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Liebe Emma, ich habe soooo lange nicht mit Sauerteig gebacken und meinen gesamtes ASG sowie den Lievito Madre, aufgebraucht bzw. entsorgt. Mittlerweile hat sich viel verändert und ich habe seit 1,5 Jahren mit der Trauer um meine Tante zu tun. Ferner habe ich mich intensiv um die Renovierung unserer Wohnung sowie um die Schneckenplage im Garten gekümmert. Jetzt, wo wieder etwas Luft ist und das Gartenjahr zur Neige geht, habe ich mich wieder ans Backen gemacht. Wie du schon erwähnst, es ist der Wahnsinn, wie viele unterschiedliche Methoden es zur Herstellung des ASG gibt und ich bin immer sehr traurig, dass ich dann so viel entsorgen muss. Bei dir sehe ich das gar nicht, aber es erschreckt mich, wie viel ASG du vorrätig hast. Ich habe auch immer Probleme eine konstante Temperatur zu halten, selbst im Joghurt-Automat lässt es sich schlecht regulieren. Da ich im Erdgeschoss wohne sind es schnell mal unter 20° C. Ach, ja! Ich muss noch so viel lernen... Herzlich Grüße Barbara
Du liebe Emma, hast Du das schön erklärt, überhaupt nicht kompliziert, was ich schon alles angesehn hab,und immer nur Fragezeichen. Bei Dir trau ich mich jetzt mal an Sauerteig . Backe schon seit 20 Jahren immer mal sporatisch und mit Fertigsauer, hab auch experimentiert, was meistens nicht von Erfolg gekrönt war. Und jetzt will ich es wissen. Ich danke Dir für die tolle Einführung.
Danke Emma,Ich hatte schon aufgegeben, 100 mal probiert ,bin nach den Rezepten aus dem Netz (Ingenieurwissenschaften ) gegangen. Dein´s ist das Erste, was geklappt hat. Super erklärt! Heute backe ich mein erstes Brot.
Hallo liebe Karola! :D Ich freue mich riiiiiesig für Dich mit und ja, mir ging es ähnlich. Mir erschienen die ganzen Anleitungen viel zu kompliziert und zu wissenschaftlich. Natürlich kann man es so machen und alles hat seine Berechtigung, aber gerade für Anfänger ist es wichtig, überhaupt in die Materie hinein zu kommen :D Toll, dass es geklappt hat. Ich bin über das Ergebnis gespannt :D Viele Grüße, Emma
Super Video. Danke, Emma. Endlich mal jemand, der es für Jedermann erklärt. Millionen von Frauen backen seit tausenden Jahren Brot, ohne, dass sie es zur Kunst erklären und ein Geheimnis draus gemacht wird. Nicht wie viele Profi-Bäcker. Sie tun es einfach. Hier tolle Erklärung und Tipps zum Lagern. Ich hab mich immer erschrocken, als sich bei mir die dunkle Flüssigkeit absetzte und dachte, ich mach was falsch. Dabei hatte der arme Teig nur „Hunger“. 😂
Hallo Patia! Vielen lieben Dank für Deine tolle Nachricht! :D Es freut mich sehr :D Bin gerade dabei ein noch ausführlicheres noch informativeres Video zu drehen. Ja, mein erster Gedanke bei der Flüssigkeit war auch es wegzuwerfen. Vor allem durch den Geruch. Aber der lässt sich wirklich noch retten und es wäre ja schade um die guten Milchsäurekulturen :D Herzliche Grüße, Emma
Prima erklärt 👍 Ich füttere mein selbst gezogenes Anstellgut (Roggenmehl, Wasser, etwas Abrieb von einem Apfel) mit Roggenmehl und Wasser und dann geht es wieder in den Kühlschrank. Selbst im Kühlschrank wächst das Anstellgut. Ganz schön aktiv, meine kleinen 'Biesterchen' 😂 Alle 5-6 Tage backe ich damit ein Roggenvollkornbrot. LG
Super erklärt...jetzt traue ich mich auch ran... Viele Videos erklären wie man ansetzt ..aber du erklärst nicht nur wie man ansetzt, sondern auch was mit dem rest passiert u am aller wichtigsten wie man den teig neu aktiviert...super Erklärung DANKESCHÖN🤗
Oh vielen lieben Dank :D Sauerteig ist eigentlich ganz einfach. Wie meine selbst hergestellte Hefe. Man muss sich nur trauen. :D Heute Abend gibt es ein neues Rezept mit Sauerteig und ich bin schon gespannt wie es Euch gefällt :D Viel Spaß beim Backen und viele Grüße, Emma
Hallo Emma. Erst Mal vielen Dank für dieses Video, sehr gut erklärt, ich konnte wieder etwas mitnehmen. Mein Roggen ASG trockne ich im Trockner bei 35 Grad, da reicht ein Tag, den mahle ich zu Pulver, und horte, für den Fall das das ASG kippen sollte, man weiß ja nie, das Roggen ASG ist jetzt stolze 7 Monate jung und geht richtig ab. In den Kühlschrank stelle ich das ASG nie, füttere den alle Tage, manchmal auch alle 2, aber dann auf jeden Fall. Da ich seit 2 Jahren mit ASG arbeite, jedoch weit mehr Erfolg mit Hefe habe, kombiniere ich oft beides, also ASG für den Geschmack und Hefe für das sichere Aufgehen des Teig (bei mir muss nichts schnell gehen, lasse mir redlich Zeit mit allem) denn nur ASG für geling sicheres Aufgehen funktioniert bei mir eher wie Russisch Roulette. Jetzt habe ich eine Frage die mich schon länger Interessiert: ASG Einfrieren, dadurch werden die Zellwände der Mikroorganismen größtenteils Zerstört, dass ist nachvollziehbar. Wie ist es dann möglich das die Hefe (das sind die 42 Gramm Hefeblöcke) seit Monaten bei mir, bei minus 24 Grad im Tiefkühler Lagern, und bestens bei Nutzung funktionieren? Ich habe 50 Pakete auf Lager. ASG ist ja auch Hefe, wenngleich andere Kulturen.... Grüße aus Ost Belgien
Hallo Klaus! Toll, dass du auch so tolle Erfahrungen mit Sauerteig gemacht hast. Mir geht es ganz genauso, ich möchte mein ASG nicht mehr missen. Das mit der gekauften Hefe hatte mich ursprünglich auch gewundert. Ich erkläre es mir so, dass die gekaufte Hefe so hoch gezüchtet ist, dass in Summe mehr Hefekulturen beim Einfrieren überleben. Außerdem wird bei der Herstellung in der Industrie Melasse verwendet und das dient, meines Wissens nach, als natürlicher Frostschutz. Das erinnert mich übrigens an den Laubfrosch, der Temperaturen bis zu -20°C unbeschadet überlebt. Ich könnte hierzu vielleicht auch mal einen Test mit Hefewasser machen. Was meinst du? Viele Grüße, Emma.
Jetzt muss ich mich doch wieder mal melden. Ich kaufe nur noch ganz selten Brot; denn ich habe für uns den Lievito Madre entdeckt. Habe schon viel Brot damit gebacken und es sind schon wieder 2 im Ofen. Habe auch schon Pizzateig davon gemacht, Teig war sehr gut. Allerdings werde ich das nächste Mal noch paar getrocknete Kräuter auf den Teig streuen.. Ich freue mich so, dass es klappt. Roggensauer (ASG) habe ich heute gefüttert, das benutze ich in letzter Zeit sehr wenig, weil uns das Weizensauerteig (Teil mit Dinkelmehl) sehr gut schmeckt. Herzlichst Barbara
Danke super die erklärung wie man sauerteig macht. Davon gibts 100 im netz. Ich versteh nur nicht wie es weitergeht 🤔 dann hab ich den sauerteig und backe brot, nehme was vom teig raus und füttere den dann? Oder wie geht mir der sauerteig nie aus? Nehme 30 g raus fülle 30g mehl und 30g wasser dazu? Lagere den sofort im kühlschrank oder erst draussen dann im kühlschrank? Nur füttern wenn ich was rausnehme? Keiner erklärt wie es weitergeht mit dem ASG 😪
Oh okay, das tut mir leid, aber toller Hinweis! Ich mache gerne ein Video dazu 😃 Genau, beim Backen nimmt man die benötigte Menge ab und lässt den Sauerteig immer im Kühlschrank stehen. Und wenn man noch 50g hat, frischt man ihn meist auf mit gleichen Teilen Mehl und Wasser. Dabei steht er dann im Warmen. Und wenn er wieder aufgegangen ist und Bläschen schlägt, wandert er wieder in den Kühlschrank. 🙂 wenn noch Fragen sind, bitte melden! Viele Grüße, Emma
Ich bin spät dran mit Antworten: Ich nehme nie eine Waage sondern mache das Pi mal Daumen, also du nimmst einen Teil vom ASG und verarbeitest den. Den "Rest" fütterst du mit 50 g Mehl und ca 50 g Wasser. Ich tue das frisch gefütterte ASG mit einem geschlossenen Schraubglas in den Kühlschrank. Ausser dass das ASG wieder aktiviert wird, passiert nichts schlimmes. Da ich jede Woche 2 Brote backe, spreche ich aus Erfahrung. Ich mache das Füttern aus dem Gefühl heraus und ich bin noch Anfängerin, da ich erst vor ein paar Monaten angefangen habe mit Sauerteig zu backen
Danke für das Lob, das freut mich zu hören! :D Demnächst kommt auch noch einmal ein ausführlicheres Remake, wo ich auf einige weitere Fragen eingehen werde. :D Viele Grüße, Emma
Man kann (fast) nichts falsch machen - sonst beginnt man einfach von vorn...die Erklärung im video ist ja super! Es gibt noch einen weiteren Aromaträger - Äpfelsäure - die riecht man. Keine Ahnung, wieso es einmal Äpfelsäuregärung gibt und ein anderes Mal nicht - vielleicht könnten Önologen helfen... Das Trocknen kann ich nur empfehlen. Man kann es beschleunigen, indem das übrige Anstellgut zuerst zwischen zwei Backpapieren mit einem Teigroller ganz dünn gewalzt wird. Dieses lässt sich nach dem Trocknen auch unter Luftabschluss im Kühlschrank monatelang aufbewahren. So kann man drei Monate weg fahren und hat in 24 Std seinen alten beliebten Sauerteig (oder lievito madre) wieder...genial!
Vielen lieben Dank für das Lob! :D Das mit der Apfelsäure ist interessant, davon habe ich bisher noch nichts gehört. Ja, das stimmt, das mit dem Backpapier klappt auch sehr gut und kann dann ganz fein ausgerollt werden :D Viele Grüße, Emma
Ja, getrockneter Sauerteig finde ich auch soo gut. Ich möchte Euch noch mal hiermit ein Video zur Reaktivierung zeigen mit einem schönen Emmerbrot. 😉 Viele Grüße, Emma
Hallo Emma, danke für diese tolle, ruhige, ausführliche und perfekte Erklärung. Perfekt nenne ich es deswegen, weil du das so Schritt für Schritt erklärst und einem dabei gleichzeitig jegliche Bedenken und "Angst" ausredest. Ich habe mir schon etliche Videos gespeichert, um Brot, hauptsächlich rustikales Roggenbrot selbst zu backen, weil man mittlerweile nirgendwo mehr "scharf" gebackenes Brot bekommt und mein Bäcker, der mir dies jahrelang auf Wunsch so backte, gesundheitsbedingt seinen Backbetrieb bzw seine Bäckerei aufgeben musste. So habe ich mich letztendlich dazu entschlossen, mir mein Brot einfach selbst zu backen, so wie ich es am liebsten haben möchte und du hast mir den "letzten" Anstoß dazu verpasst - danke nochmals dafür, ich werde wieder schreiben, wenn ich mein erstes Brot gebacken habe. 👋💪🍀
Hallo! Herzlichen Dank für die nette Nachricht, ich habe mich sehr darüber gefreut. Ich drücke Dir fest die Daumen beim Backen und mit jedem Brot wird es perfekter :D Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Hei Emma, lieben Dank ! Das vergangene Wochenende war es soweit, ich habs getan 😅🙈 Zuerst mit den "Resten" aus dem "Werkzeugschrank" der Hausfrau und zwar war da noch Dinkelmehl (630er) ca. 150 Gramm, dazu gab ich 850 Gramm 405er Weizen und ich war total aus'm Häuschen, was dabei "rauskam". Es hat (für mich zumindest) etwas CiabattaArtiges und schmeckt so toll, ich musste immer wieder davon essen, ohne irgendwas dazu, nicht mal Butter 😍 - schon da war mir klar, ich kaufe kein Brot mehr. Dies war am Samstag und am Sonntag bin ich an mein Lieblingsbrot, das Roggenbrot und dieses bestätigte obendrein meine Entscheidung. So etwas Tolles, das man auch noch selbst hergestellt hat - einfach phantastisch. Ich nahm mir gestern (Montag) natürlich alle Brote mit zur Arbeit, um "unabhängige" Meinungen zu hören und auch dort kamen beide Sorten super an. Die einzige "Beschwerde" kam von meiner liebenswerten Kollegin, dass sie garnicht aufhören könnte und nun zu viel gegessen hätte 😅 Es gibt zwar noch viel zu verbessern, aber diesbezüglich bin ich zuversichtlich. Auf jeden Fall möchte ich das mit dem Hefewasser versuchen(keine Trockenhefe mehr nehmen 🙈) und dann mit Sauerteig UND dann mit Kneten und Formen - ich muss gestehen, ich hab's langsam angehen lassen und habe es mit dem "FaulenzerRezept" (da wird der Teig nur mit dem Kochlöffel verrührt) gemacht. Dann hatte ich den Teig über Nacht gehen lassen (bei ca 25 Grad) und er war am nächsten Morgen fast ein Viertel wieder abgesackt, also zu lange oder zu warm für diese lange Zeit (ca. 10-12 Stunden). Aber wie du so schön sagst Emma, wird es von Brot zu Brot besser und da trägst du einen großen Teil dazu bei 😘 Herzliche Grüße Mischa
Danke für Deine liebe und herzliche Nachricht! Habe mich wirklich sehr darüber gefreut und es ist toll, dass Dich das Backfieber jetzt so gepackt hat Herzliche Grüße, Emma
Danke für das super erklärte Video. Meine Frage wäre, wenn ich das Anstellgut doch einfrieren muss, wie gehe ich dann vor, wenn ich ihn aus dem Gefrierschrank nehme. Danke
Selbstverständlich gerne :D Hierzu kommt demnächst noch einmal ein neues Video. Ich habe es schon fertig gedreht und gehe jeden Schritt noch einmal ausführlicher durch. Dazu füge ich dann wieder Kapitel, damit ihr zu den Euch gewünschten Punkten hinspringen könnt. Sobald meine Stimme es wieder zulässt, kommt es :D Viele Grüße, Emma 🤗
Ja genau! Du kannst hiermit Deinen eigenes Sauerteig Anstellgut herstellen und damit Brote, Brötchen und Baguettes backen. Ich habe auch noch eine Playlist mit vielen Rezepten hierfür: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI.html
Das kommt darauf an. Wenn eine Sauerteigkultur kräftig genug ist, kann sie auch mal ein halbes Jahr ohne Füttern auskommen. Bei einer frischen Kultur würde ich es nicht probieren Liebe Grüße, Emma
Wow echt ein tolles Video zum Thema Sauerteig. Ich bin absoluter Neuling und habe seit zwei Tagen einen angesetzt. Bin echt gespannt wie das Brot wird und schmeckt. 😍
Hallo Netti! Vielen lieben Dank! Ich drücke Dir ganz fest die Daumen und bin überzeugt, dass es super werden wird :D Aber auch hier gilt, je häufiger man backt, umso besser wird man ;) :D Viele Grüße, Emma
Hallo Emma das ist ja super erklärt. Würde gerne wissen ob ich auch selbstgemalenes Dinkelmehl welches ich im Thermomix male als Anstellgut nehmen kann.
