Video noch nicht gesehen, wird gleich nachgeholt. Eine Frage. Könntest du demnächst einmal ein Steak Strindberg in einem Video braten? Ich bekomme es einfach nicht optimal hin. Dankeschön!
Hallo Markus 😊😊 Klasse erklärt 👍🏻👍🏻 Danke für dieses Video!! Müssen gestehen, haben uns an Steaks - bis jetzt - noch nie ran getraut 😂😂.. 🙈 Waren länger nicht hier, aber Deine anderen Videos haben wir natürlich auch alle angesehen und gespeichert !! Wir könnten sonst ja was verpassen 😋😋😂😂
Danke. Ich wusste nur, nach dem Anbraten/Grillen ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Inneren verteilen kann. Bei Sous-vide und Backofen ist die Temperatur nicht so hoch und gleichmäßig rundherum. Es 'ruht' ja quasi schon :)
Ja, genau so. Ich hatte einmal die Gelegenheit, ein Roastbeef (mit 20l Gulasch) in einem Rational zuzubereiten. Low&slow, 75 Grad, mit Kerntemperaturfühler erst das Dünne, dann das dicke Ende rausgenommen. Das konnte man so anschneiden ohne dass Saft austrat. Im Job ist das Geld, weil es den Garverlust begrenzt.
Hallo Markus, mal eine andere Frage: ich überlege, meinen Standard-Küchenbackofen (den ich kaum benutze) gegen einen Konvektionsofen auszutauschen. Oder einen kleinen Konvektomat auf die Küchenzeile zu stellen. Strom ist teuer, Zeit ist auch ein Faktor, ich möchte da flexibler werden. Gerne würde ich auch fertige Gerichte einfrieren und nach Cook & Freeze regenerieren. Und die Mikrowelle eh so wenig wie möglich nutzen. Ist die Überlegung im Privathaushalt sinnvoll? LG, Bernd
@@MeiersKochtipps Moment, der Konvektomat als Ersatz für den Küchenbackofen ist zu stromintensiv? Es wird doch immer gesagt, diese Öfen sind wegen ihrer genauen Programmierbarkeit wesentlich sparsamer🤔🤔
Müssen tut man ja nicht 🤣😂aber wegen des Geschmacks und damit der Saft nicht direkt rauslauft.. Rindfleisch, sollte nach der Schlachtung aber auf jeden Fall ein paar Wochen ruhen. Auch vor der Zubereitung, lasse ich das Fleisch schon etwas bei Zimmer Temperatur ruhen, damit es im Kern schon etwas auf natürliche Weise der kerntemperatur annähert. Im Restaurant, beim a la carte, machen wir es noch etwas anders aber die alufolie bekomme ich aus ethischen Gründen nicht mit dem guten Stück zusammen. Ein Garant, ist gegeben, wenn die Pfanne zum glühen vorheizt und eine meillard Reaktion entsteht. Arosieren, mit Butter auf jeden Fall 😊👍 Versuch mal backpapier anstelle der alufolie und mit dem was an Saft ausgetreten ist unbedingt a la Minute ne würzige gravy herstellen (Mehl, Senf, Meerrettich, Ingwer und sumak), bon Appetit 😉🙋♂️ Und vor allem kauft bei einem Metzger in der Fleischerei ein. Never die abgepackten vom Discounter!
Thema Scharf anbraten. Scharf anbraten bedeutet ja "hohe Hitze". Muss ich also mein Herd auf volle Pulle stellen, wenn ich das Steak jede Minute wende?
@@MeiersKochtipps Cool. Ich wollte nämlich ein Philly Cheesesteak machen. Das ist ein Baguettesandwich mit Steakstreifen, selbstgemachter Käsesauce und Zwiebeln und Paprika.
