Pães de fermentação natural feito em casa | Fermentação longa
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- Опубліковано 21 жов 2024
- Nesse vídeo mostro em detalhes como fazer belíssimos pães de fermentação natural em casa.
Assista até final e aproveite várias dicas sobre manuseio, modelagem e muito mais.
Receitas:
Sourdough tradicional:
360g de farinha branca
40g de farinha integral
260g de água
8g de sal
60g de fermento natural (Levain)
Sourdough de chocolate:
400g de farinha branca
280g de água
32g de chocolate em pó 50% cacau
80g de gostas de chocolate
8g de sal
60g de fermento natural (Levain)
Sourdogh com azeite
400g de farinha branca
260g de água
8g de sal
8g de azeite de oliva
60g de fermento natural (Levain)
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Guia completo do Levain:
pay.kiwify.com...
Link do guia do forno Venâncio:
go.hotmart.com...
Se você gosta dos meus vídeos sobre, se sentiu satisfeito, ou se eu pude ajudar você de alguma forma, gostaria de pedir a sua ajuda. Estou planejando abrir minha própria padaria e sua contribuição seria fundamental para tornar esse sonho realidade.
Qualquer ajuda é bem-vinda e pode ser feita através do Pix: paodoaraujo@gmail.com.
Agradeço de coração a todos vocês pelo apoio e por fazerem parte dessa jornada!
#paodoaraujo #sourdough #fornovenancio
Eu posso alimentar o fermento e depois que ele tiver duplicado colocar na geladeira e uma hora depois usar para fazer o pão? Posso usar gelado? Sua massa fica descansando nos intervalos dentro ou fora da geladeira?
Pode usar depois de uma hora. Pode usar gelado sim. Fica descansado fora da geladeira. Só coloco na geladeira depois que coloco a massa dentro do banneton.
Nossa, como seu jeito de fazer os pães parecem com o jeito que faço os meus
Boa noite, Araújo. Tenho seguido sua página e seu UA-cam há algum tempo. Por um ano tenho trabalhado com outra receita que leva 30% de fermento. Mas vi que seus pães usam 20% e ficam muito bons. Hoje estou fazendo um Italiano e 2 de cúrcuma com a mesma receita. Amanhã de manhã vou assar. Quando postar vou te marcar na minha página. Até agora, na 4ª dobra, está indo bem. Outra coisa, fazia autólise, mas agora estou fazendo a "fermentólise" e usando a batedeira. A massa ficou com outra textura. Amanhã te marco. Abraços!
Abençoada noite Araújo, Deus te abençoe 🙏🏻 muito feliz com o seu crescimento, DEUS te abençoe 🙏🏻
Hoje eu fiz meus primeiros pães seguido suas receitas desse vídeo. Fiz a paguete com gergelim e o de chocolate. Detalhe: tudo improvisado, forno doméstico, forrei bacias para substituir o banneton. Deu muito certo. Foram os pães mais deliciosos que já comi.
Só tenho a lhe agradecer. Que Deus o abençoe poderosamente, à sua família e lhe dê muita prosperidade.
Seus pães são lindos e simples no fazer os pães.
Acabei de assar 2 pães de Cúrcuma com a sua receita e 1 Italiano. Interessante como com menos fermento e com a fermentólise deu um resultado incrível. Depois te marco na minha página. Parabéns e obrigado!
Gosto muito do seu jeito de ensinar com muita transparência e segurança em todos os seus pães . Parabéns e obrigada por compartilhar. Quando for na Paraí ba, quero provar dos seus pães. Moro em Brasília, faço pães de fermentação natural também, você faz entrega, via correios , pra cá? Você já conquistou a todos que te assistem e as participações junto ao UA-cam
Parabéns meu amigo; um dos melhores vídeos que já assisti sobre manuseio da massa 🎉show
Muito obrigado 👍
Bom já quero deixar aqui meus parabéns pelo video e que explicação maravilhosa e nao acredito que video o yootube nao recomenda 😮
Obrigado pelo elogio
Também gosto de usar vasilhas retangulares pra pães que precisam de dobras
Faco os meus pães com as farinhas venturelle, muito boa e o preço bem acessível
Melhor passo a passo do UA-cam 🎉🎉
Obrigado 🙏🏻
Nao acredito q achei esse video taooo completo e bem explicado. Obrigada
Que bom que ajudou
Gostei do seu vidio ediferente sem duvida eu falo eu tambem gosto muito de massa
Obrigado 🙏🏻
Muito bom Araújo.