Ja, das kannst Du natürlich auch machen. Es kann eventuell sein, dass Du die Menge vom Wasser anpassen musst und gegebenenfalls ein wenig mehr benötigst. Viele Grüße, Emma
Vielen Dank für das informative Video. Was mache ich, wenn ich genau 500 g Sauerteig brauche. Gebe ich beim letzten Füttern entsprechend Mehl zu? Z.B. ich habe 100 g Sauerteig und füttere es mit 200 g Mehl und 200 g Wasser?
Das ist eine gute Frage! Wenn Du insgesamt 100 g Sauerteig Anstellgut hast, musst Du ja etwas über behalten, dass Du dann wieder weiterführen kannst. Wenn in einem Rezept also steht, Du brauchst 500 g, dann nimmst Du Deine 100 g Anstellgut und gibst 225 g Mehl und 225 g Wasser hinzu. Du kannst aber auch 250 g Mehl und 250 g Wasser hinzugeben. Dann bleiben Dir 100 g Anstellgut übrig, die Du behalten kannst. Wenn Du passende Rezepte suchst für Deinen Sauerteig, findest Du sie hier: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI.html Viele Grüße, Emma
An sich ist das Anstellgut und Sauerteig dasselbe .... die 40 - 50 gr die man abnimmt ( ist in verschiedenen Rezepten ja vorgesehen ) vom Sauerteig ist der ' Starter ' für den nächsten
Ja, richtig :D Anstellgut ist der Starter für den Sauerteig. Lach. Wir meinen das Gleiche :D Und ich glaube, es ist wichtig, einfach die Angst vor dieser Thematik zu nehmen. Denn Brote mit Sauerteig schmecken wirklich klasse. Vor allem mit Hefewasser ;) Liebe Grüße, Emma
Ja, das kannst Du. Es lässt sich sogar jedes glutenhaltiges und -freies Mehl verwenden. Dabei ist es egal, ob es ein herkömmliches Mehl ist (bei Dinkel 630er) oder ein Vollkornmehl.
Hallo liebe Emma, ich bin blutiger Anfänger. Wie machen Sie das zeitlich mit der Aktivierungsstufe? Wenn ich alle 3 Stufen hintereinander weg arbeite, dann komm ich in die Nacht hinein zum backen!!! Oder kann ich den Teig zwischendurch mal in den Kühlschrank geben. Ihn dann wieder rausholen, eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen und ihn dann weiter aktivieren? Vielen Dank im Voraus. Liebe Grüße Karo
Hallo liebe Karo! Ich habe hierzu vor Kurzem extra einmal ein Video gemacht, schaue einmal hier: ua-cam.com/video/J2Rl0Tt8Gik/v-deo.html. Ich hoffe, es hilft Dir weiter Liebe Grüße, Emma
@@Emmabackt Vielen Dank liebe Emma, ich bin sooooo froh, dass es Ihren Kanal gibt. Als Anfänger wird man kirre im Kopf , da jeder es besser weiß und andere komplizierte Vorgehensweisen haben. Bei Ihnen ist alles so unkompliziert und mit sehr viel Liebe erklärt. Auch für jedermann sehr verständlich. Würde sehr gern eine Mitgliedschaft bei Ihnen abschließen, aber mit meiner kleinen Rente leider nicht möglich. Desto glücklicher bin ich, dass Sie auf meine Frage reagiert haben. Vielen Dank, liebe Emma. Bleiben Sie gesund und machen Sie noch ganz viele Videos für uns hier draußen. Alles Liebe für Sie und Ihrer Familie. Liebe Grüße Karo♥️💐
Hallo liebe Karo! Vielen lieben Dank, das ist wirklich lieb von Ihnen Es ist schön, wenn ich weiterhelfen kann und genau dafür mache ich ja die Videos. Ich wünsche noch ganz viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken! Herzliche Grüße Emma
Super Video und sehr gut erklärt! Eine Frage habe ich in welchem Verhältnis würdest du ein Sauerteig von 100 g anstellen? Wie viel Anstellgut wie viel Mehl wie viel Wasser über drei Tage? Ein Sauerteig von 30 g anzustellen wird schwierig werden oder? würdest du dann direkt nur 30 g Anstellgut nehmen?
Hallo liebe Moni! Vielen lieben Dank Also Du kannst die Menge auch halbieren, dritteln oder vierteln. Den Überschuss, den Du produzierst, kannst Du aber immer wieder weiterverwenden. In Pizza-, Brot- oder Brötchenteige. Auch Cräcker sind mit dem Überschuss sehr lecker und einfach und schnell gemacht. Außerdem kannst du auch einen Teil davon trocknen, um eine "Sicherheitskopie" davon zu machen Viel Erfolg und liebe Grüße, Emma
Hallo Emma, vielen Dank für deine tollen Videos. Ich habe eine Frage betr. des Zeitpunkts, wann der kleine Teil zum Aufheben weggenommen wird. Ich habe nämlich Rezepte bekommen, bei denen aus z.B. 400g Mehl+ 400g Wasser+ 125g Anstellgut ein Teig gemischt wird, der dann 12 Std übernacht gärt. Erst danach wird von diesem Teig 50g entnommen zum Aufheben im Kühlschrank, zum Weiterfüttern für das nächste Brot. In diversen Videos sehe ich aber, dass bereits vorher vom Anstellgut ein Teil weggenommen wird, der in den Kühlschrank gestellt wird, gefüttert wird usw. Was ist der Unterschied, entwickelt sich der Sauerteig anders, ob man ihn vorher entnimmt? Viele Grüße, Adele
Hallo liebe Adele! Im Prinzip gibt es keinen Unterschied, ob Du den Teig vorher oder nachher entnimmst. Du fütterst ihn in jedem Fall und er wird dadurch stärker und stabiler. Ich bevorzuge Rezepte, bei denen ich vom Anstellgut einen Teil abnehme und dann den Sauerteig für das Gebäck mache. Aber Mann kann auch den Sauerteig mit einem Überschuss herstellen und davon dann wieder etwas abnehmen. Du entscheidest, was Du lieber magst. Aber auch für mich war das am Anfang verwirrend und hat mich auch verunsichert. Ich hoffe, ich konnte Dir ein wenig weiterhelfen. Liebe Grüße, Emma
Bist du nach aktiv? Mich würde mal interessieren was ich für Mehl für den Sauerteig verwenden kann. Muss das Roggen sein, Vollkorn, kann ich Weizen oder Dinkel verwenden, auch weißes?
Hallo! Also Du kannst tatsächlich jedes Mehl hierzu verwenden. Habe noch ein aktuelleres, ausführlicheres Video hierzu gemacht: schaue einmal hier: ua-cam.com/video/EdZGv55dKeU/v-deo.html oder hier (ausführlich mit ALLEN Informationen): ua-cam.com/video/hJ5VoT_lmyA/v-deo.html Viele Grüße, Emma
Der Sauerteig funktioniert deswegen nicht bei einigen Leuten, weil sie die Angewohnheit haben ihre Gerätschaften, für die Herstellung des Sauerteig, in der Spülmaschine zu spülen. Es ist dringend davon abzuraten die Gerätschaften in die Spülmaschine zu geben, oder mit Spülmittel in Kontakt zu bringen. Selbst kleinste Rückstände können das Gelingen versauen! Immer nur mit lauwarmen Wasser abspülen und getrennt halten/aufbewahren! Viel Erfolg! Bleibt alle Gesund!
Das könnte vielleicht sein. Bei mir hat es trotz Spülmaschine immer gut geklappt. Aber vielen Dank für den Tipp :D Viele Grüße und das wünsche ich ebenso! :D Emma
Hallo! Generell ist der Sauerteig im Kühlschrank ewig haltbar, sofern man ihn regelmäßig, spätestens alle 2 Wochen füttert. Wie viel Anstellgut Du für ein Brotrezept braucht ist unterschiedlich. Es steht aber jedes Mal mit in den Rezepten. Du findest hier viele Rezepte hierzu: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI.html. Ansonsten habe ich das Sauerteig-Video noch einmal gedreht mit weiteren Informationen. Das findest Du hier: ua-cam.com/video/hJ5VoT_lmyA/v-deo.html Liebe Grüße, Emma
Wie in den meisten Videos zum Anstellgut wird eine große Menge hergestellt ohne zu sagen für ca. wie viel kg Brot sie reicht. Wie viel Anstellgut benötige ich denn, wenn ich wöchentlich nur 1 kg oder 2 kg Roggenmischbrot backen will?
Hallo Björn! Danke für Deine Rückmeldung Na ja, das sagt deswegen keiner, weil es in jedem Rezept unterschiedlich hinterlegt ist. Pauschal kann man sagen bei 100% Roggenbrot versäuerst Du es mit 40-50% Sauerteig. Weizenbrote meist mit 10%. Aber das sind nur Richtwerte und es kommt auch darauf an, ob Du Dein Brot lieber säuerlicher magst oder nicht. Reste vom Sauerteig Anstellgut kannst Du stehen lassen und fürs nächste Mal verwenden oder Pizza/Cräcker oder ähnliches damit backen.
Dieses Video ist super, habe ich abgespeichert und werde mein Anstellgut so herstellen. Endlich mal verständlich für Anfänger. Was mir aber ein Rätsel ist, weshalb brauche ich außer dem Sauerteig noch Hefewasser, ich möchte doch ein Brot ohne Hefe wegen der Bekömmlichkeit. LG
Danke für die nette Nachricht 😊 Es kommt darauf an. Es gibt Sauerteigbrote ohne Hefe. Roggenbrote benötigen noch einmal Hefe, um besser aufzugehen. Und wenn man mit Hefewasser arbeitet bleibt die Bekömmlichkeit. Versprochen 😊 das Problem gibt es eher durch die Verwendung von Industriehefe. 🤔 viele Grüße, Emma
Hey. wirklich nettes Video. zur Konservierung hab ich evtl. ein zwei Tipps. Da die Zellwände beim einfrieren, durch die entstehenden Eiskristalle zerstört werden, könnte eine Kombination Sinnvoll sein. Erst trocknen und zu Pulver verarbeiten um den Sauer dann ein zu frieren. Des Weiteren sollte sich das Pulver super Vakuumieren lassen. So wäre es im Kühlschrank und erst recht tiefgekühlt bedeutend länger haltbar.
Hallo Tino! Super Idee, vielen Dank! Ich würde das Pulver aber nicht unbedingt einfrieren, denn durch den Entzug des Wassers ist es ja in der Theorie ewig haltbar, oder nicht? Falls Du da andere Hinweise hast, freue ich mich sehr darüber zu hören :D Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Hi, also ich probiere das gerade aus. Ich denke morgen ist es soweit durchgetrocknet dass ich "Hildegard" verarbeiten kann. Mit Haushaltsüblichen Vac-Geräten bekommt man nur ca. 90% Vac. Bei Pulverartigem Gut, sicher etwas mehr und etwas restfeuchte bleibt ja auch enthalten. Trotzdem sollte sich die Haltbarkeit, bei Zimmertemperatur extrem verlängern. In der Kühlung friert es so getrocknet ja auch nicht mehr wirklich, es wird quasi nur stark runtergekühlt und die der Stoffwechsel noch weiter verlangsamt. ich trockene gerade ca. 1Kg und werde alles auf verschiedene Arten konservieren. Sollte Dich interessieren wie und was ich genau mache und was das Ergebnis ist, melde dich gern.
Hallo Emma, danke für dieses Video und die einfache Erklärung. Ich habe noch keine Erfahrung mit Brotbacken. Könnte man diesen Ansatz auch mit Buchweizen machen?
Hallo Doris! Ja natürlich kannst Du auch Buchweizen hierfür verwenden. Probiere es aus und ich freue mich sehr über eine Rückmeldung von Dir, wie es geklappt hat Viele Grüße, Emma
Hallo Ute! Du kannst die Menge zur Herstellung Deines Sauerteig Anstellgutes auch halbieren. In den Rezepten steht auch immer drin, wie viel Anstellgut Du benötigst. Schaue sonst einfach hier: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI.html Viele Grüße, Emma
Hallo Armin! In der Praxis ist es so, dass Du die 50 g Anstellgut nimmst und sie wieder anfütterst. So, dass Du die Menge für dein gewünschtes Brot-/Brötchen-Rezept hast. Von diesem aufgefrischten Anstellgut nimmst Du dann wieder 50 g weg und benutzt es dann wieder für das nächste Rezept. Hilft Dir das? Viele Grüße, Emma
Liebe Emma, ich arbeite seit Jahren mit selbstgemachtem Sauerteig und habe jetzt das Problem, dass er sehr schön startet und ab dem dritten Tag sitzen bleibt, also kaputt ist. Ich kann es mir nicht erklären. Hast du eine Idee, was das sein könnte.?
Hallo liebe Edda! Meinst Du das Durchstarten beim Herstellen/Füttern des Sauerteiges? Wie riecht er denn? Ich nehme an, dass Du die Gefäße und Utensilien vorher heiß und gründlich ausspülst und dann abkühlen lässt, bevor Du dann mit dem Sauerteig arbeitest? Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Liebe Emma, ich mache seit vielen Jahren Sauerteig und hatte nie Probleme. Ich setzte ihn an und am 2. Tag hat er schöne Blasen. Doch dann passiert nichts mehr. Er entwicklet sich nicht weiter. Ich habe keine AHnung, woran das liegen kann. LG Edda
Mmmmhh also beim Roggensauerteig hat es bei mir ein halbes Jahr gedauert, bis er sich perfekt entwickelt hat. Riecht es denn säuerlich? Dann würde ich weiter dran bleiben und einfach damit backen. Nimm´ ein bisschen Hefe zur Unterstützung, dann klappt das Aufgehen auf jeden Fall. Was für einen Sauerteig wolltest Du denn machen? Liebe Grüße, Emma
Hallo! Normalerweise steht es in den Rezepten immer dabei. Ansonsten findest Du hier einige: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI.html Oder aber Du möchtest von Dir aus Anstellgut hinzufügen? Dann ist dieses Video hilfreich: ua-cam.com/video/t-3pds8_S3s/v-deo.html Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt ich möchte nur wissen wieviel oder in welchem Verhältnis ich das mischen muß um ein brot zu backen. ich möchte mir nicht 100 verschiedene video's dazu ansehen.
Hallo :D Das kann ich verstehen. Aber Du brauchst ein Rezept. Dort steht dann drin, wie viel Du brauchst: Probiere es hiermit einmal: Variante mit Sauerteig / Lievito Madre: 200 g Dinkelmehl 200 g Dinkelvollkornmehl 2 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Brotgewürz (optional) 1 Teelöffel Backmalz (optional) 1 Teelöffel Zuckerrübensirup 200 g Sauerteig / Lievito Madre 50 g Weizenvollkornmehl 200 g Wasser Viele Grüße, Emma
Hallo Elisabeth! Optimal sind die Temperaturen ab 25°C. Schaue Dir einmal mein Video hier einmal an. Es geht zwar um Hefewasser, aber die Tipps gelten auch für den Sauerteig :D ua-cam.com/video/r20q2OOSGF0/v-deo.html Viele Grüße, Emma
Hallöchen, ich wollte etwas Brot backen und im Rezept steht, ich brauche "100g Sauerteigreste (z.B. vom Füttern)". Im Vorteig habe ich frische Hefe verwendet und im Hauptteig waren Sauerteigreste eine optionale Zutat. Da ich völlig neu in der Welt des Backens bin und noch nie etwas von Füttern gehört habe, möchte ich Sie fragen, ob es das gleiche ist, was Sie nach 6. Schritt bekommen?
