Vim dar o meu feedback. Fiz o pão seguindo a receita porém usei fermento biológico deixei fermentando por 16 horas na geladeira e 1:30 em temperatura ambiente, depois assei em uma caçarola com uma forma de alumínio em cima, depois de 30 minutos tirei e deixei mais 30 para dourar, ficou simplesmente divino, com uma pestana linda, só façam.
Acabei de assar meu pão, e não consigo acreditar no resultado! 🥹🥰 Da até vontade de chorar, de tão enorme e perfeito que ficou! Muito obrigada chef mancuzo, devo todo meu processo a você e seus vídeos! ♥️
Estou fazendo o pão, comecei na quinta dia 18/01/2024, deixei na geladeira em uma bacia com tampa, hoje sábado peguei ele pra acabar de fazer 😂, ele cresceu, agora ja modelei ele, esta a descansar agora vamos ver se vai dar certo 😊
Acabei de assar meu pão no forno convencional conforme você nos orientou. A única coisa diferente que fiz foi deixa-lo à última fermentação por 3 horas no em temperatura ambiente. Usei a farinha Venturelli. Estou bem satisfeita. Muito obrigada por passar seu conhecimento a todos nós! Que Deus te abençoe muito!
Estou fazendo meu terceiro dia. Já está conforme o previsto porque aqui não está quente. Meu genro e filha gostam de massa de pizza com fermentação natural. Não vejo a hora.
Tinha feito antes dessa forma, moldar e colocar na geladeira. Hoje fiz a opção de deixar a massa após a ultima dobra "como está" na geladeira por 12 horas e depois moldei e deixei no baneton por 3h. Cresceu mais e ficou melhor dessa segunda forma. Obrigado.
Estou hoje no sexto dia , que estou fazendo meu fermento natural , seguindo todas as instruções , estou super feliz , ansiosa para chegar amanhã e fszer a isca , prá confirmar que deu tudo certo , no processo de construção do fermento natural .
Noooooosssssa!MARAVILHOSO.Agora entendo porque o preço deste tipo de pão é mais caro.Eu pago o preço porque amo este pão, e,fazer em casa embora aparentemente fácil é trabalhoso e não compensa para uso de uma pessoa somente. Parabéns pelo seu trabalho e por sua aula.Muito generoso o senhor.Deus te abençoe sempre.
Tô doida p testar....participei de várias aulas com pessoas q dão aulas mega caras na internet...(não comprei curso...pq no workshop meu pao já ficava ruim) é vc explica coisas de jeito q ngm explica...Eu amo fazer pão...por mais q os meus dão errado kkkkk mas é legal fazer...vou testar e volto hehe
Muito obrigado chef. já estou vendendo. chamo meu fermento de Mancuso. Com sua explicação simples e direta esta ficando tudo tão prático. Gratidão sempre
Chefe, simplesmente AMEI essa super aula.Eu a considero uma verdadeira "aula de reforço":. Tudo o que você já nos ensinou para se fazer pão de fermentação natural.Sensacional!!! Obrigada chefe Mancuzo pela sua generosidade e dedicação. Devo dizer que só não faz esse tipo de pão quem não quer.Um forte abraço e uma ótima semana.!!Sucesso sempre!!!
Muito feliz que fiz o pão de forma e esse massa base para outros pães e ficaram muito bons , nem coloquei muita expectativa no primeiro , mas deu certo 🙏
É muito legal suas explicações....eu fico vendo milhões de vezes ....fico fazendo almoço ....e está eu lá vendo as receitas maravilhosas do Chef !!!!! Obrigada Chef são explicações valiosas. Gratidão. Queria tanto aprender fazer fermento natural e consegui fazer....e consegui fazer tbm o pão de fermentação longa. Obrigaduuuuuuuu !!!!!!
Maravilhoso demais ameiiiii chefe Deus abençoe sempre vou fazer sábado to ansiosa pra fazer porisso fiquei brava no estragaram kkkkkk agradeço a querida que me mandou vir pra ouTube ❤❤❤❤❤❤obrigada 😮😮😮😮😮😊😊😊
Este é o verdadeiro pão. Não é aquelas porcarias que as padarias vendem, tudo padronizado, todas as padarias fazem igual, não sofre fermentação, já vem o que eles chamam de fermento misturado na farinha, só molham, modelam e colocam no forno imediatamente. O gás carbônico é gerado por causa do calor do forno. Parei há muito tempo de comer pão por causa disso. Mas vou experimentar fazer esta maravilha. Me lembra os pães italianos que meu pai comprava. Se consumido sem excesso, estes carboidratos e o glúten não fazem mal , se quem consome não tiver doença celíaca. Imagino o aroma deste pão ao sair do forno. Hoje em dia , nem notamos cheiro quando sai uma fornada na padaria.
Acabei de assistir, o Sr tocou num ponto importante, que muitos padeiros enfatizavam em publicações antigas que é o Famoso Pão Base!! Aqui onde moro tem um padaria famosa que tem mais de 100 anos e eles fazem várias Banetes de torresmo, parmesão, escarola, calabresa etc, e eles fazem essa banetes recheadas com a mesma massa que fazem o pão rústico tipo italiano, o Richard Bertinet sempre menciona que m seus livros que a receita vai uma massa básica de pão e mais o resto Rsrs!! Aulas como essa de hoje, ajuda a desmistificar cada vez mais os processos utilizados na panificação!! Parabéns, obrigado pelas dicas e se cuida, aqui estamos todos resfriados rses$& bom fim de semana!! Beijão
Hoje fiz meu primeiro pão, ficou muito bom, porém tive alguns problemas. Usei a farinha Renata super premium com 70% de hidratação e achei a massa um pouco mole, então coloquei um pouco mais de farinha. Para não deixar a massa dura resolvi "acreditar no processo" , mas mesmo após as dobras a consistência não melhorou. Como minha massa não cresceu muito durante as dobras, revolvi esperar um pouco para colocar na geladeira. Como já era tarde, acabei pegando no sono e quando acordei de madrugada já tinha se passado 5 horas. Resultado, a massa cresceu muito fora da geladeira e ainda cresceu mais um pouco dentro da geladeira. Essa combinação de fatores fez com que a massa se esparramasse um pouco após tirar do cesto. O pão ficou um pouco achatado e o miolo não muito elástico, mas a casca e o sabor ficaram ótimos. Assei no forno com plaqueta refratária. Muito obrigado pela receita!
