Sauerteig ansetzen / Thomas kocht
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- Опубліковано 31 лип 2019
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📓Jetzt vorbestellen, mein Backbuch erscheint am 16. November: amzn.to/2VibYMl. Sauerteig und alles, was Ihr darüber wissen müsst. In diesem Video zeige ich euch, wie ihr einen Roggensauerteig selber herstellen könnt. Ich macht also qausi eure Hefe selbst. Ausserdem beantworte ich häufig gestellte Fragen zum Thema Sauerteig und welche Fehler damit verbunden sind. Brot zu backen ohne Hefe ist gar nicht so schwer.
📓 Mein Kochbuch "Feierabendküche" gibt es auch bei Thalia (tidd.ly/3mPgF9u) oder beim Buchhändler eures Vertrauens.
Noch eine kleine Erklärung zu Tag 5. Hier gebe ich bewusst keine Mengenangaben zur Herstellung des Sauerteiges. Denn die sind immer in dem jeweiligen Brotrezept mit angeben und variieren von Brot zu Brot. So könnte z.B. in einem Rezept das nach 200 g Sauerteig verlangt, dieser aus 100g Mehl plus 100 g Wasser und 25 g Anstellgut bestehen (wobei ich die 25 g dann beim fertigen Sauerteig wieder entnehme für das nächste Brot).
Auf meiner Webseite könnt ihr auch alles nochmal nachlesen: www.privatkoch-hamburg.de/rog...
Alle meine Brotrezepte auf einen Blick: • Brot und Brötchen Rezepte
Meine Sauerteigrezepte findet ihr hier:
-Roggen-Dinkelmehl Mischbrot ( • Brot backen mit Sauert... )
-Weizensauerteigbrot ( • Brot backen mit Sauert... )
-Roggen Brot 100 % ( • Roggenbrot backen ohne... )
-Sauerteig Ciabatta ( • Sauerteig Ciabatta übe... )
-Weizen Brötchen ( • Weizensauerteig Brötc... )
-Roggen-Weizen Mischbrot ( • Roggenmischbrot mit Sa... )
-Sauerteigpizza ( • Sauerteig Pizza - ungl... )
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen UA-cam Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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#Roggensauerteig #Sauerteig #Brotbacken - Навчання та стиль
![SAUERTEIG selber machen | SAUERTEIG füttern | SAUERTEIG ansetzen | SAUERTEIG pflegen [SO GEHT`S!]](http://i.ytimg.com/vi/podpXnfvaOY/mqdefault.jpg)
Hallo zusammen,
eine kleine Erklärung zu Tag 5. Hier gebe ich bewusst keine Mengenangaben zur Herstellung des Sauerteiges. Denn die sind immer in dem jeweiligen Brotrezept mit angeben und variieren von Brot zu Brot. So könnte z.B. in einem Rezept das nach 200 g Sauerteig verlangt, dieser aus 100g Mehl plus 100 g Wasser und 25 g Anstellgut bestehen (wobei ich die 25 g dann beim fertigen Sauerteig wieder entnehme für das nächste Brot).
Schaut euch auch dieses Video zu Thema Sauerteig an ua-cam.com/video/gw1SvPqOaeA/v-deo.html , falls Ihr noch offene Fragen habt.
Meine Sauerteigrezepte findet ihr hier:
-Roggen-Dinkelmehl Mischbrot ua-cam.com/video/HgY1kDCDC5U/v-deo.html
-Weizensauerteigbrot ua-cam.com/video/tIo7Dccxx5c/v-deo.html
-Roggen Brot 100 % ua-cam.com/video/OSNfG5ys4Vw/v-deo.html
-Sauerteig Ciabatta ua-cam.com/video/bzh8Wq3D1g4/v-deo.html
-Weizen Brötchen ua-cam.com/video/XO3PsKH_F7Q/v-deo.html
-Roggen-Weizen Mischbrot ua-cam.com/video/PlmfN27HWL0/v-deo.html
-Sauerteigpizza ua-cam.com/video/CwtuDRMTw8M/v-deo.html
Liebe Grüße Thomas
Es wäre gut diesen Kommentar so zu pinnen so dass er oben an bleibt ❤️
Hallo Thomas, ich versuche seit Ewigkeiten Sauerteig aus Vollkornbuchweizenmehl anzusetzen und scheitere immer wieder. Von Tag 1 auf Tag 2 ist immer alles ok, aber am dritten Tag bekommt der Sauerteig dann immer oben so eine rötliche Schicht und ist dann irgendwie "tot". Hast Du vielleicht einen Tipp, was ich anders machen sollte. Ich bin so langsam am verzweifeln :-(
@claudio461000 Was? Man kann auch aus Reis- oder Buchweizenmehl Sauerteig machen... nicht nur aus Roggen... ich brauche halt einen glutenfreien, darum Buchweizen.
