Hallo Ihr Lieben da ich jetzt schon mehrmals gefragt wurde möchte ich eine Sache kurz aufklären. Einige waren verwundert weil ich 45 Minuten bis eine Stunde vorher das Steak Salze aber es erst 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehme. Ist konkret so gemeint du nimmst es kurz aus dem Kühlschrank um es von beiden Seiten zu salzen und stellst es dann wieder rein bis du es dann 20 Minuten vor dem Grillen bei Raumtemperatur stehen lässt. 👍 Wenn ihr noch weitere Fragen habt schreibt sie mir gerne in die Kommentare. Liebe Grüsse Euer Frank
Ja, so mache ich das auch immer (wenn es geht) und da darf man nicht zu zaghaft sein. Falls das nicht geht, Salze ich aber absichtlich erst ganz direkt vor der Hitze. Ansonsten verpasst man den Punkt bzw. erwischt den falschen Osmose-Zeitpunkt.
Hab es immer vorher gesalzen, aber nur immer direkt vorher die Seite, die dann sofort gegrillt wird. Das 45 Minuten vorher zu machen und dann abzutupfen (!) ist ein echt guter Hinweis, das werde ich sofort ausprobieren. Denn ohne abtupfen gab es keine vernünftige Kruste, wenn ich früher gesalzen habe. Bin gespannt! Sehr schön finde ich die Feststellung, dass der Holzkohlegrill geschmacklich keinen Unterschied macht. Das war auch schon immer meine Meinung, mit der ich bislang sehr alleine war. Allerdings macht mein Oberhitzegasgrill dann ja doch einen Unterschied, weil eben nichts in die Hitze tropfen und verdampfen kann. Das war auch genau die Idee bei der Anschaffung für den Balkon einer Mietwohnung. :-) Inzwischen bin ich umgezogen und habe einen Smoker, vielleicht sollte ich mir dann doch noch einen "Unterhitze"grill anschaffen.
es geht wieder los ihr Lieben. Freu mich über Kommentare von euch welche Lügen zum Thema Steak grillen ihr schon aufgedeckt habt Euer Frank von Rubandsmoke
@@timojanz4009 auch Quatsch. Das Fkeisch könntest du auch alle 10 Sekunden drehen. Macht aber keinen Sinn wegen den Röstaromen. Trocken wird es deshalb nicht.👍
Der achte Mythos, Steaks sind der heilige Gral. Ich mag durchaus Steaks, aber eben in Kombination mit Beilagen und Salat. Ein gutes Steak ist tatsächlich was besonderes, schmeckt aber nur gut "in Begleitung".
Wie immer sehr anschaulich erklärt! Bin immer gespannt, wenn ich die Benachrichtigung für ein neues Video bekomme. Bitte mach so weiter, das ist genial!
Habe gestern meinen neuen Baron 590 eingeweiht und kann nur zustimmen habe Dry Aged Rostbeef und normal gut abgehangenes Hüftsteak gemacht und man hätte durch drücken schwer feststellen können wie der Gargrad ist. Danke für deine super Videos.🥩🔥🥓
Danke für die Tipps und Aufklärung. Das langsame garen auf niedriger Temperatur und scharfe Anbraten bei hoher Temperatur ganz zum Schluss habe ich schon vor einigen Jahren kennen gelernt und fand die Ergebnisse immer sehr lecker.
Hi Frank , wie ist es beim Pfeffern ??? Ich persönlich mag das Pfeffern nach dem Grillen , es schmeckt mir einfach besser vor allem frisch gemahlener Pfeffer . Grüße René
ich mag auch den frisch gemahlenen Pfeffer hinterher. Kannst aber auch mal vorher probieren. Durch den austretenden Fleischsaft verbrennt der Pfeffer nicht so schnell wie immer behauptet wird👍👌 Lg Frank
Endlich mal wahre Worte. Fehlt nur noch der Mythos mit dem Fettrand am Rumpsteak. Von wegen besserer Geschmack und dem ganzen Unsinn. Der Fettrand bleibt nur dran,wenn jemand den isst. Und auch nur beim Grillen. Ansonsten immer,aber auch immer weg damit.
Wenn das Fleisch noch Poren hätte, würde ich den Metzger wechseln.😂 Top Video. Die Quintessenz dessen, was man wissen sollte. Was ich noch mal spannend finden würde: Welche Zutaten eignen sich beim Sous Vide Garen für die Zugabe in den Beutel!?
Und wieder ein tolles, informatives Video, vielen Dank. Auch an den "Cinematographen" und den Cutter, tolle Arbeit. Aber: jetzt hast Du schon 30 Videos gemacht und noch nicht mal 60.000 Abonnenten, das geht ja gar nicht😅
Super erklärt... Danke... Beim Steak mache ich nur den Pfeffer nach dem grillen dran. Dem reicht die Wärme vom Fleisch. Mit Pfeffer auf die Glut wird bitter. Aber alles toll erklärt... Grüße aus Solingen, Jörg
Sehr schön, passt exakt zu meinen Erfahrungen. Einzig mit dem ruhen lassen habe ich immer so meine Probleme, ich mag keine "kalten" Steaks und ich finde sie kühlen sich doch stark ab. Wenn das Steak dick genug ist schmeckt es allerdings ganz abgekühlt am nächsten Tag fast am besten.
Ich lege mein Grillgut sogar in eine 3% - 5% Salzlauge für ca. 30 min ein. Dadurch zieht das Salz viel tiefer in das Fleisch ein. Probiert das mal… lohnt sich.
Sehr gutes Video. Was das Salzen angeht, gibt es genug Versuche, wo man immer srauf kommt, dass 24h vorher salzen optimal ist. Und alles ist besser als nach dem Grillen zu salzen. Und wegen dem Rauchgeschmack. Da hilft nur Asado-Style. Also bei geringer Temperatur für lange Zeit neben dem offenen Feuer garen. Da kommt dann wirklich Rauch ans Fleisch.
das ist nicht richtig. Der MEATER hat einen Markierungsring bis zu dem du ihn mindestens einführen musst. Der vordere Teil misst die Kerntemperatur der hintere die Temperatur im Grill. Ist er bis zum Markierungsring eingeführt misst er richtig 👍 www.bettybossi.ch/static/shop/pdf/25418_GA_02_Kabelloses_Fleisch_Thermometer_Deluxe_d.pdf
Hallo Frank, wie immer ein tolles Video. Was mich zusätzlich interessieren würde, ist der Hype um DryAge bzw Aging generell in seinen Ausprägungen. Klar, es bringt was, aber wo hört der Vorteil auf, da es zB 6 Monate gereift wurde. Zusätzlich gerne mehr über Rinderrassen und Färse vs Jungtier. Allerdings muss ich gestehen, ich habe vorher nicht gecheckt, ob du vll. Schon Videos dazu gemacht hast. Weiter so, freue mich auf deine nächsten Videos 😊
Wir haben mal Schwein extrem lange ge-dry-aged um zu sehen, wo da der Spaß aufhört. Ich finde, wenn die Butternoten schon zu "Käsenoten" übergehen, ist das einfach zu lang. Allerdings könnte ich da jetzt keine fixe Dauer nennen. Ich habe lieber gutes Fleisch in der Nassreifung (und schön liegen lassen) als ein schlechtes dass mit Dryaged daher kommt.
Servus Frank, ich habe eine Frage zum "ruhen lassen". Wo lässt man das Fleisch am besten ruhen, in einem niedrig vorgeheizten Ofen oder einfach nur am Brett und soll man es in Butcher-Paper und Alufolie einwickeln oder nicht. Danke für deine Antwort. LG
Sehr geil, vielen Dank für das Aufklären. Vieles kannte ich, Mythos 3 war mir eine große überraschung, aber in sich logisch. Ich habe beim Ruhen des Fleischs aber immer mit einer Smoke Gun extra rauch draufgepustet, daher nie aufgefallen oder vermisst. Dumme frage beim Salzen (Nr 4): beidseitig salzen oder nur eine Seite? ich mach immer beide Seiten, aber habe auch noch nie 45min wirken lassen. Das mit den Poren schließen hab ich nie geglaubt: poren sind auf der haut und ob die sich nach dem schlachten noch schließen, weiß ich nicht. ABER dass es von einem Pflanzenfetthersteller in deutschland kam, das habe ich nie gewusst! Ich bin in Portugal aufgewachsen und selbst da hieß es, dass so das fleisch saftig bleibt. Habe nicht schlecht gelacht vorhin! Habe gesehen du benutzt Meater und falls sich jemand fragt, ob es den preis wert ist: ja! sooo teuer ist der nicht aber funktioniert wie TÜT! die app, die Temperatur, das ganze garen ist perfekt. Iberico rippencarree, am Stück habe ich sowohl im grill also auch im ofen auf den Punkt bringen können:knusprig aussen und innen butterweich, durch und saftig. Keine werbung, ich selber habe aber fast 2 jahre damit gewartet weil geld und vielleicht unnötig etc. Nicht warten damit. Und Frank, vielen Dank nicht nur für dieses Video sondern einfach deinem Bedürfnis anderen Menschen das grillen zu verainfachen und vor allem zu erklären. Das Tier ist für uns gestorben, also machen wir das beste daraus und verhauen es nicht indem wir ein stück schuhsohle draus machen. top!
Der hohe Fettanteil ist besonders bei der karnivoren Ernährung gewünscht. Wenn viel Protein gegessen wird, findet eine Glukoneogenese statt, was bedeutet, dass der Körper nicht in Ketose kommt.
