Absolut Klasse deine Einstellung zu heimischen Produkten und zur heimischen Landwirtschaft. Als Jäger und Hausschlachter sage ich liebe Grüße aus Brandenburg.
Hallo Heiko, danke für die exzellente Steak-/Warenkunde und deren Vor-und Nachteile mit den entsprechenden Zubereitungsarten. Bitte weiter so. Ich bin absolut bei Dir: warum in die Ferne schweifen, wo das wirklich Gute bei uns so nah liegt!!!🐂🥩🔪 Gruß Räucher-Rainer
Das war mein erstes Video von Dir und ich muss sagen: super 👍 Eine Übersicht vom Rind , ein Bild, wo die Stücke genau sitzen wäre noch gut gewesen. Als kleiner Hinweis. Mach weiter so 👍
Servus Heiko, danke für die tolle Erklärung zu den einzelnen Fleischstücken. Die Aussage zu den heimischen Produkten finde ich ganz super. Ich bevorzuge auch regional einzukaufen.
Quem aprendeu para fazer o que gosta, éfeliz, sempre saúdavel , nunca vive no estresse, Mestre é mestre merece todo o respeito e estima do povo . votos de felicidades saude, e bom trabalho.
kurz und bündig auf den Punkt gebracht, ohne Voodoo wie auf anderen Kanälen ;-). Endlich auch mal wieder jemand der sich trauit laut auszusprechen, dass ein Steak nun mal 2 Finger breit haben sollte, sonst ist es ein Schnitzel 😅.
Bei mir kommt seid geraumer Zeit nur noch Terres Major, oder Flat Iron auf den Grill. Einfach zu grillen und super lecker. Das letzte Terres hatte ich von einer 12 Jahre alten Anguskuh. Super lecker und zart. Es muss also nicht unbedingt von jungen Tieren sein. Die Fütterung ist entscheidend.
Sehr gut Mit dem Alter hast du teilweise Recht. Es sind tatsächlich aber nur relativ wenige selektierte alte Tiere, bei denen das funktionieren kann. Daher war der Tipp mit dem jungen.
Mein Lieblingsstück ist das Ribeye. Filet esse ich eigentlich nur als Bestandteil des T-Bone bzw. Porterhouse-Steaks, denn Filet schmeckt penetrant nach "nix", bzw. idealerweise nach Kräuterbutter, wenn man genügend dazu isst. 🙂
Herzlichen Dank! Das hat schon mal viel geholfen. Bei den Namen der unterschiedlichen Schnitte kann man schnell etwas gaga werden. Ich taste mich langsam vorwärts. Eine Liste der deutschen/ englischen/ evtl. französichen Bezeichnungen ist mein Ziel. So geht das los: Chuck Roast = Zungenstück = Rindernackensteak Flank steak wird auch Bavette genannt. Da soll es noch ein großes und ein kleines geben. *seuftz* So eine Liste wäre der Hammer! Mein letztes Traumrezept war "Italian braised beef and potatoes" vom Kanal Food Wishes. Statt Beinscheiben hab' ich Ochsenschwanz (vom örtlichen Hofladen) genommen. Absolut fantastisch! Schaut mal danach. Ich bin ein riesen Fan von Schmorgerichten geworden, seit es mir mal perfekt erklärt wurde. Das wäre auch mal ein Thema für ein Video auf deutsch. Ich hab es hier gelernt: gebt mal ein: "Ethan Chlebowsky braising 101", dann müsste es zu finden sein. Gruß aus Tangstedt!
ALs Literatur kann ich dir die Bücher von Christoph Grabowski empfehlen. Gibt es einmal für Rind und einmal für Schwein. Sehr schön erklärt und gut gemacht. Als deutsches Schmorvideo würde ich das hier nehmen ;-) ua-cam.com/video/2c4iGDbFI_Y/v-deo.htmlfeature=shared
Tolles Video sehr gut erklärt. Vielen Dank. Das Nierenzäpfle ist auch ein richtig gutes Stück Fleisch. Verstehe nicht wieso man das in Deutschland fast nie bekommt. Kenne zum Glück einige Landwirte die ihr Fleisch selbst vermarkten und es mir verkaufen.
...genauso ging es mir! Habe die Fleischstücke betrachtet und mch sofort gefragt: 'Wo ist das Onglet?' Lieber Heiko, tolles, authentisches Video, down to earth und ohne Schnickschnack, sher sympathisch! Und dann finde ich noch heraus, dass es gar nicht weit ist in Deinen Laden :-) Viele Grüße aus der Vorderpfalz!
Mein persönlicher Liebling ist das Rumpsteak vom Metzger nebenan oder n paar Orte weiter vom Hofladen (wir sollten uns übrigens alle bemühen, daß das erhalten bleibt). Bei beiden weiß ich wo das Tier herkommt 😊 Endlich mal jemand, der ein Steak auch in der richtigen Stärke schneidet und kein Schnitzel draus macht 😁
Sieht alles lecker aus. Ich bevorzuge jedoch mittlerweile das Rindfleisch mit dem höchsten Fettanteil und hole mir dann eher Rumpsteak oder Entrecôte/Rib Eye Steak.
Vielen Dank für das tolle Video. Bis zum Porterhouse war mir alles bekannt, aber die Vorstellung und Erklärung der drei Special-Cuts war mir neu. Auch ich bin für deutsches (Rind)-Fleisch aus tiergerechter Haltung. Aber nicht aus ökologischen Gründen. Denn, wenn man konsequent ökologisch handeln würde, müsste ich auf Rindfleisch vollständig verzichten (was ich nicht vorhabe).
Servus, Ich bin seit 12 Jahren in meiner Wahlheimat in Südostbayern zuhause. Hier unten gibt es noch sehr viele und vor allem gute Handwerksmetzger, für die dieser Beruf noch Berufung ist. Zu meiner Stamm-Metzgerei habe ich mir inzwischen ein freundschaftliches Verhältnis aufgebaut und mittlerweile darf ich mir im Zerlegeraum den Teil der frisch geschlachteten Färse aussuchen, den ich möchte. In meiner Küche steht ein kleiner Dry-aging-Kühlschrank, in dem ich das Fleisch 6-8 Wochen reifen lasse. Am Ende habe ich dann immer 6-9 Porterhouse- und T-Bone-Steaks. Selbstreifen macht sich selbstverständlich auch preislich bemerkbar. So bekomme ich den Rinderrücken für ein Preis von unter 30 EUR/kg. Nach der Reifung unter Berücksichtigung des Schwunds durch Verdunsten und dem Parieren liegt der Kilopreis dann bei ca. 45-50 EUR/kg. Dafür bekomme ich die zartesten und schmackhaftesten Steaks, die man sich nur wünschen kann. Bei uns gibt es daher seltener Fleisch. Wenn ich dann den Grill oder Beefer anwerfe, gibt es exquisite Qualität, die ich selbst beeinflusst und kontrolliert habe. Fleisch aus dem Supermarkt gibt es hingegen nicht. Kann ich nur empfehlen! 😊 Danke Heiko, für das informative Video.
