Eu posso alimentar o fermento e depois que ele tiver duplicado colocar na geladeira e uma hora depois usar para fazer o pão? Posso usar gelado? Sua massa fica descansando nos intervalos dentro ou fora da geladeira?
Рік тому+4
Pode usar depois de uma hora. Pode usar gelado sim. Fica descansado fora da geladeira. Só coloco na geladeira depois que coloco a massa dentro do banneton.
Hoje eu fiz meus primeiros pães seguido suas receitas desse vídeo. Fiz a paguete com gergelim e o de chocolate. Detalhe: tudo improvisado, forno doméstico, forrei bacias para substituir o banneton. Deu muito certo. Foram os pães mais deliciosos que já comi. Só tenho a lhe agradecer. Que Deus o abençoe poderosamente, à sua família e lhe dê muita prosperidade.
Acabei de assar 2 pães de Cúrcuma com a sua receita e 1 Italiano. Interessante como com menos fermento e com a fermentólise deu um resultado incrível. Depois te marco na minha página. Parabéns e obrigado!
Boa noite, Araújo. Tenho seguido sua página e seu UA-cam há algum tempo. Por um ano tenho trabalhado com outra receita que leva 30% de fermento. Mas vi que seus pães usam 20% e ficam muito bons. Hoje estou fazendo um Italiano e 2 de cúrcuma com a mesma receita. Amanhã de manhã vou assar. Quando postar vou te marcar na minha página. Até agora, na 4ª dobra, está indo bem. Outra coisa, fazia autólise, mas agora estou fazendo a "fermentólise" e usando a batedeira. A massa ficou com outra textura. Amanhã te marco. Abraços!
Boa tarde Araújo tudo bem!!! Satisfação em conhecer seu canal aqui no UA-cam, vendo pão caseiro aqui em São Paulo (Suzano) já tem algum tempo, mas quero muito aprender pão de fermentação natural , quero aprender muito por aqui.... Só fiquei com uma dúvida na sua receita do pão tradicional não leva nenhum tipo de óleo ou azeite?
Gosto muito do seu jeito de ensinar com muita transparência e segurança em todos os seus pães . Parabéns e obrigada por compartilhar. Quando for na Paraí ba, quero provar dos seus pães. Moro em Brasília, faço pães de fermentação natural também, você faz entrega, via correios , pra cá? Você já conquistou a todos que te assistem e as participações junto ao UA-cam
Obrigada pelo vídeo. Entendi como fazer os pães. Não consegui entender em relação ao forno. Tenho forno doméstico a gás. Consigo assar o pão. Nesse caso como proceder?
Olá. Adorei o passo-a-passo das dobras, (ainda não tinha observado as bolhas, vou observar nas minhas massas...obrigado...) e a fermentação longa ...sucesso!!! Parabéns pelo vídeo...
Adoro seus vídeos , já assisti vários , parabéns seus pães são lindos Poderia fazer um sobre o fermento, no mesmo estilo bem explicado como vc sempre faz Eu iria adorar
Olá meu amigo Parabéns pelo canal...tem me ajudado muito a entrar neste mundo dos pães de fermentação natural,...uma dúvida, eu preciso esperar a massa dobrar de tamanho para depois modelar?
Ola Araujo só pra entender vc deixa o forno ligado ate atingir 270 ° ai poe o pão e desliga as duas resistência por 25 min,depois desse vc liga somente a de cima ???
Meu fermento é líquido parte água e parte farinha, sempre faço pães de um dia pro outro fica perfeito. Não acrescento água só a água do fermento, somente se vou fazer muito mais pães. Nesse caso do vídeo eu poderia deixar meus pães por até quantas horas na geladeira antes de retirar ? E essa massa é da pizza né
Estou fazendo sourdough bread em casa, e a minha dificuldade está sendo com a farinha, as melhores são muito caras, ou não acho em lugar nenhum, estou usando a farinha Nita mas não é grande coisa haha.
