Хорошо все рассказали. Я соль отмеряю в граммах 35г на 1кг рыбы. Про морозилку все верно, даже можно меньше солить, и рыба не испортится и паразиты не навредят. Морозилка рулит.
Информативно, спасибо, а те кто пишут - это не так и не сяк, сримите видео опишите конструктивно, я держу рыбу 2 недели в соли, далее отмачиваю, кому как удобно, каждый найдет свой метод😊 НХНЧ всем))
Я умею очень вкусно солить рыбу. Меня отец учил рыбу наоборот перед посолом не мыть. Она прекрасно отмывается частью когда вынимаешь из соли, а потом как полежит в воде часа 3 вымывается окончательно.
@@ЮрийСвердлов-щ9т Вобщем ни чего нового. Важно рыбу не пересолить. Это главное. Что возможно избавиться от лишней соли не правда, потом сколько не вымачивай, она соленая будет. Соль нужно ложить по массе рыбы. На 10 кг рыбы 1 кг соли. Рыба должна быть жирная. Это тоже важно. На азове это тарань пойманная из под льда. Она бывает жирная и по открытой воде, но реже. Рыбу не надо платовать, т.е. солите не разрезая, она будет иметь другой вкус целая. Глубокой осенью крупного и жирного карася я чищу чешую и разрезаю по спинке. Если рыба до 300 гр. То можно целиком не разрезая. Рыбу не мою, пересыпаю солью и ставлю под гнет. Температура 5-10 градусов. Солю только когда мухи нет на улице, ранней весной, зимой, и осенью. Стоит 3 дня, потом я снимаю гнет и промываю рыбу в выделившейся жидкости. Отмываю слегка белый налет и соль. Еще раз промываю сразу в холодной и чистой воде, сливаю , заливаю чистой холодной водой и оставляю. Примерно пол ведра рыбы, заливаю до верха водой. Через 1,5 часа в этой же воде отмываю от белой пленки( это остатки слизи) и заливаю опять водой. Еще 1,5 часа в свежей воде и нанизываю на капроновую нитку по десятку. Вывешивать желательно в ночь, если еще муха есть, то под вечер и утром еще прохладно и муха не сядет. Если муза есть, то днем не вывешивайте, пусть повисит в доме, только в прохладном месте. Дня 3-4 обветрится, можно заносить в отапливаемое помещение и досушивать сначала подальше от нагревательных приборов, а подсохнетеще дня 3, то можно и над котлом вывешивать. Это когда терпения не хватает ждать :).
Здравствуйте Олег спасибо за информацию попробую засолить по вашему рецепту. Ну сколько я солю рыбу ни разу не замораживал и не охлаждал ее и тем более не мыл. Всегда получалось вкусно. Как говорится век живи век учись 🤝
Все правильно сказал. Молодец. С меня лайк. Единственно, я рыбу после рыбалки ополаскиваю от грязи. Потом в морозилку.Рыбу пойманную летом ,вы используете для вяленья. Какой груз ставите на рыбу из расчета на 1кг.
Привет, Олег! Сколько лет сушу рыбу и всегда получается по-разному. Так же замораживаю, потом солю в цельном пластиковом ящике с крышкой в холодильнике под грузом. Потом вывешиваю в подвале и включаю вентилятор. Там температура 23-24 градуса. Но иногда во время сушки появляется "душок". Думаю это от нехватки грузахватки груза или неравномерности давления. Некоторая становится плоской, а у некоторой брюхо не сплющивается. Неделю назад наловил чехони, засолил. Вроде бы нормально. Но попалась одна шемайка довольно крупного размера. Она, по-моему, на 90% из жира состоит. Так вот она и задохнулась. Когда разрезал ей живот - вылилось грамм 30 жира. Ты какой вес груза кладешь при засолке?
Привет. Проблема не просоленной рыбы в температуре просола...должно быть не выше 12гр! Ау жирной и крупной рыбы через пару дней на вялке протыкаю под жабры вилкой или палочкой. Груз всегда ставлю максимальный,грубо на 30кг рыбы 30-50кг груз
@@32nakryuchke32 Солилась в холодильнике, после морозилки. Запах появился при сушке. Еще может от того, что без груза засоленную рыбу не выдержал, сразу груз положил....?
Без всякого груза солю, перед вымачиванием морожу её, мороженая соль отдаёт хорошо и потом опять в мороз и на сушку сушу при температуре не выше 15градусов
@@32nakryuchke32 Спасибо за советы, понял свои пару ошибок. Подскажите пожалуйста какой размер рыбы дырявите вилкой под жабрами, для чего и в каком примерно месте? Это пузо ниже жабер вилкой протыкаете??
Я засаливаю промороженую рыбу в ящике у которого небольшие отверстия в днище, правда 21 день, тузлук стекает, по окончанию засолки рыбу не вымачиваю и не подвяливаю, на вкус супер
Засолил , убрал в прохладное место , через 12 часов , ставлю гнет , стоит под ним 2-е суток , затем промыл каждую , потом в общий бак под проточную воду(холодную) на 2-3 часа , воду слил и вешаю , всегда в тень , чтоб продувало , если большая влажность , ставлю тепловую пушку - чтоб схватилась
Какие могут быть секреты при сушки рыбы во влажном и жарком климате? Вентилятор? Или делать полностью закрытый сушильный шкаф? Были случаи когда рыба покрывалась плесенью в процессе сушки.