@claudio461000 guck im Supermarkt auf die Inhaltsangaben eines glutenfreien Brotes von Schär. z.B. Es gibt auch z.B. bei BioCompany oder in Reformhäusern Quinoa-Sauerteigextrakt. Man kann direkt im Internet getrockneten Buchweizensauerteig kaufen. Google ist dein Freund.
Wieso 25g entnehmen vom fertigen Sauerteig? Mann muss ihn doch eh alle 7 Tage auffrischen?
wer den Daumen nach unten setzt, sollte weiterhin Brot beim Discounter kaufen... Du bringst den Menschen Geschmack und Kultur des Essens nahe... danke!!!!!
Danke für die ausführliche Erklärung Thomas, das hat mir als Neuling sehr geholfen!
Hallo Thomas;
nun hab ich endlich Gelegenheit DANKE zu sagen. Ich wohne in Indien und habe hier nur Weizen zur Verfügung und KEINEN Sauerteig. Also hab ich mit Deinem ersten Video angefangen Weizen-Anstellgut herzustellen. Ich brauche nun keine Hefe mehr zu verwenden und mein Brot ist immer frisch, saftig und lange haltbar und das in Indien!!!. Deine frische unkomplizierte und handfeste Art deine Koch- und Backkünste an den Mann/Frau zu bringen, inspiriert enorm. Auch kann ich viele Rezepte hier in Indien benutzen, weil du immer Alternativ-Zutaten nennst, die ich hier auch bekommen kann. EINFACH köstliches Essen zaubern, das kannst du besonders gut!!!
Endlich jemand der sich Mühe gibt zu erklären 👍
Super erklärt Dankeschön 👏
Ey Tommy.. lieber Thomas. Ich bin Hobby Koch und hatte nie wasit Backen am Hut. Deine Anleitungen und Rezepte haben mich dazu gebracht mich mit dem Backen zu beschäftigen. Ich habe mittlerweile 3 Stabile Sauerteige Weizen/Roggen/Dinkel und backe min. Jeden 2. Tag sehr gutes Brot. Die Brötchen, das Bier Brot, das No kneat Brot hat alles perfekt geklappt. Danke
Super! Detailliert, aber ohne unnötiges Geschwafel, schlüssig und nachvollziehbar erklärt! Dafür soll Dir der goldene Schlesinger-am-Band-Orden verliehen werden!
Bestes Erklär-Video über Sauerteig! Danke dir...
Hallo Thomas nun bin ich im Bilde vielen Dank fürs Video ,ich backe noch nicht so lange Brot und bin etwas unsicher . Aber nun kann ich nachsehen das finde ich super . Du erklärst es gut so das auch ich es verstehe ich bin 71 und bin noch am Anfang aber es macht mir viel spass . Liebe grüße Helga
Für alle die beim Herstellen des Sauerteigs zum entsprechenden Tag/Thema springen wollen:
05:06 Tag 1
06:23 Tag 2
07:16 Tag 3
09:22 Tag 4
09:53 Tag 5 - Sauerteig
11:06 Sauerteig nach 16h
11:23 Reifer Sauerteig erkennen
11:56 Sauerteig lagern
13:06 Sauerteig noch gut?
14:40 Temperaturen
Tash Super.Sweet Danke!