Olá... Esta quantidade de água é alta mesmo para as farinhas nacionais. dai provoca estes problemas de estrutura na massa mesmo.. Pode reduzir um pouco e terá sucesso na receita !!! Valeuuu
Também tive esse problema com a farinha Renata premium. A massa ficou muito mole, o pão não cresceu mas ficou saboroso. Foi a primeira vez que fiz. Na etapa de misturar os ingredientes ela fica bem grudenta, e depois fica mole. Vou tentar de novo com menos água na hidratação.
Gratidão chef por compartilhar conosco sua experiência na arte da panificação artesanal meu fermento aprendi contigo e apelidei carinhosamente de Terra das fadas 🧚🏼🧚♂️💐. Já tenho há quase dois anos fazendo pães artesanais saudáveis que alimentam minha família…
Chef Mancuzo, vc é demais. Cada dia aprendo mais com vc. Quero ir um dia em Presidente Prudente assistir uma aula ao vivo. Parabéns pela sua dedicação 👏
Chef, você sempre trazendo informações valiosas. Além de várias opções com a mesma massa, essa aula sobre o isso correto pra quem ussa o forno doméstico. Agora não fico mais na dúvida!#Muitotop #Valeuuuuu #"Tchau"
Chef Mancuzo, você é o máximo! Que clareza na sua apresentação. Ficou fácil e animei em ir em frente. Já tinha o fermento, me faltava ânimo. Agora meu pão já está em fermentação. Obrigado
Chefe, eu consegui fazer o levain, demorou 8 dias porque uso farinha comum de supermercado. Mas, deu certo. Fiquei muito feliz. Infelizmente para fazer o pão tive muita dificuldade. Uso farinha comum de supermercado e não consegui dar o ponto da massa de jeito nenhum. Ela ficou mais mole... Até para fazer as dobras tive dificuldade. Mas ela cresceu e fermentou. Tive que colocar mais farinha para poder modelar e colocar na geladeira porque ela não firmava. Medi tudo certinho com a balança... Fiquei tão triste. Me dê uma dica por favor. Obrigada!
Olá Isa !!! Parabéns.... A dica é o líquido ser variável... Mesmo que vc tenha medido na balança, o líquido da proxima receita vc vai diminuir para a sua farinha suportar esta hidratação... Diminua 5% e veja o resultado... Depois nos conte !!! Valeu !!!!
Preparo a todo vapor... Giuseppe já se encontrou com a autólise... Estou fazendo as dobras pra ir pra geladeira e já fui buscar 1 salame e abobrinha para finalizar amanhã... Valeu Chef....
Mestre meu primeiro pão de fermento natural foi esse feito contigo, iniciando, estou fazendo pela segunda vez, não consegui chegar nessa perfeição igual ao seu, mas, quero muito acertar. Obrigado.
Adorei. Vou fazer amanhã 🙏🏽 Com tanta dica e tanta explicação não tem como errar. Obrigada chef por ensinar com tanta dedicação. Teu carisma, simpatia, prazer com que trabalha, torna tudo melhor. Parabéns!!!
@@ChefMancuzo chefe pra começa quero agradecer imensamente essa aula maravilhoso, a primeira vez que assisto video do Sr, e ameiiii❤ O prineiro processo para fazer o fermento estou vom dúvida, o fermento vai 25ml de água e 25grs farinha misturar e colocar no pote menor e deixar crescer. A fermentação seria ate dobrar de volume? É a primeira vez que faço fermentação natural.
Chef, ameii, gratidão pela receita!❤❤ Eu faço sem açúcar, tem algum problema? E toda fez que termino as dobras minha massa forma bolhas, mas fica muito grudenta para modelar. O que sera que estou errando?
chef, essa é a minha receita de base, aprendi a fazer esse pão com vc. uma maravilha, adoooro a casquinha. asso numa panela de ferro. So que uso 500 de trigo, de uma receita sua tb, e o resto tudo proporcional..aliás tb aprendi a fazer o fermento com vc.
Chef, muito obrigada pela aula! Que generosidade em compartilhar cada detalhe! Fiz o pão e deu super certo, ficou com a casca super crocante e ao mesmo tempo muito leve.
Chef fiz o pão e ficou sensacional, aqui em casa todo mundo amou, gratidão imensa por compartilhar! Gostaria de fazer uma pergunta, poderia passar o tamanho do banneton que você usou? De diâmetro ? 🙏🏼✨♥️
Muito bom o seu vídeo, você explica muito bem. Fiz hoje o primeiro teste e acabou não ficando tão firme, acredito que a farinha não aguentou a hidratação. Meu forno vai até 250graus, tem alguma recomendação com tempo de forno? Obrigado.
Olá Renan... Vai sentindo a sua massa mesmo.. Acrescente o líquido aos poucos. Pode colocar o forno no máximo e vamos aguardar o resultado do pão no forno.. Sem problemas.. VAleuuu
Qual seria o tempo de forno para lastro? Acionamento vapor apenas 1 vez? Temperatura sup e inferior iguais? Obrigado pela dedicação em ensinar. Abraço.
