"Куглоф" (Эльзасская бриошь) по рецепту 1904 года
Вставка
- Опубліковано 8 лют 2024
- Приглашаю вас вновь окунуться в кулинарное историческое путешествие и приготовить вместе со мной Эльзасскую бриошь, которая называется "Куглов". Это нежнейшая дрожжевая выпечка и она может быть с изюмом, цукатами, вяленой вишней или клюквой, с рубленным шоколадом или орехами. Наполнение вы выбираете по своему вкусу, а вот рецепта теста (по книге Le Cordon Bleu 1904 года) рекомендую придерживаться - так как это самый нежнейший шелк, который я только держала в руках. Изумительный рецепт.
Ингредиенты :
Сильная мука (с содержанием белка 12-13%) 500 грамм
Сливочное масло 300 грамм
Живые дрожжи 25 грамм
Мелкая соль 15 грамм
Сахар 15 грамм
Целые яйца 6 (штук)
Вода 100 мл
Для сравнения два современных рецепта Куглоф :
От Шеф-кондитера Рамон Морато: www.niksya.ru/chocolate_kouglof/
От моего шефа Николя Пепана: www.niksya.ru/kougloffpepin/
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира :
Мой Telegram канал: t.me/niksya_nt
Мой Inst: instagram.com.niksya
Сайт с рецептами: www.niksya.ru/ - Навчання та стиль
Я 10 лет работаю в пиццерии. И вы удивитесь что происходит с одним и тем же рецептом теста, когда замешиваешь в ручную и в машине... Две больших разницы.... Я не знаю почему, тесто замешанное в ручную всегда вкусней чем в машине.... И имеет другую структуру. Если хотите получить вкусное тесто, замешивайте в ручную. И с хорошим настроением. Вы удивитесь в конечном результате
Спасибо большое.
Читаю и просто в ужасе от комментариев! Несколько раз было оговорено, что повторяют именно старинный рецепт!!! А раньше не было комбаинов и миксеров. Какие вы все злые! А что в итоге получилось? Прекрасная выпечка! Вот что и стоило доказать! Кому не приятно не смотрите! А то смотрите и ещё и гадкие коментарии птшете! Я в восторге от рецепта! И поверьте мне, даже сейчас, в наше время, в век технологий, не все имеют в доме комбайн или даже миксер, в это трудно поверить, но это правда. И здесь показано, как можно это сделать руками. Испечь прекрасную выпечку, и наслаждаться ею, или даже на подарок принести. Спасибо огромное за впш труд, а злыдней всех отправляйте в бан! Чтоб настроение не портили.
Я испекла, и без комбайна, всё вручную, получилось потрясающе, мой муж иностранец в восторге, ничего подобного раньше не пробовал даже!
100%! казалось бы рецепты,ан нет!Свиноголовые и здесь пакости пишут.
Вы умница! Спасибо!!!!❤
Да и кому невозможно н как без техники-пожалуйста,воспользуйтесь.
В че же проблема?
Лайк за рецепт.
ББлагодарю.
❤ полный восторг ! Рецепт супер .
Я никогда не читаю идиотов. Низкие и жалкие завистливых червей не трачу. Свое драгоценное время. Как я рада. Что есть на свете настоящие люди. Спасиб о вам. И тебе. Моя девочка. Да вот так пекли и слаживали всю свою любовь Великие пекари. Умничка. И продолжай дальше. ❤❤
Спасибо вам большое за добрые слова!
ну и правильно, что называется закваска, это и есть самая настоящая закваска как на хлеб, только сдобный!
Как же видно, что человек просто обожает свое дело, каждый рецепт смотрю и вижу, как Нина всегда в таком диком предвкушении, такой мандраж у неё всегда, такой искренний и не поддельный интерес, вот это настоящая любовь 🥰🥰🌸
Люблю не то слово ❤
@@NinaTarasova_pastrychefНиночка, привет вам из Сибири, Красноярск с вами 😂❤Искренне поздравляю вас с ПРАЗДНИКОМ ВАШЕЙ СЕМЬИ- СИТЦЕВОЙ СВАДЬБОЙ💞 МНОГИЕ БЛАГАЯ ЛЕТА СЧАСТЬЯ🙏🌹🌲
@@user-lm9gp5ti7jспасибо!!!