Tolles Video. 👍 Mich würde mal interessieren ob es wirklich stimmt, dass mit Knochen zubereitetes Fleisch aromatischer sein soll als ohne Knochen. Der ein oder andere BBQ-Kanal behauptet dass zumindest. Grüße aus Thüringen 🤘
Mit Knochen ist aromatischer, weil sich darin Knochenmark befindet und wenn dieses auslaugt. Das ist z.B. bei einer Suppe so. Beim Braten ist der Knochen eher von Nachteil, es sei denn man nutzt diesen als Griff (Tomahawk). Bzgl. Garen ist der Knochen beim Anbraten eine Bremse, und ich wage zu bezweifen, dass beim Grillen Geschmack des Knochens (Knochenmarks) in das Fleisch übergeht.
das ist auch eine Lüge. Der Knochen gibt definitiv keinen Geschmack ab. Ist also rausgeschmissenes Geld ein Steak mit Knochen zu kaufen. Liebe Grüsse Frank
Ruhen lassen macht einen enormen unterschied, je nachdem wie groß der Temperaturunterschied im Fleisch ist. Es kann durchaus passieren, dass ein Steak, wenn man es sofort anschneidet, im inneren Raw oder Medium Raw ist, aber nach 5 minuten Ruhe lassen perfekt Medium. Der Kern vom Steak gart noch eine Weile und mit Temperaturfühler sehe ich mein Steam normal locker noch 5 Grad wärmer werden im Kern. Deshalb nehme ich es auch eher früher von der Hitzequelle, sonst gart es mir zu sehr nach und wird evtl sogar well done. Wie stark dieser Effekt ist hängt aber wie im Video gesagt völlig vom Fleisch ab, von der genutzen Hitzequelle, wie man es zubereitet hat, der Dicke, ob es vorher halt oder Zimmertemperatur war etc etc. Das mit den Fleischsäften stimmt in jedem Fall auch. Nach 5 MInuten habe ich zwar sehr oft immernoch viel flüssigen Fleischsaft, aber ich merke auf jeden Fall dass es weniger ist nach dem Ruhen, und dass das Fleisch viel saftiger ist, als wenn man es sofort anschneidet. Ein sofort angeschnittenes Steak ist fast immer ungleich zubereitet im Inneren, weil es sich noch nicht ausgleichen konnte, und produziert eine Saft-Sauerei auf dem Teller. Und es ist auch einfach weniger saftig, weil man beim anschneiden die Säfte fast komplett aus dem Fleisch drücken kann. Das passiert nach dem Ruhen nicht mehr.
Eine Frage, zum einen sagst du man soll das Fleisch 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank holen soll aber auch, dass man es 45 Minuten vorher salzen soll !? 🤔 Gruß Jürgen
Hallo Jürgen, du bist heute schon der dritte der sich darüber wundert. Deshalb löse ich die Fragezeichen ❓ jetzt mal auf. Grundsätzlich hat die Temperatur des Fleisches ja nichts mit dem Prozess zu tun der nach dem Salzen passiert (Osmose) . Du nimmst also 45 Minuten bis 1 Stunde vor dem Grillen dein Fleisch aus dem Kühlschrank salzt es kurz von beiden Seiten und stellst es wieder in den Kühlschrank bis du es dann brauchst( ca 20 Minuten vorher. 👍 Liebe Grüsse Frank
Das Ruhen müsste meine ich noch etwas ausführlicher beschrieben werden. Z.B. in Alufolie einwickeln, auf dem oberen Rost des Grilles legen, oder auf einen Teller ausruhen lassen oder gibt es vielleicht noch mehr Möglichkeiten? Danke vorab für einen Kommentar. P.S. Ich werde das Video mal entsprechend verteilen…
Tolles Video. Da du die Aromaschienen erwähnt hast, um dem Fleisch den rauchigen Grillgeschmack zu verleihen meine Frage: Ist ein reiner Oberhitze Steak Grill also eher nicht ratsam?
Kann man so nicht sagen. Ein Oberhitzegrill erzeugt dafür viel mehr Mund intensivere Röstaromen. Ist Geschmackssache würd ich sagen. Liebe Grüsse Frank
auch das ist nach meinen Erkenntnissen ein Mythos . Es sind die Maillard Reaktionen die Kruste und die Röstaromen erzeugen. Karamellisierung ist ein ganz anderer separater Prozess für den Zucker nötig ist. Fleisch hat so gut wie gar keinen Zucker deshalb kann da auch fast nichts karamellisieren außer du gibst den Zucker selber auf die Oberfläche. Und die Röstaromen verschließen nichts. Es drückt trotzdem Fleischsaft an die Oberfläche.👍 Liebe Grüße und danke fürs Feedback.
wenn du abdeckst entsteht Feuchtigkeit und deine Kruste geht wieder kaputt . Also nicht abdecken. Am besten auf einem Brett. Kurz vorm anrichten nochmal 2 mal 20 Sekunden auf den grill zum Kruste auffrischen 👍
Tolles Video. Bei den meisten Mythen habe ich mir schon gedacht, das es Quatsch ist. Und das mit dem Salzen werden wir auf jeden Fall testen. Wenn ich mein Fleisch marinieren möchte, wie ist denn dann die beste Vorgehensweise? 12 Std. marinieren, direkt vor dem Grillen oder wie beim amerikanischen Barbecue, wenn das Fleisch auf dem Grill liegt?
Du nimmst quasi 45 Minuten vor dem Grillen dein Steak aus dem Kühlschrank, salzt es und gibst es dann wieder in den Kühlschrank. Zwanzig Minuten vor Grillbeginn nimmst du es wieder raus um es bei Raumtemperatur etwas zu erwärmen. Dann wird gegrillt. Hab ich das so richtig verstanden? Beste Grüße aus Oberbayern 😉
Super Video, gut das es mal jemand sagt. Meiner Meinung nach überdenken viele Leute zu viele Sachen beim Grillen. Einfach mal machen, Erfahrung sammeln und aus Fehlern lernen. Kann in den Punkten nur zustimmen. Zum Thema Marmorierung, mir persönlich Schmeckt es oft einfach besser, habe aber auch schon sehr zartes Fleisch gehabt das nicht stark Marmoriert ist. Das ruhen lassen musste ich auch auf die harte Tour lernen. Hab mir immer gesagt das ist Blödsinn, seit dem ich es jedoch etwas ruhen lasse, läuft wesentlich weniger Fleischsaft aus den Steaks.
Hallo Frank, man bemerkt auch bei dir eine stetige Weiterentwicklung und Verbesserung. Manche deiner Tipps aus "Steak Grillen: Das perfekte Steak in 7 einfachen Schritten auf dem Gasgrill zubereiten" hast du mittlerweile verbessert. Eine Frage habe ich: Wenn ich das Fleisch ca. 45 Minuten nach dem Salzen stehen lassen soll, es jedoch nur 20 Minuten nachdem es aus dem Kühlschrank gekommen ist, auf den Grill legen soll, dann wird das Fleisch vorher gesalzen und dann wieder in den Kühlschrank gelegt? Liebe Grüße, Christian
genau. Das wurde von einigen falsch verstanden. Aber so ist es. Kurz von beiden Seiten salzen und dann wieder in Kühlschrank. Hätte ich vielleicht deutlicher erklären sollen 🙏👍
Als Küchenmeister Jahrgang 1948 habe ich schon viele Steak gegrillt, gebraten, pochiert, ja auch Pochiert!! und mit meine Fingerspitzen die garstufe ertastet. Ich hätte nach Deiner Meinung wahrscheinlich im Service am Herd ca 10 Kerntemperatur Fühler gebraucht . Zur meiner Lehrzeit gab es noch Lehrmeister und keine Kerntemperatur Fühler.👨🍳👨🍳👨🍳
Hallo Frank, ein weit verbreitetes Thema beim Otto normal Verbraucher ist die Marinade. Mit oder ohne? Natürlich sagst du ohne, aber der Verkauf im Supermarkt sagt das Gegenteil. Mich würde interessieren, wie du dazu stehst. Gruß Eddy
Ich wurde in einem Steakhaus von der Bedienung gefragt, ob ich eine Pfeffersoße zum Steak haben möchte. Ich fragte sie dann, ob ihre Steaks nicht schmecken. Am Ende war es das beste Steak, was ich in meinem Leben essen durfte, nur gesalzen.
So geht's mir auch wenn ich Marmorierung sehe. Ich bin überzeugter und begeisterter Fleischesser aber wenn ich die Marmorierung wie beim Kobe Rind anschaue dann verspüre ich absolut keine Lust oder Appetit auf so ein Stück.
15 Minuten geile Steaks anschauen bewirkt bei mir... dass ich extremen Hunger auf Steak bekomme! Und heute gibt's... ne Ofenkartoffel mit Salat 🤨🫣🙄 glaub morgen gibts steak! Und als Ausgleich ein vegan gefertigtes Kopfkissen... was ne Welt
Ja, die Erklärungen bringen die Ausnahmen. Die Regeln sind natürlich dennoch für "die Masse" korrekt. Mir hat das sehr gut gefallen mit dem Irischen Fleisch als Erklärung (weniger Marmorierung kann auch besser sein) - aber Kenner wissen ja, das dieses Fleisch auch zum Besten der Welt gehört und auch (oder grade?!) manche Fleischexperten manches Kobe dafür liegen lassen . So wie man eben auch ein Salzwiesen-Lamm einem Lamm aus Neuseeland vorzieht usw.
