Зефир, меренга и муссы без яиц существуют благодаря этому ингредиенту!

Аквафаба - это отвар из-под бобовых: нута или фасоли.
В нём очень много белка и крахмала, и поэтому он отлично заменяет яичный белок в веганской выпечке.
Получить аквафабу можно двумя способами:
1. Купить консервированный нут или белую фасоль и использовать ту жидкость, которая находится внутри банки. Главное, обратите внимание на состав, чтобы там были только бобовые, соль и вода.
2. Приготовить отвар самим. Это совсем не сложно.
РЕЦЕПТ:
1. Замочите 200 граммов крупного нута на 8 часов (или на ночь) в воде комнатной температуры.
2. Слейте воду и тщательно промойте нут.
3. Добавьте 400 мл воды (вода должна на 2 см покрывать нут)
4. Варите 2 часа на среднем огне под закрытой крышкой. Если вода в процессе варки будет выкипать, добавляйте понемногу дополнительную жидкость.
5. Добавьте 200 мл воды и варите ещё 30 минут.
6. Выключите огонь и оставьте нут в кастрюле до полного остывания.
7. Слейте отвар, процедив через сито (если этот шаг пропустить, аквафаба будет плохо взбиваться!)
По консистенции полученный отвар будет очень похож на яичный белок.
Количество аквафабы при варке всегда получается разным и зависит от сорта нута, температуры приготовления и других факторов. Но в среднем если взять 500 гр нута и сварить его по указанному рецепту, то получится 250 мл аквафабы (это примерно 200-250 гр).
ХРАНЕНИЕ:
1. В холодильнике - 5 дней в контейнере с плотно закрытой крышкой.
2. В морозильной камере - до 3-х месяцев. После замораживания аквафаба практически не изменяет своих свойств.
Ещё больше технологии и кондитерских лайфхаков - • Теория
Десерты без белой муки, сахара, молока и яиц - • Рецепты
Awaken School в Инстаграм - / awaken_school
#aw_теория #Аквафаба #БезЯиц #ТехнологияПриготовления #КулинарныеИнгредиенты #АквафабаРецепт #ЧемЗаменитьЯйцо