Boah, echt gut
Sollte angepinnt werden
Super lieb, danke für deinen hilfreichen Kommentar! 🙏
Das muss ich noch anfügen: Heute einen seit Wochen im Kühli vergessenen Sauerteig reaktiviert. Sicherheitshalber mit einer Fingerspitze Trockenhefe (die war auch schon deutlich über dem MH-datum). Nach ein paar Stunden wirklich hochgegangen. Der Gummiringtipp ist perfekt! Danke für Deine geradezu wissenschaftlichen Ausführungen!
Ich habe soooo oft versucht sauerteig herzustellen, leider ohne erfolg. Aber mit deinem letzten sauerteigvideo hat das endlich geklappt. Danke!!!!!!
Ich mag deine rezepte und die Art wie du alles erklärst ist sehr gut verständlich
Super erklärt für Einsteiger. Viele Probleme welche entstehen können werden beschrieben. Top. Vielen Dank!
Vielen lieben Dank für deine ausführliche Erklärung! :) Bin schon auf das erste Brot mit dem eigenen Sauerteig gespannt 😊
Weltklasse Video, vielen Dank. Wir backen zusammen mit unserem drei jährigen öfter hefe Brot und steigen gerade auf Sauerteig um. Sehr schönes Video. Alles gute und lieben Dank
Super,Thomas.Nun hab' ich es kapiert...werde gleich beginnen!Vielen Dank für die ausführliche Anleitung und sehr gute Erklärung
Das ist wirklich sehr gut ausführlich erklärt, sodass man den Sauerteig mit Anstellgut gut herstellen kann.
Hallo Thomas, vielen Dank fuer deine detaillierte Ausfuehrungen wie man Sauerteig macht. Hab das in der Vergangenheit nie hinbekommen, da die meisten youTube videos einfach nicht genau waren und auch nie richtig erklaert wurden. Jetzt hat das super geklappt. Das mit dem Thermometer und mit dem 6 Tage langen ANsetzen und dem Verwerfen war mir neu. ALso nochmals...vielen Dank, einfach klasse Videos...Gruesse aus Kalifornien
Klasse erklärt. Danke!
Endlich mal super tolle Anleitung 😉Dankeschön
das war unfassbar hilfreich! vielen dank für das tolle video!
Danke für die hilfreichen Erklärungen!
Lieber Thomas, du bist sowieso der Beste......lächel❤
DENN 👆🏻
Du hast eine ruhige Art der Erklärung, super gutes Fachwissen, gibst es sehr gern an uns weiter und erklärst in einer Schnelligkeit, dass dir
JEDER 👆🏻👆🏻
auch 100% IG folgen kann und auch alles sehr gut versteht 👏🏻👍
Danke dafür ❤
Ich bin schon seit vielen Jahren ein Fan von dir und durch dich habe ich meine erste selbstgemachte Brühe gelernt 😅
Ich backe auch Brot und Brötchen selber .....
Alles Liebe für dich ❤
Hat super funktioniert, vielen Dank ! Zufällig hatte ich einen Hefevorteig neben dem Anstellgut am 3. Tag stehen u das hat das Raumklima super begünstigt. Der Zusammenhang fiel mir erst danach auf.
Super erklärt und gezeigt. Bei den sommerlich heißen Temperaturen hatte ich bisher immer Glück mit meinen Sauerteigen. Für glutenfreie Lievito Madre sind die Temperaturen derzeit (22-30°C) einfach perfekt.
Olesaslavinski
Danke, für die tollen videos, man merkt, dass viel Kompetenz und Wissen dahintersteckt :)) auxh dein Blog gefällt mir super!!
Sehr gut erklärt, auch Warum.
Danke für die Infos.
Ich denke: Du bist der Beste im Umkreis.
Sehr viel gelernt.
Vielen Dank für dieses großartige Video!!!!! 🙏
👏🏼 Bravo Thomas! Jetzt habe ich alles verstanden und Notizen gemacht. Vielen Dank für das tolle Video, weiter so. Bleib gesund 👍🏼
Vielen, vielen Dank für das super verständnisvolle Video. Jetzt habe ich endlich das Gefühl ich habe es begriffen worauf ich achten muss und wie vorgehen, damit es gelingt.
