Профессиональное описание эспрессо | Крема, баланс, букет, тактильность в оценке кофе
Вставка
- Опубліковано 11 чер 2024
- В этом видео мы расскажем как бариста оценивают эспрессо, используя профессиональную терминологию и оценочные листы. Вы узнаете какие атрибуты вкуса являются ключевыми в описании эспрессо, как оценивают крема, баланс, букет, тактильность напитка, а еще какими должны быть правильные кофейные чашки!
Записаться на обучение: school.russianbarista.ru
Таймкоды:
0:00 Лист сенсорной оценки кофе
0:54 Оценка крема
02:42 Баланс вкуса
04:28 Описание букета
05:57 Тактильность
08:21 Функциональность и правильность чашек
09:54 Рекламная интеграция
11:17 Оценка эспрессо на практике
15:01 Выводы
Зарабатывайте больше на кофейном бизнесе вместе с CafeStore - mdl.bz/OC11U
Реклама АО КБ «Модульбанк» Лицензия ЦБ РФ № 1927 от 16.03.2016 г. 2Vtzquija29
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
До чего же душевно Настя рассказывает! Тот случай, когда увлечённость своим делом и желание донести до зрителей стоят на первом месте😊
А потом уже второстепенные критерии-заработок, популярность и что то там ещё ...Как настоящий творческий человек(музыкант, художник и другие)
Я к баристам вообще никакого отношения не имею, мне просто нравится кофеек, но блин как же интересно ваши видео смотреть!
Большое спасибо за настроение, знания и чудесную подачу!
А за що подякувати громадянам України?
Очень системно и понятно; буду рекомендовать этот ролик в работе)
Эспрессо спасёт мир!!!)))))
+
А эКспрессо - уничтожит.)))
Цікаво, чи здібно єспроссо, врятувати Україну від Росії?
@@arsennosul7370 сонечко 😍
Варю турку, эспрессо не пью. Но как Анастасия говорит! Грамотно, четко и по делу. Смотрю и слушаю! Спасибо!
Вот по этому я и перешел от автомата к рожку и ручной молке :-) что захочу, то и сделаю. Именно с ними мне стали понятны и доступны те тонкости, о которых так вкусно рассказала автор :-)
Спасибо :-)
Прекрасное видео, спасибо! Баланс, ароматика, настроение - топ))
Этот же кофе брал осенью, остался в восторге. Из записей: Вкус потрясающий. Нестандартный для Эфиопии (к которой я привык): как-то глубже, сложнее и слаще, чем всегда. Наверное, из-за обработки.
Чувствуются виноград и спелые ягоды. Мало горечи, сладость выше обычного, кислинка очень легкая. И просто чумовое долгое послевкусие.
Теперь описывать будет проще, имея план))
Офигенно, спасибо!)
Такого глубокого разбора я не ожидал) Спасибо огромное) Про Кофестор скажу, сам у них закупаюсь, всё очень нравится)
Описываю эспрессо без специальных листов! Угадываю дескрипторы и сверяю потом свои догадки с Бариста!
Спасибо за видео!
Очень интересно и не муторно преподносится информация! 👍🏽
Я больше люблю фильтр, но после этого видео захотелось пробовать вкусный эспрессо и вот так же описывать его! Очень интересно, всё так четко и по полочкам. Спасибо! Пожалуйста, записывайте больше таких видео❤
Спасибо за интересное видео и заряжающее💫🙂
вижу Настю - ставлю лайк неглядя!
Класс, меня этому Николай научил
Смотрю ваши ролики. Совершенствуюсь!👍👍😃.
Спасибо! Четко, конкретно, наглядно. Сам лист прикрепите к описанию?
Добрый день! Дайте, пожалуйста, ссылки на скачивание листов по описанию эспрессо и фильтр кофе
Здравствуйте. Уже очень долго смотрю ваши видео и всё очень круто.
Но где Николай , мы все привыкли к нему???
Анастасия, Николай, здравствуйте!👋🏼
Спасибо за видео. У меня ещё вопрос не совсем по теме)
Я живу в Москве. Подскажите, пожалуйста, школы в Москве (или отдельных тренеров), которые дают хорошую базу для бариста. Хочу пройти обучение и начать работать☕️
Заранее спасибо🙂
Анастасия, при такой длинной экстракции, какую температуру Вы использовали для приготовления?
Какого производителя выбрать для автоматической кофемашины, тайсти кофе или макбуш?
Класс
здравствуйте, где можно скачать этот лист судейский?
Что и никаких "копченых палтусов"? Да как так то :)!?!?!!
Не очень понял про "вес". Это объём напитка?
То есть если крема где-то от 5мм до 10мм это нормально?
Если чувствуешь горечь в кофе ☕ на кончике чайной ложки можно добавить соль или полчайной ложки корицы. Горечь исчезает.
Стоит ли делать кофейню в стиле компьютерной игры "Сталкер"? С одной стороны такой дизайн кофейни может привлечь фанатов данной игры, но не факт что их окажется достаточное количество. С другой стороны это может отпугнуть остальных людей которые несильно знакомы с этой игрой (молодые мамочки например).
Нужно делать анализ рынка, делать опросы, собирать статистику, пообщаться с владельцами подобных заведений, а далее уже об этом задумываться. Также, стоит учитывать общее настроение сообщества определённой темы, т.к. вокруг сталкера, на данный момент, не самые лучшие настроения и это может сильно проявиться в момент открытия. Также, нужно продумать, насколько сильно тематичность заведения будет бросаться в глаза, и сильно ли она будет мешать потенциальным клиентам (интерьер, общение персонала, оформление посуды и фурнитуры), ведь это всё в дальнейшем повлияет на общую проходимость и впечатление для разных групп людей.
