【四碗飯臘肉】免曬太陽也能做臘肉！家庭自製簡易臘肉！| 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 13 вер 2024
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🌸食譜：
傳統做臘肉，需要先用醬汁或香料醃漬後，再經過自然風陰乾或是太陽曝曬曬乾。
但風乾或日曬法礙於氣候的關係，在台北很難在冬天用日曬法做臘肉，天天濕答答，自然風乾又怕風不夠乾，造成肉腐敗的問題！
我還是偏好用食物乾燥機來烘乾臘肉的方式，快速又乾淨。因為我的食物乾燥機還有紫外線殺菌的功能，所以最後30-60分鐘，可以開啟紫外線殺菌的功能，就能模擬出太陽光殺菌的效果囉！只需乾燥18-20個小時，跟肉切的厚度有關，我的五花肉大約3-4公分厚，不到一天就能做出臘肉，太適合沒有地方可以曬臘肉的人了！衛生又方便，也能穩定均勻的乾燥臘肉。我覺得品質優於用曬的或是風乾的方式，因為我們真的難以掌握太陽光的強度跟風的大小啊！
做臘肉選用的五花肉要選肥一點的，最後乾燥完才不會過硬。太瘦的烘完真的會咬不動，但也因買的五花肉油脂較高，一定要在中途給臘肉吸油ㄧ下，或直接用烤盤盛接在臘肉下方，來盛接烘乾臘肉釋出的油脂。用烤盤盛接還能同時低溫萃取豬油，一舉兩得，真的很推薦！
自製的臘肉吃起來除了更安心，沒有任何添加物，重點是完全不過硬，甘甜回味不死鹹，原本不愛臘肉的我，也深深愛上自製的臘肉，不是我老王賣瓜自賣自誇啊！連我那平時不愛吃飯的小兒子，因為我的臘肉，連吃了四碗飯耶！從此我家叫我的自製臘肉為『四碗飯臘肉』！
這個自製臘肉可以拿來炒菜、炒飯、做臘味飯，它跟很多的蔬菜都很搭，像是青蒜、菠菜、高麗菜、大豆苗、芥藍菜都非常搭，真的是值得一試的手工自製肉品。擔心萊豬就買市場溫體豬來製作，總比買現成臘肉更不知肉品來源來的安心啊！你說素不素啊～
ㄟ～那個.....沒有食物乾燥機的朋友，只能想辦法日曬或自然風乾了，就像我沒有太陽光或自然風，只能用人造風乾的方式了～
📌詳細文字食譜🔗
bit.ly/3idqCLu
📌影片小撇步
1.五花肉盡量選肥瘦參半的，肥瘦相間的比較好，但不要太瘦，不然臘好的肉會非常硬，牙口不好的會咬不動。
2.醬料塗抹在五花肉條上均勻塗抹，放入保鮮盒中，放入冰箱醃漬2-3天。
醬料的量約可以做4條。
3.取出醃好的五花肉，放在可放入乾燥機大小的盛接盤中，放在乾燥機層架上，以75度C的溫度乾燥18-20個小時，最後再開啟紫外線殺菌功能1小時，即完成臘肉的製作。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《此份量綜合醬料約可醃漬4條五花肉》
五花肉4條一條約550克
（厚約3-4公分）
醬油4大匙
細冰糖或砂糖3大匙
紹興酒或高粱酒或米酒4大匙
黑、白胡椒粉各1小匙
五香或十三香1/2小匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #臘肉 ＃年菜 #春節
現在豬肉出處都被改過很難辨識，我要看臘肉炒飯，感謝您。
超接地氣的口白可愛又自戀，我喜歡
開始進入吹北風的季節，特地找到您的頻道，學習製作臘肉🥰感謝您。
切開來居然晶瑩剔透 太酷了！
這真的很下飯。
流口水
都是向你學習料理，
感謝
老師您好，看到您的影片就是讚！這次的影片還是社會時事，對啦～就是這一味沒有臘肉的日子就沒有過年的氛圍，臘肉就是臘月的味道，是季節限定的味道，只能從味道懷念以往的年味。
流口水啦⋯⋯
我想到臘肉煲仔飯了
這款乾燥機真的好用🥰下次來試看看☺️希望老師分享更多乾燥機使用的食材⋯剛買同一台⋯目前都烘寵物零食跟水果😊
這女人好美！什麼都會！無數讚！
我喜歡把臘肉煸到乾脆，吃起來就像酥脆的培根很適合配氣泡飲料
幫姐姐補血，那些覺得萊豬沒問題的人，自己吃好吃滿就好，別人有權利選擇不吃，沒必要去質疑別人不吃，這種有獵巫心態的人真的是可憐🙄
感謝姐姐分享美味的食譜🥰
请问什么是莱猪?