Vielen Dank
Wie immer toll erklärt danke Thomas
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
Danke für deine ausführlichen Erklärungen! Ich stelle gerade meinen Sauerteig nach deiner Anleitung her und schon heute, am 5. Tag, hat er sich innerhalb von knapp 4 Stunden verdoppelt. In 1-2 Tagen werde ich wohl zum ersten Mal damit backen, vorsichtshalber aber wohl trotzdem noch ein Gramm Hefe dazu geben :)
Guten Morgen, Thomas!
Du hast dir so Mühe gegeben und alles so genau erklärt... das müsste ja wirklich klappen.
Ich hab mal im Bioladen einen Sauerteig geksuft ... den werd ich jetzt einfach wie Anstellgut behandeln .... herzliche Grüße Charlotte
Sehr leicht verständliches Video. Der Tipp mit der Wärmflasche im Backofen 😍, großartig.
Vielen Dank, das Video in Verbindung mit dem Blog Artikel hat mich endlich verstehen lassen was ich wann mit welchem Teil machen muss 😀👍
Super erklärt. Vielen Dank.
Hallo Thomas,sehr gut erklaert von ihnen.Genau so mache ich den Sauerteig seit 5 Jahren.Nie unbrauchbar geworden.Bin weit ueber 80 Bro,te Broetchen,Brezeln backen ist mein Hoppy geworden denn man konzetriert sich ausf backen und gleichzeitig eine Therpie fuer die Haende verstaerckt die Muskulatur.....In portugisisch einfach eine,, trenalina.....
Das war sehr, sehr hilfreich! Vor allem der Tipp mit der zusätzlichen Hefe, wenn der Sauerteig anfangs noch nicht stark genug ist. Danke 🙏🏼
Gut erklärt. Ich persönlich nutze den Gärkasten von Brod & Taylor, führe meine 2 Anstellgute (Roggen/Weizen) immer separat und nehme nichts vom fertigen Sauerteig ab. So habe ich mit der Temperatur keine Probleme und der Kasten ist auch prima, um Brote oder Sauerteig bei optimaler Temperatur gären zu lassen. Zur Auffrischung gebe ich 10g ASG, 50ml Wasser und 50g Mehl in ein neues Schraubglas. Dieses kommt dann bei 28-30 Grad für ca.4 - 6 Std. in den Gärkasten. Mir ist das ASG noch nicht verdorben, aber das Weizen ASG wurde einmal sehr triebschwach. So habe ich einfach durch Umzüchtung mit meinem Roggen Sauerteig ASG ein neues Weizen ASG gezüchtet. Wer viel Brot backt, dem kann ich diesen zugegebener Maßen etwas teuren Gärkasten nur wärmstens empfehlen, der sich auch in kleinen Küchen platzsparend verstauen läßt.
Vielen Dank für das informative Video
Sehr gerne! LG Thomas
Sehr authentisch- Koch Video vom Sofa:-)))))
Hallo,
an alle die sich nicht so richtig an die Zubereitung eines Sauerteiges rantrauen.
Ich habe ihn ausprobiert. Es ist keine Hexerei und ist mir auf Anhieb gelungen. Habe nacheinander 3 Brotrezepte vom Thomas ausprobiert.
Was soll ich euch sagen. Die Brote sind alle super gelungen. Besser als vom Bäcker.
Hatte vorher schon etliche Rezepte ausprobiert, keines ist so gut wie die vom Thomas.
Vielen Dank Thomas.
sehr guteerklärung danke!
Vielen Dank für die Erklärung :) Ich Liebe deinen Kanal und habe vieles schon Probiert .
Danke Thomas - dein Video hat mir sehr geholfen
... jetzt hab ich´s begriffen! Danke!
Super erklärt, vielen Dank!
Tolle Idee mit der Wärmflasche, das werde ich ausprobieren, danke!
Danke für den Beitrag ist jetzt eine schöne Beschäftigung und lern Erfahrung für mich und meine Kinder, in der corona Zeit. Wünsch dir nur das beste.