Tem vídeo ensinando fazer o fermento desde o começo obrigado.
Muito bom parecem ter ficado deliciosos parabéns 😊
Ficaram incríveis! Obrigado 🙏🏻
Araujo grava uma receita dos 100% integral assando na forma e um sem forma, PLEASE👋
Amigo, o seu canal é um dos melhores sobre o assunto, parabéns!
Obrigado pelo elogio🙏🏻
Lindos seus pães.
Parabéns muito bom quanta perfeição
Muitíssimo obrigado
Lindos!!!!
Eu amei fazer essa aula de pães artesanal online com você amiga
Bem bacana o vídeo bem detalhado explicação top eu não sabia que a feinha rosa branca dava pra fazer pães de longa fermentação
Adoro seus vídeos , já assisti vários , parabéns seus pães são lindos
Poderia fazer um sobre o fermento, no mesmo estilo bem explicado como vc sempre faz
Eu iria adorar
Irei fazer sim! Obrigado pela sugestão.
Olá. Adorei o passo-a-passo das dobras, (ainda não tinha observado as bolhas, vou observar nas minhas massas...obrigado...) e a fermentação longa ...sucesso!!! Parabéns pelo vídeo...
Obrigado 🙏🏻
Boa tarde tudo bem, um grande abraço.
É muito conhecimento compartilhado.
Amei meu sonho gratidão ❤
Muito obrigada gostei 🎉🎉🎉🎉🎉
Eu tava precisando tirar a dúvida sobre o forno mesmo como assar os pães. Muito obrigada
Que bom que ajudei
Parabéns pelo vídeo. Super didático e explicativo. 🎉
Obrigado 😃
Obrigada por disponibilizar um conteúdo tao bom. 😊
Eu que agradeço
Parabéns meu amigo assistir todo o processo gostei do seu vídeo foi muito simples e muito importante uma aula.Mais aulas assim kkk 🍞🍞👏🏻👏🏻👏🏻
Fico feliz que tenha gostado! Abraços.
Obrigada pelo vídeo. Entendi como fazer os pães. Não consegui entender em relação ao forno.
Tenho forno doméstico a gás. Consigo assar o pão. Nesse caso como proceder?
Nossa é uma terapia a sua aula😊 você tem aula com panhoca? Se não tiver pode fazer?
Olá Maria, Obrigado por assistir. O que é panhoca?
Estou encanda com❤
Obrigado 🙏🏻
Muito bom mesmo o vídeo 👏🏻👏🏻👏🏻
Muito obrigado 😁
Maravilha
Parabéns pelo vídeo ! Os pães ficaram lindos! Em relação ao saborizado com azeite, em qual momento você adiciona ?
Obrigado pelo elogio!! Adiciono logo após a farinha absorver toda água!
Maravilha ❤❤❤
Olá meu amigo
Parabéns pelo canal...tem me ajudado muito a entrar neste mundo dos pães de fermentação natural,...uma dúvida, eu preciso esperar a massa dobrar de tamanho para depois modelar?
Isso mesmo! Espera dobrar pra poder modelar!
Parabéns! Lindeza de pães. Seu levain é qual proporção, 1-2-2? 1-1-1?… que farinha vc usou para essas massas!
A proporção que uso é 1:2:2 e usei a farinha Rosa Branca.
Adorei o vídeo, o que vc acha da fermentolisse?
Eu acho que funciona muito bem, ganho tempo com isso e consigo ter bons resultados.
Ola Araujo só pra entender vc deixa o forno ligado ate atingir 270 ° ai poe o pão e desliga as duas resistência por 25 min,depois desse vc liga somente a de cima ???
Isso mesmo
Oieee! Tenho cacau em pó 100% será que daria certo usar metade de cacau 100% e metade de açúcar (16gr de cada)?
Parabens! pelo Vídeo
geralmente vc porciona a massa en quantos gramas?
