500 гр хляб, слагам около 1/3 буркан с квас
БЛАГОДАРЯ ЗА СТРАХОТНИТЕ СЪВЕТИ!
ИСКАМ ДА ПОПИТАМ:относно хлебопекарните какво Ви е мнението?Вярно ли е,че не е същото като ръчното месене ?Ще се радвам да ми отговорите.🙏
Здравейте, откъде купувате брашното
А може ли да ме посъветвата какво брашно да си купя, за да си направа чист типов хляб. Лично моята престава за типов хляб е хляб с чисто кафеникав цвят, хрупкав и особен аромат, поне този който съм яла в деството си . Може и да бъркам в понятието характеристики типов хляб, но поне родителите ми биха се съгласили с тази престава. Понеже и те си спомнят преди години какво е ибило наистина типов хляб. Типовият хляб, който съм яла в деството си беше направен от брашното което сме купували направо от мелницата. Купих си Типово брашно на София Мел, от което за мое разочарование не се получи това, което очаквах. Получи се чисто кремъв хляб с вкус на бял хляб. Не съм пробвала още пълнозърнестто брашно на София мел, за да видя какво ще се получи, но не очаквам чудеса, чесно казано съм супер разочарована. Все пак трябва ли да си купувам специално брашно от лимеци и ръж, за да получа пълнозърнест хляб. Нали типовия хляб също спада към пълнозърнестият, направено от брашно с цяло пшенично зърно. А това бялото брашно е рафинирано. Не знам дали някъде не бъркам.
Благодаря!
Здравей! защо тестото не се слага директно във формата, какви са предимствата да се слага във формата след престояване на тестото.
Защото още е по-влажно и трябва да се премеси с още малко брашно. Отделно се вкарва и въздух с това премесване.
@@tasty_with_tania Благодаря!
Страхотно видео! Едно въпросче относно мелницата в Бяла Река, коя точно Бяла река е това, че има няколко и едната е близо до нас?
от къде и от кой производител да си купя брашно?
Ванка ако се комбинираме можем да отворим тухларна😊 И моят хляб стана сбит. Лимеца изглежда е слабо брашно, но е вкусно. Ще опитам пак но ще добавя бяло да го подсиля малко.
Mega D ха ха, лимецът е с ниско ниво на глутен и това е причината да не бухва. При направата с бяло брашно бухва и става на дупки ;-)
а тестото за пица втасва ли допълнително? ако го сложим в хладилника може ли след това директно да го ползваме?
+Gergana Dimitrova тестото втасва заедно, след като втаса, оформям тестото за хляба на хляб и отделям тестото за пицата и да, може да го приберете в хладилника, но не знам дали ще може да го държите по-дълго от ден например.
+Ivan Manev Благодаря Ви за бързия отговор и за страхотните клипчета, които сте направил! Ей сега слагам пицата тогава, а хляба по-късно :)
добре бе поздрави от гр.Русе и р.Дунав ;)
С лимец ми се получава почти като на видеото. А може ли да се добави ръж и в какво съотношение? От десетте лъжици лимец колко може да са от ръжено брашно?
Нямам представа - пробвайте :-)
Всъщност, сега видях, че отговарям от друг профил, пак съм Иван, просто това е профила на проекта по който работя и често той е активен, вместо личния ми профил.
Здравейте. Много интересно клипче, надявам се скоро да пробвам. Имам само еднин въпрос, пробвано ли е този хляб да се пече в домашна хлебопекарка?
