Ростбиф су вид. Простой рецепт и вкуснейший результат
Вставка
- Опубліковано 10 лют 2024
- Мужской ростбиф под крепкое лечо Простой рецепт и вкуснейший результат. Вам потребуется:
- говядина 1 кг (у меня глазной мускул) зачистить от пленок на поверхности
- соль 1%
- перец черный по вкусу
- масло сливочное 50-70 грамм
Режим термообработки в Сувид
куски до 7 см - 2 часа, 7-10 см - 3 часа при температуре 62 градуса
Маринад для ростбифа
- лук 300 грамм
- соевый соус 75грамм
- оливковое масло 75грамм
- уксус винный (6%) 30 - 70 грамм
- соль 3 грамм
- сахар 6 грамм
- кориандр 3 грамма
- тимьян 2 грамма
- перец черный дробленый 3 грамма
- чеснок 20 грамм
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
UA-cam канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Сегодня готовим росбиф по технологии сувид
говядина су вид это вкусно
#доброслав13 #ростбиф #закуски
Вам потребуется:
- говядина 1 кг (у меня глазной мускул) зачистить от пленок на поверхности
- соль 1%
- перец черный по вкусу
- масло сливочное 50-70 грамм
Режим термообработки в Сувид
куски до 7 см - 2 часа, 7-10 см - 3 часа при температуре 62 градуса
Маринад для ростбифа
- лук 300 грамм
- соевый соус 75грамм
- оливковое масло 75грамм
- уксус винный (6%) 30 - 70 грамм
- соль 3 грамм
- сахар 6 грамм
- кориандр 3 грамма
- тимьян 2 грамма
- перец черный дробленый 3 грамма
- чеснок 20 грамм
подскажите какой у вас вакууматор, который может вакуумировать жидкости?
Спасибо за рецепт. Я к нему подошел несколько "творчески" (отступил немного от канона), но все равно это просто взрыв вкуса и непередаваемые положительные впечатления!!!
Во благо ✋
огонь!
✌
Спасибо!
🤝✌
Очень круто как всегда!!!
Рад стараться ✌
Спасибо за рецепт. Просто и вкусно. Дзынь!
Всё как мы любим.
Быть добру ✋
Душевный и живой ролик, спасибо большое 😊
✌
Клааассс👍👍👍завтра приготовлю. Спасибо огромное за рецепт😊
будет вкусно!
Приветствую 🤝 Ну я прям слюной подавился 😅💪👍
:))))
Отличный и познавательный рецепт👍
просто и вкусно - все как мы любим
Надо попробовать сделать. Вот придет вакуматор, точно попробую. Спасибо за рецепт!!!
Просто и вкусно, всё как мы любим.
Тут главная фишка в маринаде
Нууу, крсотищааа!)))
И вкуснотища
Очень вкусно рассказал!Очень вкусно показал!Очень вкусно дегустировал!❤
Люблю повеселиться, особенно поесть 😄
@@dobroslav13 так-же история!🙋👍
Засмотрелся, аж лайкнуть забыл!!! 🙂👍💪
:)))))
Заманчивый рецептик)))
Очень. Регулярно делаю
Симпозиумы у вас проходят на высшем уровне.
Вкусно и весело 😄✌
Очень аппетитно выглядет ростбиф, уверен очень вкусный! 🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Шеф, спасибо за рецепт! 🔥🔥🔥🔥🔥
У тебя если от электроника кусочек остался очень рекомендую сделать ✌👍
@@dobroslav13 вырезка есть, сделаю🔥🔥🔥🤝🤝🤝🤝
@@user-cb9gm6lc9u будет шикарнейший результат.
👍👏
Очень ждал этот ролик и точно не зря, говядину реально легко испортить и сделать из нее подошву, а это очень обидно, да и цена в наше время на нее извини меня, денег нет, но вы держитесь! Теперь про Лечо, уже многие алкоблогеры сказали что просто супер вещь и продается в Магните, но не видел пока, хочу взять на обзор, а другу Адрею завидую, он пока пару дней ждал пока приготовится ростбиф, столько у тебя вкусняшек перепробовал, ,пока дождался закуски! Вещь, реально!!!!
Чего чего а закусок разных у меня всегда запас большой 🤣
@@dobroslav13 Так я про это и пишу, что Андрею ПОВЕЗЛО!
@@user-lw6jn5ui4b 😄 у меня кстати два друга Андрея 🙈
Здравствуйте!!! Спасибо Большое за рецепт!!! Вы пожалуйста предупреждает голодным не смотрить!!! Удачи Вам и успехов!!!
так голодным ко мне на канал противопоказано заходить :)))
Добрый день! Что-то это лечо напоминает мне настойку "4 перца" от Доброслава, у меня точно такого же цвета получилась и по вкусу на описание подходит)
родственные но не до полной схожетси , в 4 перца надо томатов добавить и немного поигратьсь и будет то самое
Спасибо за рецепт!) Константин, если готовый ростбиф в морозилку на хранение, на вкусе отразится?