Das fand ich jetzt interessant. Allerdings bin ich so oldschool dass ich nur mit richtigem Holz grille und da bilde ich mir schon ein gewisses Raucharoma ein. Je nachdem wie früh ich das Fleisch auf den Grill lege gibts mehr oder weniger Raucharoma..... Lieber Gruß Uli , grillt seit 45 Jahren nur mit Holz auf einem ganz einfachen russischen Mangal.
cool.. das bildest du dir nicht ein wenn du wirklich auf Holz grillst schmeckst du das. 👍 auf Holzkohle kann man Räucherchunks zugeben dann erhält man ein ähnliches Aroma🔥
@@rubandsmoke Ich kenn von zu Hause nix anders und hab in der Beziehung nie Bedarf gehabt es anders zu machen. Da ich auch mit Holz heize ist IMMER Holz verfügbar..... Hab einmal auf nem Fest für Andere gegrillt, da hab ich mit Grillbritetts gearbeitet, weil dich schlicht länger heiß bleiben, das war nicht schlecht, aber für zu Hause vollkommen unnötig und auch teuer. Nun denn, lieben Dank für die Aufklärung, ja, so updates schaden nicht. Bin allerdings eh ein Schweinehals Liebhaber, ich nehm schon lange nichts mehr anderes. Dafür in Bioqualität wenn verfügbar. Schön, dass Geschmäcker verschieden sind. LG Uli
Mein alter Herr steht auch auf Holzgrillen. Mit dem Schwenk Grill bekommst einfach richtig Rauch ans Fleisch. Der Geschmack ist 100% anderes. Fast schon geräuchert. Bei Holzkohl aber nicht, kann hier nur Frank zustimmen.
@@KillDeath1989 Ach, nen Schwenkgrill haben wir ja auch noch, aber der ist für 2 Leute einfach zu groß und braucht zuviel Holz.... Mein Schwiegervater war Hufschmied und hat uns mit masivsten Grillvarianten ausgestattet. Ja, da hast Recht, so ein Schwenkgrill ist was tolles, gabs früher auch auf jedem Dorffest.... LG Uli
Jawohl! Genau so! Es tut mir immer weh, wenn ich höre, wie selbsternannte Grillprofis solchen Mythen aufsitzen. Aber okay, jeder fängt mal an :D Es fehlt auch noch das in Alufolie (Jehova) eingeschlagen.. Ganz schlimm.
Wenn mal wieder jemand mit dem Holzkohlemythos um die Ecke kommt ist meine Standard Antwort immer "Wenn die Holzkohle für den Geschmack zuständig sein muss, dann ist beim Grillgut oder der Person am Grill aber irgendwas schief gelaufen". Das reicht meistens um die Diskussion zu beenden 😎
Super tolle Tipps, besten Dank dafür Frank! Eine Frage habe ich noch. Ruhen lassen ja und sicher sinnvoll aber wie? Wenn ich mein Fleisch mit 52-54 Grad Kerntemperatur nehme und es dann noch 5 min (bei manchem Griller ruht das Fleisch 10min auf dem Schneidebrett) liegen lasse ist mein Steak noch lau warm. Wenn ich das Steak warm halte, zb vorgewärmter Teller, sieht man in Videos nie oder Warmhalterost im Grill besteht doch die Gefahr es zu übergaren. Mag sein, daß es für manche eine komische Frage ist aber nur fragen macht schlau.
Alufolie würde ich nicht machen. Der Dampf macht die schöne Kruste wieder kaputt. Die Kerntemperatur des Steaks steigt übrigens in den 5 Minuten sogar an. Und 52 Grad ist eben lauwarm. Um deinen Gaumen zu überlisten legst du das Steak vor dem anschneiden nochmal kurz für 15 Sekunden pro seite auf den Grill. Es gart dann nicht nach die Kruste ist aber wieder heißer und dein steak fühlt sich im Mund wieder wärmer an. Liebe Grüsse Frank
Sehr schönes Video, interessante Hinweise, vieles war mir schon bekannt, eines möchte ich ergänzen, weil ich vor kurzem erst selber darauf gekommen bin. Ich habe mich gewundert, warum manches Fleisch, was erstmal viel besonderer (irisches Was-weiß-ich-was-Bio-Rind) aussah, dann doch sehr zäh war. Die Dauer der Reifung ist absolut entscheidend. 15 Tage (Rind) braucht man nicht kaufen, das ist einfach nur Mist. Interessant wird es meiner Erfahrung nach ab 21 Tagen. Oder? Wie sind Eure Erfahrungen?
das ist genau Richtig . Das Reifeverfahren spielt dabei auch eine Rolle. Also ob dry Aged oder Wet Aged. Man kann aber auch sagen dass Fleisch nach 30 Tagen den Höhepunkt der Reifung und Zartheit erreicht hat. Danach wird es nicht mehr zarter. Kann sich nur geschmacklich noch verändern.👍
Zur Marmorierung und dem Fleischgeschmack bei Wagyu: Allgemein würde ich Frank zwar Recht geben, was den Geschmack angeht aber beim Wagyu A5 stimmt dies nicht. Vorsicht: Nur weil es Wagyufleisch ist und eine ähnliche Marmorierung hat, ist dies nicht unbedingt Japanisches Wagyu und schmeckt daher auch nicht so intensiv wie das japanische Kobe Wagyu. Wir haben z.B. hier in Deutschland in einem japanischem Restaurant ähnliches Wagyu mal probiert und leider kommt es null an das heran, was wir in Kobe gegessen hatten. Beim Teppanyaki in Kobe hat der Grillchef die Fettkante vom Fleisch genutzt um damit Reis und Gemüse an zu brachten, nachdem er uns das vorherige Fleisch zubereitet hatte. Und alleine dieser Reis schmeckte so intensiv nach Fleisch, dass man dachte, da wäre überwiegend Fleisch drin und nicht Reis mit Gemüse. Daher kann ich gerade bei originalem japanischem A5 Wagyu hier nicht zustimmen. Allgemein würde ich das Fett im japanischem A5 Wagyu nicht mit dem Fett von anderem Vergleichen. Ich beschreibe den Effekt dieses Fleisches bzw. dessen Fett gerne so: Kennt ihr das, wenn ihr eine richtig also RICHTIG gute Biotomate habt, diese Zerkaut und selbst der Saft der Tomate extrem intensiv nach Tomate schmeckt? Genau so kann man sich das Fett dieses Fleisches vorstellen.
@@rubandsmoke Ja genau. Deshalb war es mir wichtig dies zu Äußern. Denn das Fett hat einen eigenen Fleischgeschmack der recht intensiv ist. Wir hier in Deutschland schneiden ja sogar bei vielen Fleischsorten das Fett ab, weil es nicht schmeckt. Das ist bei diesem Fett aber eben anders ;).
siehe angepinnter Kommentar von mir ganz oben. Das Salzen hat mit der Kühlung doch nichts zu tun. Du nimmst das Steak kurz aus dem Kühlschrank. Salz von beiden Seiten drauf. Wieder rein in Kühlschrank. Ist eine Sache von 1 Minute. 👍 Liebe Grüsse Frank
Es is halt wie so oft - wenn man Blödsinn nur oft genug erzählt, glauben es die meisten. Auch wenn manchmal irgendwo doch ein kleiner Kern an Wahrheit drin steck
Was hat es mit dem "Agen" (Abhaengen) auf sich. 15 bis 21 Tage abgehangenes Fleisch bei kontrollierter Temperatur 1-2 C, soll nach franzoesicher Kueche zarter sein. Das Haute Gout der abgehangenen Fasane ist zwar uebertrieben, aber was ist am Reifeprozess dran? Ebenso gibt es Koeche die scharf anbraten und dann auf niedriger Temperatur ausgarren. Es gibt aber auch solche, die 2-3 Minuten anbraten und dann bei 225 C im Backofen ausgarren. Was macht mehr Sinn?
Es ist normal das Fleisch 2 bis 3 Wochen abgehangen wird . Die Enzyme müssen arbeiten und machen das Muskelfleisch zarter. Was du meinst ist warscheinlich Dry Aging . Hier sind wir im Bereich 4 bis 8 Wochen Trockenreifung. Das hat aber mit französischer Küche nichts zu tun. Genauso das anbraten. scharf anbraten ist für mich 2 bis 3 Minuten anbraten. Selbst ein Beefer mit 800 Grad Infrarothitze braucht 50 Sekunden pro Seite. Und das ausgaren wie du es nennst. Hier ist es so je niedriger die Temperatur umso schmäler wird der Bratenrand. Aber es dauert dafür auch länger.Achte auf deine Fleischqualität dann musst du dir nur Gedanken um deine bevorzugte Kerntemperatur machen. Liebe Grüsse Frank
Hallo Frank, ich habe eine Frage. Aber zunächst möchte ich Dir danken! Ich habe bisher mein Fleisch wirklich satte 2h vor der Zubereiten aus dem Kühlschrank genommen. Das werde ich nach Deinem tollen Video mit leicht nachvollziehbaren Erklärungen nun lassen. Rückwärts zu braten habe ich nie ausprobiert. Doch ist nicht davon abzuraten, wenn der „Kern“ des Fleisches besser kühler ist, um den grauen Rand so dünn wie möglich zu halten? Ich dachte immer, sous side- garen ist die saftigere Variante. Vielleicht sollte ich es aber einfach mal probieren. Alles Gute und nochmals besten Dank! Du verbesserst die Welt - zumindest kulinarisch 👌🏻
Hallo Christopher. Ich grille rückwärts bei richtige dicken Steaks so 5 bis 6 cm und dann bei nur 100 Grad Vorgaren . Dann klappt das auch mit dem grauen Rand da bei so niedrigen Temperaturen die Hitze langsam ins Fleisch geht. Dauert eben länger Und am Schluss werden nur kurz von beiden Seiten die Röstaromen draufgemacht. Optimal wäre hier eine Sizzle Zone die erledigt das in 30 Sekunden. Da ist das Thema grauer Rand hinfällig👍 Liebe Grüsse Frank
Hm , Fleisch 20min vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen , O.K. , aber 45min vorher salzen , daß würde bedeuten ich muss mein Fleisch nach dem Salzen wieder in den Kühlschrank legen ! Richtig ?🤔
Nix gegen Steak - aber ich halte es für eine Verschwendung. Als Sauerbraten, Krenfleisch, oder a la Mode werden zwei Mahlzeiten aus dem gleichen Fleisch. Dafür muß man aber kochen können und nicht nur den Grill anheizen ;-)
@@rubandsmoke Hallo, da hab ich vlt. missverständlich formuliert. Auch ich koche gerne, gestehe aber dass es mir noch immer Mühe macht an meine Mutter oder Großmutter heran zu kommen. Ihnen wollte ich ÜBERHAUPT NICHT unterstellen, nicht kochen zu können. An sonsten liegt es vlt. auch daran, dass ich als Bauer mit eigenem Rindvieh aufgewachsen, auch aus Erzählungen meiner Großeltern nie etwas von Not (gar beim Essen) mitbekommen habe. Gleichzeitig aber immer Sparsamkeit, Wertschätzung für Lebensmittel und Respekt vor dem Tier das dafür sterben muß gelehrt bekommen hab - auch in meinem Umfeld und Verwandtschaft. Erst als Erwachsener kam ich mit Leuten in Kontakt, die selbst deren Eltern von Not und Hunger nach dem Krieg erzählten und sich (vermutlich als "ausgleichende Gerechtigkeit" oder zum Nachholen) dicke Fleischbatzen gönnten. Dergleichen habe ich seitdem öfter erlebt und es befremdet mich, wie ein Teil heute Veganismus predigt, während ein (vermutlich kleiner) anderer Teil die Qualität vorrangig nach der Dicke der Scheibe beurteilt, die am Teller liegt. Ihre Beschreibung der Grenzen von Geschmackssteigerung mit mehr Marmorierung hab ich zwar schon immer vermutet, aber noch von niemand ausgesprochen erlebt. Mich würd interessieren, wie viel Talg von so einem Kobe-Rind einfach weg geschmissen wird weil es keinen Kunden findet - jeder will schließlich nur STEAK - zumindest höre ich von nichts anderem Reden. Ihnen viel Erfolg - auch ich esse hin und wieder bei eigener Schlachtung ein Steak. ;-)
Das verstehe ich nicht ganz. In dem anderen Video wo es um das richtige Grillen von Steaks ging hast du gesagt man sollte das Fleisch ca. 90 min vorher raus holen damit es Zimmertemperatur erreicht. Hier sagst du ganz was anderes.
