@@proshloevkadre Да, время не хватает.Есть шортс на канале "Мангал из ничего".Вот его и доделать нужно.Мпнгал-коптильня из газовых баллонов.Таких видео много в Ютубе.
Добрый вечер.Марля служит фильтром от избыточной копоти.Конечному вкусу продукта не мешает.Ещё,если к примеру коптить рыбу, тогда марля удерживает мясо и не даёт рыбе развалиться.
Пересмотрите пожалуйста начало видео,на 3 минуте я произвожу взвешивание на электронных весах.40 грамм соли,лимон,чеснок и другие ингредиенты я подробно показал.Видимо вы нечаянно перемотали этот момент.Всё это я залил мёдом 250 мл,(половина баночки 0.5) хватило.Такой рецепт удался лучше.
@@_CAHEK_ здравствуйте, я видела взвешивания продуктов, действительно вы подробно это показали, я хочу уточнить соотношение соль- сспеции- ВОДА. Спасибо.
@@ОльгаЛетова-э3у Два лимона на одну курицу (но лучше один),4 лавровых листа+ гвоздика+мёд,ВОДЫ НЕТ.Получается в собственном соку,я сверху накрыл тарелкой и придавил грузом.Через день, (в холодильнике) курочка была вся покрыта маринадом.Простояла 5 дней.
Если брать первый способ,то на 10 литров воды насыпаем 1 кг соли.Вода закипает и опускаем курицу.ДОМАШНЯЯ курица-30 минут.МАГАЗИННАЯ-10 или меньше (следить чтобы не развалилась).После проварки вывешиваем для просушки.Влага должна выйти из тушки.Забыл,в рассол также кидаем перец горошком, гвоздику и другие пряности по Вашему желанию.Друг солит рассол пока не всплывёт картофелина.Позднее планируется ещё показательное копчение.Канал Чёрный Путник.
Грудинку,мы с женой вялим.Снача в рассоле сутки или двое,потом день вымачиваем меняя воду.Обваливаем в специях и подвешиваем на неделю.Получается "бастурма".Вяленое мясо по вкусу как рыба.Хранится легко.
@@_CAHEK_ вялят совершенно по другому. Нужна нитритная соль (от ботулизма), нужны кухонные весы, соль берется 25% от веса сырья, засол делается для вяления сухой, натираешь этой солью и в новый пакет в холодильник на 10 дней, каждый день переворачиваешь в холодильнике, затем просто обмываешь под краном и на улицу (осень, весна) под навес или на балкон, не на солнце, до потери в весе на 30%. Все. Это по технологии! И не сложно!
@@igorsooslo6630 Отлично, какой раз убеждаюсь,что мир не без добрых людей.Много нового для себя узнаю.Но и сам стараюсь поделиться знаниями и опытом.Ведь одно дело знать,а другое в действительности проверить на себе.🔥🤟
Привет,в такой бочке только естественные угли от сгоревшей древесины.Всё просто.Разжигаешь,потом прикрывает приток воздуха и начинается медленное тление с выделением дыма.
Всё по наставлениям Чёрного путника.Единственное,я экспериментировал с маринадом.Но,как говорится: "кто не рискует,тот не пьёт шампанское!!!"Ваш метод естественно другой.Мы не против,если внесёте свои предложения.Если бы все готовили одинаково,то не было бы такого разнообразия в блюдах.
В следующий раз закинь в эту бочку на третью часть, хорошими дровами лиственных пород, подожги их, преврати их в раскаленные угли, затем подвесь цыплят без Марли, закрой крышку, закрой топку, через 1 час проверь, но надо бы тебе за 200₽ купить термометр для мяса, в центре груди курицы должно быть 72 градуса. Если хотя бы один раз сделаешь как я тебе написал, всю свою оставшуюся жизнь будешь делать только так!
Спасибо.Честно,от души.Всем процессом,кроме маринования командовал товарищ.Я полагался на его опыт.Сейчас собираю мангал,думаю к нему присоединить или двмогенератор или горячего копчения.Тогда уже с экспериментами меня не остановить🤝. Ещё раз благодарю,что не прошёл мимо.