Olá Chef, tudo bem ? Gostaria de agradecer por todo conhecimento compartilhado, hoje tenho meu fermento natural seguindo suas instruções e tenho feito pães também com a sua ajuda e tem dado muito certo, estou realizada. Muito obrigada. Gostaria de saber se tem como utilizar a fermentação mista nesse pão base e assim diminuir o tempo de fermentação como em outros pães. Se sim, quantos gramas de fermento seco teríamos que usar? Mais uma vez obrigada ❤❤❤❤🥰
Boa noite, que video rico em detalhes. Tenho uma duvida chef, se eu precisar deixar mais que 12 horas na geladeira, tem problema? para depois assar. Desde ja obrigada.
Olá Manoella !!! Valeuuu !!! pode deixar mais tempo sim.. Sem problemas... Vai fazendo os testes e anotando o resultados.... 18, 20, 24 horas... Passando disso, podemos ter problemas com a acidez do pão.... Valeuuu
Chef tenho colocado em prática o outro boleado que vc ensina, não é nada fácil, mas tô praticando. Bora aprender mais este aí rsrs. Obrigada por tantos ensinamentos!!
Chef, que maravilha este pão!!!! Adorei a receita , e como sempre nos motiva a fazer mais e mais pães e nos mostra o quanto podemos ser felizes fazendo pão. Sucesso sempre chef, vc é uma pessoa especial e iluminada. 💖😍
Olá Lucia... Pode aumentar a quantidade de farinha, acompanhando a Fórmula do Padeiro (temos um vídeo aqui no canal).. Assim vc pode fazer um pão maior, com a mesma receita !!! Abraçosssss
Olá Maria !! Pode colocar 200 graus no forno turbo !!!! Depois de 10 minutos, baixe para 180 e deixe ele assar por mais 15 minutos em média … vamos pra cozinha !!! Abraços
@@milenapereira1184 olá !!! Pense que é a natureza que faz o pão !!! O que demora é para o pão ganhar os benefícios para o nosso consumo !!! Não desista da receita !!!! Valeuu
Estou amando seu canal. Sempre foi meu sonho fazer um pão de fermentação natural. Segui os passos para fazer o fermento e deu certo. Estou agora fazendo a primeira dobra, porém minha massa ficou muito pegajosa, não ficou lisinha como a sua. Onde foi que errei? será que foi na autólise. O que o senhor me aconselha. Parabéns pelo canal. Estou apaixonada pelas explicações e receitas que o senhor fazer. Será que um dia eu consigo?
Olá Rosana !! É claro que vc vai conseguir.. O começo é por aí mesmo... O que ocorreu foi que a sua farinha não suportou a quantidade de hidratação.. Na próxima receita vc pode diminuir o liquido e ter uma massa mais maleável.. Mas é normal acontecer isso... Já já vc vai ver que legal que é fazer pães com fermento natural... Valeu !!! vamos juntos !!! Abraçosssss
Excepcional! Parabéns pela riqueza de detalhes e muito obrigado por compartilhar! So queria saber quanto tempo deixou a autólise? E quanto tempo demorou a sua ativação?
Boa tarde, comecei a segui-lo. Estou fazendo essa ficha técnica, quais as farinhas poderia me indicar por favor. Muito legal seu método de ensino. Estou adorando, adoro fazer pães em casa para a família e amigos. Seja feliz
Quando a dúvida surge, eu volto,e assisto a aula novamente. Salve Chef!👏🏼👏🏼👏🏼
Obaaa !!! Que delícia !!! Vamos juntos !!!
Vim dar o meu feedback. Fiz o pão seguindo a receita porém usei fermento biológico deixei fermentando por 16 horas na geladeira e 1:30 em temperatura ambiente, depois assei em uma caçarola com uma forma de alumínio em cima, depois de 30 minutos tirei e deixei mais 30 para dourar, ficou simplesmente divino, com uma pestana linda, só façam.
Obaaaaa !!! Que notícia boa !!!!! Valeu mesmo !!!!!!!!!!
Tu usaste que quantidade de fermento?
Amei a sugestão da caçarola 🎉
@@rosanevargas5910 quando troca o fermento pelo seco é somente uma colher de café ( aquela bem pequenina) rasa.
Qto de fermento biológico usou?
Acabei de assar meu pão, e não consigo acreditar no resultado! 🥹🥰 Da até vontade de chorar, de tão enorme e perfeito que ficou! Muito obrigada chef mancuzo, devo todo meu processo a você e seus vídeos! ♥️
Ebaaaaaaa !!!! Que delícia Michelle !!!!! Fico muito feliz por dividir com a gente a sua alegria.. Vamos juntos pra cozinhaaaaa !!! Valeuuuu !!!
Aaa
Boa tarde Michelle, qtos dias levou p seu fermento ficar pronto?
Estou fazendo o pão, comecei na quinta dia 18/01/2024, deixei na geladeira em uma bacia com tampa, hoje sábado peguei ele pra acabar de fazer 😂, ele cresceu, agora ja modelei ele, esta a descansar agora vamos ver se vai dar certo 😊
uhuuuu !!! Parabenssssss
Acabei de assar meu pão no forno convencional conforme você nos orientou. A única coisa diferente que fiz foi deixa-lo à última fermentação por 3 horas no em temperatura ambiente. Usei a farinha Venturelli. Estou bem satisfeita. Muito obrigada por passar seu conhecimento a todos nós! Que Deus te abençoe muito!
Uhuuuuuuuu !!! Valeu Ozana !!!! Ótima notícia !!!!!!! Valeu mesmo !!!! Abraçosss
Estou fazendo meu terceiro dia. Já está conforme o previsto porque aqui não está quente. Meu genro e filha gostam de massa de pizza com fermentação natural. Não vejo a hora.
