Hallo. Ich mache das einfacher. 30g Anstellgut mit 50g Wasser vermischen. Dann 50g Roggenvollkornmehl einrühren, bis alles gut vermischt ist. Lasse das ca. 30-60min. stehen und stelle es dann in den Kühlschrank. Mein selbst gezogenes Anstellgut (vom 25.07.2022) ist sehr triebstark. Da ich zurzeit viel backe, verwende ich ein größeres Schraubglas, nehme zum Backen 40g ab und fülle 50g Wasser und 50g Mehl auf. So wird es immer ein bischen mehr und ich kann problemlos ein 2. Brot backen oder etwas verschenken. LG
jetzt klappt es auch bei mir, habe es immer falsch gemacht und das komplette ASG gefüttert, 12 Sdt. rasten lassen und in den Kühlschrank. Danke für die gute Erklärung. Seit 2 Jahren arbeite ich daher mit einem Alibi Sauerteig, immer was vom Ansatz wegnehmen, in den Kühlschrank und beim nächsten Backvorgang dazu. Jetzt gibt es einen Daumen und ein ABO lg aus Wien👍👍
Das habe ich noch nicht erstanden, was ist der Unterschied, wenn ich das komplette Anstellgut füttere und dann nach wenigen Tagen zum Backen verwende oder wenn ich vom Anstelllgut erst ein wenig entnehme (Rest entsorge), das dann füttere und nach wenigen Tgen zum Backen verwende? Viele Grüße
@@adeleb.2448 der Unterschied ist,dass du, wenn du das komplette Anstellgut fütterst es wahrscheinlich gar nicht alles brauchst und somit ständig mehr Mehl zum Füttern dazugibst,was unnötig wäre wenn es später gar nicht alles gebraucht wird,denn man benötigt ja immer nur eine kleine Menge um sich daraus einen Sauerteig zu machen. Also ich habe jetzt sehr viel recherchiert und nachgefragt ehe ich begriffen habe, warum so oder nicht so, warum der eine es so erklärt,der andere anders... Es ist keine Wissenschaft. Wir machen eine daraus. Einfach machen und ausprobieren. Es gibt glaube ich kein richtig oder falsch. Die einen sagen nach dem füttern direkt in den Kühlschrank,die anderen sagen erst paar Stunden gehen lassen und dann in den Kühlschrank. Ich persönlich kann mich mit der Art es direkt in den Kühlschrank zu stellen nicht anfreunden,da ich nichts sehr,dass sich etwas tut und ich zwar Brote gebacken habe aber sie waren essbar, jedoch nicht wie ich mir vorgestellt hatte. Also habe ich es anders probiert: Nämlich gefüttert, stehen lassen bis verdoppelt oder fast verdoppelt und dann in den Kühlschrank. Damit gebacken habe ich den ersten Durchbruch im Backergebnis gehabt,dass das Thema jetzt für mich beendet ist. Probier es aus, Selbsterfahrung ist das beste was man machen kann. Ich füttere bevor ich backen will einen Abend vorher oder tagsüber und setze mir mit dem gefütterten ASG den Sauerteig an und der Rest kommt in Kühlschrank und blieb tatsächlich länger als sonst richtig voller Bläschen im Kühlschrank.theoretisch könnte ich damit das nächste Brot backen,also Sauerteig ansetzen, ohne es vorher noch einmal zu füttern. Das brauche ich erst wenn ich eine Woche nicht gebacken habe. Nicht dass es nicht so möglich wäre,aber mein Ergebnis war wie gesagt erst überraschend gut mit der Fütterung am Vortag des ,, Backtag". Vielleicht hast du es jetzt etwas besser verstanden.LG
@@Yasemin2005 vielen Dank für deine Nachricht. Inzwischen habe ich einiges über Sauerteig gelesen und Videos angesehen und gemerkt, dass es viele Möglichkeiten gibt. Ich backe mit meinem ersten ASG, das ich aus einem Brotackkurs dieses Jahr im März erhalten hatte, alle 1-2 Wochen ein Brot und verwende dafür immer das gesamte ASG von ca. 130g und nehme am nächsten Tag vom Sauerteig 50g weg, füttere ihn und stelle ihn sofort in den Kühlschrank. Wenn ich den Sauerteig ansetze, nehme ich das ASG viele Stunden vorher aus dem Kühlschrank, füttere ihn und lasse ihn zimmerwarm werden. Ich werde es mal ausprobieren und das Glas nicht sofort in den Kühlschrank stellen, was sich dann verändert. Vielen Dank für diese Idee!