Nikolai Radulov Не съм пробвал, защото процеса е различен. Първо втасването е на ниска
температура и е доста по-дълго. Второ, за този хляб не се налага месене,
достатъчно е само да се обърка. Ако се ползва режима на бъркане само,
без втасване и печене и да извадите тавичката и да опечете хляба във
фурната, може и да стане, но за мен е излишно цапане на оше един съд :-)
Ivan Manev ООки, разбрах. Други 2 въпроса. Разказах на майка ми за видяното, тя изрази съмнение как хляба е като гъба като се натисне, а не е стиглав, след като е приготвено без мая. Бихте ли обяснили, ако знаете как се случва това? И втория въпрос е: този хляб колко време издържа преди да почне да се втвърдява, предполагам, че не мухлясва или какво се случва с времето и колко време е годен за консумация. Благодаря предварително :)
Хляба е като гъба защото при него тече друг вид "втасване", не с мая, а по-скоро близък до ферментацията процес. Майка ви вероятно си представя содените хлебчета, но тук процеса е друг и тази ферментация/втасване трае поне 12 часа.
Хляба не мухлясва и е доста по-траен от обикновения хляб..., чел съм че може да трае и месеци, но уви, не съм пробвал, защото го изяждаме :-) След 3 - 4-тия ден си го препичаме, защото става по-ронлив и малко по-твърд.
+Ivan Manev Здравейте, първо искам да Ви благодаря за подробното описание! По този начин хлябът наистина става перфектен (от преди година и нещо се опитвах да правя хляб с квас и само веднъж ми се беше получил и така и не бях разбрал как, докато не попаднах на този клип).
А по отношение на въпроса с трайността мога да кажа, че миналата година, след малко отчаяни опити за хляб с квас започнах да го правя само с брашно и вода, и съответно ставаше на камък, но... така и не му простих; та въпросът беше, че запазих едно крайшниче просто за да видя какво ще стане, оставих го в хладилника и - още си стои без грам мухал.
ПП
Друг експеримент, който бях направил за трайността беше следният:
Направих три хляба, Единият само с Квас; Другият 50:50 Квас + Мая; Третият само Мая;
Резултатът беше, че при едни и същи условия, този с маята мухляса най-бързо, този с кваса ... май го изядох.
А за брашното не смятам, че е нужно да уточнявам, че е Спелта или Лимец...
А кузунак пробвал ли си с това тесто?
Painted Fox не съм пробвал, но то принципно за козунак, тестото е различно. Може би имате предвид тесто за козунак с квас. Със сигурност ще стане, едно време бабите ни как са правили козунаците :-)
@@tasty_with_tania Да де. Това имах пред вид. Трябва да е с бяло брашно заеади глутена. Ще пробвам другата седмица за Великден и ще кажа.
Мерси все пак.
Здравейте. Да направя квас ми се получи,мисля и тестото стана,но след като го изпекох, вътре остана клисав и доста лепкав.Отвън коричката беше хрупкава и златиста. Къде съм объркала? Толкова попдробро беше видеото, но явно ръцете са ми леви и двете ...
Здравейте Катя, фурната е била много гореща и затова хлябът се е изпекъл от вън, а вътре е останал клисав. Това с фурната ще трябва да го тествате, докато се стиковате с вашата фурна. Аз първите 25 минути пека на по-висок градус и последните 15 мин намалявам фурната. Успех :-)
Благодаря Ви, Иван!
упорита съм, ще пробвам:-)
без сол изобщо не става ли? може ли да се добави яйце и олио?
Claudio Canavaro случвало ми се е да забравя да сложа сол, става, но е безсолен ;-) Не съм пробвал с олио и яйце и не ми е минавало на ум, всъщност идеята да правя хляб с квас е че ще е по-здравословен, което автоматично отхвърля олиото и яйцето.
Ivan Manev ок мерси но аз ще пробвам без сол с яйце олио брашно вода като пиците в САЩ
А може ли допълнително някакви ядки,семена ,тиквени семки,черен кимион отгоре (в Турция го слагат на всички баници и печени хлебни)?
+Stefan Grigorov За да премахнеш киселата жилка при по-дълго втасване, първо кваса трябва да е свеж, второ вариантите са два, като съм пробвал и двата, т.к. вече ходя на работа и също имам нужда от по-дълго втасване, т.е. сутрин замесвам, вечер оформям и пека след около час, час и половина, след оформянето.
