감탄만 나오는 부드러운 육질 ‘돈가스 숙성 비법’ 대공개ㅣ생활의 달인(A Master Of Living)ㅣSBS Story
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- Опубліковано 22 вер 2024
- 부드럽고 맛있는 육질의 돈가스 숙성 비법을 공개한다.
SBS 월요일 교양 '생활의 달인'
☞ 오후 9시 본방송
#생활의달인 #돈가스비법 #돈가스숙성
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![식당이 전부 한식당인 알래스카 원주민 마을 [미국 8]](http://i.ytimg.com/vi/TVeM6nZCTh4/mqdefault.jpg)
![식당이 전부 한식당인 알래스카 원주민 마을 [미국 8]](/img/tr.png)
상식적으로 절대 저렇게 매번 숙성 못시킵니다 숙성 공간 비용 시간 현재의 카와카츠면 ... 불가능이라 더 간편한 방법을 찾으셨을듯
방송용입니다ㅋ
여기서 끝이 아니다!!!
ㅋㅋ사기치냐지금? 저렇게장사한다고?단가절대안맞는다 보관냉장고나 만들어놓은양 바트들 1~10일차매일매일쌓여있을텐데 그좋은볼거리는 공개왜안하냐ㅋㅋ
고기가 신선하면 는 그자체로도 맛있어요 오히려 육즙다빠지고 고기맛이 나나요?
저사장은 바보라서그래요 원래 저렇게 생쇼하는 사람들 꼭있지요
@@amtpw6041 그래서 님은 저 사장님보다 잘나가시나요? ㅎㅎ
그냥 고기맛으로 조리하는건 초하수입니다. 원육에 육즙을 유지하는것도 숙성 실력의 한 요소입니다. 아무것도 모르는 일반인들이야 저렇게 하면 육즙 다 빠지는거 아니냐 하는데 숙성비법을 얼마나 가지고 있느냐가 문제입니다.
돈까스 현업종사자입니다.
그냥 냉동된거 냉장실에 하루만넣어놔도 지알아서 숙성되고 고기연해집니다 저런식으로 당분첨가해서 더연하게 만들면 너무물러져서 고기 식감이 없어져버리게됩니다 제일 중요한건 비싼냉장고입니다. 그럼이만
그냥. 이건 프로그램 취지임 저리 숙성시키면 큰일나요 고기맛 에서 생강맛 오짐~저분들도 저렇게 숙성안함. 생활의달인에서 시켰을꺼임
혹 따라하지마셈유
카와카츠 저온에튀겨서 오븐에서 한벅익히는게 특징인데 저방법은 그냥 조작달인에서 준레쉬피로 찍은듯 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
에구 저렇게해서 남나요? ㅎ
카와카츠
"잘 썩힌 괴기가 맛있다" 고 하이에나가 짖었다.
위에 설명은 영상용 비법. 실전용 비법은 그냥 고기 그대로,,,
일본에서도 저렇게 하는 사람 없을듯 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
일본 나리쿠라만 해도 원육을 비싼거 갖다 쓸 뿐이지 숙성 실력은 없는게 현실입니다.. 실질적으로 돈가스의 발원지라는 일본도 원육에 뭔가를 더해서 고기를 고급화시킬줄 아는 실력자는 없고, 있다 하더라도 업장으로 내기가 어려운게 현실입니다.
어릴때만해도 와 진짜달인이네 했지만 커서 실체를 알고 꽈당 ..
실체가 뭔데요? 거짓말인가요
@@Storm78727 숙성 저렇게 안합니다
이런거 안하셔도 손님 넘치시는데 왜하신거지
달인나오는데 손님빌런이있냐 안심 숙성아
숙성에 들어가는 비용이 음식 가격보다 많이 나갈 듯 영상 올라온게 8개월 정도 전이니 이미 적자가 어마어마하게 쌓여서 망했을 듯
? 카와카츠 존나 잘나가는데 뭔 헛소리냐
@@hansol213 잘나가는거랑 졸라게 남아서 돈버는거랑은 차원이 다르단다..