@@adeleb.2448 das hört sich auch spannend an,aber 130g ASG ist schon viel. Hauptsache die Brote gelingen. Ich habe auch sehr viele Videos geschaut, Marcel Paa zum Beispiel und Bäcker Carlo. So nach und nach habe ich die Zusammenhänge verstanden. Marcel Paa macht tolle Rezepte und auch extra Videos mit Tips, trotzdem hat es an Verständnis gefehlt, die mir das mit dem ASG klargemacht Haben. Andere schrieben den Peak nicht verpassen wegen der Triebkraft usw. Das betrifft glaube ich hauptsächlich Weizenanstellgut. Das hat mir Stress bereitet und der fällt wirklich schnell wieder zusammen,so dass ich jetzt Roggen Anstellgut für alles nehme. Ich freue mich jedesmal wenn das Brot schmeckt.Noch mehr natürlich wenn man endlich das Ergebnis bekommt was man wünscht. ☺️
Hallo Rolf, warum macht man aus dem alten Anstellgut ein neues Anstellgut und wirft den Rest des alten Anstellguts weg? Warum nicht mit dem ersten Anstellgut + Mehl + Wasser einen Teig machen und ein Brot backen (von diesem Teig z.B. 50g abnehmen zum Füttern in den Kühlschrank fürs nächste Backen usw)?
das was du beschreibst, ist die Standartmethode wie es jeder Bäcker macht. Der braucht aber auch jeden Tag einen Sauerteig 😉 Diese Methode mache ich nur um das Anstellgut am Leben zu erhalten, wenn ich mal länger keinen Sauer brauche.
@@rolffey8442 Danke für deine schnelle Antwort. Ich habe erst vor zwei Wochen mit dem Sauerteigbacken begonnen und mich verwirren div. Videos von verschiedenen Leuten, die ich so ansehe. Ich hatte es so gemacht, dass ich wie vorher beschrieben, vom Teig 50g entnommen habe und das dann 1 Woche im Kühlschrank lagerte (alle 2-3 Tg gefüttert habe) und mit dem ganzen Inhalt am nächsten Wochenende wieder einen Teig gemacht (wovon wieder 50g entnommen) ein Brot gebacken. Das ist nicht wie ein Bäcker, der jeden Tag ST benötigt. Ist diese Methode ungünstig? Ist dadurch die Qualität des ST anders? mir ist das noch nicht klar geworden.
was heißt bei dir gefüttert? Mehl und wasser dazugeben? Das würde ich nicht tun. Die Methode welche ich hier zeige ist quasi die Detmolder Einstufenführung (10%Anstellgut und 12h Stehen lassen bei ca 22°C) genau so mache ich auch meinen Sauerteig nur eben dann in größerer Menge. ua-cam.com/video/mBsgKgcNfjI/v-deo.html Wenn du jede Woche bäckst, und dein Kühlschrank nicht wärmer als 5 bis 6 Grad hat, brauchst du zwischendurch eigentlich nicht auffrischen. höchstens einen Tag vor dem Backen. Dann ist der Sauer etwas "vitaler" btw: 20g Roggenmehl pro woche entsorgen kostet ca 5 oder 6 cent also ungefähr 22 cent im Monat😂
Hallo. Ich mache das einfacher. 30g Anstellgut mit 50g Wasser vermischen. Dann 50g Roggenvollkornmehl einrühren, bis alles gut vermischt ist. Lasse das ca. 30-60min. stehen und stelle es dann in den Kühlschrank. Mein selbst gezogenes Anstellgut (vom 25.07.2022) ist sehr triebstark. Da ich zurzeit viel backe, verwende ich ein größeres Schraubglas, nehme zum Backen 40g ab und fülle 50g Wasser und 50g Mehl auf. So wird es immer ein bischen mehr und ich kann problemlos ein 2. Brot backen oder etwas verschenken. LG
Danke ❤️👍sehr gut erklärt und was ich richtig gut finde, KEINE Hintergrundmusik, weiter so lieber Rolf und frohes Fest 🎄
Vielen Dank für die leicht verständliche Erklärung. Dann kanns losgehen 🙂
jetzt klappt es auch bei mir, habe es immer falsch gemacht und das komplette ASG gefüttert, 12 Sdt. rasten lassen und in den Kühlschrank. Danke für die gute Erklärung.