Amei seus pães eu estou lutando tentando fazer mais nao tenho o paneton onde eu posso pedir este é importado???😘❤🙌
8 місяців тому
Eu comprei os meus nesse site: banneton.com.br/banneton/oval/cesto-de-fermentacao-pao-artesanal-oval-medio-26?%3FInstagram_Stories&Advantage%2B+Sales+Campaign_Advantage%2B+Sales+Ad+set&Catalog&audience=new_costumer&fbclid=PAAaaKRcHaXNeF4x-HgEn1Q0GMQCnUhwJ9TT9OBpCTeCGzibtArg2-DYuigeA_aem_AUPLn6RxWhk5-heFcREt1Vi4Z1R2nDXaSYsx3YY5h_RgPa5zSGRSu67E0vvFRERUlMRv2J4VAcv08iMyNBugUyNP
Porque vc deixa 20g de agua pra usar depois da autolise se a autolise deve usar 100% da farinha d 100% da agua? E o levain vc usa junto da autolise, nao fermenta nais rapido fazendo durante a autolise? Aprendi que o sal é por ultimo para moderar a fermentaçao! Seus paes ficambe. Benitos!! Parabéns.
Muito bom seu vídeo, obrigada por dividir seu conhecimento. Quando tira a massa da geladeira, pela manhã, já faz os cortes e coloca para assar? Sem necessidade de deixar em temperatura ambiente? Para assar em forno elétrico, segue o mesmo jeito do vídeo?
5 місяців тому+2
Sim, tiro da geladeira, corto e boto pra assar! Acontece de as vezes eu ter que deixar fora da geladeira se eu perceber que o pão precisa crescer mais um pouco.
entendi... Aqui pra mim, tirar da geladeira e já colocar no forno não deu certo... ficou pequeno, pesado. Como estamos tendo temperaturas amenas, nem tenho colocado na geladeira. deixo em temperatura ambiente...
@@josianecvanzim89 nossa fiz meu primeiro pão ontem e assei hoje. Ficou a massa pesada, deve que um dos fatores foi n deixar crescer mais fora da geladeira kkkk.
Os comentários também são importantes para aprender cada vez mais ter discernimento entre temperaturas e fermentação, obg queridos, eu também faço meus pães e já até faço encomenda pra amigos kkk, sou apaixonada pela fermentação natural.
Meu forno é igual o seu, porem a gás não tem resistência , depois dos 25 minutos , passo ele na grade e volto a ligar o forno ou não precisa? E tbem gostaria de saber qual a proporção que vc alimentou o fermento, muito obrigada!!! E
Рік тому+2
Olá! Depois dos 25m vc pode sim colocar o pão na grade e depois ligar o forno novamente para dourar. Alimentei meu fermento na proporção 1:2:2. Obrigado por assistir.
Como a temperatura daqui varia muito, as vezes muuuiito frio e as vezes muuuuito quente, em dias frios deixo ele ficar temperatura ambiente antes de assar certo?
Eu tenho um forno igual ao seu só que a gás não tem resistência em cima pra dourar .ele doura mesmo assim? Como posso fazer? E também o vapor
Рік тому+1
Olá Thiago, depois do salto de forno, experimenta colocar o pão na grade e fica observando, se você deixar o pão em contato com a pedra vai queimar o fundo. Faz o teste e depois me conta aqui se deu certo. Abraços e boas fornadas.
Quando você coloca na pedra refratária aquecendo sem o pão e quando você coloca você desliga o forno ou deixa ligado Não entendi essa parte e quando você liga a grelha de cima Aonde você comprou esses tijolos refratários e Qual a espessura ideal da pedra refratária
Na primeira fase do fermento, no primeiro dia, tem que deixar na geladeira, ou depois no segundo dia?
Рік тому+3
Acho que você está falando do processo de criação do Levain, conrreto? Se for isso não coloque na geladeira, só coloca na geladeira quando o fermento estiver pronto. Em breve farei um vídeo falando sobre o Levain para vocês. Abraços.