Ich stimme nicht zu allen Punkten zu ich selber benutze zum Beispiel einen Holzkohle Grill wo ich oft auch noch buchenspähne und kreuter auf die Glut gebe um ähnlich wie beim smoken zusätzliche raucharomen ins Fleisch bekomme was bei den meisten elektro oder Gas Grills nicht möglich ist. Zusätzlich bin ich der Meinung das man ein gutes und gut zubereitete steake überhaupt nicht salzen sollte da dieses von sich aus schon mehr als genug Geschmack mit sich bringt.
da hast du Recht. Kräuter und Buchenspäne oder Räucherchips erzeugen ein eigenes Aroma. Geht aber auf jedem Grill und hat nichts mit der Holzkohle zu tun. Liebe Grüsse
Ich esse eher weniger Steaks. Weil mir ist einfach das Fleisch zu teuer. Dann die Wünsche meiner Gäste :medium rear, well done, rear, nicht ganz durch, blutig, nicht so fettisch bitte. Also gibt es Bratwurst.
Alles logisch und klar für jeden der gerne Fleisch zubereitet. Aber 1 Punkt sehe ich definitiv anders: Was Grillen auf Kohle betrifft , muss ich widersprechen. Da gilt das Gleiche wie "Vorher Salzen", das bringt auch mehr Aromen in das Fleisch, -so sagst Du selbst obwohl das Natriumchlorid das Gleiche ist. Ich erwähne das nur um klar zumachen, das hier Dein eigenes Argument nicht zieht. Die Aromen kommen vielleicht nicht aus der Kohle selbst, aber der Rauch und die Einlagerung ist dennoch eine andere. Das Du das bei der Blindverkostung nicht geschmeckt hast, sagt darüber nichts aus, sondern lediglich, das Du es nicht geschmeckt hast.
da muss ich dir leider widersprechen. Der Rauch und der typische Grillgeschmack kommt von verdampfenden Lebensmittelsäften . Diese Verdampfung findet immer statt wenn die Säfte auf eine heiße Hitzequelle treffen. Im Falle des Gasgrills sind das die Flammschutzbleche. Und beim Holzkohlegrill eben die Holzkohle. Solltest du den Rauch meinen der aufs Grillgut kommt wenn Holzkohle noch nicht richtig durchgeglüht ist muss ich dir leider sagen dass das so nicht sein sollte. Dieser Rauch ist extrem giftig. Also erst grillen wenn die Kohle nicht mehr raucht und eine Weiße Ascheschicht auf der Kohle ist. Und beim salzen hast du das glaub ich falsch verstanden. Die neue Aromatik kommt nicht von mehr Salz sondern von einer anderen gleichmäßigeren Verteilung des Salzes in der Kruste. Danke fürs Feedback 👍🔥
Hallo Ihr Lieben
da ich jetzt schon mehrmals gefragt wurde möchte ich eine Sache kurz aufklären. Einige waren verwundert weil ich 45 Minuten bis eine Stunde vorher das Steak Salze aber es erst 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehme. Ist konkret so gemeint du nimmst es kurz aus dem Kühlschrank um es von beiden Seiten zu salzen und stellst es dann wieder rein bis du es dann 20 Minuten vor dem Grillen bei Raumtemperatur stehen lässt. 👍
Wenn ihr noch weitere Fragen habt schreibt sie mir gerne in die
Kommentare.
Liebe Grüsse
Euer Frank
Ich danke dir. Habs gestern Abend bei einem Schweinesteak ausprobiert. Hat super geklappt.
Ich mach das auch so und wurde öfters dafür kritisiert. Bin jetzt froh es richtig gemacht zu haben. Danke 🙏
Ja, so mache ich das auch immer (wenn es geht) und da darf man nicht zu zaghaft sein. Falls das nicht geht, Salze ich aber absichtlich erst ganz direkt vor der Hitze. Ansonsten verpasst man den Punkt bzw. erwischt den falschen Osmose-Zeitpunkt.
Hab es immer vorher gesalzen, aber nur immer direkt vorher die Seite, die dann sofort gegrillt wird. Das 45 Minuten vorher zu machen und dann abzutupfen (!) ist ein echt guter Hinweis, das werde ich sofort ausprobieren. Denn ohne abtupfen gab es keine vernünftige Kruste, wenn ich früher gesalzen habe. Bin gespannt!
Sehr schön finde ich die Feststellung, dass der Holzkohlegrill geschmacklich keinen Unterschied macht. Das war auch schon immer meine Meinung, mit der ich bislang sehr alleine war. Allerdings macht mein Oberhitzegasgrill dann ja doch einen Unterschied, weil eben nichts in die Hitze tropfen und verdampfen kann. Das war auch genau die Idee bei der Anschaffung für den Balkon einer Mietwohnung. :-) Inzwischen bin ich umgezogen und habe einen Smoker, vielleicht sollte ich mir dann doch noch einen "Unterhitze"grill anschaffen.
Ach herrlich! So viel Wahrheit in einem Video 👌🙏
danke dir 😃🔥👍
Endlich mal jemand der Ahnung hat. Aber leider gibt es Leute die es glauben, was die Mythen angeht und sich nicht belehren lassen
es geht wieder los ihr Lieben.
Freu mich über Kommentare von euch welche Lügen zum Thema Steak grillen ihr schon aufgedeckt habt
Euer
Frank von Rubandsmoke
Die Lüge mit dem Bier .
Bier gehört nicht aufs Fleisch/ Wurst sondern in den Magen vom Griller.
@@horstkramer7360 👍 richtig
Wie steht es um den Mythos: Das Fleisch sollte so wenig wie möglich gedreht werden ansonsten wird es trocken.
@@timojanz4009 auch Quatsch. Das Fkeisch könntest du auch alle 10 Sekunden drehen. Macht aber keinen Sinn wegen den Röstaromen. Trocken wird es deshalb nicht.👍
Es macht Spaß dir zu zuhören und zu zusehen. Danke dafür.
Der achte Mythos, Steaks sind der heilige Gral. Ich mag durchaus Steaks, aber eben in Kombination mit Beilagen und Salat. Ein gutes Steak ist tatsächlich was besonderes, schmeckt aber nur gut "in Begleitung".
Yes 🔥🔥 geiles Video Franky… Diese Aufklärung der Mythen ist sehr geil auf den Punkt gebracht‼️
Danke 🙏
Wie immer sehr anschaulich erklärt! Bin immer gespannt, wenn ich die Benachrichtigung für ein neues Video bekomme. Bitte mach so weiter, das ist genial!
danke 🙏
Hallo Frank
Vielen Dank für diesen lehrreiche Video👍
Wie immer, einfach aber
verständlich erklärt.
Vielen Dank nochmal👍👍
Liebe Grüsse aus Luxemburg
Mal wieder etwas dazu gelernt! Vor allem der Unterschied der Rassen dem Alter und des Schrittes. Lange vorher salzen.
Super Film nun hab ich wider etwas tolles gelernt auf gehts hab jetzt schon hunger.
Habe gestern meinen neuen Baron 590 eingeweiht und kann nur zustimmen habe Dry Aged Rostbeef und normal gut abgehangenes Hüftsteak gemacht und man hätte durch drücken schwer feststellen können wie der Gargrad ist. Danke für deine super Videos.🥩🔥🥓
Hallo Frank, vielen Dank für dieses informative Video. Deine angenehme Art zu sprechen macht deine Videos immer sehr gut anzuschauen und zu hören.
danke Felix 🔥
Danke für die Tipps und Aufklärung.