Jorrit Hanke bei mir auch hab nix zu tun und Versuchs jetzt mal mit backen😁
ich auch. Muss dann aber alle 4 Std zum Backofen gegangen werden oder wie überbrücke ich die kalte Zeit nach 17 Uhr - 10 Uhr morgens?
ich auch. Muss dann aber alle 4 Std zum Backofen gegangen werden oder wie überbrücke ich die kalte Zeit nach 17 Uhr - 10 Uhr morgens?
Ich habe sie bei mir im Fenster stehen (SW Lage und läuft bis her super
Danke Thomas. Stimmt alles. Mein Sauerteig heißt Günther und ist heuer 36 Jahre alt. Hab ihn noch von der Firma, wo ich die Bäckerlehre absolviert habe. Ich hab ihn öfter auch eingefroren. Gruß Elias
Hallo Elias, Ffeut mich zu hören, dass es Günther gut geht. Da ist er ja in den besten Jahren. Ist schon beeindruckend, wie alt so ein Sauerteig wird :-). LG Thomas
😂😂
Elias : ich hatte mal Sauerteig eingefroren und konnte ihn aber nicht mehr zum Leben erwecken. Hatte ich zu wenig Geduld oder was habe ich falsch gemacht?
36 Jahre? Wow!
Gibts eigentlich eine obergrenze? Oder existiert wohlmöglich noch Sauerteig aus z.B. dem Mittelalter?
@@renchenblau9995 zuerst auftauen und dann mit warmen Wasser und Mehl füttern. (gleich Teile), dann müsste er wieder aufwachen
Ich hatte mein ASG 3 Monate nicht mehr gefüttert 😱. Jetzt 4 mal gefüttert und schon wieder stark genug zum Backen. 💪👨🍳 Danke für das Video
Danke 👍👍👍Super erklärt 🤗
Vielen Dank für das Video. Super erklärt. Mein erster Sauerteig war nichts geworden (hatte ich nach einem anderen Video angesetzt).
Jetzt habe ich es nochmal versucht und es scheint zu klappen. Jetzt nach 48h welch Überraschung, er schnuppert leicht säuerlich und nach Banane! Obwohl ich keine zu Hause habe. Supi! 👍👍👍
Klappt wunderbar! Habe seit ein paar Wochen nach dieser Anleitung zwei Sauerteige gemacht (Emmervollkorn und Roggen). Funktionieren immer besser und riechen angenehm.
Da ich meinen Backofen ständig benütze, „wohnen“ die Teige die 12-16 h im Dampfgarer. Ebenfalls mit Wärmflasche. Da der Garraum viel kleiner ist als der von Ofen, reicht eine Wärmflasche 8-10h. Genial!
Super Idee, super Video. Danke!
Super gut und ausführlich erklärt, Thomas. Vielen Dank. Ich habe mein Ansatzgut schon mal zu kleine Plätzchen in der Pfanne gebraten und mit Käse überbacken. War voll lecker. Bloss nicht entsorgen.
Oh, toller Tip, Dankeschön.
Danke DANKE, sehr nettes Video! Ich bin Anfängerin was Sauerteigbrot backen angeht, und ich bin sehr dankbar für dieses Video !
Ganz tolles Video, vielen Dank! :)
Vielen Dank für die tolle Erklärung.. Werde heute endlich mal einen Sauerteig anfangen. LG Jens
Dankeschön. Ein sehr gutes Video. Hat mir sehr geholfen
Vielen Dank. Sehr gut erklärt. Perfekt für Anfänger
Ennnnnndlich habe ich es verstanden, vielen Dank!!! Tolles Video!
Tolles und informatives video!
