Как улучшить вкус фильтр-кофе | Coffee brewing control chart
Вставка
- Опубліковано 10 чер 2024
- Это видео из цикла лекций для профессиональных бариста. В нем мы расскажем про использование инструмента Coffee Brewing Control Chart, который позволяет точнее оценить параметры заваривания фильтр-кофе и улучшить результат.
Хотите научиться на практике? Записывайтесь на наши тренинги: school.russianbarista.ru
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России):
/ russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
0:00 Рекламная интеграция
1:23 Зачем нужен Coffee Brewing Control Chart
2:15 История Coffee Brewing Control Chart
3:11 Экстракция и TDS
4:25 Как узнать TDS
5:44 Как читать таблицу
9:32 Как найти свою чашку в таблице
12:06 Как менять параметры заваривания
15:39 Напутственные слова
16:07 Записывайтесь в Школу бариста:)
Зарабатывайте больше на кофейном бизнесе вместе с CafeStore - mdl.bz/OFLNJ
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Четкий ролик, девушка прекрасная, хейтеры могут пойти растворимого чашечку навернуть
Прекрасное видео. Спасибо
Анастасия, очень хочется посмотреть видео, как правильно заваривать кофе в Габбет (Сифон) очень жду такого ролика
Спасибо большое за этот ролик, это было очень интересно, давно хотел разобраться с этой таблицей))
Большое спасибо за видео и что прислушиваетесь к предложенным темам❤️
Позновательно! Надо будет попробовать. Спасибо за информацию.
Спасибо.
Понятно всё.
Новые знания
самое понятное объяснение! благодарю
Открывался не через Cafestore, но всё у них закупаю) Сервис на уровне)
Анастасия, писал комментарии на прошлые ролики)). Не хватало конкретности. А тут прям то, что хотел. Есть конечно еще вопросы, ну там дело практики. Спасибо за информацию.
Видео полезно для тех, кто может себе позволить рефрактометр, что, к сожалению, для многих роскошь) но спасибо за ваш труд)
Сейчас его можно купить за относительно небольшие деньги, появились очень качественные аппараты
@@CrMirGg тем не менее то, что рекомендует SCA от 30к)
Почему же? Вполне себе неплохо объяснено, как эти параметры ощущаются врожденными приборами
@@Polli002 ещё раз, от 16к, в сети масса тестов
Да не нужен он. Расчитать коэффициент можно с помощью весов за 1к рублей, далее вверх/вниз вправо/влево используя ощущения вкус/тело. Как куда двигаться Настя сказала.
Спасибо за материал! Супер полезно. Теперь понял что если чашка вкусная, но кажется водянистой то это в целом норм, но можно и подправить. Где скачать/купить этот чарт напишите пожалуйста?
Скажите, пожалуйста, где можно приобрести чашку, что мелькнула у вас в рекламной вставке? И большое спасибо за видео!!
А где можно распечатать такой график, с какого сайта?
Если я правильно понял этот график, то, если не менять brew ratio, то нельзя сдвинуться влево или вправо , изменив температуру/время и тд. Просто математика этого не даст сделать :) т.к. не меняя brew eatio и увеличивая экстрагирование, вы увеличиваете и долю вещества в воде. То есть двигаетесь по вот этим линиям brew ratio вверх и вниз. Однако, как я это понял, изменяя такие параметры, вы скорее сами зоны можете подвинуть для вашего конкретного кофе и рецепта. Т.е. при том же tds и экстрагировании кофе будет ощущаться более или менее экстрагированным / плотным или питким.
Правило трёх Т - это: тапочки, тахта, телевизор. ))
Сделайте, пожалуйста, ролик про этот хайповый буллетпруф, пожалуйста 😅
Какой хороший рефрактометр Вы рекомендуете ?
@RussianBarista , Коэффициент для фильтра считается по входной воде или по выходу? На экране написано "на выходе" и в то же время вслух произносится "используется для заваривания". Как же правильно?
по воде пролитой через воронку, а вот при готовке эспрессо брю-ретио рассчитывает по выходу тк измерить залитую воду невозможно.
@@antons.8170это точно? То есть, мне для капельной кофеварка надо заливать 200мл воды на 12г кофе? А то я заливаю 220мл, чтобы была чашка ровно 200мл на выходе. Надеюсь, понятно задал вопрос)
@@alexf1515 да, точно. Можете посмотреть рецепты от чемпиона Сергея Блинникова по v60, он очень детально все рассказывает и показывает
На слайде на 14:23 разве не ошибка? Должно быть написано: помол мельче. Ртом ведущая так говорит.
Гуд монинг)
Для турки есть такая таблица?
Вы можете использовать эту таблицу для турки
Сейчас можно спокойно купить рефрактометр за относительно небольшие деньги (16 500₽) рекламировать магазин не буду, я думаю Анастасия и Николай очень хорошо знают о ком я говорю. Качество точно не хуже самых «крутых», в сети есть масса тестов.
