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Liebe Emma, ich liebe den Turbo LM. 😍😍😍 Tausend Dank 🙏😘 für das tolle Video 🎥. Er kommt jetzt überall mit rein (Brot🍞, Brötchen🥯 Pizzateig🍕, etc.🥖) Und alles, was allein durch das tolle Hefewasser schon super war, ist mit dem Turbo LM nun perfekt. Nie mehr ohne. 😍👍😘
Hallo liebe Claudia! Vielen lieben Dank für Deine wundervolle Nachricht und seeehr gerne Ich war anfangs skeptisch und gebe mittlerweile auch sehr gerne LM in meine Teige, vor allem, wenn es in Verbindung mit meinem Hefewasser ein wenig schneller gehen soll Danke Dir und weiterhin ganz viel Spaß! Emma
Hallo Emma, das, was Du hier zeigst ist genial, vielen Dank dafür. Ich bin 68 Jahre alt, und ich kann mich erinnern (da war ich noch ein Kind), wie meine Mutter dass Brot gebacken hat. Sie nahm vom fertigen Brotteig immer ein Stück ab und packte es weg für nächstes Brot. Da war nichts mit füttern, auffrischen oder so. Damals gab es nicht einmal einen Kùhlschrank. Magst Du das vielleicht auch einmal ausprobieren? Ich denke, dass es Lievito Madre gewesen war, jedenfalls war es ein Sauerteig, aber an weitere Details erinnere ich mich leider nicht.
Liebe Emma, vielen Dank für das Rezept. Ich wollte schon seit Längerem gerne einen LM haben aber mich haben die 21 Tage abgeschreckt. Jetzt ist der Turbo LM fertig und ich bin gespannt wie er sich beim Backen anstellt. LG
Das freut mich sehr und ich bin schon auf Dein Ergebnis gespannt :D Ich backe sehr gerne mit Hefewasser und LM in Kombination und tüftele gerade schon an dem perfekten Hefezopf-Rezept ;) Viele Grüße, Emma
Hallo Emma, mein Lievito Madre in Kombination mit Hefewasser macht das Brot so lecker. Allerdings habe ich heute bemerkt, dass er so einen grauen Belag hat. Kann ich ihn trotzdem noch benutzen? Er war im Kühlschrank. LG
Hallo, bin ganz neu dabei und finde es klasse wie du alles so toll erklärst, habe auch schon mehrere LM im Aufbau und es macht richtig Spaß damit zu backen, was ich super toll finden würde wenn du zeigen könntest wie du Backmalz herstellst . Daumen natürlich hoch und Abo ist gesetzt. Ganz herzlichen Dank lg Regina
Vielen lieben Dank für Deine liebe Nachricht Schaue mal hier, dazu habe ich schon eine komplette Playlist gemacht: Backmalz herstellen und damit backen: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpXApREJwGhpsNlnnYafSXb.html LG, Emma
Hallo Bei "hefeundmehr" hab ich vom süßen Starter erfahren, da hab ich dann meinen LM etwas umgewandelt. 😉 Es gibt einen LM liquid, der etwas flüssiger geführt wird, das erspart viel Arbeit und man muss nicht kneten, sondern nur gut "verrühren" reicht. Dadurch entstehen auch keine Reste. Ich nehme einfach die Menge aus dem Kühlschrank die ich brauche und dann füttere ich jedes Mal wieder, wenn nötig, mit einem Hefewasser/Wassergemisch und einer Löffelspitze Honig dazu, verrühre tüchtig mit dem Löffel, dass es gerade noch so geht ...und fertig! In ca. 2 Std hat es sich mind. verdoppelt und ist fertig. Er ist dann von der Konsistenz her eine Mischung zwischen Sauerteig und LM und kann für würziges wie auch für süßes hergenommen werden ...und die Triebkraft ist bombastisch, besonders wenn man es vor dem Einsetzen des neuen Tages auffrischt. Danke für deinen Kanal! 😊 LG und Gottes Segen Gitti
Hallo liebe Gitti, vielen Dank für Deine warmen Worte und Deine tolle Nachricht. Von einem flüssigen Sauerteig hatte ich auch schon gehört und bin schon dabei diesbezüglich ein wenig zu recherchieren. Wer weiß, vielleicht gehört das auch bald mit zu meinem Repertoire ;) :D Danke, dass Du mich gefunden hast und ich sende Dir herzliche Grüße, Emma
Genau. Mit dieser Mixtur fallen keine zu konservierenden Restmengen an. Auch bei der industriellen Bierhefe kann eine kurze Gärzeit mit grosser Menge erzielt werden...leider nicht bekömmlich für zarte Verdauungen. Mit Emmas gesundem Hefewasser ( dito der Turbo-LM) darf die Treibmittel-Menge happiger sein. Der Teig wird verdoppelt gesehen und dann kann geformt werden.
Hatte ich auch schon mal so versucht, aber die Brote, die ich damit gebacken habe, hatten einen ganz widerlichen Beigeschmack. Irgendwie wie vergammelter Fisch oder so. Ich hab dann einen ganz normalen Roggensauerteig gezüchtet und nach einer Woche zu einem Dinkel Lievito umgezüchtet. Das ging super einfach und schmeckt lecker.
Okay, das ist wirklich schade, aber toll, dass Du eine Lösung für Dich gefunden hast Ansonsten wird es in Kürze auch ein neues Video für Lievito Madre in 5 Tagen geben, das auch ganz einfach ist. Liebe Grüße, Emma
Hallo Ema ! Da hast du einen tollen Kanal. Kannst du mir bitte mal helfe n wie ich rezepe umrechnen kann mit livito matre ? Mit Hefewasser weis ich das ja. Aber mit livito habe ich keine anung Z.b. 500g Mehl 350 Wasser 5g Heffe ? Was müste ich endern? Vielen dank und bleib Gesund ein Fan
Hallo Bernd! Vielen Dank für Deine tolle Nachricht! :D Schaue Dir einmal dieses Video an ua-cam.com/video/t-3pds8_S3s/v-deo.html Das sollte Deine Fragen beantworten :D Ansonsten melde Dich gerne! Viele Grüße, Emma
Liebe Emma, das mit ganz heissem Wasser ausgespuelte Gefaess, wird das mit einem Kuechentuch getrocknet, oder laesst man es lufttrocknen, oder laesst man die heissen Tropfen im Gefaess, bevor man das Anstellgut hineingibt? Es ist eine doofe Frage, ich weiss, aber ich moechte genau arbeiten. Danke fuer das Turbo Lievito Madre Rezept.