Вариант 1 подходящ повече за летните периоди, но и през зимата се получава - слагаш по-малко квас в сместа. Стандартно пропорцията за 4-5 часово втасване е 20% квас, спрямо останалата смес. За по-дълго втасване аз слагам между 5 и 10% квас, спрямо сместа.
Вариант 2 - Слагаш 20% квас, спрямо сместа, но оставяш на студено, вместо на 20-25 градуса, слагам сместа в една стая, в която поддържаме 15 ина градуса, заради цветята на съпругата ми :-)
Относно меда :-) напоследък и аз слагам и това не влияе на хляба или пък на втасването. Слагам една лъжица мед в кваса и разтварям с малко вода, после добавям към брашното сместа и добавям нужното количество вода.
На 25:51 минута в клипа има контакти на мелницата. Ако сте от София, в редута до парка Гео Милев има хлебна къща, където лимеца е млян на камък, цената е същата. Освен брашно, може да се вземе и квас, както и готов хляб.
Г-н Манев искам да ви попитам понеже съм нов и не ги разбирам тези неща нормално ли е получената смес след втасване да е прекалено лепкава и как се процедира в такъв случай
+fibonacci да, случва се, ако сте го оставили да превтаса малко или ако е било по-лепкаво, при замесването, преди втасването. Принципно не е проблем, слагате повече брашно и премесвате, докато стане по-сухо и не лепне. Внимавайте да не сложете много брашно, тогава ще стане твърдо. Трябва да е меко, иначе няма да се навдигне след това. След като го омесете, го сложете във формата за печене и внимавайте да не превтаса отново, че ще залепне във формата при печенето. Ако отново превтаса, го омесете с брашно на ново, но не повече от веднъж, че вече хляба ще стане кисел. Ако го обичаете кисел, значи няма проблем, ако не, при следващото омесване, ползвайте само половината от сместа или направете двойно количество хляб.
Страхотен клип! Благодаря! Скоро започвам и аз да си правя. Нямам търпение да експериментирам. :)
Искам да попитам за съхранението на тестото, ако се наложи. След омесването да се прибере в хладилник или първо на стайна докато втаса и тогава да го прибера в хладилник? И как се процедира след изваждането от хладилника?
Andriyan Iliev не е много добра идея да ти се налага подобно нещо. Всъщност ако тестото превтаса, се превръща в квас, така че в такава ситуация, ще трябва част от тестото да се премеси с брашно и да се направи ново тесто.
Worddio разбирам, че няма да е хубаво да се получи подобно нещо.. но например, замесвам сутринта и цял ден втасва. Прибирам се от работа и когато е готово за печене, се налага да излезеш и да можеш да печеш чак сутринта.. или замесвам вечерта и на сутринта когато е готово за печене, се наложи да се излезе и да остави например, за след работно време .. тогава как да се процедира?... ще е проблем ли след втасването когато е долу горе готово за печене, да се остави за няколко часа в хладилник или ще е по-добре още след замесването да се остави в хладилника.. това са по-крайни случаи, но все ще ги има някой път.. Та, проблемни ли са няколко часа в хладилник.. има ли спасение в един от двата варианта или е желателно да се забърка нов квас и съответно хляб? :)
Andriyan Iliev всичко е въпрос на проба. На мен не ми се е случвала подобна ситуация. Пробваш и ще видиш какво ще стане.
Worddio Благодаря! :)
€
А в бозата като го сложа класа какво става знаеш ли сгъстява ли го какво прави класа като я сложиш в бозата
Bozhidar Nikolov нямам представа какво ще стане. Пробвай и пиши. Пиши въобще каква ти е идеята.
Ivan Manev recepti.gotvach.bg/r-7359-Домашна_боза. Виж това
Какво прави класа в бозата като го сложим сгъстява ли я или какво
Bozhidar Nikolov квасът е различен, в този за бозата има захар. Това променя ферментацията. Пробвай рецептата която ми прати, струва ми се ОК.