Ja genau, das Füttern ist das vom 6. Schritt. Also wenn der Sauerteig fertig ist, dann füttert man ihn immer wieder zwischendurch mit Mehl und Wasser. Viele Grüße und Spaß beim Backen, Emma
Einen schönen guten Morgen. Welches Mehl hast du für den Sauerteig verwendet? Wenn ich zb. Roggenvollkornmehl 1:1 (100/100) mische, ist es immer eine dicke Pampe.
Ja das stimmt, das kann bei den Vollkornmehlen passieren. Ich hatte Roggenvollkorn und wenn es zu dickflüssig wird, einfach ein bisschen mehr Wasser nehmen. Es sollte eine waffelartige Konsistenz haben. ☺ viele Grüße, Emma
Hallo Gerd, tatsächlich entsteht bei der Herstellung eines Sauerteig Anstellgutes viel Material. In den Rezepten wird aber davon ausgegangen, dass man nur 50-100 Gramm hiervon im Kühlschrank hat. Du kannst also, wenn Du ein Rezept hast, wo Du einen Sauerteig beispielsweise mit 50 Gramm Anstellgut (ASG) und 100 g Mehl und 100 g Wasser herstellen sollst, einfach 250 Gramm von Deinem aus Deinem Kühlschrank verwenden. Liebe Grüße, Emma
Mein Tipp: reduziert die Menge auf je 30g! Denn im Haushalt kann man nicht viel mit 600g Anstellgut anfangen und so psst das Ganze super in ein Einweckglas. Zur Temperatur: einfach drauf achten, dass da nicht großartig Sonnenlicht drankommt, dass es nicht durchzieht und dass es jetzt keine Weinkeller- bzw Dachbodentemperaturen sind. Ich empfehle zudem eine Methode, wo man nach dem 3. Mal nur noch einen kleinen Teil des Anstellguts übernimmt (ca nen geh. Esslöffel) und dann wieder mit je 30g auffrischt und das dann nochmal 3-4x macht. je 12h sollten da reichen Meiner Erfahrung nach hat man dann ein sehr feines Aroma. Ganz wichtig: anfangs lieber häufiger als 1x pro Woche füttern, auch wenn man das Anstellgut nicht benötigt. Bei der geringen Menge ist das nicht weiter tragisch.
Gute Hinweise. Ich habe auch noch neuere Videos gemacht und habe auch welche mit geringeren Mengen gemacht. Den Überschuss kann man ja ganz einfach beim Backen weiterverwenden Liebe Grüße, Emma
Hallo Kerstin! Nein, das ist überhaupt nicht schlimm. Du kannst dann einfach ein bisschen mehr Mehl nehmen. Es kommt auch immer darauf an, ob Du helles Mehl oder Vollkornmehl verwendest. Dadurch sind die Angaben Richtwerte. Du kannst Deinen Sauerteig fester oder auch flüssiger führen. Viele Grüße, Emma
Hallo Elisabeth! Natürlich kannst Du es auch mit Weizenmehl machen. Meistens nimmt man für Sauerteige Vollkornmehle oder Schrot. Aber das ist absolut kein Muss. Den Milchsäure- und Hefekulturen ist das egal ;) Viele Grüße, Emma
🙋🏻♀️ hallo, danke für das tolle Video! Mein Teigansatz riecht eher nach hochprozentigem Alkohol 🙈 und nicht fruchtig sauer. Ist da was schiefgegangen? Oder noch im Rahmen?
Hallo Lynn! :D Das mit dem sauren Geruch dauert manchmal ein wenig. Je nachdem wie warm oder kalt es bei Dir ist. Habe gestern auch einen Trockensauer aufgefrischt, der roch auch erst einmal eher nur nach Mehl ;) Kannst Du messen, wie warm/kalt es bei Dir ist, wo der Teig steht? Viele Grüße, Emma
In der Mitte vom Video sagst du wie man das nächste Anstellgut macht. Du meinst also ich muss 50 g von meinem ersten Anstellgut, was ich in Schritt 1 bis 5 gemacht habe, aufbewahren und das füttere ich dann wieder wie du angegeben hast? Wenn ich also mir schon ein Sauerteig-Rezept rausgesucht habe, dann muss ich die verlangte Menge vom Anstellgut nehmen + diese 50 g darauf rechnen, so dass ich am Ende genügend habe?
Du nimmst von dem angefütterten Anstellgut den Teil, den Du für das Brotbacken benötigst. Der Rest vom Anstellgut geht in den Kühlschrank. Es sollten immer 50 g übrig bleiben, damit Du diesen dann wieder weiter füttern und vermehren kannst, um wieder genügend für ein neues Brot zu haben. :D Ich hoffe, ich konnte das verständlich erklären :D Viele Grüße, Emma
Toller Name :D "Daisy Dinkel". Das kann ja nur gut werden :D Alternativ empfehle ich die Lievito Madre mit Dinkel. Viel Erfolg und Spaß beim Nachbacken :D Emma
Vielen Dank für das Video. Was ich aber nicht verstanden habe: Du sagst, dass bei 24-28°C eher die Essigsäure und ab 30°C die Michsäure kultiviert wird. Da dein Anstellgut in der Küche steht, schließe ich daraus, dass entweder in deiner Küche eine Raumtemperatur von mindestens 30°C herrscht oder aber du eher die Essigsäure kultivieren möchtest. Was davon stimmt oder habe ich deine Aussage falsch verstanden?
Hallo! Also in meiner Küche herrschen tatsächlich meist 27-30 Grad Celcius. Das variiert, ist aber schon recht warm. Daher ist mein Hefewasser auch immer so schnell fertig. Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Also eine Raumtemperatur zwischen 27-30 Grad ist normalerweise untypisch. Ich finde, dass man die Temperatur im Video erwähnen sollte und nicht so tun, als ob das unerheblich ist.
Du kannst das über den Wasseranteil steuern. Weniger Wasser = Milchsäure mag das = milder // Mehr Wasser = Essigsäure mag das = saurer. Wasseranteil unter 1:1 wird milder. Beispiel: Lievito Madre = 2:1 = mild.
Hallo Emma mein anstelle gut wird schon wieder mal Nix er sah alles super aus schöne Bläschen aber nach dem ich 50 g Mehl und 50 g Wasser rein gemacht hab Rührt sich igar nichts mehr es steht eine braune Flüssigkeit drauf ich habe Weizenmehl Typ 1050 genommen mein Hefe Wasser wird glaube ich auch nichts da kommen keine Bläschen drauf ist jetzt zwei Tage alt da habe ich feigen genommen was mache ich falsch ich habe beides im Backofen bei 27°
Hallo liebe Waltraud! Mache Dir keine Gedanken, das ist alles in Ordnung. Braune Flüssigkeit bedeutet Dein Anstellgut hat Hunger. 👍 und Hefe vermehrt sich ab 28 Grad. 🤔 das klappt schon noch. Ist es Dein erster Hefewasser-Ansatz? 🤔 viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Ja das ist mein erstes anstelle gut und ich möchte so gerne deine Brote Nach backen Danke für deine schnelle Antwort ich versuche es dann weiterhin ein schönes Wochenende wünsche ich dir👍
Kein Thema, sehr gerne. Die fehlenden Bläschen beim Sauerteig und Hefewasser, besonders beim ersten Ansatz, ist vollkommen normal. Mache weiter, es wird klappen 😀😊 und wenn etwas ist, dann melde Dich gerne 😊 viele Grüße, Emma
@@Emmabackt hallo, Ich hätte hierzu ebenfalls eine Frage: Ich habe ein Anstellgut, dass mit den ersten Schritten ganz gut aufgegangen/ funktioniert hat. Dann habe ich es nach einem Rezept (10g Ansatz, 50g Mehl und 50g Wasser) nochmal gehen lassen und anschließend in den Kühlschrank gegeben. Jetzt habe ich es das erste Mal gefüttert (wieder 10g Anstellgut, 50g Mehl, 50g Wasser) und habe es mitlerweile 24h draußen stehen. Es tut sich aber leider nichts! Es ist nicht aufgegangen, hat eigentlich auch keine Bläschen geworfen und riecht nur gaaanz mild! Muss ich jetzt neu anfangen oder gibt es einen Trick, wie ich es nochmal zum Leben erwecken kann? Liebe Grüße
Hallo Ina! Das ist eine gute Frage! Ich würde den Sauerteig in ein neues heiß ausgespültes (und dann abgekühltes) Gefäß geben und es einfach weiter füttern. Wenn es nicht unangenehm riecht (außer natürlich den säuerlichen Geruch, den wir haben wollen), müsste es sich bald erholen. Wenn Du noch Fragen hast, melde Dich bitte gerne :D Viele Grüße, Emma
Hallo Emma, ich wollte jetzt nicht alle Kommentare durchlesen. Vielleicht ist ja meine Frage schon gestellt worden. Kann ich den Sauerteig mit Weizenmehl oder mit frisch geschrotetem Dinkel ansetzen? ich habe bestimmt schon 200 Brote mit Dinkelmehl gebacken, also den Dinkel frisch geschrotet. Allerdings mit Hefe. Früher habe ich viele Sauerteigbrote gebacken nur, da habe ich den Sauerteig von meiner Tante gespendet bekommen und immer wieder gefüttert. Jetzt möchte ich es gerne wieder versuchen. Du hast den Vorgang so schön beschrieben und wenn du meine Frage noch beantwortest, dann lege ich los😊😊 Liebe Grüße aus dem schönen Kismaros am Donauknie in Ungarn Adelheid
Hallo liebe Adelheid! Tatsächlich wird Sauerteig sehr häufig mit Schrot angesetzt. Ich habe es noch nicht gemacht, habe aber davon gelesen. Drücke Dir fest die Daumen, dass es gleich auf Anhieb klappt Habe noch ein neueres Video zu diesem, falls Du noch einmal Fragen hast Liebe Grüße nach Ungarn, Emma
Hallo Emma, ich hätte da mal eine Frage ... Ich hatte mir auch den letzten Ansatz getrocknet und wollte ihn so wie Du es beschreiben hast, wieder aktivieren aber es hat nicht geklappt. Habe 3 Eßl trocken Sauerteig in Form Pulver genommen, gleiche Menge Mehl + doppelte Menge Wasser und wie gesagt, da hat sich nichts getan. Woran kann das liegen? LG Petra
Hallo liebe Petra! Das kann unterschiedliche Gründe haben. War das ein ganz junger Sauerteig oder war er schon älter? Was für ein Mehl war es? Manchmal dauert es auch einfach nur und man muss ihn mehrfach füttern, damit er wieder "anspringt". Liebe Grüße, Emma
Das war ein ganz tolles video, vielen Dank! Ich habe im. Moment einen fertigen Sauerteig/Anstellgut im Kuehlschrank, und werde morgen gleich anfangen, den Teig auf ein Backpapier zu streichen. Wo sollte ich ihn am besten trocknen lassen? In der Kueche auf der Ablage? Oder geht das im kalten Ofen? Denn man kann doch den Teig nicht 3 Tage in der Kueche stehen lassen, oder? Liebe Gruesse aus Texas
Guten Morgen Herlinde! Ich lasse das Backpapier manchmal auf der Ablage, meistens eher im Backofen stehen. Das geht auch tagelang. Beim Ofen ist es wichtig, einen Spalt offen zu lassen. Kalt sollte er bleiben. Und wenn einschalten, dann nur das Licht davon 😄😊 wenn Du noch Fragen hast, melde Dich gerne bei mir 🤗 herzliche Grüße nach Texas, Emma
@@Emmabackt Werden dann die getrockneten Sauerteigplatten durch einen Mixer zu Mehl gemixt oder dann immer nur die Stückchen einfach in Mehl aufgelöst, um Brot zu backen? Ich schnalle es einfach nicht?🙈
Hallo Maria! Schaue Dir einmal dieses Video, da habe ich Trockensauerteig verwendet und gezeigt, wie ich es handhabe 😀 ua-cam.com/video/qrWEhtbvCFI/v-deo.html Herzliche Grüße, Emma
Sehr gutes Video. Es stimmt schon grade wenn man damit Anfängt kann man die Temperatur außeracht lassen. Allerdings ist es so das man wie du es ja bereits angeschnitten hast über die Temperatur und auch über die Flüssigkeitsmenge mit dem Aroma und Geschmack spielen beziehungsweise experimentieren kann. Zudem gibt es ja noch verschiedene führungsformen. Aber wie bereits erwähnt klappt es auch ohne ganz gut. Mit deiner Anleitung sind alle die das zum ersten mal machen wollen jedenfalls auf der sicheren Seite. Mit einem Ähnlichen Rezept habe ich auch Angefangen. Zu Zeit steuere ich die Temperatur mit einer umgebauten Kühlbox. Dazu benutze ich ein Heizkabel für ein Terrarium sowie einen Stecker mit Temperaturfühler.
Vielen lieben Dank :D Ja das stimmt, man kann viel mit der Temperatur regeln. Aber ich finde auch, dass dies viele davon abhält mit Sauerteig anzufangen. Mir ging es nämlich genauso. Ich hatte keine Lust die Temperatur des Wassers und alles zu messen und da Sauerteig eine tolle Ergänzung zum Hefewasser ist, habe ich mich dann doch einmal dran gewagt. Mittlerweile habe ich zu meiner Wildhefe noch einen Roggen-, Dinkel- und Weizensauerteig. Demnächst versuche ich es erneut mit dem Lievito Madre, der ist mir aber bisher schon 2x umgekippt :/ Das mit der umgebauten Kühlbox hört sich echt super an. Vielleicht könnte man die Temperatur auch mit der Küchenmaschine regeln :D Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Ja, das kann auf viele einschüchternd wirken. Daher stimmt das schon das man das am Anfang einfach ignorieren sollte/kann. Selbst ich habe mich da Anfangs nicht dran getraut und dass obwohl ich gelernter Bäcker bin aber seit 12 Jahren in einen anderem beruf arbeite. Eine Küchenmaschine könnte auch funktionieren :D Ich habe aber leider nur einen Handmixer XD
Eine Küchenmaschine benötigt man natürlich nie, aber durch das viele Backen und Kochen, genieße ich das wirklich sehr :D Vielleicht mache ich hierzu noch einmal ein paar Videos :D Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Ich habe schon oft überlegt mir eine zuzulegen, aber die die mir gefallen sind in einem Preisbereich von 500€ oder bieten nur eine Teigmenge von 2 Kg.
Ja das mit der Teigmenge stimmt. Deswegen habe ich mich für die Kenwood entschieden. Die ist preislich zwar höher, aber früher habe ich alles mit der Hand gemacht (Käse, Gemüse reiben, Teige kneten und ähnliches) und das würde ich bei dem derzeitigen Pensum überhaupt nicht schaffen. Man muss es dann natürlich nutzen und dass machen wir tatsächlich jeden Tag :D Aber ich möchte sie nicht mehr missen und bin für die Unterstützung damit unheimlich dankbar. :D Viele Grüße, Emma
Wie backt man damit dann? Wieviel Mehl und Wasser braucht man für die Menge an Sauerteig? Oder ist das so der fertige Brotteig Und welchem Mehl hast du da verwendet?
