Сушка и посол рыбы / Есть ли идеальный рецепт изготовления сухой рыбы? / Лучший способ вяление рыбы
Вставка
- Опубліковано 10 тра 2024
- Всем привет! Делюсь своим рецептом простой засолки рыбы на сушку. Способ подходит для средней рыбки до 300-400г. Получает вкусная и главное не пересоленная сухая рыба. Я использовал контейнер для сухого посола с дырками, но лучше использовать без дырок, чтобы соль не вышла с тузлуком! Пользуйтесь на здоровье.
Рыба сушилась в турбосушилке изготовленной мной, если интересно как сделать такое устройство пишите в комментариях!
Рыба с этих рыбалок:
• Открытие фидерного сез...
• Фидерная ловля зимой /... - Навчання та стиль
Красота ! Все по делу. Сам так солю только без отверстий в тазике. А то все эти умники расказывают что у них малосол а там соль аж сквозь шкуру лезет. Типа рыба возьмет сколько ей надо 🤦. Надо чтоб она взала не сколько ей надо , а сколько мне надо ) молодец. Результат хороший.
Прям с языка снял. Именно так.
Приветствую.Для хранения порекомендую вакууматор.Делите готовую рыбу на порции и вакуумируйте.Эффективность хранения поразительная.Никакие мешки для заморозки и пакеты из под чипсов не сравнятся.Спасибо за видео.
Спасибо за рецепт и хорошее видео с правильными ракурсами
спасибо!
Очень хороший ролик! Спасибо!
Про сушилку интересно увидеть...
запишу видео на выходных, спасибо!
Очень вкусная и научно обоснованная концепция вплоть до рецепторной оценки, спасибо за развенчание мифа "рыба лишней соли не возьмет", просто, понятно, технологично и вкусно ( на вид). Сасибо.
спасибо!
Видно, что много эксперементировал. Молодец и спасибо. Я уже столько рыбы испортил. И тоже самое, результат всегда был не ровный. Я почти отчаялся. Попробую твою методу. )
Умница !!!
Век живи век учись
Тест колбасой, боже, это гениально!)
Большое спасибо !!! Внятно, доходчиво, спокойно, Класс 👍
спасибо большое, приятно слышать!
Прекрасно подан материал, сам не рыбак, но с меня лайк и подписка,и хочется увидеть ролик про турбосушилку.
будет скоро, спасибо!
Хороший Видос, важно заниматься делом часто тогда и приходит навык и опыт.
Больше спасибо ещё раз, желаю здоровья и мирного неба над головой.
Отличный способ засолки, сам таким способом вялю, без лишних заморочек, главное замораживайте, что бы убить паразитов
СПАСИБО ЗА Нюансы и хорошо что без сахара,респект!
спасибо!
Тест с колбасой класс!
Добрый день! Здесь и сейчас я выбираю жизни богатого человека! Принимаю и благодарю!
Да будет так, чтобы это не значило :)
Интересно
Отличный рецепт! Мне понравилось, что дегустация без "пенного". С "пенным " все вкусно. Занимаюсь копчением, пропорции соли/сахара рулят, после проб и ошибок.Никогда не верил что возьмет сколько нужно, после того, как пересолил, или пробовал продукцию "спецов,".
Спасибо, подписался!
спасибо большое!
Спасибо за то что поделились опытом
Sazan mocna zasolit
Всё грамотно, можно 50процентов сахара от веса соли, смешивать, очень хорошо удаляется влага
Сахар уплотняет мясо рыбы☝️
50 процентов много . 1 часть сахара 3 части соли . В прочем на любителя . Для меня сладко .
Главное с рыбкой не забывать про паразитов которые при сухом засоле живут до 10 дней или заморозка на 3 суток
Хорошо когда в сушилке два типа вентиляторов. Один мощный, чтобы по быстрому обдуть, и 1-2 мало мощных типа с компа. Мощный долго не использую, так как даёт корку на рыбе. А маленькие дуют весь день. На ночь можно выключать. Если есть ветер, сушилку просто выкатываю на из под навеса на сквозняк. Всем успехов!
спасибо что делитесь опытом!
Отличное видео, спасибо! Теперь тоже буду так делать.
Покажите пожалуйста, Вашу сушилку, как Вы ее сделали, если можно, подробно.
Будет сделано
Присоединяюсь к просьбе!!!видос просто супер.очень информативно и понятно👍👍👍
Мммммм под 🍺 🤤😋
Подписался, слюни побежали. Расскажи как сушилку делал.