Das langsame garen auf niedriger Temperatur und scharfe Anbraten bei hoher Temperatur ganz zum Schluss habe ich schon vor einigen Jahren kennen gelernt und fand die Ergebnisse immer sehr lecker.
Hi Frank , wie ist es beim Pfeffern ??? Ich persönlich mag das Pfeffern nach dem Grillen , es schmeckt mir einfach besser vor allem frisch gemahlener Pfeffer . Grüße René
ich mag auch den frisch gemahlenen Pfeffer hinterher. Kannst aber auch mal vorher probieren. Durch den austretenden Fleischsaft verbrennt der Pfeffer nicht so schnell wie immer behauptet wird👍👌
Lg Frank
Kann ich so ALLES unterstreichen. Salze auch VOR dem Grillen das Steak.
Der Nachteil ist beim Ruhen, dass das Fleisch sehr schnell auskühlt. Gibt es da noch einen Tipp?
leg es kurz vor dem Servieren nochmal 15 Sekunden pro Seite auf den Grill. Dann kommt es heisser rüber gart aber nicht weiter.
Liebe Grüße
Frank
Einfach nochmal in die Microwelle haha
@@mugnuz 😂
Hast dir deine Frage selbst beantwortet
Endlich mal wahre Worte. Fehlt nur noch der Mythos mit dem Fettrand am Rumpsteak. Von wegen besserer Geschmack und dem ganzen Unsinn. Der Fettrand bleibt nur dran,wenn jemand den isst. Und auch nur beim Grillen. Ansonsten immer,aber auch immer weg damit.
Wenn das Fleisch noch Poren hätte, würde ich den Metzger wechseln.😂 Top Video.
Die Quintessenz dessen, was man wissen sollte.
Was ich noch mal spannend finden würde:
Welche Zutaten eignen sich beim Sous Vide Garen für die Zugabe in den Beutel!?
Haut hat Poren, Fleisch hat Fasern.
Video nicht bis zum Ende gesehen??? 🤔
Und wieder ein tolles, informatives Video, vielen Dank. Auch an den "Cinematographen" und den Cutter, tolle Arbeit.
Aber: jetzt hast Du schon 30 Videos gemacht und noch nicht mal 60.000 Abonnenten, das geht ja gar nicht😅
Gaggi wie immer Megaaa 👌🏻👌🏻👌🏻 sehr interessant, Grüße gehen raus, smartfan ✌🏻
Super erklärt... Danke... Beim Steak mache ich nur den Pfeffer nach dem grillen dran. Dem reicht die Wärme vom Fleisch. Mit Pfeffer auf die Glut wird bitter.
Aber alles toll erklärt...
Grüße aus Solingen, Jörg
Sehr schön,
passt exakt zu meinen Erfahrungen.
Einzig mit dem ruhen lassen habe ich immer so meine Probleme, ich mag keine "kalten" Steaks und ich finde sie kühlen sich doch stark ab.
Wenn das Steak dick genug ist schmeckt es allerdings ganz abgekühlt am nächsten Tag fast am besten.
Ich lege mein Grillgut sogar in eine 3% - 5% Salzlauge für ca. 30 min ein. Dadurch zieht das Salz viel tiefer in das Fleisch ein. Probiert das mal… lohnt sich.
Sehr gutes Video. Was das Salzen angeht, gibt es genug Versuche, wo man immer srauf kommt, dass 24h vorher salzen optimal ist. Und alles ist besser als nach dem Grillen zu salzen.
Und wegen dem Rauchgeschmack. Da hilft nur Asado-Style. Also bei geringer Temperatur für lange Zeit neben dem offenen Feuer garen. Da kommt dann wirklich Rauch ans Fleisch.
4:20
Kleine Anmerkung, der Meater hat den Temperaturfühler in der Mitte der Nadel, also immer ganz in das Fleisch stecken
das ist nicht richtig. Der MEATER hat einen Markierungsring bis zu dem du ihn mindestens einführen musst. Der vordere Teil misst die Kerntemperatur der hintere die Temperatur im Grill. Ist er bis zum Markierungsring eingeführt misst er richtig 👍
www.bettybossi.ch/static/shop/pdf/25418_GA_02_Kabelloses_Fleisch_Thermometer_Deluxe_d.pdf
Hallo Frank, wie immer ein tolles Video. Was mich zusätzlich interessieren würde, ist der Hype um DryAge bzw Aging generell in seinen Ausprägungen. Klar, es bringt was, aber wo hört der Vorteil auf, da es zB 6 Monate gereift wurde. Zusätzlich gerne mehr über Rinderrassen und Färse vs Jungtier. Allerdings muss ich gestehen, ich habe vorher nicht gecheckt, ob du vll. Schon Videos dazu gemacht hast.
Weiter so, freue mich auf deine nächsten Videos 😊
Dry age bei 6-7 Monaten, wet 2 bis 4 Monate länger. Wenn man's sehr extrem mag verschiebst sich halt
Wir haben mal Schwein extrem lange ge-dry-aged um zu sehen, wo da der Spaß aufhört. Ich finde, wenn die Butternoten schon zu "Käsenoten" übergehen, ist das einfach zu lang. Allerdings könnte ich da jetzt keine fixe Dauer nennen. Ich habe lieber gutes Fleisch in der Nassreifung (und schön liegen lassen) als ein schlechtes dass mit Dryaged daher kommt.
@@JakomoLeopardy und beim dryage wird teilweise viel weggeschnitten was nicht als stake taugt
Deckt sich voll mit meinen Erfahrungen - kann ich voll zustimmen.
Servus Frank, ich habe eine Frage zum "ruhen lassen". Wo lässt man das Fleisch am besten ruhen, in einem niedrig vorgeheizten Ofen oder einfach nur am Brett und soll man es in Butcher-Paper und Alufolie einwickeln oder nicht. Danke für deine Antwort. LG
Ofen ist perfekt Brett geht auch aber auf keinen Fall einwickeln . Das Kondenswasser macht die Kruste wieder kaputt.
@@rubandsmoke - besten Dank 👍🤗
Das war Doch mal genial erklärt!!!Hervorragend!!!
Danke für das tolle Video 👍💯
Sehr geil, vielen Dank für das Aufklären. Vieles kannte ich, Mythos 3 war mir eine große überraschung, aber in sich logisch. Ich habe beim Ruhen des Fleischs aber immer mit einer Smoke Gun extra rauch draufgepustet, daher nie aufgefallen oder vermisst. Dumme frage beim Salzen (Nr 4): beidseitig salzen oder nur eine Seite? ich mach immer beide Seiten, aber habe auch noch nie 45min wirken lassen.
Das mit den Poren schließen hab ich nie geglaubt: poren sind auf der haut und ob die sich nach dem schlachten noch schließen, weiß ich nicht. ABER dass es von einem Pflanzenfetthersteller in deutschland kam, das habe ich nie gewusst! Ich bin in Portugal aufgewachsen und selbst da hieß es, dass so das fleisch saftig bleibt. Habe nicht schlecht gelacht vorhin!
Habe gesehen du benutzt Meater und falls sich jemand fragt, ob es den preis wert ist: ja! sooo teuer ist der nicht aber funktioniert wie TÜT! die app, die Temperatur, das ganze garen ist perfekt. Iberico rippencarree, am Stück habe ich sowohl im grill also auch im ofen auf den Punkt bringen können:knusprig aussen und innen butterweich, durch und saftig.
Keine werbung, ich selber habe aber fast 2 jahre damit gewartet weil geld und vielleicht unnötig etc. Nicht warten damit.
Und Frank, vielen Dank nicht nur für dieses Video sondern einfach deinem Bedürfnis anderen Menschen das grillen zu verainfachen und vor allem zu erklären. Das Tier ist für uns gestorben, also machen wir das beste daraus und verhauen es nicht indem wir ein stück schuhsohle draus machen. top!
Danke 🙏 ich salze beide Seiten 👍
Liebe Grüsse
Frank
endlich einer der ahnung hat, klasse video.... hab schon mit so vielen leuten diskutiert
Der hohe Fettanteil ist besonders bei der karnivoren Ernährung gewünscht. Wenn viel Protein gegessen wird, findet eine Glukoneogenese statt, was bedeutet, dass der Körper nicht in Ketose kommt.
Danke Frank vür die tole tips !!
Danke vür die sehr Aufklerende TIPS !!
Wie macht man das mit den "Ruhen" bei Steaks vom Heissen Stein
ruhen lassen und am Schluss nochmal kurz von beiden Seiten auf den heißen Stein 👍
Tolles Video. 👍
Mich würde mal interessieren ob es wirklich stimmt, dass mit Knochen zubereitetes Fleisch aromatischer sein soll als ohne Knochen. Der ein oder andere BBQ-Kanal behauptet dass zumindest.
Grüße aus Thüringen 🤘
Mit Knochen ist aromatischer, weil sich darin Knochenmark befindet und wenn dieses auslaugt. Das ist z.B. bei einer Suppe so. Beim Braten ist der Knochen eher von Nachteil, es sei denn man nutzt diesen als Griff (Tomahawk). Bzgl. Garen ist der Knochen beim Anbraten eine Bremse, und ich wage zu bezweifen, dass beim Grillen Geschmack des Knochens (Knochenmarks) in das Fleisch übergeht.
@@hsyeswellitsme Das deckt sich zu 100% mit meinen Vermutungen und Erfahrungen. Danke dir. 👍
das ist auch eine Lüge. Der Knochen gibt definitiv keinen Geschmack ab. Ist also rausgeschmissenes Geld ein Steak mit Knochen zu kaufen.
Liebe Grüsse
Frank
@@hsyeswellitsme genau so ist es👍
Vom Knochen geht beim Grillen kein Geschmack vom Knochen auf das Fleisch
Juhu ein neues Video 👍🏻🥩😍
Das mit dem Salzen wust ich nicht.