Ich bin "altmodisch" und brate es in der Pfanne. Also: ruhen lassen. Aber zufällig habe ich heute mit meinem Sohn genau über dieses Thema gesprochen. Was er sagte, stimmte mich nachdenklich. Ich hatte ihm erzählt, dass das Fleisch erst reifen muss, bevor man es in die Pfanne gibt (Beipsiel dry aged). Er sagte: (Originalton)" Interessant. Und wie haben es die Cowboys ... "Yeehaaa!"... damals gemacht? Die haben doch das Rind umgelegt, es geschlachtet und dann ... Happa-happa. Oder etwa nicht?" Ich konnte es ihm nicht beantworten.
Rindfleisch braucht vor dem Verzehr eine Reifezeit. Wenn man es zu frisch verzehrt wird es nach dem garen zäh und faserig. Es gibt viele Möglichkeiten der Fleischreifung (dry aging, wet aging oder in Fett gelagert), aber es sollten etwa 3 Wochen abhängen.
Ich brate selten Steaks, weil die Fleischqualität aus dem Supermarkt einfach nicht stimmt, denke ich halt: Das wird ein zäher Gummi, und das ist leider auch in vielen Steaklokalen der Fall, da geht man aber halt kein zweites Mal hin. Oder mache ich was falsch? Jedenfalls brate ich das meist gut an, sodass es eigentlich schon auch innen die gewünschte Konsistenz hat, (rosa bis rot), und es wandert dann bei 70° zum Warmhalten in die Röhre, bis ich die Beilagen auf dem Teller habe. In der Zeit verliert - in Alufolie eingewickelt - das Steak massiv Saft, bei Ruhen lassen detto. Was tun?
Bei der Temperatur sollte es keinen Fleischsaft verlieren. Bei dicken Scheiben sollte man das Steak auch rundherum mit anbraten. Vielleicht mal ein schönes Steak vom Metzger holen?
Danke für die Informationen, Frage: Gibt es ein Video zu Mandelhippen bzw. formen der Hippen muss man doppelt backen? Eier trennen oder nicht? Hohlrippen für Dessert...vg Georg
Evtl sollte noch erwähnt werden das ein Steak nicht aus dem 3 Grad kalten Kühlschrank in die Pfanne gehört. Sondern vorher auf Zimmertemperatur kommen sollte. Wenn man kein Sous Vide Bad hat reicht es teilweise das Fleisch einzuschweißen und in Leiutungswasser heißem Wasser vorzuwärmen klappt gut bei ehr dünneren Steaks. Alles ist besser als kalte Steaks in die Pfanne auf den Grill zu legen.
Die wichtigste Frage ist: Wie bekomme ich es zart, wenn ich es durchbraten möchte? Also ich mag es allerhöchstens ganz leicht rosa, aber nicht roh. Es muss halt durch sein. Wenn ich ein Steak brate, wird es aber trocken und zäh. Tipps? Oder unmöglich? 😂
Vielen Dank, toll erklärt 👍 freue mich immer wenn ich was dazu lernen kann. 😊
Das freut mich auch Monika 😊🍀
Super Deine Informationen, auch neben den Rezepten, sehr wertvoll ! Genau das findest Du in kaum einem Kochbuch .
Freut mich, das es Dir gefällt 😃🍀
Hallo Markus, toll erklärt. 👍
Vielen Dank 🌞 🍀
Sehr gerne Angelika 😃🍀
Wieder was gelernt Danke dir. Liebe Grüße Astrid
Gern geschehen 😊
Aha, sehr gut. Wieder was gelernt.😇
Freut mich 😃
Wie immer, sehr verständlich und einleuchtend erklärt 🥩👍 Vielen Dank und LG Marga
Sehr gerne Marga😊
Video noch nicht gesehen, wird gleich nachgeholt. Eine Frage.
Könntest du demnächst einmal ein Steak Strindberg in einem Video braten? Ich bekomme es einfach nicht optimal hin. Dankeschön!
Wie man es gart habe ich in dem Video von meinem Grill Thermometer mal gezeigt - ua-cam.com/video/REEsiS40n0Q/v-deo.html
super erklärt, danke 😃
Gern geschehen 😊
Super erklärt. Vielen Dank!!!