Спасибо! Запишу скоро
Самый идеальный вариант.А то рассказывают две недели возьмёт сколько надо.Пересоленая через две недели (
Дружище, так Говорят только о Сале!!!! А рыба всегда будет брать Соль😂😂😂😂
верно, кто знает тот про сало говорит :) но очень часто про мясо / рыбу я такое же утверждения слышал, о чем в видео и говорю
Спасибо!Всё грамотно-но не согласен с подвешиванием рыбы за хвост!Хвост сухой,а чем ближе к голове-влажнее!А рецепт посола отличный!
Вот как раз за хвост и надо. Потому как рыба не потрашеная. Вся гадость стекает через жабры и рот, а не застаивается внутри.
Игорь, отличное видео! Скажите какой ящик используете для сушилки? какой объем и размеры? И если можно артикул или ссылочку. Ответ нужен срочно, так как завтра пора вывешивать рыбу, как раз есть время купить все составляющие сушилки в магазине и собрать))).Заранее спасибо!
:) ящик чем больше, тем лучше :) мой ВДШ: 40*40*30 )
1. Согласен с первым этапом у автора, сам использую промораживание лет 20. Это не новость и не открытие: промораживание, т.е. фростирование, обязательный этап при промышленной засолке-вялке рыбы ( а вот уж делают ли это цеховики, другой вопрос). По первому этапу замечу, что так мы избавляется от паразитов, не более того. Но есть и другие опасности при вялке рыбы. Слышали про ботулизм? От червяков нужно еще постараться помереть, обычто обходятся таблетками и диспансерным учетом у инфекциониста поликлиники, а вот с ботулизмом шутки плохи и промораживанием тут не решить. Помню статистику моего региона, - за какой-то год от ботулизма умерло трое, из них двое покушали вяленой щуки, купленной на улице у бабушки. Отсюда мое второе правило: рыбу перед засолом тщательно мою, хищную рыбу всегда потрошу, тем самым не устраняя - но уменьшая риск ботулизма. Да и эстетически неприятно в процессе поедания извлечь из брюха щуки просолившегося лягушонка или змеёнка.
2. Собственно авторская засолка. Авторский способ мне известен, только я пробовал 35 гр соли на 1 кг (собственно, у автора близко, учитывая досыпку поверху). Не знаю, то ли я криворукий такой, то ли в моей местности климат не тот, но таким образом, не получив вонючку, мне удавалась готовить только мелочь до 100 гр веса. Подлещик, вроде показанного автором, у меня бы гарантированно завонялся - при таком способе разумеется, а есть и другие. В свое время я , подобно автору, очень долго, годами, плутал, в поисках оптимального способа засола, и в принципе достиг желаемого, но это иной подход и не авторский блог.
Спасибо за внимание!
Внимательно прочитал Ваш комментарий, согласен со всем, подлещика до 1кг не обязательно дефростировать полностью,40гр соли,20гр сахара перцы толку в ступке(чили обязательно)на ночь в холодильнике на верхней полке 2часа без гнета
Здравствуйте, вы получается не промываете рыбу перед сушкой после засолки?
обычно нет. но можно аккуратно промывать, желательно водой чистой, чтобы не заразить рыбку
Я не промываю, потому как лишняя соль тут отсутствует. Вместо промывки лучше протететь рыбу чистой тряпкой. Как ни странно рыба боится воды, она и так всю жизнь в ней проводит. Так что при готовке как можно меньше использую воду.
Кстати перед заморозкой не мою рыбу. Как принес с рыбалки так и обматываю пищевой пленкой и в морозилку.
Я бы посоветовал вакуматором пользоваться.завакумиравпть по 1кг и норм будет.
хорошая идея, где-то у меня даже валяется вакуматор, я раньше пользовался им и в морозилку клал в вакууме, вообще хорошо сохранялась рыба
Идея со скрепками для крючков вообще нормас) а зелёные перекладины на которые вешается рыба из чего сделаны?
записал видосик про турбосушилку, там эту тему осветил
Это конечно все прекрасно) но когда ты на большой реке, летом, жара. Неделю рыбачишь, то хочешь не хочешь придется солить старым дедовским методом)
Там уже никуда не денешься :)
Ещё один секретчик 😂😂😂😂
Спасибо за видео, вопрос - соль очень крупная это которая для посудомоечной машины используется?
:) это я заказывал специально, но она через чур даже крупная, для сухого посола идеально, а так подойдет любая каменная не йодированная, главное не поваренная
3% соли мало, я солю 10% соли и то нокоторые с душком получаются. По соли нормально получается.
Правда без заморозки.
