【超嫩古早味蒸蛋】,比豆花還嫩!迅速恢復元氣 How To Make Steamed egg| 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 28 сер 2024
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🌸食譜:
中秋佳節給大家送上這個超嫩、超ㄉㄨㄞ的「大月亮」,祝福大家中秋節快樂🎑❤️
如何蒸出光滑、水嫩、內部沒有孔洞的細滑組織跟口感呢?秘訣就在水份比例跟火力。
水份的部分可以運用清水、高湯、甚至滴雞精都可以,之前有跟大家分享過自製滴雞精的食譜影片,想自製可以參考一下之前的分享。如果不方便自製也沒有關係,直接買市售的滴雞精或高湯都可以,甚至想用爐魚精、牛高湯都沒問題。
全蛋液跟液體的量的比例從1:1一直到1:3都可以,我最喜歡的是介於中間的口感,1:2(100克的全蛋液兌200克的液體以此類推),雖然水潤確不過稀軟,入口即化的口感,就像吃布丁、豆花一樣,大人小孩都能接受。
無論用哪種蒸的工具都可以,直火水蒸、水波爐、傳統電鍋、電子鍋、蒸爐,只要能產生蒸氣的工具都沒問題!盡量在產生蒸汽後將火力調溫和,這樣蒸出內部組織細緻的蒸蛋了。
蒸蛋上方盡量蓋蓋子或壓個有重量的瓷盤或封個耐熱矽膠或保鮮膜,避免水氣滴入,影響表面光滑。
如果火力過大又不方便調整火力像是傳統電鍋的話,可以在鍋蓋下面放根筷子,讓水蒸氣釋出一些,這樣火力蒸汽就不至於過大了。加入的液體份量每個人喜歡的口感不盡相同,建議還是自己實驗看看?一起玩出你家喜歡的嫩蒸蛋配方比例吧!
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.c...
📌影片重點整理
👩🏻🍳 食材 Recipes
雞蛋3顆
清水或雞湯或滴雞精300克
鹽1小撮
《淋醬》
日式醬油4大匙
清水2大匙
豬油或冷壓芝麻油1大匙
糖或味霖1小匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #古早味 #蒸蛋 #蛋白質
第一次蒸蛋就成功,真的很滑嫰,感恩~
這是最水嫰的蛋和水的比例,第一次試做就成功了,感謝老師!
Our family loves steam eggs. My father was the one who taught me how to make it into a dessert. He added condensed milk and the aroma is fantastic, without being too sweet...
老師教的真好,簡單能懂我應該會做成功,因為孩子喜歡而我老是做不好。
晚上好!祝大家中秋快樂、闔家安康! ❤
一次做就成功,小孩直呼好吃,感謝老師! 媽媽好有成就感阿~
你超棒👍👍👏👏👍
謝謝分享,今晚做了,真的好成功哦! 還不夠吃呢!
好朋友佳節愉快!!
前來問候!
一起加油!
第一次看到淋醬油的~好特別哦🤤
你蒸的很漂亮
好棒👍謝謝老師的分享!
好漂亮的蒸蛋。謝謝老師分享! 請問如果蛋量是400公克 蒸蛋時間大概是多久?謝謝您!
謝謝vivian 老師分享。👍
一定要試試!
今天用三顆蛋 我沒有 秤蛋液的重量, 水300克, 上面覆蓋錫箔紙, 用電鍋蒸10分鐘,悶3分鐘 結果沒有凝固還是水水的 後來用鍋子再蒸5分鐘 還是沒有凝固, 後來就當作蛋花湯吃掉
有樣學樣,還真一樣
感謝老師
👍👍👍
氣炸鍋有哪一個牌子好用嗎
試了三次都還是沒有成餒~
用電鍋好像裡面不需要再多蓋子,
只要外鍋蓋子及放一支筷子 就會熟囉
感謝您的分享
可能你蓋上的盤子蓋子太厚了,導熱會被影響,其實上面蓋上盤子或保鮮膜或重物的用意,是可以讓蒸蛋表面變得非常的光滑,如果你蒸起來的表面平滑度你可以接受,那就不需要表面蓋或加上東西囉!
學習蒸蛋的機會來了
謝謝老師!!我超喜歡吃蒸蛋的!!😍
請問一顆蛋要用100cc的水嗎?
沒日式的醬油一般的可以嗎?
蒸蛋用的器皿什麼材質的比較好,我們家用不銹鋼材質的,常常會黏碗底不好清除
我家用陶瓷的碗,不太會沾黏,分享給你!
耶穌愛我 我愛你😍
看到的滑! 正!
請問素食該如何製作
I enjoy all your videos. But why is there no English sub titles for this. Thank you
Amazing
上面那張透明紙,哪裡買的到
蒸10分鐘悶3分鐘一樣沒有凝固
每個人使用的工具效能不同,要彈性自行增加時間,再拉長蒸的時間啊!還有你承裝蛋的容器跟上面蓋的盤子,我猜是屬於比較厚的磁,這樣相對一定要拉長蒸的時間!如果你用的是大同電鍋蒸裡面加了一堆水,你從冷水開始計時當然是不行的,要蒸氣出來開始計時
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