Ivan Manev аз я пробвах ама нали трябва да остане 3 дена и тогава се ползва ама почна да мирише този клас и нищо не стана класа започна да мириши защо
Приблизително при средна влажност на брашното съотношението е 2 към 1 непресято брашно към вода. Така, че винаги можеш да си добавиш една чаша вода и 2 чаши брашно които можеш да пресееш преди това. И бъркаш. Вече можеш да го пооправиш, ако е прекалено меко.
Между другото и аз правя същото с фурната открих, че ако печеш хляба директно на дъното загаря без да се изпече от вътре и отгоре, затова го поставям на най-долната степен на решетката. Но всеки трябва да тества собствената си фурна, защото всяка фурна има свои характеристики. Ето примерно при мен на старата фурна не беше необходимо да поставям преграда на горния реотан.
Kakva e logikata da se izhvarlq kvas.Ne moje li da e po golqm sada i samo da se dobavq brashto i voda?
Както си прецените, то всичко зависи и от това колко хляб правите. Ако правите всеки ден, няма да се налага да изхвърляте, но аз правя веднъж два пъти седмично и така се случва при мен. Не мисля, че това е най-важният елемент в клипа, идеята е по-скоро как се прави квас и хляб, а не какво да се прави с излишния квас :-)
Naistina ne razbrah zashto go izhvarlqte,kato shte pravite testo.A onova v burkana da si stoi za nova zakvaska.
nejna celuvka за да не е кисел хляба, трябва кваса да е свеж, на 5-6 часа.
Moq e ot limec,i podhranvam na 3 chasa che e mn goresho.
Квас става с бяло брашно, второ квас става с минерална вода, трето квас става и в хладилника. Хляб става и със стар квас и не е кисел. Говорите глупости.
КВАС
Птицата не я ли втасваме?
THANK YOU SO MUCH
Питам нещо клас за боза да направа
Когато квасът се прави с току що смляно зърно - става мого по-бързо. Аз правя квас с току що смляно ръжено зърно в каменна мелничка. Може да се смели и с кафемелачка или нутри булет, ако има ткава приставка. Ползвам чешмяна вода и обикновена метална лъжица за разбъркване. При температура на въздуха 24 градуса квасът е готов за 24 часа. Гъстотата на сместа също не е критична. Не хвърлям нищо. Тъй като вкъщи вместо хляб ползваме хлебни гофрети, всеки ден ползвам цялата смес и забърквам нова. Това с хвърлянето не го разбирам. Ако бях вярващ щях да кажа - грехота е.
Трябва ли да е много кваса за боза или малко
Bozhidar Nikolov не помня как се прави боза. На времето, преди 30 години си спомням, че правихме боза, но как, не помня
Ivan Manev аз се нуждая спомни си поне малко моля те 🙏
Bozhidar Nikolov рецептата която прати ми се вижда ОК. Бих я пробвал.
Ivan Manev ама защо мирише на кисело след един ден
Bozhidar Nikolov защото се получава ферментация
Всичко добре, но хляба ви НЕ Е ЗДРАВОСЛОВЕН. Кваса трябва да е добре втасъл 7 дни. Дори някои препоръчват 9 дни. Затова на запад ядът кисел и хляб и той е вкусен.
ua-cam.com/video/m8D5i-2Mwvw/v-deo.html
Ето информацията е тук, как се прави квас и че пресния квас е вреден.
Благодаря за информацията за мелницата.
Заглавието е малко неточно. Показва се как да активираме квас, а не как да го направим :)
Чешмяната вода е хлорирана. Едва ли има останали някакви бактерии в нея, които да са нужни на кваса.
Изхвърлянето на квас, пък било той и неактивен е напълно ненужно, да не кажа кощунство.