Tinha feito antes dessa forma, moldar e colocar na geladeira. Hoje fiz a opção de deixar a massa após a ultima dobra "como está" na geladeira por 12 horas e depois moldei e deixei no baneton por 3h. Cresceu mais e ficou melhor dessa segunda forma. Obrigado.
Como vc acha no forno convencional
O Antônio é milagroso como o amado Sto Antonio.
Hoje realizei meu primeiro pãozinho, estou no período de dobras, terminando virei dar o feedback! 😊
@@akihneko2471 obaaa !!! Que maravilha !!! Vai dar tudo certo !!!
Estou hoje no sexto dia , que estou fazendo meu fermento natural , seguindo todas as instruções , estou super feliz , ansiosa para chegar amanhã e fszer a isca , prá confirmar que deu tudo certo , no processo de construção do fermento natural .
Obaaaa !!! Parabéns !!! Vai mandando notícias !!! Valeuuuuuu !!!
Obrigada chefe Deus te abençoe
Noooooosssssa!MARAVILHOSO.Agora entendo porque o preço deste tipo de pão é mais caro.Eu pago o preço porque amo este pão, e,fazer em casa embora aparentemente fácil é trabalhoso e não compensa para uso de uma pessoa somente. Parabéns pelo seu trabalho e por sua aula.Muito generoso o senhor.Deus te abençoe sempre.
Opaa !!! Que legal este reconhecimento Gilda.... Valeu mesmo.... Vamos juntossssss
Cheff adorei essa receita. Após muitas tentativas, finalmente consegui fazer meu pão de longa fermentação. Gratidão!❤
Obaaaaaaa !!! Parabénsssssss
Tô doida p testar....participei de várias aulas com pessoas q dão aulas mega caras na internet...(não comprei curso...pq no workshop meu pao já ficava ruim) é vc explica coisas de jeito q ngm explica...Eu amo fazer pão...por mais q os meus dão errado kkkkk mas é legal fazer...vou testar e volto hehe
Olha que legal Gabi !!! Aproveite nossas receitas !!!!!!!!! Qualquer dúvida, nos ajude !!!!!!! Valeuuuuuu
genteeee eu fiz este pao ontem e hoje meus filhos querem de novo 😅😅😅bora la fazer entao❤
Obaaaa !!! Parabénssssss
Feliz fazendo pães. Até nas viagens!!! Boris e Bruce trabalhando sempre e deixando a galera feliz com pães deliciosos! Valeu Chef do 💖!!!
kkk Que legal Miriam !!!! Juntos sempre !!!! Vamos pra cozinha !!!!
Muito obrigado chef. já estou vendendo. chamo meu fermento de Mancuso. Com sua explicação simples e direta esta ficando tudo tão prático. Gratidão sempre
Olha que legal !!!!!! Uhuuuuuuuu !!!! Conte comigo sempre !!!! Abraçossss
Chefe, simplesmente AMEI essa super aula.Eu a considero uma verdadeira "aula de reforço":. Tudo o que você já nos ensinou para se fazer pão de fermentação natural.Sensacional!!! Obrigada chefe Mancuzo pela sua generosidade e dedicação. Devo dizer que só não faz esse tipo de pão quem não quer.Um forte abraço e uma ótima semana.!!Sucesso sempre!!!
Opaa Maria !!! Que delícia de mensagem !!! Vamos juntos sempre !!!
Chef moro em apartamento. Posso fazer as dobras só puxando e trazendo para o centro da massa, aí redor de toda massa?😊
Muito feliz que fiz o pão de forma e esse massa base para outros pães e ficaram muito bons , nem coloquei muita expectativa no primeiro , mas deu certo 🙏
Obaaa !!! Que notícia boa !!! Parabéns !!!!!!!!!!!
Vc tem receita de como fazer o fermento?
@@noelirost2827 sim
Fiz o fermento e deu certo, agora vou fazer o pão! Podem fazer sem medo gente
Uhuuuu !!! Valeu mesmo
É muito legal suas explicações....eu fico vendo milhões de vezes ....fico fazendo almoço ....e está eu lá vendo as receitas maravilhosas do Chef !!!!! Obrigada Chef são explicações valiosas. Gratidão. Queria tanto aprender fazer fermento natural e consegui fazer....e consegui fazer tbm o pão de fermentação longa.
Obrigaduuuuuuuu !!!!!!
Que delícia Adriana !!!! Não desista !!!! fale assim "QUERO TANTO APRENDER" e não "queria".. kkkk Vamos juntosssssss
Que riqueza de detalhes! Que aula sensacional! Muito obrigado chef!
VAleu Adilson !!!! É muito importante a opinião de vcs... Abraçossss
@@ChefMancuzo qual metido pra fazer pão com fermenta em grande quantidade
Posso guardar levain na geladeira?
Só consegui fazer meu levain, depois que assisti seu vídeo. Fiz meu primeiro pão com levain , fermentação longa.
Obaaaaaa !!! Valeuuuuu
Finalmente, encontrei alguém que sabe ensinar para o leigo. 🎉🎉🎉🎉🎉
Opaaa !!! Vamos juntos meu amigo !!! Valeu mesmo !!!
Maravilhoso demais ameiiiii chefe Deus abençoe sempre vou fazer sábado to ansiosa pra fazer porisso fiquei brava no estragaram kkkkkk agradeço a querida que me mandou vir pra ouTube ❤❤❤❤❤❤obrigada 😮😮😮😮😮😊😊😊
Obaaa !!!! Não desista da receita !! Vamos lá !!!