@@_CAHEK_ копти в бочке, что у тебя есть, только выкинь тряпку! Под крышки подложи тонкую дощечку, надо чтобы дым окутывал продукт и уходил прочь, нельзя чтобы он оседал на нем это копоть, яд! И надо чтобы дрова на 70% прогорели, чтобы были в основном раскаленные угли, а дым создать всегда можно любой в любое время, для этого нужно всего лишь замочить в воде 2-3 хороших дровишек и по одной бросать на раскаленные угли, дыма должно быть не много, важен у продукта нежный красивый оттенок и аромат, а не вонь копчения!
Продукты без марли станут чёрными, а такое количество углей кое вы предлагаете превратит холодное копчение в жарку с дымом. Не путайте холодное копчение с горячим. Всего наилучшего.
Сань, ты молодец! На все руки мастер!
Это не я,друг коптил....я только приготовил маринад и мясо.А так будет видно.Строю свой мангал.Возможно с коптильней.
Отличный продукт👍👍👍
А мы по другому и не умеем.,🤟
Вкусняха какая блин!
Набираюсь опыта.Весной жив-здоров буду,свою коптильню сварю.
@@_CAHEK_ ждём видос по изготовлению!
@@proshloevkadre Да, время не хватает.Есть шортс на канале "Мангал из ничего".Вот его и доделать нужно.Мпнгал-коптильня из газовых баллонов.Таких видео много в Ютубе.
Впятницу смотрите на моём канале как правильно нужно коптить. В принципе здесь я котил на своёй коптильне.
Вкусняшка🤤
Так знамо дело. Зачем все секреты выдать? 👌
Умеешь ты душу розтревожить
Друг предлагал в конце ролика ещё и стопарь на камеру накатить.Но я за рулём.А дома не до этого было.Но я исправлюсь.
@@_CAHEK_ Исправтесь!
Здравствуйте,а марля для чего
Добрый вечер.Марля служит фильтром от избыточной копоти.Конечному вкусу продукта не мешает.Ещё,если к примеру коптить рыбу, тогда марля удерживает мясо и не даёт рыбе развалиться.
Узнаю всех действующих лиц!
Рецепт интересный, но вопрос сколько соли в саламур? Типо на литр воды. Спасибо за ответ.
Пересмотрите пожалуйста начало видео,на 3 минуте я произвожу взвешивание на электронных весах.40 грамм соли,лимон,чеснок и другие ингредиенты я подробно показал.Видимо вы нечаянно перемотали этот момент.Всё это я залил мёдом 250 мл,(половина баночки 0.5) хватило.Такой рецепт удался лучше.
@@_CAHEK_ здравствуйте, я видела взвешивания продуктов, действительно вы подробно это показали, я хочу уточнить соотношение соль- сспеции- ВОДА. Спасибо.
@@ОльгаЛетова-э3у Два лимона на одну курицу (но лучше один),4 лавровых листа+ гвоздика+мёд,ВОДЫ НЕТ.Получается в собственном соку,я сверху накрыл тарелкой и придавил грузом.Через день, (в холодильнике) курочка была вся покрыта маринадом.Простояла 5 дней.
Если брать первый способ,то на 10 литров воды насыпаем 1 кг соли.Вода закипает и опускаем курицу.ДОМАШНЯЯ курица-30 минут.МАГАЗИННАЯ-10 или меньше (следить чтобы не развалилась).После проварки вывешиваем для просушки.Влага должна выйти из тушки.Забыл,в рассол также кидаем перец горошком, гвоздику и другие пряности по Вашему желанию.Друг солит рассол пока не всплывёт картофелина.Позднее планируется ещё показательное копчение.Канал Чёрный Путник.
Есть рецепт браги без применения дрожжей.ua-cam.com/video/eoiQEQ_-Y5Y/v-deo.html
Точно так же как и курицу делай грудинку!
Грудинку,мы с женой вялим.Снача в рассоле сутки или двое,потом день вымачиваем меняя воду.Обваливаем в специях и подвешиваем на неделю.Получается "бастурма".Вяленое мясо по вкусу как рыба.Хранится легко.
@@_CAHEK_ вялят совершенно по другому. Нужна нитритная соль (от ботулизма), нужны кухонные весы, соль берется 25% от веса сырья, засол делается для вяления сухой, натираешь этой солью и в новый пакет в холодильник на 10 дней, каждый день переворачиваешь в холодильнике, затем просто обмываешь под краном и на улицу (осень, весна) под навес или на балкон, не на солнце, до потери в весе на 30%. Все.
