Секреты нюансы и сказки о вяленьи рыбы
Вставка
- Опубліковано 20 сер 2022
- Вяление рыбы - способ консервирования рыбы путём медленного обезвоживания за счёт испарения влаги при температуре не выше 35 °C. Секреты и нюансы о вяленьи рыбы смотрите в моем видео
На крючке 32 - всё о рыбалке
★Влог о рыбалке
★Секреты бывалого рыбака
Я в интернете:
➧ Instagram / nakriuchke32
Оставлю здесь Яндекс кошелек 4100116883740624
Вдруг Илон Маск или Марк Цукерберг будут мимо пробегать... - Навчання та стиль
Бомбическая рыба, спасибо за советы, кто-то там написал что много лишнего, ничего лишнего видос отличный
Здорово мужик, очень ценные нюансы повествуешь)) спасибо
Лайк однозначно. Еду 5 в АО, буду морозить перед вялкой. Спасибо
Здравствуйте! Познавательное видео, спасибо! Подскажите, возможно ли у вас заказать вяленой рыбы свежей? Воблы например и пр. ? Если да - то как с вами связаться?
Спасибо за советы.
От дедушки слышал такую вещь,и уточняю почему рыбу перед вялкой не потрошат,так как желчный пузырь и прочая требуха не к чему,и почему не используют щепу,что бы разжать ребра,для того,что был запах и аромат)
Хорошее подсказки ,спасибо
Вам спасибо за поддержку 🤝
Спасибо за обзор. Вы отсылаете трансп.компанией. Попробовать?
Хорошо все рассказали.
Я соль отмеряю в граммах 35г на 1кг рыбы.
Про морозилку все верно, даже можно меньше солить, и рыба не испортится и паразиты не навредят.
Морозилка рулит.
Все правильно сказал. Молодец. С меня лайк. Единственно, я рыбу после рыбалки ополаскиваю от грязи. Потом в морозилку.Рыбу пойманную летом ,вы используете для вяленья. Какой груз ставите на рыбу из расчета на 1кг.
Я умею очень вкусно солить рыбу. Меня отец учил рыбу наоборот перед посолом не мыть. Она прекрасно отмывается частью когда вынимаешь из соли, а потом как полежит в воде часа 3 вымывается окончательно.
Расскажите, как вы солите и вымачиааете рыбу?
@@user-rx1nn5ck3q
Вобщем ни чего нового. Важно рыбу не пересолить. Это главное. Что возможно избавиться от лишней соли не правда, потом сколько не вымачивай, она соленая будет. Соль нужно ложить по массе рыбы. На 10 кг рыбы 1 кг соли.
Рыба должна быть жирная. Это тоже важно. На азове это тарань пойманная из под льда. Она бывает жирная и по открытой воде, но реже. Рыбу не надо платовать, т.е. солите не разрезая, она будет иметь другой вкус целая. Глубокой осенью крупного и жирного карася я чищу чешую и разрезаю по спинке. Если рыба до 300 гр. То можно целиком не разрезая.
Рыбу не мою, пересыпаю солью и ставлю под гнет. Температура 5-10 градусов. Солю только когда мухи нет на улице, ранней весной, зимой, и осенью. Стоит 3 дня, потом я снимаю гнет и промываю рыбу в выделившейся жидкости. Отмываю слегка белый налет и соль. Еще раз промываю сразу в холодной и чистой воде, сливаю , заливаю чистой холодной водой и оставляю. Примерно пол ведра рыбы, заливаю до верха водой. Через 1,5 часа в этой же воде отмываю от белой пленки( это остатки слизи) и заливаю опять водой. Еще 1,5 часа в свежей воде и нанизываю на капроновую нитку по десятку. Вывешивать желательно в ночь, если еще муха есть, то под вечер и утром еще прохладно и муха не сядет. Если муза есть, то днем не вывешивайте, пусть повисит в доме, только в прохладном месте. Дня 3-4 обветрится, можно заносить в отапливаемое помещение и досушивать сначала подальше от нагревательных приборов, а подсохнетеще дня 3, то можно и над котлом вывешивать. Это когда терпения не хватает ждать :).