Hallo, sehr tolles Video! Ich bin chronisch krank, kann deshalb keine Steaks essen, nur gewolftes Kalbfleisch und Rindfleisch. Ich bin mit der Qualität vom Metzger nicht mehr zufrieden und möchte mein Hackfleisch selbst wolfen. Welche Steak cuts die nicht all zu viel fett haben eigen sich für saftiges Hackfleisch um mit selber Burger im Ofen zu machen? Vielen herzlichen Dank für Ihre Hilfe
@@MetzgereiBrath1960 Frage an den Fachmann bitte. Welche Lochscheibe sollte man beim Fleischwolf verwenden, eine 4,5 eine 6 oder 8, wenn man saftige Burger möchte, eher grob oder fein wenn das Fleisch relativ mager ist. Ich lese alles von drei bis acht Millimeter und sollte man das Fleisch locker zum Pattie formen und pressen oder fest, auch hier lese ich das eine und das andere. Noch eine zweite Verständnisfrage an einen Profi. Gibt es beim wolfen von Rindfleisch einen Unterschied im Endergebnis zwischen zarten Kurzbratstücken wie Filet, Hüfte oder Rumpsteak mit kurzen Fasern und zähen Schmorstücken wie Rinderschulter, Brust, Gulasch-Fleisch mit langen Fasern. Sind Filet, Hüfte und Rumpsteak nach dem wolfen trotzdem noch zarter als Schulter, Brust oder Gulasch nach dem wolfen? Dankeschön
@@fleshmotorcycle94Zum wolfen kannst du ruhig schmorstücke nehmen. Beim wolfen werden die Fasern zerstört da kann nichts mehr zäh sein. Nur wichtig wenn du grobes Hackfleisch machst muss das Fleisch von allen dickeren sehnen befreit werden also nur ganz dünne dürften bleiben weil sonst spürst du das beim essen.
Vielen Dank! Der Witz ist ja, dass der klassische Metzger, zB im Supermarkt oder Kaufäuser im seltensten Fall andere cuts kennt. Hier gibt es ein Rumpsteak oder Ribeye. Das war es! Wenn du merkst, dass es beispielsweise bei Spareribs, hier Babyback oder sonstige BBQ-relevante cuts Fragezeichen beim „Metzger“ auftreten, dann Zweiter Erklärversuch oder Finger weg. Ganz im Gegenteil zu den Hof-Manufakturen die quasi von der Aufzucht bis zur Schlachtung ein enormes Fachwissen haben. Ja, es ist teurer. Aber: der Geschmack und die Gewissheit hier regional einzukaufen und Support ist unschlagbar! Danke und weiter so!
Die meisten Metzger in Supermärkten kennen die Cuts. Evtl ältere nicht. Ich bin selbst einer aus einem Rewe. Nur ich habe halt quasi keine Kundschaft die das kaufen würde. Und ich kann nicht 1-2 Steaks einzeln kaufen ich muss ne ganze Einheit nehmen wovon ich den Großteil dann halt deutlich billiger Verkaufen müsste damit ich es nicht wegschmeiße und somit ein Minus mache. Ich kenne die ganzen Cuts trotzdem habe ich nur Rumpsteak, Filet, Entrecote, Hüfte und Flank als einzigen B-Cut.
Gut erklärt, nur fehlt mir noch etwas. Der Nierenzapfen (Onglet) den ich auch sehr gerne mag. Muss man vorbestellen, weil jedes Rind davon nur einen hat. Ich kaufe auch nur Fleisch aus D, nix aus Südamerika. Das ist halt "in". Wir haben bei uns doch auch alle Rassen, ob ich jetzt ein Angus will, ein Hereford, ein Charolaid oder was auch immer. Auch Färse gibt es, nur nicht so oft.
Unterschiedet sich geschmacklich eigentlich ein deutsches rind vom amerikanischen? Frag das rein aus Interesse da ich USA allgemein sehr interessant finde und es ja in Deutschland immer wieder steaks gibt die als US betitelt werden
Es gibt hier und dort unterschiedliche Qualitäten. Die US Ware ist oft noch ausgeprägter marmoriert. Aber das wiegt das ökologische Thema bei mir nicht auf
Einfach erklärt, sehr gut. So hatte ich es erwartet. 😂 Wenn Ihr mal etwas lernen wollt, schaut Euch mal Videos von anderen Kontinenten an, dann werdet Ihr feststellen dass es überall ähnlich aber doch wieder ganz anders gemacht wird.
was ist deiner meinung nach das beste steak wenn es um preis-leistung geht? (falls du jetzt fragst es kommt drauf an was ich von einen steak erwarte, ich mags zart, weich, aromatisch)
ich habe mir einen Sous Vide Zirkulator gekauft und mich gefragt, was das beste preis-Leistungsverhältnis für diese Art der Zubereitung wäre. Teres Major wie es ausschaut! Hättest du sonst noch empfehlungen für Sous-Vide Stücke? Ich würde ja schon gerne mal so einen richtigen brecher wie ein T-Bone machen, aber so viel Geld zu investieren lässt mich noch etwas schlottern...
Warum wurde der Nierenzapfen/Hanging Tender nicht vorgestellt? Auch ein hervorragendes aber in Deutschland unbekanntes Steak. Schon deswegen interessant, weil es nur eins pro Rind gibt. Auch wäre es schön gewesen, wenn an Hand eines Modells oder einer Anatomie-Zeichnung die genaue Lokalisation der Stücke gezeigt worden wäre. Ansonsten sehr gutes Video.
Ja da hast du total recht! Ich find das Onglet auch mega - hatte aber gerade keins da.... Die Anatomiezeichnung werde ich angehen. Das ist tatsächlich ein Thema, das scheinbar viele interessiert
@@MetzgereiBrath1960 Du solltest mal ein ausführlicheres Video über die vielen unterschiedlichen Cuts und Bezeichnungen machen. Bin auf diesem Gebiet ein interessierter Laie und Hobbykoch. Mich verwirren die vielen unterschiedlichen Namen wie: Roastbeef, Chateau Briand, Tomahawk und weitere, die Du gar nicht angesprochen hast. Das Ganze ist natürlich ein riesiges Wirrwarr, da sich deutsche, französische, anglo-amerikanische, spanische und weitere Cuts sehr unterscheiden und sich so eben verschiedene Namen für teilweise die gleichen oder auch unterschiedliche Stücke ergeben. Dabei geht es nicht nur um Steaks, sondern auch um Braten, Gulasch, Hack, Tartar, Suppenfleisch, Beinscheiben, Ochsenschwanz, Rippenspeer, Zunge, Herz, Leber, Nieren, Pansen, Flomen usw., also die Verwertung from "nose to tale". Da könntest Du als Fachmann mal Aufklärungsarbeit leisten. Nach dem Rind (hier die Unterschiede zwischen Bulle, Ochse, Kuh, Färse, Kalb) könntest Du das noch vom Schwein, Schaf, Geflügel (Huhn und Gans habe ich auf Deinem Kanal schon gesehen), Kaninchen, Wild und vielleicht auch noch mit einigen Exoten (Strauss, Krokodil, Känguruh etc.) zeigen. Also Content für mehrere Jahre!
