Sourdough bread with durum and rye! AMAZING taste! Machine mix instruction
Вставка
- Опубліковано 14 сер 2024
- These amazing sourdough breads contains a good portion of durum flour and some rye flour for extra goodness. Watch me bake them from start to finish!
Levain:
257g stiff wheat starter
77g whole durum flour
116g water
Ferment at 30c for 4 hours.
Dough:
450g levain
1200g bread flour
300g durum flour
100g whole wheat flour
100g whole durum flour
100g whole rye flour
1300g water
40g salt
Mix slow for 4 minutes without salt.
Add salt and mix for 4 minutes at high speed.
Bulk ferment 4 hours at 25c.
Fold one time after 90 minutes of bulk ferment.
Preshape into rounds.
Rest for 1 hour.
Final shape.
Cold proof in fridge for 12-15 hours.
Bake for 40-50 minutes. First 15 minutes with steam at 240c. Without steam at 200c until done.
00:00 Intro
00:13 Ingredients
00:40 Mix
02:18 Fold
03:30 Preshaping
05:10 Shaping
07:30 Bake
08:33 Results - Навчання та стиль
I must say this is a beautifully done video. very smooth and fluid without talking and shows us how you go through the process. Your bread skills are equal to that of a Maestro Sir and I look forward to trying this recipe. Unfortunately, I don't have a mixer but my hands will suffice. I would imagine I can scale this down for two loaves as well? Again beautifully crafted video. Thank you.
Wow John, what a compliment! Thank you very much ❤️ Hands will most certainly suffice. Just take your time and try to develope the dough as best you can. No problem doing half the recipe. Good luck and thanks again 🤩
Que maravilha de pâo, parabéns ❤
Muito obrigado! 😍😍
Really enjoying your videos, bread 🍞 looks 👌🏻💥🤩
That's great! Thank you very much 🥳🥳
I love this! keep these videos up :) can you also make a video on how to make your levain?
Thank you 😍 I think I can! It's both very easy and very complicated. I will try the easy way first 😊
Please video for levain
Got it! Thank you for watching 🤩
What a beauty !
What’s the difference between Durum and whole durum flour? Can we simply use whole durum flour?
Thanks Amit 😍 Whole durum flour is an unsifted flour where all of the grain is included. I always use a portion of whole grain flour in my breads for better flavor. I would use regular whole wheat flour as a substitute.
@@PerBagare thank you for reply I usually use only unsifted flour
Do you think will that be ok?🤔
Give it a try! 💪😊
Vous obtenez un bon pain si vous avez un bon four . J ai un four d une bonne marque et neuf,mais malheureusement il ne cuit pas bien de bas ,je n’es pas un bon résultat Au final . Je vous félicite vos pain on l air très bon
Merci beaucoup Nil ! Je comprends ton problème. J'utilise un acier de cuisson épais pour stocker la chaleur. Peut-être quelque chose à essayer.
Vollkornhartweizenmehl = Semola grossa?
Hartweizenmehl = Semola rimacinata? Farina di grano duro?
Brotmehl = Tipo 0? Manitoba? Type 550? 1050?
Sehr gute Fragen! Mein Vollkorn-Hartweizenmehl ist feinkörnig gemahlen. Nicht wie Semola Grossa. Mein normales Hartweizenmehl ist wie Semola Rimacinata.
Das Brotmehl ist Tipo 0. Nicht Manitoba. Wenn ich Manitoba verwenden würde, würde ich mehr schwächeres Mehl untermischen, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.
Ich hoffe, das war klar. Vielen Dank fürs Zuschauen!
@@PerBagare dann werde ich mein grossa nochmal etwas feiner mahlen, den Rest habe ich da. Werde gleich 4 Stück backen, für die Nachbarn mit, deshalb wollte ich sicher gehen. Danke für das interessante Rezept.
Interessant! Viel Glück 👍👍
@@PerBagare Ich habe nun doch erstmal nur 2 gebacken. Mein Semola grossa war wider Erwarten auch nicht Vollkorn, so dass ich kein Vollkornhartweizenmehl nehmen konnte. Das habe ich dann 50:50 mit Vollkornweizen und Semola rimacinata ersetzt. Mein Teig schien mir sehr viel weicher, als deiner, deshalb habe ich mehr Wasser zurück gehalten, als ich eigentlich erwartet hatte (nur ca. 570 statt 650g). Außerdem habe ich deine "Wickelmethode" vor der Stückgare probiert, aber wohl zu straff gewickelt und dabei zu viel Gas heraus gedrückt. Es sind 2 hervorragende Brote herausgekommen, aber die Krume ist mir für diese Art Brot leider etwas zu feinporig und gleichmäßig geraten, nicht so "Ciabatta-like", eher wie ein Toastbrot. Die Kruste ist etwas heller als bei dir, obwohl ich es 10min länger drin gelassen habe, aber innen perfekt ausgebacken und auch gleichmäßig aufgegangen. Ich werde es auf jeden Fall nochmal backen und dann versuchen, das ganze Wasser unterzubringen, etwas mit meinem Mehl und meinen Ofentemperaturen experimentieren und vor allem versuchen, nicht das ganze Gas herauszudrücken. Auf jeden Fall ein empfehlenswertes Rezept für ein super Sonntagsbrot, das durch die lange Kühlschrankgare pünktlich zum Frühstück auf dem Tisch stehen kann. Danke o/
Danke für das Feedback, Zilbo! Sehr interessant zu hören, wie es bei dir gelaufen ist. Es hört sich so an, als hätten Sie Mehl mit anderen Backeigenschaften als ich verwendet und dann müssten sowohl der Prozess als auch das erwartete Ergebnis angepasst werden. Wichtig ist der Geschmack und es scheint, dass Ihnen das gelungen ist. Herzlichen Glückwunsch und gute Arbeit!
Wieso sind keine Angaben über die Menge und die Hitze des Backofens und die Backzeit angegeben?
ok habs gefunden
Sehr gut. Vielen Dank fürs Zuschauen! 😊
What's your spiral mixer's name and model?
The name and model is Wilfa Probaker. Thank you for watching 😊
Mach doch einmal nur mit Vollkorn. Bei der Methode sollte das Ergebnis auch hervorragend ausfallen.
Ja, sehr interessant! Danke!
What kind of mixer is that?
Hi Tedd! It is a spiral mixer. Very efficient at kneading dough. It is called Wilfa Probaker.
very nice bread, I also make something similar, great video, congratulations, best regards
Thank you very much for such a nice comment 🤗
@@PerBagare nice video
Thanks again 😍