Seit 2 Jahren arbeite ich daher mit einem Alibi Sauerteig, immer was vom Ansatz wegnehmen, in den Kühlschrank und beim nächsten Backvorgang dazu. Jetzt gibt es einen Daumen und ein ABO lg aus Wien👍👍
Ich habe es auch immer so gemacht, wie du, also falsch. Jetzt weiß ich, wie es richtig geht 😊
Das habe ich noch nicht erstanden, was ist der Unterschied, wenn ich das komplette Anstellgut füttere und dann nach wenigen Tagen zum Backen verwende oder wenn ich vom Anstelllgut erst ein wenig entnehme (Rest entsorge), das dann füttere und nach wenigen Tgen zum Backen verwende? Viele Grüße
@@adeleb.2448 der Unterschied ist,dass du, wenn du das komplette Anstellgut fütterst es wahrscheinlich gar nicht alles brauchst und somit ständig mehr Mehl zum Füttern dazugibst,was unnötig wäre wenn es später gar nicht alles gebraucht wird,denn man benötigt ja immer nur eine kleine Menge um sich daraus einen Sauerteig zu machen.
Also ich habe jetzt sehr viel recherchiert und nachgefragt ehe ich begriffen habe, warum so oder nicht so, warum der eine es so erklärt,der andere anders...
Es ist keine Wissenschaft.
Wir machen eine daraus.
Einfach machen und ausprobieren.
Es gibt glaube ich kein richtig oder falsch.
Die einen sagen nach dem füttern direkt in den Kühlschrank,die anderen sagen erst paar Stunden gehen lassen und dann in den Kühlschrank.
Ich persönlich kann mich mit der Art es direkt in den Kühlschrank zu stellen nicht anfreunden,da ich nichts sehr,dass sich etwas tut und ich zwar Brote gebacken habe aber sie waren essbar, jedoch nicht wie ich mir vorgestellt hatte.
Also habe ich es anders probiert:
Nämlich gefüttert, stehen lassen bis verdoppelt oder fast verdoppelt und dann in den Kühlschrank.
Damit gebacken habe ich den ersten Durchbruch im Backergebnis gehabt,dass das Thema jetzt für mich beendet ist.
Probier es aus, Selbsterfahrung ist das beste was man machen kann.
Ich füttere bevor ich backen will einen Abend vorher oder tagsüber und setze mir mit dem gefütterten ASG den Sauerteig an und der Rest kommt in Kühlschrank und blieb tatsächlich länger als sonst richtig voller Bläschen im Kühlschrank.theoretisch könnte ich damit das nächste Brot backen,also Sauerteig ansetzen, ohne es vorher noch einmal zu füttern.
Das brauche ich erst wenn ich eine Woche nicht gebacken habe.
Nicht dass es nicht so möglich wäre,aber mein Ergebnis war wie gesagt erst überraschend gut mit der Fütterung am Vortag des ,, Backtag".
Vielleicht hast du es jetzt etwas besser verstanden.LG
@@Yasemin2005 vielen Dank für deine Nachricht. Inzwischen habe ich einiges über Sauerteig gelesen und Videos angesehen und gemerkt, dass es viele Möglichkeiten gibt. Ich backe mit meinem ersten ASG, das ich aus einem Brotackkurs dieses Jahr im März erhalten hatte, alle 1-2 Wochen ein Brot und verwende dafür immer das gesamte ASG von ca. 130g und nehme am nächsten Tag vom Sauerteig 50g weg, füttere ihn und stelle ihn sofort in den Kühlschrank. Wenn ich den Sauerteig ansetze, nehme ich das ASG viele Stunden vorher aus dem Kühlschrank, füttere ihn und lasse ihn zimmerwarm werden. Ich werde es mal ausprobieren und das Glas nicht sofort in den Kühlschrank stellen, was sich dann verändert. Vielen Dank für diese Idee!