10% - это будет пересол как по мне, но еще зависит, конечно от температуры и времени посола. уверен что ваш способ тоже работает, если набить руку!
В том и смысл заморозки, чтобы уничтожить паразитов и меньше соли.
@@user-en8kz7gp3r Если надо ведро рыбы переработать то в морозилке места не хватит, особенно если она уже полная.
После того , как в конце была добавлена соль на глазок , ни о какой формуле засола и пропорциях соли и рыбы речи быть не может . И на дно контейнера обязательно нужно класть марлю , чтобы вода сливалась , а соль не выспалась. Такой метод называется сухим посолом.
Спасибо, за ценные советы!
Таким посолом нужно солить в карыте без дырок, так как минимальный объем соли это 30гр на кг, а у тебя половина соли с рассолом вышла. Если меньше рыба начнёт окислятся желтеть особенно у кости после вялки, если не хранить её в морозилке. Сам так солю уже более 10 лет.
спасибо, важное замечание
Люблю сушёную рыбу. Но на мой взгляд автор изобретает велосипед хотя если так нравится возится то почему нет.
Соль прекрасно выполняет функцию антисептика, конечно не в том количестве которое применяет автор. Соль придает мясу структуру вытягивая из него влагу. А путем вымачивания в воде можно выбрать степень просолки. Короче такая себе история
спасибо, тут у каждого свой велосипед :) я поделился своим
Промороженной мелкой рыбе, достаточно 7-8 часов, чтобы просолиться, таким способом.Грудной плавник отрываешь и пробуешь.
мелкой согласен, но у меня были рыбки 300-400г
Я специально дигидратор от 20 градусов купил.
у меня был китайский, там 40 градусов - это было 20 как раз ) но он быстро сломался
купил американский, там 35 - это под 40)
Солилось явно больше рыбы чем сушилось , вопрос что с остальной?
Меня мой дед учил так солить :
Солим рыбу слоями, под пресном в погребе или холодильнике 3-4 суток, потом вымачиваем 3-4 часа, ну и сушим 3-4 дня от погоды и времени года , все, таранка идеальная, а да всегда с кишками
Потрачена на тестирование по соли
я в видео говорил, что я решил часть засушить в дегидраторе, а он ее сварил :)
После заколки рыбу нужно мыть?
можно, главное не сильно и не долго
А мухи не проникают через щели вентилятора?
там внутри москитная сетка, я вставил кусочек
Купи дегидратор от 20 до 90 градусов.
да мне уже не нужен с турбосушилкой. проблема дегидратора что там крупную рыбу за хвост не повесить :) либо покупать высокий - тогда хранить негде :)
Да првельно, а сколько отмачивал рыбу, промывал или нет, где? Все подробно?
Вы смотрели видео?)
ПоСол ты:)
Но рыбу перед вялкой сполоснуть бы не помешало.
Слово "сушка" к рыбе недопустимо! ВЯЛЕНИЕ !!! И только вяление. Это разные понятия и способ
Этот способ подойдёт если на улице не +40
Верно, в +40 на улице сложно что-то высушить, чтобы не испортить
Этот способ засолки(не сушки) подойдёт только при температуре не выше плюс 5,пробовать смысла не вижу. 30 граммов соли на кг рыбы - идеальная пропорция и может солиться хоть неделю, лишь бы температура не превышала указанного значения, может протухнуть
Секрет в рыбе .
А заморозка-это вообше первостепенное дело
Понравилось но нудно
Что за турбо сушилка?
приветствую! сделаю скоро обзор
@@igor_rikhard добрый, ок. Скажи честно рыба досолена хорошо? Я просто балык делаю, хочу целиком начать вялить. Балык в пряном посоле получается. Вооот теперь хочу сухой посол попробовать
Чтоб так не плясать, берём много крупной соли, чтоб рыбу крупную естественно покрывала сантиметра на два каждый слой и отверстия снизу обязательно
Это другой способ - сухой посол, но сухим посолом рыбу можно пересолить, что у меня неоднократно получалось
У вас на видео сухой способ посолки-вы просверлили снизу отверстия в контейнере !
А в описании к видео написал что делаешь без дырочек !