Am meisten hat mich das ruhen lassen erstaunt 😲
Ruhen lassen macht einen enormen unterschied, je nachdem wie groß der Temperaturunterschied im Fleisch ist.
Es kann durchaus passieren, dass ein Steak, wenn man es sofort anschneidet, im inneren Raw oder Medium Raw ist, aber nach 5 minuten Ruhe lassen perfekt Medium. Der Kern vom Steak gart noch eine Weile und mit Temperaturfühler sehe ich mein Steam normal locker noch 5 Grad wärmer werden im Kern. Deshalb nehme ich es auch eher früher von der Hitzequelle, sonst gart es mir zu sehr nach und wird evtl sogar well done.
Wie stark dieser Effekt ist hängt aber wie im Video gesagt völlig vom Fleisch ab, von der genutzen Hitzequelle, wie man es zubereitet hat, der Dicke, ob es vorher halt oder Zimmertemperatur war etc etc.
Das mit den Fleischsäften stimmt in jedem Fall auch. Nach 5 MInuten habe ich zwar sehr oft immernoch viel flüssigen Fleischsaft, aber ich merke auf jeden Fall dass es weniger ist nach dem Ruhen, und dass das Fleisch viel saftiger ist, als wenn man es sofort anschneidet. Ein sofort angeschnittenes Steak ist fast immer ungleich zubereitet im Inneren, weil es sich noch nicht ausgleichen konnte, und produziert eine Saft-Sauerei auf dem Teller. Und es ist auch einfach weniger saftig, weil man beim anschneiden die Säfte fast komplett aus dem Fleisch drücken kann. Das passiert nach dem Ruhen nicht mehr.
@@LeutnantJoker vielen Dank für die ausführliche Antwort 👍🏻😍
Danke für die Tipps ^^
Eine Frage, zum einen sagst du man soll das Fleisch 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank holen soll aber auch, dass man es 45 Minuten vorher salzen soll !? 🤔
Gruß Jürgen
Hallo Jürgen,
du bist heute schon der dritte der sich darüber wundert. Deshalb löse ich die Fragezeichen ❓ jetzt mal auf. Grundsätzlich hat die Temperatur des Fleisches ja nichts mit dem Prozess zu tun der nach dem Salzen passiert (Osmose) . Du nimmst also 45 Minuten bis 1 Stunde vor dem Grillen dein Fleisch aus dem Kühlschrank salzt es kurz von beiden Seiten und stellst es wieder in den Kühlschrank bis du es dann brauchst( ca 20 Minuten vorher. 👍
Liebe Grüsse
Frank
Das Ruhen müsste meine ich noch etwas ausführlicher beschrieben werden. Z.B. in Alufolie einwickeln, auf dem oberen Rost des Grilles legen, oder auf einen Teller ausruhen lassen oder gibt es vielleicht noch mehr Möglichkeiten? Danke vorab für einen Kommentar. P.S. Ich werde das Video mal entsprechend verteilen…
siehe das perfekte Steak 👍
Tolles Video. Da du die Aromaschienen erwähnt hast, um dem Fleisch den rauchigen Grillgeschmack zu verleihen meine Frage: Ist ein reiner Oberhitze Steak Grill also eher nicht ratsam?
Kann man so nicht sagen. Ein Oberhitzegrill erzeugt dafür viel mehr Mund intensivere Röstaromen. Ist Geschmackssache würd ich sagen.
Liebe Grüsse
Frank
Sehr gute infos und Wahrheiten.
Super Video. Wie sieht es mit dem Mythos aus, dass man das Steak nicht anstechen (Gabel, Thermometer etc) darf weil sonst dee Fleischsaft austritt?
wenn du es nicht übertreibst ist auch das kein Problem.
Liebe Grüsse
Es schließen sich zwar keine Poren, aber die Oberfläche karamellisiert und bildet eine Barriere für die inneren Fleischsäfte.
auch das ist nach meinen Erkenntnissen ein Mythos . Es sind die Maillard Reaktionen die Kruste und die Röstaromen erzeugen. Karamellisierung ist ein ganz anderer separater Prozess für den Zucker nötig ist. Fleisch hat so gut wie gar keinen Zucker deshalb kann da auch fast nichts karamellisieren außer du gibst den Zucker selber auf die Oberfläche. Und die Röstaromen verschließen nichts.
Es drückt trotzdem Fleischsaft an die Oberfläche.👍
Liebe Grüße und danke fürs Feedback.
Ein schönes und für mich informelles Video
👍
Zum Thema "ruhen lassen" gäbe es noch die Mythen: Abgedeckt - oder eben nicht... Das würde mich auch noch sehr interessieren
wenn du abdeckst entsteht Feuchtigkeit und deine Kruste geht wieder kaputt .
Also nicht abdecken. Am besten auf einem Brett. Kurz vorm anrichten nochmal 2 mal 20 Sekunden auf den grill zum Kruste auffrischen 👍
@@rubandsmoke vielen Dank für die Erleuchtung: Klingt ja auch eigentlich logisch...
Danke.
Super Aufklärungsarbeit. 👍
Abo ist save. 💪
🙏👍❤️
die Sache mit den Poren,
sogar FernsehSpitzenKöche haben schon von dem "dass sich die Poren schließen" erzählt
ja das ist ja das witzige 😄
Super!!! Ich bin Metzger und muss sagen bei zwei davon lag ich ebenfalls noch falsch! Was hier gesagt wird stimmt! 😅😅😅
Na endlich, toll erklärt und mit Märchen aufgeräumt - Danke dafür!
Tolles Video. Bei den meisten Mythen habe ich mir schon gedacht, das es Quatsch ist. Und das mit dem Salzen werden wir auf jeden Fall testen. Wenn ich mein Fleisch marinieren möchte, wie ist denn dann die beste Vorgehensweise? 12 Std. marinieren, direkt vor dem Grillen oder wie beim amerikanischen Barbecue, wenn das Fleisch auf dem Grill liegt?
schau dir mal mein Video zum Thema marinieren an 👍gibts auch eine PDF dazu
@@rubandsmoke Ja, super. Wird gemacht ;-)
danke für dieses sehr informative video
Du nimmst quasi 45 Minuten vor dem Grillen dein Steak aus dem Kühlschrank, salzt es und gibst es dann wieder in den Kühlschrank. Zwanzig Minuten vor Grillbeginn nimmst du es wieder raus um es bei Raumtemperatur etwas zu erwärmen. Dann wird gegrillt. Hab ich das so richtig verstanden?
Beste Grüße aus Oberbayern 😉
genau so ist es👍
Super Video, gut das es mal jemand sagt. Meiner Meinung nach überdenken viele Leute zu viele Sachen beim Grillen. Einfach mal machen, Erfahrung sammeln und aus Fehlern lernen. Kann in den Punkten nur zustimmen. Zum Thema Marmorierung, mir persönlich Schmeckt es oft einfach besser, habe aber auch schon sehr zartes Fleisch gehabt das nicht stark Marmoriert ist. Das ruhen lassen musste ich auch auf die harte Tour lernen. Hab mir immer gesagt das ist Blödsinn, seit dem ich es jedoch etwas ruhen lasse, läuft wesentlich weniger Fleischsaft aus den Steaks.
Das Steak im Titelbild ist kein Fleisch mit Fettmarmorierung, sondern Fett mit Fleischmarmorierung. 😂
genau so ist es👍🔥
Tolles Video. Danke!
Schöner Beitrag . Danke
geiler channel. ♥
Danke 🙏
sehr sehr gut erklärt
Danke 🙏
Hallo Frank,
man bemerkt auch bei dir eine stetige Weiterentwicklung und Verbesserung.
Manche deiner Tipps aus "Steak Grillen: Das perfekte Steak in 7 einfachen Schritten auf dem Gasgrill zubereiten" hast du mittlerweile verbessert.
Eine Frage habe ich: Wenn ich das Fleisch ca. 45 Minuten nach dem Salzen stehen lassen soll, es jedoch nur 20 Minuten nachdem es aus dem Kühlschrank gekommen ist, auf den Grill legen soll, dann wird das Fleisch vorher gesalzen und dann wieder in den Kühlschrank gelegt?
Liebe Grüße,
Christian
genau. Das wurde von einigen falsch verstanden. Aber so ist es. Kurz von beiden Seiten salzen und dann wieder in Kühlschrank. Hätte ich vielleicht deutlicher erklären sollen 🙏👍
@@rubandsmoke Super, danke für deine schnelle Antwort!
Wie immer super erklärt!
Danke 😄🤝
Als Küchenmeister Jahrgang 1948 habe ich schon viele Steak gegrillt, gebraten, pochiert, ja auch Pochiert!! und mit meine Fingerspitzen die garstufe ertastet. Ich hätte nach Deiner Meinung wahrscheinlich im Service am Herd ca 10 Kerntemperatur Fühler gebraucht . Zur meiner Lehrzeit gab es noch Lehrmeister und keine Kerntemperatur Fühler.👨🍳👨🍳👨🍳
hab ich ja gesagt.. als Profi kann man das. Und du bist eben einer.👍
Hallo Frank, ein weit verbreitetes Thema beim Otto normal Verbraucher ist die Marinade. Mit oder ohne? Natürlich sagst du ohne, aber der Verkauf im Supermarkt sagt das Gegenteil. Mich würde interessieren, wie du dazu stehst.
Gruß
Eddy
ein gutes Steak braucht keine Marinade .
Weil es genug Eigengeschmack hat.
Ich wurde in einem Steakhaus von der Bedienung gefragt, ob ich eine Pfeffersoße zum Steak haben möchte. Ich fragte sie dann, ob ihre Steaks nicht schmecken. Am Ende war es das beste Steak, was ich in meinem Leben essen durfte, nur gesalzen.