Поздравления за труда, който сте си направили, но клипът е леко заблуждаващ :) и не приемайте думите ми като заяждане :)
Прочетете тази статия. Ето ви и малък цитат
"Най-добрата бавна ферментация е над 16 часа - само за хляба (основното тесто). Често в България тези понятия се сливат и под втасване се смята накуп времето за направа на кваса и това за основното тесто. А в световните добри практики е общоприето тестото да втасва поне 18-20 часа, и отделно кваса - 6-8 часа. Голяма част от хлебарите в България работят от 3-6 часа с основното тесто."
www.svoizbor.com/2015/02/unspoken-truth-about-bread-in-bulgaria/
На 25,54 минута има екран, на който пиша от къде взима лимеца ;-)
с.Бяла река? Имаме 4 такива села. Може ли да уточните от кой окръг е селото с мелницата. Благодаря! Ние си купихме лимец на зърна и домашна мелничка за сухо брашно. Засега първият ни квас се получава. Утре ще печем здравословен хляб. :-)
В самия клип на края има телефона на мелницата. Иначе мисля че са около Пазарджик
@@tasty_with_tania здравейте, дали все още взимате от там? към настоящия момент качествено ли е брашното?
В 5:30 казвате, че на 12 часа изхвърляте половината квас и добавяте брашно и вода, а в другото видео- че на 12 часа добавяте лъжица брашно и вода. Кое е по-точното действие? Първият квас беше кисел, такъв стана и хляба, но не можа да втаса добре и не беше толкова мек. Сегашният квас расте добре, но на третия ден я няма киселата жилка, но има хубави балончета.
+Kalin Bankov Изхвърлям половината квас на 12 часа, само когато кваса е много, но когато започваш да го правиш, започваш с малко и първите няколко пъти, може само да добавяш. Киселата жилка ще дойде на следващото или по-следващото захранване. За да не стане отново кисел хляба, след като я има вече киселата жилка, ползвай кваса до 3-4 часа след захранването, веднага след като бухне и се появят многото балончета. За да не е втасал добре предходния път, вероятно е било студено или пък кваса който си ползвал е бил малко. Кваса трябва да е около 20% от сместа за хляба. Успех!
Бре, големи майстори се споменават бре и ние сме ги чували, никой не успорва технологията, измества се центъра на нещата.
Като са толкова големи майстори, ами да си споделят рецептите, продуктите, техниката на работа, да заснемат процеса, да го споделят с алдиторията и тогава, ще има кажем евала.
Не, всеки да си тази технологията и само да казва това не е така, другото не е така.
Българска работа, признание никому.
Аз искам да изкажа благодарност за споделянето на клипа, личи си загрижеността за здравето на семейството, било то и с филтрирана вода!
Ей, тоя оператор не можа да го увардиш :D
И аз Благодаря за видеото! Моят случай е следният: безпроблемно създавам квас и замесвам брашно (с лимец) по показаната "система", и хлябът ми става разкошен, НО се чудя защо след като втаса, тестото ми всъщност е полу-течно!? И въпреки консистенцията, го измествам във формите, изпичам, и се получава вкусен хляб.....чудя се защо тестото ми не става като твоето, Иван, а е малко по-течно, като лиген пълен с квас, и въпреки това хлябът се получава, просто не е оформен, а излят във формата!? И още един въпрос, солта, която слагаме в тестото има ли друга функция, освен да овкусява? Благодаря за отделеното време!
Тестото и при мен понякога се получава по-течно, защото или е замесено по-течно или кваса е по-силен. Аз не го слагам така по-течно във формата, а го доомесвам с повече брашно, преди да го сложа във формата, за да се получи по-добър външен вид на хляба. Случвало ми се е да забравя да сложа сол, което не влияе на процеса, просто хляба е по-безвкусен ;-)
+Ivan Manev Оставих го да втасва денонощие, и го замесих с още брашно....почти същото е, сега се пече и ще се види резултата. Продължавам да търся тайната, изглежда всеки сам за себе си я намира :)) Благодаря, полезен си!