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無敵絲滑鮮嫩「茶碗蒸」，日料店配方大公開，比布丁還嫩！Chawanmushi (Japanese Steamed Egg Custard) | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 28 чер 2023
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🌸食譜：
日料店配方的茶碗蒸來囉！
口感真的極度絲滑，太喜歡了！
茶碗蒸柔嫩滑順的質地跟水份含量比例有關，原則上是雞蛋的2倍-3.5倍，液體材料越高越水嫩，但有人覺得太過軟，喜歡紮實一點口感的，可以降低水量，用到2倍即可，想極度嫩滑可以用到3.5倍，我看過用4倍的水量，但凝結難度變高，我覺得頂多用到3.5倍已經很滑嫩了。
非常適合老人、小孩或牙口不好的人，軟嫩滑順到稀里呼嚕一下子就喝完了！比布丁還滑嫩順口啊！快了做一下吧～
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
📌影片小撇步
1.雞腿肉、香菇、魚丸蟹棒、魚板、白果這些放在碗裡的塊狀物，沒有定量，根據碗的大小能放得下就行。
2.液體材料的量是嫩度的關鍵，2倍-3.5倍皆可，水份越多口感越嫩。
3.加入的高湯不能太熱或太冷，常溫或至多40度C左右最好。
4.蛋液要過濾，中小火蒸，火一定不能過大，容器不能太厚，表面蓋蓋子或封保鮮膜、鋁箔紙，就能蒸出光滑平整又水嫩的茶碗蒸。
👩🏻🍳 食材 Recipes
雞蛋2顆（約100克）
出汁200-350克（蛋液的2-3.5倍）影片用320克
日式醬油10-15克影片用12克
味淋 10-15克影片用12克
清酒或米酒適量
《配料》
香菇
雞腿或雞胸肉
蝦或蟹肉棒
魚板
香菜葉
胡蘿蔔
白果(銀杏果)
🌸有任何材料沒有或不喜歡就不加
2 eggs (about 100g)
broth (200-350g, 2 to 3.5 times the egg mixture)
Japanese soy sauce (10-15g) (12 grams in the video)
mirin (10-15g) (12 grams in the video)
sake or rice wine (Q.S.)
[Ingredients]
Mushrooms
chicken (thigh or breast)
shrimp or crab sticks
fish cakes
cilantro leaves
carrots
ginkgo nuts
🌸Feel free to omit any ingredients you don't have or don't like.
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #茶碗蒸 #蒸蛋 #日式料理
![蛤蜊蒸蛋｜滑嫩的日式蒸蛋比例，詹姆士今天教你做！ [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/cIbztt8hIsI/mqdefault.jpg)
![蛤蜊蒸蛋｜滑嫩的日式蒸蛋比例，詹姆士今天教你做！ [詹姆士/姆士流]](/img/tr.png)
今天照著您的食譜做了蒸蛋，超級好吃喔
很喜歡這次的食譜
感謝分享做法
雖然我平常蒸蛋也算不錯
但有時水放多一點...蒸蛋救出水
水放少就口感太硬
希望這次能把茶碗蒸做得跟Vivian一樣棒
上回學老師的麵筋，吃早齋的老媽非常滿意👍。明天週六，就來試試茶碗蒸
茶碗蒸好吃，
以前去吃吉野家最後都要吃一杯~🤤
茶碗蒸好吃，以前蒸蛋都是直接市售411ML高湯罐+三顆蛋，然後用最微弱的火去蒸熟(整圈的火有種快熄滅感覺)，之後來試試看這次的做法
之前看過日本人做玉子燒用烹大師調味料就直接代替高湯了，反之這個蒸蛋茶碗蒸的高湯也可以，她還做海帶柴魚熬高湯來對比，結果她先生吃不出來，還選擇烹大師是用高湯做的😂
超喜歡茶碗蒸！！
荼碗蒸好吃😋
音樂更好聽！😆
分享的食譜都很好吃，音樂也很好聽
我做成功了！謝謝分享食譜～감사합니다!
這茶碗蒸看起來非常美味呢！💕
謝謝美女老師，好專業的教學和分享 🎉
好漂亮的成品！👍👍👍👍👍
🤤🤤🤤餓了 感謝分享😊
我一定要做看看
謝謝分享
小時候都叫它“鹹的布丁”😅
我的愛❤
竟然用獺祭去腥，雞肉好幸福XD
老師,想學日式茶壺湯謝謝你
那是土瓶蒸吧！
謝謝您分享！
若是平常加高湯(或水)的話，一樣也是 1 : 2~3.5 嗎？
明天準備好和老師一樣的材料，馬上做做看！
是喔
妳真棒❤
有那麼小的鑄鐵鍋嗎 還是那只是鑄鐵鍋照型的瓷碗
高湯包去那裡買啊！
請問如果用電鍋蒸，是用一米杯的水。一樣是等到電鍋蒸氣出來後。蒸10分鐘。悶兩分鐘嗎?電鍋邊要夾筷子嗎?
差不多這樣，細節還是要調整看看實際情況
請問可以用電鍋嗎😊
影片裡有提到傳統電鍋的蒸法喔！
沒有味淋能用紹興酒替代嗎
不同耶！香氣不同，而且味醂的甘甜是紹興酒沒有的，做出來頂多是蒸蛋，但不是茶碗蒸的味道
巳經分享
醬油哪去了😂
👍🏻
請問一下雞肉用蒸的10分鐘就會熟了嗎？
謝謝。
大小是否要注意？
按影片切的大小跟製作流程絕不會翻車😆
@@dreamchefhome 好的，謝謝您。👍👍👍👍👍
請告知片尾的歌名和歌者🙏
Know me by name, Go for Howell
請問vivian老師，如果我直接使用市售高湯粉搭配清水直接煮成高湯可以嗎？謝謝。
1：3.2完全無法凝結
不會啊我做超級成功，全家說根本是日本料理店的茶碗蒸！你是不是蒸汽太小或容器太厚導熱不好啊？
我也不知道為什麼，變成蒸蛋湯，好好笑