【自製安心培根】無化學添加天然培根超簡單，百搭萬用必學狂推！Homemade Bacon | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 15 вер 2024
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🌸食譜：
自己做培根原來ㄧ點也不難啊！而且味道粉不錯呢！
培根真的好香好美味，只要簡單加入菜餚，就有提香增鮮的作用！像是培根高麗、培根蛋黃義大利麵、培根炒飯、培根蔬菜卷，甚至早餐簡單炒個嫩嫩蛋搭配煎培根，真的是人間美味啊！享受不在花錢多，原食原味，其實做培根不難，在家就可以自製無任何化學添加物的培根了！
培根切厚片用平底鍋煎ㄧ下馬上就能變出一道誠意十足的宴客料理，
也可以事先燻製好冷凍起來，隨時可以活用在各式料理，強烈建議可以事先做起來，非常百搭萬用喔！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/Gd3L4v
📌影片小撇步
1.完成的培根放冰箱冷藏可保存2~3天，也可切成方便使用的大小，或是ㄧ塊一塊分別用保鮮膜包起來，放入保鮮袋冷凍的話，甚至可以保存3個月也沒問題。解凍時先移至冷藏即可。
2.依自己喜好的厚度切成片，不需放油，直接加點水（運用水煎法能釋放肉本身油脂）下鍋煎到微金黃上色、香氣四溢，非常好吃。
3.真的沒有煙燻用木屑，可以用茶葉、糖、麵粉製造煙燻的環境也可以。4.木屑可以依照自己的需求作變化，我這次使用的是櫻桃木屑。5.鍋子可以直接使用生鐵鍋或是沒有任何塗層的鑄鐵鍋或耐熱陶鍋或生鐵鍋。
👉影片我用可以恆溫的電子IH鑄鐵鍋，全程煙霧不會過大（微量），但還是可以燻製成功。
用一般直火加熱記得要隨時調整煙霧大小。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《醃漬材料》
去皮豬五花 1條500克左右
鹽約6.5克
糖約13克
匈牙利紅椒粉1小匙（想顏色帶紅的話）
✅鹽是肉重量的1.3%
✅蔗糖鹽的2倍
《煙燻材料》
煙燻用木屑 30克
砂糖1大匙
《沒有煙燻木屑的自製燻料》
麵粉4-5大匙(為了發煙)
砂糖1大匙(上色)
茶葉1大匙(香氣)
白米1大匙(可以吸收苦味可不加)
｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！
｛保存｝
冰箱冷藏可保存2~3天。
用保鮮膜包起來，放入拉鍊袋冷凍的話，甚至可以保存1個月也沒問題。
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #自製培根 #培根 #火腿
![[Dream Chef Home] Ham DIY Bacon](http://i.ytimg.com/vi/INq9yPY_RFI/mqdefault.jpg)
你好厲害 什麼都會 很會變化
我是最近才看到你的影片也把你以前的影片看過了一遍
大部分都有看過
發現你真的很多功能什麼都會
好強喔 好像沒有你不會的
是個好媽媽也是個好太太
也是一個廚藝好的女強人
Vivian也太強大了！正好最近想學培根🥓謝謝老師！
很清楚地講解比例非常棒!這對於沒做過的人來說充滿安全感。
感謝老師有者實驗家的精神，無私分享一道道美味料理🥰
培根切小粒，炒倒入鍋里炒一下，然後倒入雞蛋液煎，更加香，培根蕃茄醬肉末意粉，也很好吃！
醃料：鹽，糖，紅椒粉
燻材：糖，木屑
無木：糖，麵粉，白米，茶葉渣
謝謝Vivian 從你這邊學到超多 又美又會做菜談吐氣質 超喜歡
謝謝老師無私分享
今天完成了
真的是超級美味
终于看到不用脱水膜就可以做的培根了。太厉害了
老師說話都超爆笑的🤣
試做了很成功很好吃～謝謝老師
老師這集的自製培根很讚，我很喜歡，謝謝老師的分享，想請問一下，這集的自製培根作法是否可以運用在鮭魚方面?因為我也很喜歡吃煙薰鮭魚片
可以，但時間要縮短，因為鮭魚很容易熟，時間要看鮭魚的厚度決定耶！
手很乾淨
深夜看這個…誘惑太強烈
看這都流口水了🤤
感謝老師的分享，自己做的太棒了啦
喜歡自製培根 ~~ 謝謝 !