Am liebsten mag ich Hochrippensteak oder Entrecote mit starker Marmorierung. Leider ist das bei uns kaum zu bekommen. In Frankreich kommt das Charolais diesem Wunsch am nächsten. USA-Steak sieht zwar gut aus, schmeckt jedoch garnicht. Kobe-steak in Japan (Wagyu) ist perfekt jedoch nach einem Abendessen ist man pleite. Mein Apell an deutsche Bauern: Es scheint eine Rinderzucht zu geben. die vorwiegend durchwachsenes Fleisch mit viel Fett in der Muskelmasse hervorbringt. Könnt Ihr Euch darum kümmern?
Unsere Bauern sind da auf einem sehr guten Weg! Wir haben auch hier in Deutschland nicht nur magere Tiere. Man muss aber zur Entschuldigung der Bauern sagen, dass genau das jahrzehntelang der Kundenwunsch war!
Es gibt genügend deutsche marmorierte Rassen! Probier einfach mal ein Schwarzbuntes (Milchvieh, keine Fleischrasse) Klassifizierung O3 oder O4. Die meisten gezüchteten Fleischrassen sind mager/nicht marmoriert. Besonders Limousin oder Charolais
eines haste vergessen, in Brasilien machen sie Steaks aus nem tafelspitz cut, sind 3 stücke, von normal bis fein... is der geheimtip von Guga auch hier bei youtube nennt sich Picanha ua-cam.com/video/opSH5w_U0vo/v-deo.html "Why this STEAK is better than Wagyu!"
Rindfleisch nur aus Uruguay: keine Antibiotika, kein industrielles Kraftfutter, keine künstlichen Zusatzproteine, kein Silagefutter, 100% freie Bewegung im Grasland. Preis: 8 USD/ kg.
Ja. Ich persönlich finde aber auch den Aspekt Regionalität wichtig. Wieso muss das Fleisch tausende Kilometer weit verschippert werden? Der Preis ist immer Relativ. Und sagt ohne entsprechendem Teilstück nichts aus
Danke für den Kanal. Endlich mal ein Fachmann, was weiß,wo der Hase lang läuft. Ich liebe grillen,aber ich bin es Leid ,von diesen " sogenannten You Tuber Grill Profis" was auch zu jedem Scheiß Video ihre eigene Schleichwerbung drin haben anzuschauen. Gewürze, Fleisch von Bla, Bla etc. Dann lieber vom Kenner richtig interpretiert. Danke !!!!!!
Ich finde es interessant, dass sich eigentlich nur der österreichische Begriff Tafelspitz im deutschsprachigen Raum durchgesetzt hat und sonst auf englische und französische Begriffe bei den traditionellen Teilen zurückgegriffen wird. Begriffe wie Lungenbraten (Filet), Beiried (Rumpsteak) und Rostbraten (Ribeye) sind außerhalb Österreichs praktisch unbekannt, oder irre ich mich?
Ich will hier niemanden widersprechen, bin aber der Meinung, dass in Deutschland echtes Rind kaum zu bekommen ist oder für einen Preis eines Kleinflugzeuges. Das meiste was man in Deutschland unter der Bezeichnung "Rind" bekommt ist Kalb oder Jungbulle, Färse. Dem Naturgesetz zu folge haben junge oder jüngere Tiere weniger Fettanteil und schwächer ausgewachsene Muskulatur. Folgend - magere Marmorierung und flacher Geschmack. Wie gesagt, das ist nur meine Meinung basierend auf eigenen Erfahrungen. Für tolle Videos, Infos und Tipps besten DANK!
Hey Ich gebe dir recht, dass es in D schwieriger ist an gutes deutsches, als an Überseefleisch zu kommen. Aber hast du mal eine Quelle gefunden, dann kannst du auch tolles Fleisch aus D bekommen. Wir haben ausschließlich marmorierte Färsen aus D. Bulle, Jungbulle und die meisten Kühe sind eher nicht zu empfehlen. Da fehlt es bei Steaks meist an Marmorierung und Zartheit. Aus welche Ecke bist du? Vielleicht kann ich dir ja einen Tipp geben Zum Preis: Ganz klar - lieber seltener Fleisch - dafür regional und gut
@@MetzgereiBrath1960 Vielen Dank für die kompetente und unabhängige Antwort. Ich komme aus dem Raum Limburg a. d. Lahn. Wenn Du ein paar Tipps für mich hast, die ich noch nicht kenne, DANKE dafür. Und was Geschmäcke angeht, was für ein Glück, dass die so unterschiedlich sind. Dem einen schmeckt Färse, dem anderen eine 10 Jahre alte Kuh. Aber Du weiß selbst, es kommt auf das Stück an, auf die Zubereitungsart und auf den Geschmack des Genierers . ;-) Ich habe Dein Kanal noch nicht abonniert, aber so eine lebhafte Kommunikation ist doch super cool und es spricht nichts gegen ein Abo. DANKE! ;-)
Also ich gebe dir Recht, dass Picanha ein tolles Stück ist. Es gibt noch jede Menge anderer Teilstücke, die du als Steak nehmen kannst. Die kann ich aber net alle aufführen, das würde den Zeitrahmen des Videos sprengen. Die Wissenslücke habe ich nicht - ich bin Dozent für Fleischsommeliers und gerade Steakcuts und deren Zubereitung sind mein Fachgebiet. Aber ich habe, wenn du das Video genau anschaust, auch sehr stark für deutsches Fleisch geworben. Und da muss man schon sehr gut selektieren, damit deutsches Picanha geht. Oftmals fehlt es bei uns an der Marmorierung und dem Fettdeckel. Picanha habe ich in einem meiner älteren Videos schon gezeit: ua-cam.com/video/OAWZ3l7MWAA/v-deo.htmlfeature=shared
Schade, dass der Schtek-Kat nicht am Rind gezeigt wurde, wo es herkommt. Amerikanisches Steak st das beste, weil es draußen herumlaufen kann, auf der Weide,steht und sich wohlfühlen kann. Bei deutschem oder europäischen Stall-Steh-Rind wird mir regelmäßig übel, wenn ich an die armen Tiere denken.
Es gibt in Deutschland genug Konzepte, bei denen es den Tieren deutlich besser geht als in den "idyllischen" US Freilandanlagen. Ich bin eher Freund der Regionalität
Natürlich ist es ökologisch (nicht nur ein stückweit) pervers wieviel Aufwand ein Steak aus Übersee kostet. Noch perverser ist, dass sich zudem so ein großer Markt bilden konnte (u.a. das Angebot in den Supermärkten). Der Markt wird bedient, und das tut jeder mit seinem Kaufverhalten beeinflussen. Das "stückweit pervers" ist leider vielen egal.
So ist es! Wir als Metzger können unseren Teil dazu beitragen, in dem wir Fleisch aus Übersee verweigern. Das tun wir! Auch wenn wir dort teilweise deutlich günstigere Einkaufspreise hätten
Deutsches Steak geht leider fast gar nicht. 50% schmeckt nach nichts und dafür ist es dann zu teuer. Das Flanksteak ist das einizige Steak, welches auch durchgebraten irgendwie schmeckt.