Olá Edna. Para fazer o fermento são várias etapas e não daria para descrever tudo por aqui. Criei um guia completo e organizado para que você consiga fazer seu próprio fermento, basta clicar no link abaixo para adquirir. 😉 Link do guia: pay.kiwify.com.br/PzUX5XN?fbclid=PAZXh0bgNhZW0CMTEAAaYByo6vjwsrPbdHSw5gZ_dp2XEZNILqku6fMsgFSsoTP1L_FwZxGIemIEc_aem_AU8YvZ2AroIsiizkskkLlBMXTZKzG2YcoZhLnaGloZvEspw-4WNUk_J3K6Viuvap8bcngYj2ax03f1g2AHDqyxC9
Meu fermento é líquido parte água e parte farinha, sempre faço pães de um dia pro outro fica perfeito. Não acrescento água só a água do fermento, somente se vou fazer muito mais pães. Nesse caso do vídeo eu poderia deixar meus pães por até quantas horas na geladeira antes de retirar ? E essa massa é da pizza né
Eu posso alimentar o fermento e depois que ele tiver duplicado colocar na geladeira e uma hora depois usar para fazer o pão? Posso usar gelado? Sua massa fica descansando nos intervalos dentro ou fora da geladeira?
Pode usar depois de uma hora. Pode usar gelado sim. Fica descansado fora da geladeira. Só coloco na geladeira depois que coloco a massa dentro do banneton.
Hoje eu fiz meus primeiros pães seguido suas receitas desse vídeo. Fiz a paguete com gergelim e o de chocolate. Detalhe: tudo improvisado, forno doméstico, forrei bacias para substituir o banneton. Deu muito certo. Foram os pães mais deliciosos que já comi.
Só tenho a lhe agradecer. Que Deus o abençoe poderosamente, à sua família e lhe dê muita prosperidade.
Acabei de assar 2 pães de Cúrcuma com a sua receita e 1 Italiano. Interessante como com menos fermento e com a fermentólise deu um resultado incrível. Depois te marco na minha página. Parabéns e obrigado!
Boa tarde,que bom vc vir ensinar suas técnicas,já faço, mas erro muito,vai ser ótimo esse aprendizagem que vou acompanhar,obrigada
Boa noite, Araújo. Tenho seguido sua página e seu UA-cam há algum tempo. Por um ano tenho trabalhado com outra receita que leva 30% de fermento. Mas vi que seus pães usam 20% e ficam muito bons. Hoje estou fazendo um Italiano e 2 de cúrcuma com a mesma receita. Amanhã de manhã vou assar. Quando postar vou te marcar na minha página. Até agora, na 4ª dobra, está indo bem. Outra coisa, fazia autólise, mas agora estou fazendo a "fermentólise" e usando a batedeira. A massa ficou com outra textura. Amanhã te marco. Abraços!
Me ajudando muito, ja salvei p assistir mais vezes, estou começando agora com fermento natural. Muito obrigado, continua fazendo mais vídeos assim pf
Nossa, como seu jeito de fazer os pães parecem com o jeito que faço os meus
Seus pães são lindos e simples no fazer os pães.
Parabéns meu amigo; um dos melhores vídeos que já assisti sobre manuseio da massa 🎉show
Muito obrigado 👍
Bom já quero deixar aqui meus parabéns pelo video e que explicação maravilhosa e nao acredito que video o yootube nao recomenda 😮
Obrigado pelo elogio
Faco os meus pães com as farinhas venturelle, muito boa e o preço bem acessível
Também gosto de usar vasilhas retangulares pra pães que precisam de dobras
Nao acredito q achei esse video taooo completo e bem explicado. Obrigada
Que bom que ajudou
Muito bom Araújo.
Tem vídeo ensinando fazer o fermento desde o começo obrigado.
Boa tarde Araújo tudo bem!!!
Satisfação em conhecer seu canal aqui no UA-cam, vendo pão caseiro aqui em São Paulo (Suzano) já tem algum tempo, mas quero muito aprender pão de fermentação natural , quero aprender muito por aqui....
Só fiquei com uma dúvida na sua receita do pão tradicional não leva nenhum tipo de óleo ou azeite?
Abençoada noite Araújo, Deus te abençoe 🙏🏻 muito feliz com o seu crescimento, DEUS te abençoe 🙏🏻
Gosto muito do seu jeito de ensinar com muita transparência e segurança em todos os seus pães . Parabéns e obrigada por compartilhar. Quando for na Paraí ba, quero provar dos seus pães. Moro em Brasília, faço pães de fermentação natural também, você faz entrega, via correios , pra cá? Você já conquistou a todos que te assistem e as participações junto ao UA-cam
Melhor passo a passo do UA-cam 🎉🎉
Obrigado 🙏🏻
Amigo, o seu canal é um dos melhores sobre o assunto, parabéns!