@@NinaTarasova_pastrychef подскажите, пожалуйста, сколько по весу изюма и цукатов?
КакаЯ молодчина! Так заразительно рассказывает! Спасибо огромное!
Вы... БЕСПОДОБНЫ!!!! ОЧЕНЬ ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ И СЛУШАТЬ... а уж смотреть .... Необыкновенно!!! 👍👍👍🌹🌹🌹🥰
Да кому какое дело до тптушки на руке, что же вы люди такие злые, не нравится не смотрите, это же красиво, вкусно, девочка старается,старые рецепты это же здорово, спасибо тебе позитивный, добрый человек❤
Случайно попала на канал. В восторге от редкой интеллигентной простоты. Чудесная речь,легкость в общении... Буду заходить , послушать.❤
Теперь я знаю, какие куличи пеку на Пасху. Спасибо. Думаю, что такие видео нужно смотреть людям, котрые удивляются, почему кондитерка такая дорогая. Да там одного сливочного масла вагон и тележка. В сотый раз убеждаюсь, что качество ингредиентов превыше всего. Из .овна конфетку не сделаешь. Ну, а про трудозатраты вообше молчу.
Спасибо за понимание!
Прожила 66 лет и никогда не слышала про такую выпечку. Спасибо вам милая девушка о познании нового и за рецепт конечно 👏
Дорогая Нина, Вы мастер!!! " Куглоф" это изысканная выпечка, и у Вас она получилась! Браво Нина !
Конечно на подвиг замеса вручную я не готова, но приготовлю обязательно! Уверена, - получу шикарный результат и наслаждение, аналогичное тому, которое моя семья получила на Рождество, поедая штоллен по рецепту из книги 1938 года издания. С Вашими, Нина, подробнейшими рекомендациями! Спасибо за Ваши щедрые подарки! Первый мой опыт по Вашим рецептам торт Фрезье с Вашего сайта. Теперь всегда только с фисташковой пастой ❤❤❤
Спасибо большое за доверие и что столько времени мы с вами уже готовим вместе!
Вы заслужили тысячи лайков, дорогая Нина! Вы - прелесть во всех отношениях. .Смотреть на Вашу работу - огромное удовольствие.
Спасибо большое!!! 🤗
Такое тесто надо месить только руками. Тестомес разорвёт всю клейковину и тесто уже не будет волокнистым! Всё подробно и доходчиво. Спасибо!
Не несите чепуху! Панетонне и другую топ выпечку готовят из теста, который замешивают, тестомесы!
По стариному рецепту из Вашего видео сделала профитроли 🤤Ооочень вкусно и просто... Продолжайте учить нас пожалуйста😊❤️
Продолжаю, спасибо за доверие!
Трудно детям супермаркетов и фастфудов уделмть целый день дрожжевому слоеному тесту А раньше помнится бабушки мои хлеб в пе и пекли дрожжевой целый день уходил Как сказал Евтушенко Проулятье века эта спешка Не нужен нам прогресс Спасибо за толковый поэтапный показ вы
Огромное удовольствие получила от просмотра этой удивительной выпечки. Я очень рада что вы делитесь с нами такими чудесными шедеврами .
Здоровья вам и процветания.
Благодарю за ваш талант и позитив которым вы с нами делитесь ❤
Спасибо!
Большое спасибо за Ваш труд! Я как-то испекла сахарный пирог на работу, а мне сказали, что это бриошь. Я очень удивилась, т к знаю, что бриошь это очень сложно. Так за Вас переживала в процессе приготовления, все время думала, пока Вы тесто собирали, может, можно скребок взять? И да, у меня всегда горячие руки и я их подставляю под холодную воду, если работаю с тестом, которое этого требует. Не покупаю комбайн, тк привыкла все месить руками, поэтому бисквиты мне печь неинтересно. Нигде выпечке не училась, все рецепты от мамы и из ютюба. Обнимаю Вас из Иерусалима. Альбина, 54 годика. 😊
Спасибо Вам за рецепт, которому 120 лет
Боже мой!Как я хотела бы это чудо попробовать!😊
Божечки Нина,глядя на результат и пробу Вами,я кайфанула вместе с Вами,КРУТО.