размораживать аккуратно в холодильнике, будет чуть хуже, но вполне норм
👍
Константин, а Семь овощей от Абрау дюрсо не пробовал.? Рекомендую если что.
Нет, не пробовал. В блокнот записал - при случае сниму пробу.
сразу лайк. подойдет ли данный отруб для виттело тонато?
Да будет хорошо.
Не вырезка, но за свои деньги превосходно
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Шикардос! 🔥🔥🔥 А рецепт настойки будет? 😁
можно в сезон овощей поиграться на заданную тему :)
@@dobroslav13 Скорее бы он наступил, этот самый сезон овощей! 😁
оглянуться не успеем, уже сезон рассады начинается
Костя, здравствуй! Завтра буду делать ростбиф по твоему рецепту, интересно... Но что у тебя за напиток, не нашла.... подскажи.... Как всегда с уважением ....
Настойка REMESLO FERMERA Лечо по-домашнему вроде так правильное название
Здравия,Константин!рецепт клас!вопрос 3 часа не мало?я делал глазной при 56 часа 4 был жестковат.
как по мне в самый раз, ждать от него мягкости как от вырезки не стоит и через 10 часов. ролик не зря называется мужской ростбиф. но при правильной тонкой нарезке все очень мягко, сочно и нежно
Константин, доброго времени суток! Скажите, можно использовать вместо су вида простой автоклав и температура в радиусе +2,-2 градусов это критично?
на данном блюде впринципе можно. только ставьте тогда 60 градусов целевую температуру,
а вот на яйцах или креи юрюле с таким разбегом уже не выйдет
Спасибо, Костя за очередной вкусный рецепт))). А рецепт мужской лечо будет?
Можно попробовать и лечо повторить.
Он похож на мой рецепт 4 перца, только ещё томатов туда надо добавить
@@dobroslav13 было бы интересно, конечно👍
в сезон овощей сделаю свой вариант
@@dobroslav13 будем ждать)))
Огромное спасибо. Сделал, все просто супер! От лука тяжело оторватся, надо будет потом просто как соус к мясу его сделать, безумно вкусный получился. Ростбиф больше люблю чтоб крови было больше, подскажите при каких температурах варить тогда?
И еще вопрос, если температуру поставить 62 но варить дольше, то будет подошва или не хуже?
если крови побольше то 56-58 варить
сильно дольше варить особого смысла не вижу, +1-2 часа качество не меняется, а дальше уже будет многовато соков теряться из мяса
@@dobroslav13 огромное спасибо.
Доброславу-слава! Устричный соус и хойсин пробовали использовать? Спасибо за рецепт.
да пробовал и пользую периодически.
с хойсином даже утиные консервы делаю :)
Рецепт огонь!!!А Можно ли из не жирной свинины ч.п.замутить?
Из свиной вырезки как нибудь покажу простой и очень вкусный вариант.
Спасибо будем ждать.
а будет ли хорош глазной мускул при 4 часах на температуре 55?
и, кстати, куда девать сок и масло, оставшиеся в сувидном пакете? в маринад?
Как по мне для глазного мало, это для вырезки если только.
Бульон оставляю в соусы, в маринад не пускаю
@@dobroslav13 спасибо.
я таки делал 3:30 на 60, посмотрим что получится
Доброго времени суток!
Подскажите, пожалуйста, делаем для себя колбасную продукции, но теперь хочу эту продукцию продавать. Нужно ли её сертифицировать?
Как и любое производство продуктов требует оформления, на канале есть ролин на примере тушенки, с колбасой +- тоже самое
@@dobroslav13 а можно ссылку на этот ролик 🙏
@@dobroslav13 спасибо😊
@@user-cq9dt9is4q вот этот ролик
ua-cam.com/video/YVIER7krLS4/v-deo.htmlsi=Y-FoWDJLJawEh7WD
Подскажите какой сувид купить лучше
От целей, задач и бюджета.
Вот большой стрим по су вид. Там эту тему и многие другие обсуждали подробно.
ua-cam.com/users/liveAzg1clr12Bw?si=zBMxfhSRezhJmISb
@@dobroslav13 ну очень большой)). Может сделаете видео по ним
может быть, когда нибыдь. вы вопросы более конкретно старайтесь задавать
цели-задачи-бюджет
а то вопрос звучит - какой автомобиль купить лучше?
ЗЫ тема какой сувд купить в самом начале :)
Привет,дружище!А как и где хранить этот деликатес?И сколько срок хранения?Кило то сразу не съесть)
до недели в холодильнике, больше опытов не было
Прям в маринаде?