Obrigado pelo elogio🙏🏻
Gostei do seu vidio ediferente sem duvida eu falo eu tambem gosto muito de massa
Obrigado 🙏🏻
Araujo grava uma receita dos 100% integral assando na forma e um sem forma, PLEASE👋
Muito bom parecem ter ficado deliciosos parabéns 😊
Ficaram incríveis! Obrigado 🙏🏻
Tu não coloca a farinha e a água e deixa desenvolver o glúten, pra depois colocar o restante dos ingredientes?
Já vi vários vídeos assim ❤❤
Obrigada pelo vídeo. Entendi como fazer os pães. Não consegui entender em relação ao forno.
Tenho forno doméstico a gás. Consigo assar o pão. Nesse caso como proceder?
Lindos!!!!
Eu amei fazer essa aula de pães artesanal online com você amiga
Parabéns muito bom quanta perfeição
Muitíssimo obrigado
Bem bacana o vídeo bem detalhado explicação top eu não sabia que a feinha rosa branca dava pra fazer pães de longa fermentação
Olá. Adorei o passo-a-passo das dobras, (ainda não tinha observado as bolhas, vou observar nas minhas massas...obrigado...) e a fermentação longa ...sucesso!!! Parabéns pelo vídeo...
Obrigado 🙏🏻
Adoro seus vídeos , já assisti vários , parabéns seus pães são lindos
Poderia fazer um sobre o fermento, no mesmo estilo bem explicado como vc sempre faz
Eu iria adorar
Irei fazer sim! Obrigado pela sugestão.
Muito obrigada gostei 🎉🎉🎉🎉🎉
Eu tava precisando tirar a dúvida sobre o forno mesmo como assar os pães. Muito obrigada
Que bom que ajudei
Boa tarde tudo bem, um grande abraço.
É muito conhecimento compartilhado.
Rosa Branca Premium também é muito boa mais só tem pacotes de 5kg.
Lindos seus pães.
Obrigada por disponibilizar um conteúdo tao bom. 😊
Eu que agradeço
Parabéns pelo vídeo. Super didático e explicativo. 🎉
Obrigado 😃
Amei meu sonho gratidão ❤
Parabéns meu amigo assistir todo o processo gostei do seu vídeo foi muito simples e muito importante uma aula.Mais aulas assim kkk 🍞🍞👏🏻👏🏻👏🏻
Fico feliz que tenha gostado! Abraços.
Estou encanda com❤
Obrigado 🙏🏻
Nossa é uma terapia a sua aula😊 você tem aula com panhoca? Se não tiver pode fazer?
Olá Maria, Obrigado por assistir. O que é panhoca?
Muito bom mesmo o vídeo 👏🏻👏🏻👏🏻
Muito obrigado 😁
Maravilha
Parabéns pelo vídeo ! Os pães ficaram lindos! Em relação ao saborizado com azeite, em qual momento você adiciona ?
Obrigado pelo elogio!! Adiciono logo após a farinha absorver toda água!
Olá meu amigo
Parabéns pelo canal...tem me ajudado muito a entrar neste mundo dos pães de fermentação natural,...uma dúvida, eu preciso esperar a massa dobrar de tamanho para depois modelar?
Isso mesmo! Espera dobrar pra poder modelar!
Maravilha ❤❤❤
Parabens! pelo Vídeo
geralmente vc porciona a massa en quantos gramas?
A média é 754g
Adorei o vídeo, o que vc acha da fermentolisse?
Eu acho que funciona muito bem, ganho tempo com isso e consigo ter bons resultados.
Ola Araujo só pra entender vc deixa o forno ligado ate atingir 270 ° ai poe o pão e desliga as duas resistência por 25 min,depois desse vc liga somente a de cima ???
Isso mesmo
Parabéns! Lindeza de pães. Seu levain é qual proporção, 1-2-2? 1-1-1?… que farinha vc usou para essas massas!
A proporção que uso é 1:2:2 e usei a farinha Rosa Branca.