感謝妳的自製培根食譜 謝謝
我之前看youtube 專門做煙燻雞的 他是用蔗糖醃燻
太棒了，一直想學這個
請問如果沒有鑄鐵鍋的話 可以用平底鍋嗎？
这个真好，明天就试试。
Vivian，如果有果乾機，可以在冷藏風乾的步驟用果乾機烘乾嗎？再放進冰箱冷藏醃漬
謝謝老師分享,很實用哦,能否也教学自製金華火腿呢!
看到影片就忍不住立馬動手做，味道很讚！
不過，因為我是用麵粉+茶葉來燻，培根一直有股燒焦的味道，請問這樣是正確的嗎？
我的也有燒焦味，我也想知道是不是正確的😂
如果沒有鑄鐵鍋可以換用什麼方法煙燻嗎？烤箱可以嗎？
好強！
外面賣的培根、火腿真的別吃啊！根本在毒害自己！老師的專業另人讚嘆！趕快學起來喔！
請問一下片尾曲的歌名，好好聽喔！
請問老師，用餐巾紙脫水的步驟，只要一次就可以，是嗎？ 還是需要重複2-3次呢？
怎麼保存 醃製那麼久，放冰箱可以多久
我看老師好像不會回留言
想問老師 其他網路教學有介紹要醃料抹肉後放冰箱一週後，在晾冰箱風乾一週 請問這樣也算是培根的正確作法嗎？
奶油培根蛋義大利麵，生蛋拌半顆的parmigiano reggiano
好想做👍
我拉板凳來了
你那个香木屑哪里买到?
小v鍋作培根!這招我學起來了
用紙巾算是個滿折衷的方法
對大多數人來說是實用的
老師，想問一下如果用氣炸鍋，會建議溫度 & 時間多少🙏
愛你喔
😘😘😘
想要看培根沙拉的製作和沙拉的醬汁製作
謝謝老師
妳好請問煙燻木那裡購買呢？
也想知道~
我在蝦皮找到囉！pchome也有
@@twlndup68 謝謝
請問沒有鑄鐵鍋，只有一般不沾鍋，不沾鍋能用嗎？
這首歌也很好聽耶，請問歌名是什麼
老師
糖的部份能用代糖嗎？
份量一樣或是增加？
請問，製成培根後，可以存放多久？
請問您有答案了嗎? 我也很想知道!
沒有鑄鐵鍋可以用其他什麼器具代替
不同鍋子，保溫效果會有不同，控溫方式就要再調整，就不見得適合我影片的時間了！
原則上就是鍋要耐的了燒，另外過程要產生微煙來燻製，但也不能燒過頭煙霧太大這樣～
请问能不能进烤箱，把这个铸铁锅放进烤箱？谢谢！
可以放冷藏真空層嗎？
■讚啦！
請問片尾配樂是？
也是用小V鍋，肉放入，先架個筷子再鍋蓋，等微煙出來再完全蓋鍋蓋，這個等微煙過程等了20分鐘，還是沒看到煙，可以完全蓋鍋了嗎? 這個架筷子過程一般須幾分鐘呢，感謝
小V鍋因能溫控所以煙真的不是很看的出來，不過不需理會就直接最高火力，也就是介面上顯示的中火，按影片兩面各20分鐘，一樣都能燻成功的，建議不要架東西直接像影片一樣貼在烘焙紙上
@@dreamchefhome 成品出來後出很多水, 但是還是很好吃耶, 謝謝Vivian
太棒了👏👏👍👍
五花肉需要洗嗎（臘肉就不能洗
謝謝分享，一直很喜歡你的頻道，只是豬肉還是全熟比較好，雖然美國有說70度以上就可以殺死寄生蟲，但豬身上的寄生蟲跟病菌都比較多，所以煙燻完還是煎或烤一下會比較安全，很多去吃生豬肉的最後連腦跟全身都是寄生蟲，吃火鍋吃刷幾秒沒全熟也是有風險。日本最愛吃生食了，所以生雞肉生魚片生馬肉，今天要提的是生雞肉。結果一查好笑了，一直對食安很嚴格的日本，一年還是有2千名以上因為吃了未熟的雞肉中毒… 連雞蛋也吃生的…
老師，請問一下無木屑煙燻材料，是指沒有木屑也可以用這材料煙燻嗎？
是喔
請問一下可以用大同電鍋做煙燻嗎
耶穌愛你，我也愛妳。
老师好快下手小v👍给你赞
很棒！但焦焦的部份有毒/會傷身，要注意喔。請問怎樣才能不焦？！？！
不焦不香，不好吃.