@@mamafung8560 有含萊克多巴胺的豬肉
-4:05超近的臘肉特寫畫面 切成薄片狀態之臘肉的肥肉部分感覺像會透光我想到的名稱是水晶臘肉😊
老師真好食極都唔肥有口福又羨慕👍😂👏👏
晶莹剔透! 超赞👍👍👍
看起来就很好吃。
哇，太好了，自製更好吃
那牌的機器啊
好厲害
還有紫外線😹
讚！
廚藝佳
說得好，不要買到萊豬。
噓，要小聲點，小心陳時中會叫政風查你水表！
我媽媽炒會加點糖和紹興酒，不加塩，也很好吃
查到老師用的食物乾燥機了...改天可以買來做給家人吃..自己做安心又衛生
想知道！
@@SveaChang 影片裡的烘乾機是美國Aroma品牌喔 蝦皮、momo都有賣😊
太棒了，还可以这样做腊肉，还以为很难
哇! 這樣做臘肉真棒，不用曬很久。
而且不會沾染沙塵更乾淨衛生
可以請問乾燥機和真空機的品牌嗎？
請問，你那台「烘乾處理機」是那一家的？在那裡可以購買得到？謝謝🙏
乾燥機好像不錯耶！
流口水囉
敲碗~~ 臘味飯~`
謝謝漂亮賢慧的Vivian
很漂亮的小姐，什么都会做，老公疼死你了yo，支持你
very nice
港式的貴價臘肉有個材料很重要，是加玫瑰露酒，別用紹興酒，可試試。
我住北美 只有萊豬 改天來做做 謝謝😋
你是北美哪裡？在美國的豬肉上面都有標示...我去超示，每種肉上面都會寫有沒有preservatives, artificial ingredients...等等喔。你想買到萊豬還很不容易呢！
吃萊豬沒事 我住加拿大吃了20 幾年都沒事 我身邊朋友也從未聽過吃萊豬萊牛出過事
@@shaunachen5467 我本身吃十年了其實不說有問題我還真的不知道 😂
1定很好吃
求玻璃保鲜盒和烘干机的链接 谢谢。
好吃的臘肉真的是白飯終結者！❤
請問你的乾噪機的牌子是？在台灣可買到嗎？謝謝你。
谢, 好!
好棒
不想吃到萊豬，今年自己做！
如果沒有乾燥機可以用什麼方法
只能太陽曬或風乾
@@dreamchefhome 利用烤箱低溫烘乾可以嗎
@@JiYeQiu 我試了可以，但要烤接近60小時
@@enjoyexcel4573 太累了吧，而且也不划算
家中無乾燥機，是否可用烤箱設定低溫烘烤
烤箱沒有風啊！效果可能有差，旋風式烤箱可能還勉強
像我们这边叫 酱油肉。。本人比较喜欢三层肉
老師，請問妳使用的乾燥機如何購買？
連結🔗沒有妳使用的這款？
氣炸鍋的果乾功能可以做嗎？
做你的家人一定很可怕😱 根本减不了肥🤣🤣🤣
“你看看你看看”笑死了😂
還是"尼砍砍"🤣
老師可以用烤箱低溫烘烤嗎
但少了風乾燥耶
好想看腊味饭哦，拜托老师了。
英文音樂好聽.歌曲名字叫什麼
If you go
一年前老師就教了我今天才看到想請教老師你是用五香粉還是十三香？
兩種我都試過都很好不同風味
感謝老師❤
呷七碗啦！😋
你好利害
老師..生肉買回來要先洗過嗎..謝謝
老師 請問煙燻味道怎麼做
请问需要75摄氏度吗？会不会温度过高？谢谢！
不知道氣炸烤箱可不可以？
如果水量不夠是要再加開水還是酒
可用烤箱嗎？調很低的溫度慢慢烤
怕沒有風的乾燥，除非你的烤箱有旋風或果乾功能
你的是什么牌子的风干机？想买和你一样的机器
請問小匙跟大匙是多少份量
有基礎的大匙小匙，至於匙的重量，每種材料不盡相同喔，因為體積、密度不同
謝謝你❤❤
想知道食物乾燥機哪裡買
请问您用的烘干机和 真空机是什么牌子 ？谢谢！祝福满满 ！
我買了同一台，烘乾機牌子是aroma，蠻好的～
影片裡的烘乾機是美國Aroma品牌喔 蝦皮、momo都有賣😊
請問多做需要冰箱保存嗎？還是可以室溫呢？
冰箱冷藏或是密封好冷凍可以更久！
Hi, can you share your oven brand . Thank you
老师好请问烘干机的具体是哪款型号？谢谢
影片裡的烘乾機是美國Aroma品牌喔 蝦皮、momo都有賣😊
老師請問可以不加酒嗎？ 謝謝🙏
通常就可以去腥、增添香氣，真的不想加也可以
這是什麼牌子的烘乾機器呢？
你好vivi我想请教，很多食谱都需要米酒，可是我在国外没有米酒，可以用什么洋酒代替吗？谢谢
雪利酒（Sherry）或清酒、大吟釀
Jesus loves you too. Hello from Indonesia 👋🏻
請間你的機在那裹買的和什麼牌子, 我找不到有紫外線的乾燥機
Aroma
没有干燥机，怎么办？用oven可以吗？
可以看一下你的烤箱有沒有乾燥的功能？通常是旋風烤箱應該可以，另外就是要能調低溫
姐姐，如果烘干机能做腊肉，那做香肠也可以吗？
可以，乾燥機就是用來取代傳統太陽曬乾或風乾的過程
@@dreamchefhome 谢谢姐姐的回复！姐姐，我家的烤箱是有3D风功能的，最低温度可以50度，那是不是可以代替烘干机呢？
為什麽沒有落鹽醃?