Совершенно верно меня тоже так научили
Попробуйте не помыть азовскую рыбу от морской воды и она у Вас обязательно завоняется.
Привет Олег ! Ого , сколько много вкусняшки , пивка прям захотелось ) Огромное Спасибо тебе Друг за полезный совет по вялки рыбы ! Однозначно Огромный Лайкос в твою копилочку Олег !
Полезно. Благодарю.
Красавец Ничего мимо кассы и без пены
Добрый день, а можно у вас купить рыбу с отправкой в Спб?
много лишних телодвижений , говорю ка житель азовского побережья
Это потому,что у Вас рыба другая. Вялить тарань - это не то же самое, что вялить плотву. Хотя некоторые и называют крупную плотву таранью, но жирность этих рыб абсолютно разная. Надеюсь,как житель азовского побережья,Вы слышали о такой азовской рыбе как селява,селявка, у которой перед засолкой удаляются внутренности в обязательном порядке и, когда она вялится, животик должен быть раскрытым, например с помощью спички. Если не соблюсти эти правила, рыба обязательно испортится. Правда сейчас этой рыбы практически нет.
Ты плотву на азове обловился?
А сахар в соль не добавляете?
Аж слюни потекли, как должно быть вкусно!
очень вкусно
Проверено не раз - очень вкусно! Олег мастер своего дела. Рекомендую...
"Блять!" Наконец-то, хоть один человек всё в "цифрах" рассказал!
Доброго времени суток автору если можешь разъяснить зачем рыбу охлаждать Ловлю и копчу уже много лет но ни разу ее Не охлаждал и всегда получается превосходно В чем секрет заморозки разморозки и охлаждения
Здравствуйте. Большое вам спасибо за видео очень было интересно 👍👍👍
очень интересно
Солить то сколько не сказал? Приятно
Скажите купить можно у Вас?
🤝 Олег, а какого диаметра использовать прутки?
Метр
Здравствуй а третий помол соль подойдёт или надо крупнее ?
Добрый вечер. Лучше всего это 3й помол...край второй...
после вымачивания рыба на спинке имеет пресный вкус? если вымачивать при 3 суток солим 3 часа вымачиваем.Что посоветуйте?
Обычно сутки соли и час вымачивать это каждые 30 мин воду менять..... лучше менять воду каждый час в течение 4 часов. Скажем так в 4 водах
приятного аппетита
Спасибо
Почему практически вся ряба в последнее время рыжая стала?
Спасибо
Я засаливаю промороженую рыбу в ящике у которого небольшие отверстия в днище, правда 21 день, тузлук стекает, по окончанию засолки рыбу не вымачиваю и не подвяливаю, на вкус супер
Ой,сколько я за свою жизнь рыбы испортил и ни раз зарекался больше ни связываться с этим.Но в очередной раз глянув посол профи вновь воодушевился на новую попытку.Сейчас только озера вскроются и по солю карася,сазазана,карпа,или леща с Иртыша.Спасибо за дельный совет,некоторые вещи я не знал,учту.
Что за посол профи
@@snackich Да ни посол профи,а человек профи.
Блин лет с 12 рыбу солю ,сначала отцу помогал потом сам , в конце уже отец мне помогал , единственная рыба что попортилась , это когда в Августе на р Ахтуба рыбачили , и жара стояла +37 в тени , не помогало не пластовать рыбу ни просаливать тотально ,яму вырыл в 2.5 метра , на дне вода стояла ,но рыба все равно портилась ,а так всегда отлично солится !
Ни одну из вами названных рыб как раз и не вялят,кроме леща,неудивительны ваши фиаски с вялкой.
@@AlekseiVasilichЭто не совсем так: к примеру карась солится без головы и пластованный по спине, естественно хорошо промытый. 1 стакан сахара на 2 стакана соли и в холодильник на двое суток.