Hallo :D Schaue einmal hier, da kannst Du leckere Rezepte mit Sauerteig finden :D ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI.html Viele Grüße, Emma
Liebe Emma, vielen Dank für deine klare Erklärungen! Allerdings keine Ahnung weshalb ich bekomme meine Teig nicht hoch, bin ich mal froh wenn 2-3 Bläschen sind... Küche 22° warm, Wasser 28-32°, ich habe schon so oft probiert, bestimmt schon über 1 kg Mehl verbraucht... Was mache ich falsch??? Vielen Dank für deine Antwort! Lg. Eva
Das ein Sauerteig anfangs keine Bläschen wirft ist ganz normal. Bei mir hat es beim Roggensauer mindestens ein halbes Jahr gedauert, bis er "in Schwung" kam. Nimm´ den Sauerteig und backe ganz normal mit ihm und backe zusätzlich mit dem Hefewasser, damit das Gebäck aufgeht. Füttere ihn einfach immer weiter und Du wirst sehen, bald wird auch Dein Sauerteig Bläschen werfen :D Viele Grüße, Emma
Hallöchen Emma Schön das ich dich gefunden habe. Das ist super toll erklärt und ich habe Sofort auch einen Sauerteig angesetzt. Ich hab mich sehr lange nicht getraut, weil mir das zu kompliziert war. Bin echt optimistisch und happy. Dankeschön für das tolle Video. LG Sandra 🥰🌺
Hallo Emma. Ich habe 75. gr Sauerteig vom Bäcker erhalten. Was muss Ich jetzt genau machen zum diesen weiter zu führen so dass ich immer welchen zu Verfügung habe.?? Vielen Dank für deine Antwort und all die tollen Videos Lg. Astrid
@@Emmabackt liebe emma wie füttere ich das anstellgut, welches ich im kühlschrank aufbewahre? Lass ich es bei warmer temperatur stehen bis es sich verdoppelt hat oder kann ich es nachdem ich es gefüttert habe wieder direkt in den kühlschrank stellen? Hab ein richtig tolles anstellgut gebraut aber nachdem ich es in den Kühlschrank gestellt habe riecht es bereits nach einem Tag nach Aceton 🤧 davor hatte es einen wunderbar milden, joghurt hefe geruch
Guten Morgen! Nach der Fütterung sollte das Anstellgut noch einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Das mit dem Acetongeruch kommt manchmal vor. Bei kälteren Temperaturen vermehren sich eher die Essigkulturen und bei wärmeren Temperaturen eher die Milchsäuren (ab 30 Grad). Hast Du einen Roggensauerteig? Dann habe ich die Erfahrung gemacht, dass dieser eher nach Aceton riecht als Dinkel- oder Weizensauerteig 🤔 viele Grüße, Emma
@@Emmabackt erst einmal vielen Dank für die schnelle Antwort 🥰Ich habe mein Anstellgut mit weizenvollkornmehl angesetzt. Bisher hatte ich diesen Acetongeruch nicht gehabt. Nachdem ich ihn in den Kühlschrank verfrachtet habe, kam dieser Geruch. Soll ich ihn nach der Fütterung so lange stehen lassen bis er schön aufgeht, sein Volumen sich verdoppelt?
Hallo! Bei mir gelingt der Sauerteig nie. Unsere Wohnung ist 20 Grad warm. Das ist zu kalt für den Sauerteig. Über die Heizung legen ist keine Option, da sie nicht immer warm ist. Ich möchte so gerne Sauerteig machen. Hast du eine Idee?
Hallo :D Ja natürlich. Gib´ den Sauerteig in deinen Backofen und schließe die Tür. Dann machst Du nur das Licht an (ohne Temperatur). Das hilft auch beim Herstellen von Hefewasser in kalten Tagen. Wenn Du einen freien Kühlschrank hast (keinen Einbaukühlschrank), dann kannst Du Deinen Sauerteig auch darauf stellen :D Herzliche Grüße und viel Erfolg, Emma
Moderne Backöfen haben Led Licht die geben kaum Wärme ab, man nimmt ein Kühlbox stellt eine 1,5 L Flasche mit warmen Wasser rein Und das Anstellgut rein und wartet 24 h
Schönes Video♥ Was ich nicht mitbekommen habe ist wie das Backen dann funktioniert. Wenn ich jetzt 360 g Anstellgut fertig habe nehme ich 50 g ab und mit dem rest backe ich das Brot...aber wieviel Mehl benötige ich dann zum Sauerteig?
Hallo :D Gerade am Anfang ist das Backen mit dem Sauerteig eine Herausforderung. Ich habe hier eine Playlist mit leckeren Rezepten für Deinen Sauerteig: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI.html Wenn Du Fragen hast, melde Dich gerne :D Viele Grüße, Emma
Danke, toll erklärt. Allerdings verstehe ich etwas nicht: Deine Herstellung ergibt ca. 350 g Anstellgut. In vielen Rezepten werden zur Herstellung des Sauerteigs nur ca. 50 g Anstellgut benötigt. Was passiert denn mit dem Rest???
Den Rest kannst Du konservieren oder bis zur Nutzung im Kühlschrank lagern. ☺ alternativ halbiere die Mengen, wenn dies besser passt 😉 viele Grüße, Emma
Mmhh 🤔 Nein, ausnahmsweise würde ich das nicht tun, weil wir die Bildung der Milchsäurebakterien ja dringend benötigen. Sonst wäre es eher ein Hefe-Vorteig.. 🤔😉 Viele Grüße, Emma
Vielen Dank Emma für das ausführliche Video! Ich werde es heute noch ausprobieren. Aber ich habe noch 2 Fragen: Welcher Typ Mehl 1050 oder 550 ? und in einem Kommentar schreibst du als Antwort: das anfangs Hefe(Wasser) zugegeben werden muss ? Ich freue mich auf deine Antwort. Lieben Gruss von Sigrid
Hallo liebe Sigrid! Du kannst jegliches Mehl verwenden, aber am besten schaust Du das aktualisierte Video hierzu an. Da habe ich es noch einmal ausführlicher und besser erklärt: ua-cam.com/video/hJ5VoT_lmyA/v-deo.html Liebe Grüße, Emma
Hallo, ich hab das 1. Mal sauerteig gemacht. Aber meiner steht im Kühlschrank. Er geht nicht auf und er ist sehr wässrig. Aber er hat nicht dieses grau/ braune Wasser eher bräunlich... was mache ich falsch?
Hallo 👋 Riecht der Sauerteig säuerlich? Hast Du schon einmal damit gebacken? Anfangs hatver ja wenig Kraft und es dauert, bis er seine volle Stärke entfaltet. Mit ein wenig Übung und Geduld klappt es sicherlich 😊😄 viele Grüße, Emma
@@Emmabackt 1000 Dank für die Antwort. ja tatsächlich riecht er leicht säuerlich. Ich habe das Dinkelmehl 1050 verwendet. Gebacken habe ich noch nicht damit aber ich habe das Anstellgut jetzt schon ca 1 Woche im Kühlschrank und ab und an Nur Mehl hinzugegeben, weil er mir zu flüssig war. Ich hab ihn jetzt in ein großes Glas gefüllt und lass ihn in der Küche stehen. Mal schauen was passiert.
Okay. Dann scheint ja alles in Ordnung zu sein. Ich habe eine Playlist für Sauerteige, da ist sicherlich etwas für Dich dabei 😉 probiere am besten Brote oder Brötchen aus. Das mit dem Sauerteig ist eine reine Übungssache. Wenn Du nicht so häufig damit bäckst, kann ich Dir empfehlen ihn zu trocknen. Das nimmt den Fütterungsstress raus 😉 viel Erfolg und viele Grüße, Emma
Moin Emma! Muss der Teig denn vorm trocknen nochmal frisch gefüttert werden oder kann man ihn auch direkt verstreichen, wenn er nach dem letzten gehen in etwa so aussieht wie bei 8:30?
Liebe Emma wenn ich zwei Wochen in die Ferien gehe was mache ich mit meinem Sauerteig. Die doppelte oder in dem Fall dreifache Menge Mehl und Wasser zugeben, 12h gehen lassen und dann un den Kühlschrsnk? So hat er genügend Futter? Vielen Dank dir
Hallo liebe Regula :D Das mit der Fütterung ist eine gute Idee. Alternativ kannst Du ihn auch trocknen. Ich habe meinen Roggensauerteig heute Morgen auch sehr gut gefüttert und wenn er dann von der Menge so ist wie ich möchte, werde ich ihn komplett trocknen. So muss ich ihn zwar irgendwann wieder reaktivieren, aber er ist mir unendlich haltbar ;) Viele Grüße und genieße Deine Ferien, Emma
Hi Emma Jetzt wo ich dein Video sehe geht mir ein Licht auf. Genau danach hab ich’s gemacht. So nun muss ich’s ein paar Tage weiter machen. (5?) , gell ? Ganz schön aufwändig.
Und es wartet die Belohnung von köstlichen Brot auf Dich. Nach dem ersten Anstellgutes geht es auch immer ganz leicht und einfach. 😉👍 Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachmachen! Viele Grüße, Emma
Liebe Emma, ich gucke sehr gerne deine Videos an, aber was ich irgendwie nicht verstehe, ist das mit dem Sauerteig ansetzen. Warum nimmt man 50 Gramm Mehl und Wasser, geht das nicht mit 20 oder 10 Gramm? Ich frage deshalb weil so viel ASG weg geschmissen wird und dann bräuchte man es nicht auf so viele Gläser verteilen lg Andrea ❤️❤️Ich bin ein gnadenloser Anfänger
Hallo liebe Andrea! Also das übrige Anstellgut musst Du nicht wegwerfen. Du kannst es natürlich zum Backen verwenden. Meistens setzt Du in Rezepten den Sauerteig neu an. Wenn Du aber so viel Anstellgut übrig hast, kannst Du dann direkt die Menge nehmen und diesen Schritt auslassen. Selbstverständlich kannst Du aber auch die Menge bei der Herstellung auch reduzieren. Man kann aus den Resten auch ganz viele leckere Rezepte, wie zum Beispiel Cräcker machen. Ich habe hierzu eine Playlist, vielleicht ist da ja etwas für Dich dabei: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI.html Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Lieben herzlichen Dank,mit Sauerteig neu ansetzen,meinst du doch bestimmt das ASG für das Rezept mit Mehl und Wasser für das Brot zum Backen fertig machen lg Andrea
Ja, das kann man sehr gut machen, wenn man einen Sauerteig hat. Aber ich habe einen Dinkel-, Roggen- und Weizensauerteig, sowie drei Lievito Madres plus 2x Hefewasser. Und für diejenigen wie mich ist es ganz angenehm die Sauerteige zu trocknen. So hat man eine große Vielfalt und weniger Stress im Kühlschrank ;) Viele Grüße, Emma
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Liebe Emma, ich habe soooo lange nicht mit Sauerteig gebacken und meinen gesamtes ASG sowie den Lievito Madre, aufgebraucht bzw. entsorgt. Mittlerweile hat sich viel verändert und ich habe seit 1,5 Jahren mit der Trauer um meine Tante zu tun. Ferner habe ich mich intensiv um die Renovierung unserer Wohnung sowie um die Schneckenplage im Garten gekümmert.
Jetzt, wo wieder etwas Luft ist und das Gartenjahr zur Neige geht, habe ich mich wieder ans Backen gemacht. Wie du schon erwähnst, es ist der Wahnsinn, wie viele unterschiedliche Methoden es zur Herstellung des ASG gibt und ich bin immer sehr traurig, dass ich dann so viel entsorgen muss. Bei dir sehe ich das gar nicht, aber es erschreckt mich, wie viel ASG du vorrätig hast.
Ich habe auch immer Probleme eine konstante Temperatur zu halten, selbst im Joghurt-Automat lässt es sich schlecht regulieren. Da ich im Erdgeschoss wohne sind es schnell mal unter 20° C. Ach, ja! Ich muss noch so viel lernen...
Herzlich Grüße Barbara
Du liebe Emma, hast Du das schön erklärt, überhaupt nicht kompliziert, was ich schon alles angesehn hab,und immer nur Fragezeichen. Bei Dir trau ich mich jetzt mal an Sauerteig . Backe schon seit 20 Jahren immer mal sporatisch und mit Fertigsauer, hab auch experimentiert, was meistens nicht von Erfolg gekrönt war. Und jetzt will ich es wissen. Ich danke Dir für die tolle Einführung.
Hallo 👋 Dankeschön für die lieben Worte und ich bin schon sehr gespannt wie es Dir gelingen wird 👍 wenn Du Fragen hast, melde Dich 😄 Viele Grüße, Emma
Danke Emma,Ich hatte schon aufgegeben, 100 mal probiert ,bin nach den Rezepten aus dem Netz (Ingenieurwissenschaften ) gegangen. Dein´s ist das Erste, was geklappt hat. Super erklärt! Heute backe ich mein erstes Brot.
Hallo liebe Karola! :D Ich freue mich riiiiiesig für Dich mit und ja, mir ging es ähnlich. Mir erschienen die ganzen Anleitungen viel zu kompliziert und zu wissenschaftlich. Natürlich kann man es so machen und alles hat seine Berechtigung, aber gerade für Anfänger ist es wichtig, überhaupt in die Materie hinein zu kommen :D Toll, dass es geklappt hat. Ich bin über das Ergebnis gespannt :D Viele Grüße, Emma
Super Video. Danke, Emma.
Endlich mal jemand, der es für Jedermann erklärt. Millionen von Frauen backen seit tausenden Jahren Brot, ohne, dass sie es zur Kunst erklären und ein Geheimnis draus gemacht wird. Nicht wie viele Profi-Bäcker. Sie tun es einfach.
Hier tolle Erklärung und Tipps zum Lagern.
Ich hab mich immer erschrocken, als sich bei mir die dunkle Flüssigkeit absetzte und dachte, ich mach was falsch. Dabei hatte der arme Teig nur „Hunger“. 😂
Hallo Patia! Vielen lieben Dank für Deine tolle Nachricht! :D Es freut mich sehr :D Bin gerade dabei ein noch ausführlicheres noch informativeres Video zu drehen.
Ja, mein erster Gedanke bei der Flüssigkeit war auch es wegzuwerfen. Vor allem durch den Geruch. Aber der lässt sich wirklich noch retten und es wäre ja schade um die guten Milchsäurekulturen :D
Herzliche Grüße, Emma
Prima erklärt 👍 Ich füttere mein selbst gezogenes Anstellgut (Roggenmehl, Wasser, etwas Abrieb von einem Apfel) mit Roggenmehl und Wasser und dann geht es wieder in den Kühlschrank. Selbst im Kühlschrank wächst das Anstellgut. Ganz schön aktiv, meine kleinen 'Biesterchen' 😂 Alle 5-6 Tage backe ich damit ein Roggenvollkornbrot. LG
Danke!
Aus vollem Herzen sage ich dir DANKE. Für Dich. Deine Hilfe. Dein SuperThanks.
Sehr gut erklärt 👍👍
Dankeschön Beschreibung ist deutlich,ich Versuch gerade,ob das klappt mal sehen 😊
Ich wünsche viel Spaß beim Ausprobieren und drücke fest die Daumen :D Viele Grüße, Emma
Super erklärt...jetzt traue ich mich auch ran...
Viele Videos erklären wie man ansetzt ..aber du erklärst nicht nur wie man ansetzt, sondern auch was mit dem rest passiert u am aller wichtigsten wie man den teig neu aktiviert...super Erklärung
DANKESCHÖN🤗
Oh vielen lieben Dank :D Sauerteig ist eigentlich ganz einfach. Wie meine selbst hergestellte Hefe. Man muss sich nur trauen. :D
Heute Abend gibt es ein neues Rezept mit Sauerteig und ich bin schon gespannt wie es Euch gefällt :D Viel Spaß beim Backen und viele Grüße, Emma
Hallo Emma.
Erst Mal vielen Dank für dieses Video, sehr gut erklärt, ich konnte wieder etwas mitnehmen.
Mein Roggen ASG trockne ich im Trockner bei 35 Grad, da reicht ein Tag, den mahle ich zu Pulver, und horte, für den Fall das das ASG kippen sollte, man weiß ja nie, das Roggen ASG ist jetzt stolze 7 Monate jung und geht richtig ab.
In den Kühlschrank stelle ich das ASG nie, füttere den alle Tage, manchmal auch alle 2, aber dann auf jeden Fall.