Gruß Udo
Sehr gerne!
Hallo Markus 😊😊
Klasse erklärt 👍🏻👍🏻
Danke für dieses Video!!
Müssen gestehen, haben uns an Steaks - bis jetzt - noch nie ran getraut 😂😂.. 🙈
Waren länger nicht hier, aber Deine anderen Videos haben wir natürlich auch alle angesehen und gespeichert !!
Wir könnten sonst ja was verpassen 😋😋😂😂
Dann probiert es ruhig mal aus. Das wird schon 💪😃
Freut mich, dass Ihr immer so fleißig zuschaut 😃🍀
@@MeiersKochtipps
Wir verpassen kein einziges Video von Dir☝🏻😉 - und jetzt trauen wir uns 🥩💪🏻😃.. 😂😂
Super erklärt 😌 😍
Dankeschön 😊
Danke. Ich wusste nur, nach dem Anbraten/Grillen ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Inneren verteilen kann. Bei Sous-vide und Backofen ist die Temperatur nicht so hoch und gleichmäßig rundherum. Es 'ruht' ja quasi schon :)
Genau so ist es 👍😃
@@MeiersKochtipps hach... ich könnte Koch werden 😂
Super erklärt, danke 👍
Logisch :) das find ich prima 👍🏽
Das freut mich 😊
Vielen Dank, damit bin ich jetzt voll informiert 👍🏻
Das freut mich 👍
Danke 👍🏻
Jetzt brauch' ich nur noch ein Steak...
😊
Ja, genau so. Ich hatte einmal die Gelegenheit, ein Roastbeef (mit 20l Gulasch) in einem Rational zuzubereiten. Low&slow, 75 Grad, mit Kerntemperaturfühler erst das Dünne, dann das dicke Ende rausgenommen. Das konnte man so anschneiden ohne dass Saft austrat. Im Job ist das Geld, weil es den Garverlust begrenzt.
Hallo Markus, mal eine andere Frage: ich überlege, meinen Standard-Küchenbackofen (den ich kaum benutze) gegen einen Konvektionsofen auszutauschen. Oder einen kleinen Konvektomat auf die Küchenzeile zu stellen. Strom ist teuer, Zeit ist auch ein Faktor, ich möchte da flexibler werden.
Gerne würde ich auch fertige Gerichte einfrieren und nach Cook & Freeze regenerieren. Und die Mikrowelle eh so wenig wie möglich nutzen.
Ist die Überlegung im Privathaushalt sinnvoll?
LG, Bernd
Mir wäre der Stromverbrauch zu hoch, aber das muss Du entscheiden 🤷♂️
@@MeiersKochtipps Moment, der Konvektomat als Ersatz für den Küchenbackofen ist zu stromintensiv? Es wird doch immer gesagt, diese Öfen sind wegen ihrer genauen Programmierbarkeit wesentlich sparsamer🤔🤔
Müssen tut man ja nicht 🤣😂aber wegen des Geschmacks und damit der Saft nicht direkt rauslauft..
Rindfleisch, sollte nach der Schlachtung aber auf jeden Fall ein paar Wochen ruhen.
Auch vor der Zubereitung, lasse ich das Fleisch schon etwas bei Zimmer Temperatur ruhen, damit es im Kern schon etwas auf natürliche Weise der kerntemperatur annähert.
Im Restaurant, beim a la carte, machen wir es noch etwas anders aber die alufolie bekomme ich aus ethischen Gründen nicht mit dem guten Stück zusammen. Ein Garant, ist gegeben, wenn die Pfanne zum glühen vorheizt und eine meillard Reaktion entsteht. Arosieren, mit Butter auf jeden Fall 😊👍
Versuch mal backpapier anstelle der alufolie und mit dem was an Saft ausgetreten ist unbedingt a la Minute ne würzige gravy herstellen (Mehl, Senf, Meerrettich, Ingwer und sumak), bon Appetit 😉🙋♂️
Und vor allem kauft bei einem Metzger in der Fleischerei ein. Never die abgepackten vom Discounter!