A média é 754g
Vc coloca água no forno para fazer o vapor?
Coloco sim! Uso uma forma de alumínio.
Você é muito especial tira qualquer dúvida o mais verdadeiro obrigada❤
Gratidão 🙏🏻
Meu fermento é líquido parte água e parte farinha, sempre faço pães de um dia pro outro fica perfeito. Não acrescento água só a água do fermento, somente se vou fazer muito mais pães.
Nesse caso do vídeo eu poderia deixar meus pães por até quantas horas na geladeira antes de retirar ?
E essa massa é da pizza né
Amei seus pães eu estou lutando tentando fazer mais nao tenho o paneton onde eu posso pedir este é importado???😘❤🙌
Eu comprei os meus nesse site:
banneton.com.br/banneton/oval/cesto-de-fermentacao-pao-artesanal-oval-medio-26?%3FInstagram_Stories&Advantage%2B+Sales+Campaign_Advantage%2B+Sales+Ad+set&Catalog&audience=new_costumer&fbclid=PAAaaKRcHaXNeF4x-HgEn1Q0GMQCnUhwJ9TT9OBpCTeCGzibtArg2-DYuigeA_aem_AUPLn6RxWhk5-heFcREt1Vi4Z1R2nDXaSYsx3YY5h_RgPa5zSGRSu67E0vvFRERUlMRv2J4VAcv08iMyNBugUyNP
Meu forno é igual o seu, porem a gás não tem resistência , depois dos 25 minutos , passo ele na grade e volto a ligar o forno ou não precisa? E tbem gostaria de saber qual a proporção que vc alimentou o fermento, muito obrigada!!!
E
Olá! Depois dos 25m vc pode sim colocar o pão na grade e depois ligar o forno novamente para dourar. Alimentei meu fermento na proporção 1:2:2. Obrigado por assistir.
@ muito obrigada pelo carinho de responder!! Vou fazer!!!
Depois me conta se deu certo ❤️
Estou fazendo sourdough bread em casa, e a minha dificuldade está sendo com a farinha, as melhores são muito caras, ou não acho em lugar nenhum, estou usando a farinha Nita mas não é grande coisa haha.
Aqui eu uso a Rosa Branca e Dona Benta!
Araújo tira uma dúvida;você fez autólise e dobras com as massas fora da geladeira,certo?Qual a temperatura do teu ambiente?
isso mesmo, fiz a autolise e as dobras fora da geladeira, aqui a temperatura varia muito entre 27 e 30 graus.
Nao falou em momente algum quanto tempo vc deixou na geladeira, por favor
Rosa Branca Premium também é muito boa mais só tem pacotes de 5kg.
Muito bom seu vídeo, obrigada por dividir seu conhecimento.
Quando tira a massa da geladeira, pela manhã, já faz os cortes e coloca para assar? Sem necessidade de deixar em temperatura ambiente?
Para assar em forno elétrico, segue o mesmo jeito do vídeo?
Sim, tiro da geladeira, corto e boto pra assar! Acontece de as vezes eu ter que deixar fora da geladeira se eu perceber que o pão precisa crescer mais um pouco.
entendi... Aqui pra mim, tirar da geladeira e já colocar no forno não deu certo... ficou pequeno, pesado.
Como estamos tendo temperaturas amenas, nem tenho colocado na geladeira. deixo em temperatura ambiente...
@@josianecvanzim89 nossa fiz meu primeiro pão ontem e assei hoje. Ficou a massa pesada, deve que um dos fatores foi n deixar crescer mais fora da geladeira kkkk.
Os comentários também são importantes para aprender cada vez mais ter discernimento entre temperaturas e fermentação, obg queridos, eu também faço meus pães e já até faço encomenda pra amigos kkk, sou apaixonada pela fermentação natural.
#gratidao
Porque vc deixa 20g de agua pra usar depois da autolise se a autolise deve usar 100% da farinha d 100% da agua? E o levain vc usa junto da autolise, nao fermenta nais rapido fazendo durante a autolise? Aprendi que o sal é por ultimo para moderar a fermentaçao! Seus paes ficambe. Benitos!! Parabéns.