Que aula incrível!!! Tão perfeitamente explicado, primeiro pão de fermentação natural que fiquei com vontade de fazer!! Gratidão 🙏🏾💙❤️ Chef Mancuzo .
Obaaaa !!! Que notícia boa Roseli !!!!! Vamos juntos sempre !!!!!!!!!
Este é o verdadeiro pão. Não é aquelas porcarias que as padarias vendem, tudo padronizado, todas as padarias fazem igual, não sofre fermentação, já vem o que eles chamam de fermento misturado na farinha, só molham, modelam e colocam no forno imediatamente. O gás carbônico é gerado por
causa do calor do forno. Parei há muito tempo de comer pão por causa disso. Mas vou experimentar
fazer esta maravilha. Me lembra os pães italianos que meu pai comprava. Se consumido sem excesso, estes carboidratos e o glúten não fazem mal , se quem consome não tiver doença celíaca. Imagino o aroma deste pão ao sair do forno. Hoje em dia , nem notamos cheiro quando sai uma fornada na padaria.
Perfeito !!! Que comentário importante !!! Valeu mesmo.. Falou tudo !!! Aproveite a receita... Valeuuu !!!
Obrigado por vc nos ensinar achei que não ia consegui mais eu amei o pão agora vou fazer só este pão 😅😅😊🍞🆗
Ebaaaaa !!! Que noticia boa Vera !!! Parabenssssssss
Seu pão ficou maravilhoso! Obrigada pela receita e pela riqueza de detalhes! Abraços!🙋🏻♀️❤️👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
VAleu AnaBia !!!!!
Acabei de assistir, o Sr tocou num ponto importante, que muitos padeiros enfatizavam em publicações antigas que é o Famoso Pão Base!! Aqui onde moro tem um padaria famosa que tem mais de 100 anos e eles fazem várias Banetes de torresmo, parmesão, escarola, calabresa etc, e eles fazem essa banetes recheadas com a mesma massa que fazem o pão rústico tipo italiano, o Richard Bertinet sempre menciona que m seus livros que a receita vai uma massa básica de pão e mais o resto Rsrs!! Aulas como essa de hoje, ajuda a desmistificar cada vez mais os processos utilizados na panificação!! Parabéns, obrigado pelas dicas e se cuida, aqui estamos todos resfriados rses$& bom fim de semana!! Beijão
Melhoras para vc Juca. Deus abençoe vcs!
Olá Juca.. Perfeito !!! temos que ter BASE na nossa estrutura para poder subir..... Valeuuuuuuuuuuu !!! Vamos juntos !!!! bjos em todos por ai !!!
@@MariaLourdes-ck1zp valeu, obrigado
@@ChefMancuzo 🥰🥰🥰
Hoje fiz meu primeiro pão, ficou muito bom, porém tive alguns problemas.
Usei a farinha Renata super premium com 70% de hidratação e achei a massa um pouco mole, então coloquei um pouco mais de farinha. Para não deixar a massa dura resolvi "acreditar no processo" , mas mesmo após as dobras a consistência não melhorou. Como minha massa não cresceu muito durante as dobras, revolvi esperar um pouco para colocar na geladeira. Como já era tarde, acabei pegando no sono e quando acordei de madrugada já tinha se passado 5 horas. Resultado, a massa cresceu muito fora da geladeira e ainda cresceu mais um pouco dentro da geladeira.
Essa combinação de fatores fez com que a massa se esparramasse um pouco após tirar do cesto. O pão ficou um pouco achatado e o miolo não muito elástico, mas a casca e o sabor ficaram ótimos. Assei no forno com plaqueta refratária. Muito obrigado pela receita!
Olá... Esta quantidade de água é alta mesmo para as farinhas nacionais. dai provoca estes problemas de estrutura na massa mesmo.. Pode reduzir um pouco e terá sucesso na receita !!! Valeuuu
Também tive esse problema com a farinha Renata premium. A massa ficou muito mole, o pão não cresceu mas ficou saboroso. Foi a primeira vez que fiz.
Na etapa de misturar os ingredientes ela fica bem grudenta, e depois fica mole. Vou tentar de novo com menos água na hidratação.
Gratidão chef por compartilhar conosco sua experiência na arte da panificação artesanal meu fermento aprendi contigo e apelidei carinhosamente de Terra das fadas 🧚🏼🧚♂️💐. Já tenho há quase dois anos fazendo pães artesanais saudáveis que alimentam minha família…
Obaaa !! Que notícia boa.... Parabens !!!!! Adorei o nome do fermento !!!! Show !!!
Obrigada por toda paciência e didática na transmissão do seu conhecimento ❤
Vamos juntos sempre !!!!!!
Chef Mancuzo, vc é demais. Cada dia aprendo mais com vc. Quero ir um dia em Presidente Prudente assistir uma aula ao vivo. Parabéns pela sua dedicação 👏
Obaaa !!! Muito obrigado Darcy !!!! Vamos juntos sempre !!! Venha para Prudente sim.... Abraçosssss
Um like, outro like e volto sempre aprender, se maravilhar. Aula que faz a diferença ❤
Obaaa !!!! Valeu mesmo !!!!!!!!
Esse é o chefe mankuzo, todo especial, um cara maravilhoso
Obaaaaaaaaaa !!! Valeu mesmo !!!!!!!!!!
Cara, que espetáculo! Só posso te agradecer MUITO! 🙏🏻
Opaaa !!! Vamos juntosssssss
Muito obrigada, chef Mancuzo! Eu já consigo ter resultados com os pães parecidos com os seus. Os ensinamentos que você nos passa são excelentes!👏👏👏👏🙏🙌
Ebaaaaa !!! Que delícia de mensagem !!! Parabéns Ivânia !!! Vamos juntos !!!