Скажите пожалуйста, имеет значение вытащить перед вялкой внутренности или нет? Можно ли вялить на балконе и есть ли в таком случае какие-то особенности? Отличается ли вялка морской рыбы от речной, если да то чем? Спасибо за познавательный обзор, только сделайте пожалуйста звук погромче
Привет Олег ! Ого , сколько много вкусняшки , пивка прям захотелось ) Огромное Спасибо тебе Друг за полезный совет по вялки рыбы ! Однозначно Огромный Лайкос в твою копилочку Олег !
Добрый день в Атырау солят 2 дня под солью 3 дня под гнетом отмачивают 5 часов потом на вешала головой вверх проблема огромное количество мух но на рыбу личинка не откладывается это промышленный посол местное население его тоже использует товарный вид отличный не зря Астрахань скупает все на корню
Спасибо большое 🤝 такой метод не пробовал! Делал жерехов только по такому принципу,но после двух дней под гнетом 10суток.... жереха от 1.5-3кг не патрошенные
Я не буду спорит потому что сам не пробывал, но мой папа всегда плотву сушил в низ головой, потому что жабрв выделяют горечь. Ну и вопросик солите вы рыбу на заму на долгое хранение, окунь щука плотва, итд, или это не реально.
Возможно в других видео вы рассказали про вымачивание. Как делаю я. Сколько дней рыба солиться столько часов вымачиваеться. Обычно 3-5 дней, значит 3-5 часа вымачивать. Вымачивать нужно 1 к 3 примерно. 1 часть рыбы 3 части воды. И хотя-бы раз воду нужно сменить. Вывешивать лучше на ночь, а утром убирать в прохладное место ( если днем выше 25). Всем удачи.
@@Сергей-ь4з3п поэтому в Астрахани летом даже заморозка перед посолом не поможет. Сухой посол ещё проканает. С весны до осени ночью около 30 и выше градусов. А днём подавно. Поэтому и тухнет рыба уже в соли. Ну можно и в холодильнике солить, но это крайние меры, для голодных извращенцев поэтому и солят весна осень, когда прохладно. А солить можно не заморачиваться, не как на видио. Не одного дебила в Астрахани не встречал, кто так делает. Можно рыбу поймать, и с ведра в тузлук кидануть, сверху гнёт. И нормально всё проваливается. Но главное температура. Кто возле Баскунчака живёт, вообще не заморачиваться. Поймал рыбу, набрал воды с озера, и посолил. Как говорится- без выебонов жить легче.
Ой,сколько я за свою жизнь рыбы испортил и ни раз зарекался больше ни связываться с этим.Но в очередной раз глянув посол профи вновь воодушевился на новую попытку.Сейчас только озера вскроются и по солю карася,сазазана,карпа,или леща с Иртыша.Спасибо за дельный совет,некоторые вещи я не знал,учту.
Блин лет с 12 рыбу солю ,сначала отцу помогал потом сам , в конце уже отец мне помогал , единственная рыба что попортилась , это когда в Августе на р Ахтуба рыбачили , и жара стояла +37 в тени , не помогало не пластовать рыбу ни просаливать тотально ,яму вырыл в 2.5 метра , на дне вода стояла ,но рыба все равно портилась ,а так всегда отлично солится !
@@AlekseiVasilichЭто не совсем так: к примеру карась солится без головы и пластованный по спине, естественно хорошо промытый. 1 стакан сахара на 2 стакана соли и в холодильник на двое суток.
А на сколько, и при какой температуре морозить? Сколько солить? Сколько вымачивать потом. Ведь это не только дело вкуса, но и всех паразитов (а в любой речной рыбе они могут быть с очень большой вероятностью) угандошить нужно. Солят сухим посолом, если без пред.заморозки, а только с охлаждением, 2-3 недели (в зависимости от размера) по ГОСТ, а потом вымачивают исходя из того, что час вымачивания за каждый день засола, в трёх водах, ну и потом вялят так как вы сказали. А если есть возможность заморозить на сутки до -25°С то потом и солить можно 3-4 дня и вымачивать 3-4 часа в двух водах.
Здравствуйте,солю рыбу(судак)в пластиковом контейнере в холодильнике с солью и прд гнетом,около 7 дней но она не соленая,не понимаю в чем ошибка.У кого то наоборот слишком соленая а мою даже вымачивать не нужно
Доброго времени суток автору если можешь разъяснить зачем рыбу охлаждать Ловлю и копчу уже много лет но ни разу ее Не охлаждал и всегда получается превосходно В чем секрет заморозки разморозки и охлаждения
Не плохо было бы посмотреть весь процесс от А до Я. Есть моменты которые не понятны, например как её морозить, что бы не засрать морозилку при таких объёмах рыбы и что бы она не стала одним куском ледяной глыбы? Перед солением нужно ли ждать полного размораживания? Если на улице +30 и нет вентилятора как добиться t" +20? Сколько её вымачивать перед сушкой?