Привет, Олег! Сколько лет сушу рыбу и всегда получается по-разному. Так же замораживаю, потом солю в цельном пластиковом ящике с крышкой в холодильнике под грузом. Потом вывешиваю в подвале и включаю вентилятор. Там температура 23-24 градуса. Но иногда во время сушки появляется "душок". Думаю это от нехватки грузахватки груза или неравномерности давления. Некоторая становится плоской, а у некоторой брюхо не сплющивается. Неделю назад наловил чехони, засолил. Вроде бы нормально. Но попалась одна шемайка довольно крупного размера. Она, по-моему, на 90% из жира состоит. Так вот она и задохнулась. Когда разрезал ей живот - вылилось грамм 30 жира. Ты какой вес груза кладешь при засолке?
Привет. Проблема не просоленной рыбы в температуре просола...должно быть не выше 12гр! Ау жирной и крупной рыбы через пару дней на вялке протыкаю под жабры вилкой или палочкой. Груз всегда ставлю максимальный,грубо на 30кг рыбы 30-50кг груз
@@32nakryuchke32 Солилась в холодильнике, после морозилки. Запах появился при сушке. Еще может от того, что без груза засоленную рыбу не выдержал, сразу груз положил....?
@@Volganin груз после 4-12ч засолки кладу
Без всякого груза солю, перед вымачиванием морожу её, мороженая соль отдаёт хорошо и потом опять в мороз и на сушку сушу при температуре не выше 15градусов
@@32nakryuchke32 Спасибо за советы, понял свои пару ошибок. Подскажите пожалуйста какой размер рыбы дырявите вилкой под жабрами, для чего и в каком примерно месте? Это пузо ниже жабер вилкой протыкаете??
Коротко и ясно, спасибо большое 😊
Приветствую всех. Один вопрос у меня, всё же возник: сколько времени рыбу надо солить перед тем, как вывешивать вялить. Спасибо заранее.
7 дней
супер
Здравствуйте. Нужно ли потрошить рыбу перед засолкой?
Zdrastvuyte sazan mocna solit
Коротко, доступно и просто!!! Живу в Камызяке, именно так и вялим любую бель!!! Народ, это лучший вариант!!!
А сколько дней солите? И вымачиваете ли?
Вот и я так и не услышал.
Брат , одно понял. Солил в тузлуке, пробовал прямым послом. Одно понял, прямым послом это свежесть продукта. В тузлуке стабильность , но не свежесть. Так как сроки. Я и раньше своей покойной супруге делал селёдку двух часовку и под ГОСТ. Без рёбер на тушки , чисто 2 часа..
Одно плохо , давно потерял вкусовые качества.
Засолил , убрал в прохладное место , через 12 часов , ставлю гнет , стоит под ним 2-е суток , затем промыл каждую , потом в общий бак под проточную воду(холодную) на 2-3 часа , воду слил и вешаю , всегда в тень , чтоб продувало , если большая влажность , ставлю тепловую пушку - чтоб схватилась
Не плохо было бы посмотреть весь процесс от А до Я. Есть моменты которые не понятны, например как её морозить, что бы не засрать морозилку при таких объёмах рыбы и что бы она не стала одним куском ледяной глыбы? Перед солением нужно ли ждать полного размораживания? Если на улице +30 и нет вентилятора как добиться t" +20? Сколько её вымачивать перед сушкой?
Хорошо...постараюсь... чтобы не засрать складывать в ящик пластик по 5-8кг...перед молением если +30 солить чуть замороженную...перед сушкой вымачивать в 4 водах .... видео есть на канале
🔥🔥🔥
я рыбу сушеную вакуумирую и храню потом в холодильнике, замораживать не обязательно
Все верно говорите
Здраствуйте, я из новозыбкова как рыбу вешать если у меня сушилки нету чтобы мухи не насрали
никак
👏
Ох уж эти речники, куча заморочек... мне с морской проще- крупную кусками, мелкую целиком,... рассолом залил, через полтора часа, слил, промыл, таким же залил, через 30 минут слил и вперёд. Рассол -вода+ соль. Картошку в воду кинул, начал добавлять соль, как только картошка всплыла, рассол готов 🙂
море выкопать предлагаешь вместо речки? что за хуйню ты тут высрал?