Da ich seit 2 Jahren mit ASG arbeite, jedoch weit mehr Erfolg mit Hefe habe, kombiniere ich oft beides, also ASG für den Geschmack und Hefe für das sichere Aufgehen des Teig (bei mir muss nichts schnell gehen, lasse mir redlich Zeit mit allem) denn nur ASG für geling sicheres Aufgehen funktioniert bei mir eher wie Russisch Roulette.
Jetzt habe ich eine Frage die mich schon länger Interessiert:
ASG Einfrieren, dadurch werden die Zellwände der Mikroorganismen größtenteils Zerstört, dass ist nachvollziehbar.
Wie ist es dann möglich das die Hefe (das sind die 42 Gramm Hefeblöcke) seit Monaten bei mir, bei minus 24 Grad im Tiefkühler Lagern, und bestens bei Nutzung funktionieren?
Ich habe 50 Pakete auf Lager.
ASG ist ja auch Hefe, wenngleich andere Kulturen....
Grüße aus Ost Belgien
Hallo Klaus! Toll, dass du auch so tolle Erfahrungen mit Sauerteig gemacht hast. Mir geht es ganz genauso, ich möchte mein ASG nicht mehr missen. Das mit der gekauften Hefe hatte mich ursprünglich auch gewundert. Ich erkläre es mir so, dass die gekaufte Hefe so hoch gezüchtet ist, dass in Summe mehr Hefekulturen beim Einfrieren überleben. Außerdem wird bei der Herstellung in der Industrie Melasse verwendet und das dient, meines Wissens nach, als natürlicher Frostschutz. Das erinnert mich übrigens an den Laubfrosch, der Temperaturen bis zu -20°C unbeschadet überlebt. Ich könnte hierzu vielleicht auch mal einen Test mit Hefewasser machen. Was meinst du? Viele Grüße, Emma.
Jetzt muss ich mich doch wieder mal melden. Ich kaufe nur noch ganz selten Brot; denn ich habe für uns den Lievito Madre entdeckt. Habe schon viel Brot damit gebacken und es sind schon wieder 2 im Ofen. Habe auch schon Pizzateig davon gemacht, Teig war sehr gut. Allerdings werde ich das nächste Mal noch paar getrocknete Kräuter auf den Teig streuen..
Ich freue mich so, dass es klappt.
Roggensauer (ASG) habe ich heute gefüttert, das benutze ich in letzter Zeit sehr wenig, weil uns das Weizensauerteig (Teil mit Dinkelmehl) sehr gut schmeckt.
Herzlichst Barbara
Hallo liebe Barbara! Es freut mich wirklich sehr, dass es Dir so gut schmeckt und Dir die Brote so gut gelingen Herzliche Grüße, Emma
Ganz ganz tolles Video, ich werde wieder anfangen und Sauerteig machen. Lieben Dank Emma 😊❤
Vielen lieben Dank, das freut mich wirklich sehr
Danke super die erklärung wie man sauerteig macht. Davon gibts 100 im netz. Ich versteh nur nicht wie es weitergeht 🤔 dann hab ich den sauerteig und backe brot, nehme was vom teig raus und füttere den dann? Oder wie geht mir der sauerteig nie aus? Nehme 30 g raus fülle 30g mehl und 30g wasser dazu? Lagere den sofort im kühlschrank oder erst draussen dann im kühlschrank? Nur füttern wenn ich was rausnehme? Keiner erklärt wie es weitergeht mit dem ASG 😪
Oh okay, das tut mir leid, aber toller Hinweis! Ich mache gerne ein Video dazu 😃 Genau, beim Backen nimmt man die benötigte Menge ab und lässt den Sauerteig immer im Kühlschrank stehen. Und wenn man noch 50g hat, frischt man ihn meist auf mit gleichen Teilen Mehl und Wasser. Dabei steht er dann im Warmen. Und wenn er wieder aufgegangen ist und Bläschen schlägt, wandert er wieder in den Kühlschrank. 🙂 wenn noch Fragen sind, bitte melden! Viele Grüße, Emma
Ich bin spät dran mit Antworten:
Ich nehme nie eine Waage sondern mache das Pi mal Daumen, also du nimmst einen Teil vom ASG und verarbeitest den. Den "Rest" fütterst du mit 50 g Mehl und ca 50 g Wasser. Ich tue das frisch gefütterte ASG mit einem geschlossenen Schraubglas in den Kühlschrank. Ausser dass das ASG wieder aktiviert wird, passiert nichts schlimmes. Da ich jede Woche 2 Brote backe, spreche ich aus Erfahrung. Ich mache das Füttern aus dem Gefühl heraus und ich bin noch Anfängerin, da ich erst vor ein paar Monaten angefangen habe mit Sauerteig zu backen
Ja, das stimmt, man bekommt mit der Zeit ein gutes Gefühl dafür :D
Sehr interessant und ziemlich spannend dyt Video . Das probiere ich morgen aus.🙂
Vielen lieben Dank Ich wünsche Dir viel Spaß dabei
Daa beste Video zum Sauerteig 2 Zutaten fertig :) . Und ohne lange zu reden geht es um die Praxis perfekt 💪
Danke für das Lob, das freut mich zu hören! :D Demnächst kommt auch noch einmal ein ausführlicheres Remake, wo ich auf einige weitere Fragen eingehen werde. :D Viele Grüße, Emma
Man kann (fast) nichts falsch machen - sonst beginnt man einfach von vorn...die Erklärung im video ist ja super!
Es gibt noch einen weiteren Aromaträger - Äpfelsäure - die riecht man. Keine Ahnung, wieso es einmal Äpfelsäuregärung gibt und ein anderes Mal nicht - vielleicht könnten Önologen helfen...
Das Trocknen kann ich nur empfehlen. Man kann es beschleunigen, indem das übrige Anstellgut zuerst zwischen zwei Backpapieren mit einem Teigroller ganz dünn gewalzt wird. Dieses lässt sich nach dem Trocknen auch unter Luftabschluss im Kühlschrank monatelang aufbewahren. So kann man drei Monate weg fahren und hat in 24 Std seinen alten beliebten Sauerteig (oder lievito madre) wieder...genial!
Vielen lieben Dank für das Lob! :D Das mit der Apfelsäure ist interessant, davon habe ich bisher noch nichts gehört.
Ja, das stimmt, das mit dem Backpapier klappt auch sehr gut und kann dann ganz fein ausgerollt werden :D Viele Grüße, Emma
Emma backt😊 Informiere mich immer wieder mal super gerne bei Emma backt😊
Hallo liebe Elke! Vielen Dank, das freut mich natürlich sehr! Ich freue mich immer, wenn ich von dir höre. Herzliche Grüße, Emma.
Danke für die Beantwortung meiner Frage. Ich habe den Rest des Sauerteiges getrocknet und die 50g im Kühlschank aufbewahrt. Liebe Grüße
Ja, getrockneter Sauerteig finde ich auch soo gut. Ich möchte Euch noch mal hiermit ein Video zur Reaktivierung zeigen mit einem schönen Emmerbrot. 😉 Viele Grüße, Emma
Hallo Emma,
danke für diese tolle, ruhige, ausführliche und perfekte Erklärung.
Perfekt nenne ich es deswegen, weil du das so Schritt für Schritt erklärst und einem dabei gleichzeitig jegliche Bedenken und "Angst" ausredest.
Ich habe mir schon etliche Videos gespeichert, um Brot, hauptsächlich rustikales Roggenbrot selbst zu backen, weil man mittlerweile nirgendwo mehr "scharf" gebackenes Brot bekommt und mein Bäcker, der mir dies jahrelang auf Wunsch so backte, gesundheitsbedingt seinen Backbetrieb bzw seine Bäckerei aufgeben musste.
So habe ich mich letztendlich dazu entschlossen, mir mein Brot einfach selbst zu backen, so wie ich es am liebsten haben möchte und du hast mir den "letzten" Anstoß dazu verpasst - danke nochmals dafür, ich werde wieder schreiben, wenn ich mein erstes Brot gebacken habe.
👋💪🍀
Hallo! Herzlichen Dank für die nette Nachricht, ich habe mich sehr darüber gefreut. Ich drücke Dir fest die Daumen beim Backen und mit jedem Brot wird es perfekter :D Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Hei Emma,
lieben Dank !
Das vergangene Wochenende war es soweit, ich habs getan 😅🙈
Zuerst mit den "Resten" aus dem "Werkzeugschrank" der Hausfrau und zwar war da noch Dinkelmehl (630er) ca. 150 Gramm, dazu gab ich 850 Gramm 405er Weizen und ich war total aus'm Häuschen, was dabei "rauskam".
Es hat (für mich zumindest) etwas CiabattaArtiges und schmeckt so toll, ich musste immer wieder davon essen, ohne irgendwas dazu, nicht mal Butter 😍 - schon da war mir klar, ich kaufe kein Brot mehr.
Dies war am Samstag und am Sonntag bin ich an mein Lieblingsbrot, das Roggenbrot und dieses bestätigte obendrein meine Entscheidung.
So etwas Tolles, das man auch noch selbst hergestellt hat - einfach phantastisch.
Ich nahm mir gestern (Montag) natürlich alle Brote mit zur Arbeit, um "unabhängige" Meinungen zu hören und auch dort kamen beide Sorten super an.
Die einzige "Beschwerde" kam von meiner liebenswerten Kollegin, dass sie garnicht aufhören könnte und nun zu viel gegessen hätte 😅
Es gibt zwar noch viel zu verbessern, aber diesbezüglich bin ich zuversichtlich.
Auf jeden Fall möchte ich das mit dem Hefewasser versuchen(keine Trockenhefe mehr nehmen 🙈) und dann mit Sauerteig UND dann mit Kneten und Formen - ich muss gestehen, ich hab's langsam angehen lassen und habe es mit dem "FaulenzerRezept" (da wird der Teig nur mit dem Kochlöffel verrührt) gemacht.
Dann hatte ich den Teig über Nacht gehen lassen (bei ca 25 Grad) und er war am nächsten Morgen fast ein Viertel wieder abgesackt, also zu lange oder zu warm für diese lange Zeit (ca. 10-12 Stunden).
Aber wie du so schön sagst Emma, wird es von Brot zu Brot besser und da trägst du einen großen Teil dazu bei 😘
Herzliche Grüße
Mischa
Danke für Deine liebe und herzliche Nachricht! Habe mich wirklich sehr darüber gefreut und es ist toll, dass Dich das Backfieber jetzt so gepackt hat Herzliche Grüße, Emma
Danke, einfach und gut erklärt. Backe heute ein Sauerteigbrot, zum ersten Mal.
Vielen Dank :D Ich drücke fest die Daumen und bin gespannt, wie es geworden ist :D Viele Grüße, Emma
Vielen Dank, Sie haben mir die Angst von falsch machen weggenommen ☺️
Oh wie schön :D Das freut mich wirklich sehr, dafür ist dieses Video gemacht :D Und sollten Fragen auftauchen, dann bitte melden :D Liebe Grüße, Emma
Geht mir auch so.
Herzlichen Dank
Danke für das super erklärte Video. Meine Frage wäre, wenn ich das Anstellgut doch einfrieren muss, wie gehe ich dann vor, wenn ich ihn aus dem Gefrierschrank nehme. Danke
Selbstverständlich gerne :D Hierzu kommt demnächst noch einmal ein neues Video. Ich habe es schon fertig gedreht und gehe jeden Schritt noch einmal ausführlicher durch. Dazu füge ich dann wieder Kapitel, damit ihr zu den Euch gewünschten Punkten hinspringen könnt. Sobald meine Stimme es wieder zulässt, kommt es :D Viele Grüße, Emma 🤗
Hallo Emma. Danke fuer Video. Kann man mit diese sauerteig Brote machen egal aus welchen Mehl?
Ja genau! Du kannst hiermit Deinen eigenes Sauerteig Anstellgut herstellen und damit Brote, Brötchen und Baguettes backen. Ich habe auch noch eine Playlist mit vielen Rezepten hierfür: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI.html
ich LIIIIIIIEBE deine Videos!
hab herzlichen Dank dafür und bitte meeeeehr grrr :P
Vielen lieben Dank, Oliver und natürlich sehr gerne Hast Du schon die neuen Sauerteig-Videos gesehen? Herzliche Grüße, Emma
Guten Tag, Emma. Wie lange kann man eine Kultur aufbewahren ohne sie weiterzu verwenden?
Das kommt darauf an. Wenn eine Sauerteigkultur kräftig genug ist, kann sie auch mal ein halbes Jahr ohne Füttern auskommen. Bei einer frischen Kultur würde ich es nicht probieren Liebe Grüße, Emma
Wow echt ein tolles Video zum Thema Sauerteig. Ich bin absoluter Neuling und habe seit zwei Tagen einen angesetzt. Bin echt gespannt wie das Brot wird und schmeckt. 😍
Hallo Netti! Vielen lieben Dank! Ich drücke Dir ganz fest die Daumen und bin überzeugt, dass es super werden wird :D Aber auch hier gilt, je häufiger man backt, umso besser wird man ;) :D Viele Grüße, Emma
Hallo Emma das ist ja super erklärt. Würde gerne wissen ob ich auch selbstgemalenes Dinkelmehl welches ich im Thermomix male als Anstellgut nehmen kann.
Ja, das kannst Du natürlich auch machen. Es kann eventuell sein, dass Du die Menge vom Wasser anpassen musst und gegebenenfalls ein wenig mehr benötigst. Viele Grüße, Emma
Vielen Dank für das informative Video. Was mache ich, wenn ich genau 500 g Sauerteig brauche. Gebe ich beim letzten Füttern entsprechend Mehl zu? Z.B. ich habe 100 g Sauerteig und füttere es mit 200 g Mehl und 200 g Wasser?
Das ist eine gute Frage! Wenn Du insgesamt 100 g Sauerteig Anstellgut hast, musst Du ja etwas über behalten, dass Du dann wieder weiterführen kannst. Wenn in einem Rezept also steht, Du brauchst 500 g, dann nimmst Du Deine 100 g Anstellgut und gibst 225 g Mehl und 225 g Wasser hinzu. Du kannst aber auch 250 g Mehl und 250 g Wasser hinzugeben. Dann bleiben Dir 100 g Anstellgut übrig, die Du behalten kannst. Wenn Du passende Rezepte suchst für Deinen Sauerteig, findest Du sie hier: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI.html
Viele Grüße, Emma
Danke für das ausführliche Video.
Vielen Dank und sehr gerne :D
Vielen lieben Dank für deine schnelle Rückmeldung. 👍super erklärt LG Maria
Sehr gerne und vielen lieben Dank :D Ich freue mich, wenn ich helfen kann :D Liebe Grüße, Emma
An sich ist das Anstellgut und Sauerteig dasselbe .... die 40 - 50 gr die man abnimmt ( ist in verschiedenen Rezepten ja vorgesehen ) vom Sauerteig ist der ' Starter ' für den nächsten
Ja, richtig :D Anstellgut ist der Starter für den Sauerteig. Lach. Wir meinen das Gleiche :D Und ich glaube, es ist wichtig, einfach die Angst vor dieser Thematik zu nehmen. Denn Brote mit Sauerteig schmecken wirklich klasse. Vor allem mit Hefewasser ;) Liebe Grüße, Emma
hallo, kann ich mit dinkelmehl ansetzen den sauerteig, herzlichen gruss
Ja, das kannst Du. Es lässt sich sogar jedes glutenhaltiges und -freies Mehl verwenden. Dabei ist es egal, ob es ein herkömmliches Mehl ist (bei Dinkel 630er) oder ein Vollkornmehl.
Hallo liebe Emma, ich bin blutiger Anfänger. Wie machen Sie das zeitlich mit der Aktivierungsstufe? Wenn ich alle 3 Stufen hintereinander weg arbeite, dann komm ich in die Nacht hinein zum backen!!! Oder kann ich den Teig zwischendurch mal in den Kühlschrank geben. Ihn dann wieder rausholen, eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen und ihn dann weiter aktivieren?