Oi Araújo boa noite estou fazendo neste momento o pão de chocolate,me Tira uma dúvida não vai açucar?
Não leva açúcar.
Oi chefe Araújo você também faz pão sem gluten?tem alguma receita por favor
Nunca fiz
Percebi que no pão de cacau você aumentou 5% de hidratação? O cacau em pó pede maior hidratação?
Olá amigo! Boa observação. É isso mesmo, o cacau absorve mais água por isso esse aumento da hidratação.
@, a farinha que uso suporta 68% de hidratação, nesse caso eu posso colocar 73% seguindo a sua receita?
Muito obrigado ☺️
Acredito que sim! Deve funcionar, se vc testar me diz se deu certo, quero saber!! ok? Qual a farinha que vc está usando?
Como a temperatura daqui varia muito, as vezes muuuiito frio e as vezes muuuuito quente, em dias frios deixo ele ficar temperatura ambiente antes de assar certo?
Eu tenho um forno igual ao seu só que a gás não tem resistência em cima pra dourar .ele doura mesmo assim? Como posso fazer? E também o vapor
Olá Thiago, depois do salto de forno, experimenta colocar o pão na grade e fica observando, se você deixar o pão em contato com a pedra vai queimar o fundo. Faz o teste e depois me conta aqui se deu certo. Abraços e boas fornadas.
Quando você coloca na pedra refratária aquecendo sem o pão e quando você coloca você desliga o forno ou deixa ligado Não entendi essa parte e quando você liga a grelha de cima Aonde você comprou esses tijolos refratários e Qual a espessura ideal da pedra refratária
Também tenho essas dúvidas
Estou aqui em cabo branco visitei padaria na orla cara teus pães dão de 10 a 0 no que vi
Obrigado amigo!
Amigo , que papel vc usa pra assar esse pão?
É o papel manteiga normal?
Uso o papel assalight
Onde você compra esse papel, por favor 😊
Na primeira fase do fermento, no primeiro dia, tem que deixar na geladeira, ou depois no segundo dia?
Acho que você está falando do processo de criação do Levain, conrreto? Se for isso não coloque na geladeira, só coloca na geladeira quando o fermento estiver pronto. Em breve farei um vídeo falando sobre o Levain para vocês.
Abraços.
Qual a proporção que vc alimenta seu levain, 1,2,2 ou 1,2,3 ou outra proporção?
1:2:2! Sempre. Nunca usei outra proporção.
Oque seria a proporção 1.2.2?
Não vi você colocar o azeite.
Em que momento você coloca o azeite?
Coloco assim que a farinha absorve toda água!
Seu forno é a vapor?
Infelizmente não! 😉
Pode congelar a massa?
Pode sim! Mas nunca fiz isso pra testar!
Como voce faz o fermento
Olá Edna. Para fazer o fermento são várias etapas e não daria para descrever tudo por aqui.
Criei um guia completo e organizado para que você consiga fazer seu próprio fermento, basta clicar no link abaixo para adquirir. 😉
Link do guia:
pay.kiwify.com.br/PzUX5XN?fbclid=PAZXh0bgNhZW0CMTEAAaYByo6vjwsrPbdHSw5gZ_dp2XEZNILqku6fMsgFSsoTP1L_FwZxGIemIEc_aem_AU8YvZ2AroIsiizkskkLlBMXTZKzG2YcoZhLnaGloZvEspw-4WNUk_J3K6Viuvap8bcngYj2ax03f1g2AHDqyxC9
Para 800 grama de farinha quanto vai de fermento
Eu uso 20% , no caso para você que usa 800g seria 160g de levain.
Depois de usar a quantidade do levain,para fazer o pão,o restante do levain coloca na geladeira só o restante,ou alimento novamente? Obrigada
Eu coloco na geladeira sem alimentar, daí só alimento quando vou fazer pão novamente.
Faltou cortar um pão 😮
Juro que não vi a assadeira com água 😅
Meu fermento é líquido parte água e parte farinha, sempre faço pães de um dia pro outro fica perfeito. Não acrescento água só a água do fermento, somente se vou fazer muito mais pães.
Nesse caso do vídeo eu poderia deixar meus pães por até quantas horas na geladeira antes de retirar ?
E essa massa é da pizza né