Meu fermento é líquido parte água e parte farinha, sempre faço pães de um dia pro outro fica perfeito. Não acrescento água só a água do fermento, somente se vou fazer muito mais pães.
Nesse caso do vídeo eu poderia deixar meus pães por até quantas horas na geladeira antes de retirar ?
E essa massa é da pizza né
Araújo tira uma dúvida;você fez autólise e dobras com as massas fora da geladeira,certo?Qual a temperatura do teu ambiente?
isso mesmo, fiz a autolise e as dobras fora da geladeira, aqui a temperatura varia muito entre 27 e 30 graus.
Estou fazendo sourdough bread em casa, e a minha dificuldade está sendo com a farinha, as melhores são muito caras, ou não acho em lugar nenhum, estou usando a farinha Nita mas não é grande coisa haha.
Aqui eu uso a Rosa Branca e Dona Benta!
Oieee! Tenho cacau em pó 100% será que daria certo usar metade de cacau 100% e metade de açúcar (16gr de cada)?
Amei seus pães eu estou lutando tentando fazer mais nao tenho o paneton onde eu posso pedir este é importado???😘❤🙌
Eu comprei os meus nesse site:
banneton.com.br/banneton/oval/cesto-de-fermentacao-pao-artesanal-oval-medio-26?%3FInstagram_Stories&Advantage%2B+Sales+Campaign_Advantage%2B+Sales+Ad+set&Catalog&audience=new_costumer&fbclid=PAAaaKRcHaXNeF4x-HgEn1Q0GMQCnUhwJ9TT9OBpCTeCGzibtArg2-DYuigeA_aem_AUPLn6RxWhk5-heFcREt1Vi4Z1R2nDXaSYsx3YY5h_RgPa5zSGRSu67E0vvFRERUlMRv2J4VAcv08iMyNBugUyNP
Oi Araújo boa noite estou fazendo neste momento o pão de chocolate,me Tira uma dúvida não vai açucar?
Não leva açúcar.
Porque vc deixa 20g de agua pra usar depois da autolise se a autolise deve usar 100% da farinha d 100% da agua? E o levain vc usa junto da autolise, nao fermenta nais rapido fazendo durante a autolise? Aprendi que o sal é por ultimo para moderar a fermentaçao! Seus paes ficambe. Benitos!! Parabéns.
Oi chefe Araújo você também faz pão sem gluten?tem alguma receita por favor
Nunca fiz
Vc coloca água no forno para fazer o vapor?
Coloco sim! Uso uma forma de alumínio.
Você é muito especial tira qualquer dúvida o mais verdadeiro obrigada❤
Gratidão 🙏🏻
Muito bom seu vídeo, obrigada por dividir seu conhecimento.
Quando tira a massa da geladeira, pela manhã, já faz os cortes e coloca para assar? Sem necessidade de deixar em temperatura ambiente?
Para assar em forno elétrico, segue o mesmo jeito do vídeo?
Sim, tiro da geladeira, corto e boto pra assar! Acontece de as vezes eu ter que deixar fora da geladeira se eu perceber que o pão precisa crescer mais um pouco.
entendi... Aqui pra mim, tirar da geladeira e já colocar no forno não deu certo... ficou pequeno, pesado.
Como estamos tendo temperaturas amenas, nem tenho colocado na geladeira. deixo em temperatura ambiente...
@@josianecvanzim89 nossa fiz meu primeiro pão ontem e assei hoje. Ficou a massa pesada, deve que um dos fatores foi n deixar crescer mais fora da geladeira kkkk.
Os comentários também são importantes para aprender cada vez mais ter discernimento entre temperaturas e fermentação, obg queridos, eu também faço meus pães e já até faço encomenda pra amigos kkk, sou apaixonada pela fermentação natural.
#gratidao
Estou aqui em cabo branco visitei padaria na orla cara teus pães dão de 10 a 0 no que vi
Obrigado amigo!
Meu forno é igual o seu, porem a gás não tem resistência , depois dos 25 minutos , passo ele na grade e volto a ligar o forno ou não precisa? E tbem gostaria de saber qual a proporção que vc alimentou o fermento, muito obrigada!!!