Mais uma aula maravilha.
No momento, estou fazendo pães de hambúrguer amanteigados.
Olha aí !!!Parabéns !!! Que coisa boa !!! Vamos juntos !! Abraços
Ave Maria eu que agradeço teus conselhos e ensinamentos, gratidão!!!!!
Obaaa !!! Valeuuuuuuuu
Impossível não aprender com um professor desse, estou assistindo e fazendo passo a passo , aki: unamar cabo frio RJ BR
Opaaa !!! Que notícia boa !!! Valeuuu
Chef, você sempre trazendo informações valiosas. Além de várias opções com a mesma massa, essa aula sobre o isso correto pra quem ussa o forno doméstico. Agora não fico mais na dúvida!#Muitotop
#Valeuuuuu
#"Tchau"
Fico muito feliz com suas palavras Ivone !!! Vamos juntos !!!
Obaaa !!! Valeu Ivone !!!! Abraçossssss
Chef Mancuzo, você é o máximo! Que clareza na sua apresentação. Ficou fácil e animei em ir em frente. Já tinha o fermento, me faltava ânimo. Agora meu pão já está em fermentação. Obrigado
Obaaa !!! Vamos pra cozinha meu amigo !!!! Juntos sempre !!! Abraçoss
Segunda receita de pão básico do chef e sempre um sucesso! que massa linda !
Valeu Raul.... Este tem mais informação !!!! Vamos juntos sempre !!!!
Boa tarde chf.Macuso! Estou assistindo c muita atenção, muita gratidão. Que Deus abençoe o seu dia e todos os dias da sua vida. Um grande abraço.
Valeu Edna !!! Aproveite !!!! Abraçossssssssss
Chefe, eu consegui fazer o levain, demorou 8 dias porque uso farinha comum de supermercado. Mas, deu certo. Fiquei muito feliz. Infelizmente para fazer o pão tive muita dificuldade. Uso farinha comum de supermercado e não consegui dar o ponto da massa de jeito nenhum. Ela ficou mais mole... Até para fazer as dobras tive dificuldade. Mas ela cresceu e fermentou. Tive que colocar mais farinha para poder modelar e colocar na geladeira porque ela não firmava. Medi tudo certinho com a balança... Fiquei tão triste. Me dê uma dica por favor. Obrigada!
Olá Isa !!! Parabéns.... A dica é o líquido ser variável... Mesmo que vc tenha medido na balança, o líquido da proxima receita vc vai diminuir para a sua farinha suportar esta hidratação... Diminua 5% e veja o resultado... Depois nos conte !!! Valeu !!!!
EbAaaaaaaa vou usar essa técnica ,Obrigada chefe ,vc sempre colaborando com a gente !!!
Obaaaaaa !!! Valeu Mariaaaaaa
Boa noite! Que pão maravilhoso! E com certeza deve estar muito gostoso! Gosto muito de todas suas receitas. Parabéns, e muito obrigada !!!!!
Valeu Cleide !!!!!!!!!!!! Abraçossssssssssssss
O processo de fazer o pão ,que é o divertido de fazer,Amo pães 😊❤
Obaaaaaaaaaa
Preparo a todo vapor... Giuseppe já se encontrou com a autólise... Estou fazendo as dobras pra ir pra geladeira e já fui buscar 1 salame e abobrinha para finalizar amanhã... Valeu Chef....
uhuuuuuuuuu !!! Me conte tudo !!! Valeuuuuuu
Mestre meu primeiro pão de fermento natural foi esse feito contigo, iniciando, estou fazendo pela segunda vez, não consegui chegar nessa perfeição igual ao seu, mas, quero muito acertar.
Obrigado.
Opaa !!! Vamos juntos meu amigo !!!!!! Não desista !!! Abraçossssss
Adorei. Vou fazer amanhã 🙏🏽
Com tanta dica e tanta explicação não tem como errar. Obrigada chef por ensinar com tanta dedicação. Teu carisma, simpatia, prazer com que trabalha, torna tudo melhor. Parabéns!!!
obaaaa !!! Valeu mesmo Katia !!! Vamos juntos sempre, tá ? Valeuuu !!!
Parabéns pelo carisma e carinho e paciência de dar essas dicas para nós obrigada
Ensinando com muita clareza e pedagogia! Obrigada pela excelente e esclarecedora arte do pão.
Obrigada
Obaa !!! Valeu mesmo !!! Vamos juntossss
Chef, você é maravilhoso, explica tão bem, não tem como errar, obrigada 😍
kkk Valeu Sueli !!!!!!!!!!!
Cada vez que vejo um vídeo seu me encanto mais
Ebaaaa !!! Vamos juntos !!! Abraçosssss
Carimba!!!!!!… que essa merece super LIKE!!!!!!!
Opaa ...kkkk !!! Valeuu meu amigo !!! Vamos juntos !!!
Que pão maravilhoso! Obrigada Chef! ♥️
Valeu Aninha.. Tem muita informação !!! Aproveite sempre !!! Abraços
Parabéns, estou impressionada pela excelência na comunicação.
Obaaa !!! Valeuuuuuu !!! Abraçoss
Eu acho que é uma arte !
Eu quero muito faz um pão assim! 👏👏👏👏
Vou me preparar vou fazer o meu fermento!
Obaa !!! Vamos juntossssss !!! Valeuuuuuuu
@@ChefMancuzo chefe pra começa quero agradecer imensamente essa aula maravilhoso, a primeira vez que assisto video do Sr, e ameiiii❤
O prineiro processo para fazer o fermento estou vom dúvida, o fermento vai 25ml de água e 25grs farinha misturar e colocar no pote menor e deixar crescer. A fermentação seria ate dobrar de volume?