Я ничего не взвешиваю , просто засыпаю в жабры, если крупная то пропихиваю в живот и слегка посыпаю сверху, не люблю потрошеную рыбу, ставлю гнет и на три дня, через три дня споласкиваю рыбу и промываю на полчаса в уксусе ! Рыба супер ! Муха не садится из за уксуса, но сушу в закрытом помещении без мух
@@igor_rikhardмокрый посол это когда готовишь тузлук , растворяется соль в воде . Без готового тузлука которым заливаем рыбу будет сухой посол. Явление и сушка два разных процессов явление происходит от 3 месяцев до года . Остальное сушка . Это касается мяса и колбасы . Есть вяленная колбаса и есть сушоная . Так же и мяса сушоное типа бастурмы и есть вяленое по типу хамон , коппала. 🎉
Некоторые умники за сало так-же говорят, что не возьмёт больше чем надо, возьмёт ещё как возьмёт.
Вы бы на продажу делали. Я готов купить. Ужа давно не ел нормальную рыбу. Одна соль кругом.
хорошая мысль )
Как сделать такую сушилку? 🧐
Добоый день, запишу скоро видос с обзором
Рыбу нужно солить в ёмкости без отверстий, чтоб тузлук не вытекал, в на лучшем варианте это бочка, которую можно переворачивать первое время. А такой посол это испорченная рыба!
я использую крупную соль, которая растворяется за 3 дня и все это время просаливает рыбу, рыба не портится
но я согласен с вашим комментарием, что для такого посола не нужная емкость с отверстиями как для сухого посола
наверное пересниму видео
спасибо
Все правильно делаете
Так и не досмотрел.
2 дня солить мало.
зависит от размера рыбы и температуры. вообще все индивидуально
Рыба без пива😢😢😢
алкоголь вреден для здоровья, а слабосоленая рыба нет :)
Блин уснул как нудно
Нудно, но дай бог правильно всё говорит
Включи скорость 2х или закрой видос)
Ты сам то не засоленный случаем😂😂?
малосольный
Ну так это же мелкая, а крупный лещ так не посолишь.
леща не просолишь, да. для крупной буду искать способ тоже пробами и ошибками )
на 20 дней мало заморозить....надо лет на триса
Надо глупости не говорить вам..
скажите кто нибудь пожалуйстаааа.....нареха рыбу замораживать ?(на 20 дней) не дебилизм ли это? соль тогда вообще здесь причём? чтобы солёненькая была ?
Для того чтобы убить личинки паразитов, а соль с этим не всегда справляется.
Апесрархоз.
Можете не морозить, но потом никого не обвиняйте, если что....
по европейским правилам для ресторанов,где подают сырую рыбу,рекомендуют её выдерживать в морозильной камере течении 96 часов при -18°С
Промораживвют свежую рыбу для того, чтобы избавиться от паразитов.
Тип снимает видосы, с уже снятых другими блогерами 😂😂😂😂😂 но подача и информативность хуже чем в первоисточниках 😂😂😂
спасибо, продолжайте держать нас в курсе!
Очень нудно.
такое чувство! как будто для контента первый раз посалил! диз!(
мене дружина з дому вижене, якщо я так буду сушить)
:) мои пока молчат
😂согласен! Способ- не однозначный!?,, Семья ,,- в этом случае неуместна 😂
Дипломатия, мои дорогие, важна дипломатия:)
@@igor_rikhard дипломатия как известно работает,тогда орудия молчат. Что нам подсказывает жизненная опытность? ,, орудия не молчат,, значит проблема с дипломатией?! - В семье 🤣😂
Ничего нового он не подал. Все эти рецепты уже были миллионы раз озвучены. Вот только тест на соль колбаской, ну это полный бред. Ты. Бы ещё с салом сравнивал. Полный болван...
С удовольствием послушаю вас способ проверить на соль мясо :)
Много болтовни.Ещё и колбасу нужно покупать.
Так ты не покупай и рыбу не соли
А колбасу можно сделать самому.Соль -20÷30гр,4 гр сах. на 1кг.Стандарт.Ясно почему рыба показалась менее солёной?Посолил норм.Для небольшого количества пойдёт.❤
Дизлайк. Делает ахинею.
очень конструктивно
Соплі жуєш
Это только сало берет соли столько сколько нужно, но сало не должно быть как бекон.
Обязательно покажи как делал турбосушилку
Да, скоро запишу обзор
Наконецто один из немногих сказал дельное, эти все вымачиватели задрали, нахрена пересаливать убирая влагу из продукта, а потом отмачивая-загонять влагу обратно, причем с бактериями
Как по мне немного пересушина.
моя любимая кондиция, но понятно что это все индивидуально
Рецепт содраный с канала fisherman dv27
рецепт - мой личный опыт, пришел к такому рецепту когда делал вяленую колбасу и баструму
За две минуты можно рассказать, тебе только книги писать
:) краткость - не моя черта видимо