Hallo liebe Herlinde! 👋 Das ist eine gute Frage, die ich in dem morgigen Video auch noch behandele. Aber vorab kann ich Dir schon sagen, alle drei Varianten klappen. Wichtig ist, dass das Gefäß abkühlt, bevor Du die Zutaten hinein gibst. Ansonsten schadet es den Mikroorganismen 😬 sehr gerne und liebe Grüße, Emma
Salü Emma, dein Turbo in Zopfteig (ohne Eier, wenig Zucker, lange Gare) erhielt die familiäre Wertung: "Schmeckt wie Pannetone, super-fein!" Erkannt. Mein 21-tägiger LM wirkt bei zu langer Gare übersäuernd....Teige mit Hefewasser-Turbo brauchen wohl kein straffes Zeit-Management....bleiben fein süsslich.
Hallo liebe Anita :D Oh wie sehr freut mich das zu hören! :D Toll, dass es so gut angekommen ist. Ich bin auch froh, dass ich mit dem LM angefangen habe und am Freitag gibt es hiermit ein köstliches Krustenbrot :D Herzliche Grüße, Emma
Hallo. Ich habe deinen Kanal gerade entdeckt. 🥰 Habe eine Frage: ich möchte einen LM ansetzen, habe aber kein Hefewasser. Kann ich das auch mit normaler frischer Hefe ansetzen? Und wieviel benötige ich dann dafür?
Hallo liebe Ulrike! Ich habe ein Video für Lievito Madre ohne Hefewasser gemacht, schaue einmal hier, da habe ich es ausführlich erklärt: ua-cam.com/video/jVEhUtoaTdg/v-deo.html Liebe Grüße, Emma
Hallo Emma. Welches Hefewasser haben sie für dieses Video verwenden ? Und kann man mit dem Madre jedes Brot backen, egal welches Mehl man nimmt ? Oder muss es schon nur für Dinkelbrot verwendet werden ? Danke. 😊
Hallo 👋 also ich habe mein Brothefewasser verwendet. Aber man kann jede Sorte nehmen 😊 und ja, man kann damit jedes Brot backen, egal welches Mehl man hier verwendet 😀 Es ist ganz leicht und wenn es doch noch Fragen gibt, dann freue ich mich auf eine Nachricht 🤗 viele Grüße, Emma
Hallo liebe Christa :D Ich freue mich sehr darüber und schicke liebe Grüße zu Dir nach Mexiko :D Übrigens, ich habe auch ein Video für das Pan de la Muerto ;) Emma
Hallo Nena! Das getrocknete Anstellgut dient als "Sicherheitskopie". Das heißt, sollte mir mein Lievito Madre "kaputtgehen", dann habe ich die Trockenvariante, die ich auffrischen und wieder benutzen kann. Viele Grüße, Emma
Hallo Emma, dass kleben habe beim ansetzen von LM da habe ich natürlich keine Hefe rein gegeben, ganz so wie in deinem Video. Und leider kann ich noch nicht mit LM backen. Muss noch warten er würde ja erst angesetzt ( am Montag ) LG
Guten Morgen Emma, ich habe den sehr klebrigen Teig 10 Min. geknetet, und es blieb einfach klebrig. 😣 was kann ich tun?. Emma, ich hätte eine bitte, wenn mein LM doch mal was werden sollte, würde ich gerne etwas damit backen, nur rezepte finde ich dazu nicht. Ich habe aber gelesen, man sollte noch etwas Hefe so ca 2-5 gr bei geben damit die Brötchen oder das Brot etwas höher wird. Könnte ich dazu auch Angaben bekommen? Vielen Dank und LG
Hallo liebe Roswitha! Hast Du auch das Öl hinzugefügt? Sonst warte einfach ab, der Teig wird sich sicherlich noch gut entwickeln. Hier habe ich eine Playlist für Dich, damit Du Rezepte hierfür hast: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcrDGcEkCLoyxO3RWwGwjvpd.html Viele Grüße, Emma
3. Schritt: 100 g vom vorherigen Anstellgut (aus Schritt 1) 100 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl) 50 g Hefewasser Hallo Emma,ist es nicht der teig vom 2. ten Schritt ? Und mischt du den getrockneten Teig von Schritt 1 mit dem von Schritt 3 zusammen? LG Cordi
Hallo Cordi :D Das stimmt :D Oh je, gut, dass Du es mir sagst, ich ändere es gleich um :D Und ja, ich mische die trockenen Teige einfach miteinander. Es ist ja Hefewasser drin und von daher besitzen sie ja schon Kraft ;) :D Liebe Grüße, Emma
Hallo zusammen... wenn man den LM komplett fertig hat... füttert man ihn zukünftig wie einen normalen Sauerteig ein bis zweimal in der Woche oder wie verhält sich das?
Hallo! Das ist eine gute Frage, die ich Dir leider nicht beantworten kann. Aus eigener Erfahrung finde ich aber, dass der Teig durch das Olivenöl noch besser schmeckt. Und er ist hierdurch auch geschmeidiger, der Teig klebt weniger. Es gibt hier aber auch Rezepte ohne Olivenöl und in manchen italienischen Varianten wird noch vorher ein Ansatz mit Rosinen hergestellt... Ich hoffe, dass hilft Dir weiter! Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Da Fett die Mikroorganismen bremst wären getrocknete Oliven für Geschmack und Triebigkeit eigentlich die bessere Wahl. Rosinen im Ansatz macht für mich Sinn.
Hallo Emma, bei dem 3. Schritt nimmst du wieder LM vom ersten Schritt? sieht man leider nicht so genau im Video. Was machst du dann mit der LM aus Schritt 2 ? Sorry, ich bin etwas verwirrt :-/
Hallo liebe Cordi :D Ich habe es unter dem Video noch einmal beschrieben. Die Reste von jedem Schritt verwende ich dann zum Backen. Zum Beispiel beim Brötchen für Faule, die Cräcker und am Freitag zeige ich Euch hierzu noch ein Krustenbrot :D Wenn Du noch Fragen hast, melde Dich gerne :D Herzliche Grüße, Emma
Was ist denn der Unterschied zwischen auffrischen und füttern. Ich mache es so wie du. Ich nehme 100 g Anstellgut ab, füttere mit 100 g Wasser und 100 g Mehl. Und wie frischt man auf?
Hallo, danke für dein tolles Video. Ich bin ein absoluter Neuling und würde gerne einpaar Fragen stellen. Es wäre echt nett wenn du mir antworten könntest. 1. Gibt es eine Alternative für das Hefewasser? Ich vertrage kein Hefe,Backpulver oder Natron. 2. Ich habe vor 2 Tagen,das erstemal in meinem Leben, einen Sauerteig hergestellt und ihn auf eine Fensterbank über eine Heizung gestellt. Nach dem ersten füttern habe ich festgestellt das sich das Wasser vom Teig getrennt hat. Wahrscheinlich ist es Kondenswasser. Ist dieses Wasser schädlich oder geht es wenn ich es einfach umrühre? Kann ich dieses Wasser vielleicht anstelle von Hefewasser benutzen? 3. Kann ich diesem Sauerteig einfach Honig und Öl hinzufügen um daraus ein Lievito Madre zu machen? Ich danke dir im Voraus
Hab das Video zum Hefewasser gesehn😊. Auf die Frage brauchst du nicht mehr antworten aber ich hätte da ne andere Frage. Wie bewahrst du die getrocknete lievito madre auf und wie verwendest du es später?