Dankeschön endlich 😅ständig muss ich mich erklären 😂
So geht's mir auch wenn ich Marmorierung sehe. Ich bin überzeugter und begeisterter Fleischesser aber wenn ich die Marmorierung wie beim Kobe Rind anschaue dann verspüre ich absolut keine Lust oder Appetit auf so ein Stück.
15 Minuten geile Steaks anschauen bewirkt bei mir... dass ich extremen Hunger auf Steak bekomme! Und heute gibt's... ne Ofenkartoffel mit Salat 🤨🫣🙄 glaub morgen gibts steak! Und als Ausgleich ein vegan gefertigtes Kopfkissen... was ne Welt
Tolles Video und sehr sympathisch, dabei esse ich noch nicht einmal Fleisch.
Ja, die Erklärungen bringen die Ausnahmen. Die Regeln sind natürlich dennoch für "die Masse" korrekt.
Mir hat das sehr gut gefallen mit dem Irischen Fleisch als Erklärung (weniger Marmorierung kann auch besser sein) - aber Kenner wissen ja, das dieses Fleisch auch zum Besten der Welt gehört und auch (oder grade?!) manche Fleischexperten manches Kobe dafür liegen lassen . So wie man eben auch ein Salzwiesen-Lamm einem Lamm aus Neuseeland vorzieht usw.
danke fürs Feedback 🔥
Das fand ich jetzt interessant. Allerdings bin ich so oldschool dass ich nur mit richtigem Holz grille und da bilde ich mir schon ein gewisses Raucharoma ein. Je nachdem wie früh ich das Fleisch auf den Grill lege gibts mehr oder weniger Raucharoma..... Lieber Gruß Uli , grillt seit 45 Jahren nur mit Holz auf einem ganz einfachen russischen Mangal.
cool.. das bildest du dir nicht ein wenn du wirklich auf Holz grillst schmeckst du das. 👍 auf Holzkohle kann man Räucherchunks zugeben dann erhält man ein ähnliches Aroma🔥
@@rubandsmoke Ich kenn von zu Hause nix anders und hab in der Beziehung nie Bedarf gehabt es anders zu machen. Da ich auch mit Holz heize ist IMMER Holz verfügbar..... Hab einmal auf nem Fest für Andere gegrillt, da hab ich mit Grillbritetts gearbeitet, weil dich schlicht länger heiß bleiben, das war nicht schlecht, aber für zu Hause vollkommen unnötig und auch teuer.
Nun denn, lieben Dank für die Aufklärung, ja, so updates schaden nicht. Bin allerdings eh ein Schweinehals Liebhaber, ich nehm schon lange nichts mehr anderes. Dafür in Bioqualität wenn verfügbar. Schön, dass Geschmäcker verschieden sind. LG Uli
Mein alter Herr steht auch auf Holzgrillen. Mit dem Schwenk Grill bekommst einfach richtig Rauch ans Fleisch. Der Geschmack ist 100% anderes. Fast schon geräuchert.
Bei Holzkohl aber nicht, kann hier nur Frank zustimmen.
@@KillDeath1989 Ach, nen Schwenkgrill haben wir ja auch noch, aber der ist für 2 Leute einfach zu groß und braucht zuviel Holz.... Mein Schwiegervater war Hufschmied und hat uns mit masivsten Grillvarianten ausgestattet. Ja, da hast Recht, so ein Schwenkgrill ist was tolles, gabs früher auch auf jedem Dorffest....
LG Uli
Jawohl! Genau so! Es tut mir immer weh, wenn ich höre, wie selbsternannte Grillprofis solchen Mythen aufsitzen. Aber okay, jeder fängt mal an :D
Es fehlt auch noch das in Alufolie (Jehova) eingeschlagen..
Ganz schlimm.
Wenn mal wieder jemand mit dem Holzkohlemythos um die Ecke kommt ist meine Standard Antwort immer "Wenn die Holzkohle für den Geschmack zuständig sein muss, dann ist beim Grillgut oder der Person am Grill aber irgendwas schief gelaufen". Das reicht meistens um die Diskussion zu beenden 😎
Danke für Salz Trick
Man darf beim drucktest nur nicht von oben drücken das die Bratkruste immer anders ist... man muss die seiten zusammendrücken! Ansonsten gelesen video
Geiles Video meinte ich natürlich XD
stimmt Björn . 👍kann trotzdem keiner der nicht weiß wie es sich anfühlen muss 😉
Super tolle Tipps, besten Dank dafür Frank! Eine Frage habe ich noch. Ruhen lassen ja und sicher sinnvoll aber wie? Wenn ich mein Fleisch mit 52-54 Grad Kerntemperatur nehme und es dann noch 5 min (bei manchem Griller ruht das Fleisch 10min auf dem Schneidebrett) liegen lasse ist mein Steak noch lau warm. Wenn ich das Steak warm halte, zb vorgewärmter Teller, sieht man in Videos nie oder Warmhalterost im Grill besteht doch die Gefahr es zu übergaren.
Mag sein, daß es für manche eine komische Frage ist aber nur fragen macht schlau.
Ich wickel mein Steak zum Ruhen lassen in Alufolie ein dann verliert es nicht zuviel Wärme.
Alufolie würde ich nicht machen. Der Dampf macht die schöne Kruste wieder kaputt. Die Kerntemperatur des Steaks steigt übrigens in den 5 Minuten sogar an.
Und 52 Grad ist eben lauwarm.
Um deinen Gaumen zu überlisten legst du das Steak vor dem anschneiden nochmal kurz für 15 Sekunden pro seite auf den Grill. Es gart dann nicht nach die Kruste ist aber wieder heißer und dein steak fühlt sich im Mund wieder wärmer an.
Liebe Grüsse
Frank
Sehr schönes Video, interessante Hinweise, vieles war mir schon bekannt, eines möchte ich ergänzen, weil ich vor kurzem erst selber darauf gekommen bin. Ich habe mich gewundert, warum manches Fleisch, was erstmal viel besonderer (irisches Was-weiß-ich-was-Bio-Rind) aussah, dann doch sehr zäh war. Die Dauer der Reifung ist absolut entscheidend. 15 Tage (Rind) braucht man nicht kaufen, das ist einfach nur Mist. Interessant wird es meiner Erfahrung nach ab 21 Tagen. Oder? Wie sind Eure Erfahrungen?
das ist genau Richtig . Das Reifeverfahren
spielt dabei auch eine Rolle. Also ob dry Aged oder Wet Aged. Man kann aber auch sagen dass Fleisch nach 30 Tagen den Höhepunkt der Reifung und Zartheit erreicht hat. Danach wird es nicht mehr zarter. Kann sich nur geschmacklich noch verändern.👍
Ich habe zwischen „ruhen lassen“ und nicht ruhen lassen noch nie einen Unterschied bemerkt.
na dann 👍schade eigentlich würd ich sagen
Versuche es einmal mit Dicker Rippe.
LG Dirk
was soll ich da versuchen?
@@rubandsmoke grillen.
@@willners0815 schon klar aber was hat das mit meinem Video zu tun🤔😉
@@rubandsmoke muss nicht immer Steak sein.
Nur eine Idee. Das ganze auf Holzkohle.
Ich hatte immer Probleme.
LG Dirk
Habe dich mal abonniert, sehr gute Erklärung für den Umgang mit Fleisch, ich habe wieder was dazugelernt 👍👍👍
Zur Marmorierung und dem Fleischgeschmack bei Wagyu: Allgemein würde ich Frank zwar Recht geben, was den Geschmack angeht aber beim Wagyu A5 stimmt dies nicht.
Vorsicht: Nur weil es Wagyufleisch ist und eine ähnliche Marmorierung hat, ist dies nicht unbedingt Japanisches Wagyu und schmeckt daher auch nicht so intensiv wie das japanische Kobe Wagyu. Wir haben z.B. hier in Deutschland in einem japanischem Restaurant ähnliches Wagyu mal probiert und leider kommt es null an das heran, was wir in Kobe gegessen hatten.
Beim Teppanyaki in Kobe hat der Grillchef die Fettkante vom Fleisch genutzt um damit Reis und Gemüse an zu brachten, nachdem er uns das vorherige Fleisch zubereitet hatte. Und alleine dieser Reis schmeckte so intensiv nach Fleisch, dass man dachte, da wäre überwiegend Fleisch drin und nicht Reis mit Gemüse. Daher kann ich gerade bei originalem japanischem A5 Wagyu hier nicht zustimmen.
Allgemein würde ich das Fett im japanischem A5 Wagyu nicht mit dem Fett von anderem Vergleichen. Ich beschreibe den Effekt dieses Fleisches bzw. dessen Fett gerne so: Kennt ihr das, wenn ihr eine richtig also RICHTIG gute Biotomate habt, diese Zerkaut und selbst der Saft der Tomate extrem intensiv nach Tomate schmeckt? Genau so kann man sich das Fett dieses Fleisches vorstellen.
du hast Recht es ist aber trotzdem nur der zarte Schmelz und das Fett das du schmeckst und nicht das Fleisch👍🔥
@@rubandsmoke Ja genau. Deshalb war es mir wichtig dies zu Äußern. Denn das Fett hat einen eigenen Fleischgeschmack der recht intensiv ist.
Wir hier in Deutschland schneiden ja sogar bei vielen Fleischsorten das Fett ab, weil es nicht schmeckt. Das ist bei diesem Fett aber eben anders ;).