Так как правильно засаливать рыбу ? Пересыпать солью или тузлуком ? И какая пропорция соли к воде ?
@@user-rd1nv4id8m спасибо
это кому как удобно. проще всего солью засыпать
Приветствую! Зачем охлаждать? Можно же в погребе поставить, где +3 температура
Это у вас в деревне погреб есть, а люди в городах живут
Подписка однозначно👍
Можно ли солить рыбу летом с кишками?кто нибудь подскажите
Можно конечно! Главное в помещении при просолке не выше 10гр должна быть температура
@@32nakryuchke32 я слышал что летом рыба наедается травы и потом при засолке портится
@@user-qz4yw5xo2bесли портится,значит мало просолилась.
А на сколько, и при какой температуре морозить? Сколько солить? Сколько вымачивать потом. Ведь это не только дело вкуса, но и всех паразитов (а в любой речной рыбе они могут быть с очень большой вероятностью) угандошить нужно. Солят сухим посолом, если без пред.заморозки, а только с охлаждением, 2-3 недели (в зависимости от размера) по ГОСТ, а потом вымачивают исходя из того, что час вымачивания за каждый день засола, в трёх водах, ну и потом вялят так как вы сказали. А если есть возможность заморозить на сутки до -25°С то потом и солить можно 3-4 дня и вымачивать 3-4 часа в двух водах.
по поводу длительности заморозки есть гост там в таблице указано при какой температуре сколько морозить, но сутки это очень мало даже для -25С.
Не много нюансов 😂 их просто полным полно! А что скажете на рыбу июнь, июль?
морозилка, в осень сушить. мухи не будет и погода то что надо
Это то понятно. Ну нужно еще её довезти до морозилки что бы не пропала
❤❤❤❤❤
Что делать, если в рыбе белые спиральки черви?
пивка взять и скушать
Добрый день в Атырау солят 2 дня под солью 3 дня под гнетом отмачивают 5 часов потом на вешала головой вверх проблема огромное количество мух но на рыбу личинка не откладывается это промышленный посол местное население его тоже использует товарный вид отличный не зря Астрахань скупает все на корню
Спасибо большое 🤝 такой метод не пробовал! Делал жерехов только по такому принципу,но после двух дней под гнетом 10суток.... жереха от 1.5-3кг не патрошенные
ТолкОво мужик рассказал, респект. С одним НО. Всё правильно, но только для такой мелкой рыбки. Не больше килограмма-двух. И определённой породы. Всё, что на столе лежит, это сорная или, как у нас ещё говорят, серая рыба. Я с Енисея. Пусть он завялит чира, нельму, муксуна, тайменя. Спина по любому стухнет. Большая рыба вялится в основном юколой
Добрый день Олег у меня такой вопрос если можно. Повилась возможность засолить донского леща крупного, от2. 5 кг до 3.5 кг боюсь испортить и пересолить тоже не хочю. У вас был такой опыт? Несколько лет назад был на цемле грузился рыбой и себе взял размер был 1 кг и до1. 5, вся рыба получилась сказочная. А одного выпросил на 2.7 кг я его выбросил не просолился, а жирный был очень, кто пробывал цимлянского леща тот знает о чем я. Может чтото посоветуйте как быть с крупным лещем, спосибо за ранее🖐️🖐️🖐️🖐️🖐️
Привет. Не надо бояться! Не просолил по двум причинам ....это гнет и температура! Солить надо 5-7 суток,гнет тяжелый ставить на второй день,температура не выше 8гр,вымочить,вялка первые два три дня при 18-22гр..хороший обдув(сквозняк нужен)
Не правильно. Солю цимлу. Такого крупного за 5-7 дней не засолить. Если от 2,5 до 3,5 кг, то от 10 дней. От. Способствует хорошему результату чистка чешуи на спине у очень крупного леща. Солить при температуре до 8 градусов. Вымачивать тоже. Сушить минимум под мощным винтилятором. Цимлянский лещ невероятно жирный
Надо было сделать проколы до хребта в районе верхнего плавника, и в районе нижних тоже. Жабры набить солью.