Благодарю вас, за ещё один прекрасный рецепт в мою колекцию! 🎉
Тесто конечно потрясающее, но еще прекраснее Ваши руки, терпение и любовь к тому, что Вы делаете, вернее творите, колдуете, чудодействуете. При всем моем желании, на такой подвиг я, пожалуй, не решусь. Хотя ...
Эспериментировать обожаю, а посему - все же попробую!
Спасибо за подаренное настроение и очередное новое кулинарное диво.
С наступающей Пасхой!
Я бы поставила 1000000 лайков.Умница
Восторг! Такого я не видела.Вы волшебница! ❤
Нина, уверена, что многие из нас давно мечтали приготовить что-то по старым рецептам разных стран, но у большинства нет такой возможности, нет таких книг ( и переводчиков) . Но теперь у нас есть Вы! Огромная благодарность за исполнение мечты прикоснуться к международным и вечным кулинарным шедеврам ! ❤
На здоровье!
Спасибо. Очень люблю старинные рецепты и часто их использую. Все мои лучшие куличи, бабы и другая сдоба родом именно оттуда.
Ниночка,сегодня я испекла по этому рецепту куглоф , мой муж язык проглотил👍,сказать ,что это вкусно ничего не сказать это МЕГО ВКУСНО. СПАСИБО ВАМ ОГРОМНЕЙШЕЕ❤💋💋💋💋
Скажите, пожалуйста, Вы в тесто добавляли сахар или сах пудру? В описании к ролику пудра, а по ходу приготовления Нина говорит - сахар
Шоу! Настоящее кулинарное шоу! Миксер, это хорошо. А вот вы руками попробуйте что то сделать. Это колоссальный труд, но и результат потрясающий.
Нина, вы совершили подвиг, замесить такое тесто руками, я бы сломалась и достала б комбайн, Нина вы супер, а Круглоф это красота, обязательно попробую, но буду делать комбайном❤
В комбайне еще лучше текстура получится!
Очень интересно было вас смотреть! Не думала, что из этой жидкой массы получится такой шедевр ! Удивление! Вот осоновная эмоция! Благодарю ❤
Доброе утро. Ниначка сегодня приготовила эту замечательную выпечку . Выпекла маленькие булочки и пропитала их сахарным сиропом а сверху покрыла помадкой. Дала булочкам пропитаться . На кухне стоял такой аромат . Я в первые под вашим чутким руководством испекла эти божественные булочки . И вот наступил тот самый не забываемый момент дегустации, сказать что они вкусные- нет они не просто вкусные они обалденно вкусны ,нежные и тающие ворту ,ароматные со сливочным вкусом . В нутри нежный пористый мякиш . Сироп с ромом придаёт булочкам влажность и дополнительный аромат и вкус . Я неистово счастлива что смогла сделать своими руками такую по истине изысканную выпечку .Это просто волшебство .
Хочу вас поблагодарить за то что вы есть . Вы мастер от Бога ❤🌹
Здравствуйте!)
А сахарным сиропом пропитать-это идея!!!
Меня смутил хруст сахарного песка... А с сиропом хруста не будет....Спасибо!!!!!
Вы приготовили ШЕДЕВР!!! Поздравляю. 🎉🎉❤❤❤
Ниночка, у вас красивые руки и грациозные движения. Приятно смотреть. А результат сразил наповал.
Вы Нина молодец, это не то слово.. наблюдала с наслаждением.Супер мастер.Кто сказал что Вы не профессионал 🙃
Браво вашему мастерству и исследовательскому азарту, пусть процветает мастерство и профессионализм с любовью к традициям
Когда-то давно читала рецепт выпечки в такой форме. Запомнилось, что миндальные орешки после выпечки убирали и на его место, на сахарную глазурь (как на клей), приклеивали свежий подсушенный миндаль без кожицы. И тогда сверху оказывался беленький красивый миндаль, который не отваливается.