Хорошо...постараюсь... чтобы не засрать складывать в ящик пластик по 5-8кг...перед молением если +30 солить чуть замороженную...перед сушкой вымачивать в 4 водах .... видео есть на канале
Здравствуйте! Познавательное видео, спасибо! Подскажите, возможно ли у вас заказать вяленой рыбы свежей? Воблы например и пр. ? Если да - то как с вами связаться?
Брат , одно понял. Солил в тузлуке, пробовал прямым послом. Одно понял, прямым послом это свежесть продукта. В тузлуке стабильность , но не свежесть. Так как сроки. Я и раньше своей покойной супруге делал селёдку двух часовку и под ГОСТ. Без рёбер на тушки , чисто 2 часа.. Одно плохо , давно потерял вкусовые качества.
Всё верно сказано, подтверждаю! Автор может вы знаете что я делаю не так? Рыба до 500грам, при вялке у неё становиться мягкое, горькое и разлазиться брюшко. Делаю всё так: Ловлю, В морозильник на 3-5 дней, размораживаю и в соль крупного помола. Без гнёта, в холодильнике, в ящике дырки что бы стекал сок. Солю 7 дней, потом вымачиваю 7 часов и на сушку.
Рыбу надо замораживать минимум на 3 недели.Паразитов никто не отменял в речной рыбе.И просаливать не жалея соли в прохладном месте.А сушка главное не в жару и обязательно с ветерком.
Никогда на 3 недели не ставил рыбу в морозилку. Особенно зимой когда живёшь в квартире и с каждой рыбалки по 5 кг привозишь белой мирной рыбы. Хватает пару дней. Ничего не заводится, рыба не портится, потрахи не вытаскиваю. Подвешиваю за глаза(удобно). Никакой горечи от внутрянки. Сколько дней солится столько же и отмачивается. Сушил в квартире до жены. Теперь на сушилке на балконе. В баню приношу идеальней даже в магазинах и на рынках не найти. Перепробовано уйма
Какой на 3 недели???? Морозь на 1год. Не меньше. На заводах одни дебилы работают, поэтому никогда, слышишь, никогда не покупай рыбу в магазине. Её дебилы не морозят и солью не с той стороны посыпают. Я ты умный человек, сохрани себя.
ТолкОво мужик рассказал, респект. С одним НО. Всё правильно, но только для такой мелкой рыбки. Не больше килограмма-двух. И определённой породы. Всё, что на столе лежит, это сорная или, как у нас ещё говорят, серая рыба. Я с Енисея. Пусть он завялит чира, нельму, муксуна, тайменя. Спина по любому стухнет. Большая рыба вялится в основном юколой
От дедушки слышал такую вещь,и уточняю почему рыбу перед вялкой не потрошат,так как желчный пузырь и прочая требуха не к чему,и почему не используют щепу,что бы разжать ребра,для того,что был запах и аромат)
Рыбу пластуют только крупную и через спину. Если выпотрошит через пузо вместе с кишками и распоротой тешой уйдет жир. А самое жирное как раз это теша. Рыба потеряет вкус.
@@ШаляйВаляевич рыжий налёт, это окисление жира. Происходит это от контакта с кислородом. Чтоб этого не происходило, нужно либо в вакуумные пакеты рыбу закрывать, либо хранить в морозилке вяленую.
Рыба, даже на вид, выглядит очень аппетитно! Уверен, что она чертовски вкусна, но крайне смущают технологические процессы (холодильное оборудование, температурные режимы). Больше похоже на промышленную заготовку требующую специального оборудования и, соответственно, очень много рыбы. При всём уважении, но такой способ, определённо, не подходит для вяленья нескольких десятков рыб.
@@ЮрийПоярков-т2м Тогда отвечу проще. Сам ловлю, сам солю в любых количествах и сам сушу по этой технологии! Нет проблем никаких. Контейнера пластикового, соли и холодильника в котором продукты хранят - достаточно для этого. не пиши бред! А если руки из жопы то смущать будут любые процессы
Ох уж эти речники, куча заморочек... мне с морской проще- крупную кусками, мелкую целиком,... рассолом залил, через полтора часа, слил, промыл, таким же залил, через 30 минут слил и вперёд. Рассол -вода+ соль. Картошку в воду кинул, начал добавлять соль, как только картошка всплыла, рассол готов 🙂
Чем жирнее рыба тем вкуснее , но при этом жирная рыба в солёном виде долго не хранится. Жир начинает окисляется , желтеть и горчить . Чехонь и жерех самая вкусная рыба для засолки, а вобла просто долго хранится .
1. Обычно "засол" и "посол" не различают, и сухим способом считают метод, когда рыба не находится в жидкости весь срок соления, но раз автору удобнее иначе, - да пожалуйста, на то и блог. 2. По моему вкусу, рыба, приготовленная способом автора, будет пересоленная, и никаким вымачиванием, даже суточным, лишнюю соль не удалить. Если рыбу, показанную автором, оставить сушиться еще на неделю, на морде рыбы, а позже и по чешуе, выступит соль, она превратится в сухую и соленую "щепочку". 3. В ролике прекрасно видно, что рыба, еще даже не снятая с сушилки, уже успела "поржаветь", и далее этот эффект "ржавой селедки" будет нарастать стремительно, - следствие окисления жира. Далеко не при всех способах соления рыбы это происходит так быстро. Этот эффект - визитная карточка именно данного способа соления. 4. На вкус и цвет, как говорится, товарища нет, и если кому-то нравится этот способ готовки рыбы, можно только пожелать приятного аппетита.