Da muss ich dir leider widersprechen. Wenn du in einer Metzgerei einkaufst, die sich auf deutsches Steakfleisch spezialisiert hast, und demenstprechend sein Fleisch reift, dann wirst du da top Fleisch bekommen! Aromatisch und zart. Jungbulle und ungereiftes Fleisch finde ich auch net gut. Und wenn du Fleisch als Steak nur durchgebraten magst, dann ist es sowieso schwieriger. Gerade ein Flank wird, egal ob deutsch oder aus Übersee, auch durchgebraten tendenziell eher trocken sein. Ich bin Profigriller und bereite soviele Steaks pro Jahr zu. Glaube mir ich darf die geilsten Steaks zubereiten - und da sind viele deutsche dabei! Und zum Thema Preis ist natürlich zu sagen, dass die Bedingungen für deutsche Bauern auch nicht gerade so sind, dass wir hier billiges Rindfleisch produzieren können.
@@MetzgereiBrath1960 Ich habe nicht gesagt, dass es kein gutes deutsches Steak gibt. Wir haben hier eine Fleischerei, die ausschließlich Ihre Ware aus Schleswig-Holstein bezieht. Mal schmecken, mal schmecken die nicht, oder nach gar nichts. Weshalb wir dann lieber auf andere Tiere ausweichen. Die zweite Möglichkeit die wir hier haben ist Edeka, was von den Supermärkten sicherlich nicht das schlechteste ist. Aber auch hier schmeckt das deutsche Steak immer nach nichts. Steaks aus Argentinien, die wir hier seit Corona gar nicht mehr bekommen, waren zu 100% lecker. Uruquay, USA usw. überwiegend gut, wobei das USA Fleisch auch teuer ist. Während einer Schwangerschaft meiner Frau haben wir sämtliche Steaks durchprobiert, wobei diese immer durchgebraten sein mussten. Das beste war das Flanksteak, sicherlich kein Hochgenuss, aber besser als jedes Rumpsteak oder Ribey. Grundsätzlich mögen wir eine Kerntemperatur von 56° am liebsten. Ab 54° wirds lecker, sicherlich Geschmackssache. Mit beruflicher Qualifikation könnten wir jetzt sehr locker mithalten, nur darum gehts ja überhaupt nicht, sondern um persönlichen Geschmack. Nachhaltigkeit, Regionalität usw. sind wichtige Themen, die wir auch so gut es geht in unseren Essensplan mit einfliessen lassen. In diesm Sinne, eine gute Grillsaison.
Absolut Klasse deine Einstellung zu heimischen Produkten und zur heimischen Landwirtschaft.
Als Jäger und Hausschlachter sage ich liebe Grüße aus Brandenburg.
So soll es doch auch sein! Die vielen Kilometer, die Fleisch absolvieren soll, bis es aus Übersee bei uns auf dem Teller liegt...völliger Quatsch
Danke für das Statement pro deutsche Landwirtschaft!👌🏻
gerne geschehen
Hallo Heiko, danke für die exzellente Steak-/Warenkunde und deren Vor-und Nachteile mit den entsprechenden Zubereitungsarten.
Bitte weiter so. Ich bin absolut bei Dir: warum in die Ferne schweifen, wo das wirklich Gute bei uns so nah liegt!!!🐂🥩🔪
Gruß Räucher-Rainer
Genau so! Danke dir!
danke dir vielmals für deine Videos es macht mir so viel freude mehr über meinsch fleisch zu wissen
Das freut mich sehr!
Das war mein erstes Video von Dir und ich muss sagen: super 👍
Eine Übersicht vom Rind , ein Bild, wo die Stücke genau sitzen wäre noch gut gewesen. Als kleiner Hinweis.
Mach weiter so 👍
Dankeschön
Wir sind bemüht und stetig weiter zu entwickeln
Guter tip!
Sehr interessant, vielen Dank für das sympathische Video!!!!
Danke für das Lob!
Servus Heiko, danke für die tolle Erklärung zu den einzelnen Fleischstücken. Die Aussage zu den heimischen Produkten finde ich ganz super. Ich bevorzuge auch regional einzukaufen.
Danke fürs Feedback! Ich will damit einfach meinen kleinen Beitrag leisten, für deutsche Produkte eine Lanze zu brechen
Sehr schön erklärt, Heiko👌🏼
Danke mein lieber
Super Erklärung, alles sehr lecker
Danke für das Lob!
Top Video! Auf den Punkt und sympathisch rübergebracht!
Vielen Dank! Das motiviert, weitere Videos zu drehen
Unsere 2 Metzger haben zu gemacht!
Es gibt nur noch ALDI - Steaks, in Plastik eingeschweisst - und die werden immer dünner!
Das ist eine sehr traurige Entwicklung die leider flächendeckend voranschreitet.....
Quem aprendeu para fazer o que gosta, éfeliz, sempre saúdavel , nunca vive no estresse, Mestre é mestre merece todo o respeito e estima do povo . votos de felicidades saude, e bom trabalho.
Danke für die Vorstellung der Steaks und der Info dazu. Man(n) lernt nie aus 👍
so ist es! Danke für dein Feedback
Boah, endlich mal ne geile Erklärung 👍
dankeschön
Hallo Heiko. Mega erklärt 👍👍👍
Dankeschön 👍 das höre ich gern mein lieber
kurz und bündig auf den Punkt gebracht, ohne Voodoo wie auf anderen Kanälen ;-). Endlich auch mal wieder jemand der sich trauit laut auszusprechen, dass ein Steak nun mal 2 Finger breit haben sollte, sonst ist es ein Schnitzel 😅.
Danke dir für das tolle Feedback!
Nur deutsches Rindfleisch aus Weidehaltung 👍
so sehe ich das auch
Sie machen das toll! Danke!
Das freut mich sehr! Vielen Dank
Klasse Vortrag, Gruß an alle Fleischesser!
Liebe Grüße zurück. Vielen Dank
Sehr gut
Geil wären auch noch Bilder wo die Cuts genau sitzen. Lg aus Graz. 😉
Das könnten wir mal versuchen zu visualisieren. Gute Anregung
Gerne noch ein Video zu den Side Cuts 😊👍🏻
Ist notiert! Demnächst wird es auch ein Video zu den B und C-Cuts vom Schwein geben
Danke für das Video. Alles sehr gut erklärt. Abo dafür.
Freut mich, danke!
Heiko, danke für das sehr informative Video. Grüße aus Bretten.
Immer wieder gerne!
Bei mir kommt seid geraumer Zeit nur noch Terres Major, oder Flat Iron auf den Grill. Einfach zu grillen und super lecker. Das letzte Terres hatte ich von einer 12 Jahre alten Anguskuh. Super lecker und zart. Es muss also nicht unbedingt von jungen Tieren sein. Die Fütterung ist entscheidend.
Sehr gut
Mit dem Alter hast du teilweise Recht. Es sind tatsächlich aber nur relativ wenige selektierte alte Tiere, bei denen das funktionieren kann. Daher war der Tipp mit dem jungen.