Я в в восторге от Вас, Нина, и от Вашего профессионального мастерства, а также от Вашего ангельского терпения. Я очень люблю готовить и печь, но на такой подвиг по замесу теста вручную пока не готова.
Нина, я первый раз случайно попала на Ваш канал с этим видео... нет слов, потрясающе))) до упала хохотала, когда Вы месили тесто, и очень обрадовалась шикарному результату)))
Я до сих пор (мне 52) вымешиваю любое тесто руками и иметь планетарный миксер моя голубая мечта))) всё верю, что когда-нибудь она сбудется)))
А Вам успехов и низкий поклон за интересную подачу редких рецептов))) теперь я на Вас подписана, буду с удовольствием смотреть и другие Ваши видео. Благодарю! ❤
Спасибо большое! 🫶🏻
Прекрасная подача! Великолепная выпечка! Вы умница, браво!!
Спасибо большое за ваш МК, вы чудо, вы волшебница супер ❤
На моменте жижи на столе вместо теста я бы уже закатила истерику и ушла плакать в комнату 😂 здорово, что получилось!!! Смотрела на одном дыхании! Но месить 30 минут…… маммамия!)))
Обожаю рецепты в вашем исполнении Нина из этой кулинарной книги, и не перестаю восхищаться очередным шедевром! Классный контент! Браво Мастер! ❤🎉🎉🎉
Спасибо!!!
Очень залипательно смотреть как вы готовите! Вы просто волшебница! ❤У вас есть чему поучиться!
Просмотрела все ваши исторические рецепты. Как же мне нравится! И вот сегодня подумала, вот бы Куглоф, потому что купила в Страсбурге форму! С нетерпением жду выпуска, мне уже нравится. ❤
🤗
Посмотрела видео, и заглянула в прошлое.
Хочется сказать всем умникам, кому это всё не нравится, я больше, чем уверена, что всё вы кроме гадостной писанины ничего не умеете.
А Вам Нина хочу пожелать всего самого хорошего, продолжайте дальше радовать нас интересными рецептами.
Завистники и неумехи, они были, есть и будут! Нина, спасибо за ваш труд и Ле Кордон Бле forever! ❤
Да!
Ниночка, это такой восторг смотреть Вам! Вы красавица и умница влюблённая в своё дело 😍
Фееричное зрелище 🎉 Аплодисменты Вам и пекарям прошлых лет ❤
это космос!!! 🎉🎉🎉
Нина, огромнишее, Вам, спасибо за Ваш подвиг, а всём нам за наше терпение, кто всё же решился досмотреть этот ролик до победного конца🎉🎉🎉.
Нина, Вы наверняка уже попробовали приготовить эту бриошь с помощью комбайна, покажите результат 🙏🙏🙏
Процветания Вам и вашей команде❤❤❤
Вам здесь весело? Мне здесь безумно интересно, поэтому я не уйду, даже если выгоните 😂😂😂 Кулинарная книга с анекдотами, это что то 😅 ❤ 😅
переживала вместе с вами за тесто))))) обязательно повторю и руками))))
Ой да это же путешествие в 19 век☀️🌺🌺🌺
Незнаю буду ли я выпекать, но за экскурсию Спасибо 💖
Спасибо! Вы поделились бесценными знаниями. За это благодарность, восхищение. Обязательно попробую. Мне 73!
Я сама вся сидела на нервах, когда замешивали тесто, думала неужели не получится😊 и тоже с нетерпением ждала результат😅. Классно! Не буду ждать Пасхи, попробую повторить на днях 🙈
Самый шикардосный рецепт. Браво мастер "золотые руки"
Испекла сегодня Куглоф. Очень вкусно, очень необычно. Пеку давно, довольно часто, но это получилось не похоже ни на что. Вкус очень необычный с ноткой солёной карамели. Но это просто "нокаут" для поджелудочной. Но в эти пасхальные дни можно себе позволить. Спасибо, Ниночка! С меня 👍 и подписка однозначно.