Это по технологии! И не сложно!
Нитритная соль свободно продается на Авито, там же термометр и кухонные весы.
@@igorsooslo6630 Отлично, какой раз убеждаюсь,что мир не без добрых людей.Много нового для себя узнаю.Но и сам стараюсь поделиться знаниями и опытом.Ведь одно дело знать,а другое в действительности проверить на себе.🔥🤟
@@igorsooslo6630 Весы есть,термометр,да необходимо приобрести.
Думаю, курица весьма вкусная....
Однозначно.Так и было.И мёд и другие специи в пределах разумного,хотя была мысль,что дым всё перебьёт.Но,нет!Маринад сделал своё дело.
@@_CAHEK_ интересно... Интересно....
А там опилку не делаете ?
Привет,в такой бочке только естественные угли от сгоревшей древесины.Всё просто.Разжигаешь,потом прикрывает приток воздуха и начинается медленное тление с выделением дыма.
Опилки актуальны для коптилен горячего копчения. Здесь прекрасно подходят маленькие поленья.
Когда опять коптить будете?
Когда опять коптить будете?
@@_CAHEK_ В пятницу смотрите как коптить будем!
Парни,с чего вы взяли,что ЭТО - "ПРАВИЛЬНОЕ КОПЧЕНИЕ" ? Тем более - горячее ? Изобретатели - эксперементаторы...
Всё по наставлениям Чёрного путника.Единственное,я экспериментировал с маринадом.Но,как говорится: "кто не рискует,тот не пьёт шампанское!!!"Ваш метод естественно другой.Мы не против,если внесёте свои предложения.Если бы все готовили одинаково,то не было бы такого разнообразия в блюдах.
Маринад да не такой а по копчению что не так вам?
@@4ERHbIY-PUTHIK. А всё !
В следующий раз закинь в эту бочку на третью часть, хорошими дровами лиственных пород, подожги их, преврати их в раскаленные угли, затем подвесь цыплят без Марли, закрой крышку, закрой топку, через 1 час проверь, но надо бы тебе за 200₽ купить термометр для мяса, в центре груди курицы должно быть 72 градуса.
Если хотя бы один раз сделаешь как я тебе написал, всю свою оставшуюся жизнь будешь делать только так!
Спасибо.Честно,от души.Всем процессом,кроме маринования командовал товарищ.Я полагался на его опыт.Сейчас собираю мангал,думаю к нему присоединить или двмогенератор или горячего копчения.Тогда уже с экспериментами меня не остановить🤝. Ещё раз благодарю,что не прошёл мимо.
@@_CAHEK_ копти в бочке, что у тебя есть, только выкинь тряпку! Под крышки подложи тонкую дощечку, надо чтобы дым окутывал продукт и уходил прочь, нельзя чтобы он оседал на нем это копоть, яд! И надо чтобы дрова на 70% прогорели, чтобы были в основном раскаленные угли, а дым создать всегда можно любой в любое время, для этого нужно всего лишь замочить в воде 2-3 хороших дровишек и по одной бросать на раскаленные угли, дыма должно быть не много, важен у продукта нежный красивый оттенок и аромат, а не вонь копчения!
@@igorsooslo6630 Совершенно верно.У нас так и вышло.А на бочке у друга,это не тряпка,а специальный не горючий материал.
@@igorsooslo6630 Я себе мангал из газовых баллонов делаю,в интернете много вариантов.
Продукты без марли станут чёрными, а такое количество углей кое вы предлагаете превратит холодное копчение в жарку с дымом. Не путайте холодное копчение с горячим. Всего наилучшего.
А как рассол начал делать, что, голос пропал? Или слова забыли?😏Не понятно что, сколько, чего, на сколько😏 Немое видео👎
А по граммам посмотреть не судьба? Ложечкой да на весы кому? А да,. ...когда на перемотке смотришь НЕ ДО ЭТОГО.
@@_CAHEK_ Не тут правда я много слышал таких воросов . Не в коментах а в живую люди задают такие вопросы.
Рассол делается просто . Солите воду до тех пор пока в ней не начнёт плавать клубень картофеля. Чувствую нужно видео делать про тонкости копчения.