Mein Lieblingsstück ist das Ribeye. Filet esse ich eigentlich nur als Bestandteil des T-Bone bzw. Porterhouse-Steaks, denn Filet schmeckt penetrant nach "nix", bzw. idealerweise nach Kräuterbutter, wenn man genügend dazu isst. 🙂
so sehe ich das auch
Herzlichen Dank! Das hat schon mal viel geholfen. Bei den Namen der unterschiedlichen Schnitte kann man schnell etwas gaga werden.
Ich taste mich langsam vorwärts. Eine Liste der deutschen/ englischen/ evtl. französichen Bezeichnungen ist mein Ziel.
So geht das los: Chuck Roast = Zungenstück = Rindernackensteak
Flank steak wird auch Bavette genannt. Da soll es noch ein großes und ein kleines geben. *seuftz*
So eine Liste wäre der Hammer!
Mein letztes Traumrezept war "Italian braised beef and potatoes" vom Kanal Food Wishes. Statt Beinscheiben hab' ich Ochsenschwanz (vom örtlichen Hofladen) genommen. Absolut fantastisch! Schaut mal danach.
Ich bin ein riesen Fan von Schmorgerichten geworden, seit es mir mal perfekt erklärt wurde. Das wäre auch mal ein Thema für ein Video auf deutsch.
Ich hab es hier gelernt: gebt mal ein: "Ethan Chlebowsky braising 101", dann müsste es zu finden sein.
Gruß aus Tangstedt!
ALs Literatur kann ich dir die Bücher von Christoph Grabowski empfehlen. Gibt es einmal für Rind und einmal für Schwein. Sehr schön erklärt und gut gemacht.
Als deutsches Schmorvideo würde ich das hier nehmen ;-) ua-cam.com/video/2c4iGDbFI_Y/v-deo.htmlfeature=shared
Mega!👍🏻
Klasse erklärt !
Danke für das Lob!
Gut erklärt. Leider findet man die meisten Cuts noch immer nicht in des Metzgers Theke. Das Onglet hat mir noch gefehlt. Danke für das Video!
Tolles Video sehr gut erklärt. Vielen Dank. Das Nierenzäpfle ist auch ein richtig gutes Stück Fleisch. Verstehe nicht wieso man das in Deutschland fast nie bekommt. Kenne zum Glück einige Landwirte die ihr Fleisch selbst vermarkten und es mir verkaufen.
Genau so ist es! Es gibt noch einige andere tolle Steakstücke. Aber ich wollte auch nicht übertreiben
Ja das hanging tender hab ich auch vermisst sehr lecker.
...genauso ging es mir! Habe die Fleischstücke betrachtet und mch sofort gefragt: 'Wo ist das Onglet?'
Lieber Heiko, tolles, authentisches Video, down to earth und ohne Schnickschnack, sher sympathisch!
Und dann finde ich noch heraus, dass es gar nicht weit ist in Deinen Laden :-) Viele Grüße aus der Vorderpfalz!
Top Danke!
Mein persönlicher Liebling ist das Rumpsteak vom Metzger nebenan oder n paar Orte weiter vom Hofladen (wir sollten uns übrigens alle bemühen, daß das erhalten bleibt). Bei beiden weiß ich wo das Tier herkommt 😊 Endlich mal jemand, der ein Steak auch in der richtigen Stärke schneidet und kein Schnitzel draus macht 😁
Du sprichst mir aus dem Herzen
Sieht alles lecker aus. Ich bevorzuge jedoch mittlerweile das Rindfleisch mit dem höchsten Fettanteil und hole mir dann eher Rumpsteak oder Entrecôte/Rib Eye Steak.
perfekt
Super toll erklärt, bin ab jetzt dabei. Und kein Schnickschnack und kein Selbstdarsteller. 😊
Das freut mich 😊 Vielen Dank für das tolle Feedback!!!
Vielen Dank für das tolle Video. Bis zum Porterhouse war mir alles bekannt, aber die Vorstellung und Erklärung der drei Special-Cuts war mir neu.
Auch ich bin für deutsches (Rind)-Fleisch aus tiergerechter Haltung. Aber nicht aus ökologischen Gründen. Denn, wenn man konsequent ökologisch handeln würde, müsste ich auf Rindfleisch vollständig verzichten (was ich nicht vorhabe).
Danke fürs Feedback!
Echt gutes Video. 👍👍👍 ich nehme auch ab und zu Nierzapfen.
Danke für das Lob!
Servus,
Ich bin seit 12 Jahren in meiner Wahlheimat in Südostbayern zuhause. Hier unten gibt es noch sehr viele und vor allem gute Handwerksmetzger, für die dieser Beruf noch Berufung ist. Zu meiner Stamm-Metzgerei habe ich mir inzwischen ein freundschaftliches Verhältnis aufgebaut und mittlerweile darf ich mir im Zerlegeraum den Teil der frisch geschlachteten Färse aussuchen, den ich möchte. In meiner Küche steht ein kleiner Dry-aging-Kühlschrank, in dem ich das Fleisch 6-8 Wochen reifen lasse. Am Ende habe ich dann immer 6-9 Porterhouse- und T-Bone-Steaks. Selbstreifen macht sich selbstverständlich auch preislich bemerkbar. So bekomme ich den Rinderrücken für ein Preis von unter 30 EUR/kg. Nach der Reifung unter Berücksichtigung des Schwunds durch Verdunsten und dem Parieren liegt der Kilopreis dann bei ca. 45-50 EUR/kg. Dafür bekomme ich die zartesten und schmackhaftesten Steaks, die man sich nur wünschen kann. Bei uns gibt es daher seltener Fleisch. Wenn ich dann den Grill oder Beefer anwerfe, gibt es exquisite Qualität, die ich selbst beeinflusst und kontrolliert habe. Fleisch aus dem Supermarkt gibt es hingegen nicht. Kann ich nur empfehlen! 😊
Danke Heiko, für das informative Video.
Aber gerne doch
Danke für deine tolle, ausführliche Antwort
Vielen Dank !
Bitte sehr!
Danke, endlich mal eine ordentliche werbefreie Darstelung der Rinderzuschnitte.
Das freut uns!