крч на 3 минуте хотел выключил..." Рыбу надо охладить"... а зачем это надо так и не пояснил. Гнет ставим не сразу, а почему? какой процесс придаст горечи? Я всегда ставлю гнет сразу, а иногда вообще его не ставл и ничего, рыба как рыба. Вы бы более подробно расклаывали что, почему и как, а не по шапкам льзя нельзя. Про температуру...в как в Астрахани или Ставраполье рыбу вялят? Там летом не бывает 20 градусов)))) Бред какой то
Бомбическая рыба, спасибо за советы, кто-то там написал что много лишнего, ничего лишнего видос отличный
Хорошо все рассказали.
Я соль отмеряю в граммах 35г на 1кг рыбы.
Про морозилку все верно, даже можно меньше солить, и рыба не испортится и паразиты не навредят.
Морозилка рулит.
Ух ты, покажи как ты посолишь кг 35 граммами😂😂😂
@@ВладимирКулакевич-г4за, в чем ирония вашего вопроса. Я все написал в комментарии. Фины, вообще сушат рыбу без соли.
Информативно, спасибо, а те кто пишут - это не так и не сяк, сримите видео опишите конструктивно, я держу рыбу 2 недели в соли, далее отмачиваю, кому как удобно, каждый найдет свой метод😊 НХНЧ всем))
Здорово мужик, очень ценные нюансы повествуешь)) спасибо
Лайк однозначно. Еду 5 в АО, буду морозить перед вялкой. Спасибо
Я умею очень вкусно солить рыбу. Меня отец учил рыбу наоборот перед посолом не мыть. Она прекрасно отмывается частью когда вынимаешь из соли, а потом как полежит в воде часа 3 вымывается окончательно.
Расскажите, как вы солите и вымачиааете рыбу?
@@ЮрийСвердлов-щ9т
Вобщем ни чего нового. Важно рыбу не пересолить. Это главное. Что возможно избавиться от лишней соли не правда, потом сколько не вымачивай, она соленая будет. Соль нужно ложить по массе рыбы. На 10 кг рыбы 1 кг соли.
Рыба должна быть жирная. Это тоже важно. На азове это тарань пойманная из под льда. Она бывает жирная и по открытой воде, но реже. Рыбу не надо платовать, т.е. солите не разрезая, она будет иметь другой вкус целая. Глубокой осенью крупного и жирного карася я чищу чешую и разрезаю по спинке. Если рыба до 300 гр. То можно целиком не разрезая.
Рыбу не мою, пересыпаю солью и ставлю под гнет. Температура 5-10 градусов. Солю только когда мухи нет на улице, ранней весной, зимой, и осенью. Стоит 3 дня, потом я снимаю гнет и промываю рыбу в выделившейся жидкости. Отмываю слегка белый налет и соль. Еще раз промываю сразу в холодной и чистой воде, сливаю , заливаю чистой холодной водой и оставляю. Примерно пол ведра рыбы, заливаю до верха водой. Через 1,5 часа в этой же воде отмываю от белой пленки( это остатки слизи) и заливаю опять водой. Еще 1,5 часа в свежей воде и нанизываю на капроновую нитку по десятку. Вывешивать желательно в ночь, если еще муха есть, то под вечер и утром еще прохладно и муха не сядет. Если муза есть, то днем не вывешивайте, пусть повисит в доме, только в прохладном месте. Дня 3-4 обветрится, можно заносить в отапливаемое помещение и досушивать сначала подальше от нагревательных приборов, а подсохнетеще дня 3, то можно и над котлом вывешивать. Это когда терпения не хватает ждать :).
Совершенно верно меня тоже так научили
Попробуйте не помыть азовскую рыбу от морской воды и она у Вас обязательно завоняется.
@@АндрейХаритонов-у8л
Впервые о таком слышу. Тарань, судака, леща солил, с Бейсугского залива Азовского моря, ни чего не завонялось. Ни когда.
Здравствуйте Олег спасибо за информацию попробую засолить по вашему рецепту. Ну сколько я солю рыбу ни разу не замораживал и не охлаждал ее и тем более не мыл. Всегда получалось вкусно. Как говорится век живи век учись 🤝
Все правильно сказал. Молодец. С меня лайк. Единственно, я рыбу после рыбалки ополаскиваю от грязи. Потом в морозилку.Рыбу пойманную летом ,вы используете для вяленья. Какой груз ставите на рыбу из расчета на 1кг.
Аж слюни потекли, как должно быть вкусно!
очень вкусно
Проверено не раз - очень вкусно! Олег мастер своего дела. Рекомендую...
