Hi chef currently took your first online course after the 96hours do you proof the dough before baking or straight from the fridge then bake currently living in Miami. Thanks in advance 🙏🏻
Ciao Massimo. Da cosa puo' dipendere la piegatura delle teglie in ferro blu (bruciate perfettamente)? A volte mi si alzano negli angoli opposti e non toccando il fondo, la pizza non cuoce uniformemente. Non so proprio cosa fare, le ho provate veramente tutte. Grazie in anticipo.
Ciao Alex! Principalmente dipende dal fatto che oggi le teglie sono sempre più leggere e di conseguenza non hanno la stessa qualità di quelle di venti anni fa. I suggerimenti che ti posso dare è che quando hai teglie nuove curale con olio d’oliva e sale grosso, circa 2 kg x teglia 60x40 cm questo praticamente abbasserà la teglia quando si brucia ed eviterà che si alzeranno in futuro. Per le teglie che già hai l’unica soluzione un po’ antica ma efficace e di martellare con un martello sotto la teglia, abbozzandole un po’ eviterà che si piegano.
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Ciao Massimo. Da cosa puo' dipendere la piegatura delle teglie in ferro blu (bruciate perfettamente)? A volte mi si alzano negli angoli opposti e non toccando il fondo, la pizza non cuoce uniformemente. Non so proprio cosa fare, le ho provate veramente tutte. Grazie in anticipo.
Ciao Alex! Principalmente dipende dal fatto che oggi le teglie sono sempre più leggere e di conseguenza non hanno la stessa qualità di quelle di venti anni fa. I suggerimenti che ti posso dare è che quando hai teglie nuove curale con olio d’oliva e sale grosso, circa 2 kg x teglia 60x40 cm questo praticamente abbasserà la teglia quando si brucia ed eviterà che si alzeranno in futuro. Per le teglie che già hai l’unica soluzione un po’ antica ma efficace e di martellare con un martello sotto la teglia, abbozzandole un po’ eviterà che si piegano.