E
Olá! Depois dos 25m vc pode sim colocar o pão na grade e depois ligar o forno novamente para dourar. Alimentei meu fermento na proporção 1:2:2. Obrigado por assistir.
@ muito obrigada pelo carinho de responder!! Vou fazer!!!
Depois me conta se deu certo ❤️
Como a temperatura daqui varia muito, as vezes muuuiito frio e as vezes muuuuito quente, em dias frios deixo ele ficar temperatura ambiente antes de assar certo?
Eu tenho um forno igual ao seu só que a gás não tem resistência em cima pra dourar .ele doura mesmo assim? Como posso fazer? E também o vapor
Olá Thiago, depois do salto de forno, experimenta colocar o pão na grade e fica observando, se você deixar o pão em contato com a pedra vai queimar o fundo. Faz o teste e depois me conta aqui se deu certo. Abraços e boas fornadas.
Nao falou em momente algum quanto tempo vc deixou na geladeira, por favor
Quando você coloca na pedra refratária aquecendo sem o pão e quando você coloca você desliga o forno ou deixa ligado Não entendi essa parte e quando você liga a grelha de cima Aonde você comprou esses tijolos refratários e Qual a espessura ideal da pedra refratária
Também tenho essas dúvidas
Percebi que no pão de cacau você aumentou 5% de hidratação? O cacau em pó pede maior hidratação?
Olá amigo! Boa observação. É isso mesmo, o cacau absorve mais água por isso esse aumento da hidratação.
@, a farinha que uso suporta 68% de hidratação, nesse caso eu posso colocar 73% seguindo a sua receita?
Muito obrigado ☺️
Acredito que sim! Deve funcionar, se vc testar me diz se deu certo, quero saber!! ok? Qual a farinha que vc está usando?
Qual a proporção que vc alimenta seu levain, 1,2,2 ou 1,2,3 ou outra proporção?
1:2:2! Sempre. Nunca usei outra proporção.
Oque seria a proporção 1.2.2?
Na primeira fase do fermento, no primeiro dia, tem que deixar na geladeira, ou depois no segundo dia?
Acho que você está falando do processo de criação do Levain, conrreto? Se for isso não coloque na geladeira, só coloca na geladeira quando o fermento estiver pronto. Em breve farei um vídeo falando sobre o Levain para vocês.
Abraços.
Amigo , que papel vc usa pra assar esse pão?
É o papel manteiga normal?
Uso o papel assalight
Onde você compra esse papel, por favor 😊
Pode congelar a massa?
Pode sim! Mas nunca fiz isso pra testar!
Seu forno é a vapor?
Infelizmente não! 😉
Como voce faz o fermento
Olá Edna. Para fazer o fermento são várias etapas e não daria para descrever tudo por aqui.
Criei um guia completo e organizado para que você consiga fazer seu próprio fermento, basta clicar no link abaixo para adquirir. 😉
Link do guia:
pay.kiwify.com.br/PzUX5XN?fbclid=PAZXh0bgNhZW0CMTEAAaYByo6vjwsrPbdHSw5gZ_dp2XEZNILqku6fMsgFSsoTP1L_FwZxGIemIEc_aem_AU8YvZ2AroIsiizkskkLlBMXTZKzG2YcoZhLnaGloZvEspw-4WNUk_J3K6Viuvap8bcngYj2ax03f1g2AHDqyxC9
Não vi você colocar o azeite.
Em que momento você coloca o azeite?
Coloco assim que a farinha absorve toda água!
Para 800 grama de farinha quanto vai de fermento
Eu uso 20% , no caso para você que usa 800g seria 160g de levain.
Depois de usar a quantidade do levain,para fazer o pão,o restante do levain coloca na geladeira só o restante,ou alimento novamente? Obrigada
Eu coloco na geladeira sem alimentar, daí só alimento quando vou fazer pão novamente.
Juro que não vi a assadeira com água 😅
Faltou cortar um pão 😮
Meu fermento é líquido parte água e parte farinha, sempre faço pães de um dia pro outro fica perfeito. Não acrescento água só a água do fermento, somente se vou fazer muito mais pães.
Nesse caso do vídeo eu poderia deixar meus pães por até quantas horas na geladeira antes de retirar ?
E essa massa é da pizza né