자영업 1도 모르는 잼민아!~ㅉㅉ
근데 님들 돈가스고기을 꼭 숙성해야되나요? 숙성이 걍 고기받으면 비닐안뜯고 바로 냉장실에 3일정도 놨두면 그게 자연적으로 숙성이되나요?꼭 숙성을 해야하나요?아시는분 갈켜주세요ㅜ.ㅜ
@@amtpw6041 하나안하나 차이야 있겠지만 저렇게 정성적으로 할려면 장사 할 생각하지마세요..
장사는 백종원처럼 하는게 답(돈 많이벌고싶으면)
단가가됨?
저렇게 10일숙성하면 고기 상할꺼같은데ㅋㅋㅋㅋㅋ 그리고10일숙성=판매 말이 안되는구조임
말이 될려면 10일동안 판매할수있는 물량을 한번에 숙성시키고 보관까지 가능해야하고 10일숙성후 판매하는고기가 또10일동안 총20일을 상하지않고 등심 안심을 유지해야함그찌만 가게 사이즈보면 절대 적으로 초대량 고기 숙성시길수가없는 사이즈임 여기서 조작인게 99퍼
그리고 이게 무조건 조작인게 고기를 장시간 유지할라면 물기 핏물제거하고 비닐포장 잘된 고기나 오래보관가능한거지 저런식으로 다시마 ? 파? 생강? 숙성하면 무조건 맛탱이감
숙성 제대로 하면 10일 이상 해도 상하지 않음. 저 업장에서 숙성 이상하게 하는건 맞는데 다시마,파 이런거 쓴다고 맛탱이 가는건 아님.
돈까스집어디에요
합정역 근처인데 네이버에 카와카츠라고 쳐보세요
서교동 주민센터 대각선 길 건너요
장갑!!
흰색된장은어디서싸나요
돼지숙성 시키다가 직원이 숙청 되겠어요 ㅋ
마포 어디인가요주소알고싶네요 누가좀가르쳐주세요
카와카츠 검색하면 나와요 합정근처요
@@김태경-y1i 합정역에가면되나요
@@박명순-c4t 네이버 검색하시면됨
카와카츠가 나오다니 ㅜ
믿을수없어 ㅋㅋ절대
서민갑부고뭐고 그냥 죄다 방송에서구라만치는데 믿는사람이원체많으니ㅋㅋ
이걸 믿는사람들이 있다니ㅋㅋ
엥 이케안함?
ㅋㅋ 맞음 저렇게 하는건 다 제작진이 시킨거고 그냥 암퇘지 찰진거 육색 뻘건 좋은 등심 고기 받으면 됨 .. 저렇게 해봐야 소용없고 시간낭비 돈낭비 ㅋㅋ
@@서민영-v8l 기본적으로 맛집들이 나오긴하나
조리과정은 사기수준입니다
조리 패턴이 항상 비슷하고 절대적으로 단가도 안맞아요 ..카와카츠 잘하는집 맞는데 왜 저런걸 찍었을까 싶네요
여기 캐치프레이즈가 당신의 한끼를 위한 열흘의 기다림 이라고 돼 있는데
어떤 방식이든 방송에서 나온 저 방식은 아니라는 거겠죠?
사기성이 ᆢ
진짜 지ㅡ랄ㅋㅋㅋㅋㅋ
개구라
거짓티비 어째 못하냐
알아도 못하겠다
저거 다 주작임 진짜로 저렇게 안함 ㅋㅋ 그냥 원육좋은거 숙성고에 10일 숙성 끝~
원육좋은거는 제주고기가 좋나요? 쿠팡이런데서 돈까스 통으로 된고기시키면 안좋나요? 숙성은 비닐벗기고 냉장고에 10일정도 넣어두면되나요
제주흑돼지가 좋죠 ㅋ 그걱보단 더좋은게 난축맛돈이죠