@@adeleb.2448 das hört sich auch spannend an,aber 130g ASG ist schon viel.
Hauptsache die Brote gelingen.
Ich habe auch sehr viele Videos geschaut, Marcel Paa zum Beispiel und Bäcker Carlo.
So nach und nach habe ich die Zusammenhänge verstanden.
Marcel Paa macht tolle Rezepte und auch extra Videos mit Tips, trotzdem hat es an Verständnis gefehlt, die mir das mit dem ASG klargemacht Haben.
Andere schrieben den Peak nicht verpassen wegen der Triebkraft usw.
Das betrifft glaube ich hauptsächlich Weizenanstellgut.
Das hat mir Stress bereitet und der fällt wirklich schnell wieder zusammen,so dass ich jetzt Roggen Anstellgut für alles nehme.
Ich freue mich jedesmal wenn das Brot schmeckt.Noch mehr natürlich wenn man endlich das Ergebnis bekommt was man wünscht.
☺️
Super, alle meine Fragen sind beantwortet! :-))
Perfekt erklärt 👍
Danke sehr
Hallo Rolf, warum macht man aus dem alten Anstellgut ein neues Anstellgut und wirft den Rest des alten Anstellguts weg? Warum nicht mit dem ersten Anstellgut + Mehl + Wasser einen Teig machen und ein Brot backen (von diesem Teig z.B. 50g abnehmen zum Füttern in den Kühlschrank fürs nächste Backen usw)?
das was du beschreibst, ist die Standartmethode wie es jeder Bäcker macht. Der braucht aber auch jeden Tag einen Sauerteig 😉 Diese Methode mache ich nur um das Anstellgut am Leben zu erhalten, wenn ich mal länger keinen Sauer brauche.
@@rolffey8442 Danke für deine schnelle Antwort. Ich habe erst vor zwei Wochen mit dem Sauerteigbacken begonnen und mich verwirren div. Videos von verschiedenen Leuten, die ich so ansehe. Ich hatte es so gemacht, dass ich wie vorher beschrieben, vom Teig 50g entnommen habe und das dann 1 Woche im Kühlschrank lagerte (alle 2-3 Tg gefüttert habe) und mit dem ganzen Inhalt am nächsten Wochenende wieder einen Teig gemacht (wovon wieder 50g entnommen) ein Brot gebacken. Das ist nicht wie ein Bäcker, der jeden Tag ST benötigt. Ist diese Methode ungünstig? Ist dadurch die Qualität des ST anders? mir ist das noch nicht klar geworden.
was heißt bei dir gefüttert? Mehl und wasser dazugeben? Das würde ich nicht tun. Die Methode welche ich hier zeige ist quasi die Detmolder Einstufenführung (10%Anstellgut und 12h Stehen lassen bei ca 22°C) genau so mache ich auch meinen Sauerteig nur eben dann in größerer Menge. ua-cam.com/video/mBsgKgcNfjI/v-deo.html
Wenn du jede Woche bäckst, und dein Kühlschrank nicht wärmer als 5 bis 6 Grad hat, brauchst du zwischendurch eigentlich nicht auffrischen. höchstens einen Tag vor dem Backen. Dann ist der Sauer etwas "vitaler"
btw: 20g Roggenmehl pro woche entsorgen kostet ca 5 oder 6 cent also ungefähr 22 cent im Monat😂
@@rolffey8442 vielen Dank, ich probiers aus 🙂
Irgendwie ist das schon echt verschwenderisch oder? Da blutet das Herz des Schwaben 😅
na ja, 25g Mehl ist jetzt nicht wirklich viel Verschwendung. Und wer viel und regelmäßig bäckt, braucht nichts wegwerfen. 😉
Der Badener sieht das nicht so eng 😎
mit Wasser verdünnen und Blumen gießen oder wer einen Kompost hat, dann darauf. @@fromgermany271
Man kann den Sauerteig auch einfrieren, nicht wegwerfen!!
Wie einfrieren....im Glas?lg
abfall und geizig ?