Vielen Dank! LG Thomas
Moin Thomas, heute habe ich das erste Brot mit dem nun eine Woche alten Sauerteig (Weizenvollkorn) gebacken. Nachdem der Sauerteig die letzten zwei Tage nach dem Auffrischen schon nach drei Stunden Gärzeit um das Dreifache aufgegangen war, habe ich beim Backen komplett auf Hefe verzichtet. Das Ergebnis liegt hier vor mir: Wunderbar aufgegangen, der Duft ist unbeschreiblich und erinnert mich an meine Kindheit (60er Jahre), wo es noch richtiges Brot vom Bäcker gab. Jetzt muss es leider noch auskühlen und dann wird probiert. Ich habe da keine Sorgen, so wie das duftet! In Zukunft nur noch Brot ohne Hefe, ich habe ja genug Anstellgut. :-) LG Wolf Nachtrag: Ich habe eben angeschnitten und probiert! Das Brot schmeckt genau so gut wie es riecht, sensationell!
woma
Interessant - es funktioniert dann also auch mit Weizen gut
super erklärt...
Thomas ist der BESTE.
Vielen Dank Thomas, jetzt hab ich es auch mal kapiert, toll erklärt. Ich tüftel an einen Ort im Winter, der konstant meine angestrebte Temperatur hält und bin fündig geworden. Kein Raum hat bei mir über 20 Grad und auf der Heizungsablage wurde es zu kalt oder zu heiss.
Ich lege nun im Bad auf die beheizten Fließen eine Zeitung, stell meine Dinkel und Roggensauerteiggläser darauf und dazwischen ein Thermometer. nun stülpe ich eine durchsichtige Teigballenbox darüber und schaffe mir darunter ein eigenes Klima wie im Gewächshaus. Die Temperatur kann ich mit dem Thermostat einregeln, bei mir bei 1 .
Die Fließen geben eine Konstante Temperatur ab, auch wenn die Heizung im Absenkmodus ist. Speichert Wärme gut wie ein Pizzastein.
Vielen lieben Dank 😊 ich hoffe schaffe ich mal sehen 😘
Hallo Thomas,
MEGA vielen Dank für dieses äußerst Gut und verständlich leicht erklärte Video 👍👍👍👍 Genau die Info's hab ich gebraucht,weil ich auch grad nen Roggenmehl Sauerteig ansetz.
Ich fütter ihn seit ca. 3 Tagen mit 100g Roggenmehl und 100g lauwarmen Wasser und lager ihn in meiner Mikrowelle,da sie die einzigste durchgehende Wärmequelle darstellt die bei mir möglich is wenn ich die Tür offen stehen lass so das die Lampe dauerbrennt,vorher stand er im Backofen wie eine auf ner Seite empfahl nur mit Licht denn die Lampe würde ausreichen,aber als ich nach den 12 Stunden umrühren wollte, merkte ich dasses da drin Kalt is,da hab ich ihn direkt nachm umrühren inne Mikrowelle umgestellt.
Mein Ansatz riecht momentan nach ca. 3 Tagen iwie nach Bier mit ner leichten Hefenote,is dat noch Normal?
Bläschen hat er und er hat auch nen fluffiges Gesamtbild,nur der Geruch macht mir son bissel Sorgen,auch wenn der Geruch nich grad Eklig riecht.
Kann ja sein das ihm vllt der Kälteschock nich gut bekam?
Is dazu mein erster Sauerteigansatz,daher noch Unerfahren wat Gerüche dabei angeht.
perfekt, danke... mache nun seit einiger Zeit Sauerteigbrote und das war der notwendige nächste Schub an Informationen :-)
Freut mich! LG Thomas
Nachdem mein erster versuch mit normalem Dinkelmehl kläglich gescheitert ist, habe ich gestern mittag einen neuen Versuch mit bio dinkelvollkorn Mehl gestartet. .. ein voller Erfolg! bereits von gestern (tag1) auf heute hatte sich das anstellgut verdoppelt und seit ich es heute Mittag gefüttert habe, hat sich das ganze sogar vervierfacht! Der Ansatz explodiert förmlich ... ich bin total begeistert!
Toll erklärt, ich habe nun so lange schon meinen Anstellgut im Kühlschrank, jedoch habe ich die Begriffe nie ganz verstanden. (Trotz vieler Videos und Bücher) Vielen Dank!
Die Geschichte des Sauerteiges, ist eine Geschichte voller Missverständnisse 😉😄👍
Ach, dann ist das in dem Glas Ersatzflüssigkeit?