Huhu, ich hab den Turbo Madre gerade mal angesetzt. Und jetzt frage ich mich, ob man nicht generell den Teig auf flüssiger halten kann, also immer mit der gleichen Menge Wasser anrühren? Generell führe ich meine Sauerteige dank dem Kanal von Andreas Sommers flüssig (also ungefähr anderthalbfache Menge Wasser zum Mehl, je nach Mehlsorte mal mehr mal weniger, jedenfalls setzt sich die Flüssigkeit oben ab.). Ich glaub, ich versuch das einfach mal :-)
Hallo Malisea! Von Andreas Sommers habe ich auch schon gehört und der flüssige Sauerteig wird, glaube ich, auch in Frankreich so gehandhabt. Dazu bin ich schon gebeten worden, Näheres zu erfahren und da bin ich dran, muss aber alles "Stück für Stück" abarbeiten ;) :D Theoretisch sollte es möglich sein :D Du kannst ja gerne berichten von Deinen Tests :D Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Also ich glaube, das sieht ganz gut aus. Ich weiß natürlich nicht, wie ein Madre schmecken soll, aber er ist mild säuerlich (nach 24 Stunden) und hat vom Honig noch diesen typischen Geschmack. Wenn ich also raten sollte, würde ich sagen, der wird auch flüssiger ganz gut. Was ich bei Andreas toll finde, ist dass man einfach backen kann, ohne große Rezepte. Ich wiege das Mehl und den Sauerteig halt ab (30% der Mehlmenge sind Sauerteig, also bei 1kg Mehl kommt 300g Sauerteig dazu) und dann Salz (bei meinen 750g Broten sind es 15g Salz) und Wasser, bis die Konsistenz ist, wie gewünscht. Ich mache mein Brot am liebsten in einer Kastenform (Toastbrotform), also ist der Teig etwas flüssiger. Dazu kann man dann noch Kerne hineingeben o.ä. Dann kommt der Teig in die gefettete Form und geht 24 Stunden. Dann kommt er in den Ofen und nach ca. 1 Stunde ist ein leckeres Brot fertig. D.h. Ich muss nicht erst einen Vorteig machen, dann kneten, dann in der Schüssel gehen lassen und nochmal kneten und dann in die Form geben, sondern ich mixe gleich am Morgen alles zusammen und am nächsten Morgen backe ich dann. Außerdem habe ich gelernt, dass man Roggenbrot auch reifen lassen kann/sollte. Wir schneiden also das Brot auch erst nach 2 Tagen an. Und die Brote bleiben lange saftig und lecker :-)
Ja, das hört sich super an :D Vorteige nutze ich auch nicht immer (siehe auch einfache Brötchen ;) ). Durch einen Vorteig wird das Aroma des Gebäcks intensiver und es entwickelt mehr Geschmacksstoffe :D Ich werde mir von ihm mal ein paar Videos anschauen :D Danke und viele Grüße, Emma
Vielen lieben Dank :D Den werde ich wieder zum Backen verwenden. Das zeige ich dann natürlich auch wieder ausführlich. Vor allem werde ich testen, ob man ihn vorher reaktivieren muss wie einen Sauerteig oder ob man ihn wie die selbst hergestellte Trockenhefe einfach in den Teig hinein gebgen kann :D Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Beim 21-Tage LM habe ich den gleich getrockneten Überschuss nicht reaktivieren können. Die Flocken/das Pulver hilft nur noch beim Aromatisieren mit dieser feinen Säure.
Vielen Dank für Deine Nachricht 😀 ich werde es auch einmal ausprobieren bei meinem 21 Tage Lievito Madre testen und bin gespannt ob oder was es wird 😬🤗 das kann ich dann gerne hier im Vergleich mit dem Trockensauer des Turbo Madre zeigen 🤔 viele Grüße, Emma
Bis mein neues Video hierzu da ist, empfehle ich Dir dieses Video: ua-cam.com/video/SM1zf9co6KA/v-deo.html Da ist die Reaktivierung vom Sauerteig beschrieben und Lievito Madre ist ja auch einer. Nur milder :D Viele Grüße, Emma
Hallo liebe Cordi! Alles klar, kommt auf die Liste und dann zeige ich Euch einmal meinen Vorrat ;) :D Vielleicht kann ich das ja noch mit etwas kombinieren :D Viele Grüße, Emma
Also im Vorratsraum ist es zwar bei uns warm, aber da lasse ich nur meine Trockensauerteige stehen. Das Gebäck geht in der Küche auf ;) Aber vielen Dank für Deine netten Worte :D Wenn es bei Dir zu kalt sein sollte, schaue mal, wo elektronische Geräte stehen. Ein freistehender Kühlschrank oder so. Das klappt super. Oder in den Ofen mit eingeschalteten Licht und mit geschlossener Tür :D Viele Grüße, Emma
Hallo :D Hier habe ich ein ganz ausführliches Video dazu.: studio.ua-cam.com/users/videoFpnMedbjWCM/edit Und wenn es Fragen gibt, gerne melden :D Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt also, wenn du so gerne antwortest, dann traue ich mich, noch eine Frage zu stellen. Bisher habe ich das Brot immer im BBA hergestellt und stelle nun 1. Gehversuche mit Sauerteig her. Nun ist mir nach vielen Misserfolgen ein Anstellgut und damit auch ein guter Sauerteig gelungen, den ich im Roggenmischbrot verwendet habe. Mein Kriterium , wann ein Brot „durch“ war, stets die Innentemperatur von ca 95 Grad C: Teig porig, Kruste oben knusprig, der Boden bleich, Klopftest daher negativ. Brot wurde in einer Keramikschüssel mit unterer Randausbildung auf das Backblech für 55 Min. gesetzt. Kann ein Backstein, welcher? Abhilfe schaffen? Wie immer meinen Dank vorab für deine Antwort 😊
Hallo Rainer, das ist eine gute Frage. Tatsächlich backe ich bisher meine Brote fast ausschließlich auf dem "normalen" Backblech. Alternativ könnte man auch im gusseinernen Topf backen, da habe ich ein schönes Krustenbrot. Aus diesem Grund kann ich Dir das leider nicht sagen. Aber ich gehe meist vom Optischen aus. Wenn es schön braun/dunkel ist und es dann beim oberen Klopfen hohl klingt, ist es meist durch. Ein Messen der Temperatur war bei mir bisher nicht nötigt. Hast Du Dir meine anderen Brotrezepte angeschaut? Habe hier auch eine Playlist für Sauerteigbrote, falls dir diese lieber sind. :D Viele Grüße, Emma
Hi vielleicht kannst du mir helfen habe heute Käse selber gemacht und habe Molke übrig weiß du vielleicht ob man es trocknen kann wie das anstellgut. Weil molke Wasser kann man nicht aufbewahren. liebe Grüsse Birgit
Mmhhh gute Frage. Du könntest es mit Mehl verbinden und trocknen. Oder Du backst ein Krustenbrot und tauscht dir Buttermilch gegen die Molke aus 😀😉 was meinst Du? Ein Bad damit soll auch sehr gut sein 😁 ich weiß leider nicht, ob man sie wie Milch einfrieren kann 🤔 hoffe, ich konnte Dir ein bisschen helfen 😊 viele Grüße, Emma
Ich habe nachgeschaut. Dort, wo Du Fragen gestellt hast, habe ich sie Dir beantwortet. Besteht die Möglichkeit, dass Du bei den offenen Fragen auf "antworten" gehst und "offen für Emma" schreibst? Dann könnte ich danach suchen und es klären.