Hallo, sehr tolles Video! Ich bin chronisch krank, kann deshalb keine Steaks essen, nur gewolftes Kalbfleisch und Rindfleisch. Ich bin mit der Qualität vom Metzger nicht mehr zufrieden und möchte mein Hackfleisch selbst wolfen. Welche Steak cuts die nicht all zu viel fett haben eigen sich für saftiges Hackfleisch um mit selber Burger im Ofen zu machen? Vielen herzlichen Dank für Ihre Hilfe
Ich würde Fleisch vom Nacken oder der hochrippe nehmen
@@MetzgereiBrath1960 Frage an den Fachmann bitte. Welche Lochscheibe sollte man beim Fleischwolf verwenden, eine 4,5 eine 6 oder 8, wenn man saftige Burger möchte, eher grob oder fein wenn das Fleisch relativ mager ist. Ich lese alles von drei bis acht Millimeter und sollte man das Fleisch locker zum Pattie formen und pressen oder fest, auch hier lese ich das eine und das andere. Noch eine zweite Verständnisfrage an einen Profi. Gibt es beim wolfen von Rindfleisch einen Unterschied im Endergebnis zwischen zarten Kurzbratstücken wie Filet, Hüfte oder Rumpsteak mit kurzen Fasern und zähen Schmorstücken wie Rinderschulter, Brust, Gulasch-Fleisch mit langen Fasern. Sind Filet, Hüfte und Rumpsteak nach dem wolfen trotzdem noch zarter als Schulter, Brust oder Gulasch nach dem wolfen? Dankeschön
@@fleshmotorcycle94Zum wolfen kannst du ruhig schmorstücke nehmen. Beim wolfen werden die Fasern zerstört da kann nichts mehr zäh sein.
Nur wichtig wenn du grobes Hackfleisch machst muss das Fleisch von allen dickeren sehnen befreit werden also nur ganz dünne dürften bleiben weil sonst spürst du das beim essen.
Vielen Dank!
Der Witz ist ja, dass der klassische Metzger, zB im Supermarkt oder Kaufäuser im seltensten Fall andere cuts kennt. Hier gibt es ein Rumpsteak oder Ribeye. Das war es!
Wenn du merkst, dass es beispielsweise bei Spareribs, hier Babyback oder sonstige BBQ-relevante cuts Fragezeichen beim „Metzger“ auftreten, dann Zweiter Erklärversuch oder Finger weg.
Ganz im Gegenteil zu den Hof-Manufakturen die quasi von der Aufzucht bis zur Schlachtung ein enormes Fachwissen haben. Ja, es ist teurer. Aber: der Geschmack und die Gewissheit hier regional einzukaufen und Support ist unschlagbar!
Danke und weiter so!
Vielen Dank für Dein Feedback. Es gibt allerdings Gott sei Dank immer mehr Metzger., die sich mit dem Thema wieder beschäftigen und sich weiterbilden
Die meisten Metzger in Supermärkten kennen die Cuts. Evtl ältere nicht.
Ich bin selbst einer aus einem Rewe.
Nur ich habe halt quasi keine Kundschaft die das kaufen würde.
Und ich kann nicht 1-2 Steaks einzeln kaufen ich muss ne ganze Einheit nehmen wovon ich den Großteil dann halt deutlich billiger Verkaufen müsste damit ich es nicht wegschmeiße und somit ein Minus mache.
Ich kenne die ganzen Cuts trotzdem habe ich nur Rumpsteak, Filet, Entrecote, Hüfte und Flank als einzigen B-Cut.
super, danke Gruss Kalle
Gern geschehen!
Mein Favorit ist der Nierenzapfen ❤
Das ist total lecker, wenn es gut gereift ist
Ich bin Metzger sehr gut erklärt Top sehr wichtig für jeden Grilljanky Merci
Das freut mich 👍
Gut erklärt, nur fehlt mir noch etwas. Der Nierenzapfen (Onglet) den ich auch sehr gerne mag. Muss man vorbestellen, weil jedes Rind davon nur einen hat.
Ich kaufe auch nur Fleisch aus D, nix aus Südamerika. Das ist halt "in".
Wir haben bei uns doch auch alle Rassen, ob ich jetzt ein Angus will, ein Hereford, ein Charolaid oder was auch immer.
Auch Färse gibt es, nur nicht so oft.
Onglet ist auch mega! Habe ich leider nur zu selten im Sortiment. Aber ich stimme dir zu, dass das geschmacklich der Knaller ist
Schönes Fleisch hast Du da! Sieht einfach super aus!
Ganz lieben Dank!
Klasse Video. Ne Grafik, wo das Stück genau in der Kuh liegt, wäre noch eine Verbesserung gewesen ;) Trotzdem Danke, like und abo
Danke fürs Feedback! Das habe ich im Plan. Wurde tatsächlich schon öfter darauf angesprochen
Unterschiedet sich geschmacklich eigentlich ein deutsches rind vom amerikanischen? Frag das rein aus Interesse da ich USA allgemein sehr interessant finde und es ja in Deutschland immer wieder steaks gibt die als US betitelt werden
Es gibt hier und dort unterschiedliche Qualitäten. Die US Ware ist oft noch ausgeprägter marmoriert. Aber das wiegt das ökologische Thema bei mir nicht auf
Dann gibt's aber auch noch das Onglet , in Frankreich sehr bekannt .
es gibt einige noch. Onglet find ich auch super
Einfach erklärt, sehr gut. So hatte ich es erwartet. 😂 Wenn Ihr mal etwas lernen wollt, schaut Euch mal Videos von anderen Kontinenten an, dann werdet Ihr feststellen dass es überall ähnlich aber doch wieder ganz anders gemacht wird.
Das freut uns sehr!. Da schaue ich mal gern rein
was ist deiner meinung nach das beste steak wenn es um preis-leistung geht?
(falls du jetzt fragst es kommt drauf an was ich von einen steak erwarte, ich mags zart, weich, aromatisch)
Ich finde das Flat Iron Top1
Hallo, was ist mit dem Nierenzapfen?
Hanging Tender ???
Auch ein sehr, sehr schönes Stück, wenn es gut abgehangen ist
ich habe mir einen Sous Vide Zirkulator gekauft und mich gefragt, was das beste preis-Leistungsverhältnis für diese Art der Zubereitung wäre. Teres Major wie es ausschaut!
Hättest du sonst noch empfehlungen für Sous-Vide Stücke? Ich würde ja schon gerne mal so einen richtigen brecher wie ein T-Bone machen, aber so viel Geld zu investieren lässt mich noch etwas schlottern...
Teres oder Flat Iron ist mega zum Sousvide garen und auch preislich im Rahmen
Warum wurde der Nierenzapfen/Hanging Tender nicht vorgestellt? Auch ein hervorragendes aber in Deutschland unbekanntes Steak. Schon deswegen interessant, weil es nur eins pro Rind gibt. Auch wäre es schön gewesen, wenn an Hand eines Modells oder einer Anatomie-Zeichnung die genaue Lokalisation der Stücke gezeigt worden wäre. Ansonsten sehr gutes Video.
Ja da hast du total recht! Ich find das Onglet auch mega - hatte aber gerade keins da....