Vielen Dank im Voraus. Liebe Grüße Karo
Hallo liebe Karo! Ich habe hierzu vor Kurzem extra einmal ein Video gemacht, schaue einmal hier: ua-cam.com/video/J2Rl0Tt8Gik/v-deo.html. Ich hoffe, es hilft Dir weiter Liebe Grüße, Emma
@@Emmabackt Vielen Dank liebe Emma, ich bin sooooo froh, dass es Ihren Kanal gibt. Als Anfänger wird man kirre im Kopf , da jeder es besser weiß und andere komplizierte Vorgehensweisen haben. Bei Ihnen ist alles so unkompliziert und mit sehr viel Liebe erklärt. Auch für jedermann sehr verständlich. Würde sehr gern eine Mitgliedschaft bei Ihnen abschließen, aber mit meiner kleinen Rente leider nicht möglich.
Desto glücklicher bin ich, dass Sie auf meine Frage reagiert haben. Vielen Dank, liebe Emma. Bleiben Sie gesund und machen Sie noch ganz viele Videos für uns hier draußen. Alles Liebe für Sie und Ihrer Familie.
Liebe Grüße
Karo♥️💐
Hallo liebe Karo! Vielen lieben Dank, das ist wirklich lieb von Ihnen Es ist schön, wenn ich weiterhelfen kann und genau dafür mache ich ja die Videos. Ich wünsche noch ganz viel Spaß beim Anschauen und Nachbacken! Herzliche Grüße Emma
سعدت كثيرا بالترجمة اتمنى عمل خبز الشعير بخميرة الشعير شكرا
شكرا جزيلا وبسرور!
Super Video und sehr gut erklärt!
Eine Frage habe ich in welchem Verhältnis würdest du ein Sauerteig von 100 g anstellen? Wie viel Anstellgut wie viel Mehl wie viel Wasser über drei Tage? Ein Sauerteig von 30 g anzustellen wird schwierig werden oder? würdest du dann direkt nur 30 g Anstellgut nehmen?
Hallo liebe Moni! Vielen lieben Dank Also Du kannst die Menge auch halbieren, dritteln oder vierteln. Den Überschuss, den Du produzierst, kannst Du aber immer wieder weiterverwenden. In Pizza-, Brot- oder Brötchenteige. Auch Cräcker sind mit dem Überschuss sehr lecker und einfach und schnell gemacht. Außerdem kannst du auch einen Teil davon trocknen, um eine "Sicherheitskopie" davon zu machen Viel Erfolg und liebe Grüße, Emma
Wie mache ich dann mit den 50g anstellgut aus dem Kühlschrank weiter?
Den fütterst Du dann, wenn Du wieder backen möchtest. Davon nimmst Du dann wieder 50-100 g ab, damit Du immer einen Vorrat hast. Viele Grüße, Emma
Hallo, toll erklärt, aber welches Mehl nimmt man, bitte schreib das mir doch mal....danke
Hallo liebe Karin! Vielen lieben Dank :D Du kannst jedes Mehl nehmen. Weizen, Dinkel, Roggen, Ur-Dinkel, und und und :D Viele Grüße, Emma
Hallo Emma, vielen Dank für deine tollen Videos. Ich habe eine Frage betr. des Zeitpunkts, wann der kleine Teil zum Aufheben weggenommen wird. Ich habe nämlich Rezepte bekommen, bei denen aus z.B. 400g Mehl+ 400g Wasser+ 125g Anstellgut ein Teig gemischt wird, der dann 12 Std übernacht gärt. Erst danach wird von diesem Teig 50g entnommen zum Aufheben im Kühlschrank, zum Weiterfüttern für das nächste Brot. In diversen Videos sehe ich aber, dass bereits vorher vom Anstellgut ein Teil weggenommen wird, der in den Kühlschrank gestellt wird, gefüttert wird usw. Was ist der Unterschied, entwickelt sich der Sauerteig anders, ob man ihn vorher entnimmt? Viele Grüße, Adele
Hallo liebe Adele! Im Prinzip gibt es keinen Unterschied, ob Du den Teig vorher oder nachher entnimmst. Du fütterst ihn in jedem Fall und er wird dadurch stärker und stabiler. Ich bevorzuge Rezepte, bei denen ich vom Anstellgut einen Teil abnehme und dann den Sauerteig für das Gebäck mache. Aber Mann kann auch den Sauerteig mit einem Überschuss herstellen und davon dann wieder etwas abnehmen. Du entscheidest, was Du lieber magst. Aber auch für mich war das am Anfang verwirrend und hat mich auch verunsichert. Ich hoffe, ich konnte Dir ein wenig weiterhelfen. Liebe Grüße, Emma
@@Emmabackt Danke dir und liebe Grüße, Adele
Sehr schönes und erklärbares Video. Dankeschön.
Vielen Dank 🤗😊 das freut mich sehr zu hören 😄 viele Grüße, Emma
Bist du nach aktiv? Mich würde mal interessieren was ich für Mehl für den Sauerteig verwenden kann. Muss das Roggen sein, Vollkorn, kann ich Weizen oder Dinkel verwenden, auch weißes?
Hallo! Also Du kannst tatsächlich jedes Mehl hierzu verwenden. Habe noch ein aktuelleres, ausführlicheres Video hierzu gemacht: schaue einmal hier: ua-cam.com/video/EdZGv55dKeU/v-deo.html
oder hier (ausführlich mit ALLEN Informationen):
ua-cam.com/video/hJ5VoT_lmyA/v-deo.html
Viele Grüße, Emma
Mein Roggenmehl ist schon zwei Jahre alt, kann ich das trotzdem noch verwenden?
Das würde ich auf jeden Fall einmal ausprobieren. :D
Der Sauerteig funktioniert deswegen nicht bei einigen Leuten, weil sie die Angewohnheit haben ihre Gerätschaften, für die Herstellung des Sauerteig, in der Spülmaschine zu spülen. Es ist dringend davon abzuraten die Gerätschaften in die Spülmaschine zu geben, oder mit Spülmittel in Kontakt zu bringen. Selbst kleinste Rückstände können das Gelingen versauen! Immer nur mit lauwarmen Wasser abspülen und getrennt halten/aufbewahren! Viel Erfolg! Bleibt alle Gesund!
Das könnte vielleicht sein. Bei mir hat es trotz Spülmaschine immer gut geklappt. Aber vielen Dank für den Tipp :D Viele Grüße und das wünsche ich ebenso! :D Emma
Danke für den Tipp. Ich habe noch nie Sauerteig gemacht und werde das was ich brauche vorher nochmal abspülen.
Ja, das ist immer ganz gut, um auf Nummer sicher zu gehen. 👍
Hallo Emma wie lange darf mann den Sauerteig im Kühlschrank aufheben?für 1kg.mehl wie viel Sauerteig mus ich da nehmen?Danke
Hallo! Generell ist der Sauerteig im Kühlschrank ewig haltbar, sofern man ihn regelmäßig, spätestens alle 2 Wochen füttert. Wie viel Anstellgut Du für ein Brotrezept braucht ist unterschiedlich. Es steht aber jedes Mal mit in den Rezepten. Du findest hier viele Rezepte hierzu: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI.html. Ansonsten habe ich das Sauerteig-Video noch einmal gedreht mit weiteren Informationen. Das findest Du hier: ua-cam.com/video/hJ5VoT_lmyA/v-deo.html
Liebe Grüße, Emma
Wie in den meisten Videos zum Anstellgut wird eine große Menge hergestellt ohne zu sagen für ca. wie viel kg Brot sie reicht. Wie viel Anstellgut benötige ich denn, wenn ich wöchentlich nur 1 kg oder 2 kg Roggenmischbrot backen will?
Hallo Björn! Danke für Deine Rückmeldung Na ja, das sagt deswegen keiner, weil es in jedem Rezept unterschiedlich hinterlegt ist. Pauschal kann man sagen bei 100% Roggenbrot versäuerst Du es mit 40-50% Sauerteig. Weizenbrote meist mit 10%. Aber das sind nur Richtwerte und es kommt auch darauf an, ob Du Dein Brot lieber säuerlicher magst oder nicht. Reste vom Sauerteig Anstellgut kannst Du stehen lassen und fürs nächste Mal verwenden oder Pizza/Cräcker oder ähnliches damit backen.
Dieses Video ist super, habe ich abgespeichert und werde mein Anstellgut so herstellen. Endlich mal verständlich für Anfänger. Was mir aber ein Rätsel ist, weshalb brauche ich außer dem Sauerteig noch Hefewasser, ich möchte doch ein Brot ohne Hefe wegen der Bekömmlichkeit. LG
Danke für die nette Nachricht 😊 Es kommt darauf an. Es gibt Sauerteigbrote ohne Hefe. Roggenbrote benötigen noch einmal Hefe, um besser aufzugehen. Und wenn man mit Hefewasser arbeitet bleibt die Bekömmlichkeit. Versprochen 😊 das Problem gibt es eher durch die Verwendung von Industriehefe. 🤔 viele Grüße, Emma
Eigentlich braucht man keinen Hefewasser, aber mit der Bekömmlichkeit hat Emma recht. Bei selbstgemachtem Hefewasser ist alles gut
Danke liebe Heyduda :D
Hey. wirklich nettes Video. zur Konservierung hab ich evtl. ein zwei Tipps.
Da die Zellwände beim einfrieren, durch die entstehenden Eiskristalle zerstört werden, könnte eine Kombination Sinnvoll sein. Erst trocknen und zu Pulver verarbeiten um den Sauer dann ein zu frieren.
Des Weiteren sollte sich das Pulver super Vakuumieren lassen. So wäre es im Kühlschrank und erst recht tiefgekühlt bedeutend länger haltbar.
Hallo Tino! Super Idee, vielen Dank! Ich würde das Pulver aber nicht unbedingt einfrieren, denn durch den Entzug des Wassers ist es ja in der Theorie ewig haltbar, oder nicht? Falls Du da andere Hinweise hast, freue ich mich sehr darüber zu hören :D Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Hi, also ich probiere das gerade aus. Ich denke morgen ist es soweit durchgetrocknet dass ich "Hildegard" verarbeiten kann. Mit Haushaltsüblichen Vac-Geräten bekommt man nur ca. 90% Vac. Bei Pulverartigem Gut, sicher etwas mehr und etwas restfeuchte bleibt ja auch enthalten. Trotzdem sollte sich die Haltbarkeit, bei Zimmertemperatur extrem verlängern. In der Kühlung friert es so getrocknet ja auch nicht mehr wirklich, es wird quasi nur stark runtergekühlt und die der Stoffwechsel noch weiter verlangsamt.
ich trockene gerade ca. 1Kg und werde alles auf verschiedene Arten konservieren. Sollte Dich interessieren wie und was ich genau mache und was das Ergebnis ist, melde dich gern.
Ja, berichte einmal, wie Deine verschiedenen Methoden klappen. Ich werde hier auch noch einiges testen und zeigen 😀 viele Grüße, Emma
Vielen Dank für die tolle Erklärung.
Natürlich sehr gerne 😊😄 viele Grüße, Emma
Hallo Emma, danke für dieses Video und die einfache Erklärung. Ich habe noch keine Erfahrung mit Brotbacken. Könnte man diesen Ansatz auch mit Buchweizen machen?
Hallo Doris! Ja natürlich kannst Du auch Buchweizen hierfür verwenden. Probiere es aus und ich freue mich sehr über eine Rückmeldung von Dir, wie es geklappt hat Viele Grüße, Emma
Guten morgen liebe Emma
Frage ich habe franziskusbrot bekommen
Musste Zucker zuführen
Ist dass dann ein süßer Sauerteig
Wie kann ich so was anfangen
Guten Morgen! Ich habe tatsächlich hierzu schon ein Video gemacht, schaue einmal hier: ua-cam.com/video/0etY2N484M8/v-deo.html
Viele Grüße, Emma
Hallo Emma. Ich hab eine Frage. Fruchtig säuerlich? Meiner riecht nach Apfelessig. Ist das so gemeint?
Hallo liebe Jasmin! Mmmhh ja, es geht auf jeden Fall in die Richtung :D Aber das empfindet jeder ein wenig anders ;) Viele Grüße, Emma
Hallo Emma, warum brauche ich so viel Anstellgut für nur ein Brot? Wieviel Anstellgut benötige ich denn für 1 Kilo brot?
Hallo Ute! Du kannst die Menge zur Herstellung Deines Sauerteig Anstellgutes auch halbieren. In den Rezepten steht auch immer drin, wie viel Anstellgut Du benötigst. Schaue sonst einfach hier: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI.html Viele Grüße, Emma
wenn der sauerteig fertig ist, nimmt man 50g als anstellgut weg und fuer wieviel kg-mehl reicht dann der fertige sauerteig???
Hallo Armin! In der Praxis ist es so, dass Du die 50 g Anstellgut nimmst und sie wieder anfütterst. So, dass Du die Menge für dein gewünschtes Brot-/Brötchen-Rezept hast. Von diesem aufgefrischten Anstellgut nimmst Du dann wieder 50 g weg und benutzt es dann wieder für das nächste Rezept. Hilft Dir das? Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt ja! dankeschoen. alles gute
Liebe Emma, ich arbeite seit Jahren mit selbstgemachtem Sauerteig und habe jetzt das Problem, dass er sehr schön startet und ab dem dritten Tag sitzen bleibt, also kaputt ist. Ich kann es mir nicht erklären. Hast du eine Idee, was das sein könnte.?
Hallo liebe Edda! Meinst Du das Durchstarten beim Herstellen/Füttern des Sauerteiges? Wie riecht er denn? Ich nehme an, dass Du die Gefäße und Utensilien vorher heiß und gründlich ausspülst und dann abkühlen lässt, bevor Du dann mit dem Sauerteig arbeitest? Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Liebe Emma, ich mache seit vielen Jahren Sauerteig und hatte nie Probleme. Ich setzte ihn an und am 2. Tag hat er schöne Blasen. Doch dann passiert nichts mehr. Er entwicklet sich nicht weiter. Ich habe keine AHnung, woran das liegen kann. LG Edda
Mmmmhh also beim Roggensauerteig hat es bei mir ein halbes Jahr gedauert, bis er sich perfekt entwickelt hat. Riecht es denn säuerlich? Dann würde ich weiter dran bleiben und einfach damit backen. Nimm´ ein bisschen Hefe zur Unterstützung, dann klappt das Aufgehen auf jeden Fall. Was für einen Sauerteig wolltest Du denn machen? Liebe Grüße, Emma
hallo, wieviel anstellgut brauche ich um ein 500g brot zu backen ?
Hallo! Normalerweise steht es in den Rezepten immer dabei. Ansonsten findest Du hier einige:
ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI.html
Oder aber Du möchtest von Dir aus Anstellgut hinzufügen? Dann ist dieses Video hilfreich: ua-cam.com/video/t-3pds8_S3s/v-deo.html
Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt ich möchte nur wissen wieviel oder in welchem Verhältnis ich das mischen muß um ein brot zu backen. ich möchte mir nicht 100 verschiedene video's dazu ansehen.
Hallo :D Das kann ich verstehen. Aber Du brauchst ein Rezept. Dort steht dann drin, wie viel Du brauchst:
Probiere es hiermit einmal:
Variante mit Sauerteig / Lievito Madre:
200 g Dinkelmehl
200 g Dinkelvollkornmehl
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Brotgewürz (optional)
1 Teelöffel Backmalz (optional)
1 Teelöffel Zuckerrübensirup
200 g Sauerteig / Lievito Madre
50 g Weizenvollkornmehl
200 g Wasser
Viele Grüße, Emma
In meiner Küche sind normalerweise nur 19-21 Grad Celsius - geht das dann auch?