Ещё одна хитрость ,если без пива то на дольше хватает рыбы🤭
Привет, Олег! Сколько лет сушу рыбу и всегда получается по-разному. Так же замораживаю, потом солю в цельном пластиковом ящике с крышкой в холодильнике под грузом. Потом вывешиваю в подвале и включаю вентилятор. Там температура 23-24 градуса. Но иногда во время сушки появляется "душок". Думаю это от нехватки грузахватки груза или неравномерности давления. Некоторая становится плоской, а у некоторой брюхо не сплющивается. Неделю назад наловил чехони, засолил. Вроде бы нормально. Но попалась одна шемайка довольно крупного размера. Она, по-моему, на 90% из жира состоит. Так вот она и задохнулась. Когда разрезал ей живот - вылилось грамм 30 жира. Ты какой вес груза кладешь при засолке?
Привет. Проблема не просоленной рыбы в температуре просола...должно быть не выше 12гр! Ау жирной и крупной рыбы через пару дней на вялке протыкаю под жабры вилкой или палочкой. Груз всегда ставлю максимальный,грубо на 30кг рыбы 30-50кг груз
@@32nakryuchke32 Солилась в холодильнике, после морозилки. Запах появился при сушке. Еще может от того, что без груза засоленную рыбу не выдержал, сразу груз положил....?
@@Volganin груз после 4-12ч засолки кладу
Без всякого груза солю, перед вымачиванием морожу её, мороженая соль отдаёт хорошо и потом опять в мороз и на сушку сушу при температуре не выше 15градусов
@@32nakryuchke32 Спасибо за советы, понял свои пару ошибок. Подскажите пожалуйста какой размер рыбы дырявите вилкой под жабрами, для чего и в каком примерно месте? Это пузо ниже жабер вилкой протыкаете??
Я засаливаю промороженую рыбу в ящике у которого небольшие отверстия в днище, правда 21 день, тузлук стекает, по окончанию засолки рыбу не вымачиваю и не подвяливаю, на вкус супер
@@Вераника-з3б я так же делаю. У нас это называется солка кололкой. Рыбу достаешь она как деревянная по плотности.
@@АлександрСтепин-ч2т Колодкой. Но она пересолёная за 21 день.
Хорошее подсказки ,спасибо
Вам спасибо за поддержку 🤝
"Блять!" Наконец-то, хоть один человек всё в "цифрах" рассказал!
Засолил , убрал в прохладное место , через 12 часов , ставлю гнет , стоит под ним 2-е суток , затем промыл каждую , потом в общий бак под проточную воду(холодную) на 2-3 часа , воду слил и вешаю , всегда в тень , чтоб продувало , если большая влажность , ставлю тепловую пушку - чтоб схватилась
К водяному ! Спасибо за информацию.🤝
Коротко, доступно и просто!!! Живу в Камызяке, именно так и вялим любую бель!!! Народ, это лучший вариант!!!
В камызяке так вялят??? На заводе?? Первый раз слышу.
Какие могут быть секреты при сушки рыбы во влажном и жарком климате? Вентилятор? Или делать полностью закрытый сушильный шкаф? Были случаи когда рыба покрывалась плесенью в процессе сушки.
Красавец Ничего мимо кассы и без пены
Скажите пожалуйста, имеет значение вытащить перед вялкой внутренности или нет? Можно ли вялить на балконе и есть ли в таком случае какие-то особенности? Отличается ли вялка морской рыбы от речной, если да то чем?
Спасибо за познавательный обзор, только сделайте пожалуйста звук погромче
Что заметил, в первую очередь все зависит от исходного качества рыбы. Если сам ловил, рыба свежая, при посоле ее сложно испортить.
Привет Олег ! Ого , сколько много вкусняшки , пивка прям захотелось ) Огромное Спасибо тебе Друг за полезный совет по вялки рыбы ! Однозначно Огромный Лайкос в твою копилочку Олег !
Добрый день в Атырау солят 2 дня под солью 3 дня под гнетом отмачивают 5 часов потом на вешала головой вверх проблема огромное количество мух но на рыбу личинка не откладывается это промышленный посол местное население его тоже использует товарный вид отличный не зря Астрахань скупает все на корню
Спасибо большое 🤝 такой метод не пробовал! Делал жерехов только по такому принципу,но после двух дней под гнетом 10суток.... жереха от 1.5-3кг не патрошенные
Я не буду спорит потому что сам не пробывал, но мой папа всегда плотву сушил в низ головой, потому что жабрв выделяют горечь. Ну и вопросик солите вы рыбу на заму на долгое хранение, окунь щука плотва, итд, или это не реально.
Возможно в других видео вы рассказали про вымачивание. Как делаю я. Сколько дней рыба солиться столько часов вымачиваеться. Обычно 3-5 дней, значит 3-5 часа вымачивать. Вымачивать нужно 1 к 3 примерно. 1 часть рыбы 3 части воды. И хотя-бы раз воду нужно сменить. Вывешивать лучше на ночь, а утром убирать в прохладное место ( если днем выше 25). Всем удачи.
@@Сергей-ь4з3п поэтому в Астрахани летом даже заморозка перед посолом не поможет. Сухой посол ещё проканает. С весны до осени ночью около 30 и выше градусов. А днём подавно. Поэтому и тухнет рыба уже в соли. Ну можно и в холодильнике солить, но это крайние меры, для голодных извращенцев поэтому и солят весна осень, когда прохладно. А солить можно не заморачиваться, не как на видио. Не одного дебила в Астрахани не встречал, кто так делает. Можно рыбу поймать, и с ведра в тузлук кидануть, сверху гнёт. И нормально всё проваливается. Но главное температура. Кто возле Баскунчака живёт, вообще не заморачиваться. Поймал рыбу, набрал воды с озера, и посолил. Как говорится- без выебонов жить легче.