Probiere es mal mit dieser Anleitung: ua-cam.com/video/jVEhUtoaTdg/v-deo.html Vielleicht ist die besser? Mein erster Versuch ist auch missglückt. 😟 Ich drücke Dir die Daumen 🤞
Hallo Roswitha! Mmmhh also Frischhefe würde ich tatsächlich nicht beim LM verwenden. Vielleicht klebt er deswegen. Probiere dann doch die "normale" Variante in 21 Tagen aus. Das dauert länger, aber die Turbo Madre klappt am besten mit Hefewasser. Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Es sollte bekannt sein, dass in einem Natursauerteig nicht nur Backhefe enthalten ist. Dein Teig ist ein reiner Hefeteig, bei dem ausschließlich Hefepilze als Backtriebmittel wirken.
Ja, das stimmt, das ist mir auch bekannt. Die Mikroorganismen im Sauerteig sind Milchsäurebakterien und wilde Hefen (daher ist die Herstellung mit Hefewasser vollkommen in Ordnung). Diese Mikroorganismen produzieren durch ihre Stoffwechselprozesse Milchsäure und Essigsäure die den Sauerteig sein charakteristischen Geschmack verleihen. Dies dauert natürlich und ist nach 1,5 Tagen nicht vollständig entwickelt. Lievito Madre ist im übrigen milder als der herkömmliche Sauerteig. Ich stelle häufig neue Sauerteig und Lievito Madre für meine Videos her. Mit und ohne Hefewasser und daher kann ich Dir sagen, dass es nicht bei einem Hefeteig bleibt. Vielleicht hast Du ja mal Lust es auszuprobieren. Viele Grüße, Emma
Sagt wer? Schaue mal hier: ua-cam.com/users/shortsWu8M4jfzeiM Wenn die Temperatur stimmt, riechst Du bei einem mit Mehl und Hefewasser angesetzten Teig schon innerhalb eines Tages sehr die Milch- und Essigäure-Bakterien. Das sind meine Erfahrungswerte.
Das mag im ersten Satz der Fall sein. Objektiv betrachtet war es das im Zweiten nicht. Ich möchte keine grundsätzliche Diskussion auslösen, aber ich möchte Dich bitten, Deine Worte einmal objektiv zu betrachten. Ich glaube Dir, dass Du es nicht so gemeint hast, aber Deine Schreibweise sagt etwas anderes aus. Ich freue mich über Anregungen und konstruktive Kritik, wenn sie freundlich übermittelt wird. Auch und gerade bei der Aussprache ausländischer Wörter. Gerne werde ich dies auch im kommenden Video korrigieren und danke Dir dafür. 🤗 Herzliche Grüße, Emma
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Liebe Emma, ich liebe den Turbo LM. 😍😍😍 Tausend Dank 🙏😘 für das tolle Video 🎥. Er kommt jetzt überall mit rein (Brot🍞, Brötchen🥯 Pizzateig🍕, etc.🥖) Und alles, was allein durch das tolle Hefewasser schon super war, ist mit dem Turbo LM nun perfekt. Nie mehr ohne. 😍👍😘
Hallo liebe Claudia! Vielen lieben Dank für Deine wundervolle Nachricht und seeehr gerne Ich war anfangs skeptisch und gebe mittlerweile auch sehr gerne LM in meine Teige, vor allem, wenn es in Verbindung mit meinem Hefewasser ein wenig schneller gehen soll Danke Dir und weiterhin ganz viel Spaß! Emma
Habe sowas so lange gesucht danke danke. Hast ein Abo. Probier bestimmt einiges aus
Hallo Emma, das, was Du hier zeigst ist genial, vielen Dank dafür.
Ich bin 68 Jahre alt, und ich kann mich erinnern (da war ich noch ein Kind), wie meine Mutter dass Brot gebacken hat.
Sie nahm vom fertigen Brotteig immer ein Stück ab und packte es weg für nächstes Brot.
Da war nichts mit füttern, auffrischen oder so.
Damals gab es nicht einmal einen Kùhlschrank.
Magst Du das vielleicht auch einmal ausprobieren?
Ich denke, dass es Lievito Madre gewesen war, jedenfalls war es ein Sauerteig, aber an weitere Details erinnere ich mich leider nicht.
Liebe Emma, vielen Dank für das Rezept. Ich wollte schon seit Längerem gerne einen LM haben aber mich haben die 21 Tage abgeschreckt. Jetzt ist der Turbo LM fertig und ich bin gespannt wie er sich beim Backen anstellt. LG
Das freut mich sehr und ich bin schon auf Dein Ergebnis gespannt :D Ich backe sehr gerne mit Hefewasser und LM in Kombination und tüftele gerade schon an dem perfekten Hefezopf-Rezept ;) Viele Grüße, Emma
Hallo Emma, mein Lievito Madre in Kombination mit Hefewasser macht das Brot so lecker. Allerdings habe ich heute bemerkt, dass er so einen grauen Belag hat. Kann ich ihn trotzdem noch benutzen? Er war im Kühlschrank. LG
Hallo Juliane! Das ist nornal und bedeutet, dass Dein Sauerteig/Lievito gefüttert werden möchte 👍 viele Grüße, Emma
Danke für diese Tolle rezepte wie viel buntzt von diesem Troken hefe für ein kilo Mehl
Hallo! Schaue einmal hier, da erkläre ich es ganz genau: ua-cam.com/video/RmmRnorfmZk/v-deo.html Liebe Grüße, Emma
Hallo, bin ganz neu dabei und finde es klasse wie du alles so toll erklärst, habe auch schon mehrere LM im Aufbau und es macht richtig Spaß damit zu backen, was ich super toll finden würde wenn du zeigen könntest wie du Backmalz herstellst . Daumen natürlich hoch und Abo ist gesetzt. Ganz herzlichen Dank lg Regina
Vielen lieben Dank für Deine liebe Nachricht Schaue mal hier, dazu habe ich schon eine komplette Playlist gemacht: Backmalz herstellen und damit backen: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcpXApREJwGhpsNlnnYafSXb.html
LG, Emma
@@Emmabackt super und ganz herzlichen Dank für die schnelle Antwort, liebe Grüße Regina
Hallo
Bei "hefeundmehr" hab ich vom süßen Starter erfahren, da hab ich dann meinen LM etwas umgewandelt. 😉
Es gibt einen LM liquid, der etwas flüssiger geführt wird, das erspart viel Arbeit und man muss nicht kneten, sondern nur gut "verrühren" reicht.