Hallo Elisabeth! Optimal sind die Temperaturen ab 25°C. Schaue Dir einmal mein Video hier einmal an. Es geht zwar um Hefewasser, aber die Tipps gelten auch für den Sauerteig :D
ua-cam.com/video/r20q2OOSGF0/v-deo.html
Viele Grüße, Emma
Nein ist zu kalt
Hallo Emma! Wie machst du Gießerei ? Annika Wendt
Hallo Annika! Was meinst Du genau mit der Gießerei? Viele Grüße, Emma
Hallöchen, ich wollte etwas Brot backen und im Rezept steht, ich brauche "100g Sauerteigreste (z.B. vom Füttern)". Im Vorteig habe ich frische Hefe verwendet und im Hauptteig waren Sauerteigreste eine optionale Zutat. Da ich völlig neu in der Welt des Backens bin und noch nie etwas von Füttern gehört habe, möchte ich Sie fragen, ob es das gleiche ist, was Sie nach 6. Schritt bekommen?
Ja genau, das Füttern ist das vom 6. Schritt. Also wenn der Sauerteig fertig ist, dann füttert man ihn immer wieder zwischendurch mit Mehl und Wasser. Viele Grüße und Spaß beim Backen, Emma
Einen schönen guten Morgen. Welches Mehl hast du für den Sauerteig verwendet? Wenn ich zb. Roggenvollkornmehl 1:1 (100/100) mische, ist es immer eine dicke Pampe.
Ja das stimmt, das kann bei den Vollkornmehlen passieren. Ich hatte Roggenvollkorn und wenn es zu dickflüssig wird, einfach ein bisschen mehr Wasser nehmen. Es sollte eine waffelartige Konsistenz haben. ☺ viele Grüße, Emma
Ja aber welches Mehl hast du benutzt?
Ich habe Roggenvollkornmehl verwendet 😉
Hallo Emma . Was machst du mit dem ganzen Anstellgut wenn du jedes mal 100gr Wasser und 100gr Mehl fütterst ? LG Gerd
Hallo Gerd, tatsächlich entsteht bei der Herstellung eines Sauerteig Anstellgutes viel Material. In den Rezepten wird aber davon ausgegangen, dass man nur 50-100 Gramm hiervon im Kühlschrank hat. Du kannst also, wenn Du ein Rezept hast, wo Du einen Sauerteig beispielsweise mit 50 Gramm Anstellgut (ASG) und 100 g Mehl und 100 g Wasser herstellen sollst, einfach 250 Gramm von Deinem aus Deinem Kühlschrank verwenden. Liebe Grüße, Emma
Mein Tipp: reduziert die Menge auf je 30g! Denn im Haushalt kann man nicht viel mit 600g Anstellgut anfangen und so psst das Ganze super in ein Einweckglas. Zur Temperatur: einfach drauf achten, dass da nicht großartig Sonnenlicht drankommt, dass es nicht durchzieht und dass es jetzt keine Weinkeller- bzw Dachbodentemperaturen sind.
Ich empfehle zudem eine Methode, wo man nach dem 3. Mal nur noch einen kleinen Teil des Anstellguts übernimmt (ca nen geh. Esslöffel) und dann wieder mit je 30g auffrischt und das dann nochmal 3-4x macht. je 12h sollten da reichen
Meiner Erfahrung nach hat man dann ein sehr feines Aroma. Ganz wichtig: anfangs lieber häufiger als 1x pro Woche füttern, auch wenn man das Anstellgut nicht benötigt. Bei der geringen Menge ist das nicht weiter tragisch.
Gute Hinweise. Ich habe auch noch neuere Videos gemacht und habe auch welche mit geringeren Mengen gemacht. Den Überschuss kann man ja ganz einfach beim Backen weiterverwenden Liebe Grüße, Emma
Hast du bei der Anstellung wirklich Meerwasser verwendet?
Ich glaube ich habe "mehr Wasser" gesagt. Weißt Du noch genau wann? Viele Grüße, Emma
Das findet man in Flaschen in besseren Supermärkten, gleich neben Meerhefe und Meermehl.
Hi Emma, ich nehme 100g Mehl und 100g Wasser. Meiner ist trotzdem a bissi flüssiger wie deiner...ist das schlimm???
Hallo Kerstin! Nein, das ist überhaupt nicht schlimm. Du kannst dann einfach ein bisschen mehr Mehl nehmen. Es kommt auch immer darauf an, ob Du helles Mehl oder Vollkornmehl verwendest. Dadurch sind die Angaben Richtwerte. Du kannst Deinen Sauerteig fester oder auch flüssiger führen. Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt danke für deine Antwort🙂
Vielen Dank!
Kann man weizenmehl verwenden?
Weizenvollkornmehl, ja. Roggen ist aber robuster.
Hallo Elisabeth! Natürlich kannst Du es auch mit Weizenmehl machen. Meistens nimmt man für Sauerteige Vollkornmehle oder Schrot. Aber das ist absolut kein Muss. Den Milchsäure- und Hefekulturen ist das egal ;) Viele Grüße, Emma
Am besten macht man gleich verschiedene Sorten und hat die freie Auswahl ;) :D
@@Emmabackt vielen Dank!
@@Emmabackt Das Getreide macht kaum Unterschied. Der Wassergehalt macht den geschmacklichen Unterschied.
🙋🏻♀️ hallo, danke für das tolle Video! Mein Teigansatz riecht eher nach hochprozentigem Alkohol 🙈 und nicht fruchtig sauer. Ist da was schiefgegangen? Oder noch im Rahmen?
Hallo Lynn! :D Das mit dem sauren Geruch dauert manchmal ein wenig. Je nachdem wie warm oder kalt es bei Dir ist. Habe gestern auch einen Trockensauer aufgefrischt, der roch auch erst einmal eher nur nach Mehl ;) Kannst Du messen, wie warm/kalt es bei Dir ist, wo der Teig steht? Viele Grüße, Emma
In der Mitte vom Video sagst du wie man das nächste Anstellgut macht. Du meinst also ich muss 50 g von meinem ersten Anstellgut, was ich in Schritt 1 bis 5 gemacht habe, aufbewahren und das füttere ich dann wieder wie du angegeben hast? Wenn ich also mir schon ein Sauerteig-Rezept rausgesucht habe, dann muss ich die verlangte Menge vom Anstellgut nehmen + diese 50 g darauf rechnen, so dass ich am Ende genügend habe?
Du nimmst von dem angefütterten Anstellgut den Teil, den Du für das Brotbacken benötigst. Der Rest vom Anstellgut geht in den Kühlschrank. Es sollten immer 50 g übrig bleiben, damit Du diesen dann wieder weiter füttern und vermehren kannst, um wieder genügend für ein neues Brot zu haben. :D Ich hoffe, ich konnte das verständlich erklären :D Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Ah okay, danke!
Perfekt Danke, werde ich gleich mal ausprobieren
Super, ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachmachen vom Anstellgut :D Viele Grüße, Emma
Vielen lieben Dank für die tollen Tipps 🙏
Selbstverständlich und sehr gerne ☺️ und wenn es noch Fragen gibt oder Videowünsche, dann bitte einfach eine Nachricht schicken 😉 viele Grüße, Emma
Gestern habe ich zum ersten Mal Sauerteig angesetzt. Ich bin so gespannt wie "Daisy Dinkel" 😄 sich entwickelt.
Toller Name :D "Daisy Dinkel". Das kann ja nur gut werden :D Alternativ empfehle ich die Lievito Madre mit Dinkel. Viel Erfolg und Spaß beim Nachbacken :D Emma
Vielen Dank für das Video.
Was ich aber nicht verstanden habe: Du sagst, dass bei 24-28°C eher die Essigsäure und ab 30°C die Michsäure kultiviert wird. Da dein Anstellgut in der Küche steht, schließe ich daraus, dass entweder in deiner Küche eine Raumtemperatur von mindestens 30°C herrscht oder aber du eher die Essigsäure kultivieren möchtest. Was davon stimmt oder habe ich deine Aussage falsch verstanden?
Hallo! Also in meiner Küche herrschen tatsächlich meist 27-30 Grad Celcius. Das variiert, ist aber schon recht warm. Daher ist mein Hefewasser auch immer so schnell fertig. Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Also eine Raumtemperatur zwischen 27-30 Grad ist normalerweise untypisch. Ich finde, dass man die Temperatur im Video erwähnen sollte und nicht so tun, als ob das unerheblich ist.
Du kannst das über den Wasseranteil steuern. Weniger Wasser = Milchsäure mag das = milder // Mehr Wasser = Essigsäure mag das = saurer. Wasseranteil unter 1:1 wird milder. Beispiel: Lievito Madre = 2:1 = mild.
Hallo Emma mein anstelle gut wird schon wieder mal Nix er sah alles super aus schöne Bläschen aber nach dem ich 50 g Mehl und 50 g Wasser rein gemacht hab Rührt sich igar nichts mehr es steht eine braune Flüssigkeit drauf ich habe Weizenmehl Typ 1050 genommen mein Hefe Wasser wird glaube ich auch nichts da kommen keine Bläschen drauf ist jetzt zwei Tage alt da habe ich feigen genommen was mache ich falsch ich habe beides im Backofen bei 27°
Hallo liebe Waltraud! Mache Dir keine Gedanken, das ist alles in Ordnung. Braune Flüssigkeit bedeutet Dein Anstellgut hat Hunger. 👍 und Hefe vermehrt sich ab 28 Grad. 🤔 das klappt schon noch. Ist es Dein erster Hefewasser-Ansatz? 🤔 viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Ja das ist mein erstes anstelle gut und ich möchte so gerne deine Brote Nach backen Danke für deine schnelle Antwort ich versuche es dann weiterhin ein schönes Wochenende wünsche ich dir👍
Kein Thema, sehr gerne. Die fehlenden Bläschen beim Sauerteig und Hefewasser, besonders beim ersten Ansatz, ist vollkommen normal. Mache weiter, es wird klappen 😀😊 und wenn etwas ist, dann melde Dich gerne 😊 viele Grüße, Emma
@@Emmabackt hallo, Ich hätte hierzu ebenfalls eine Frage: Ich habe ein Anstellgut, dass mit den ersten Schritten ganz gut aufgegangen/ funktioniert hat. Dann habe ich es nach einem Rezept (10g Ansatz, 50g Mehl und 50g Wasser) nochmal gehen lassen und anschließend in den Kühlschrank gegeben. Jetzt habe ich es das erste Mal gefüttert (wieder 10g Anstellgut, 50g Mehl, 50g Wasser) und habe es mitlerweile 24h draußen stehen. Es tut sich aber leider nichts! Es ist nicht aufgegangen, hat eigentlich auch keine Bläschen geworfen und riecht nur gaaanz mild! Muss ich jetzt neu anfangen oder gibt es einen Trick, wie ich es nochmal zum Leben erwecken kann? Liebe Grüße
Hallo Ina! Das ist eine gute Frage! Ich würde den Sauerteig in ein neues heiß ausgespültes (und dann abgekühltes) Gefäß geben und es einfach weiter füttern. Wenn es nicht unangenehm riecht (außer natürlich den säuerlichen Geruch, den wir haben wollen), müsste es sich bald erholen. Wenn Du noch Fragen hast, melde Dich bitte gerne :D Viele Grüße, Emma
Hallo Emma,
ich wollte jetzt nicht alle Kommentare durchlesen. Vielleicht ist ja meine Frage schon gestellt worden. Kann ich den Sauerteig mit Weizenmehl oder mit frisch geschrotetem Dinkel ansetzen? ich habe bestimmt schon 200 Brote mit Dinkelmehl gebacken, also den Dinkel frisch geschrotet. Allerdings mit Hefe. Früher habe ich viele Sauerteigbrote gebacken nur, da habe ich den Sauerteig von meiner Tante gespendet bekommen und immer wieder gefüttert. Jetzt möchte ich es gerne wieder versuchen. Du hast den Vorgang so schön beschrieben und wenn du meine Frage noch beantwortest, dann lege ich los😊😊
Liebe Grüße aus dem schönen Kismaros am Donauknie in Ungarn
Adelheid
Hallo liebe Adelheid! Tatsächlich wird Sauerteig sehr häufig mit Schrot angesetzt. Ich habe es noch nicht gemacht, habe aber davon gelesen. Drücke Dir fest die Daumen, dass es gleich auf Anhieb klappt Habe noch ein neueres Video zu diesem, falls Du noch einmal Fragen hast Liebe Grüße nach Ungarn, Emma
Hallo Emma, ich hätte da mal eine Frage ... Ich hatte mir auch den letzten Ansatz getrocknet und wollte ihn so wie Du es beschreiben hast, wieder aktivieren aber es hat nicht geklappt. Habe 3 Eßl trocken Sauerteig in Form Pulver genommen, gleiche Menge Mehl + doppelte Menge Wasser und wie gesagt, da hat sich nichts getan. Woran kann das liegen? LG Petra
Hallo liebe Petra! Das kann unterschiedliche Gründe haben. War das ein ganz junger Sauerteig oder war er schon älter? Was für ein Mehl war es? Manchmal dauert es auch einfach nur und man muss ihn mehrfach füttern, damit er wieder "anspringt". Liebe Grüße, Emma
Das war ein ganz tolles video, vielen Dank! Ich habe im. Moment einen fertigen Sauerteig/Anstellgut im Kuehlschrank, und werde morgen gleich anfangen, den Teig auf ein Backpapier zu streichen. Wo sollte ich ihn am besten trocknen lassen? In der Kueche auf der Ablage? Oder geht das im kalten Ofen? Denn man kann doch den Teig nicht 3 Tage in der Kueche stehen lassen, oder? Liebe Gruesse aus Texas
Guten Morgen Herlinde! Ich lasse das Backpapier manchmal auf der Ablage, meistens eher im Backofen stehen. Das geht auch tagelang. Beim Ofen ist es wichtig, einen Spalt offen zu lassen. Kalt sollte er bleiben. Und wenn einschalten, dann nur das Licht davon 😄😊 wenn Du noch Fragen hast, melde Dich gerne bei mir 🤗 herzliche Grüße nach Texas, Emma
@@Emmabackt Werden dann die getrockneten Sauerteigplatten durch einen Mixer zu Mehl gemixt oder dann immer nur die Stückchen einfach in Mehl aufgelöst, um Brot zu backen? Ich schnalle es einfach nicht?🙈
Du kannst Beides machen. Zu Mehl häckseln ist am Einfachsten, aber kein Muss 😄 herzliche Grüße, Emma
Hallo Emma, wenn ich den Sauerteig trockne wie verfahre ich dann wenn ich backen möchte.
LG Maria
Hallo Maria!
Schaue Dir einmal dieses Video, da habe ich Trockensauerteig verwendet und gezeigt, wie ich es handhabe 😀
ua-cam.com/video/qrWEhtbvCFI/v-deo.html
Herzliche Grüße, Emma
Sehr gutes Video.
Es stimmt schon grade wenn man damit Anfängt kann man die Temperatur außeracht lassen. Allerdings ist es so das man wie du es ja bereits angeschnitten hast über die Temperatur und auch über die Flüssigkeitsmenge mit dem Aroma und Geschmack spielen beziehungsweise experimentieren kann. Zudem gibt es ja noch verschiedene führungsformen.
Aber wie bereits erwähnt klappt es auch ohne ganz gut. Mit deiner Anleitung sind alle die das zum ersten mal machen wollen jedenfalls auf der sicheren Seite. Mit einem Ähnlichen Rezept habe ich auch Angefangen. Zu Zeit steuere ich die Temperatur mit einer umgebauten Kühlbox. Dazu benutze ich ein Heizkabel für ein Terrarium sowie einen Stecker mit Temperaturfühler.