Ich dachte immer, die wäre blau ... 🤔
@@clausappel8086 Hahaha, wie cool...hier sind ja auch noch Leute, die in den 80 zigern groß wurden und fleißig Werbung gekuckt haben :) 😂✌
Kann ich statt Roggenvollkornmehl auch Dinkelvollkornmehl nehmen?
Es hat mir viel geholfen, dass ich schaue, die Temperatur regelmäßig zu messen und Tipp: die ersten Male habe ich es in die Sonne gestellt, aber es hat besser geklappt, ihn im Schatten draußen zu lassen. Lg Sunny
Danke für diese Erklärung. Ich habe bisher getrockneten Ansatz aus dem Reformhaus verwendet, aber ich werde das ausprobieren.
Viel Spaß beim ausprobieren! LG Thomas
Gut erklärt.
Super, vielen Dank.
Suuuper erklärt, vielen Dank dafür. Ich habe überschüssigen Sauerteig einfach mit einer Tüte Dinkelmehl verschenkt 😉
Danke Thomas!
Moin,
Mein ASG reift fleißig vor sich hin. Wenn ich nun den ersten sauerteig hergestellt habe, muss ich den Teil den ich dann als neues ASG abnehme sofort füttern? Oder erst nach einer Woche? Bzw gar nicht wenn ich dann wieder backe?
Viele Grüße!
Danke für das Video. Um ASG zu füttern muss es über den Tag ( 16 stunden?) warm stehen oder stellt man es direkt im Kühlschrank? Viele Grüße an alle die zu Hause backen.
Hallo Thomas, geht das auch mit Dinkelmehl glatt 700W?
Vielen Dank für Ihre tolle Erklärung. Ich habe so manchen Brotrezept mit Erfolg umgesetzt. Selbst Backe ich schon gefühlte 20 Jahre mein Brot selbst. Jetzt suche ich Rezepte mit Einkorn und Emmer Mehle . Könnten Sie vielleicht, ein Rezept mit diesem alten Getreide veröffentlichen . Im Voraus vielen Dank LG Ingrid
Hallo Thomas
Dank Deines Videos habe ich schon zweimal erfolgreich Sauerteig machen können. Vielen Dank dafür! Das letzte Anstellgut hat aber nach ca. 3 Tagen einen strengen Geruch gehabt. Auch starkes "Verdünnen" hatte das nicht ändern können. Ich habe das entsorgt. Trotzdem hat jetzt jeder Hefeteig diesen Geruch :-/
Ich habe auch einen Roggensauerteig nach dieser guten Anleitung angesetzt. Der hat sich jetzt nach 24 Stunden bereits fast verdoppelt (1. Tag) ! Ich habe Demeter Roggenvollkornmehl vom Bauck-Hof und stilles Mineralwasser verwendet und das Glas an einen Ort gestellt an dem eine Temperatur von exakt 28 Grad Celsius herrscht. :-)
@@Kyrgyz18 Geht ganz gut. Sauerteig (große Schüssel) gestern angesetzt. Ohne Hefe. Steht auf der Kante der 4 m langen Heizung im Wohnzimmer. Dort ist es zur Zeit ziemlich genau 28 Grad warm (Strahlungsthermometer aus der Werkstatt). Die Temperatur bringt es wirklich. Ich habe aber den Rest vom letzten Füttern nicht weggeworfen, sondern einfach noch mal weiter gefüttert. So als Backup. Der Ansatz riecht schon sauer. Das scheint mir aber in Ordnung => SAUER-Teig.
Weiterhin habe ich parallel einen WeizenSauerteig angesetzt. Allerdings ist der gar nicht munter. Auch Demeter Vollkornansatz, dann aber mit Typ 550 weiter gefüttert. Der Weizenansatz riecht schon zeimlich unangenehm, nicht nur sauer, sondern auch sehr herb. Ich warte mit dem Weizen und füttere weiter. Vielleicht kann Thomas ja noch etwas zum Weizensauerteig sagen?
Wenn schon denn schon habe ich parallel auch einen "Hermann" angesetzt und werde die Coronazeit nutzen, diverse Sachen auszuprobieren.