Die Anatomiezeichnung werde ich angehen. Das ist tatsächlich ein Thema, das scheinbar viele interessiert
@@MetzgereiBrath1960 Du solltest mal ein ausführlicheres Video über die vielen unterschiedlichen Cuts und Bezeichnungen machen. Bin auf diesem Gebiet ein interessierter Laie und Hobbykoch. Mich verwirren die vielen unterschiedlichen Namen wie: Roastbeef, Chateau Briand, Tomahawk und weitere, die Du gar nicht angesprochen hast. Das Ganze ist natürlich ein riesiges Wirrwarr, da sich deutsche, französische, anglo-amerikanische, spanische und weitere Cuts sehr unterscheiden und sich so eben verschiedene Namen für teilweise die gleichen oder auch unterschiedliche Stücke ergeben. Dabei geht es nicht nur um Steaks, sondern auch um Braten, Gulasch, Hack, Tartar, Suppenfleisch, Beinscheiben, Ochsenschwanz, Rippenspeer, Zunge, Herz, Leber, Nieren, Pansen, Flomen usw., also die Verwertung from "nose to tale". Da könntest Du als Fachmann mal Aufklärungsarbeit leisten. Nach dem Rind (hier die Unterschiede zwischen Bulle, Ochse, Kuh, Färse, Kalb) könntest Du das noch vom Schwein, Schaf, Geflügel (Huhn und Gans habe ich auf Deinem Kanal schon gesehen), Kaninchen, Wild und vielleicht auch noch mit einigen Exoten (Strauss, Krokodil, Känguruh etc.) zeigen. Also Content für mehrere Jahre!
Ich mag auch skirt steak, bekommt man aber leider selten.
Ein sehr schönes Stück. Aber Nicht jedermanns sache
Was ist mit Picanha, dem Tafelspitz? Wurde leider nicht erwähnt!
Ich hätte noch viele Stücke erwähnen können
Aber es wird demnächst auch mal ein Video speziell zum Thema picanha geben
Hüfte ist vom Preis und vom Geschmack ganz weit vorne.
absolut. Es gibt sehr viele Fans von Steakhüfte! Und sie ist oftmals auch noch preiswerter zu bekommen
Am liebsten mag ich Hochrippensteak oder Entrecote mit starker Marmorierung. Leider ist das bei uns kaum zu bekommen. In Frankreich kommt das Charolais diesem Wunsch am nächsten. USA-Steak sieht zwar gut aus, schmeckt jedoch garnicht. Kobe-steak in Japan (Wagyu) ist perfekt jedoch nach einem Abendessen ist man pleite.
Mein Apell an deutsche Bauern: Es scheint eine Rinderzucht zu geben. die vorwiegend durchwachsenes Fleisch mit viel Fett in der Muskelmasse hervorbringt. Könnt Ihr Euch darum kümmern?
Unsere Bauern sind da auf einem sehr guten Weg! Wir haben auch hier in Deutschland nicht nur magere Tiere. Man muss aber zur Entschuldigung der Bauern sagen, dass genau das jahrzehntelang der Kundenwunsch war!
Es gibt genügend deutsche marmorierte Rassen! Probier einfach mal ein Schwarzbuntes (Milchvieh, keine Fleischrasse) Klassifizierung O3 oder O4. Die meisten gezüchteten Fleischrassen sind mager/nicht marmoriert. Besonders Limousin oder Charolais
@@nicolaswurm2463 Danke für den Tipp!
jetzt freu ich mich auf mein Schteack
sehr guT!
eines haste vergessen, in Brasilien machen sie Steaks aus nem tafelspitz cut, sind 3 stücke, von normal bis fein... is der geheimtip von Guga auch hier bei youtube nennt sich Picanha ua-cam.com/video/opSH5w_U0vo/v-deo.html "Why this STEAK is better than Wagyu!"
Das mache ich tatsächlich auch öfter. Mega schönes Stück. Das hat aber ein eigenes Video verdient!
würd ich gerne sehen ;) @@MetzgereiBrath1960
Rindfleisch nur aus Uruguay: keine Antibiotika, kein industrielles Kraftfutter, keine künstlichen Zusatzproteine, kein Silagefutter, 100% freie Bewegung im Grasland. Preis: 8 USD/ kg.
Ja. Ich persönlich finde aber auch den Aspekt Regionalität wichtig. Wieso muss das Fleisch tausende Kilometer weit verschippert werden? Der Preis ist immer Relativ. Und sagt ohne entsprechendem Teilstück nichts aus
Aufn Steg geht man vom Ufer zum Wasser, Steak isst man 😉
Ich werde mein Dialekt deshalb aber nicht verbiegen
Danke für den Kanal. Endlich mal ein Fachmann, was weiß,wo der Hase lang läuft. Ich liebe grillen,aber ich bin es Leid ,von diesen " sogenannten You Tuber Grill Profis" was auch zu jedem Scheiß Video ihre eigene Schleichwerbung drin haben anzuschauen. Gewürze, Fleisch von Bla, Bla etc. Dann lieber vom Kenner richtig interpretiert. Danke !!!!!!
Danke - ich versuche stets einen großen Infoteil einzubauen. Wissen vom Fachmann, und kein Halbwissen aus dem Internet...
Ich finde es interessant, dass sich eigentlich nur der österreichische Begriff Tafelspitz im deutschsprachigen Raum durchgesetzt hat und sonst auf englische und französische Begriffe bei den traditionellen Teilen zurückgegriffen wird. Begriffe wie Lungenbraten (Filet), Beiried (Rumpsteak) und Rostbraten (Ribeye) sind außerhalb Österreichs praktisch unbekannt, oder irre ich mich?
Tatsächlich ist auch der Rostbraten in Teilen deutschlands bekannt. Beiried, Scherzl, Meisel und Lungenbraten eher selten
Ich will hier niemanden widersprechen, bin aber der Meinung, dass in Deutschland echtes Rind kaum zu bekommen ist oder für einen Preis eines Kleinflugzeuges. Das meiste was man in Deutschland unter der Bezeichnung "Rind" bekommt ist Kalb oder Jungbulle, Färse. Dem Naturgesetz zu folge haben junge oder jüngere Tiere weniger Fettanteil und schwächer ausgewachsene Muskulatur. Folgend - magere Marmorierung und flacher Geschmack. Wie gesagt, das ist nur meine Meinung basierend auf eigenen Erfahrungen. Für tolle Videos, Infos und Tipps besten DANK!
Hey
Ich gebe dir recht, dass es in D schwieriger ist an gutes deutsches, als an Überseefleisch zu kommen. Aber hast du mal eine Quelle gefunden, dann kannst du auch tolles Fleisch aus D bekommen. Wir haben ausschließlich marmorierte Färsen aus D. Bulle, Jungbulle und die meisten Kühe sind eher nicht zu empfehlen. Da fehlt es bei Steaks meist an Marmorierung und Zartheit.
Aus welche Ecke bist du? Vielleicht kann ich dir ja einen Tipp geben
Zum Preis: Ganz klar - lieber seltener Fleisch - dafür regional und gut
@@MetzgereiBrath1960 Vielen Dank für die kompetente und unabhängige Antwort. Ich komme aus dem Raum Limburg a. d. Lahn. Wenn Du ein paar Tipps für mich hast, die ich noch nicht kenne, DANKE dafür.
Und was Geschmäcke angeht, was für ein Glück, dass die so unterschiedlich sind. Dem einen schmeckt Färse, dem anderen eine 10 Jahre alte Kuh. Aber Du weiß selbst, es kommt auf das Stück an, auf die Zubereitungsart und auf den Geschmack des Genierers . ;-)
Ich habe Dein Kanal noch nicht abonniert, aber so eine lebhafte Kommunikation ist doch super cool und es spricht nichts gegen ein Abo. DANKE! ;-)
Es lohnt sich zu suchen und wenn man den Lieferanten hat, dann freuen und kaufen.