Bier übers Grillgut zu giessen ist auch so ein saudummer Grillaberglaube, die viele "zelebrieren"... 🤦
Typischer Mythos: Grillgut mit Bier ablöschen fördert den Geschmack
Bier beim Grillen verwenden ist kein Mythos, sondern bestens geeignet den Durst zu löschen 👍
Wenn man mit Buchenholz oder Pflaumenbaumholz Grillt hat das Fleisch einen wunderbaren Rauchgeschmack. Mit Holzkohle und Gas Grillen nur die Städter.
das ist bekannt ja 👍
Wie soll ich mein Steak eine 3/4 Stunde vorher salzen, wenn ich‘s erst 20 min vorher aus dem Kühlschrank nehme?
siehe angepinnter Kommentar von mir ganz oben. Das Salzen hat mit der Kühlung doch nichts zu tun. Du nimmst das Steak kurz aus dem Kühlschrank. Salz von beiden Seiten drauf. Wieder rein in Kühlschrank. Ist eine Sache von 1 Minute. 👍
Liebe Grüsse Frank
Es is halt wie so oft - wenn man Blödsinn nur oft genug erzählt, glauben es die meisten. Auch wenn manchmal irgendwo doch ein kleiner Kern an Wahrheit drin steck
danke für dein Feedback 🔥
Wenn ich vorne dem Frosch die Locken wickel, kommt hinten kein Prinz heraus....
Soviel zu allem was man uns erzählt
danke fürs Feedback 👍
Was hat es mit dem "Agen" (Abhaengen) auf sich. 15 bis 21 Tage abgehangenes Fleisch bei kontrollierter Temperatur 1-2 C, soll nach franzoesicher Kueche zarter sein. Das Haute Gout der abgehangenen Fasane ist zwar uebertrieben, aber was ist am Reifeprozess dran? Ebenso gibt es Koeche die scharf anbraten und dann auf niedriger Temperatur ausgarren. Es gibt aber auch solche, die 2-3 Minuten anbraten und dann bei 225 C im Backofen ausgarren. Was macht mehr Sinn?
Es ist normal das Fleisch 2
bis 3 Wochen abgehangen wird . Die Enzyme müssen arbeiten und machen das Muskelfleisch zarter. Was du meinst ist warscheinlich Dry Aging . Hier sind wir im Bereich 4 bis 8 Wochen Trockenreifung. Das hat aber mit französischer Küche nichts zu tun.
Genauso das anbraten. scharf anbraten ist für mich 2 bis 3 Minuten anbraten.
Selbst ein Beefer mit 800 Grad Infrarothitze braucht 50 Sekunden pro Seite. Und das ausgaren wie du es nennst. Hier ist es so je niedriger die Temperatur umso schmäler wird der Bratenrand. Aber es dauert dafür auch länger.Achte auf deine Fleischqualität dann musst du dir nur Gedanken um deine bevorzugte Kerntemperatur machen.
Liebe Grüsse
Frank
Hallo Frank,
ich habe eine Frage. Aber zunächst möchte ich Dir danken! Ich habe bisher mein Fleisch wirklich satte 2h vor der Zubereiten aus dem Kühlschrank genommen. Das werde ich nach Deinem tollen Video mit leicht nachvollziehbaren Erklärungen nun lassen.
Rückwärts zu braten habe ich nie ausprobiert. Doch ist nicht davon abzuraten, wenn der „Kern“ des Fleisches besser kühler ist, um den grauen Rand so dünn wie möglich zu halten? Ich dachte immer, sous side- garen ist die saftigere Variante. Vielleicht sollte ich es aber einfach mal probieren.
Alles Gute und nochmals besten Dank! Du verbesserst die Welt - zumindest kulinarisch 👌🏻
Hallo Christopher. Ich grille rückwärts bei richtige dicken Steaks so 5 bis 6 cm und dann bei nur 100 Grad Vorgaren . Dann klappt das auch mit dem grauen Rand da bei so niedrigen Temperaturen die Hitze langsam ins Fleisch geht. Dauert eben länger Und am Schluss werden nur kurz von beiden Seiten die Röstaromen draufgemacht. Optimal wäre hier eine Sizzle Zone die erledigt das in 30 Sekunden. Da ist das Thema grauer Rand hinfällig👍
Liebe Grüsse
Frank
👍
🙌🔥
Hm , Fleisch 20min vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen , O.K. , aber 45min vorher salzen , daß würde bedeuten ich muss mein Fleisch nach dem Salzen wieder in den Kühlschrank legen ! Richtig ?🤔
genau 👍
Nix gegen Steak - aber ich halte es für eine Verschwendung. Als Sauerbraten, Krenfleisch, oder a la Mode werden zwei Mahlzeiten aus dem gleichen Fleisch. Dafür muß man aber kochen können und nicht nur den Grill anheizen ;-)
sehr konstruktives Feedback. Aber warum so abwertend und von oben herab?
Ich koche auch sehr gerne👍
@@rubandsmoke Hallo, da hab ich vlt. missverständlich formuliert. Auch ich koche gerne, gestehe aber dass es mir noch immer Mühe macht an meine Mutter oder Großmutter heran zu kommen. Ihnen wollte ich ÜBERHAUPT NICHT unterstellen, nicht kochen zu können.
An sonsten liegt es vlt. auch daran, dass ich als Bauer mit eigenem Rindvieh aufgewachsen, auch aus Erzählungen meiner Großeltern nie etwas von Not (gar beim Essen) mitbekommen habe. Gleichzeitig aber immer Sparsamkeit, Wertschätzung für Lebensmittel und Respekt vor dem Tier das dafür sterben muß gelehrt bekommen hab - auch in meinem Umfeld und Verwandtschaft.
Erst als Erwachsener kam ich mit Leuten in Kontakt, die selbst deren Eltern von Not und Hunger nach dem Krieg erzählten und sich (vermutlich als "ausgleichende Gerechtigkeit" oder zum Nachholen) dicke Fleischbatzen gönnten. Dergleichen habe ich seitdem öfter erlebt und es befremdet mich, wie ein Teil heute Veganismus predigt, während ein (vermutlich kleiner) anderer Teil die Qualität vorrangig nach der Dicke der Scheibe beurteilt, die am Teller liegt.
Ihre Beschreibung der Grenzen von Geschmackssteigerung mit mehr Marmorierung hab ich zwar schon immer vermutet, aber noch von niemand ausgesprochen erlebt. Mich würd interessieren, wie viel Talg von so einem Kobe-Rind einfach weg geschmissen wird weil es keinen Kunden findet - jeder will schließlich nur STEAK - zumindest höre ich von nichts anderem Reden.
Ihnen viel Erfolg - auch ich esse hin und wieder bei eigener Schlachtung ein Steak. ;-)
Das verstehe ich nicht ganz. In dem anderen Video wo es um das richtige Grillen von Steaks ging hast du gesagt man sollte das Fleisch ca. 90 min vorher raus holen damit es Zimmertemperatur erreicht. Hier sagst du ganz was anderes.
auch ich entwickle mich weiter und komme zu neuen Erkenntnissen. Das eine war mein erstes Video und jetzt mach ich das anders.
Ich stimme nicht zu allen Punkten zu ich selber benutze zum Beispiel einen Holzkohle Grill wo ich oft auch noch buchenspähne und kreuter auf die Glut gebe um ähnlich wie beim smoken zusätzliche raucharomen ins Fleisch bekomme was bei den meisten elektro oder Gas Grills nicht möglich ist.
Zusätzlich bin ich der Meinung das man ein gutes und gut zubereitete steake überhaupt nicht salzen sollte da dieses von sich aus schon mehr als genug Geschmack mit sich bringt.
da hast du Recht. Kräuter und Buchenspäne oder Räucherchips erzeugen ein eigenes Aroma. Geht aber auf jedem Grill und hat nichts mit der Holzkohle zu tun.
Liebe Grüsse
Da sieht man mal wieder , was für ein Quatsch manche Werbung in die Köpfe pflanzt.
Ich esse eher weniger Steaks. Weil mir ist einfach das Fleisch zu teuer. Dann die Wünsche meiner Gäste :medium rear, well done, rear, nicht ganz durch, blutig, nicht so fettisch bitte. Also gibt es Bratwurst.
😃
Gibt es eigentlich nur Steak s oder könnt ihr auch mal ein paar andere Sachen Grillen man kann es einfach nicht mehr hören
die 7 Videos davor ging es nicht um Steaks. Vielleicht schaust die mal an?
Alles logisch und klar für jeden der gerne Fleisch zubereitet. Aber 1 Punkt sehe ich definitiv anders: Was Grillen auf Kohle betrifft , muss ich widersprechen. Da gilt das Gleiche wie "Vorher Salzen", das bringt auch mehr Aromen in das Fleisch, -so sagst Du selbst obwohl das Natriumchlorid das Gleiche ist.
Ich erwähne das nur um klar zumachen, das hier Dein eigenes Argument nicht zieht. Die Aromen kommen vielleicht nicht aus der Kohle selbst, aber der Rauch und die Einlagerung ist dennoch eine andere. Das Du das bei der Blindverkostung nicht geschmeckt hast, sagt darüber nichts aus, sondern lediglich, das Du es nicht geschmeckt hast.
da muss ich dir leider widersprechen. Der Rauch und der typische Grillgeschmack kommt von verdampfenden Lebensmittelsäften . Diese Verdampfung findet immer statt wenn die Säfte auf eine heiße Hitzequelle treffen. Im Falle des Gasgrills sind das die Flammschutzbleche. Und beim Holzkohlegrill eben die Holzkohle. Solltest du den Rauch meinen der aufs Grillgut kommt wenn Holzkohle noch nicht richtig durchgeglüht ist muss ich dir leider sagen dass das so nicht sein sollte.
Dieser Rauch ist extrem giftig. Also erst grillen wenn die Kohle nicht mehr raucht und eine Weiße Ascheschicht auf der Kohle ist. Und beim salzen hast du das glaub ich falsch verstanden. Die neue Aromatik kommt nicht von mehr Salz sondern von einer anderen gleichmäßigeren Verteilung des Salzes in der Kruste. Danke fürs Feedback 👍🔥
Fleisch hat keine Poren ☝🏼😂