Ой,сколько я за свою жизнь рыбы испортил и ни раз зарекался больше ни связываться с этим.Но в очередной раз глянув посол профи вновь воодушевился на новую попытку.Сейчас только озера вскроются и по солю карася,сазазана,карпа,или леща с Иртыша.Спасибо за дельный совет,некоторые вещи я не знал,учту.
Что за посол профи
@@snackich Да ни посол профи,а человек профи.
Блин лет с 12 рыбу солю ,сначала отцу помогал потом сам , в конце уже отец мне помогал , единственная рыба что попортилась , это когда в Августе на р Ахтуба рыбачили , и жара стояла +37 в тени , не помогало не пластовать рыбу ни просаливать тотально ,яму вырыл в 2.5 метра , на дне вода стояла ,но рыба все равно портилась ,а так всегда отлично солится !
Ни одну из вами названных рыб как раз и не вялят,кроме леща,неудивительны ваши фиаски с вялкой.
@@AlekseiVasilichЭто не совсем так: к примеру карась солится без головы и пластованный по спине, естественно хорошо промытый. 1 стакан сахара на 2 стакана соли и в холодильник на двое суток.
А на сколько, и при какой температуре морозить? Сколько солить? Сколько вымачивать потом. Ведь это не только дело вкуса, но и всех паразитов (а в любой речной рыбе они могут быть с очень большой вероятностью) угандошить нужно. Солят сухим посолом, если без пред.заморозки, а только с охлаждением, 2-3 недели (в зависимости от размера) по ГОСТ, а потом вымачивают исходя из того, что час вымачивания за каждый день засола, в трёх водах, ну и потом вялят так как вы сказали. А если есть возможность заморозить на сутки до -25°С то потом и солить можно 3-4 дня и вымачивать 3-4 часа в двух водах.
по поводу длительности заморозки есть гост там в таблице указано при какой температуре сколько морозить, но сутки это очень мало даже для -25С.
Здравствуйте. Большое вам спасибо за видео очень было интересно 👍👍👍
очень интересно
Солить то сколько не сказал? Приятно
Здравствуйте,солю рыбу(судак)в пластиковом контейнере в холодильнике с солью и прд гнетом,около 7 дней но она не соленая,не понимаю в чем ошибка.У кого то наоборот слишком соленая а мою даже вымачивать не нужно
Можно к вам в ности ?)) от вашего видео у меня вся борода мокрая. Молодец )
Спасибо. Очень информативно.
Спасибо за советы.
Приветствую ,земляка. Спасибо за информацию 👍🤝
А сколько дней солите? И вымачиваете ли?
Вот и я так и не услышал.
По сути объяснил, от души!!
Классный канал! Отличный рецепт. 👍👍👍
кратко и по делу
Молодец!! Все по уму!
Скажите пожалуйста, нужно ли потрошить и удалять жабры у крупного окуня(от 500грамм) перед вялкой???
Доброго времени суток автору если можешь разъяснить зачем рыбу охлаждать Ловлю и копчу уже много лет но ни разу ее Не охлаждал и всегда получается превосходно В чем секрет заморозки разморозки и охлаждения
Человек с волги, раз тарань солит. А там жара 40 гр, по другому просто стухнет рыба. В средней полосе это необязательно.
Не плохо было бы посмотреть весь процесс от А до Я. Есть моменты которые не понятны, например как её морозить, что бы не засрать морозилку при таких объёмах рыбы и что бы она не стала одним куском ледяной глыбы? Перед солением нужно ли ждать полного размораживания? Если на улице +30 и нет вентилятора как добиться t" +20? Сколько её вымачивать перед сушкой?
Хорошо...постараюсь... чтобы не засрать складывать в ящик пластик по 5-8кг...перед молением если +30 солить чуть замороженную...перед сушкой вымачивать в 4 водах .... видео есть на канале
Полезно. Благодарю.
после вымачивания рыба на спинке имеет пресный вкус? если вымачивать при 3 суток солим 3 часа вымачиваем.Что посоветуйте?
Обычно сутки соли и час вымачивать это каждые 30 мин воду менять..... лучше менять воду каждый час в течение 4 часов. Скажем так в 4 водах
Здравствуйте! Познавательное видео, спасибо! Подскажите, возможно ли у вас заказать вяленой рыбы свежей? Воблы например и пр. ? Если да - то как с вами связаться?
Грамотно! Спасибо!
Не много нюансов 😂 их просто полным полно! А что скажете на рыбу июнь, июль?
морозилка, в осень сушить. мухи не будет и погода то что надо
Это то понятно. Ну нужно еще её довезти до морозилки что бы не пропала
Брат , одно понял. Солил в тузлуке, пробовал прямым послом. Одно понял, прямым послом это свежесть продукта. В тузлуке стабильность , но не свежесть. Так как сроки. Я и раньше своей покойной супруге делал селёдку двух часовку и под ГОСТ. Без рёбер на тушки , чисто 2 часа..