В общем - много факторов, которые стоит учитывать при открытии чего-то тематического, ведь они могут повлиять на окупаемость заведения, а также на целесообразность идеи в целом.
Благодарю вас за видео! Подскажите пожалуйста, я как-то сделал эспрессо с коричневым сахаром, вкус получился интерны, можно ли так пить или это больше извращение? Сахар добавлял поверх кофейной таблетки.
Тачку не жалко?
@@tnafSiseraMlecnafetS А что такое тачка?
Пятачок неси ружье😅
Пей как хочешь
@@tnafSiseraMlecnafetS тачка здесь к чему или думаешь он в неё сахар сыпет когда варит
А гейзер так можно продегустировать?
Горечь мне понятна, Кислота тоже
Как понять Сладость?
можно попробовать такой вариант: когда вам принесли эспрессо, то попробуйте его выпить не перемешивая, сначала вы почувствуете горечь, потом сладость. Именно на контрасте это очень хорошо ощущается. Я когда сам начинал пить эспрессо, то не знал, что нужно перемешивать и всегда ощущал эту разницу во вкусах.
Где Стрельников?
Здравствуйте
Зашёл в кофейню одну,
"Tuba, coffee and food", возле дворца республики. (Казахстан, Алматы)
Взял доппио, очень понравилось, сбалансированное, плотное тело, слегка сушил.
Но водой не запил, на послевкусии была сладость и отчётливо чувствовались орехи 🙃
Хотя бариста сказал что эфиопия 90/10.
На счёт обработки спрашивать не стал, так как у него уже возникли трудности сказать что за сорт. Лично я думаю что это была бразилия
14:57 оценка на практике, очень жаль, что не показано как выглядит лист оценки с отметками, как надо на практике ставить отметки в соответствии с описываемым на словах
Спасибо за видео попробую такой кофе купить и сварить по вашему рецепту . А то варю всегда 18 грамм с выходом 36 . И всегда невкусно
Его сейчас нет в наличии, тоже чекнул у Тейсти. Осенью варил 18-38 за 26 секунд - была просто пушка
Кажется, вы в комментах к последнему стриму писали о невкусном эспрессо на «вкусном» оборудовании)) попробуйте порыться на сайте у Сварщицы Екатерины: у них есть и точное описание помола и рецепт, который рекомендуют под зерно. Надеюсь, поможет, удачи)
@@user-nk3dd5gt8z см. у Torrefacto сорт D279 - Эфиопия Анасора анаэробной обработки
@@user-nk3dd5gt8z у тейсти тоже пишут рецепт, не раз эта инфа выручала. Я им предпочтение отдаю, потому что выбор кофана побольше и доставка до пункта выдачи бесплатная
@@user-gt5qn9hm8b супер, спасибо! Я почему-то не встречал. Кроме тех, что пишут в отзывах (я тоже пишу)
Уже пошли черчение геометрия, а за чем соль и кислотность в кофе и так всё это присутствует. Я понимаю корица или мускат имбирь. Молоко 🥛 или сливки. Я люблю с пенкой сверху. Или без нечего без сахара это любимый напиток.
Блин.. правильно мне несколько лет назад на выставке, организуемой журналом "Чай и кофе в России"- той, что в Сокольниках была, один человек- владелец производства, обжаривавший тогда не меньше 500 тонн кофе ежемесячно- такое ощущение, что я 20 лет не пойми чем занимался, тут какая-то секта выросла . А мы с тобой как два динозавра, вылезших после спячки из пещеры посреди мегаполиса...
Вот потому динозавры и вымерли.
@@evilVaSSis сектанты кофе напоили?
экспрессо
Эспрессо переоценен
С чего бы? Очень гибкий напиток, подобрать под свой вкус можно, если любишь кофе. Сам не понимал его, да и в целом не являлся любителем кофе. Когда появилась возможность самостоятельно готовить дома, распробовал множество вариантов сочетания вкусов. Появились любимые. Теперь я его лично предпочитаю больше, чем какие-то другие варианты. Хотя изначально был очень скептически настроен, и думал дальше молочных кофейных напитков не пойдет.
Думаю распробовать его можно только пробуя самостоятельно, ну и желание должно быть готовить. Либо если есть хорошая кофейня где, часто меняют зерна от различных обжарщиков. Для того, что бы сформировался вкус.
Ну вот Николай покапил растворимку и теперь ведет передачу Настя, совпадение?
Дегустация эспрессо прошла сложно. По листам полный провал. Баланс не определился. Фрукты разложить не получилось. Возможно, всё дело в отсутствии кофемашины. Пойду сварю турочку и проанализирую ситуацию.
Ни хера не могу почуствовать ни фруктов, ни орехов...ничего!!! Только горечь либо кислотность.хрю-хрю подать мне апельсинов))) Пил в кафе бразилию какую то там. Ни финиша, ни шиша. Только кислинка.
Кто тут пьет эспрессо и чайную заварку? Признавайтесь! Нарколог на линии.
мы не взатяжку )))
Нет, мам, я не пил эспрессо, это ребята пили, я просто рядом стоял!
@@user-nk3dd5gt8z Шаг первый! С эспрессо лучше не тянуть - остынет.
@@lefertheloafer Даа, конечно, сидя лучше. Но и стоя можно, классика.