Dadurch entstehen auch keine Reste. Ich nehme einfach die Menge aus dem Kühlschrank die ich brauche und dann füttere ich jedes Mal wieder, wenn nötig, mit einem Hefewasser/Wassergemisch und einer Löffelspitze Honig dazu, verrühre tüchtig mit dem Löffel, dass es gerade noch so geht ...und fertig!
In ca. 2 Std hat es sich mind. verdoppelt und ist fertig.
Er ist dann von der Konsistenz her eine Mischung zwischen Sauerteig und LM und kann für würziges wie auch für süßes hergenommen werden ...und die Triebkraft ist bombastisch, besonders wenn man es vor dem Einsetzen des neuen Tages auffrischt.
Danke für deinen Kanal! 😊
LG und Gottes Segen
Gitti
Hallo liebe Gitti,
vielen Dank für Deine warmen Worte und Deine tolle Nachricht. Von einem flüssigen Sauerteig hatte ich auch schon gehört und bin schon dabei diesbezüglich ein wenig zu recherchieren. Wer weiß, vielleicht gehört das auch bald mit zu meinem Repertoire ;) :D
Danke, dass Du mich gefunden hast und ich sende Dir herzliche Grüße, Emma
Genau. Mit dieser Mixtur fallen keine zu konservierenden Restmengen an. Auch bei der industriellen Bierhefe kann eine kurze Gärzeit mit grosser Menge erzielt werden...leider nicht bekömmlich für zarte Verdauungen. Mit Emmas gesundem Hefewasser ( dito der Turbo-LM) darf die Treibmittel-Menge happiger sein. Der Teig wird verdoppelt gesehen und dann kann geformt werden.
Hatte ich auch schon mal so versucht, aber die Brote, die ich damit gebacken habe, hatten einen ganz widerlichen Beigeschmack. Irgendwie wie vergammelter Fisch oder so. Ich hab dann einen ganz normalen Roggensauerteig gezüchtet und nach einer Woche zu einem Dinkel Lievito umgezüchtet. Das ging super einfach und schmeckt lecker.
Okay, das ist wirklich schade, aber toll, dass Du eine Lösung für Dich gefunden hast Ansonsten wird es in Kürze auch ein neues Video für Lievito Madre in 5 Tagen geben, das auch ganz einfach ist. Liebe Grüße, Emma
Hallo Ema ! Da hast du einen tollen Kanal.
Kannst du mir bitte mal helfe n wie ich rezepe umrechnen kann mit livito matre ?
Mit Hefewasser weis ich das ja.
Aber mit livito habe ich keine anung
Z.b.
500g Mehl 350 Wasser 5g Heffe ?
Was müste ich endern?
Vielen dank und bleib Gesund ein Fan
Hallo Bernd! Vielen Dank für Deine tolle Nachricht! :D
Schaue Dir einmal dieses Video an ua-cam.com/video/t-3pds8_S3s/v-deo.html
Das sollte Deine Fragen beantworten :D Ansonsten melde Dich gerne! Viele Grüße, Emma
Liebe Emma, das mit ganz heissem Wasser ausgespuelte Gefaess, wird das mit einem Kuechentuch getrocknet, oder laesst man es lufttrocknen, oder laesst man die heissen Tropfen im Gefaess, bevor man das Anstellgut hineingibt? Es ist eine doofe Frage, ich weiss, aber ich moechte genau arbeiten. Danke fuer das Turbo Lievito Madre Rezept.
Hallo liebe Herlinde! 👋 Das ist eine gute Frage, die ich in dem morgigen Video auch noch behandele. Aber vorab kann ich Dir schon sagen, alle drei Varianten klappen. Wichtig ist, dass das Gefäß abkühlt, bevor Du die Zutaten hinein gibst. Ansonsten schadet es den Mikroorganismen 😬 sehr gerne und liebe Grüße, Emma
Hallo welches weizenmehl nimmst du?
Hallo Sandra! Ich nehme bei meinen Lievito Madre Dinkelmehl, aber Du kannst Weizenmehl 405er oder 550er verwenden. Viele Grüße, Emma
Hallo ich hab kein Hefewasser,was kann ich nehmen anstatt Hefewasser...
Lg.aus Böhmenkirch
Hallo Elena! Dann schaue einmal hier: ua-cam.com/video/jVEhUtoaTdg/v-deo.html LG, Emma
Salü Emma, dein Turbo in Zopfteig (ohne Eier, wenig Zucker, lange Gare) erhielt die familiäre Wertung: "Schmeckt wie Pannetone, super-fein!" Erkannt. Mein 21-tägiger LM wirkt bei zu langer Gare übersäuernd....Teige mit Hefewasser-Turbo brauchen wohl kein straffes Zeit-Management....bleiben fein süsslich.
Hallo liebe Anita :D Oh wie sehr freut mich das zu hören! :D Toll, dass es so gut angekommen ist. Ich bin auch froh, dass ich mit dem LM angefangen habe und am Freitag gibt es hiermit ein köstliches Krustenbrot :D Herzliche Grüße, Emma
Hallo. Ich habe deinen Kanal gerade entdeckt. 🥰
Habe eine Frage: ich möchte einen LM ansetzen, habe aber kein Hefewasser. Kann ich das auch mit normaler frischer Hefe ansetzen? Und wieviel benötige ich dann dafür?
Hallo liebe Ulrike! Ich habe ein Video für Lievito Madre ohne Hefewasser gemacht, schaue einmal hier, da habe ich es ausführlich erklärt: ua-cam.com/video/jVEhUtoaTdg/v-deo.html Liebe Grüße, Emma
Hallo Emma. Welches Hefewasser haben sie für dieses Video verwenden ? Und kann man mit dem Madre jedes Brot backen, egal welches Mehl man nimmt ? Oder muss es schon nur für Dinkelbrot verwendet werden ? Danke. 😊
Hallo 👋 also ich habe mein Brothefewasser verwendet. Aber man kann jede Sorte nehmen 😊 und ja, man kann damit jedes Brot backen, egal welches Mehl man hier verwendet 😀 Es ist ganz leicht und wenn es doch noch Fragen gibt, dann freue ich mich auf eine Nachricht 🤗 viele Grüße, Emma
Abo hab'i dag'lass'n! Liebe Grüsse aus Mexiko.
Hallo liebe Christa :D Ich freue mich sehr darüber und schicke liebe Grüße zu Dir nach Mexiko :D Übrigens, ich habe auch ein Video für das Pan de la Muerto ;) Emma
Ich habe Interesse es zu sehen. Vor allem das trocknen von Hefewasser
Hallo Gabriele! Das Trocknen von Hefewasser findest Du hier :D ua-cam.com/video/vkq1FVyxHac/v-deo.html
Viel Spaß beim Anschauen und viele Grüße, Emma
Hi Emma, was machst du mit dem getrockneten Rest?