Одно плохо , давно потерял вкусовые качества.
приятного аппетита
Спасибо
Мне понравилось !
Здравствуйте подскажите марку соли где приобрести можно
Здравствуй а третий помол соль подойдёт или надо крупнее ?
Добрый вечер. Лучше всего это 3й помол...край второй...
Коротко и ясно, спасибо большое 😊
Приветствую! Зачем охлаждать? Можно же в погребе поставить, где +3 температура
Это у вас в деревне погреб есть, а люди в городах живут
Здраствуйте, я из новозыбкова как рыбу вешать если у меня сушилки нету чтобы мухи не насрали
никак
Речную рыбу надо солить 21 день. После можно смело кушать хоть вяленую хоть копченую. Паразитов не будет.
Что бы паразитов небыло надо её заморозить перед засолом на три дня как минимум и потом солить
Всё верно сказано, подтверждаю!
Автор может вы знаете что я делаю не так? Рыба до 500грам, при вялке у неё становиться мягкое, горькое и разлазиться брюшко. Делаю всё так: Ловлю, В морозильник на 3-5 дней, размораживаю и в соль крупного помола. Без гнёта, в холодильнике, в ящике дырки что бы стекал сок. Солю 7 дней, потом вымачиваю 7 часов и на сушку.
я рыбу сушеную вакуумирую и храню потом в холодильнике, замораживать не обязательно
Рыбу надо замораживать минимум на 3 недели.Паразитов никто не отменял в речной рыбе.И просаливать не жалея соли в прохладном месте.А сушка главное не в жару и обязательно с ветерком.
Максимум 10 дней морозить при -20. Чушь пишите.
@@wentfuck5085хуже не будет, умник
@@Тихон-я6к тебе завидно что я умник ?
Никогда на 3 недели не ставил рыбу в морозилку. Особенно зимой когда живёшь в квартире и с каждой рыбалки по 5 кг привозишь белой мирной рыбы. Хватает пару дней. Ничего не заводится, рыба не портится, потрахи не вытаскиваю. Подвешиваю за глаза(удобно). Никакой горечи от внутрянки. Сколько дней солится столько же и отмачивается. Сушил в квартире до жены. Теперь на сушилке на балконе. В баню приношу идеальней даже в магазинах и на рынках не найти. Перепробовано уйма
Какой на 3 недели???? Морозь на 1год. Не меньше. На заводах одни дебилы работают, поэтому никогда, слышишь, никогда не покупай рыбу в магазине. Её дебилы не морозят и солью не с той стороны посыпают. Я ты умный человек, сохрани себя.
ТолкОво мужик рассказал, респект. С одним НО. Всё правильно, но только для такой мелкой рыбки. Не больше килограмма-двух. И определённой породы. Всё, что на столе лежит, это сорная или, как у нас ещё говорят, серая рыба. Я с Енисея. Пусть он завялит чира, нельму, муксуна, тайменя. Спина по любому стухнет. Большая рыба вялится в основном юколой
Опистрохоз как исключаете? Не гибнет при такой обработке.
Можно ли солить рыбу летом с кишками?кто нибудь подскажите
Можно конечно! Главное в помещении при просолке не выше 10гр должна быть температура
@@32nakryuchke32 я слышал что летом рыба наедается травы и потом при засолке портится
@@ЕвгенийЖадёновесли портится,значит мало просолилась.
супер
Зачем рыбу замораживать перед засолкой? Что это даёт?
От дедушки слышал такую вещь,и уточняю почему рыбу перед вялкой не потрошат,так как желчный пузырь и прочая требуха не к чему,и почему не используют щепу,что бы разжать ребра,для того,что был запах и аромат)
Рыбу пластуют только крупную и через спину. Если выпотрошит через пузо вместе с кишками и распоротой тешой уйдет жир. А самое жирное как раз это теша. Рыба потеряет вкус.
Гордость за землячка
Спасибо за обзор. Вы отсылаете трансп.компанией. Попробовать?
Здравствуйте. А рыбку продаете?
В морозилке рыба тоже не особо хранится желтеет, особенно весенняя и летняя
У меня поржавела в процессе сушки. Не пойму в чём причина, хотя и вкусная.
@@ШаляйВаляевич рыжий налёт, это окисление жира. Происходит это от контакта с кислородом. Чтоб этого не происходило, нужно либо в вакуумные пакеты рыбу закрывать, либо хранить в морозилке вяленую.
@@mormostal Понял.
5-6 месяцев хранил вяленную рыбу, ничего с ней не произошло@@mormostal
@@Serega91192 это к чему?
Zdrastvuyte sazan mocna solit
Приветствую. Как вялить балык сазана,карпа если на улице температура +28 С ? Живу в квартире, подвала нет)
Балкон, лоджия вентилятор на ночь. днем в холодильник. на ночь опять в холодильник. дня через 3 -4 можно и днем с вентилятором.
🤝 Олег, а какого диаметра использовать прутки?
Метр
Вы что там, кита на метровом бревне собрались сушить? 😂😂😂
Выделившийся сок сливать надо?
Ну по вилке это к Сане в Волжском. А по судаку чего?