Die ersten Brote nur mit frischer Hefe sind ganz gut geworden. Weizen Typ 550 mit Maismehl und Olivenöl ist schon eine leckere Mischung :-) ach ja, ich halte mich nicht exakt an die Zeiten in den Rezepten, ich warte bis die Hefe so weit ist. Also das Brot kommt in den Ofen, wenn der Teig bis zu Oberkante der Kastenform aufgegangen ist, nicht vorher.
Danke für dieses gute Erklärvideo. Meine Frage: Macht es einen Unterschied, ob ich frisches Leitungswasser oder abgekochtes nehme? Ich koche grundsätzlich mein Wasser ab.
Hallo Thomas, danke für die vielen guten Ideen!
Was das ASG angeht, heißt das, dass ich, wenn ich mal eine Weile nicht backe, mein ASG aber frisch halten möchte, jede Woche 125g entsorgen muss?
Fürs backen taugt der Rest laut Video ja auch nicht viel oder?
D A N K E !!
Echt klasse! :)
Hallo Zusammen, habe ne Frage an euch Hobbybäcker. Habe mein ASG nochmal gefüttert, und dann, wegen Urlaub, 14 Tage im Kühlschrank gelassen. Danach war mein ASG etwas flüssig und oben war eine komische, ca. 1 bis 2mm dicke fester Schicht drauf. Er hat auch etwas streng gerochen. Habe ihn dann entsorgt. War die Temperatur zu niedrig, oder hätte ich ihn nur wieder neu füttern müssen? Über ne Antwort bzw. Idee würde ich mich freuen. Danke im Voraus. Bernd
Tolle video's!! Bravo! Nur eine kleine frage..immer das ASG erfrischen bzw. füttern bevor den neuen Sauerteig anstellen? Oder könnte man direkt aus dem kühlschrank entnemmen?? Vielen Dank!
Hallo Thomas kann ich das ganze auch mit Buchweizenmehl machen ? :) danke
Kann man mit Dinkel-Mehl auch Sauerteig machen?
Und kann man das Brot aus Dinkel Mehl backen oder besser mit Weizenmehl mischen.
Gut zu wiesen.
Danke fürs Video und Info.
Werden versuchen selber zu machen
und nicht immer kaufen und lagern.
Noch einmal
DANKE ❕❕❕
Sehr gerne! Viel Spaß dabei. Klappt sicher. LG
Hallo Thomas. Dank deiner Hilfe habe ich nun einen funktionierenden Sauerteig. Hatte das vorher unzählige Male erfolglos probiert. Einen Tip habe ich zu der Temperatur. Ich benutze eine elektrische Matte aus dem Terrarienbereich, die sind einstellbar, günstig zu bekommen und brauchen sehr wenig Strom. Alles gute.
Danke! Vielleicht wage ich mich doch mal an ein Sauerteigbrot...bisher war mir das einfach zu kompliziert! Aber du hast es super erklärt 👍
Hallo Thomas. Ist es möglich das der teig schon am ersten Tag aufsteigt?
Dankeschön!
Eins der besten Videos zum Thema Sauerteig hier auf UA-cam... vielen Dank dafür... habe ich Dich richtig verstanden ? Wenn Dein ASG am 5. Tag fertig ist, nimmst Du einen Teil und machst daraus dann Deinen Sauerteig.
Wenn dieser nach ca 24 Std fertig zum Brotbacken ist, entnimmst Du dem wieder einen Teil als ASG... was machst Du mit dem „alten Anstellgut“ ? Wirfst Du den weg ? Oder frischst Du ihn mit der entnommenen Menge auf ?
Würde mich auch interessieren. Das habe ich an der Stelle auch nicht begriffen.
Bitte eine Antwooooort 🤩
Das habe ich auch nicht begriffen🤔
Danke für die super Anleitung.
Brot backen. Da hab ich gerade Lust zu. Also habe ich gestern angesetzt. In einem 500g Bienenhonigglas.
Es ist heute zu 50% voll. Mit super Bläschen.
Heute hab ich dann mal ein anderes Glas genommen. Wenn es wieder 300% wächst, dann sprengt es sonst das Glas :-D