请问可以用别的辣椒粉来代替吗？
可自行變化調整
您好，我想請問您煙燻的步驟是讓鍋子空燒嗎？
這個地方我聽不懂謝謝您的回覆
這不完全算空燒耶，因為有墊鋁箔紙，上面還有木屑、糖等材料，空燒指裡面沒有任何東西才定義為空燒喔
老师，请问烟熏料那里可以买的到，谢谢
請問煙燻木屑哪裡買呢 謝謝!
請問用不鏽鋼鍋 可以嗎？？
吊起來風乾會變臘肉嗎？
老師，請問一次燻兩條的話，木屑需要增加嗎？
不用
白糖食鹽粉紅鹽
如果没有匈牙利红椒粉可以用辣椒粉替代吗？
可以但香氣不太ㄧ樣
鍋內無需加水嗎
請問培根可以在冷藏中放多久不會壞掉
冷凍比較久，密封好3個月以上不是問題。
這做法沒完全脫水，可以保存多久是重點，請教一下有資訊嗎？
可以參考這篇文字食譜的內容裡面有提到保存方式～
dreamchefhome.com/自製培根/amp/
🙋 請問美麗的Vivian ：您使用的是
Vermicular 的IH 砝瑯鑄鐵鍋嗎？ 能否分享使用心得？😄
想買，但頗貴...... 不敢冒然出手！！😜
不介意，不介意！介意的別來看，哈哈！
跟木屑同时放入的是什么？
老师自制培根还其他的吗？
你好，Vivian姐，黑底cast iron锅可以吗？
我覺得可以
請問自製完後，可以保存多久呢？謝謝老師
我也想知道，可以保存多久🙏🙏🙏🙌💗❣️
好漂亮.但用架子煙燻顏色更深！謝謝美女指導！
沒有小V鍋 有什麼替代方案嗎？謝謝
直接瓦斯爐加熱就可以嘍！需要用密封導熱效果均勻的鍋具，如複合金鍋、鑄鐵鍋、陶鍋、砂鍋都可以，掌握影片提到的火力原則還有冒煙狀況就可以了
请问木屑去哪里买呢？
請問煎鍋是什麼品牌？
你好 想問你 這個煙燻的木材是在哪裡買的到
網路購物、蝦皮
妳好請問用不鏽鋼鍋也可以嗎？沒有溫度計要如何判斷呢？謝謝妳
不同鍋子，保溫效果會有不同，控溫方式就要再調整，就不見得適合我影片的時間了！
原則上就是鍋要耐的了燒，另外過程要產生微煙來燻製，但也不能燒過頭煙霧太大這樣～
請問老師，小V鍋是全程中火，共20分鐘嗎？
還是翻面前20分鐘，翻面後又20分鐘呢？
資訊欄裡有文字食譜的連結喔👉reurl.cc/35m1GO
@@dreamchefhome 謝謝老師~
當然要丟上大量生蒜碎
請問煙燻的火力是設定在幾度？
我也想問這個
資訊欄裡有文字食譜的連結喔👉reurl.cc/35m1GO
我用V鍋，但用麵粉…等作燻材，全程中火，卻完全不起煙耶
因為V鍋能控溫所以煙霧你幾乎看不見，但你照影片時間，中途翻面，盡量不開蓋，全程跑完會燻成功的！
如没铸铁锅可以用什么锅??
保溫效果良好的鍋具都可以，複合金鍋、陶鍋、砂鍋、鑄鐵鍋皆可
培根+拉面
請問木屑哪裡可以買得到？謝謝
網路
@@dreamchefhome 哇～女神親臨！謝謝回覆😘
可以冷藏多久呢？
請問匈牙利紅椒粉那裡買
蝦皮
好吃也, 匈牙利紅椒粉是啥東東? 沒用過 沒聽過
網路搜尋🔍一下
@@dreamchefhome 謝啦 ! 有搜尋到
肉要洗過嗎
記得改吃素排為環保概念健康蔬食飲食觀念，吃素食大餐健康平安
耶穌愛妳
老師：
我用350g的肉，前後直火醃燻（有翻面）,約30分後整個肉已熟透，請問該如何調整？
應該是燻製的時間要縮短
我燻焦了@@ 直火調最小還是焦了
是否用比較薄？導熱較差的鍋呢？這個會影響喔
哇!!UA-cam都一起上小V鍋的影片。
如果沒有小V鍋的話該怎麼薰好呢?
導熱均勻的如複合金鍋、鑄鐵鍋、陶鍋、康寧鍋都可以啊！原理都相同的，產生煙轉小火，時間都差不多的