É a primeira vez que faço fermentação natural.
legal a dica da lixa de unha e gilete
kkkk Viu só ? Vamos improvisando !!! Abraçosssss
Faço todos os pães que o chefe ensina e fica tudo muito bom, adoro!
Obaaaaaa !!! Valeu mesmo !! Parabéns !!!!!!!
Parabéns chefe! Você é sensacional, Deus abençoe!😋😋
Valeu Maria !!! Vamos juntos !!! Abraços !!!
Acabei de assar meu pão seguindo todas as instruções do chef. Ficou maravilhoso!!! Só façam!!!
Obaaa !!! Que notícia boa !!! Parabéns !!!!!!!!
Chef, ameii, gratidão pela receita!❤❤
Eu faço sem açúcar, tem algum problema?
E toda fez que termino as dobras minha massa forma bolhas, mas fica muito grudenta para modelar. O que sera que estou errando?
Olá.. Pode fazer sem açúcar sim... No momento da modelagem, pode colocar um pouco de farinha sim.. Sem problemas !!! Valeuu !!!
chef, essa é a minha receita de base, aprendi a fazer esse pão com vc. uma maravilha, adoooro a casquinha. asso numa panela de ferro. So que uso 500 de trigo, de uma receita sua tb, e o resto tudo proporcional..aliás tb aprendi a fazer o fermento com vc.
uhuuuu !! Que notícia boa Bibi !!! Vamos juntosssssss
Sr explica muito bem. Eu estou querendo fazer um pão sem glúten. Mas gostei da aula, boas dicas.
Ebaaaaa !!! Valeuuuuu !!!
Parabéns pelo vídeo que explicação 👏👏👏 que pão 😃😃😃
Valeuu Ricardo !! Vamos juntos !!! Abraçoss
Chef, muito obrigada pela aula! Que generosidade em compartilhar cada detalhe! Fiz o pão e deu super certo, ficou com a casca super crocante e ao mesmo tempo muito leve.
Obaaaaa !!! Que notícia boa Cynthia !!!! Fico muito feliz.... Vamos juntosssss
Você ensina muito detalhado, obrigada, valeu vou fazer , tomara que dê certo☺️☺️🥰👍
Opaaa !!! Vai dar certo sim !!!! Valeu !!!!
muito trabalho pra chegar a esse resultado,e espera ,mas ficou bom lindo e de dar agua na boca
Valeuuuuuuuu
Chef fiz o pão e ficou sensacional, aqui em casa todo mundo amou, gratidão imensa por compartilhar!
Gostaria de fazer uma pergunta, poderia passar o tamanho do banneton que você usou? De diâmetro ? 🙏🏼✨♥️
Olá... Posso sim.. usamos 20 cm x 14 cm x 7 cm !!! Valeuuuu
A pestana é bem difícil, parece fácil mas não é! Mas com suas dicas vou testando até acertar! 😊
Obaaaaaaa !!! Vamos praticar !!!! Abraçosssssss
Iniciei ontem a criação do Fermento, em breve testar essa receita!
Obaaaaaaaaa
Muito bom o seu vídeo, você explica muito bem. Fiz hoje o primeiro teste e acabou não ficando tão firme, acredito que a farinha não aguentou a hidratação. Meu forno vai até 250graus, tem alguma recomendação com tempo de forno? Obrigado.
Olá Renan... Vai sentindo a sua massa mesmo.. Acrescente o líquido aos poucos. Pode colocar o forno no máximo e vamos aguardar o resultado do pão no forno.. Sem problemas.. VAleuuu
Qual seria o tempo de forno para lastro? Acionamento vapor apenas 1 vez? Temperatura sup e inferior iguais? Obrigado pela dedicação em ensinar. Abraço.
Olá Arlei... Pode usar 230 teto e 210 lastro.. Deixe por 25 minutos, em média... Vapor uma vez somente... Abraçossssss
Olá Chef, tudo bem ? Gostaria de agradecer por todo conhecimento compartilhado, hoje tenho meu fermento natural seguindo suas instruções e tenho feito pães também com a sua ajuda e tem dado muito certo, estou realizada. Muito obrigada. Gostaria de saber se tem como utilizar a fermentação mista nesse pão base e assim diminuir o tempo de fermentação como em outros pães. Se sim, quantos gramas de fermento seco teríamos que usar? Mais uma vez obrigada ❤❤❤❤🥰
Olá.... Fico feliz que está sendo feliz fazendo pão !!! Pode usar 0,5% de fermento seco para os pães com fermentação longa !!! Valeuu !!!
Muito obrigada Chef !
Acabei de me inscrever, encontrei seu canal através da Gesele Martins. Sucesso pra vc
Obaaaa !!! Valeu mesmo !!! Vamos juntosssssss
Boa noite, que video rico em detalhes.
Tenho uma duvida chef, se eu precisar deixar mais que 12 horas na geladeira, tem problema? para depois assar.
Desde ja obrigada.
Olá Manoella !!! Valeuuu !!! pode deixar mais tempo sim.. Sem problemas... Vai fazendo os testes e anotando o resultados.... 18, 20, 24 horas... Passando disso, podemos ter problemas com a acidez do pão.... Valeuuu
Fiz essa receita ficou maravilhoso.👏👏👏Obrigada
Obaaaaaa !!! Parabénsssssss
Adorei as opções que vc explica antes de assar o pão. Melhores explicações, muito didático, vou fazer!
Obaa !! Faça sim... Qualquer dúvida me avise.. Valeuuu
Amei suas dicas estou te seguindo para aprender mais... parabens
Obaaa !!! Vamos juntossssss
Chef Mancuzo, é sempre um prazer assistir sua aula. Muito Obrigada. Chef qual o tamanho deste banneton usado no vídeo?