@@dobroslav13 я вчера сделал.Лежит в пакете в холодильнике.Вот по хранению вопрос
Да, в маринаде в холодильнике, не вскрывая пакет
На мой вкус такое мясо надо с красным сухим вином . Перцовка больше под свинину подходит
Можно и с красным вином. Тоже будет превосходно.
Но эта на стойке не сильно остро перцовый, она больше пикантная
Сколько градусов лечо?
35
Посмотрел ростбиф под бутылочку коньяка с шашлычком 🍖🍖🍖
Какое мудрое решение 😄
Привет) Походу Андрей всем блогирам СНГ завес настойку) Ты с ним разберись по чему ты не первый))))
Как скажите, попрошу Андрей Юрича ещё чего нибудь привезти 😄
Здрасьте.
Просто пара мыслей...
Обжаривая мясо, мы делаем на нём реакцию Майара, потому-шо это вкусно, а не против микробов. Против микробов заморозьте мясо и разморозьте. Тем более, что Вы потом пастеризуете его в сувиде несколько часов. Про микробы - ересь.
Лучший ростбиф - с термометром в духовке. Многие недооценивают силу термометров на кухне. За рецепт маринада - спасибо!
мысли это хорошо, мысли это правильно. главное всегда осозновать что мысли и идеи у разных людей могут быть разными и не всегда есть только один правильный ответ, особенно когда мы говорим про "лучший ну и дальше подставить любой продукт"
ЗЫ кстати товарища Майяра в руском переводе обычно через я употребляют :)
@@dobroslav13 Ну, Ваш аглицкий кунфу сильнее моего!
не ну так не считается :)))
а как же " в споре рождается истина"
Быть добру
Про реакцию Майара откуда ему знать , жарит чисто на фонаря
@@user-jf4ej1ii2b Это Вы про себя? Или свою тёщу? Я жарю, строго по термометру!
откуда в пластиковом пакете "разреженное пространство"? он мягкий, там внутри атмосферное давление. вот если в твердом пластиковом контейнере завакумировать, то там да, сохраняется разрежение
а способ интересный, да. не пробовал мариновать потом, обычно сначала солю и выдерживаю три-четыре дня в холодильнике
вы принцип работы камерного вакууматора посмотрите, не сосуна обычного, а номального вакууматора, а потом пишите.
сначала солить ростбиф как по мне затея не из лучших, в отличии от варианта потом вогнать всю вкусоароматику
@@dobroslav13 у меня камерные вакууматоры. принцип вроде знаю. на что именно надо посмотреть?
долгое, многодневное соление я делаю вообще без специй, это для созревания мяса. к постным кускам можно масло добавить. а вот если специи добавить, то может и закиснуть. да и вообще, специи лучше свежие, с редкими исключениями когда они в процессе созревания участвуют. как в бастурме
@@dobroslav13 могу и еще раз повторить. если в любом вакууматоре мясо положить в жесткую коробку размером больше куска мяса и эту коробку закрыть как угодно, хоть крышкой, хоть в крепкий пакет, то по окончанию в ней будет разреженное пространство. если пакет мягкий, то внутри будет атмосферное давление. это не специфично для мясной кулинарии, это просто физика за восьмой класс средней школы
я не прав? быть может, людям свойственно иногда ошибаться. но хотелось бы услышать аргументы
В момент вакуумации в камере что у нас происходит? Разве там не разряжение создаётся, вода-жидкость закипает там почему?
Ну и про созревание - мясо к моменту посола должно быть созревшим, либо вы под созреванием что то совсем иное подразумеваете.
Или у вас аналогия с сухим и мокрым вызревание стейков? Так там соль не участвует в процессе
@@dobroslav13 вот в те 30 секунд вакуумации в камерном вакуууматоре, тогда и там создается разрежение. и внутри волокон мяса и мышечных клеток тоже вскипает, мембраны рвутся. это задает более быстрое и хорошее маринование. но потом, за пределами этих секунд безразлично. в мысленном эксперименте можно обмазанное маринадом мясо без пакета в вакууматор положить и потом в миске в холодильник, с тем же эффектом. практически так делать конечно не надо, потому что грязное все будет
предварительное соление дает сходный результат, потому что осмотическое давление рвет мембраны и разрушает внутриклеточные органеллы. умеренное соление, как на еду. а не как на ветчину/солонину
Не совсем понятно, Вы с друзьями проводите "симпозиум" или "симпосий" 🤔🤔🤔, второй вариант мне ближе😉🥂
Так в исконном изначальном понимании этого слова эти понятия равноценны практически
Задумался, как укротить минтай. Но увы у Вас нет размышлений на эту полезную рыбку=(((
вы о чем? причем ростбиф и минтай? к сожалению моим умишком сего не постичь
Симпозиум, это коллективное винопитие. 😅
Именно так, но строго обязательно в хорошей компании 🤣
Готовить еду(любую) больше часа-это не про меня точно.
Очень ценная и нужная для, всех нас информация.