Hallo Nena! Das getrocknete Anstellgut dient als "Sicherheitskopie". Das heißt, sollte mir mein Lievito Madre "kaputtgehen", dann habe ich die Trockenvariante, die ich auffrischen und wieder benutzen kann. Viele Grüße, Emma
Hallo Emma, dass kleben habe beim ansetzen von LM da habe ich natürlich keine Hefe rein gegeben, ganz so wie in deinem Video. Und leider kann ich noch nicht mit LM backen. Muss noch warten er würde ja erst angesetzt ( am Montag ) LG
Ich drücke fest die Daumen :D Viele Grüße, Emma
Guten Morgen Emma, ich habe den sehr klebrigen Teig 10 Min. geknetet, und es blieb einfach klebrig. 😣 was kann ich tun?.
Emma, ich hätte eine bitte, wenn mein LM doch mal was werden sollte, würde ich gerne etwas damit backen, nur rezepte finde ich
dazu nicht. Ich habe aber gelesen, man sollte noch etwas Hefe so ca 2-5 gr bei geben damit die Brötchen oder das Brot etwas höher wird.
Könnte ich dazu auch Angaben bekommen? Vielen Dank und LG
Hallo liebe Roswitha!
Hast Du auch das Öl hinzugefügt? Sonst warte einfach ab, der Teig wird sich sicherlich noch gut entwickeln. Hier habe ich eine Playlist für Dich, damit Du Rezepte hierfür hast: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcrDGcEkCLoyxO3RWwGwjvpd.html
Viele Grüße, Emma
3. Schritt:
100 g vom vorherigen Anstellgut (aus Schritt 1)
100 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
50 g Hefewasser
Hallo Emma,ist es nicht der teig vom 2. ten Schritt ?
Und mischt du den getrockneten Teig von Schritt 1 mit dem von Schritt 3 zusammen?
LG Cordi
Hallo Cordi :D Das stimmt :D Oh je, gut, dass Du es mir sagst, ich ändere es gleich um :D Und ja, ich mische die trockenen Teige einfach miteinander. Es ist ja Hefewasser drin und von daher besitzen sie ja schon Kraft ;) :D Liebe Grüße, Emma
@@Emmabackt Danke 🙏 liebe Emma❤️
Sehr gerne 🤗😊
Hallo zusammen... wenn man den LM komplett fertig hat... füttert man ihn zukünftig wie einen normalen Sauerteig ein bis zweimal in der Woche oder wie verhält sich das?
Hallo Marcel, ja genau, einmal in der Woche reicht auch. Häufiger, wenn Du ihn verstärken möchtest. Liebe Grüße, Emma
Mit wieviel Hefe machst du das Hefewasser?
Schaue einmal hier, da zeige ich, wie man Hefewasser selber macht ua-cam.com/video/Z2LCCcmYtos/v-deo.html
Hallo Emma, mich würde interessieren was das Öl im LM bewirken soll??
Hallo! Das ist eine gute Frage, die ich Dir leider nicht beantworten kann. Aus eigener Erfahrung finde ich aber, dass der Teig durch das Olivenöl noch besser schmeckt. Und er ist hierdurch auch geschmeidiger, der Teig klebt weniger. Es gibt hier aber auch Rezepte ohne Olivenöl und in manchen italienischen Varianten wird noch vorher ein Ansatz mit Rosinen hergestellt... Ich hoffe, dass hilft Dir weiter! Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Da Fett die Mikroorganismen bremst wären getrocknete Oliven für Geschmack und Triebigkeit eigentlich die bessere Wahl. Rosinen im Ansatz macht für mich Sinn.
Super , vielen Dank für die Turbovariante . Weiß jemand , ob das Ganze auch mit Vollkornmehl funktioniert?
Huhu Emma, muss ich den LM jede Woche füttern oder immer nur vor dem backen?
LG Cordi ❤️
Hallo liebe Cordi! :D Also ich füttere mein LM nur einmal in der Woche. Egal wann ich backe ;) Liebe Grüße und weiterhin viel Spaß damit, Emma :D
Hallo Emma, bei dem 3. Schritt nimmst du wieder LM vom ersten Schritt? sieht man leider nicht so genau im Video. Was machst du dann mit der LM aus Schritt 2 ? Sorry, ich bin etwas verwirrt :-/
Hallo liebe Cordi :D Ich habe es unter dem Video noch einmal beschrieben. Die Reste von jedem Schritt verwende ich dann zum Backen. Zum Beispiel beim Brötchen für Faule, die Cräcker und am Freitag zeige ich Euch hierzu noch ein Krustenbrot :D Wenn Du noch Fragen hast, melde Dich gerne :D Herzliche Grüße, Emma
Hefewasser? Wasser mit Hefe? Wie viel Gram Hefe braucht man mit 50g Wasser?
Hefewasser ist selbst hergestellte Hefe. Schaue Dir dieses Video einmal an: ua-cam.com/video/FpnMedbjWCM/v-deo.html
Viele Grüße, Emma
Was ist denn der Unterschied zwischen auffrischen und füttern. Ich mache es so wie du. Ich nehme 100 g Anstellgut ab, füttere mit 100 g Wasser und 100 g Mehl. Und wie frischt man auf?
Hallo, danke für dein tolles Video. Ich bin ein absoluter Neuling und würde gerne einpaar Fragen stellen. Es wäre echt nett wenn du mir antworten könntest.
1. Gibt es eine Alternative für das Hefewasser? Ich vertrage kein Hefe,Backpulver oder Natron.
2. Ich habe vor 2 Tagen,das erstemal in meinem Leben, einen Sauerteig hergestellt und ihn auf eine Fensterbank über eine Heizung gestellt. Nach dem ersten füttern habe ich festgestellt das sich das Wasser vom Teig getrennt hat. Wahrscheinlich ist es Kondenswasser. Ist dieses Wasser schädlich oder geht es wenn ich es einfach umrühre? Kann ich dieses Wasser vielleicht anstelle von Hefewasser benutzen?
3. Kann ich diesem Sauerteig einfach Honig und Öl hinzufügen um daraus ein Lievito Madre zu machen? Ich danke dir im Voraus
Hab das Video zum Hefewasser gesehn😊. Auf die Frage brauchst du nicht mehr antworten aber ich hätte da ne andere Frage. Wie bewahrst du die getrocknete lievito madre auf und wie verwendest du es später?
Hallo, ich würde auch gerne sehen, wie du deine Teige bevorratest 👍👍😁☀️
Liebe Grüße Annette
Hallo Annette :D Alles klar, dann werde ich mir hierzu etwas überlegen :D Liebe Grüße, Emma
Sollte man eine Küchenmaschine haben oder geht auch ein guter Handmixer für Brot und Brötchen??