Просмотрела два раза все видео полностью, получила просто огромный заряд радости и настроения. Со Светлым праздником Пасхи всех! ❤
Вы прямо кулинарная героиня-столько времени только на замес!!! Я бы не рискнула. Потрясающе , как Вы рассказываете,как любите тесто.
Хотела показать максимально, как это было тогда, сотню лет назад )) сложно, но можно 😅
Замечательный рецепт. В Ельзас эта выпечка называется Гугелхупф Gugelhupf, слово немецкого происхождения.
Читая комментарии радуюсь тому что добрых людей больше чем злых ;Обращаюсь к тем кто пишет гадости Вы кричите на весь что у вас так паршиво на душе,
Дивилась як ви гарно працюєте з тістом, це шедевр. Дуже гарна господиня, красуня, золоті ручки. Браво, дитино, хай щастить тобі усьому. Випічка дуже смачна і гарна. Успіхів, удачі і Божого благословіння тобі, дівчина. Приємно було дивитись на вашу працю, не змогла відірватись, як на одному диханні. Умнічка❤❤❤❤❤
Дуже дякую!
❤ Вы молодец!!
Какая Вы хорошенькая и простая в своей выпечке и в своих эмоциях
Я всегда мешу тесто руками, у меня нет комбайна, но вы конечно профи ❤👍
Отличный рецепт, спасибо, вы профессионал! Браво😊
Ниночка. Огромное,спасибо,!!! Это было великолепно! Смотреть вас- удовольствие огромное!!!! Спасибо.
Спасибо 🫶🏻
Браво Нина как говорит молодёжь Респект и уважуха обязательно попробую рецепт. Хотя не совсем согласен что эта альтернатива куличей. Каждая выпечка любой страны прекрасна по своему. Тем более если делать её с душой. Ещё раз спасибо
Здравствуйте Нина!Я сама любительница старинных рецептов и очень благодарна Вам за такой уникальный рецепт ❤
А те, кто пишет негатив,не обращайте внимания, им природа не заложила такого умения.
Я радовалась вместе с Вами. Спасибо!!!!
Как же я сопереживала вам с замесом теста, это было весело. Ура! Все получилось и результат того стоит. Спасибо за такую одержимость кулинарным искусством. Вы вдохновляете, за вами хочется повторять, творить и получать удовольствие.
Завидую вашему терпению. Труд тяжёлый и зачем мучиться, миксером и готово
Мне было интересно попробовать сделать максимально из возможно в моих условиях, приближенно к тому времени.
Ниночка, я в восторге, благодарю за ваш труд❤
Посмотрела вчера видео от начала и до конца, стало безумно интересно попробовать такой вариант дрожжевого теста сделать. Сегодня сделала и нахожусь в неописуемом восторге! спасибо, что поделились рецептом и таким классным экспериментом. И спасибо, что даете возможность прикоснуться к истории, и к рецептам такой давности. ❤
Я очень рада! Спасибо за доверие!
Я впервые вас увидела и сразу влюбилась! Вы так интересно преподносите информацию ❤у меня прям улыбка расцвела и настроение поднялось🙏🙏🙏🌹💓
Спасибо, очень приятно!
Смотрела как кино))) Спасибо за Вашу работу!
Молодец умница девочка так приятно смотреть обязательно попробую приготовить такой пирог на Пасху
Нина, это было красиво👌🌈 Я буду это пробовать. Это будет то новое, чего ожидает моя семья и друзья 🙏❤️👌 Благодарю!
Браво!🎉🎉🎉
Гениально. Красиво, потратить день, чтоб снять всё это и показать нам, научить.. Спасибо вам Нина.. Но вручную я это не сделаю 😂😂😂 вперёд кух машина, пускай месит)) я до конца не поняла, какие орехи такие огромные красивые? Разве миндаль?
Профессионал, приятно смотреть и слушать!
Нина, я более чем на 100 процентов согласна, что ваши усилия по замесу этого теста достойны лайка, подписки и комментария! Поэтому сегодня хочу выразить вам свое искреннее восхищение. Так приятно видеть, когда человек горит своим делом, балдеет от него) Вы очень воодушевляете! Спасибо за этот блог, я всегда с интересом смотрю ваши видео и учусь новому или просто заряжаюсь позитивной энергией)
P.S. Когда вы сказали «ой-ой-ой», разрезая эту булочку, вы так были похожи на довольного кота😸 Не могу удержаться от того, чтобы написать это😂
Спасибо 🥰 очень рада, что вам нравится!