有醬油了，醬醃法不一定需要鹽
用烤箱可以嗎？
沒有風乾燥效果差些
耶穌愛妳！在Amazon 能買到乾燥箱嗎？我在LA
有，但沒紫外綫
風乾機的英文是什麼？在網上可以買到嗎？
影片裡的烘乾機是美國Aroma品牌喔 蝦皮、momo都有賣😊
快一個月沒吃豬肉了!
老師，我今天試做了一次，味道超好，不過皮太硬，是我烘過頭了嗎？因為我沒有風乾機，所以用烤箱低溫烤。這樣時間上是否應該短一點。麻煩指導一下。感恩。
看到你寫你用烤箱，非常興奮，因為我家也沒有風乾機，請問你的烤箱溫度是怎麼設定的你也烤了多久，謝謝你
@@tracychen828 我設定華氏 170度（因為這是烤箱所能設定的最低溫度），一樣烤18小時。後來我朋友說豬皮硬是因為母豬，不知是不是真的。
@@paulchen8634 太謝謝你的回覆，決定來試試看
老師好：請問您的食物烘乾機是什麼牌子的？謝謝您
請問可以用烤箱烘嗎？
依個人意見 可以 就是轉最小 慢慢烘烤 不過因為時間火侯掌控不易 要勤勞看守 烤箱畢竟速度較快 曾用烤箱製作美式牛肉乾 一不小心忘了時間 容易烤焦 就用鬧鈴提醒自己囉
老师，你好，带热风烤箱可以不？
請示範臘味飯 ❤️！
臘肉本來要曬太陽？
我想請你吃看看我家祖傳的臘肉、你兒子應該會吃八碗飯
求烘乾機品牌名
Aroma 10層的
影片裡的烘乾機是美國Aroma品牌喔 蝦皮、momo都有賣😊
台灣哪裡會買到萊豬呢????🤨
夢裡阿~~~~😂
萊豬跟台豬基本目測，就是看五花肉肥油，因為瘦肉精會肥油很少，再來用打火機，燒一下肉品，如果有很臭的塑味，就是有問題的豬肉，但一般豬肉不會給燒，豬肉要挑越軟越好，表示新鮮，當然還有其他的方法，這是給不會挑豬肉的人參考
舉手！...臘味飯 😁
嗯嗯，好想搭啤酒。Hi~ o(*￣▽￣*)ブ
老師請問您使用的烘乾機是什麼廠牌型號呢？我想存錢買！😍
Aroma
AFD-965SDU
美國買不到😩
蝦皮有看到，一台5仟內
謝謝大家的資訊😍😍😍😍感恩！！！🙏
amazon 有賣類似乾燥機，但沒有紫外线
+1
👍👍👍👍👍❤💖💖💖
別買到萊豬。。哈哈
🙋♂️
✋🏼
看起來不賴！
你的五花肉好肥 一定沒有萊克多巴胺
噓，說萊豬要小聲點，小心陳時中會叫政風查你水表！
@@myloveflow101 有事嗎🙄
這切法，還特寫，讓不讓人活呀。orz
举手
萊豬買不到啦 = =
被藍綠搞到我都想吃吃看到底多難吃
快~都買去
不是難吃，是健康問題
噓，說萊豬要小聲點，小心陳時中會叫政風查你水表！
放心！中國才會