Huhu,
ich hab den Turbo Madre gerade mal angesetzt. Und jetzt frage ich mich, ob man nicht generell den Teig auf flüssiger halten kann, also immer mit der gleichen Menge Wasser anrühren? Generell führe ich meine Sauerteige dank dem Kanal von Andreas Sommers flüssig (also ungefähr anderthalbfache Menge Wasser zum Mehl, je nach Mehlsorte mal mehr mal weniger, jedenfalls setzt sich die Flüssigkeit oben ab.). Ich glaub, ich versuch das einfach mal :-)
Hallo Malisea! Von Andreas Sommers habe ich auch schon gehört und der flüssige Sauerteig wird, glaube ich, auch in Frankreich so gehandhabt. Dazu bin ich schon gebeten worden, Näheres zu erfahren und da bin ich dran, muss aber alles "Stück für Stück" abarbeiten ;) :D Theoretisch sollte es möglich sein :D Du kannst ja gerne berichten von Deinen Tests :D Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt Also ich glaube, das sieht ganz gut aus. Ich weiß natürlich nicht, wie ein Madre schmecken soll, aber er ist mild säuerlich (nach 24 Stunden) und hat vom Honig noch diesen typischen Geschmack. Wenn ich also raten sollte, würde ich sagen, der wird auch flüssiger ganz gut.
Was ich bei Andreas toll finde, ist dass man einfach backen kann, ohne große Rezepte. Ich wiege das Mehl und den Sauerteig halt ab (30% der Mehlmenge sind Sauerteig, also bei 1kg Mehl kommt 300g Sauerteig dazu) und dann Salz (bei meinen 750g Broten sind es 15g Salz) und Wasser, bis die Konsistenz ist, wie gewünscht. Ich mache mein Brot am liebsten in einer Kastenform (Toastbrotform), also ist der Teig etwas flüssiger. Dazu kann man dann noch Kerne hineingeben o.ä. Dann kommt der Teig in die gefettete Form und geht 24 Stunden. Dann kommt er in den Ofen und nach ca. 1 Stunde ist ein leckeres Brot fertig. D.h. Ich muss nicht erst einen Vorteig machen, dann kneten, dann in der Schüssel gehen lassen und nochmal kneten und dann in die Form geben, sondern ich mixe gleich am Morgen alles zusammen und am nächsten Morgen backe ich dann. Außerdem habe ich gelernt, dass man Roggenbrot auch reifen lassen kann/sollte. Wir schneiden also das Brot auch erst nach 2 Tagen an. Und die Brote bleiben lange saftig und lecker :-)
Ja, das hört sich super an :D Vorteige nutze ich auch nicht immer (siehe auch einfache Brötchen ;) ). Durch einen Vorteig wird das Aroma des Gebäcks intensiver und es entwickelt mehr Geschmacksstoffe :D Ich werde mir von ihm mal ein paar Videos anschauen :D Danke und viele Grüße, Emma
Wie oft backen Sie mit Sauerteig in der Woche??
Das ist echt interessant. :) Was machst du dann mit dem getrockneten LM?
Vielen lieben Dank :D Den werde ich wieder zum Backen verwenden. Das zeige ich dann natürlich auch wieder ausführlich. Vor allem werde ich testen, ob man ihn vorher reaktivieren muss wie einen Sauerteig oder ob man ihn wie die selbst hergestellte Trockenhefe einfach in den Teig hinein gebgen kann :D Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt
Ich bin gespannt! :)
Ich auch 😉 es ist toll, dass diese Dinge bisher noch so wenig beachtet wurden und das ändere ich gerne 😄🤗 liebe Grüße, Emma
@@Emmabackt Beim 21-Tage LM habe ich den gleich getrockneten Überschuss nicht reaktivieren können. Die Flocken/das Pulver hilft nur noch beim Aromatisieren mit dieser feinen Säure.
Vielen Dank für Deine Nachricht 😀 ich werde es auch einmal ausprobieren bei meinem 21 Tage Lievito Madre testen und bin gespannt ob oder was es wird 😬🤗 das kann ich dann gerne hier im Vergleich mit dem Trockensauer des Turbo Madre zeigen 🤔 viele Grüße, Emma
Das Reaktivieren des getrockneten LM wäre schön zu sehen. Ich weiß nicht wie das funktioniert. Wäre sehr nett
Hallo! Ich bin gerade schon dabei ein neues, noch ausführlicheres Video hierzu zu machen 🤗
Bis mein neues Video hierzu da ist, empfehle ich Dir dieses Video: ua-cam.com/video/SM1zf9co6KA/v-deo.html
Da ist die Reaktivierung vom Sauerteig beschrieben und Lievito Madre ist ja auch einer. Nur milder :D Viele Grüße, Emma
Was ist hefe wasser normale trocken hefe 🤔
Sehr gut.
Vielen Dank :D
Hallo Emma, ich würde gerne sehen wie du alles aufbewahrt, denke das es auch wichtig ist, wegen Luftfeuchtigkeit ect.
LG Cordi ❤️
Hallo liebe Cordi! Alles klar, kommt auf die Liste und dann zeige ich Euch einmal meinen Vorrat ;) :D Vielleicht kann ich das ja noch mit etwas kombinieren :D Viele Grüße, Emma
Ja stimmt und die Temperatur ist auch sehr wichtig, Zimmertemperatur ist sehr unterschiedlich
Ja das stimmt. Ich werde das dann einmal ausführlich zeigen. Wobei unser Vorratsraum leider extrem warm ist :/ Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt ich glaube aber genau deshalb hast du so gute Erfolge, bei mir ist es eher zu kühl, was Hefewasser bzw. Sauerteig nicht so fördert
Also im Vorratsraum ist es zwar bei uns warm, aber da lasse ich nur meine Trockensauerteige stehen. Das Gebäck geht in der Küche auf ;) Aber vielen Dank für Deine netten Worte :D Wenn es bei Dir zu kalt sein sollte, schaue mal, wo elektronische Geräte stehen. Ein freistehender Kühlschrank oder so. Das klappt super. Oder in den Ofen mit eingeschalteten Licht und mit geschlossener Tür :D Viele Grüße, Emma
Hefewasser, wie stelle ich es her, welche Zusammensetzung?
Danke vorab
Hallo :D Hier habe ich ein ganz ausführliches Video dazu.: studio.ua-cam.com/users/videoFpnMedbjWCM/edit
Und wenn es Fragen gibt, gerne melden :D Viele Grüße, Emma
Lieben Dank für die schnelle Antwort 👍
Natürllich gerne :D
@@Emmabackt also, wenn du so gerne antwortest, dann traue ich mich, noch eine Frage zu stellen. Bisher habe ich das Brot immer im BBA hergestellt und stelle nun 1. Gehversuche mit Sauerteig her. Nun ist mir nach vielen Misserfolgen ein Anstellgut und damit auch ein guter Sauerteig gelungen, den ich im Roggenmischbrot verwendet habe. Mein Kriterium , wann ein Brot „durch“ war, stets die Innentemperatur von ca 95 Grad C: Teig porig, Kruste oben knusprig, der Boden bleich, Klopftest daher negativ. Brot wurde in einer Keramikschüssel mit unterer Randausbildung auf das Backblech für 55 Min. gesetzt. Kann ein Backstein, welcher? Abhilfe schaffen?