Absolut. Da muss ich Dir Recht geben 👍😃
Thema Scharf anbraten. Scharf anbraten bedeutet ja "hohe Hitze". Muss ich also mein Herd auf volle Pulle stellen, wenn ich das Steak jede Minute wende?
Ja, das ist damit gemeint 👍
@@MeiersKochtipps Cool. Ich wollte nämlich ein Philly Cheesesteak machen. Das ist ein Baguettesandwich mit Steakstreifen, selbstgemachter Käsesauce und Zwiebeln und Paprika.
Gordon ramsay ist stolz auf dich :)
danke, wirklich gut erklärt.
Herzlichen Dank für das Kompliment 😃
Ich bin "altmodisch" und brate es in der Pfanne. Also: ruhen lassen.
Aber zufällig habe ich heute mit meinem Sohn genau über dieses Thema gesprochen. Was er sagte, stimmte mich nachdenklich.
Ich hatte ihm erzählt, dass das Fleisch erst reifen muss, bevor man es in die Pfanne gibt (Beipsiel dry aged).
Er sagte: (Originalton)" Interessant. Und wie haben es die Cowboys ... "Yeehaaa!"... damals gemacht? Die haben doch das Rind umgelegt, es geschlachtet und dann ... Happa-happa. Oder etwa nicht?"
Ich konnte es ihm nicht beantworten.
Rindfleisch braucht vor dem Verzehr eine Reifezeit. Wenn man es zu frisch verzehrt wird es nach dem garen zäh und faserig. Es gibt viele Möglichkeiten der Fleischreifung (dry aging, wet aging oder in Fett gelagert), aber es sollten etwa 3 Wochen abhängen.
Ich brate selten Steaks, weil die Fleischqualität aus dem Supermarkt einfach nicht stimmt, denke ich halt: Das wird ein zäher Gummi, und das ist leider auch in vielen Steaklokalen der Fall, da geht man aber halt kein zweites Mal hin. Oder mache ich was falsch? Jedenfalls brate ich das meist gut an, sodass es eigentlich schon auch innen die gewünschte Konsistenz hat, (rosa bis rot), und es wandert dann bei 70° zum Warmhalten in die Röhre, bis ich die Beilagen auf dem Teller habe. In der Zeit verliert - in Alufolie eingewickelt - das Steak massiv Saft, bei Ruhen lassen detto. Was tun?
Bei der Temperatur sollte es keinen Fleischsaft verlieren. Bei dicken Scheiben sollte man das Steak auch rundherum mit anbraten.
Vielleicht mal ein schönes Steak vom Metzger holen?
Ah okay 😋👌
Support
Danke für die Informationen, Frage:
Gibt es ein Video zu Mandelhippen bzw. formen der Hippen muss man doppelt backen? Eier trennen oder nicht? Hohlrippen für Dessert...vg Georg
Auf meinem Eis-Kanal habe ich ein Rezept für Hippen - ua-cam.com/video/KFtqdUrpcOQ/v-deo.html
Evtl sollte noch erwähnt werden das ein Steak nicht aus dem 3 Grad kalten Kühlschrank in die Pfanne gehört.
Sondern vorher auf Zimmertemperatur kommen sollte.
Wenn man kein Sous Vide Bad hat reicht es teilweise das Fleisch einzuschweißen und in Leiutungswasser heißem Wasser vorzuwärmen klappt gut bei ehr dünneren Steaks.
Alles ist besser als kalte Steaks in die Pfanne auf den Grill zu legen.
Die wichtigste Frage ist: Wie bekomme ich es zart, wenn ich es durchbraten möchte?
Also ich mag es allerhöchstens ganz leicht rosa, aber nicht roh. Es muss halt durch sein. Wenn ich ein Steak brate, wird es aber trocken und zäh. Tipps? Oder unmöglich? 😂
Das ist sehr gut möglich. Das habe ich in diesem Video erklärt - ua-cam.com/video/EjcqH5xUGmI/v-deo.html