И солить в холодильнике…
А когда видео будет про тролинг?
Как только смогу поехать на рыбалку...у отца рак лёгкого... операция..химия....не могу оставить
В чем смысл заморозки,мясо же рвёт,получается рыхлятина?
от червей, если нормально разморозить то ничего не рвет
эх тарашки бы вяленной
Рыбу охладить, а если не где, солим на берегу, до дома больше 1000?
В морозилке рыба тоже не особо хранится желтеет, особенно весенняя и летняя
У меня поржавела в процессе сушки. Не пойму в чём причина, хотя и вкусная.
@@user-eh1hv4iv7m рыжий налёт, это окисление жира. Происходит это от контакта с кислородом. Чтоб этого не происходило, нужно либо в вакуумные пакеты рыбу закрывать, либо хранить в морозилке вяленую.
@@mormostal Понял.
5-6 месяцев хранил вяленную рыбу, ничего с ней не произошло@@mormostal
@@Serega91192 это к чему?
Осталось не ясным только одно - как уберечь рыбу от мухи.
Я рыбу вешаю только за хвост, потому что не выбираю внутренности так как они содержат горькость. И тогда рыба не горчит.
Речную рыбу надо солить 21 день. После можно смело кушать хоть вяленую хоть копченую. Паразитов не будет.
Что бы паразитов небыло надо её заморозить перед засолом на три дня как минимум и потом солить
Продаёшь рыбу?
Рыбу надо замораживать минимум на 3 недели.Паразитов никто не отменял в речной рыбе.И просаливать не жалея соли в прохладном месте.А сушка главное не в жару и обязательно с ветерком.
Максимум 10 дней морозить при -20. Чушь пишите.
@@wentfuck5085хуже не будет, умник
@@user-ek8iw7vi6q тебе завидно что я умник ?
Никогда на 3 недели не ставил рыбу в морозилку. Особенно зимой когда живёшь в квартире и с каждой рыбалки по 5 кг привозишь белой мирной рыбы. Хватает пару дней. Ничего не заводится, рыба не портится, потрахи не вытаскиваю. Подвешиваю за глаза(удобно). Никакой горечи от внутрянки. Сколько дней солится столько же и отмачивается. Сушил в квартире до жены. Теперь на сушилке на балконе. В баню приношу идеальней даже в магазинах и на рынках не найти. Перепробовано уйма
Какой на 3 недели???? Морозь на 1год. Не меньше. На заводах одни дебилы работают, поэтому никогда, слышишь, никогда не покупай рыбу в магазине. Её дебилы не морозят и солью не с той стороны посыпают. Я ты умный человек, сохрани себя.
Сетями ловишь?
Нет
Солить то сколько не сказал
А карася так можно?
Карася не вялят!
Еще одна ошибка. Это удаляют жабры или внутренности. Рыба прекращает ферментироваться.
просто кладезь описторхоза
Чем жирнее рыба тем вкуснее , но при этом жирная рыба в солёном виде долго не хранится. Жир начинает окисляется , желтеть и горчить . Чехонь и жерех самая вкусная рыба для засолки, а вобла просто долго хранится .
густера жирненькая с икоркой топ и чехонь жирная крупная да
крч на 3 минуте хотел выключил..." Рыбу надо охладить"... а зачем это надо так и не пояснил. Гнет ставим не сразу, а почему? какой процесс придаст горечи? Я всегда ставлю гнет сразу, а иногда вообще его не ставл и ничего, рыба как рыба. Вы бы более подробно расклаывали что, почему и как, а не по шапкам льзя нельзя.
Про температуру...в как в Астрахани или Ставраполье рыбу вялят? Там летом не бывает 20 градусов)))) Бред какой то
Да уж, сам себя не похвалишь никто не похвалит😂 То то я смотрю она у тебя половина ржавой😂
1. Обычно "засол" и "посол" не различают, и сухим способом считают метод, когда рыба не находится в жидкости весь срок соления, но раз автору удобнее иначе, - да пожалуйста, на то и блог.