Wie immer meinen Dank vorab für deine Antwort 😊
Hallo Rainer, das ist eine gute Frage. Tatsächlich backe ich bisher meine Brote fast ausschließlich auf dem "normalen" Backblech. Alternativ könnte man auch im gusseinernen Topf backen, da habe ich ein schönes Krustenbrot. Aus diesem Grund kann ich Dir das leider nicht sagen. Aber ich gehe meist vom Optischen aus. Wenn es schön braun/dunkel ist und es dann beim oberen Klopfen hohl klingt, ist es meist durch. Ein Messen der Temperatur war bei mir bisher nicht nötigt. Hast Du Dir meine anderen Brotrezepte angeschaut? Habe hier auch eine Playlist für Sauerteigbrote, falls dir diese lieber sind. :D Viele Grüße, Emma
Hi vielleicht kannst du mir helfen habe heute Käse selber gemacht und habe Molke übrig weiß du vielleicht ob man es trocknen kann wie das anstellgut. Weil molke Wasser kann man nicht aufbewahren. liebe Grüsse Birgit
Mmhhh gute Frage. Du könntest es mit Mehl verbinden und trocknen. Oder Du backst ein Krustenbrot und tauscht dir Buttermilch gegen die Molke aus 😀😉 was meinst Du? Ein Bad damit soll auch sehr gut sein 😁 ich weiß leider nicht, ob man sie wie Milch einfrieren kann 🤔 hoffe, ich konnte Dir ein bisschen helfen 😊 viele Grüße, Emma
Immer wenn ich Quark mache, schütte ich die frische Molke in den Brotteig 😊
Das ist eine sehr gute Idee. Das hätte ich auch so gedacht, dass es darin eine gute Verwendung findet. :D Viele Grüße nach Mexiko, Emma
Ich habe schon mehrfach Fragen gestellt. Ich habe nur nie eine Antwort bekommen. Wahrscheinlich hätte ich kein Abo abgeschlossen??
Ich habe nachgeschaut. Dort, wo Du Fragen gestellt hast, habe ich sie Dir beantwortet. Besteht die Möglichkeit, dass Du bei den offenen Fragen auf "antworten" gehst und "offen für Emma" schreibst? Dann könnte ich danach suchen und es klären.
Bei mir klappt das nie 😢
Probiere es mal mit dieser Anleitung: ua-cam.com/video/jVEhUtoaTdg/v-deo.html Vielleicht ist die besser? Mein erster Versuch ist auch missglückt. 😟 Ich drücke Dir die Daumen 🤞
@@Emmabackt werde ich testen danke schön 😊
Achja, muss ich zusagen, hefewasser habe ich keines, daher die Hefe dazu geben. 😁
Hallo Roswitha! Mmmhh also Frischhefe würde ich tatsächlich nicht beim LM verwenden. Vielleicht klebt er deswegen. Probiere dann doch die "normale" Variante in 21 Tagen aus. Das dauert länger, aber die Turbo Madre klappt am besten mit Hefewasser. Viele Grüße, Emma
Hefewasser kannst Du Dir ja viel schneller selber machen, als den 21-Tage Madre!
3 Tage Hefewasser
3 Tage Turbo-Madre
Und schon losbacken. 😀🙋
😊😎😉 Du hast vollkommen Recht 👍
💯👏👏👏👏👍💐
Teşekkürler, saygılarımla Emma. :D
@@Emmabackt Hi Emma kannst du türkisch 🤗
Nein, das nicht 🤓 aber ich habe den Google Übersetzer benutzt 😉 liebe Grüße, Emma
@@Emmabackt ok dankeschön auch liebe Grüße 💐
💐👍☺
Mit Hefewasser ist es kein Lievito Madre (Natursauerteig)!
Warum nicht?
@@Emmabackt Es sollte bekannt sein, dass in einem Natursauerteig nicht nur Backhefe enthalten ist. Dein Teig ist ein reiner Hefeteig, bei dem ausschließlich Hefepilze als Backtriebmittel wirken.
Ja, das stimmt, das ist mir auch bekannt. Die Mikroorganismen im Sauerteig sind Milchsäurebakterien und wilde Hefen (daher ist die Herstellung mit Hefewasser vollkommen in Ordnung). Diese Mikroorganismen produzieren durch ihre Stoffwechselprozesse Milchsäure und Essigsäure die den Sauerteig sein charakteristischen Geschmack verleihen. Dies dauert natürlich und ist nach 1,5 Tagen nicht vollständig entwickelt. Lievito Madre ist im übrigen milder als der herkömmliche Sauerteig. Ich stelle häufig neue Sauerteig und Lievito Madre für meine Videos her. Mit und ohne Hefewasser und daher kann ich Dir sagen, dass es nicht bei einem Hefeteig bleibt. Vielleicht hast Du ja mal Lust es auszuprobieren. Viele Grüße, Emma
@@EmmabacktMan sollte die Fakten nicht ignorieren, nach 1,5 Tagen ist es erst ein ganz normaler Hefeteig und kein Lievito Madre.
Sagt wer? Schaue mal hier: ua-cam.com/users/shortsWu8M4jfzeiM
Wenn die Temperatur stimmt, riechst Du bei einem mit Mehl und Hefewasser angesetzten Teig schon innerhalb eines Tages sehr die Milch- und Essigäure-Bakterien. Das sind meine Erfahrungswerte.
Li-e-vito Madre, das e in Lievito ist betont! Du solltest schon wissen, wie man das Produkt ausspricht, über das du ein Video machst!
Vielen Dank für die Aufklärung, Marlis 😊 darf ich fragen, wieso Du mir gegenüber so aggressiv schreibst? 🤔 liebe Grüße, Emma
Das war keine Aggressivität, das war eine sachliche Richtigstellung.
Das mag im ersten Satz der Fall sein. Objektiv betrachtet war es das im Zweiten nicht. Ich möchte keine grundsätzliche Diskussion auslösen, aber ich möchte Dich bitten, Deine Worte einmal objektiv zu betrachten. Ich glaube Dir, dass Du es nicht so gemeint hast, aber Deine Schreibweise sagt etwas anderes aus. Ich freue mich über Anregungen und konstruktive Kritik, wenn sie freundlich übermittelt wird. Auch und gerade bei der Aussprache ausländischer Wörter. Gerne werde ich dies auch im kommenden Video korrigieren und danke Dir dafür. 🤗 Herzliche Grüße, Emma
Naja, sooo schlimm is des edz obr aa ned, die Auschbrooch von'dr Emma, odr? 😂
Vielen Dank, liebe Christa 😂😉