Vielen lieben Dank :D Ja das stimmt, man kann viel mit der Temperatur regeln. Aber ich finde auch, dass dies viele davon abhält mit Sauerteig anzufangen. Mir ging es nämlich genauso. Ich hatte keine Lust die Temperatur des Wassers und alles zu messen und da Sauerteig eine tolle Ergänzung zum Hefewasser ist, habe ich mich dann doch einmal dran gewagt. Mittlerweile habe ich zu meiner Wildhefe noch einen Roggen-, Dinkel- und Weizensauerteig. Demnächst versuche ich es erneut mit dem Lievito Madre, der ist mir aber bisher schon 2x umgekippt :/
Das mit der umgebauten Kühlbox hört sich echt super an. Vielleicht könnte man die Temperatur auch mit der Küchenmaschine regeln :D
Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Ja, das kann auf viele einschüchternd wirken. Daher stimmt das schon das man das am Anfang einfach ignorieren sollte/kann. Selbst ich habe mich da Anfangs nicht dran getraut und dass obwohl ich gelernter Bäcker bin aber seit 12 Jahren in einen anderem beruf arbeite. Eine Küchenmaschine könnte auch funktionieren :D Ich habe aber leider nur einen Handmixer XD
Eine Küchenmaschine benötigt man natürlich nie, aber durch das viele Backen und Kochen, genieße ich das wirklich sehr :D Vielleicht mache ich hierzu noch einmal ein paar Videos :D Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Ich habe schon oft überlegt mir eine zuzulegen, aber die die mir gefallen sind in einem Preisbereich von 500€ oder bieten nur eine Teigmenge von 2 Kg.
Ja das mit der Teigmenge stimmt. Deswegen habe ich mich für die Kenwood entschieden. Die ist preislich zwar höher, aber früher habe ich alles mit der Hand gemacht (Käse, Gemüse reiben, Teige kneten und ähnliches) und das würde ich bei dem derzeitigen Pensum überhaupt nicht schaffen. Man muss es dann natürlich nutzen und dass machen wir tatsächlich jeden Tag :D Aber ich möchte sie nicht mehr missen und bin für die Unterstützung damit unheimlich dankbar. :D Viele Grüße, Emma
Wie backt man damit dann?
Wieviel Mehl und Wasser braucht man für die Menge an Sauerteig? Oder ist das so der fertige Brotteig
Und welchem Mehl hast du da verwendet?
Hallo :D Schaue einmal hier, da kannst Du leckere Rezepte mit Sauerteig finden :D ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI.html
Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Dankeschön 😁😁
Sehr gerne 😁😊
Liebe Emma, vielen Dank für deine klare Erklärungen! Allerdings keine Ahnung weshalb ich bekomme meine Teig nicht hoch, bin ich mal froh wenn 2-3 Bläschen sind... Küche 22° warm, Wasser 28-32°, ich habe schon so oft probiert, bestimmt schon über 1 kg Mehl verbraucht... Was mache ich falsch??? Vielen Dank für deine Antwort! Lg. Eva
Das ein Sauerteig anfangs keine Bläschen wirft ist ganz normal. Bei mir hat es beim Roggensauer mindestens ein halbes Jahr gedauert, bis er "in Schwung" kam. Nimm´ den Sauerteig und backe ganz normal mit ihm und backe zusätzlich mit dem Hefewasser, damit das Gebäck aufgeht. Füttere ihn einfach immer weiter und Du wirst sehen, bald wird auch Dein Sauerteig Bläschen werfen :D Viele Grüße, Emma
Dankeschön, jetzt geht's schon auch bei mir..🤩👍 Große Freude!😉😘
Oh super, das freut mich sehr :D
Hallöchen Emma
Schön das ich dich gefunden habe. Das ist super toll erklärt und ich habe Sofort auch einen Sauerteig angesetzt. Ich hab mich sehr lange nicht getraut, weil mir das zu kompliziert war. Bin echt optimistisch und happy. Dankeschön für das tolle Video. LG Sandra 🥰🌺
Hallo liebe Sandra Ich freue mich wirklich sehr darüber und wünsche Dir viel Spaß mit Deinem Sauerteig Herzliche Grüße, Emma
Hallo Emma. Ich habe 75. gr Sauerteig vom Bäcker erhalten. Was muss Ich jetzt genau machen zum diesen weiter zu führen so dass ich immer welchen zu Verfügung habe.?? Vielen Dank für deine Antwort und all die tollen Videos Lg. Astrid
Hallo Astrid, also man sollte den Sauerteig-Ansatz 1x wöchentlich mit Mehl und Wasser zu gleichen Teilen füttern. 😉 viele liebe Grüße, Emma
@@Emmabackt liebe emma wie füttere ich das anstellgut, welches ich im kühlschrank aufbewahre? Lass ich es bei warmer temperatur stehen bis es sich verdoppelt hat oder kann ich es nachdem ich es gefüttert habe wieder direkt in den kühlschrank stellen? Hab ein richtig tolles anstellgut gebraut aber nachdem ich es in den Kühlschrank gestellt habe riecht es bereits nach einem Tag nach Aceton 🤧 davor hatte es einen wunderbar milden, joghurt hefe geruch
Guten Morgen! Nach der Fütterung sollte das Anstellgut noch einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Das mit dem Acetongeruch kommt manchmal vor. Bei kälteren Temperaturen vermehren sich eher die Essigkulturen und bei wärmeren Temperaturen eher die Milchsäuren (ab 30 Grad). Hast Du einen Roggensauerteig? Dann habe ich die Erfahrung gemacht, dass dieser eher nach Aceton riecht als Dinkel- oder Weizensauerteig 🤔 viele Grüße, Emma
@@Emmabackt erst einmal vielen Dank für die schnelle Antwort 🥰Ich habe mein Anstellgut mit weizenvollkornmehl angesetzt. Bisher hatte ich diesen Acetongeruch nicht gehabt. Nachdem ich ihn in den Kühlschrank verfrachtet habe, kam dieser Geruch. Soll ich ihn nach der Fütterung so lange stehen lassen bis er schön aufgeht, sein Volumen sich verdoppelt?
Hallo, dann schaue, dass er dann schön warm steht. Man kann ihn auch gut in den Backofen mit eingeschalteten Licht stellen 😉👍 viele Grüße, Emma
Danke sehr gut erklärt
Danke für das Lob! :D Herzliche Grüße, Emma
Hallo!
Bei mir gelingt der Sauerteig nie. Unsere Wohnung ist 20 Grad warm. Das ist zu kalt für den Sauerteig. Über die Heizung legen ist keine Option, da sie nicht immer warm ist. Ich möchte so gerne Sauerteig machen.
Hast du eine Idee?
Hallo :D Ja natürlich. Gib´ den Sauerteig in deinen Backofen und schließe die Tür. Dann machst Du nur das Licht an (ohne Temperatur). Das hilft auch beim Herstellen von Hefewasser in kalten Tagen. Wenn Du einen freien Kühlschrank hast (keinen Einbaukühlschrank), dann kannst Du Deinen Sauerteig auch darauf stellen :D Herzliche Grüße und viel Erfolg, Emma
@@Emmabackt
Gute Idee! Vielen Dank!🙂
Sehr gerne 🤗
Moderne Backöfen haben Led Licht die geben kaum Wärme ab, man nimmt ein Kühlbox stellt eine 1,5 L Flasche mit warmen Wasser rein Und das Anstellgut rein und wartet 24 h
Schönes Video♥ Was ich nicht mitbekommen habe ist wie das Backen dann funktioniert. Wenn ich jetzt 360 g Anstellgut fertig habe nehme ich 50 g ab und mit dem rest backe ich das Brot...aber wieviel Mehl benötige ich dann zum Sauerteig?
Hallo :D Gerade am Anfang ist das Backen mit dem Sauerteig eine Herausforderung. Ich habe hier eine Playlist mit leckeren Rezepten für Deinen Sauerteig: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI.html
Wenn Du Fragen hast, melde Dich gerne :D
Viele Grüße, Emma
Danke, toll erklärt. Allerdings verstehe ich etwas nicht: Deine Herstellung ergibt ca. 350 g Anstellgut. In vielen Rezepten werden zur Herstellung des Sauerteigs nur ca. 50 g Anstellgut benötigt. Was passiert denn mit dem Rest???
Den Rest kannst Du konservieren oder bis zur Nutzung im Kühlschrank lagern. ☺ alternativ halbiere die Mengen, wenn dies besser passt 😉 viele Grüße, Emma
Danke tolles Rezept
Vielen Dank und sehr gerne :D
Hallo Emma, ist es egal was für Mehl ich nehme? LG Nicole
Hallo Nicole, am besten ist es mit Vollkornmehl oder Schrot. Aber theoretisch kann man auch "normales" Mehl verwenden. 😀 viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Danke
Danke dir
Bitte, sehr gerne :D
Hallo Emma,
Könnte ich das Wasser durch Hefewasser ersetzen? Dann sollte dieser Prozess doch schneller erfolgen? Danke im Voraus! Liebe Grüße, Julia
Mmhh 🤔 Nein, ausnahmsweise würde ich das nicht tun, weil wir die Bildung der Milchsäurebakterien ja dringend benötigen. Sonst wäre es eher ein Hefe-Vorteig.. 🤔😉 Viele Grüße, Emma
Vielen Dank Emma für das ausführliche Video! Ich werde es heute noch ausprobieren. Aber ich habe noch 2 Fragen: Welcher Typ Mehl 1050 oder 550 ? und in einem Kommentar schreibst du als Antwort: das anfangs Hefe(Wasser) zugegeben werden muss ? Ich freue mich auf deine Antwort. Lieben Gruss von Sigrid
Hallo liebe Sigrid! Du kannst jegliches Mehl verwenden, aber am besten schaust Du das aktualisierte Video hierzu an. Da habe ich es noch einmal ausführlicher und besser erklärt: ua-cam.com/video/hJ5VoT_lmyA/v-deo.html
Liebe Grüße, Emma
Hallo, ich hab das 1. Mal sauerteig gemacht. Aber meiner steht im Kühlschrank. Er geht nicht auf und er ist sehr wässrig. Aber er hat nicht dieses grau/ braune Wasser eher bräunlich... was mache ich falsch?
Hallo 👋 Riecht der Sauerteig säuerlich? Hast Du schon einmal damit gebacken? Anfangs hatver ja wenig Kraft und es dauert, bis er seine volle Stärke entfaltet. Mit ein wenig Übung und Geduld klappt es sicherlich 😊😄 viele Grüße, Emma
@@Emmabackt 1000 Dank für die Antwort. ja tatsächlich riecht er leicht säuerlich. Ich habe das Dinkelmehl 1050 verwendet. Gebacken habe ich noch nicht damit aber ich habe das Anstellgut jetzt schon ca 1 Woche im Kühlschrank und ab und an Nur Mehl hinzugegeben, weil er mir zu flüssig war. Ich hab ihn jetzt in ein großes Glas gefüllt und lass ihn in der Küche stehen. Mal schauen was passiert.
Okay. Dann scheint ja alles in Ordnung zu sein. Ich habe eine Playlist für Sauerteige, da ist sicherlich etwas für Dich dabei 😉 probiere am besten Brote oder Brötchen aus. Das mit dem Sauerteig ist eine reine Übungssache. Wenn Du nicht so häufig damit bäckst, kann ich Dir empfehlen ihn zu trocknen. Das nimmt den Fütterungsstress raus 😉 viel Erfolg und viele Grüße, Emma
Moin Emma! Muss der Teig denn vorm trocknen nochmal frisch gefüttert werden oder kann man ihn auch direkt verstreichen, wenn er nach dem letzten gehen in etwa so aussieht wie bei 8:30?
Moin! Also es reicht, wenn der Teig einige Tage vorher gefüttert wurde. Er sollte nicht "hungrig" getrocknet werden :D Viele Grüße, Emma
Liebe Emma wenn ich zwei Wochen in die Ferien gehe was mache ich mit meinem Sauerteig.
Die doppelte oder in dem Fall dreifache Menge Mehl und Wasser zugeben, 12h gehen lassen und dann un den Kühlschrsnk? So hat er genügend Futter?
Vielen Dank dir
Hallo liebe Regula :D Das mit der Fütterung ist eine gute Idee. Alternativ kannst Du ihn auch trocknen. Ich habe meinen Roggensauerteig heute Morgen auch sehr gut gefüttert und wenn er dann von der Menge so ist wie ich möchte, werde ich ihn komplett trocknen. So muss ich ihn zwar irgendwann wieder reaktivieren, aber er ist mir unendlich haltbar ;) Viele Grüße und genieße Deine Ferien, Emma
Kann man den Sauerteig auch für Weißbrot Brötchen verwenden um diese einen zusätzlichen Geschmack zu geben?
Ja natürlich, selbstverständlich 😄 das ist eine gute Idee 😊 viele Grüße, Emma
Was wenn der Sauerteig (Anstellgut) sauer wird, aber nicht aufgeht und blubbert ( Dinkelvollkorn)
Hi Emma
Jetzt wo ich dein Video sehe geht mir ein Licht auf. Genau danach hab ich’s gemacht. So nun muss ich’s ein paar Tage weiter machen. (5?) , gell ? Ganz schön aufwändig.
Richtig, aber das ist ganz einfach 😉👍
Und es wartet die Belohnung von köstlichen Brot auf Dich. Nach dem ersten Anstellgutes geht es auch immer ganz leicht und einfach. 😉👍 Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachmachen! Viele Grüße, Emma
Emma Magians Dein Wort in Gottes Ohr 😁
Und wie sieht es mit der Herstellung des Anstellgutes aus? 🤔🙏 Viele Grüße, Emma Magians
Emma Magians OmG. Ich hab’s heut morgen in den Kühlschrank gestellt und warte noch auf Eingebung was ich damit mache 😬
Liebe Emma, ich gucke sehr gerne deine Videos an, aber was ich irgendwie nicht verstehe, ist das mit dem Sauerteig ansetzen. Warum nimmt man 50 Gramm Mehl und Wasser, geht das nicht mit 20 oder 10 Gramm? Ich frage deshalb weil so viel ASG weg geschmissen wird und dann bräuchte man es nicht auf so viele Gläser verteilen lg Andrea ❤️❤️Ich bin ein gnadenloser Anfänger
Hallo liebe Andrea! Also das übrige Anstellgut musst Du nicht wegwerfen. Du kannst es natürlich zum Backen verwenden. Meistens setzt Du in Rezepten den Sauerteig neu an. Wenn Du aber so viel Anstellgut übrig hast, kannst Du dann direkt die Menge nehmen und diesen Schritt auslassen. Selbstverständlich kannst Du aber auch die Menge bei der Herstellung auch reduzieren. Man kann aus den Resten auch ganz viele leckere Rezepte, wie zum Beispiel Cräcker machen. Ich habe hierzu eine Playlist, vielleicht ist da ja etwas für Dich dabei: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpIb0U9NCBm-YCFCuqVtFEI.html Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Lieben herzlichen Dank,mit Sauerteig neu ansetzen,meinst du doch bestimmt das ASG für das Rezept mit Mehl und Wasser für das Brot zum Backen fertig machen lg Andrea
Genau so meinte ich es
Besser im kuehlschrank aufbewahren. Warum die Trockner ei?
Ja, das kann man sehr gut machen, wenn man einen Sauerteig hat. Aber ich habe einen Dinkel-, Roggen- und Weizensauerteig, sowie drei Lievito Madres plus 2x Hefewasser. Und für diejenigen wie mich ist es ganz angenehm die Sauerteige zu trocknen. So hat man eine große Vielfalt und weniger Stress im Kühlschrank ;) Viele Grüße, Emma
Emma gibst du den getrockneten Sauerteig dann in den Kühlschrank?
Hallo Regula, nein, den lagere ich dann im Vorratsraum 😊
ICH LIEBE DEINE VIDEOS, TOLL, DAAAANKE😊
Wow! Danke für die netten Worte 🤗☺️ viele liebe Grüße, Emma