Вы прибором поиграетесь неделю - отработаете рецепт и собственное понимание, а дальше продадите его на авито следующему начинающему кофеману, который не на личном опыте хочет учиться, а «идти по приборам»
@@TheSteppenwolf19 кто-то заставляет насильно покупать?
Для лучшего понимания на практике того, как меняется вкус в процессе заваривания, можно применить разделение на порции. Для большей наглядности - заваривать в прозрачной посуде. По мере приготовления меняете чашки/стаканы, в которые наливается кофе. Эспрессо, гейзер, фильтр. Везде разница будет и на цвет и на вкус. Например, был очень удивлен как меняется плотность, цвет и вкус на выходе гейзерной кофеварки.
А как получали разные фазы гейзера не прерывая процесс экстракции? Снимали с огня , сливали все,что накопилось и продолжали?
Интересно конечно с точки зрения лексики , использование слова "чашка" ,когда речь идёт о готовом напитке, является ли правильной ? Либо это всё таки лексическая речевая ошибка. Пойду пока тарелку приготовлю 😅. Это не в коем случае не претензия к качеству ролика. Просто праздный интерес. Может кто из специалистов по русскому языку подскажет.
Хотя, возможно, это часть профессионального жаргонизма.
Ролик сделан хорошо, даже идеально! Молодцы!
Но, опять же комментаторы возмущаются, как авторы далеки от народа. Зачем эти таблицы и проценты, если нет приборов. Коэффициент проще и понятнее показывать через чашку одного объема и разное количество кофе в воронке. Пошагово бы показали, что соблюдать, а что подбирать. С цветом кофе в разных чашках помухлевали: пожиже-погуще, народ бы пищал от восторга.
На графике есть коэффициенты кофе/вода - это можно мерить дома с помощью весов за 1к рублей, дальше двигаешься по ощущениям в любую сторону используя те инструкции что дала Настя.
@@exzhuk Именно об этом я писал. Берем базовый коэффициент и дальше двигаемся по ощущениям. Где здесь таблица, проценты и приборы?
По ощущениям понимаем где мы - в какой зоне/углу. Дальше смотрим в какую сторону можно двигаться (вверх/вниз/вправо/влево) и что исходя из этого можно изменить: температуру, время или кэф или вообще помол надо менять и опять смотреть как в первый раз. Мне например турбулентность открылась в этом видео. Ранее ей особо не уделял внимание, только грустил когда на стенках оставался кофе а тут оказывается ей можно концентрацию поднять.
И да процентов самих тут нет, они тут в виде больше/меньше. Но совсем без них было бы трудно объяснить что значит каждый угол. Прибора тоже нет, но им и его результатами Настя не оперирует. Или я не заметил так как сразу прибор отношу к гикам и внимание на нем не концентрирую.
@@exzhuk Вообще-то смысл исследования технолога был в том, чтобы вычислить параметры при которых было вкусно. Получились идеальные (средние) условия подходящие большинству. Спасибо, берем и пользуемся, мы уже в центре таблицы. Один-два шага делаем, чтобы подстроить под себя, менять можно разное, результат будет одинаковый. Зачем огороды городить? Все проще, чем изображается в этой схоластике.
Епть, вы так и не сказали, как эту шкалу Х измерять?! Кол-во экстрагируемых веществ
своим ртом и ощущениями - горько-кисло, резко-водянисто
Как хорошо говорит, просто водичка льётся направленной струёй:)
А чего говорите не на английском?
Кто калиброыал воронку, то ,хоть.
А вообще всё куда проще, вкусный кофе тот, который нравится вам. Точка.
Нахер нам эта теория? Вы на практике нам покажите как готовить и заваривать кофе.
Ну берешь кофе, ставишь чайник, потом в кофе добавляешь горячую воду (можно и в холодной заваривать, но это уже теория, опускаем) - готово.
Я без хейта, сразу скажу. Канал смотрю давно. Но вот что лично для себя я понял, что ведущая мне не нравится, не воспринимаю ее, хоть и все у нее складно-ладно , милая и тд. Как же мне даже самый не интересный (для меня) ролик становится просмотренным от А до Я , если в кадре Стрельников . 😢
Вот у меня тоже самое
А мне наоборот Настя заходит легче. У Стрельникова кажется напряженная мимика, такое ощущение что как будто вымучивает из себя слова и это напряжение передаётся. А у Насти материал льётся из уст как песня. Мягко. Спокойно. Открыла второе дыхание каналу как по мне. Можно чтобы видосы делались по две штуки один с Настей, второй со Стрельниковым (сорри забыл как его зовут).
Настя годится 👍
Настя просто молодец, в кадре очень органично! ❤
Субъективщина, Настя хорошо разбирается в кофе, и хорошо объясняет. Разве что иногда начинаешь слушать голос вместо текста как раз из-за льющейся речи. У Николая именно слушаешь, что он говорит, а не как говорит