Это какое же надо иметь терпенте, чтобы все это приготовить!!! 😮
😮 Вы победили в этом бою.Вы просто героиня, я щитаю! 😮❤
Ниночка,смотрела и ,извините,посмеивалась над тем,как Вы рученьками месили и читали,да были времена! А был бы комбайн! Но,думаю,вдруг меня не хватит на полчаса замеса. Обязательно попробую. Вы умница! Смотрела с удовольствием!❤
Как же я обожаю барышню Тарасову💐🥰
Нина,вы просто молодец! Обожаю людей, которые не останавливаются на достигнутом, всегда чему-то учатся, экспериментируют!❤. Мне очень интересно, как к вам попала эта ценная книга?! Может вы уже про это рассказывали, если не трудно,повторитесь!
Много лет назад я была в Париже. И у меня пунктик на блошиные рынки. Я во Франции покупала различную винтажную посуду на этих рынках. А потом, гуляя просто по улочкам Парижа зашла в антикварный книжный магазин, подошла к кулинарным полкам и там нашла ее, купила не думая )
Здорово!
У меня есть книга домоводство пятидесятых годов,и не могу описать чувства, когда туда заглядываю,а у вас - вообще,представляю ваши чувства!
Титанический труд!!!! Браво!!!!!
Спасибо!
Я в восторге! Благодарю, что делитесь с такими чудными рецептами! Я даже не заметила как пролетело время.
Умница,какой труд,❤
Я не решусь... Тем не менее , вам, Нина, мой респект! Слов нет
Какой восторг вас смотреть и слушать! Спасибо, что делитесь с нами! А в конце прямо вместе с вами пробовала ваш шедевр! Чувствовала, какой он вкусный, нежный, внутри в меру сладкий, а сверху сахарная корочка, сладость больше от цукатов и изюма, тает во рту... Браво! Прекрасно
Большое спасибо! Очень приятно и интересно Вас слушать!
Ваша колдовство,чародейство на кухне.Вы стросто волшебница.Смотрела как сказку.огромное спасибо за рецепт
Получила большое удовольствие спасибо за видео попробую
Благодарю Вас за интересный эфир и рецепт. 🎉🎉🎉🎉❤
Замечательная подача, мне было очень интересно, увлекло, очаровала Nina , буду ждать следующих выпусков!
Интереснее любого крутого детектива АРадада что нашла Вас на безбрежных просторах Ютюба Успехов Вам милая
Столько положительных эмоций от Вас Нина!) спасибо!)
Куглоф во всей европе это кексы масляные и дрожжевые. Классный рецепт)) Вы молодец!)))
Потрясающие видео, интересная , захватывающее экскурсия в прошлое кондитерского искусства. Как же Ниночка любит свое дело и с какими глазами и с каким восторгом делится секретами кондитера. Спасибо Вам за Ваш труд, за то, что Вы есть. Каждое видео для меня открытие. Я конечно же самоучка. Еще раз огромное спасибо. 😍😍🔥🔥🔥😊
Нина, большое спасибо за интересный рецепт и за очень-очень интересное объяснение. Вы делаете всё с любовью и юмором. Приятно смотреть на Вашу работу. Уверена, что это ещё и очень вкусно. Попробую сделать этот куглоф на Пасху. Спасибо и удачи Вам!
Нина, как же аппетитно Вы готовите! В очередной раз вдохновиили😊
Спасибо 🤗
Спасибо за рецепт, позитив и прекрасное настроение)).
Эта фраза:"-я не знаю как, но я это сделаю". 😂😂😂
Мне очень понравилось. )
Она вселяет надежду на то, что и я смогу это сделать. )
Хотя пока что просто впервые нашла ваше видео.
Меня это очень заинтересовало.
❤. Вы умничка . )
Благодарю за то, что делитесь таким редким и думаю что хорошим рецептом. )