Olá.. Usamos o baneton com 20 x 14 x 7
Que pão lindo maravilhoso parabéns chef adorei
Valeu Neiva !!! Vamos juntos !!!
Vou fazer exatamente assim, depois falarei como ficou. Abraço!
Opaaa !!! Combinado !!!!!
Esse pâo ficou perfeito chefe mancuso, Obrigado Deus abençoe.
Obaaaa !!! Valeuuu
Lindo lindo , estou começando , vamos q vamos 😅
Obrigada você muito didático 🙏🏻🙏🏻
Obaa !! Vamos juntossssss
Que bacana, já ganhou mais uma inscrita. Vou maratonar seus vídeos. Muito obrigada pela explicação.
Obaaaaa !!! Seja bem vinda !!!!! Qualquer dúvida, me avise !!!!! Bom domingo !!!!
Estou fazendo....o seu ficou lindo.... será que o meu vai ficar perto disso???? 😂❤
Olá.. Acredite no processo !!! Valeuuu
Chef tenho colocado em prática o outro boleado que vc ensina, não é nada fácil, mas tô praticando. Bora aprender mais este aí rsrs. Obrigada por tantos ensinamentos!!
Opa.. Vamos juntosssssss
Parabéns!!! Excelente aula o resultado foi espetacular além de muito bonito esse pão deve-se ter fixado uma delícia!!! 👏👏👏
Opaa !!! Valeu meu amigo... Abraçosssss
Chef, que maravilha este pão!!!! Adorei a receita , e como sempre nos motiva a fazer mais e mais pães e nos mostra o quanto podemos ser felizes fazendo pão. Sucesso sempre chef, vc é uma pessoa especial e iluminada. 💖😍
Chef você é muito bom em tudo que ensina não deixa nada sem ninguém entender minha gratidão
Obaaaa !!! Valeu Silvia... Fico muito feliz....... VAmos juntos.. Abraços
Valeu Mariaaaa !!! Obrigado !!!!!!!
Boa tarde Chef.
Usando a panela de ferro tampada, qual temperatura e tempo ideal de forno??
Obrigado!
Olá Gustavo.. Eu uso 280 graus de forno por 20 minutos e 230 graus por mais 20 minutos, sem a tampa... Abraçosssssss
Parabéns em dividir seus conhecimentos obrigada.
Obaaaaaaaaaa
Gostei muito do pao.
Gostaria de saber se posso usar essa receita! Para farinha integral?
Muitíssimo obrigada
Olá Maura !!! Pode sim... temos também o vídeo do Pão Integral com Fermento Natural.. Aproveite !!!! Abraçosss
Chef queria fazer um pão maior , queria uma receita obrigada bjss no coração
Olá Lucia... Pode aumentar a quantidade de farinha, acompanhando a Fórmula do Padeiro (temos um vídeo aqui no canal).. Assim vc pode fazer um pão maior, com a mesma receita !!! Abraçosssss
que maravilha de aula , vc é d+....chefe em forno com ventuinha ,como poderia assar? em quantos graus?
Olá Maria !! Pode colocar 200 graus no forno turbo !!!! Depois de 10 minutos, baixe para 180 e deixe ele assar por mais 15 minutos em média … vamos pra cozinha !!! Abraços
Misericórdia 😂 é demorado e não é pouco. Uma obra de arte😮
@@milenapereira1184 olá !!! Pense que é a natureza que faz o pão !!! O que demora é para o pão ganhar os benefícios para o nosso consumo !!! Não desista da receita !!!! Valeuu
Estou amando seu canal. Sempre foi meu sonho fazer um pão de fermentação natural. Segui os passos para fazer o fermento e deu certo. Estou agora fazendo a primeira dobra, porém minha massa ficou muito pegajosa, não ficou lisinha como a sua. Onde foi que errei? será que foi na autólise. O que o senhor me aconselha. Parabéns pelo canal. Estou apaixonada pelas explicações e receitas que o senhor fazer. Será que um dia eu consigo?
Olá Rosana !! É claro que vc vai conseguir.. O começo é por aí mesmo... O que ocorreu foi que a sua farinha não suportou a quantidade de hidratação.. Na próxima receita vc pode diminuir o liquido e ter uma massa mais maleável.. Mas é normal acontecer isso... Já já vc vai ver que legal que é fazer pães com fermento natural... Valeu !!! vamos juntos !!! Abraçosssss
esse video é de uma riqueza de informações incrivel, obrigado
Obaaaa !!! Valeu mesmo !!!
Muito bom o vídeo. Riqueza de detslhes que fazem a diferença. Obrigada😊. Como faço para assar o pão com panela de ferro dentro do forno?
Olá... Temos um vídeo mostrando este processo.. Aproveite !!!
Excepcional!
Parabéns pela riqueza de detalhes e muito obrigado por compartilhar!
So queria saber quanto tempo deixou a autólise? E quanto tempo demorou a sua ativação?
Olá Marcinha.. O Antonio leva 2 horas para ativar... Abraçosssss
Que demais meu Deus!!! Amo fazer pães! Parabéns chef 👨🍳
Ebaaa Marcia !!! Sendo feliz fazendo pão !!!! Vamos juntos !!!
@@ChefMancuzo o meu ficou maravilindo e muito saboroso!! Rechei com calabresa, mussarela e cebolinha verde 😍
Boa tarde, comecei a segui-lo. Estou fazendo essa ficha técnica, quais as farinhas poderia me indicar por favor. Muito legal seu método de ensino. Estou adorando, adoro fazer pães em casa para a família e amigos. Seja feliz
Olá... Que bom que gostou... Usamos a farinha Anaconda na nossa padaria !!! valeuuu