【超嫩古早味蒸蛋】，比豆花還嫩！迅速恢復元氣 How To Make Steamed egg| 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
中秋佳節給大家送上這個超嫩、超ㄉㄨㄞ的「大月亮」，祝福大家中秋節快樂🎑❤️
如何蒸出光滑、水嫩、內部沒有孔洞的細滑組織跟口感呢？秘訣就在水份比例跟火力。
水份的部分可以運用清水、高湯、甚至滴雞精都可以，之前有跟大家分享過自製滴雞精的食譜影片，想自製可以參考一下之前的分享。如果不方便自製也沒有關係，直接買市售的滴雞精或高湯都可以，甚至想用爐魚精、牛高湯都沒問題。
全蛋液跟液體的量的比例從1:1一直到1:3都可以，我最喜歡的是介於中間的口感，1:2（100克的全蛋液兌200克的液體以此類推），雖然水潤確不過稀軟，入口即化的口感，就像吃布丁、豆花一樣，大人小孩都能接受。
無論用哪種蒸的工具都可以，直火水蒸、水波爐、傳統電鍋、電子鍋、蒸爐，只要能產生蒸氣的工具都沒問題！盡量在產生蒸汽後將火力調溫和，這樣蒸出內部組織細緻的蒸蛋了。
蒸蛋上方盡量蓋蓋子或壓個有重量的瓷盤或封個耐熱矽膠或保鮮膜，避免水氣滴入，影響表面光滑。
如果火力過大又不方便調整火力像是傳統電鍋的話，可以在鍋蓋下面放根筷子，讓水蒸氣釋出一些，這樣火力蒸汽就不至於過大了。加入的液體份量每個人喜歡的口感不盡相同，建議還是自己實驗看看？一起玩出你家喜歡的嫩蒸蛋配方比例吧！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.c...
📌影片重點整理
👩🏻‍🍳 食材 Recipes
雞蛋3顆
清水或雞湯或滴雞精300克
鹽1小撮
《淋醬》
日式醬油4大匙
清水2大匙
豬油或冷壓芝麻油1大匙
糖或味霖1小匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #古早味 #蒸蛋 #蛋白質

[@user-ec9bu3xe3u]

第一次蒸蛋就成功,真的很滑嫰,感恩~

[@jeanroderick6052]

這是最水嫰的蛋和水的比例，第一次試做就成功了，感謝老師!

[@helenfoong3696]

Our family loves steam eggs. My father was the one who taught me how to make it into a dessert. He added condensed milk and the aroma is fantastic, without being too sweet...

[@susanhsieh4419]

老師教的真好，簡單能懂我應該會做成功，因為孩子喜歡而我老是做不好。

[@woowootasty180]

晚上好！祝大家中秋快樂、闔家安康！ ❤

[@celinetseng8219]

一次做就成功，小孩直呼好吃，感謝老師! 媽媽好有成就感阿~

[@dreamchefhome]

你超棒👍👍👏👏👍

[@user-dv9gc6wu1c]

謝謝分享,今晚做了,真的好成功哦! 還不夠吃呢!

[@Taiwansky]

好朋友佳節愉快!!
前來問候!
一起加油!

[@meimei9731]

第一次看到淋醬油的～好特別哦🤤

[@alon3882]

你蒸的很漂亮

[@na7na7na7na7na7]

好棒👍謝謝老師的分享！

[@user-zl9bt7if1i]

好漂亮的蒸蛋。謝謝老師分享！ 請問如果蛋量是400公克 蒸蛋時間大概是多久？謝謝您！

[@slee7717]

謝謝vivian 老師分享。👍

[@Heaven1212Yang]

一定要試試！

[@user-on6gf8dv6f]

今天用三顆蛋 我沒有 秤蛋液的重量， 水300克， 上面覆蓋錫箔紙， 用電鍋蒸10分鐘，悶3分鐘 結果沒有凝固還是水水的 後來用鍋子再蒸5分鐘 還是沒有凝固, 後來就當作蛋花湯吃掉

[@cat5257lwh]

有樣學樣，還真一樣
感謝老師

[@dreamchefhome]

👍👍👍

[@user-qw1pp1ot7q]

氣炸鍋有哪一個牌子好用嗎

[@user-wr3tu1wp4j]

試了三次都還是沒有成餒~
用電鍋好像裡面不需要再多蓋子，
只要外鍋蓋子及放一支筷子 就會熟囉
感謝您的分享

[@dreamchefhome]

可能你蓋上的盤子蓋子太厚了，導熱會被影響，其實上面蓋上盤子或保鮮膜或重物的用意，是可以讓蒸蛋表面變得非常的光滑，如果你蒸起來的表面平滑度你可以接受，那就不需要表面蓋或加上東西囉！

[@REVIVAL6117]

學習蒸蛋的機會來了

[@Wings726]

謝謝老師！！我超喜歡吃蒸蛋的！！😍

[@user-yl6kt1bc5m]

請問一顆蛋要用100cc的水嗎？

[@chingchenhsiu416]

沒日式的醬油一般的可以嗎？

[@user-tu6dz7ei2o]

蒸蛋用的器皿什麼材質的比較好，我們家用不銹鋼材質的，常常會黏碗底不好清除

[@nuchTiffany]

我家用陶瓷的碗，不太會沾黏，分享給你！

[@hellwink0438]

耶穌愛我 我愛你😍

[@loisyawai]

看到的滑！ 正！

[@user-zh2gx4wz9v]

請問素食該如何製作

[@jinw2181]

I enjoy all your videos. But why is there no English sub titles for this. Thank you

[@paullywang]

Amazing

[@wesonwish]

上面那張透明紙，哪裡買的到

[@user-rc8wd6gj1s]

蒸10分鐘悶3分鐘一樣沒有凝固

[@dreamchefhome]

每個人使用的工具效能不同，要彈性自行增加時間，再拉長蒸的時間啊！還有你承裝蛋的容器跟上面蓋的盤子，我猜是屬於比較厚的磁，這樣相對一定要拉長蒸的時間！如果你用的是大同電鍋蒸裡面加了一堆水，你從冷水開始計時當然是不行的，要蒸氣出來開始計時

[@yingshengting4421]

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