Даже не буду спрашивать : продаете или нет рыбу
И выпотрошить самое главное
Попробуйте засолить и завялить рыбца.Это очень сложная рыба в засолке.В 90% он получается вонючий.
Хотел поинтересоваться. Сколько времени в воде отмачивать после посола. Кто то говорит 2 часа, а кто-то 24 часа, интересно узнать ваше мнение.
Есть мнение сколько суток солится, столько часов и вымачивается. Но и так видно, рыба отдавшвя соль (вымоченная) всплывает.
🔥🔥🔥
А сахар в соль не добавляете?
Рыбу охладить, а если не где, солим на берегу, до дома больше 1000?
Все верно говорите
Почему практически вся ряба в последнее время рыжая стала?
Скажите купить можно у Вас?
👏
Добрый день, а можно у вас купить рыбу с отправкой в Спб?
Спасибо
Приветствую всех. Один вопрос у меня, всё же возник: сколько времени рыбу надо солить перед тем, как вывешивать вялить. Спасибо заранее.
7 дней
Рыба, даже на вид, выглядит очень аппетитно! Уверен, что она чертовски вкусна, но крайне смущают технологические процессы (холодильное оборудование, температурные режимы). Больше похоже на промышленную заготовку требующую специального оборудования и, соответственно, очень много рыбы. При всём уважении, но такой способ, определённо, не подходит для вяленья нескольких десятков рыб.
в смысле не подходит????что именно?
@@saltroach способ! Читай комментарий внимательно!
@@ЮрийПоярков-т2м
Тогда отвечу проще.
Сам ловлю, сам солю в любых количествах и сам сушу по этой технологии! Нет проблем никаких. Контейнера пластикового, соли и холодильника в котором продукты хранят - достаточно для этого. не пиши бред!
А если руки из жопы то смущать будут любые процессы
@@saltroach да, из жопы! Но, лучше руки чем язык!
@@saltroach конечно, из жопы! Но, лучше руки, чем язык!
Ох уж эти речники, куча заморочек... мне с морской проще- крупную кусками, мелкую целиком,... рассолом залил, через полтора часа, слил, промыл, таким же залил, через 30 минут слил и вперёд. Рассол -вода+ соль. Картошку в воду кинул, начал добавлять соль, как только картошка всплыла, рассол готов 🙂
море выкопать предлагаешь вместо речки? что за хуйню ты тут высрал?
Бред 😅😂 😅
@@user-hy4pr3lt9g тебе бред, а пара миллионов человек морскую рыбу именно так и солит
Чем жирнее рыба тем вкуснее , но при этом жирная рыба в солёном виде долго не хранится. Жир начинает окисляется , желтеть и горчить . Чехонь и жерех самая вкусная рыба для засолки, а вобла просто долго хранится .
густера жирненькая с икоркой топ и чехонь жирная крупная да
Я рыбу вешаю только за хвост, потому что не выбираю внутренности так как они содержат горькость. И тогда рыба не горчит.
❤❤❤❤❤
В чем смысл заморозки,мясо же рвёт,получается рыхлятина?
от червей, если нормально разморозить то ничего не рвет
Что делать, если в рыбе белые спиральки черви?
пивка взять и скушать
Под лещь беру в магазине 5$ 1 кг 18 шт на кг. Нет смысла самим творить.
Почищеная+😂
Дом не воняет таранью.+😅
1. Обычно "засол" и "посол" не различают, и сухим способом считают метод, когда рыба не находится в жидкости весь срок соления, но раз автору удобнее иначе, - да пожалуйста, на то и блог.
2. По моему вкусу, рыба, приготовленная способом автора, будет пересоленная, и никаким вымачиванием, даже суточным, лишнюю соль не удалить. Если рыбу, показанную автором, оставить сушиться еще на неделю, на морде рыбы, а позже и по чешуе, выступит соль, она превратится в сухую и соленую "щепочку".
3. В ролике прекрасно видно, что рыба, еще даже не снятая с сушилки, уже успела "поржаветь", и далее этот эффект "ржавой селедки" будет нарастать стремительно, - следствие окисления жира. Далеко не при всех способах соления рыбы это происходит так быстро. Этот эффект - визитная карточка именно данного способа соления.
4. На вкус и цвет, как говорится, товарища нет, и если кому-то нравится этот способ готовки рыбы, можно только пожелать приятного аппетита.
выглядит рыба в ролике как говно из магазина, давайте быть честным, даже у кухонные вяльщиков выба выглядит в 100раз лучше
Осталось не ясным только одно - как уберечь рыбу от мухи.
Ещё есть один нюанс, если не вялить рыбу дома, то не воняет душком.
а вонь куда девать?
крч на 3 минуте хотел выключил..." Рыбу надо охладить"... а зачем это надо так и не пояснил. Гнет ставим не сразу, а почему? какой процесс придаст горечи? Я всегда ставлю гнет сразу, а иногда вообще его не ставл и ничего, рыба как рыба. Вы бы более подробно расклаывали что, почему и как, а не по шапкам льзя нельзя.
Про температуру...в как в Астрахани или Ставраполье рыбу вялят? Там летом не бывает 20 градусов)))) Бред какой то