2. По моему вкусу, рыба, приготовленная способом автора, будет пересоленная, и никаким вымачиванием, даже суточным, лишнюю соль не удалить. Если рыбу, показанную автором, оставить сушиться еще на неделю, на морде рыбы, а позже и по чешуе, выступит соль, она превратится в сухую и соленую "щепочку".
3. В ролике прекрасно видно, что рыба, еще даже не снятая с сушилки, уже успела "поржаветь", и далее этот эффект "ржавой селедки" будет нарастать стремительно, - следствие окисления жира. Далеко не при всех способах соления рыбы это происходит так быстро. Этот эффект - визитная карточка именно данного способа соления.
4. На вкус и цвет, как говорится, товарища нет, и если кому-то нравится этот способ готовки рыбы, можно только пожелать приятного аппетита.
выглядит рыба в ролике как говно из магазина, давайте быть честным, даже у кухонные вяльщиков выба выглядит в 100раз лучше
Что то "основные тонкости и ошибки", какие то не основные, на мой взгляд. Сколько времени нужно солить рыбу, что бы от паразитов потом не личиться? Сколько вымачивать, при какой температуре, в скольки водах, что бы и голую соль не грызть и пресный тухляк не получился? Ничего не сказал.
Кто такой вялка
Это финн.
Может у вас и без разницы, а на Камчатке, рыбу вешают исключительно за хвост.
Согласен, иначе горечь пойдёт.
@@home.d Да и хвост - это отходы.
Зачем охлаждать рыбу?
Разница есть, при сушке рыбы вверх головой гореч от жабр идёт в мясо!
много лишних движений, всё гораздо проще
Когда ловишь для себя, семьи ты рыбак. Но когда это промышленные масштабы на продажу это браконьерство! И пересушил рыбу!
Кто ж тебе так голову засрал?
Кто ж тебе так в голову нагадил?
Блять много лишнего просто вялю и ни че норм
С чего ты решил, что только твой засол правильный, каждый дрочет как хочет, и ненадо навязывать умник....ть
Странник не пиши когда бухаешь ! 😊🙂🙂
Какой бред расказывает
Вешать вниз головой строго ! жир будет стекать и задерживаться в чешуе !
Посолили промыли вымочили, такие рецепты сразу в помойку, посолили и высушили, ненадо мыть и вымачивать, чаго за бред
возник вопрос, у нас летом средняя температура 32-35, термокамеры нет, как вариант можно вывешивать рыбу на вялку к трем часам утра и держать до шести утра потом в морозилку, и так повторять до готовности, конечно геморойно но если у Вас есть другие варианты поделитесь?
Добрый день. Вариант конечно очень геморойный))))Можно просто после посола убрать в морозилку и потом вялить по мере надобности небольшими партиями. Я на даче в сарае поставил бу кондей за 2500р и все отлично вялится)))но надо исключить попадание мух,купил на рынке сетку и обшил ей угол 2 на 3м
@@32nakryuchke32 спасибо за подсказку, кондер да должен помочь
@@user-wn1hu5ko8q Два года благодоря ему делаю. Раньше летом стралался не вялить...весна,осень...а теперь жгу)))
@@32nakryuchke32 с кондером тема хорошая, как же я раньше не догадался
какая заморозка, какой гнет? горечи что бы не было, потрошить нужно, несколько раз промывать и солить свежей, соли не жалеть и почти не промывать потом, только слегка смыть соль. Уже сухую сложить в какую либо емкость и пусть недельку полежит при температуре 15-22 градуса, но только не на солнце.
Вся рыба уже ржавая......
Волга , жара , рыбачим несколько дней дикарями ....Какая нахрен заморозка ?....Где ?....Вымачивать час после суток в соли - это на продажу . Сам такое есть не будешь . После сушки -соль голимая .
Не инересно
Я засаливаю промороженую рыбу в ящике у которого небольшие отверстия в днище, правда 21 день, тузлук стекает, по окончанию засолки рыбу не вымачиваю и не подвяливаю, на вкус супер
Так на севере солят ,колодкой
окей супер