Sorry, aber das "Eye" beim "Rib Eye" kommt nicht vom Fettauge.
Da gibt es unterschiedliche Meinungen dazu. Aber mit dem Feld Auge lässt, lässt es sich einfach erklären und der Unterschied einfach zeigen.
Wer bei diesem Thema die Picanha nicht aufführt hat eine riesige Wissenslücke
ist eines der überschätzen fleisch Stücke. Braucht niemand
Also ich gebe dir Recht, dass Picanha ein tolles Stück ist. Es gibt noch jede Menge anderer Teilstücke, die du als Steak nehmen kannst. Die kann ich aber net alle aufführen, das würde den Zeitrahmen des Videos sprengen. Die Wissenslücke habe ich nicht - ich bin Dozent für Fleischsommeliers und gerade Steakcuts und deren Zubereitung sind mein Fachgebiet. Aber ich habe, wenn du das Video genau anschaust, auch sehr stark für deutsches Fleisch geworben. Und da muss man schon sehr gut selektieren, damit deutsches Picanha geht. Oftmals fehlt es bei uns an der Marmorierung und dem Fettdeckel.
Picanha habe ich in einem meiner älteren Videos schon gezeit: ua-cam.com/video/OAWZ3l7MWAA/v-deo.htmlfeature=shared
Mein Liebling fehlt nierenzapfen❤
Ich hätte noch vielen zeigen können
Aber Onglet ist schon sehr cool
Schade, dass der Schtek-Kat nicht am Rind gezeigt wurde, wo es herkommt. Amerikanisches Steak st das beste, weil es draußen herumlaufen kann, auf der Weide,steht und sich wohlfühlen kann. Bei deutschem oder europäischen Stall-Steh-Rind wird mir regelmäßig übel, wenn ich an die armen Tiere denken.
Es gibt in Deutschland genug Konzepte, bei denen es den Tieren deutlich besser geht als in den "idyllischen" US Freilandanlagen. Ich bin eher Freund der Regionalität
Was ist mit dem Bürgermeisterstück?
Und es ist zudem noch preiswerter als die High End Stücke
Japan Wagyu 5A und Sie packen ihre Steaks ein. 😅🤣
Dafür muss mein Fleisch keine tausende Kilometer transportiert werden und schmeckt trotzdem vorzüglich
Das Problem heutzutage an den B-Cuts ist der Preis. Die sind mittlerweile so teuer das man besser nen Rumpsteak oder RibEye steak kaufen kann.
Dann hast du vielleicht den falschen Metzger. Wir haben keinen B cut, der auch nur annähernd an den Preis eines Filets heranreicht
Komisch Filet fand ich und finde ich immer schon als trocken und langweilig. Da muß es dann die Soße bringen😂
Das gute alte Steehk...
die minuten steak scheisse mus aufhören in den supermärkten. schönes fleisch auf 4 milimiter dicke geschnippelt.
Ganz meiner Meinung!
Natürlich ist es ökologisch (nicht nur ein stückweit) pervers wieviel Aufwand ein Steak aus Übersee kostet. Noch perverser ist, dass sich zudem so ein großer Markt bilden konnte (u.a. das Angebot in den Supermärkten).
Der Markt wird bedient, und das tut jeder mit seinem Kaufverhalten beeinflussen. Das "stückweit pervers" ist leider vielen egal.
So ist es! Wir als Metzger können unseren Teil dazu beitragen, in dem wir Fleisch aus Übersee verweigern. Das tun wir! Auch wenn wir dort teilweise deutlich günstigere Einkaufspreise hätten
SCHDEEEEG!
Der normalo Dorfmetzger bietet sowas leider gar nicht an
Aber es gibt durchaus viele Kollegen, die sich inzwischen gutem deutschem Fleisch verschrieben haben
Deutsches Steak geht leider fast gar nicht. 50% schmeckt nach nichts und dafür ist es dann zu teuer. Das Flanksteak ist das einizige Steak, welches auch durchgebraten irgendwie schmeckt.
Da muss ich dir leider widersprechen. Wenn du in einer Metzgerei einkaufst, die sich auf deutsches Steakfleisch spezialisiert hast, und demenstprechend sein Fleisch reift, dann wirst du da top Fleisch bekommen! Aromatisch und zart. Jungbulle und ungereiftes Fleisch finde ich auch net gut. Und wenn du Fleisch als Steak nur durchgebraten magst, dann ist es sowieso schwieriger. Gerade ein Flank wird, egal ob deutsch oder aus Übersee, auch durchgebraten tendenziell eher trocken sein. Ich bin Profigriller und bereite soviele Steaks pro Jahr zu. Glaube mir ich darf die geilsten Steaks zubereiten - und da sind viele deutsche dabei!
Und zum Thema Preis ist natürlich zu sagen, dass die Bedingungen für deutsche Bauern auch nicht gerade so sind, dass wir hier billiges Rindfleisch produzieren können.
@@MetzgereiBrath1960 Ich habe nicht gesagt, dass es kein gutes deutsches Steak gibt. Wir haben hier eine Fleischerei, die ausschließlich Ihre Ware aus Schleswig-Holstein bezieht. Mal schmecken, mal schmecken die nicht, oder nach gar nichts. Weshalb wir dann lieber auf andere Tiere ausweichen. Die zweite Möglichkeit die wir hier haben ist Edeka, was von den Supermärkten sicherlich nicht das schlechteste ist. Aber auch hier schmeckt das deutsche Steak immer nach nichts. Steaks aus Argentinien, die wir hier seit Corona gar nicht mehr bekommen, waren zu 100% lecker. Uruquay, USA usw. überwiegend gut, wobei das USA Fleisch auch teuer ist. Während einer Schwangerschaft meiner Frau haben wir sämtliche Steaks durchprobiert, wobei diese immer durchgebraten sein mussten. Das beste war das Flanksteak, sicherlich kein Hochgenuss, aber besser als jedes Rumpsteak oder Ribey. Grundsätzlich mögen wir eine Kerntemperatur von 56° am liebsten. Ab 54° wirds lecker, sicherlich Geschmackssache. Mit beruflicher Qualifikation könnten wir jetzt sehr locker mithalten, nur darum gehts ja überhaupt nicht, sondern um persönlichen Geschmack. Nachhaltigkeit, Regionalität usw. sind wichtige Themen, die wir auch so gut es geht in unseren Essensplan mit einfliessen lassen. In diesm Sinne, eine gute Grillsaison.
deine 2 Finger breit gefallen mir....
So ist es doch😂
Ssssssstääääääiiiiik nicht schtäääääääk
Ich bin doch Badener. Ich kann kein Hochdeutsch😉
Man nennt es Steak und nicht Schtek....hat nichts mit einem Steg zu tun...
Ich mache Videos, in denen ich mich nicht verstelle. Ich bin wie ich bin
@andrerotter: Wenn man fachlich nichts zu beanstanden hat, dann eben die Mundart - manchmal ist es besser nichts zu schreiben